Мастер-класс: готовим торт «павлова» в домашних условиях

Баноффи (Англия)

Английский банановый пирог со сливками, вареной сгущенкой и карамелью. Современный десерт, первый рецепт был опубликован в 1970-х годах.

Для Баноффи Вам необходимо:

• соленая соломка или крендели — 50 г
• сахар — 200 г
• жирные сливки (от 33%)- 125 г
• банан — 2 шт
• печенье песочное — 200 г

Измельчите печенье и крендели/соломку для основы. Добавьте мягкое или растопленное сливочное масло небольшими порциями, перемешивая после каждой. Выложите смесью дно и стенки в форме, где собираетесь подавать или выпекать пирог. Охладите. В кастрюле или сковороде смешайте сахар со столовой ложкой воды. Приготовьте карамель, покачивая сотейником в разные стороны. Добавьте холодное масло и теплые сливки. Будьте осторожны, смесь сильно брызгается. Доведите до равномерности и вылейте в форму.

Добавьте бананы.

Приготовьте любимый крем, но можете воспользоваться взбитыми сливками. Оставьте торт на ночь

Торт “Захер” (Австрия)

Один из самых популярный тортов в мире, Захер, имеет необычную и громкую историю. Рецептов было несколько и за право называть свой рецепт “оригинальным” судились владельцы кондитерской, где впервые был приготовлен торт и хозяин одноименного отеля, который основал старший сын изобретателя рецепта.

Для торта диаметром 26 см Вам потребуется:

• сливочное масло — 180 г
• пудра сахарная — 90 г
• темный шоколад — 180 г
• белки — 225 г (6,5 шт)
• желтки — 165 г  (около 8,5 шт)
• мука — 180 г
• сахарный песок — 210 г
• абрикосовый конфитюр — 350 г
• кипяток — 150 г
• горький шоколад — 375 г
• сахарный песок — 450 г
• вода — 180 г

Растопите темный шоколад, поместив миску с ним над кипящей водой. После растопления немного остудите в стороне.

Слегка взбейте масло с пудрой, влейте шоколад. Взбивайте, добавляя по одному желтку. Отставьте в сторону. Белки смешайте с сахаром и, доведите миксером до крутых пиков.

Аккуратно объедините. Просейте муку порциями, тщательно перемешивая.

Пекарскую бумагу постелите на дно емкости для выпечки, бока смажьте маслом и присыпьте мукой. Выложите тесто. Выпекайте при значении температуры 170-180 (в уже разогретой духовке) около полутора часов. Когда до готовности останется 10-15 минут, установите духовку на 200 градусов. Степень готовности проверьте тонкой палочкой.

Полностью остудите торт, разрежьте пополам вдоль.

Смешайте конфитюр из абрикосов и кипяток, подогрейте, чтобы он стал жидким.

Промажьте между слоями, оставшийся конфитюр нанесите на всю поверхность торта.

Остудите конфитюр и покройте торт глазурью. Для этого смешайте сахарный песок (450 г) и воду, нагрейте. Одновременно с этим растопите горький шоколад и смешайте. Поварите до закипания.

Пропустите получившуюся смесь через сито, чтобы убрать комочки.

Вылейте ⅕ часть глазури на холодную поверхность (коврик силиконовый например) и растирайте, пока она не загустеет. Верните густую часть к общей массе, перемешайте. Повторите действие и быстро покройте массой готовый торт.

История торта «Анна Павлова»

Как видите, испечь рулетик «Павлова» в домашних условиях не слишком сложно. К тому же и выглядит такой вкусный десерт очень привлекательно. Почему же тортик «Павлова» имеет такое необычное название? Назвали так этот десерт в честь знаменитой русской балерины Анны Павловой.

Придумали десерт «Павлова» австралийские кулинары в 1926 г, во время гастролей примы по Австралии и Новой Зеландии. В те времена было очень модным называть разные бренды именем знаменитой балерины. В конечном итоге рецепт красивого и воздушного десерта «Павлова» на вооружение взяли повара многих стран мира. Сегодня такие тающие во рту тортики и пирожные в особенности популярны в Европе и в России

Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание

Рецепт 6: воздушный торт Анна Павлова (пошаговые фото)

Воздушный десерт Павлова не оставит равнодушным никого, к тому же, готовить его довольно просто и быстро. Следуйте пошаговому рецепту и у вас все получится.

