Пышный бисквит в духовке классический для торта

Правила приготовления бисквита

Бисквит делают из сахара, муки и яиц в пропорции 1:1:2
Яйца используйте комнатной температуры, крупные. В бисквите не используется сода, пышная пористая структура достигается за счет взбитых в крепкую пену белков. В крупных яйцах по логике белка больше.
Выпекайте бисквит только в предварительно разогретой до 180° духовке.
Форму для выпечки необходимо смазать сливочным маслом, но не всю. Смазывается только дно и стенки не более 1 см в высоту, иначе стенки бисквита не смогут подняться, а середина поднимется, бисквит будет не ровным и может треснуть. После того, как форма смазана, необходимо сделать «французскую рубашку» — подпылить мукой тонким слоем форму, перевернуть форму и вытряхнуть излишки муки.
До 25% муки можно заменить картофельным крахмалом. Крахмал удержит влагу, бисквит не пересохнет и будет меньше крошиться.
Первые 10-15 минут выпечки нельзя открывать духовку и передвигать формы. Время выпечки зависит от толщины теста. Если вы готовите коржи для торта высотой 3-4 см, время выпечки составит 40-50 минут. Если готовите рулет (толщина около 1 см) — 10-15 минут.
Чтобы бисквит не опал, его остужают в формах. Затем переворачивают на решетку, таким образом бисквит равномерно остужается со всех сторон.
После того, как готовый бисквит остудился, его можно завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на ночь. Таким образом влага внутри бисквита равномерно распределится, бисквит не будет крошиться, его можно будет разрезать на несколько корже, и вкус его станет намного лучше.
Существует 2 способа приготовления бисквита — холодный и горячий. При холодном необходимо отделить белки от желтков, при горячем этого делать не нужно. Если вдруг вы решили приготовить бисквит холодным способом, но при отделении белков от желтков в белок попала капля желтка, не спешите выбрасывать. Приготовьте бисквит горячим способом.
При приготовлении бисквита мы используем миксер только для взбивания белков и желтков. Затем миксер нужно убрать. Вмешивать муку в желтковую массу и добавлять белки нужно деревянной или силиконовой лопаточкой, мешая при это не по кругу, а сверху-вниз. Так мы промешаем все ингредиенты и сохраним пористую структуру теста.

Примечание редактора. Есть разные практики, что делать с бисквитом после того, как вы достали его из духовки. В статье написано, что бисквит нужно остудить и затем завернуть его в пленку. Лично я всегда заворачиваю бисквит СРАЗУ, еще горячим. Как поступать вам — выбор каждого. Попробуйте так и так и выберете, как вам вкуснее.

Секреты выпечки пышного бисквита

Изучив возможные ошибки, можно переходить к различным кулинарным секретам и маленьким хитростям, которыми пользуются профессиональные кондитеры. Приводим некоторые из них:

Форму для выпечки нужно готовить в несколько этапов — смазать дно размягченным сливочным маслом, застелить его специальной бумагой для выпекания, сверху опять смазать маслом, на 20 минут форму определить в холодильник, после чего залить в нее тесто.
Для достижения хорошей пышности муку смешивают с крахмалом — на 1 стакан муки 15 г крахмала.
Просеять муку с крахмалом перед добавлением их к яичным желткам.
Аккуратно отделенные от желтков белки охладить 10 минут в холодильнике и крепко взбить в сухой и чистой миске.
Сахар добавлять постепенно, по чайной ложке, и взбивать все вместе.
Взбитые с сахаром белки по 2-4 столовых ложки добавлять к смеси желтков с мукой и крахмалом, перемешивать аккуратно сверху вниз.
Выпекать пирог в течение 15 минут в духовке с температурой 180 градусов, после снизить ее до 150 градусов.
Не трогать дверцу духовки 20-30 минут с начала выпекания.
Не проверять готовность бисквита прокалыванием его деревянными зубочистками, для этого достаточно нажать на верх коржа силиконовой лопаточкой — если пружинит, то уже готов.
Готовый пирог в форме поставить на мокрое полотенце на 3-4 минуты.

Идеальный бисквит вполне можно приготовить в домашних условиях. Вот несколько рецептов, которые позволят разнообразить ассортимент выпекаемых бисквитов.

