Ах, этот знаменитый киевский торт…

Полезные советы

Существует масса полезных советов для хозяек, которые решились первый раз приготовить «Киевский торт» дома. Основными из них являются:

1. Использование только свежих яиц – белки легко отделяются от желтков, что способствует хорошему взбиванию белковой закваски;
2. Орехи после обжарки должны остыть и измельчать их в слишком мелкую крошку не требуется – они должны подчеркивать вкус, не смешиваясь плотно с другой массой;
3. При создании крема следует избегать появления пены на поверхности сиропа в процессе кипения – часто мешать пока смесь кипит, а затем остывает.

Интересным является факт, что на юбилейный 70-й день рождения УСР (Украинской социалистической республики) Л. И. Брежневу подарили чудесный подарок весом в пять килограмм, состоящий из 70-ти коржей и, конечно же, это был «Киевский торт».

Пошаговый рецепт приготовления Киевского торта – в следующем видео.

Торт киевский в домашних условиях

Хрустящие ореховые коржи, масляный крем «Шарлотт», шоколадный крем – мечта сладкоежек! Вся эта вкуснятина прекрасно сочетается в «Киевском» торте.

В «Киевском» торте много крема, поэтому он получается особенно вкусный, когда испечён в домашних условиях: в крем кладём натуральное сливочное масло, а не его заменители.

«Киевский» торт хорош тем, что при минимуме продуктов, получаем очень вкусный торт.

Чтобы получился настоящий «Киевский» торт, начинаем его приготовление заранее. Вначале отделяем белки от желтков у куриных яиц. Делаем это весьма аккуратно, чтобы в белки не попало ни капельки желтков. Затем миску с белками накрываем и ставим кваситься при комнатной температуре на одни сутки. На второй день можно начинать печь коржи для торта. Для коржей можно взять орешки кешью или фундук. Я взяла орехи фундук, а для удешевления добавила немного арахиса. Но в готовом торте поняла, что арахис не нужно добавлять. Даже небольшое количество арахиса повлияло на вкус торта. Не повторите эту ошибку – в «Киевский» торт арахис лучше не добавлять.

Время приготовления – 2,5 дня.

Ингредиенты для коржей:

1. белки куриных яиц – 5 шт.;
2. сахар – 240 г;
3. мука пшеничная – 45 г;
4. орехи фундук – 150 г;

5. ванильный сахар – ½ пакетика.

Ингредиенты для крема «Шарлотт»:

1. яйцо куриное – 1 шт.;
2. сахар – 210 г;
3. молоко 200 мл;
4. масло сливочное – 200 гр;
5. коньяк 1 ст. л.;
6. какао порошок – 10 г.

Орехи немного поджарить на сухой сковороде, чтобы легко было очистить кожицу.

слегка поджариваем орехи и очищаем их от шелухи

Нужно измельчить орешки, но не в мелкую крошку.

измельчаем орехи

Теперь необходимо добавить в измельчённые орехи муку, 40 г сахара, всё перемешать.

добавляем сахар и муку к орехам

Нужно подготовить формы для выпекания коржей. Я их застелила пергаментной бумагой, пропитанной маслом. Так как я сразу пекла два коржа, то я подготовила две формы. Если у вас нет возможности выпекать одновременно 2 коржа, то для каждого коржа делаем отдельно замес теста, разделив ингредиенты пополам. Взбитая белковая масса может осесть в ожидании, пока испечется первый корж. Включаем духовку, чтобы она подогрелась до 160 градусов.

подготавливаем форму для запекания

Взбиваем подготовленные белки миксером в крепкую пену, добавляя постепенно 200 грамм мелкого сахара и ванилин.

взбиваем белки с сахаром

Во взбитые белки добавляем смесь орехов, сахара и муки, аккуратно перемешивая ложкой снизу вверх.

в белки добавляем смесь орехов, сахара и муки и все аккуратно перемешиваем

Выкладываем ореховую массу в формы для выпекания, разравниваем её.

выкладываем массу в форму для выпекания

Ставим коржи выпекать в духовку на один час при температуре 160 градусов. Затем выключаем духовку и оставляем в ней ещё на 30 минут коржи в духовке при открытой дверце.

ставим форму в духовку и выпекаем при температуре 160 градусов

Готовые коржи получаются золотистого цвета. Выкладываем их на решётку, даём выстояться 12 часов.

Готовим крем «Шарлотт». Берём стакан молока,

для приготовления крема берем стакан молока

яйцо и сахар.

яйцо и сахар

Растираем яйцо со стаканом сахара, смешиваем с молоком.

растираем молоко с сахаром и яйцами

Ставим смесь на огонь, постоянно перемешивая, доводим её до кипения и кипятим около 5 минут. Снимаем полученный сироп с огня и охлаждаем.