• Яйца (белки) — 3 шт.,
• Сахар — 150 г,
• Крахмал (картофельный) — 1,5 стол. ложки,
• Уксус (яблочный или винный) — 1 ч.л.,
• Сахарная пудра — 4 стол. ложки,
• Сливки (35 %) — 300 мл,
• Фрукты и ягоды — для украшения.

Сахар смешиваем с крахмалом.

Отделяем белки от желтков, желательно чтобы они были охлажденными, и взбиваем на медленной скорости, постепенно увеличивая обороты и всыпая порциями сахар с крахмалом. Процесс взбивания продолжаем до того момента, пока белковая масса не приобретет глянцевый вид.

Вливаем в белки уксус, который можно заменить лимонным соком, и продолжать взбивание ещё 5-7 минут. Готовая масса должна иметь плотную консистенцию и не спадать с ложки.

Разогреваем духовку до 180 градусов. Противень выстилаем пекарской бумагой или пергаментом. На пергаменте можно предварительно начертить карандашом круг, так будет проще выкладывать белковую массу в форме круга.

Выкладываем будущее безе по центру круга на пергаменте. Как только противень будет в духовке, снижаем температуру до 100-110 градусов. Выпекаем корж безе в течение 1 часа 15 минут

Готовый корж должен быть слегка румяным снаружи и слегка влажным внутри, важно его не пересушить

Во время выпечки духовку не открывать!  По истечение отведенного времени выключаем духовку, оставляя в ней безе минимум на 1 час.

Переходим к крему для торта. Жирные сливки (33% и выше) взбиваем вместе с сахарной пудрой до стойких пиков. Сливки должны быть охлажденными, как и посуда для их взбивания.

В качестве украшения можно использовать разные фрукты и ягоды: клубника, киви, голубика и т.п. Однако лучше придерживаться классики и украсить торт Павлова свежей клубникой. Её мы и нарезаем ломтиками.

Собираем торт. На корж безе с помощью ложки или кондитерского мешка с резьбовой насадкой выкладываем сливочный крем. Поверх крема выкладываем ягоды и слегка притрушиваем сахарной пудрой. Торт Павлова готов!

Можно ли заморозить меренговый рулет и как правильно его разморозить перед подачей на стол

Меренговый рулет и безе для него допускается замораживать. Минимальных вкусовых потерь можно достичь, если прибегнуть к «шоковой заморозке» при -18 градусах. Однако в домашних условиях сделать это проблематично, поэтому сгодится температура около -5 градусов.

Замороженный десерт не теряет своей воздушной структуры и лишь немногим отличается по вкусу от свежеприготовленного. Главное правильно разморозить пирожное:

• вынуть контейнер из морозилки, снять крышку и оставить меренгу размораживаться;
• если внутри масляный крем и коржи испечены с соблюдением рецептуры, то они не размокнут;
• если начинка начала выделять жидкость, ее можно промокнуть бумажной салфеткой;
• если был заморожен только корж без крема и он отсырел, его можно поместить в духовку на 150–160 градусов.

Держать, пока внешняя часть достаточно не подсушится.

После того как десерт разморожен, хранить безе можно не дольше 3 дней. Помещать в морозилку повторно нельзя. Желательно съесть его в первые сутки после разморозки.

Меренговый рулет — легкий десерт, который можно приготовить заранее. Если держать пирожное в правильных условиях, то оно не раскиснет и не засохнет во время хранения. Его будет не стыдно подать ни на праздничный стол, ни к повседневному чаепитию.

голоса

Рейтинг статьи

Формирование рулета

Распределите сливочный крем равномерно по всей поверхности остывшего коржа. Размороженную или свежую клубнику нарежьте небольшими кусочками. Малинки разрежьте пополам. Чернику используйте в целом виде. Посыпьте корж ягодами максимально равномерно.

