Фисташковый муссовый торт - лучшие рецепты с фото в домашних условиях

Как приготовить шоколадный торт с малиной 🍫

Сначала включаем разогреваться духовку до 165-170 градусов. В чашу выбиваем яйца, засыпаем сахар. Взбиваем до светлой пышной массы (7-8 минут). Вливаем молоко и растительное масло. Аккуратно перемешиваем при помощи лопатки.

Далее в отдельной емкости смешиваем просеянную муку с какао и разрыхлителем + соль. Всыпаем к основной массе и вмешиваем складывающими движениями силиконовой или деревянной лопаткой.

Приготавливаем форму диаметром 18 см, дно простилаем бумагой для выпечки. Выливаем тесто в кольцо, отправляем в духовой шкаф. Выпекаем примерно 40 минут, проверяем на сухую шпажку.

После остуживаем 10-15 минут, вырезаем проворачивая тонкий нож между стенкой и коржом. Даем окончательно остыть и заворачиваем в пищевую плёнку. Убираем на ночь в холодильник (минимум 6-8 часов), по-этому учитывайте и планируйте заранее.

Стабилизовавшийся бисквит разрезаем два раза на 3 части.

Шоколадный мусс с нутеллой

Молочный шоколад — 70 гр
Нутелла — 100 гр
Желатин 220 bloom (порошковый / листовой) — 9 гр + 45 мл воды
Сливки 33% — 230 мл

Сперва желатин заливаем холодной водой в пропорции 1:5. То есть на 9 гр желатина нам понадобиться 45 мл воды, оставляем набухать на 10-15 минут. Листовой еще проще, только замочить в произвольном количестве ледяной водички.

Шоколад растапливаем растапливаем в микроволновке коротенькими импульсами по 15-20 секунд, ну или на водяной бане.

Теперь желатин распускаем в микроволновой печи и выливаем на шоколад с нутеллой (достать из холодильника заранее). Хорошо перемешиваем до равномерной гладкой консистенции.

В конце взбиваем холодные сливки до «состояния талого мороженого» и вмешиваем в муссовую заготовку. Подготавливаем кольцо диаметром 16 см, дно затянуть стретчем. Выливаем мусс, замораживаем в камень.

Малиновый мусс для торта

Белый шоколад — 60 гр
Пюре малины — 120 гр
Сахарный песок — 30 гр
Сливочное масло 82,5% — 1 ст.л. (20 гр)
Сливки жирн. 33-35% — 120 мл
Желатин — 7 гр + 35 мл водички
Ягоды малины — 80 гр

Подготавливаем желатин, таким же образом, как мы это делали для шоколадного мусса.

Малиновое пюре и сахар отправляем в сотейник, доводим до кипения. Размешиваем чтоб растворились сахарные кристаллики. Снимаем с плиты и вводим желатиновую кашицу или отжатые листы, помешиваем до растворения.

Шоколад вместе со сливочным маслом растопим в микроволновой печи.

Соединяем малиново-желатиновую и шоколадную смеси, перемешиваем лопаткой до однородного состояния. Охлажденные молочные сливки взбиваем на высоких оборотах миксера до легких пиков (когда появляться слабый рельеф). Они обязательно должны быть хорошо охлажденными.

Объединяем обе массы, аккуратно перемешивая силиконовой лопаточкой до однородного мусса. Выливаем его в затянутое пищевой пленкой кольцо. Последний штрих — утапливаем ягоды малины, чтобы они были полностью покрыты и убираем в холодильник приблизительно на 30-40 минут.

Малиновое конфи с целыми ягодами

Малина — 200 гр
Caxap — 30 гр
Кукурузный крахмал — 10 гр
Вода — 30 мл

В сотейнике насыпаем малину с сахаром, ставим на средний огонь и доводим до растворения сахара. Кукурузный крахмал разводим водой и вводим в конфитюр. Провариваем до прозрачности и лёгкого загустения. Даем остыть при комнатной температуре, а затем в холодильнике.