Берём размягчённое сливочное масло.

размягчаем сливочное масло

Взбиваем масло до пышности, постепенно вливая охлаждённый сироп, добавляя ванильный сахар и коньяк (1 ст. л.).

взбиваем масло миксером постепенно вливая охлаждённый сироп и добавляя коньяк и ванильный сахар

Делим крем на две части. В одну часть добавляем какао порошок и взбиваем до красивого коричневого цвета.

отделяем часть крема, добавляем в него какао порошок и взбиваем миксером

На нижний корж торта выкладываем толстый слой белого крема. Часть крема не забудьте оставить для украшения.

на нижний корж выкладываем толстым слоем белый крем

Выравниваем крем, на него выкладываем второй корж ровной стороной вверх, а потом слегка прижимаем.

сверху кладем второй корж и слегка прижимаем

Верх торта и бока покрываем шоколадным кремом.

верх и бока торта смазываем коричневым кремом

Украшаем «Киевский» торт. В оставленный для украшения крем добавляем сливочное масло, чтобы легче было работать с кремом. По желанию можно добавить пищевые красители.

в белый крем добавляем пищевые красители и украшаем торт

Готовый торт должен настояться не менее 6 часов. Приятного аппетита!

готовый киевсский торт нарезаем порционными кусочками и подаем к столу

Вариант 1: Классический «Киевский» торт (рецепт по ГОСТу)

Торт «Киевский» по ГОСТу готовится не быстро, весь процесс займет больше суток, но результат этого действительно стоит. Настоящие коржи готовятся из белков с фундуком. Если орешки не жареные, то их нужно обязательно подсушить на сковороде. Можно прокрутить несколько минут в микроволновой печи, только потом измельчаем. Согласно оригинальному рецепту по ГОСТу торт «Киевский» смазывается кремом «Шарлотт».

Ингредиенты

• 6 белков;
• 150 г фундука;
• 50 г пшеничной муки;
• 450 г сахара;
• 2 желтка;
• 1 ст. л. коньяка;
• 250 г масла;
• 2 г ванилина;
• 1 ст. л. какао;
• 170 г молока.

Пошаговый рецепт классического торта «Киевский» по ГОСТу

Шаг 1:

Орехи делим пополам. Одну часть измельчаем практически в порошок. Вторую часть фундука рубим чуть крупнее. Белки взбиваем до плотной пены сначала без сахара, а затем постепенно вводим 250 граммов, работаем миксером до его полного растворения. По правилам белки оставляют на 12 часов созревать, только потом начинают взбивать, но все чаще этот момент пропускают.

Шаг 2:

Как только безе будет готово, делаем ореховую смесь. Соединяем муку и измельченные до крошек орешки, размешиваем, вводим половину рубленого фундука. Отправляем все это в белковое тесто. Размешиваем аккуратно, словно бисквит.

Шаг 3:

На пергаменте рисуем два круга по 20 см, переворачиваем, смазываем и выкладываем ореховое белковое тесто. Это будут коржи. Ставим их в духовку, выпекаем при 110 градусах ровно два часа. Затем вынимаем, оставляем подсыхать еще на 8-10 часов.

Шаг 4:

Делаем шоколадный крем «Шарлотт» с желтками. Отправляем их в молоко и добавляем остатки сахарного песка. Ставим кастрюльку на плиту, помешиваем и подогреваем, пока крем не загустеет

Очень важно его не кипятить, иначе будут расслойки

Шаг 5:

Масло размягчаем и взбиваем до хорошей пены. Постепенно, не прекращая взбивание, вводим холодную молочную смесь, которую заварили на желтках. В конце добавляем какао и коньяк. Иногда порошок вводят в молоко при заваривании.

Шаг 6:

Смазываем кремом «Шарлотт» приготовленные ореховые коржи. Сверху торт тоже покрываем, делаем достаточно толстый слой. Присыпаем оставшимся рубленым фундуком. Можно смазать торт тонким слоем, а из крема выдавить небольшие цветочки. Для этого используют кулек с насадкой либо специальный кондитерский шприц.

Чтобы безе стало устойчивым, можно в конце взбивания добавить к белкам чайную ложку лимонного сока. Он же разбавит приторный сладкий вкус.

