Миндальный торт

Рецепт «Торт «Агнес-Бернауэр»»:

Готовим пудинг для масляного крема. Для этого сухой пудинг, кофе, сахар и 7 ст. л. молока тщательно перемешать до получения однородной, без комочков, массы. Остальное молоко довести до кипения, снять с огня, ввести тонкой струйкой пудинговую смесь, перемешать. Вернуть на плиту, довести до кипения и сразу снять с плиты. Перелить в другую посуду, накрыть пищевой плёнкой, чтобы плёнка легла на сам пудинг, и отставить в сторону для остывания. Но не в холод. (. )

Молотый миндаль обжарить на сухой, без жира, сковородке до светло-коричневого цвета. Пересыпать в тарелку и дать остыть.

7 белков хорошо, крепко взбить. Белки можно использовать и замороженные — я так и сделала. К взбитой массе постепенно подсыпаем сахар и ванильный сахар — постоянно взбивая, пока не получим такую блестящую гладкую массу.

Смешать муку, обжаренный остывший молотый миндаль, какао и корицу.

Вводим мучно-миндальную смесь в белки и на малых оборотах миксера перемешиваем до гладкого, однородного состояния.

Форму для выпечки (d 26 см) смазываем маслом, дно застилаем бумагой для выпечки. Духовку разогреваем до 180 градусов, с конвенцией — до 160 градусов.

Тесто делим на 5 частей. Не полагайтесь на глаз — взвесьте всю массу на кухонных весах и разделите на 5

1/5 части теста выкладываем в форму, осторожно разравниваем и посыпаем 1/5 частью рубленого миндаля (10 г). Ставим форму с тестом на решётку, на средний уровень духовки

Выпекаем 20 минут.

Вынимаем из духовки, освобождаем от кольца. Переносим наш корж вместе с бумагой остужаться на решётку. Остальные коржи выпекаем так же. Счастливым обладателям (ко мне тоже относится) парочкой одинаковых форм для выпечки, очень упрощается процесс выпекания — пока печётся первый корж, вы готовите следующий.

100 г миндальных лепестков подсушиваем на сковороде — без жира, до получения коричневатого оттенка. Миндаль пересыпать в другую ёмкость (тарелку) и остудить.

Мягкое сливочное масло взбить. Остывший пудинг по столовой ложке вводим к маслу и взбиваем дальше до получения гладкого, однородного крема

Обращаю внимание, что и масло и пудинг должны быть комнатной температуры. (!)

Получаем вот такой крем. 5 ст. л. крема откладываем в сторону.

С коржей снимаем бумагу для выпечки. На подходящее блюдо выкладываем первый корж и распределяем по нему 1/4 от общей массы крема. Повторяем эту процедуру и с остальными коржами.

Оставшийся крем (5 ст. л.) тонко наносим на последний корж и боковинки торта. Обсыпаем бока торта обжаренными лепестками миндаля. Я сделала так, но правильней, по оригинальному рецепту — весь торт украсить лепестками миндаля и присыпать сахарной пудрой. До сервировки храним торт в холодильнике — лучше оставить на ночь.

Во всей красе — для вас!

Кусочек, вкусный кусочек! Коржи после пропитки кремом становятся мягче и нежнее.

Ещё один, поближе!

Агнес Бернауэр (Agnes Bernauer) является, пожалуй, самой известной и легендарной жительницей Штраубинга. Не буду пересказывать её трагическую судьбу, но именно в честь неё назвали этот десерт.