Студентка полицейской академии Вьетнама рассказала, как ухаживает за кожей лица

«Папа обижается». Агата Муцениеце об отношениях с Прилучным после развода

Женские джинсы: прежде чем их купить, нужно обратить внимание на одну деталь

Приподнимите бумагу для выпечки с одного края коржа. Начинайте аккуратно сворачивать рулет, положив край бумаги на место. Свернув корж в рулет, полейте его растопленным шоколадом и украсьте ягодами по своему вкусу.

Обрежьте края рулетика ножом, чтобы он выглядел более привлекательно. Отправьте готовый рулет в холодильник на пропитку на 1 час.

Шаги приготовления

шаг 1Сахарный песок смешиваем с крахмалом.

шаг 2В абсолютно чистой и сухой посудине взбиваем яичные белки. Сначала включаем миксер на малые обороты. Когда появится пена, понемногу, по столовой ложечке начинаем добавлять к белкам крахмально-сахарную смесь, параллельно повышая частоту оборотов миксера

Под конец вливаем чайную ложку лимонного сока или белого винного уксуса.

шаг 3Очень важно, чтобы смесь для меренги была тугой и устойчивой, иначе корж не получит правильной консистенции и не сможет держать сливочный крем и фрукты. Чтобы этого не случилось, после каждой ложки сахара с крахмалом взбивайте массу не менее двух минут

А лимонный сок (или винный уксус) нужен для того, чтобы белки стали более упругими. После его добавления массу следует взбивать не менее минуты. Нужной консистенции заготовка для меренги достигнет тогда, когда не будет стекать с ложки, которой вы ее зачерпнете.

шаг 4На пергаменте нарисуйте круг диаметром 20-22 см и аккуратно выложите внутрь него массу для меренги. Ложкой сделайте в центре меренги аккуратное углубление, а вокруг него сформируйте пики. Углубление не должно быть слишком большим, иначе безе при выпечке может растрескаться

Обратите внимание, что пергамент никаким жиром смазывать не нужно.

шаг 5В прогретый до 180 градусов духовой шкаф ставим меренгу и сразу же понижаем температуру до 110-115 градусов. Выпекаться корж будет долго: примерно час-полтора

Когда он будет готов, сверху образуется хрупкая корочка. Еще раз подчеркиваем, что, пока печется безе, дверцу духовки открывать нельзя, иначе корж осядет, и уже ничего нельзя будет исправить! Пусть он и остынет в духовке (вот почему торт «Анна Павлова» лучше выпекать с вечера: к утру меренга отстоится и приобретет нужную консистенцию).

шаг 6Теперь готовим сливочный крем. Для этого взбиваем охлажденные жирные сливки с сахарной пудрой, пока смесь не станет густой, но воздушной

Очень важно не перебить сливки, а то они превратятся в масло. Готовый крем выкладываем на корж, а  сверху украшаем любимыми фруктами и/или ягодами

Делать это нужно прямо перед подачей, чтобы за время ожидания корж не отсырел.

шаг 7Легкий и вкусный торт Павловой из хрустящей, но мягкой внутри меренги, сливочного крема и ароматных фруктов (лучше экзотических, т.к. это все-таки австралийское блюдо) украсит собой любой стол.

шаг 8Особенно уместен этот десерт на Новый год, т.к. сочетание белой, как снег, основы и цветных фруктов выглядит по-новогоднему нарядно и ярко. Ваши гости придут в восторг от торта «Павлова», а вы получите от них заслуженную похвалу.

Приятного аппетита!

Торт «Ноченька»

Вот и закончился отпуск, и настали рабочие будни.

Близилось день рождения дорогого супруга, и я все гадала, какой бы торт ему спечь, хотелось чего-то еще не опробованного. В закладочках я нашла этот замечательный торт «Ноченька», шоколадные коржи с заварным кремом.

Торт получился довольно вкусный, причем на второй день он был гораздо вкуснее, чем в первый.

Для приготовления шоколадного торта «Ноченька» нам понадобится:

для заварного крема

• 500 грамм молока,
• 200 грамм сахара,
• 2 яйца,
• 60 грамм муки,
• 50-100 грамм сливочного масла (я положила 70),
• 1 столовая ложка ванильной пудры или по вкусу.