Крем-чиз на сливках

Творожный сыр — 400 гр
Сливки жирные 33% — 150 мл
Сахарная пудра — 60 гр

Все ингредиенты закинуть в дежу миксера и взбить до плотного стабильного крема. Переложить в кондитерский мешок.

Пропитка

Сахар — 10 гр
Вода — 50 гр

Вскипятить воду c сахаром и остудить.

Собираем Шоколадный торт с малиновым муссом

на усиленной подложке или широком блюде закрепляем на каплю крема первый корж, наносим кисточкой сироп. Отсаживаем тонко по спирали кремчиз, выравниваем спатулой или ложкой.

Устанавливаем замороженный слой шоколадного мусса. По краю и сверху тоже заполняем кремом, выдавливаем по кругу бортики. Закладываем половину конфитюра. Накрываем вторым бисквитом, пропитываем сиропом. Смазываем небольшим количеством крем-чиза, сверху укладываем малиновый мусс.

Дальше опять делаем «кремовый ободок», всередину наливаем малиновое конфи. Прикрываем третьим предварительно пропитанным коржом. Готовый торт обтягиваем пергаментом, замыкаем в кольцо. Убираем на пропитку в холод (через ночь или 6-8 часов).

Выравниваем любым финишным кремом, например розовым взбитым Ганашом. Украшаем розочками и бусинами (как на фото от Кристины Лоншаковой).

Приятного аппетита и хорошего настроения!

Торт трюфельный по классическому рецепту

Невероятно соблазнительный десерт состоит из нескольких частей. Это бисквитный корж, крем, глазурь, сироп для пропитки и конфеты-трюфеля для украшения. Все готовится отдельно, затем собирается в единый шедевр с улетным вкусом.

Шоколадные коржи

Шоколадный бисквит выпекают из следующих ингредиентов:

черный шоколад (от 75% масла какао) – 180 г;
крестьянское масло, заранее растопленное – 160 г;
сахарная пудра – 75 г;
яйца куриные – 7 шт.;
мука тонкого помола, пшеничная – 200 г;
сахар-песок – 60 г;
соль поваренная – на кончике ножа;
какао в порошке – 1 ст. л.

Иногда в бисквит вместо какао добавляют ломтики качественного шоколада, тогда коржи отличаются более насыщенным, ярким вкусом.

Сироп пропитки

Чтобы готовить сироп для пропитки бисквитных коржей, берут:

сахар-песок – 3 ст. л.;
кипяченой воды – 50 мл;
коньяк или кофейный ликер Калуа – 4 ст. л.

Трюфельный крем готовят, используя:

черный шоколад (75%) – 410 г;
молочные сливки (35%) – 550 мл.

Шоколадная глазурь

Торт трюфель покрывают глянцевой шоколадной глазурью, состоящей:

из черного шоколада – 225 г;
жирных сливок – 190 мл;
растворимого кофе – 10 г;
сахар-песок – 2 ст. л.;
сироп глюкозы или пчелиного меда – 2 ст. л.

Трюфельный торт муссовый рецепт

Только представьте… Шоколадный мусс с плотной и нежной текстурой на шоколадной основе, тяжелой и немного тянущейся, украшен шоколадным кремом в виде шариков и покрыт легким слоем горького какао. Корж и мусс, образующее идеальное сочетание, действительно напоминают шоколадный трюфель, представляющий собой в меру мягкий ганаш с насыщенным шоколадным вкусом.

Ингредиенты на форму диаметром 20 см:

Мука — 80 г Какао — 30 г Сахар — 130 г Сода — 1 ч. л. без горки Яйцо — 1 шт. Растительное масло — 3 ст. л. Вода — 200 г Соль — 0,25 ч. л. Разрыхлитель — 0,5 ч. л.

Горький шоколад — 300 г Сливки — 350 мл

Для шариков (15 штук диаметром 2 см):

Сливочный сыр — 80 г Сахар — 25 г Сливочное масло — 30 г Какао — 2 ст. л.