Изобретатели и первооткрыватели торта «Агнес Бернауэр» — кондитеры популярного и традиционного в Штраубинге кафе «Крённер» (Kronner) в самом центре города у Городской башни. Здание кафе, самые ранние письменные упоминания о котором относятся к XIII веку, было выкуплено семьей Крённер в 1910 году и вот уже более века здесь располагается уютное и привычное место встреч и времяпровождения штраубингских гурманов. Естественно, фирма Kronner всячески подчеркивает свой приоритет и авторское право на традиционное штраубингское лакомство, но возможно, не все просто с юридическим обоснованием: еще одна городская кондитерская «Шмидт» (Schmidt Cafe) радует посетителей пирожными «Агнес Бернауэр». Различия в изделиях двух конкурентов не только вкусовые, но и внешние: у «Крённер» — это именно торт в привычных нам сравнительно внушительных размерах, нарезается и подается (продается) порционными кусками. В кафе «Шмидт» «Агнес Бернауэр» — это «тортхен» (Tortchen), небольшие пирожные круглой и высокой формы. Вообще, по некоторым данным около 20 кондитеров по всей Германии выпускают торты с названием «Агнес Бернауэр» и даже продают их он-лайн в замороженном виде. При всем разнообразии выбора оригинальный торт Agnes-Bernauer -Torte можно продегустировать только в кондитерской Kronner Штраубинга!

Источник

Фисташковый бисквит – рецепт

Фисташковый бисквит имеет очень красивый оливковый цвет и тонкий ореховый аромат. Выпекать его желательно в форме диметром до двадцати сантиметров. Вкуснейшие коржи прекрасно сочетаются с кремами на сливочной основе. Такое необыкновенное лакомство однозначно произведет фурор во время праздничного застолья.

Ингредиенты:

• сахар – 330 г;
• мука – 300 г;
• сливочное масло – 240 г;
• фисташки – 180 г;
• молоко – 400 мл;
• разрыхлитель – 1,5 ч. ложки;
• щепотка соли.

Приготовление

1. Размягченное масло взбивают с подсластителем 5 мин.
2. Вбивают по одному яйцу, взбивая массу после каждого по 3 мин.
3. Перебивают с измельченными в блендере фисташками, молоком.
4. Вмешивают просеянные сыпучие компоненты, а затем пекут 30 мин.

Лимонный пирог с меренгой в мультиварке

Чтобы приготовить изысканный лимонный пирог с меренгой в мультиварке, необходимо использовать такие компоненты:

• 0,1 кг сливочного масла;
• 2 лимона;
• 0,25 л сметаны;
• 1⁄2 ч. л. соды;
• 2 ст. пшеничной муки;
• 1 ст. сахарного песка;
• 1 яйцо;
• сахарную пудру.

Для создания изысканного десерта нужно:

1. В глубокой посуде перемешать соду со сметаной.
2. Растопить масло, не доводя до кипения. Добавить к смеси из первого шага.
3. Просеять через сито муку и порциями добавить в полученную массу.
4. Готовое эластичное тесто разделить пополам.
5. Вымыть цитрусовые, нарезать, взбить блендером. Смешать с сахаром.
6. Поместить на дно чаши слой теста с бортиками и покрыть равномерным слоем начинки.
7. Накрыть крем вторым слоем теста, защипнув края по бокам.
8. Смазать верхнюю часть будущего десерта взбитым желтком для образования румяной корочки и сделать в ней несколько отверстий вилкой.
9. Выставить таймер на 30 минут и запустить программу «Выпечка».
10. Перед подачей десерт останется только посыпать пудрой.

Для того, чтобы вкус десерта не был слишком кислым, по желанию можно разбавить резковатый лимонный вкус небольшим количеством апельсинового сока.

Агнес Бернауэр — самый вкусный торт в мире

Еще один рецепт очень оригинального немецкого торта под названием Агнес- Бернауэр или Agnes-Bernauer, который можно продегустировать только в кондитерской Krёnner немецкого городка Штраубинга, именно они считают этот торт своей визитной карточкой, и жители, и гости Германии могут полакомиться этим замечательным десертом только там. Замечательный, элегантный торт с миндалем и кофейным ароматом.

Название пирога восходит к пятнадцатому веку и происходит от имени герцогини Агнес Бернауэр, самой известной и легендарной жительницей Штраубинга.

С тех пор в этом городе всегда пекут торт, состоящий из нескольких тонких коржей из миндального безе прослоенного кремом с кофе. Он украшен большим количеством миндальных хлопьев, которыми посыпают безе перед выпечкой и перед подачей.