Ингредиенты

Основные ингредиенты, используемые для приготовления киевского торта:

• Белки. Без них приготовить такой десерт просто невозможно. Белки являются основной составляющей для коржей. Они должны быть только свежими, в противном случае тесто приобретёт неприятный вкус.
• В тесто также добавляется мука. Некоторые заменяют её крахмалом.
• Конечно, не обойтись и без сахара, он добавляется и в тесто, и в крем. Сахара потребуется довольно много, так что не жалейте его. Но и переусердствовать не стоит, в противном случае десерт получится приторным.
• Орехи. Обычно используется фундук, но можно заменить его орешками кешью, арахисом или миндалём. Также можно использовать смесь орехов.
• Если вы решили, что яичные желтки не потребуются, и придётся их выкинуть, то не переживайте, все оставшиеся желтки уйдут на приготовление крема.
• Основным компонентом крема является сливочное масло, которое делает крем жирным и позволяет ему застывать и не растекаться.
• В крем добавляется молоко.
• Ароматизаторы. Используйте только натуральные. Например, можно добавить ваниль или ванилин. А для придания необычного аромата крему многие используют коньяк.

Крем шарлотт на желтках

Ореховые коржи ждут крема, поэтому переходим к приготовлению масляного крема шарлотт. Для его приготовления потребуются такие продукты как: слив. масло, молоко, сахар, ванильный сахар, желтки (или 1 яйцо), коньяк и какао.

1.  В сотейник с толстым дном отправляем молоко, сахар и ванильный сахар. Ставим сотейник на средний огонь и доводим молоко до кипения.

2. Желтки растереть хорошо венчиком. Можно даже добавить ложку сахара и взбить в пышную массу.

3. Вместо 5 желтков можно использовать целое яйцо.

4. Теперь, тонкой струйкой, вливаем горячее молоко в желтки, постоянно их перемешивая.

5. Возвращаем молочно-желтковую смесь обратно в сотейник и отправляем на плиту. На маленьком огне и, при постоянном помешивании, сварим сироп. Молочный сироп слегка загустеет и, как только появятся бульки, снимаем с огня.

6. Переливаем в чистую миску. По виду сироп напоминает жидкую сгущенку.

7. Накрываем пленкой в контакт и отставляем в сторону, чтоб смесь остыла до комнатной температуры.

8. Ну, а теперь, завершающий этап приготовления масляного крема шарлотт — это соединение слив. масла с желтковым сиропом.

9. Слив. масло должно быть комнатной температуры. Взбиваем масло миксером, в течение 5 минут. Масло посветлеет и станет пышным.

10. Теперь, буквально по столовой ложке, добавляем молочный сироп во взбитое масло. Добавили, взбиваем, затем еще ложку и так, пока сироп не закончится.

11. Крем шарлотт на желтках готов к промазке коржей.

12. Крем делим визуально на 2 части. В одну часть добавляем коньяк (1 ст. ложку), а во вторую часть какао порошок.

13. От первой части крема отложить 2 ст. ложки. Она пойдёт на украшение торта.

14. Собираем Киевский торт. Берём блюдо, тарелку или подложку и устанавливаем первый корж. Наносим на него белый крем шарлотт и разравниваем.

15. Кладём второй ореховый корж и слегка прижимаем.

16. Шоколадным кремом обмазываем торт.

17. Выравниваем немного.

18. Бока торта обсыпаем ореховой крошкой. По идеи можно остановиться и закончить готовку Киевского торта. Но мы любители красивых тортов. К тому же мы отложили белый крем для украшения. Делаем из него вот такую сеточку.

19. Из оставшегося шоколадного крема делаем ободок на торте. Можно воспользоваться любой насадкой.

20. Крем еще остался и его можно окрасить в любой цвет и придать торту яркости. Но я украсила его меренгой.

Вот, теперь, смело можно написать, что Киевский торт готов! Можно его отведать сразу же, но лучше будет дать ему пропитаться. Отправляем торт в холодильник минимум на 3 часа. Он у меня простоял в холодильнике ночь.

И вот он долгожданный кусочек Киевского торта! Безумно хрустящий и очень вкусный торт!

Друзья, приятного чаепития и до новых рецептов на нашем вкусном и домашнем kulinaroman.ru!

Рецепт советского Киевского торта в домашних условиях

Список продуктов

Для торта диаметром 22 см, весом 1,2 кг.

Для крема:

• яйцо — 1 шт.
• сахар — 250 гр.
• молоко — 165 гр.
• сливочное масло, размягченное — 300 гр.
• ванильный экстракт — 1 ч.л. (у меня ванильная паста)
• коньяк или десертное вино — 5 гр.
• какао — 10 гр.

Пошаговый рецепт приготовления

Прежде, чем приступить к рецепту, советую прочитать выше об ошибках, которые вы можете допустить.

Воздушно-ореховые коржи:

*Если есть время, с вечера можно отделить белки от желтков и оставить белки заквашиваться на сутки в теплом месте. Если времени на это нет — ничего страшного, принципиальной разницы в готовом изделии вы не заметите.