Рецепт приготовления шоколадного торта «Ноченька» на кефире.

Приготовим шоколадные коржи. Для этого в кефире размешаем соду и дадим постоять 3-4 минуты. Затем добавим яйца и сахар, перемешаем миксером.

Добавим просеянную через сито муку и какао, еще раз все хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков.

Духовку разогреваем до 180 градусов.

Форму для выпечки смазываем растительным маслом (чтобы наверняка не прилипло можно еще присыпать манкой или сухарями, но мне хватило просто масла). Наливаем в форму немного теста и равномерно распределяем его по поверхности. Толщина коржа зависит от Ваших предпочтений. Поскольку у меня форма была довольно большого диаметра (около 30 см), то я старалась лить коржи как можно тоньше.

Выпекаем коржи в разогретой духовке примерно 15 минут. Готовность проверяется зубочисткой. У меня в итоге получилось 5 коржей.

Пока коржи остывают, приготовим заварной крем. Его можно приготовить на желтках, рецепт здесь, а можно приготовить более простой вариант.

В кастрюльке смешаем молоко яйца, сахар, ванильную пудру, просеянную муку. Взбиваем до тех пор, пока не исчезнут комочки. Поставим кастрюлю на средний огонь и будем варить до тех пор, пока крем не загустеет, постоянно помешивая.

Загустевший крем снимаем с огня, добавляем сливочное масло. Хорошо перемешиваем и оставляем остывать.

Теперь промажем шоколадные коржи заварным кремом, украсим торт по вкусу. Я для украшения использовала изюм, сушеную вишню, грецкие орехи, банан, кокосовую стружку, кусочки сушеного манго. Уберем торт в холодильник, чтобы пропитался минимум на 4 часа, а лучше на ночь.

Приятного чаепития.

Крем из сгущенного молока с маслом

Сегодня я решила отступить от классического рецепта и приготовить крем из масла и сгущенки. Скажу сразу, что сочетание получается приторно-сладким. Со взбитыми сливками десерт нравится мне больше. Но так как, вкусовые предпочтения у всех разные, расскажу и про этот вариант рецепта. Если вы очень любите сладенькое, вам понравится торт «Павлова» с кремом из сгущенки.

Сначала взбиваем размягченное сливочное масло на большой скорости до светлого состояния и пышности. Затем начинаем вливать небольшими порциями сгущенное молоко. Доводим  крем до нужной нам консистенции и вкуса.

Для моего крема понадобилось 100 г сливочного масла и 4 ст ложки сгущенного молока. Крем  получился гладким, однородным, очень вкусным!

Консервированные персики разрезаем на дольки.

На поверхность меренги выкладываем крем, разглаживаем его.

Обратите внимание, что все крема, содержащие сливочное масло, отлично сочетаются с безе и меренгой: под воздействием  крема она не размокает

Поверх крема выкладываем любые фрукты и ягоды, которые вам нравится. Очень вкусная «Павлова» получается с клубникой. Сегодня я использую персики и вишню.

Сверху можно полить фрукты и ягоды кремом дополнительно, присыпать какао через ситечко или сахарной пудрой. Можно использовать дробленые орехи для декора или шоколадную стружку.

Украшайте торт «Павлова» на свой вкус! Помните, что меренга очень нежная и может провалиться под тяжестью фруктов и ягод, поэтому не перестарайтесь. Но даже если такая «авария» произошла — на вкус торта этот факт не повлияет. Подают «Павлову» порционно, но едят обычно вилками/ложками.

Сочетание фруктов, нежного крема и хрустящего коржа меренги — божественно! Торт тает во рту)

Старайтесь подцепить на вилку все три составляющих: и кусочек фруктов, и корж-безе, и серединку-суфле. Так вы сможете насладиться по-настоящему и получить полную картину о вкусе десерта «Павлова».

Приятного аппетита! Я рада ответить на все вопросы, которые возникают к рецепту. Не стесняйтесь, пожалуйста, спрашивать. Расскажите о том, как вы привыкли делать «Павлову», с какими фруктами вам вкуснее, какой крем используете для десерта. Мне приятны любые отклики.