Надеюсь этот рецепт не будет сильно отличаться от оригинала и будет на вкус, как баварский оригинал. И надеюсь в один прекрасный день посетить немецкий город Штраубинг и его знаменитую кондитерскую Krёnner и сравнить со своей версией торта «Agnes-Bernauer».

• 8 белков от больших яиц около 320 гр
• щепотка соли
• 350 гр сахара
• 250 гр молотого миндаля
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала
• 1,5 столовые ложки порошка какао
• 1 чайная ложка корицы
• 150 гр хлопьев миндаля

На понадобятся пять листов пергаментной бумаги для выпечки. на бумаге нарисуйте пять кругов диаметром 23 сантиметра
В чаше миксера, взбейте яичные белки со щепоткой соли, до жестких пиков, в конце взбивания постепенно добавляйте сахар, по одной ложке, это очень важно, взбивайте белки с сахаром постепенно

Белки должны быть крепкими и жесткими
Добавьте просеянную миндальную муку, кукурузный крахмал с корицей и какао, перемешайте снизу вверх лопаткой, аккуратно и осторожно, чтобы не нарушать структуру белковой массы. Массу нанесите на подготовленные листы в виде круглых лепешек с помощью шпателя

Посыпьте сверху поджаренными миндальными хлопьями. Выпекайте коржи один за другим, в течении 25-30 минут при температуре 170-180 градусов. Духовка должна быть заранее разогретой.

Верх бисквитного безе должен подрумяниться и получиться хрустящим.

Выньте из духовки и дайте остыть.

• 600 мл молока
• 3 столовые ложки растворимого кофе (в виде порошка)
• 6 яичных желтков (от крупных яиц)
• 110 гр сахарной пудры + 30 гр сахара
• 30 гр пшеничной муки
• 30 гр кукурузного крахмала
• 250 гр сливочного масла комнатной температуры
• 3 столовые ложки кофейного ликера.

1. В миске смешайте 100 мл молока , яичные желтки, муку, крахмал. Смешайте на средней скорости блендера.
2. Смесь добавьте к кипящему молоку, в котором уже предварительно растворили кофе и доведите до кипения, как пудинг, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет.
3. Готовый крем покройте пищевой пленкой, чтобы он не заветрился. Поставьте охлаждаться.
4. Поместите масло в чашу миксера, добавьте 30 гр сахара и взбейте до пышной белой массы.
5. Добавьте в масло заварной крем по одной ложке, не выключая миксер, чтобы после каждого добавления ингредиенты смешивались между собой.
6. В конце добавьте кофейный ликер, получится микс.
7. Крем разделите на 5 равных частей.

Кроме того вам понадобятся поджаренные хлопья миндаля и сахарная пудра, для украшения и посыпки.

1. Лучше всего взять разъемную форму того же диаметра что и коржи.
2. Положите первый корж и нанесите шпателем крем, сверху накройте другим, тоже самое проделайте с другими. Поставьте в холодильник на 2-4 часа, чтобы крем стабилизировался.
3. После этого снимите форму и закройте кремом бока торта и посыпьте весь торт и бока жаренными хлопьями миндаля.
4. Хранить торт можно в холодильнике до 5 — 7 дней. Нарезайте торт острым ножом для резки хлеба.

Источник

Пошаговый рецепт приготовления

1) Взбить белки с щепоткой соли до появления пузырьков на всей поверхности. Начинаем добавлять по 2 ст л сахара и продолжаем взбивать до устойчивых пиков примерно 10 минут

2) Просеиваем все сухие ингредиенты и перемешиваем их снизу вверх с помощью селиконовой лопаточки

3) На пергаментной бумаге на задней стороны рисуем карандашом два круга диаметром 15 см , затем смазываем противень и пергаментную бумагу маслом

4) Перекладываем тесто в кондитерский мешок и выдавливаем тесто на пергамент, затем с помощью кодитерского шпателя разравниваем

5) Сверху добавляем миндальные лепестки по вкусу

6) Выпекаем при 160-170 С примерно 25-30 минут. Проверяйте на готовность с помощью зубочистки