*Коржи для киевского торта готовятся за сутки до сборки.

1. Для начала подготовим противень, застелим его пергаментной бумагой, на обратной стороне которой начертим 2 одинаковых круга диаметром 21 см. Это будут трафареты для наших будущих коржей. Оставьте запас месте на противне, потому что при выпекании меренга слегка раздувается.
2. Духовку разогреваем до 150º и подсушиваем кешью на этом же противне 10 минут. Перекладываем орехи с противня и остужаем.
3. После остывания измельчаем орехи ножом в крупную крошку.
4. Орехи тщательно смешиваем с просеянной мукой и 180 гр. сахара от общей массы.
5. В глубокой чаше (чистой и сухой) взбиваем миксером яичные белки сначала на низких оборотах до образования пышной пены (минут 5).
6. Затем повышаем скорость до средней и всыпаем тонкой струйкой оставшиеся 45 гр. сахара, смешанные с ванильным сахаром.
7. И только теперь можно повысить скорость миксера до максимальной и взбивать белки до получения устойчивой гладкой меренги (минут 10).
8. В готовую меренгу всыпаем в 3 захода ореховую смесь и перемешиваем лопаткой круговыми движениями, приподнимая массу снизу вверх.
9. Как только сухая смесь объединится с меренгой, перекладываем массу в кондитерский мешок и отсаживаем по спирали два одинаковых круга, по начерченным заранее трафаретам.
10. Выпекаем коржи в разогретой до 150º духовке в течение 2-х часов до светло-коричневого оттенка.
11. Готовые коржи вынимаем из духовки и оставляем как есть на противне на 12-24 часа.

Крем «Шарлотт»:

1. В сотейнике соединяем яйцо, сахар и молоко, тщательно перемешиваем до однородности и доводим до кипения на умеренном огне.
2. После закипания варим еще 4-5 минут на слабом огне и снимаем. Готовность сиропа проверяем, проведя пальцем по обратной стороне ложки: должен остаться отчетливый след.
3. Переливаем сироп в чистую посуду (если есть комочки — процеживаем), накрываем пленкой в контакт и остужаем до комнатной температуры.
4. Пока остывает сироп, даем сливочному маслу согреться при комнатной температуре (температуры масла и сиропа при объединении должны быть одинаковыми).
5. Размягченное масло взбиваем миксером до пышного состояния (минут 10).
6. Продолжая взбивать, по 1 ст.л. вводим сироп и добавляем ванильный экстракт или пасту. Взбиваем еще несколько минут до пышности и однородности.
7. Отделяем 200 гр крема, смешиваем с какао и оставляем в стороне.
8. В оставшийся крем добавляем коньяк, еще немного взбиваем и отделяем от него 1/3.

Сборка торта

Перед сборкой торта с коржей снимаем бумагу (если прилипла, смачиваем водой).
Осторожно подравниваем бока коржей ножом-пилкой или острым ножом, обрезая их где-то на 1 см (обрезки бережно храним).
Центр подложки или тарелки смазываем кремом и кладем первый корж.
Сверху выкладываем основную часть белого крема и равномерно распределяем палеткой.
Покрываем вторым коржом ровной стороной вверх и слегка прижимаем.
Бока торта смазываем тонким слоем шоколадного крема, а остальным кремом покрываем верх торта.
Обрезки коржей измельчаем скалкой и обсыпаем ими бока торта.
Оставшимся белый крем (1/3) перекладываем в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем сверху бордюрчик и прочие узоры по желанию.
Готовый Киевский торт стабилизируем в холодильнике не менее 2-х часов.
Перед подачей нужно дать торту согреться не менее 30 минут.

Срок хранения Киевского торта — не более 3 дней.

Ну, вроде, все вам рассказала. Теперь у вас точно все получится.

А под занавес напомню, что на сайте вы можете найти много других рецептов наших культовых тортов и десертов советских времен:

• «Прага»
• «Птичье молоко»
• «Подарочный»
• «Наполеон»
• «Пьяная вишня»
• «Медовик»
• «Орешки» со сгущенкой
• Пирожное «Картошка»

Готовьте с удовольствием и у вас всегда будет вкусно!

До новых встреч.

Оля Афинская

Помогаю печь лучше

Торт «Киевский» по-новому

Сегодня современные хозяйки на основе рецепта «Киевского торта» по ГОСТу создают свои версии приготовления знаменитого десерта в домашних условиях. Предлагаем один из таких пошаговых вариантов с фото, который позволит оценить торт по-новому.

Ингредиенты:

• 200 мл яичных белков;
• 45 г муки;
• 180 г фундука;
• 40 г сахара;
• 180 г сахара;
• щепотка соли;
• ванилин.