1. Для коржа: просеять в миску муку, какао, сахар, соду, разрыхлитель, соль. Перемешать. Добавить яйцо, растительное масло и воду. Перемешать с помощью венчика до однородной консистенции. Тесто будет жидким, поэтому выпекать лучше не в разъемной форме, иначе всё вытечет. 2. Форму смазать сливочным маслом и присыпать мукой. Выложить тесто в форму и выпекать в разогретой до 180 °С духовке 25 минут. Проверить готовность зубочисткой. Готовое тесто достать из духовки, оставить в форме на 5 минут, затем переложить тесто на кухонную решетку и оставить до полного остывания. 3. Для мусса: растопить шоколад. Отдельно нагреть 250 мл сливок. Горячие сливки тоненькой струйкой влить в шоколад. Перемешать до объединения и остудить. Оставшиеся 100 мл сливок взбить до мягких пиков и примешать к шоколадной массе. 4. Сборка: подровнять верхушку шоколадного коржа. На корж установить разъемное кольцо, борта проложить ацетатной пленкой, чтобы в итоге было легко снять форму. Выложить мусс поверх коржа. Убрать на ночь в холодильник. 5. Для шариков: холодный сливочный сыр и мягкое сливочное масло взбить миксером до однородной пышной консистенции около 5-8 минут. Украсить настоявшийся торт.

Источник

Торт из печенья и сгущёнки без выпечки: пошаговые рецепты с фото и видео

У каждой хозяйки должны быть простые и быстрые рецепты, которые выручат в условиях нехватки времени. Торт из печенья и сгущёнки как раз такое блюдо, ведь готовится он за 15–20 минут, не больше, и не требует выпечки. Несмотря на простоту приготовления, этот десерт вполне может стать любимым лакомством, настолько он вкусен.

Супербыстрый торт «Муравейник» с грецкими орехами

Очень простой рецепт домашнего торта, который удивит вас своим ярким вкусом.

Продукты:

500 г печенья без пальмового масла;
500 г варёной сгущёнки без заменителя молочного жира;
150 г сливочного масла;
50 г сметаны;
100 г грецких орехов;
50 г молочного шоколада.

Рецепт приготовления:

Разломать печенье на мелкие кусочки.Можно измельчить печенье при помощи скалки
Обжарить грецкие орехи на сухой сковороде. Затем измельчить их не слишком мелко.Обжаривание придаёт орехам приятный вкус и аромат
Взбить крем из размягчённого сливочного масла и варёной сгущёнки.Крем имеет яркий карамельный вкус
Смешать орехи, печенье и крем. Выстелит глубокую миску пищевой плёнкой и выложить всю массу для торта, разровняв поверхность. Поставить торт в холодильник на 4 часа. Затем перевернуть миску на сервировочное блюдо и удалить плёнку. Готовый торт «Муравейник» посыпать тёртым шоколадом. Супербыстрый торт «Муравейник» получается рассыпчатым и в меру сладким

Сливочное масло в этом рецепте не стоит заменять маргарином. В противном случае торт не будет иметь приятного нежного вкуса.

Торт «Лентяйка» со сливочным кремом

Вкус торта «Лентяйка» напоминает классический торт «Наполеон». Однако готовится это блюдо намного быстрее.

Продукты:

500 г слоёного печенья «Ушки»;
500 г сгущённого молока;
1 пакетик ванильного сахара;
150 г сливочного масла.

Рецепт приготовления:

Взбить крем из сгущённого молока и размягчённого сливочного масла, добавив ванильный сахар.Взбивая крем, сгущёнку к маслу добавляйте постепенно
Круглую форму выстелить фольгой или пищевой плёнкой. Очень удобно для формирования торта использовать разъёмную форму
Отложить от общего количества 6–8 печений. Измельчить их в крошку. Крошку из печенья можно сделать при помощи блендера
В форму поместить 2–3 ложки крема, а затем сверху разложить слой печенья. После накрыть его слоем крема, а потом снова печеньем. Собирать торт таким образом до тех пор, пока ингредиенты не закончатся. Поставить торт «Лентяйка» в холодильник на 4 часа. Затем перевернуть форму на сервировочное блюдо и обсыпать десерт крошкой из печенья. Торт «Лентяйка» со сливочным кремом можно оставить в холодильнике на всю ночь, от этого он станет только вкуснее

Мегашоколадный торт без выпечки

Этот торт немного напоминает по вкусу шоколадную колбасу, но из-за крема со сметаной его текстура намного более нежная. Сметану следует брать самую густую, 25–30% жирности.