Прочтите рецепт перед началом приготовления

Первым делом изучите рецепт и каждый шаг приготовления. Некоторые рецепты состоят из таких компонентов, которые требуют времени для настаивания или охлаждения, поэтому будьте внимательны при расчёте времени приготовления

Важно знать, что ганаш охлаждают как минимум 4 часа, а мусс, наоборот, делают перед сборкой торта. Лучше быть готовым и понимать ход приготовления, чтобы избежать стрессовых ситуаций

Перед тем как приступить к приготовлению, проверьте наличие каждого ингредиента и заранее отмерьте их. Неприятно, когда духовка разогрета, масло и сахар смешаны, а яйца закончились.

Важные правила для выпечки пышного бисквита

Действительно, вкусный и нежный бисквит получается лишь у единиц кондитеров. Но если готовить его, соблюдая все правила, то основа для торта или рулета обязательно получится. И не стоит расстраиваться, если получится не с первого раза. Многие ошибочно полагают, что коржи получаются нежными, только если знать, при какой температуре печь бисквит, сколько времени выдерживать в духовке, и какое количество ингредиентов требуется. Если знать только это, то нежной основы для торта не получится.

Технология подготовки продуктов для бисквитного теста:

Нужно подготовить весь необходимый инвентарь: миску, венчик (миксер с насадками), ложку. Все должно быть не просто чистым, но и сухим. И желательно холодным. Яйца берутся только свежие, помытые, не из холодильника, их температура должна быть комнатной. Когда в рецепте требуется разделение белка и желтка, то лучше это делать в отдельной тарелочке, а не в основной посуде. Если случайно попадет желток, эту порцию яйца можно отложить и взять другое. Яйца нужно начинать взбивать на малой скорости, при появлении первых пузырьков (секунд через тридцать-сорок) мощность миксера увеличивается до максимума

Уделить особое внимание взбиванию яиц. Если желток и белок нужно взбивать вместе, то здесь сахар добавляется, когда яичная масса увеличится на 30 %

Всыпать нужно постепенно, следующая порция сахара добавляется, когда полностью растворится предыдущая. Обычно яйцо с сахаром во взбитом виде увеличивается в пять раз по объему. Если нужно взбить отдельно желток и белок, то лучше начинать с желтка. Его взбивают на высокой скорости с половиной порции сахара. Яйцо считается готовым, когда весь сахар растворится, желток станет светло-желтого цвета, а объем увеличится в три раза. По консистенции желток должен быть похож на крем. Потом взбиваются белки. При этом сахар всыпается постепенно. Хорошо взбитый белок не стекает со стенок миски (чем-то похож на пену, используемую для бритья, по консистенции). Сахар перед использованием проверяется на наличие комочков и мусора (иногда и мусор попадается). Сразу весь сахар в тесто не всыпать, он утяжелит основу для него. А вот если добавлять частями, он быстрее растворится и даст хорошо взбиться яйцу. Когда для приготовления берется сахарная пудра, то большой роли это не играет, на ускорении взбивания яйца это не отразится. Мука перед использованием должна быть просеяна, и не один раз (можно 3 раза). Если в тесто нужно будет добавить какао или крахмал, то их лучше смешать вместе с мукой и просеивать уже оба ингредиента вместе. Если по рецепту требуется взбивать белок и желток по отдельности, то муку можно добавить в желток с сахаром и взбивать миксером. Также можно добавить 1/3 часть взбитого белка. Если желток не отделяют, то муку нужно всыпать аккуратно, небольшими порциями во взбитую яично-сахарную массу и аккуратно перемешать лопаткой. Движения делаются в одном направлении. Нужно стараться сохранить объем от взбитого яйца. Миксером перемешивать тесто нельзя, иначе спадет вся воздушность. Когда по рецепту в тесто нужно добавить шоколад, то его предварительно растапливают на водяной бане и остужают до комнатной температуры. В тесто его вливают в конце приготовления тонкой струей. Масло также предварительно растапливают. Потом взбивают миксером, пока оно не побелеет и не станет пышным. Добавляют в тесто в конце. Если в рецепте нужно использовать сок или иную жидкость, то тогда для него желток лучше взбивать отдельно от белка. Именно в желток (с сахаром) лучше и добавить жидкость. Различные добавки (изюм, орехи, курага, чернослив, кокосовая стружка и так далее) добавляются только в готовое тесто. Они обязательно должны быть вымыты и просушены, иначе влага от них может быть причиной того, что тесто не поднимется. Можно их всыпать, когда тесто уже выложено в форму. Не стоит класть сочные ягоды. Они испортят весь бисквит, допускается их применять только в виде пюре, которое добавляется при взбивании желтка. Для выпекания тесто нужно использовать сразу после приготовления. Пока оно не усело. На дно формы (желательно разъемной) лучше положить бумагу для запекания.