Для крема:

• 150 мл молока;
• 1 яйцо;
• 150 г сахара;
• 250 г сливочного масла;
• щепотка соли;
• 2 ст. л. коньяка;
• ванилин.

Приготовление:

Яичные белки заквашивать в течение суток необязательно. Просто оставляем их при комнатной температуре на 3 часа, а затем с добавлением соли взбиваем в плотную пену.

• Фундук обжариваем на сухой сковороде, измельчаем, но не слишком мелко. Смешиваем орехи с сахаром (150 г) и мукой.
• Во взбитые с солью белки высыпаем сахар (40 г) и продолжаем взбивать еще 7-8 минут. Также на этом этапе добавляем ваниль или ванильный сахар.

Выпекать коржи будем на пергаменте. Для этого на бумаге с помощью дна от разъемной формы рисуем круги так, чтобы их след отображался на обратной стороне.

• Белковую массу в 2-3 захода соединяем с орехово-мучной смесью.
• Получившееся тесто перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем на пергамент. Отправляем в духовку на 1,5 часа, температура — 150 °С.
• Выпекаем четыре коржа, затем даем им время полностью остыть, но лучше оставить их минимум на 12 часов. 

• Чтобы торт был идеально ровным, коржи подрезаем с помощью сервировочного кольца, а остатки измельчаем в крошку.
• Для крема в сотейнике смешиваем яйцо с сахаром и ванилином, после вливаем молоко.

• Еще раз хорошо все размешиваем и ставим на огонь, варим до загустения.
• Заварную основу полностью остужаем, а затем взбиваем с маслом и с добавлением коньяка.
• Немного крема оставляем для украшения, другую часть перекладываем в кондитерский мешок.
• На каждый корж наносим крем и собираем полностью торт.

Последний корж и боковые стороны десерта покрываем кремом. В заранее оставленный крем добавляем какао и размешиваем. Края торта обсыпаем крошкой, на поверхности рисуем сеточку растопленным шоколадом, а из крема делаем красивый бордюрчик. Перед подачей отправляем торт в холодильник на 5-6 часов.

Крем для торта «Киевский» — Шарлотт

Крем Шарлотт идеален для торта из меренг, потому что при контакте с масляной основой безе не размокает.

Сначала приготовим сладкий сироп из молока, сахара и яйца.  В молоко (150 мл) выкладываем сахарный песок (200 г), яйцо (у меня два желтка), размешиваем до однородности и ставим на средний огонь. Для приготовления меренг требуется очень много белков, а желтки остаются. Два из них можно потратить в крем (как сделала я), можно заморозить и использовать в  последующем для любых целей. Например, приготовить песочное тесто для печенья или торта, фритатту, птичье молоко и другие блюда.

Для размешивания достаточно обычного ручного венчика.

При постоянном помешивании доводим сладкий сироп до кипения, оставляем кипеть 2 минуты.

Готовый сироп представляет собой однородную молочную смесь, если вы плохо размешали желток, можете процедить его через ситечко. Переливаем сироп в другую посуду, чтобы быстрее остыл.

Сначала остывает при комнатной температуре, потом можно убрать в холодильник, к моменту смешивания с маслом сироп должен быть такой же температуры, как и сливочное масло (то есть, комнатной).

Сливочное масло (200 г) взбиваем с помощью миксера добела. Масса становится пышной и светлой, на взбивание затрачивается 6-8 минут.

Небольшой струйкой подмешиваем в крем сироп, не прекращая взбивание.

Когда весь сироп будет вмешан, получается нежный, достаточно густой крем, который держит форму «сугробов» и других фигур, которые вы соорудите на его поверхности. Если у вас получилась такая консистенция, значит, все идет по плану.

Откладываем примерно 180-200 г крема и добавляем в него какао-порошок. Перемешиваем до однородности, получаем шоколадный крем Шарлотт, который нам понадобится для верхнего покрытия торта. Оставшийся светлый крем используем в прослойку.

Киевский торт в домашних условиях – общие принципы приготовления

Классические коржи для киевского торта выполняются из белково-ореховой массы по особенной технологии с предварительным сквашиванием белка. Но все чаще их стали готовить упрощенным способом из классического безе с орехами, которые используют самостоятельно или дополняют обычными бисквитами.

В оригинальной рецептуре для промазывания коржей используется два вида крема «Шарлотт»: с коньяком и шоколадом. Но все чаще можно встретить киевские торты с прослойками на основе вареной сгущенки, сливок, различных масляных и шоколадных масс. Что также упрощает приготовление знаменитого десерта в домашних условиях.

В оформлении торта «Киевский» нет строгих правил. Бока оригинала обычно посыпали крошками безе, а верх украшали надписями и цветами из окрашенного крема. В домашних условиях можно делать обсыпку шоколадной или кокосовой стружкой, рублеными орехами.