На моем видеоканале You Tube есть пошаговый рецепт торта Павлова с персиками и вишней:

Если вы будете выкладывать фото по этому рецепту в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево,так я смогу найти ваши фото в сети.Спасибо!

Торт Павлова — классический рецепт

Способ приготовления:

В сухой чаше миксера взбить белки с лимонным соком до крутых пиков

Добавляем в белки сахарную пудру по столовой ложке каждые 30 секунд, продолжая взбивать

После того как добавим всю пудру, взбиваем белковую смесь еще 4-5 минут

Просеять в белки крахмал

Хорошо перемешать ложкой, взбивать белки с крахмалом не следует

Разделив белковую смесь на две части, сформировать на пергаменте коржи с помощью лопатки

Выпекать коржи необходимо при температуре 100 градусов 1,5 часа

Обязательно дождитесь полного остывания коржей на пергаменте, только потом снимите их с бумаги

Холодные сливки для крема должны быть высокой жирности, а ягоды выбираем по сезону и Вашим предпочтениям

Взбиваем миксером сливки, пока они не загустеют

Половину крема наносим на первый корж,

Далее выкладываем на крем ломтики клубники

Накрываем торт вторым коржом, выкладываем сверху вторую половину крема

Щедро украшаем торт фруктами и ягодами

Такой торт лучше подавать сразу после приготовления, в крайнем случае, дать ему постоять в холоде пару часов

Приятного аппетита!

Десерт «Павлова»

Названный в честь русской балерины, классический десерт «Павлова» возник еще в начале прошлого века. Точную дату и место появления рецепта в настоящее время определить затруднительно — новозеландцы и австралийцы до сих пор ведут спор о том, кому же принадлежит первенство изобретения. Но, как бы то ни было, этот вкусный и изящный десерт молниеносно покорил мир и поселился в обязательном меню почти каждой современной кофейни. Удивительно, но «Павлова» имеет очень простую рецептуру, поэтому справиться с приготовлением культового лакомства можно и в домашних условиях.

Белоснежная объемная меренга с «шапочкой» из шелковистых взбитых сливок, словно грациозная балерина, парящая в театральном танце, образуют круг с многослойной роскошной оборкой. Снаружи десерт покрывается тонкой корочкой, а внутри текстура остается нежной и вязкой. Верхушка изделия обязательно обильно осыпана свежей ягодой, что безупречно и беспроигрышно в сочетании со сливочным кремом.

Ингредиенты:

• яичные белки — 4 шт.;
• сахарная пудра — 180 г;
• ванильный сахар — пакетик (8-10 г);
• лимонный сок — ½ ч. ложки;
• винный уксус — 1 ч. ложка;
• крахмал кукурузный — 2 ст. ложки.

Для крема:

• сливки 33-35% — 200 мл;
• сахарная пудра — 1-2 ч. ложки.

Для декора:

• свежие ягоды (любые) — около 200 г;
• листочки мяты — по желанию.