Продукты для торта:

500 г печенья;
3 ст. л. какао-порошка;
400 г сгущёнки;
250 г сметаны;
1 пакетик ванильного сахара.

Ингредиенты для шоколадной глазури:

2 ст. л. какао-порошка;
3 ст. л. сахара;
4 ст. л. молока;
2 ст. л. сливочного масла.

Рецепт приготовления:

Измельчить печенье не слишком мелкими кусочками.Хорошо подходит для шоколадного торта самое обычное печенье «К чаю»
Взбить крем из какао-порошка, сгущёнки, ванильного сахара и сметаны. Добавить к нему кусочки печенья и тщательно перемешать всю массу. Выложить её в форму, выстеленную пищевой плёнкой или фольгой, разровнять и поместить торт в холодильник на 3–4 часа, а затем выложить на блюдо и снять плёнку.Для крема вместо какао-порошка можно использовать мелко натёртый горький или молочный тёмный шоколад
Чтобы сварить глазурь, нужно смешать все ингредиенты для неё и нагреть их на водяной бане. При постоянном помешивании проварить глазурь до однородности и сразу же облить ею торт. Чем меньше огонь под водяной баней, тем более гладкая получится глазурь
Когда глазурь застынет, торт можно украсить полосками сгущёнки. Мегашоколадный торт без выпечки прекрасно подходит для семейного торжества

Удивительно простой рецепт торта из печенья и варёной сгущёнки

Люблю быстрые и простые рецепты. Они позволяют меньше времени проводить на кухне и больше с семьёй. Поэтому торт без выпечки из печенья и сгущёнки мой самый любимый домашний десерт.

Обычно смешиваю кусочки простого песочного печенья с кремом из сметаны, сгущёнки и кокосовой стружки. Получается торт с очень нежным вкусом.

Сгущённое молоко, печенье и немного усилий — и на столе красуется аппетитный и вкусный домашний торт. Такой десерт не стыдно предложить и гостям. Представленные рецепты не требуют длительного стояния у плиты и под силу даже начинающей хозяйке.

Екатерина Сергеева

Трюфельный торт – общие принципы приготовления

Шоколадный бисквит – основа трюфельного торта. Приготовить корж можно по любому из рецептов, но чаще всего используется шоколад на кипятке. Перед сборкой торта корж нужно хорошо остудить, чтобы получилось его аккуратно разрезать на несколько частей.

Для прослойки используются шоколадные, сливочные или масляные кремы. Встречаются шикарные начинки из маскарпоне или ягод. Особого внимания заслуживает трюфель с воздушным безе, кстати, его рецепт чуть ниже. Сверху торт подобно конфетам покрывается глазурью, орешками либо просто оформляется кремом и порошком какао. Всегда можно обыграть десерт с учетом своих предпочтений.

Шоколадный торт «Добош» (Венгрия)

Бисквитный торт с шоколадно-масляным кремом и карамелью был придуман в конце XIX века кондитером Йожефом Добошом. Он завоевал множество наград на Национальной выставке и стал любимым десертом Франца Иосифа и его супруги. Вы тоже можете отведать лакомство, покорившее королевскую чету, потратив некоторое количество времени на кондитерское творчество.

Что нужно для бисквита:

яйцо куриное – 9 шт.;
сливочное масло – 0,25 кг;
сахар – 0,25 кг;
мука – 0,26 кг;
лимон – 1 шт.;
ванилин – щепоть.

Что нужно для пропитки:

растворимый кофе – 1 ст. л.;
вода – 70-80 мл;
сахар – 40-50 г;
ромовый экстракт – 3 капли.

Что нужно для крема:

сливочное масло – 0,25 кг;
горький шоколад – 160 г;
сахар – 140 г;
ванильный сахар – 10 г;
какао – 2,5 ст. л. (около 60-70 г);
питьевые сливки – 0,45 л;
кукурузный крахмал – 35-40 г;
яичные желтки – 2 шт.;
ромовый экстракт – 5 капель.