Ленивый Киевский торт без выпечки — быстрый и простой рецепт

Классический Киевский торт готовится больше суток и требует особых ингредиентов и использования множества кулинарных техник. Этот рецепт подойдет даже для новичков в кулинарии, поскольку не требует выпечки, а процесс приготовления максимально упрощен до 6 шагов!

Время готовки: 1 час 30 минут.

Время приготовления: 30 мин.

Порций – 8.

Ингредиенты:

Для коржей

• Печенье безе готовое – 80 гр.
• Орехи (кешью, арахис или фундук) – 160 гр.
• Шоколад темный – 100 гр.
• Масло сливочное – 50 гр.

Для крема:

• Масло сливочное – 200 гр.
• Молоко сгущенное – 200 гр.
• Какао-порошок – 30 гр.

Процесс приготовления:

1. Шоколад поломать на кусочки и растопить на водяной бане или в микроволновке вместе с порубленным сливочным маслом.

2. Печенье безе и орехи измельчить или прокатать скалкой.

3. В миске смешать шоколадно-масляную массу с орехами и безе.

4. Для крема взбить размягченное сливочное масло и постепенно подмешать к нему сгущенное молоко. В конце добавить какао и еще раз взбить массу.

5. Глубокую форму для торта выстелить пищевой пленкой, выложить ровным слоем массу для коржей, покрыть кремом. Затем снова выложить слой ореховой крошки и распределить оставшийся крем. Оставить блюдо на час в холодильнике.

6. Украсить торт крошкой безе, орехами и кусочками шоколада. Быстрый и очень вкусный Киевский торт готов! Угощайтесь!

Киевский торт по упрощенной рецептуре

У рассматриваемого десерта существует большое количество вариаций приготовления. Каждый рецепт отличается оригинальностью и своими специфическими вкусовыми качествами. Тем не менее все технологии выпечки основаны на использовании именно белковых коржей, фактически являющихся безе.

Ингредиентный состав:

• яйца – 7 шт.;
• пшеничная мука – 2 ст. ложки;
• сахар-песок – 3 стакана;
• сахар с ванилью – 2 ч. ложки;
• фундук – 0,25 кг;
• масло (сливочное) – 0,25 кг;
• молоко – 1 стакан;
• какао (в порошке) – 1 ст. ложка;
• коньяк – 1,5 ст. ложки.

Руководство по приготовлению:

1. Белки от шести яиц отделяют от желтков и держат в тепле, обычно более 12 часов. Потом их необходимо взбить, добавив пару ложек обычного сахара и 1 ч. ложку сахара с ванилью.
2. В эту массу вмешивают орехи, сахар (2 стакана) и муку.
3. Затем смесь делят на две порции, и выпекают из каждой отдельно корж в температурном режиме 150 градусов.  Время выдержки в духовом шкафу – 2 часа.
4. Для крема необходимо соединить половину стакана сахара и 1 яйцо, а также оставшиеся желтки растворить в молоке. Потом всыпать еще половину стакана сахара и довести массу до кипения.  Её добавляют к взбитому до пушистой пены маслу. Все хорошо перемешивают, добиваясь однородности.
5. Крем необходимо поделить на две одинаковые по объему порции. В первую вливают коньяк, а во вторую всыпают какао-порошок.
6. Обе порции крема хорошо перемешиваются и используются для оформления торта.

Такой рецепт приготовления гораздо проще классического. Поэтому он более популярен для выпечки десерта в домашних условиях. Изделие также получается привлекательным внешне и имеет отличные вкусовые качества.

Исторические факты

Время появления классического рецепта Киевского торта приходится на середину прошлого века. Кондитерская фабрика имени К. Маркса стала первым производителем киевского лакомства. Сегодня эту эстафету приняла фабрика Roshen.

История создания торта хранит интересные факты. Однажды сотрудники фабрики, придя утром на работу, обнаружили, что не использовали в прошлой смене приготовленный яичный белок. Чтобы его не выбрасывать и не лишиться из-за оплошности работы, свежие коржи обильно смазали масляным кремом, присыпали сахаром и украсили орнаментом.

Так появился Киевский торт. Со временем в технологию приготовления внесли изменения, включив различные орехи.

Вариант 5: Ореховый «Киевский» торт (рецепт с безе)

Есть еще один достаточно легкий рецепт торта «Киевский», далекий от ГОСТа. Можно сказать, что это также ленивый вариант с готовым безе. Для такого десерта используются грецкие орехи. Также нужно приготовить обычный бисквит.