Как приготовить

1. Белки отделяем от желтков (последние в рецепте не понадобятся, используем в другом блюде). Напоминаем, что для успешного взбивания меренги рабочая миска и венчики миксера должны быть сухими и идеально чистыми, обезжиренными. Не допускаем попадания желтка в белковую массу!
2. Включаем миксер и первые минуты взбиваем белки с лимонным соком. Сахар и пудру пока не добавляем. На первом этапе нужно получить воздушную, пока еще мягкую белую пену с мелкими пузырьками.
3. Когда вся прозрачная жидкость исчезнет, а масса заметно увеличится в объеме, добавляем ванильный сахар и небольшими порциями начинаем подсыпать сахарную пудру, не прекращая взбивание (работаем миксером на высокой скорости). С каждой минутой состав будет становиться все более густым и устойчивым. В среднем на взбивание уходит около 10 минут, но многое зависит от мощности миксера. На венчиках взбитые белки должны держаться надежно, а если перевернуть миску вверх дном, масса должна оставаться прочной и не двигаться — только добившись такого результата, можно переходить к следующему шагу.
4. Добавляем к белкам винный уксус и просеянный кукурузный крахмал (эти компоненты позволяют получить традиционную для десерта «Павлова» структуру — хрустящую корочку и мягкую серединку).
5. Плавно перемешиваем массу снизу вверх до однородности. Избегаем резких и неосторожных движений, чтобы пышная белковая смесь не осела. Долго вымешивать не нужно — как только все ингредиенты соединятся воедино, приступаем к выпечке.
6. Чтобы подсушить меренгу в духовке, нам потребуется пергаментная бумага. Можно сформировать один большой торт «Павлова» или сделать несколько маленьких порционных пирожных. В первом случае рисуем на бумаге одну большую окружность. Если больше нравится вариант с пирожными (как в нашем примере) очерчиваем круги диаметром 7-8 см. Переворачиваем лист, чтобы след от карандаша остался снизу, а сверху были видны только контуры окружностей. Белковую массу перекладываем в кондитерский мешок и высаживаем заготовки, не выходя за нарисованные границы. Меренги формируем таким образом, чтобы они напоминали чаши, то есть изделия должны иметь дно и стенки. Центр оставляем пустым — позже мы заполним его кремом и ягодами. Всего получается около 9 пирожных (может быть больше или меньше — зависит от размера заготовок и толщины слоя).
7. Подсушиваем меренги около 1 часа. Температуру поддерживаем на отметке 100 градусов. Время может отличаться — зависит от «характера» духовки и размера изделий. У готового десерта корочка сверху должна «схватиться», получиться хрустящей и рассыпчатой, а взбитая субстанция внутри остается мягкой, похожей на расплавленный зефир. Оставляем изделия в выключенной духовке до остывания.
8. Перед подачей на стол начиняем меренги кремом. Для его приготовления взбиваем холодные сливки с сахарной пудрой до сгущения. Количество пудры можно регулировать по вкусу, но лучше не делать крем сильно сладким, чтобы десерт не получился приторным.
9. С помощью кондитерского мешка высаживаем взбитые сливки в белковые «чаши». Сверху выкладываем ягоды, по желанию листочки мяты. Ягодный слой можно слегка присыпать сладкой пудрой. Кушать такой десерт лучше в свежем виде, хранить желательно не более 24 часов.

Классический десерт «Павлова» готов! Приятного аппетита!

Торт « Анна Павлова»: классический рецепт с фото и видео

«Анна Павлова»

Для приготовления такого десерта понадобится немного продуктов, из которых нужно сделать воздушное безе, легкий и нежный сливочный крем, а также яркое украшение из фруктов. Вот классический рецепт торта Павлова с фото:

Что понадобится для приготовления:

Продукты для торта

Этапы приготовления торта:

Перемешайте миксером белки, сахарный песок и крахмал

1. Сахар соедините с кукурузным крахмалом.
2. Теперь в миску (она должна быть начисто помытой и насухо вытертой) поместите яичные белки. Взбейте их при помощи миксера на небольших оборотах, чтобы получилась пена.
3. Затем по 1 столовой ложке добавляйте сахарный песок с крахмалом и продолжайте перемешивать, повышая на электромиксере скорость вращения.
4. В конце взбивания добавьте винный уксус. Его можно заменить лимонным соком. Смесь для безе должна получиться устойчивой. Если она будет растекаться, то торт не получится, так как на его верхушку вы не сможете уложить фрукты. После каждой добавленной порции сахарного песка с крахмалом, взбивайте смесь около двух минут. Винная уксусная кислота или лимонный сок необходимы для того, чтобы белковая смесь стала упругой. После добавления «кислоты» взбивайте смесь еще одну минуту. Масса тогда считается готовой, когда она не стекает с венчика или ложки, которой вы ее зачерпнете.
5. Включите духовой шкаф для прогревания до 180 градусов.
6. Теперь на жестяной лист постелите пергаментную бумагу и выложите белковую смесь для меренги. Круг должен быть диаметром не более 20-22 см. При помощи ложки сделайте углубление в центре выложенной массы, а по краям сформируйте пики. Пергаментную бумагу смазывать не нужно. Когда меренга подсушится в духовке, она потом хорошо отстанет от бумаги.