Что нужно для украшения (для карамели):

сахар – 0,2 кг;
вода – 70 мл;
лимонный сок – 5 мл;
миндаль – 100 г (можно заменить другими орехами).

Как приготовить:

Два куриных желтка взболтайте венчиком. Добавьте к ним смешанный с какао сахар (в количестве, требуемом для крема), а также 50 мл сливок и крахмал. Взбейте до однородности. На этом же этапе вводится и ромовый экстракт.
Оставшиеся сливки подогрейте примерно до 80 градусов, соедините с приготовленной на первом этапе смесью. Поварите, помешивая, пока смесь не станет похожей на кисель. Снимите емкость с огня, прикройте. Оставьте заготовку для крема остывать.
Яйца, предназначенные для приготовления теста, разделите на белки и желтки. Масло взбейте с половиной сахара, по одному вбейте в эту массу белки, затем добавьте натертую с лимона цедру. Введите просеянную муку.
Отдельно взбейте белки, постепенно добавляя в них оставшийся сахар и немного лимонного сока. Вмешайте в тесто белковую массу.
Разделите тесто на шесть порций, из каждой сделайте по коржу, выпекая их по 7-8 минут в разогретой до 180 градусов духовке.
Взбейте масло для крема. Продолжая взбивать, частями введите шоколадную основу, приготовленную в самом начале. Добавьте растопленный шоколад. Взбейте все вместе.
Вскипятите воду для пропитки, растворите в ней сахар и кофе. Добавьте ромовый экстракт.
Уложите коржи друг на друга, пропитывая кофе и смазывая кремом.
Смешайте воду с сахаром, оставленным для карамели. Подогрейте. Когда сахар растает, добавьте лимонный сок. Варите сахар, пока он не станет янтарным. Вылейте карамель в форму, покрытую пергаментом. Когда сахар начнет застывать, разрежьте его на 6 или 8 секторов.
Раздробите орехи.
Обмажьте торт шоколадным кремом, обсыпьте по бокам орехами. Сверху положите карамель, посыпьте орехами и ее.

Уберите торт на несколько часов в холодильник, после чего можете поставить его на стол и насладиться неповторимым вкусом этого венгерского десерта.

Классический бисквит для трюфельного крема

Рецептура теста:

Взять 3 яйца, поместить в разные емкости белки и желтки.
К белкам всыпать 125 г измельченного сахарного песка или пудры, взбить до устойчивых пиков.
Белковую массу влить к желткам, не переставая мешать состав.
Просеять 150 г муки, порционно всыпать к основной массе, перемешивать до растворения всех комков. Если смесь получилась чересчур жидкой, нужно добавить еще немного муки.

Смазать противень небольшим количеством масла или разложить на нем пергамент, промазанный сливочным маслом. Равномерным слоем распределить тесто, выпекать на протяжении 10–15 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой – если на ней не будет влажных кусочков, выпечка готова.

Теплый коржик хорошо промазать заранее приготовленным трюфельным кремом, завернуть в рулет и срезать неровные края. Подавать к столу, как только десерт немножко остынет и закрепится.

Торт трюфельный по классическому рецепту

Шоколадные коржи

Шоколадный бисквит выпекают из следующих ингредиентов:

черный шоколад (от 75% масла какао) – 180 г;
крестьянское масло, заранее растопленное – 160 г;
сахарная пудра – 75 г;
яйца куриные – 7 шт.;
мука тонкого помола, пшеничная – 200 г;
сахар-песок – 60 г;
соль поваренная – на кончике ножа;
какао в порошке – 1 ст. л.

Сироп пропитки

Чтобы готовить сироп для пропитки бисквитных коржей, берут:

сахар-песок – 3 ст. л.;
кипяченой воды – 50 мл;
коньяк или кофейный ликер Калуа – 4 ст. л.

Трюфельный крем готовят, используя:

черный шоколад (75%) – 410 г;
молочные сливки (35%) – 550 мл.