Ингредиенты

• 4 яйца;
• 160 г сахара;
• 200 г безе;
• 200 г грецких орехов;
• 250 г вареной сгущенки;
• 300 г масла;
• 250 г обычной сгущенки;
• 130 г муки;
• 10 мл коньяка;
• 5 г рыхлителя.

Как приготовить

Шаг 1:

Делаем бисквит. Яйца взбить с сахаром и засыпать муку с рыхлителем, вылить в форму и при 180 градусах испечь. После остывания разрезать на две тонкие пластинки, одну сразу отправить в разъемную форму.

Шаг 2:

Обжарить орехи, порубить, разделить на две части. Вареную сгущенку смешать с половиной масла, одной частью орехов, коньяком и выложить в безе. Размешиваем и отправляем на корж в форме. Накрываем вторым бисквитом, прижимаем, чтобы оставалось меньше пустот. Отправляем на три часа в холодильник.

Шаг 3:

Взбиваем оставшееся масло и белую сгущенку. Вынимаем торт из формы, отправляем на блюдо. Смазываем кремом. Украшаем грецкими орехами. Можно дополнительно поспать шоколадом.

Можно использовать для верхнего крема не сгущенку, а сметану с сахаром. Очень вкусно получается с заварным кремом или взбитыми сливками.

Секреты приготовления

Самая необычная часть в приготовлении «Киевского» торта — процесс заквашивания белков. Для этого их намеренно оставляют в тепле на длительное время — иногда на двое-трое суток. Во время этого из белков испаряется лишняя вода, поэтому коржи получаются правильной консистенции. А для большей плотности в них добавляют немного муки с низким количеством клейковины или картофельного крахмала;
Фундук или арахис для торта обязательно нужно обжарить на раскаленной сковороде в течение нескольких минут. Это делается как для испарения ненужной влаги, так и для придания продукту более ярких аромата и вкуса

Затем орехи необходимо очистить от шелухи, иначе они будут горчить.
Добавлять в белковую массу другие ингредиенты нужно осторожно, перемешивая лопаткой сверху вниз до однородности. Все продукты должны быть одинаковой температуры: после обжаривания орехам необходимо хорошенько остыть

Выпекать оба коржа лучше всего одновременно, чтобы масса не опадала.

«Киевский торт» по ГОСТу: современный рецепт

Совершенно невозможно отказаться попробовать приготовить для близких людей очень вкусный торт, рецепт которого не так сложен, но все же требует чуть больше внимания и терпения, чем другой десерт. Его символом являются цветущие киевские каштаны, которые растут в украинской столице просто в огромном количестве – около одного миллиона деревьев. На кондитерской фабрике для создания настоящего и оригинального рецепта по современному ГОСТу потребуются такие продукты.

Для коржей:

• мука – 1,5 ст. л.;
• сахарный песок – 240 г;
• белки с яиц – 204 г;
• орехи жареные кешью. – 145 г;
• пудра ванильная – 2 г.

Для белого и шоколадного крема «Шарлотт»:

• сахарный песок – 208 г;
• яйцо целое – 40 г;
• молоко – 140 г;
• сливочное масло – 230 г;
• пудра ванильная – 3 г;
• коньяк – 18 г (1 ст.л.);
• какао-порошок – 9 г.

«Киевский торт» по ГОСТу весит один килограмм из расчета вышеуказанных продуктов и делается в течение суток с учетом подготовки белковой закваски и сушки коржей. Пищевая ценность его ста грамм равняется 392 ккал.

Для приготовления коржей смешиваются орехи вместе с сахаром (190 г) и мукой. Белковую закваску из выстоявшихся 12 часов при t 40° белков хорошо взбивают пятнадцать минут и всыпают сахар (50 г), пудру за две минуты до окончания процесса

Осторожно перемешивают взбитые белки со смесью из муки, орехов, сахара и выпекают при температуре в 150° семьдесят минут

Коржи оставляют остывать при температуре не выше 20° в течение суток. Их структура должна быть воздушной и иметь бежевый цвет.

Для того, чтобы сделать крем яйца и молоко перемешивают, всыпают сахар, постоянно перемешивая, кипятят четыре минуты до температуры в 105°. Полученный сироп процеживают и охлаждают до комнатной температуры.

Масло медленно взбивают в специальном оборудовании до однородности, затем засыпают ванильную пудру и небольшими частями вводят сироп, быстро взбивая всю массу.

Крем делят на белый, в который следует добавить коньяк, перемешать (должен весить 370 грамм) и шоколадный, в который всыпается какао (вес составляет 175 г).