Выложите массу для меренги на жестяной лист с пергаментом

Когда масса выложена, поставьте жестяной лист с будущим коржом в духовой шкаф, прогретый до 180 градусов. Сразу поставьте регулятор температуры на 100-110 градусов. При такой температуре выпекайте массу для торта 1-1,5 часа.

Готовое безе

Профессиональные кондитеры пекут белковый корж вечером, затем не открывая электродуховку, регулятор ставится на отметку «0». Меренгу оставьте доходить на ночь. Наутро уже готовится крем-прослойка и ягодное украшение:

•  Холодные сливки из холодильника взбейте с сахарной пудрой, пока смесь не загустеет и не превратится в воздушную и легкую массу. Долго не взбивайте, чтобы сливки не превратились в масло.
• Теперь достаньте меренгу из духового шкафа и выложите на нее крем.
• Сверху украсьте любимыми ягодами или фруктами. Ягоды можно положить целиком, убирая предварительно косточки, а фрукты лучше порезать на большие кубики.

Украшение ягодами или фруктами делайте прямо перед подачей гостям, иначе корж может отсыреть.

Рецепт 4, пошаговый: торт Павлова с южными фруктами

Рецепт этого роскошного десерта был придуман австралийским поваром в честь русской балерины Анны Павловой, гастролировавшей в Австралии и Новой Зеландии. Основа торта – это безе в виде балетной пачки, сверху взбитые сливки и свежие фрукты. Торт просто удивительный легкий, воздушный и стал очень популярным в этих странах и не только.

• Яйца 4 шт. (белки)
• Сахарная пудра 1 стак. и 3 ч. лож. для крема
• Уксус 1 ч. лож. (белый винный)
• Крахмал 3 ч. лож. (кукурузный)
• Сливки 500 мл (не менее 30 %)
• Киви 2 шт.
• Банан 1 шт.
• Апельсины 1 шт.
• Мандарины 1 шт.
• Смородина красная

Чтобы приготовить торт «Анна Павлова» охлажденные белки взбиваем миксером, добавляя сахарную пудру небольшими порциями (10 мин) Затем, в самом конце, добавляем просеянный крахмал, уксус и еще немного взбиваем. Масса должна быть плотной, блестящей, хорошо держать форму.

Благодаря уксусу белки взбиваются пышнее, а крахмал делает безе более блестящим и оно лучше держит форму. Уксус можно использовать и обыкновенный столовый.

Противень застилаем пергаментной бумагой и выкладываем белковую смесь в виде круга диаметром примерно 22-24 см. Вилкой можно украсить края, начертив тонкие бороздки. Ставим торт в духовку, разогретую до 200 градусов ровно на 2 мин. Затем выключаем ее и оставляем торт в закрытой духовке на 1,5 часа. Духовку не открывать!!

Безе должно быть мягким внутри (не сухим, очень похоже на суфле), но запечься снаружи.

Тем временем моем, чистим и нарезаем фрукты.

Можно использовать также консервированные фрукты или любые другие на ваш вкус.

Приготовим крем. Взбиваем сливки на средней скорости до образования легких волн, добавляем просеянную сахарную пудру (3 ч. лож.) и взбиваем до мягких пиков. Затем на готовое безе выкладываем наш крем.

Затем торт «Анна Павлова» украшаем фруктами и подаем. Невероятно вкусно и легко!

Интересные факты о десерте – Павзилла и Палоконг

От любви к «Анне»  история насыщенна различными событиями разных времён. К примеру, совсем недавно, 15 лет назад, новозеландский национальный музей Те Папа Тонгарева в Велингтоне столице Новой Зеландии, в свой день рождения создал огромный торт Павловой по историческому рецепту длинной в 45 метров (смотрите на фото). В связи с огромными размерами Аннушку переименовали в «Павзилла» чтобы обозначить его масштабность и помпезность. Выпала честь разделить этот десерт между гостями и виновниками торжества, министру Новой Зеландии, Дженни Шипли.

Но года идут и популярность вечно юной балерины всё ещё набирает обороты, очаровывая своим совершенствованием снова и снова. Это подтверждают факты, случившиеся в 2005 году в той же Новой Зеландии, которая души не чает в произведении кондитерского искусства «Анна Павлова». Огромный сладкий торт «Павлоконг» стал украшением Восточного института технологии, благодаря его студентам. Для изготовления столь огромного преклонения перед десертом потребовалось целых 5 тысяч яичных белков, ушло сотня кило сахара и столько же литров чистых сливок. Рецепт десерта и в этом случае был соблюден.