Шоколадная глазурь

Торт трюфель покрывают глянцевой шоколадной глазурью, состоящей:

из черного шоколада – 225 г;
жирных сливок – 190 мл;
растворимого кофе – 10 г;
сахар-песок – 2 ст. л.;
сироп глюкозы или пчелиного меда – 2 ст. л.

Трюфельный торт с маскарпоне и зефиром

Вариант шикарного трюфельного торта с кремом из нежнейшего сыра маскарпоне. Можно использовать альметте. Зефир обыкновенный белый без добавок и глазури. Корж готовим по предыдущему рецепту.

Ингредиенты

• корж бисквита на кипятке;

• 200 мл сливок;

• 160 г пудры;

• 300 г маскарпоне;

• 200 г зефира;

• 130 г шоколада;

• 40 г масла:

• 50 мл кофе.

Приготовление

1. Сливки взбить до пышной пены с половиной сахарной пудры. Отставить.

2. В маскарпоне добавить вторую часть пудры, хорошо растереть. Соединить со сливками. По желанию добавляем в крем ликер, ваниль.

3. Зефир порезать небольшими кубиками, разделить пополам.

4. Корж разрезать на три части.

5. Смазать одну пластинку половиной крема и разложить зефир. Также поступить со вторым коржом.

6. Верхний слой просто пропитать. Поставить торт на 4 часа в холодильник.

7. Шоколад порубить ножом, добавить к нему масло. Поставить прогреваться на водяную баню, постоянно помешивать. Как только масса расплавится, снимаем и немного остужаем.

8. Покрываем охлажденный трюфель глазурью. Оставляем еще на пару часов.

Сборка торта

Наконец-то рецепт муссового торта для начинающих подошел к завершающему этапу! Если вы не смогли приобрести силиконовую форму, то заменить ее можно обычной разъемной. Но прежде оберните ее края пищевой пленкой, чтобы предотвратить прилипание слоев.

Инструкция по сборке:

Влейте чуть меньше половины шоколадного мусса в подготовленную емкость и на 10 минут уберите в морозилку.

На центральную часть положите конфи. Залейте небольшим количеством мусса, чтобы он слегка покрывал ягодный слой.

Сверху «уложите» брауни и вылейте оставшуюся часть мусса.

Уберите торт на ночь в холодильник.

Наутро глазурь подогрейте до 30 °С и залейте ею десерт.

Снова отправьте в холодильник до полного застывания.

Итак, наш торт готов. Теперь перед нами стоит непростая задача: перенести муссовый торт на подложку. Как это сделать, не повредив покрытие? Будет немного сложно, но мы справимся. Для начала перенесите торт на спатулу (кондитерский шпатель). Аккуратно поставьте на подложку. Слегка приподнимите один край десерта и подложите кухонный нож. Выньте спатулу, опустите торт, а потом медленно проделайте то же самое с ножом. При необходимости можете слегка отогнуть края подложки.

Торт Трюфель

Ингредиенты:

для коржа:

яйцо – 1 шт.
сахар – 100 г.
какао – 30 г.
вода – 200 г.
мука – 80 г.
растительное масло или жир – 3 ст.л.
сода – 1 ч.л.
соль – ¼ ч.л.
для украшения шоколадные трюфели и тертый шоколад

для мусса:

горький шоколад – 300 г.
сливки 15-20% — 350 мл

Жидкие сливки должны быть не обезжиренными, не кислыми и свежими. От них многое зависит.

На мой вкус корж простоват для шикарного второго слоя — шоколадного мусса, поэтому рекомендую облагородить его и добавить ароматизаторы в виде миндальной эссенции, ликера и т.д.

Поскольку растительное рафинированное масло – продукт вредный (об этом здесь), то рекомендую в данном рецепте заменить его на топленый свиной жир – 100% натуральный продукт, он в выпечке ведет себя как обычное масло.

Шоколад нужно использовать горький с содержанием какао не менее 70%, желательно содержащий в своем составе три какао: какао масло, какао тертое и какао порошок. Из отечественного шоколада могу посоветовать «Шоколад горький 80%» фабрики «Красный октябрь».