1) 90 мл сливок перетираем вместе с желтками, кукурузным крахмалом и пшеничной мукой до однородности и чтобы не было комочков

2) В кастрюльке на среднем огне доводим до кипения оставшуюся часть сливок с кофе и сахаром временами помешивая

3) Как только сливки в кастрюльке начнут кипеть — добавляем массу с желтками и активно помешиваем. Масса должна загустеть в течение 10 минут

4) Перекладываем крем в другую емкость, немного взбиваем. Затем по чуть-чуть начинаем добавлятяь масло комнатной температуры нарезанное маленькими кубиками

5) Ставим крем в холодильник на 10-15 минут

С медом и маскарпоне

Восхитительный десерт с нежными миндальными коржами! Они идеально гармонируют со вкусом сливочного крема из сыра маскарпоне.

Для своеобразного теста потребуется по 100 г орехов и сахара, а также три яичных белка. А для крема достаточно взять полкило маскарпоне и четыре ложки жидкого меда.

Готовится лакомство достаточно просто. Измельчите миндаль, можно даже не очищать. Взбейте крутое безе из сахара и белков, смешайте с миндальными крошками, переложите в форму. Форма не должна быть большой, так как корж нужно будет разрезать на две равные части. Готовьте при 160 градусов примерно полчаса, следя за степенью готовности. Остудите корж при комнатной температуре.

Смешайте сыр с медом. Растопите немного мед, если он очень густой. Если вам кажется, что крем получается не очень сладким, можно добавить немного сгущенного молока или сахарной пудры. Разрежьте остывший коржик острым ножом. Действуйте аккуратно, так как выпечка получилась очень нежной. Выложите на одну половинку часть сырно-медового крема, накройте второй сверху. Боковые части промажьте тонким слоем крема. Лучше дать настояться в холодильнике хотя бы в течение нескольких часов.

Торт из миндальной муки

Маленькое кулинарное совершенство — замечательный торт из миндальной муки с особым ореховым волшебным вкусом и ароматом. В нём нет ничего лишнего, а готовится совершенно несложно.

Приготовление торта из миндальной муки:

1. Белки отделите от желтков.
2. Для крема к желткам добавьте сахар (80 г), сливки и поставьте на плиту. Держите на среднем огне до образования густого крема, все время взбивая ручным венчиком. Закипеть не давайте.
3. Снимите кастрюлю с огня и остудите на холодной водяной бане продолжая взбивать.
4. Мягкое сливочное масло соедините с кремом и всё взбейте до однородной массы. Уберите крем в холодильник.
5. Для коржей белки взбейте до пышной массы и устойчивых пиков, понемногу добавляя сахар.
6. Миндаль подсушите на сухой сковороде до золотистого цвета, измельчите до состояния мелкой крошки и аккуратно введите в белки продолжая взбивать.
7. Тесто поделите на две части и выложите на противень с пекарской бумагой, сформировав коржи диаметром 22 см.
8. Оба противня одновременно отправьте в разогретую духовку до 175°C на первую и вторую полку. Через 10 минут поменяйте их местами и продолжайте выпекать еще 10 минут.
9. Готовые коржи снимите с противня и оставьте до полного остывания. Затем смажьте их кремом и обмажьте бока изделия.
10. Торт из миндальной муки посыпьте сверху и по бокам миндальными листочками и уберите в холодильник на 6 часов.

Небольшие хитрости

Конечно, каждая хозяйка должна знать небольшие хитрости, которые помогут приготовить выпечку быстрее и вкуснее.

1. Миндаль легче очистить, если на 2−3 минуты его залить горячей водой. Потом можно слегка подсушить орехи на сухой сковородке.
2. Не рекомендуется измельчать миндаль в блендере. Крошка может получиться единым комком — липкой и неаппетитной. Ее будет сложно равномерно распределить в креме или тесте.
3. Лучше украсить готовое изделие не кусочками миндаля, а симпатичными листиками из него. Они продаются в кондитерских лавках, но можно найти в соответствующих отделах в крупных гипермаркетах. Для украшения можно использовать и другой съедобный декор.