Так великолепие балерины прошлого века, несравненной Павловой, осталось среди нас, в воспоминаниях, фото и истории создания десерта, полюбившегося во всех уголках планеты. И, даже те, кто совершенно не увлечен искусство и не понимает о ком идёт речь, обязательно, попробовав этот десерт, поинтересуются биографией человека, сумевшего настолько покорить сердца народа, чтобы не умирать никогда.

История десерта Павловой

Это блюдо относится к категории новозеландских десертов, ведь именно там оно было приготовлено впервые. Воздушное лакомство было названо в честь известной балерины — Анны Павловой. Существовала определенная мода называть разнообразные блюда, духи и даже одежду именами популярных танцовщиц. У десерта Павловой есть два варианта создания. Наиболее известная версия предполагает, что такое блюдо изобрел шеф-повар одной из гостиниц в Веллингтоне , где и проживала балерина во время гастролей в 1926 году. Однажды утром кулинар увидел балерину и решил испечь что-то похожее на воздушную и красивую юбку-пачку известной танцовщицы. На следующие утро он подал десерт Анне, украсив его свежими сочными фруктами и свежей мятой.

Как сделать вкусный крем: рецепты 2-3 варианта

Крем является не менее важной составляющей знаменитого десерта Павловой. Он может быть абсолютно разным — от классического сливочного, до шоколадного, карамельного, лимонного и многих других… Крем может не только расставить акценты в блюде, но и придать выпечке неповторимый вкус и оригинальную уникальность

Некоторые варианты крема являются настолько вкусными, что о них просто нельзя умолчать! Но, нельзя забывать и о классике.
Для приготовления такого воздушного и классического крема нужно всего лишь 120 грамм яичных холодных белков и сахарная пудра(1 ст.л.). Нужно соединить компоненты и аккуратно взбить до очень легкой и воздушной массы.

Нежный крем с маскарпоне

• 100 миллилитров сгущенного молока;
• 250 миллилитров сливок — 33%;
• 100 грамм белого шоколада;
• 220 грамм маскарпоне.

Приготовление:
Соединить охлажденный маскарпоне со сгущенным молоком.
Тем временем, растопить белый шоколад с помощью водяной бани. Охладить и аккуратно, тоненькой струйкой, ввести в крем.Добавить сливки и хорошенько взбить кремовую массу. Охладить готовое лакомство в холодильнике около получаса, а затем — с помощью кондитерского шприца выдавить на основу.

Миндальный крем

Для его приготовления нужно:

• 300 миллилитров сливок;
• 50 грамм молотого миндаля;
• 200 грамм рикотты;
• 2 миллилитра эссенции миндаля;
• 100 миллилитров сгущенного молока.

Приготовление:
Сперва, стоит взбить в тугую массу сливки. Не стоит слишком усердствовать, чтобы сливки не превратились в маслице. Добавить необходимое количество рикотты и сгущенки. Взбить, а затем — ввести миндальную крошку и эссенцию миндаля.

Лимонный крем

• 80 миллилитров сока лимона;
• 2 яйца;
• 250 грамм маскарпоне;
• 50 грамм сахарной пудры;
• 120 грамм сахара;
• 140 грамм сливочного масла.

Приготовление:

1. Перетереть яйца с цедрой цитруса (по желанию) и нужным количеством сахара. Добавить сок лимона и отправить подготовленную смесь на водяную баню. Сок лимона можно легко заменить на лайм.
2. Довести массу до состояния кипения, но ни в коем случае ни кипятить, а только заварить.  Затем —  снять кремовую массу с огня. Остудить заваренный лимонный крем до 60-65 градусов и аккуратно ввести в кремовую массу кусочки мягкого масла.
3. Хорошенько взбить лимонный крем блендером и отправить крем минимум на 5 часов в холодильник. За это время он отменно загустеет, станет упругим, гладким и воздушным.