Приготовление:

- Готовим сначала корж. Взбиваем яйцо с сахаром, добавляем к нему соль, какао и растительное масло, перемешиваем. Теперь вливаем воду, еще раз перемешиваем и всыпаем муку. Кладем соду, погашенную уксусом, окончательно перемешиваем. Получается жидкое тесто.
- Выливаем тесто в форму (не разъемную! иначе потечет) размером 21-22 см и ставим в духовку при 180С на 25 минут.
- Готовый корж выкладываем и остужаем.

Теперь готовим самую вкусную часть – шоколадное суфле или крем.

Шоколадное суфле

Топим шоколад: ломаем его на кусочки, складываем в миску и ставим на водяную баню. Нагреваем 250 мл сливок до горячего состояния. Вливаем сливки тонкой струйкой в растопленный шоколад, перемешиваем до однородности и оставляем до остывания.
Взбиваем оставшиеся 100 мл сливок до пиков, добавляем в остывшую шоколадную массу и хорошо перемешиваем.
Здесь есть важный нюанс: если взбить сливки хорошо, то они превратятся в относительно плотную сливочную массу, а если взбивать их меньшее время, то они немного увеличатся в объеме и только. В первом случае шоколадный крем быстро загустеет и станет плотным, это не испортит торт — шоколадный крем станет твердым, торт будет немного суховат, но во рту крем быстро тает и становится нежным. Во втором случае крем получается как суфле – он держит форму после застывания, но сохраняет кремообразную структуру и торт получается нежнее. В любом случае торт получится вкусным, но эти моменты стоит учитывать.
Теперь собираем трюфельный торт. В зависимости от степени взбивания сливок шоколадный мусс застывает быстрее или медленнее. В любом случае он не течет. Но если крем вам кажется жидковатым, то лучше собирать торт с форме с разъемными краями. У меня такая форма имеет другие размеры, поэтому я застелила силиконовую форму бумагой для выпечки, сделав из нее борта. Пока я это делала, крем достаточно загустел и мои усилия оказались напрасны. Этот момент надо регулировать самим в зависимости от консистенции крема.
Кладем на блюдо или в форму шоколадный корж дном вверх (оно почти идеально ровное). Сверху выкладываем шоколадный крем равномерным слоем. У меня к этому времени крем уже загустел и выкладывался плотной тугой массой.
Ставим трюфельный торт в холодильник до полного застывания шоколадного слоя.
Украшаем торт: посыпаем его тертым шоколадом, сверху по окружности кладем шоколадные трюфели.

Получается мега-шоколадный домашний трюфельный торт! Очень вкусный, с потрясающе шоколадным нежным муссом и, конечно, достаточно калорийный. Это рецепт для праздника.

Другие рецепты домашних тортов: «Вкусный праздничный торт», «Шоколадный торт из свеклы», «Быстрый торт на кефире «Черный принц».

Приятного аппетита и будьте здоровы! Оставляйте свои комментарии – обратная связь очень важна!

Как правильно приготовить трюфельный торт?

Трюфельный торт посвящается всем шоколадоманам, потому что не существует вкуснейшего лакомства для любителей шоколада.

Не спорю, шоколад в чистом виде несравним. Да, что говорить и о трюфельных конфетах, когда вкушая, прикрываешь от удовольствия глаза.

Готовый торт «Трюфель»

Шоколадный торт Трюфель подарит тот же восторг и удовольствие, не только от съедения, но и при приготовлении, потому что готовится он очень и очень просто. Единственный минус для спортивных девчат, которые пытаются следить за фигуркой, будет тот факт, что поглотив один кусочек, не сможете удержаться от поедания второго и третьего (по себе сужу).

Особенности кето-тортов

Любители десертов боятся переходить на низкоуглеводную диету из-за неготовности отказаться от любимых блюд. Хотя баловать себя тортами можно и на кетогенном рационе

Здесь важно перестроить пропорциональное соотношение бжу. В данном случае оно выглядит таким образом:

жиры – 75%;
белки – 20%;
углеводы – 5%.