Как видите, нет ничего сложного в приготовлении ароматной выпечки, со вкусом которой покупные тортики не сравнятся! Время от времени нужно баловать и себя, и родных домашними лакомствами.

Шведский вариант

Если вам еще не доводилось готовить изысканный торт с миндалем, то начните именно с этого варианта. Шведский миндальный торт можно назвать классическим. Если следовать инструкции, то результат превзойдет все ваши ожидания. Вам потребуется:

• 300 г миндаля;
• 250 г сахара;
• 200 г масла (нужно сливочное);
• полстакана жирных сливок;
• четыре яйца;
• ложка сахарной пудры.

В приготовлении нет ничего сложного, так что не стоит переживать в случае, если это ваш первый опыт приготовления выпечки.

Сначала отделите яичные белки и взбейте в стойкую и пышную пену, постепенно добавляя половину от указанного количества сахара. Далее добавьте молотый миндаль, тщательно перемешайте.

Застелите форму пергаментной бумагой. Духовку прогрейте до 180 градусов заранее. Выложите часть теста в форму, запекайте до «сухой спички» — это когда воткнутая в тесто спичка или деревянная палочка остается сухой. Потом выпеките аналогичным образом вторую часть теста.

Раскалите сковородку, высыпьте в нее миндальные лепестки и жарьте 2−3 минуты. Смешайте отдельно четыре яичных желтка с остатками сахара и сливками. Прогрейте на огне, доведя до кипения. Охладите получившийся крем. Ароматным кремом пропитайте коржи, а сверху обильно украсьте рубленым миндалем.

Вот и готов торт с миндальными лепестками, который украсит семейную трапезу и в обычные будни, и праздничный вечер.

Миндально-кокосовый торт

Шелковый сливочный крем с кокосовым и шоколадным вкусом и ароматный бисквит с добавлением того же кокоса и миндальной муки. Такой миндально-кокосовый торт никого не оставит равнодушным.

Ингредиенты:

• Яйца — 4 шт.
• Сахар — 120 г
• Молоко — 100 мл
• Растительное масло — 40 мл
• Миндальная мука — 35 г
• Кокосовая стружка — 35 г в тесто, 30 г для пропитки и сборки
• Мука пшеничная — 125 г
• Разрыхлитель — 1 ч.л.
• Белый шоколад — 200 г
• Сливки 33-35% — 200 г
• Кокосовые сливки — 200 г
• Маскарпоне — 250 г
• Загуститель для сливок — 2 пакетика
• Кокосовое молоко — 200 мл
• Ванильный сахар — 10 г

Приготовление миндально-кокосового торта:

1. Для бисквита желтки отделите от белков и взбейте с сахаром до кремообразной массы.
2. Влейте к ним молоко с растительным маслом, добавьте миндальную муку с кокосовой стружкой и насыпьте просеянную пшеничную муку с разрыхлителем. Размешайте все до гладкости.
3. Белки со щепоткой соли взбейте до крепких пиков и в 3 приема подмешайте в тесто, чтобы сохранилась пышность.
4. Форму для выпечки застелите пергаментом и выложите бисквитное тесто. Выпекайте его 40 минут при 160°С. Остудите и разрежьте на 3 коржа.
5. Для крема сливки и кокосовые сливки доведите почти до кипения. Шоколад мелко натрите и отправьте в крем. Перемешайте, чтобы кусочки полностью оттаяли и получилась гладкая эмульсия (ганаш). Охладите в холодильнике.
6. Затем смешайте его с маскарпоне и взбейте миксером до загустения.
7. Для пропитки кокосовое молоко смешайте с ванильным сахаром и пропитайте каждый коржей по 3-4 ст.л. сиропа.
8. Соберите торт. Для этого каждый пропитанный корж посыпьте кокосовой стружкой и сверху распределите крем.
9. Смажьте торцы торта кремом и обильно посыпьте верх и бока кокосовой стружкой или миндальными лепестками. Уберите торт на холод на 6 часов