Нижний корж покрывается белым кремом, а сверху кладется следующий коржик чуть меньшего размера. Торт обрезается по кругу в пределах верхнего слоя, остатки же нижнего измельчаются в крошку. Затем шоколадным кремом покрываются бока и верх Киевского торта. А украшают изделия оригинальным рисунком в виде каштанов, сделанных из белого крема смешанного пищевыми красителями и крошкой по всему боковому периметру десерта.

На современном «Киевском торте» сегодня узор унифицирован для защиты от подделок. Производство десерта проходит в два этапа – днем трудятся над коржами, белковой заготовкой, а ночью идет процесс кремового оформления.

Классический

Торт, который готовили во времена СССР, сегодня можно испечь в домашних условиях. Рецепт давно рассекречен и доступен любой хозяйке. Вам потребуются кухонные весы, немного терпения и достаточное количество времени, так как процесс небыстрый.

Ингредиенты

Для теста-безе:

1. 80+270 граммов сахара;
2. 12 среднего размера яиц;
3. Упаковка ванили;
4. По 80 граммов орехов (кешью и фундук);
5. 90 граммов муки.

Крем Шарлот на масляной основе:

1. Одно крупное яйцо;
2. 150 миллилитров средней жирности молока;
3. 250 граммов сахара;
4. 2 пачки (400 гр.) масла сливочного;
5. Ваниль;
6. 60 миллилитров коньяка;
7. Порошок какао – 90 граммов.

Процесс приготовления

https://youtube.com/watch?v=5WGHtBBCiTs%3F

Приготовим пошагово безе:

Первый этап – заквашивание белков. Чтобы они приобрели подходящую для дальнейшего взбивания консистенцию. Их необходимо заквашивать в течение 12-20 часов в зависимости от температуры в комнате. Отделите белки, вылейте их в глубокую емкость, плотно укутайте пищевой пленкой и поставьте в теплое (минимально 20 градусов) место. Желтки вам не понадобятся, из них по любому рецепту вы можете приготовить другое блюдо.
Подготовьте орешки – обсушите минут 5–7 на сухой сковороде или противне в духовке, порубите не слишком мелко.
Дробленые орехи в посуде соедините с мукой и частью сахара (270 граммов).
Будем выпекать для торта 2 коржа разного диаметра. Соответственно вам понадобятся 2 разъемные формы, где разница в диаметре составляет не менее 2 сантиметров (например, 26 и 28 см.) застелите их бумагой.
Сквашенные белки разделите пополам, перелив часть в другую емкость.
Аккуратно взбиваем одну часть белков, превращая их в пышную пену. Когда масса будет достаточно устойчивой, добавьте в нее 40 граммов сахара и ваниль. Все перемешалось? Добавляйте сухую часть – муку, сахар и орешки

Но не включайте миксер, здесь необходимо перемешать тесто вручную, приподнимая его со дна наверх.
Особое внимание уделите выпеканию. Коржи из безе не пекутся в духовке в прямом смысле слова, они подсушиваются

Устанавливаем температуру на 140 градусов, помещаем в шкаф первую форму, ждем 2,5 часа. Затем даем им безе 20 минут остыть в духовке и сутки в форме при комнатной температуре.
Таким же образом замесите вторую часть безе, выпеките корж.

Займемся кремом с романтичным названием Шарлот:

1. Разбейте в молоко одно яйцо и перемешайте массу блендером.
2. Поставьте смесь на огонь, высыпьте в нее порцию сахара, размешайте, уварите на маленьком огне. Постоянно помешивайте, чтобы избежать пригорания. Через 2–3 минуты вы получите густоватую заварную массу – снимайте е с огня и остужайте, накрыв пленкой.
3. В остывшую смесь введите мягкое масло, порубленное кубиками. Взбивайте не дольше минут, иначе масло расслоится.
4. Отложите в отдельную емкость около 100–150 граммов крема (это для украшения), а остальную смесь разделите пополам.
5. В одну часть влейте коньяк и взбейте. То же проделайте со второй, только всыпьте в нее порошок какао.

Сборка Киевского торта:

1. С коржей снимите пергамент, положите их друг на друга и подровняйте края острым ножом. Все обрезки соберите и покрошите при помощи скалки – крошка пригодиться для оформления.
2. Промажьте первый корж кремом Шарлот, наверх положите второй. Немного прижмите, но не давите сильно, иначе нежное безе сломается.
3. Верх и боковые поверхности промажьте кремом с какао.
4. Бока покройте крошкой из обрезков коржей.
5. Тот крем, который вы откладывали в самом начале, переложите в шприц с насадкой и выдавите на поверхности рисунок. В классическом рецепте это ветка каштана, но вы можете нарисовать все, что душе угодно, даже сделать поздравительную надпись.
6. Убирайте ваш шедевр в холодильник, и через 2 часа вы уже можете радовать гостей знаменитым десертом.