Глядя на эти показатели, резонно возникает вопрос о возможности употребления десертов при подобном распределении нутриентов. Но особенность кето-тортов как раз и заключается в правильном подборе ингредиентов. В первую очередь полностью исключается сахар и заменяется другими продуктами с нулевым гликемическим индексом:

эритритолом, получаемым из кукурузы методом ферментизации;
экстрактом стевии – медовой травы;
архатом (китайским пюрированным фруктом-подсластителем) и т.п.

Нельзя приготовить торт без коржей. В безуглеводных десертах используется не пшеничная мука – ее заменяют миндальной, льняной или другой подобной. Чтобы организм получал клетчатку, достаточно в низкоуглеводный рецепт ввести псилиум – отрубную муку из подорожника.

Увлечение кето-диетой сподвигло адептов к созданию интересных блюд. Но не обязательно изобретать что-то новое. Достаточно взять рецепт любимого торта и скорректировать его под особенности питания без глютена. Доказательство тому – приведенные ниже рецепты.

От Энди Шефа

Этот торт называют абсолютно шоколадным. Больше половины веса блюда – темный, неприлично-шоколадный ганаш. Беспрецедентно вкусное лакомство, которое утонченные натуры предпочитают другим.

Густой, мягкий, пористый и одновременно плотный, он отлично держит форму. При этом, почти не содержит муки.

Перечень ингредиентов бисквита:

шоколад горький, без добавок – 310 г;
мягкое маслице – 180 г;
тростниковый сахар – 110 г;
яйца крупные – 5 шт.;
мука высшего сорта – 75 г;
коньяк (25 г), разведенный в воде – 65 мл.

Этапы приготовления.

Растоплю шоколад любимым способом. Ломтики плитки складываю в кулинарный мешок из пищевого, плотного полиэтилена и опускаю его в емкость с горячей водой. Таким образом шоколад не сварится и растает достаточно быстро.
Мягкое сливочное масло соединяю с тростниковым сахаром, взбиваю 2-3 минутки.
Добавляю в масло желток. Взбиваю. Снова желток добавила. Взбила. Так все желтки.
В полученный состав просеиваю муку.
Добавляю разведенный алкоголь или крепкий кофе, по вкусу.
Вливаю в общую массу половину растаявшей шоколадки, взбиваю повторно.
Выливаю остальной шоколад, взбиваю еще разок.
Отдельно, в чистой, сухой посуде взбиваю в мягкую пену яичные белки.
Белоснежную, воздушную пену ввожу частями в общий состав, аккуратно замешиваю широкой ложкой, чтобы получилось пышное тесто.
Подготовлю форму, диаметром примерно 17-18 см. Выстилая дно и бортики пергаментом, обсыпая порошком какао. (Мукой обсыпаю, когда тесто белое). Прогрею духовку до 165 градусов.
Тесто выливаю в форму и отправляю в печь примерно на час. Время уточняю при помощи зубочистки или острого ножа.

Готовый бисквит оставляю остывать на решетке, на рабочем столе. В это время готовлю ганаш.

Необходимые продукты:

сливки, жирностью в 35% — 300 мл;
темный шоколад без добавок, не ниже 72% — 300 г.

Мой любимый способ приготовления.

В сотейнике нагреваю сливки. Как только они начинают кипеть, убираю с огня.
Ломаю шоколад и кидаю в горячие сливки. Жду пока чуть растают кусочки и перемешиваю, пока ганаш не становится однородной.

Готовый ганаш остужаю в пластиковой коробке, накрыв пищевой пленкой. Пластик тары тоже должен быть химически нейтральным. Состав остывает с полчасика на столе, а потом еще час в холодильнике.

Собираю десерт.

Пластиковым шпателем густую массу ганаша наношу на верх и боковые части бисквита щедрым слоем, толщиной 1-2 см. Если ганаш еще жидковатый, отправляю его на холод еще на полчаса.

Тотально обмазанный торт прячу в холодное место на 5-6 часов. Ганаш за это время окончательно застывает, бисквит становится влажным, тягучим и однородным.

Украсить такое чудо можно узором из растопленной и застывшей белой шоколадки, ломтиками цитрусовых цукатов. Здесь все зависит от ваших вкусов и возможностей.