Санчо Пансо

Бананово-сметанный бисквит моя мама готовила в скороварке бренда Редмонд – РМ 4506. Используя для этого чашу объемом 5 литров.

Ингредиенты:

яйца крупные – 4 шт.;
сахарный песок – 145 г;
мука пшеничная – 1 стакан;
разрыхлитель – 1 ч. л.

Этапы приготовления.

Сначала мама взбивала яйца с сахаром в пышную пену.
Порциями добавляла муку с разрыхлителем. Перемешивала лопаточкой.
Переливала тесто в смазанную маслом емкость скороварки.
Закрывала крышку, устанавливала рычаг на «Нормальное Давление».
Включала режим «Выпечка» на 30 минут.
После сигнала о готовности, не открывала крышку еще четверть часа.
Давала остыть выпечке, затем делила ее на две части, разрезая вдоль. Один круг нарезала небольшими кубиками.

Пока бисквитная основа отдыхала, мамочка готовила крем.

Смешивала пол кило отвешенной заранее сметаны со стаканом сладкой пудры.
На дно миски с полукруглым дном выстилала пищевую пленку.
Дно обкладывала кубиками спелого банана. Промазывала их кремом.
Следующий слой выкладывала кубиками из коржа.
Кубики пропитывала кремовой массой.
Чередуя кубики банана, и бисквита заполняла всю емкость.
Сверху наполненную емкость накрывала оставшимся кругом готового теста.
Форму переворачивала на широкий поднос, красивую тортницу.
Руками утрамбовывала десерт, придавая ему форму красивого купола. Затем снимала пленку с изделия.
Заливала купол сметанным кремом и отправляла все в холодильник.

Пока наш куполообразный тортик отдыхал на холоде, мама готовила глазурь из молока (50 мл) с какао (5 ст. л.), сахаром (5 ст. л.) и коровьим маслицем (50 г).

Остывшей глазурью поливала белый купол.
Отправляла все в холодильный шкаф на 50-60 минут.

Красивый тортик Санчо Пансо я готовлю иногда с печеными яблоками, тыквой, вареной морковью, персиками, киви. Фрукты подруга выбирает по настроению. Сегодня одни, завтра другие.

В любом случае уникальная форма и потрясающий вкус, нежная структура, произведет незабываемое впечатление на ваших родных и гостей.

Классический бисквит в духовке: выбор ингредиентов

Вам будет интересно:Бефстроганов с солеными огурцами: способы приготовления

В процессе приготовления недостаточно только замесить тесто и отправить его в духовку. Если пренебречь другими условиями, то оно попросту не поднимется при нагревании и в результате получится не пышный бисквит, а плоская «подошва». «Правильные» продукты играют едва ли не главную роль в этом процессе.

Вам будет интересно:Бефстроганов с солеными огурцами: способы приготовления

Для приготовления классического бисквита в духовке необходимы следующие ингредиенты:

Яйца. Без этого продукта бисквит точно не получится. Это главный ингредиент бисквитного теста, поэтому на яйцах экономить не стоит. И да, они должны быть холодными. Именно яйца делают тесто пышным при замешивании и прочным при выпекании. Яичная масса должна быть воздушной. Именно в этом состоит залог получения на выходе идеального бисквита.
Мука. Бисквит можно печь почти из любой муки, желательно с высоким содержанием крахмала. Можно взять только пшеничную или частично заменить ее кукурузной, рисовой, гречневой. Можно даже смешать обычную муку с крахмалом — бисквит получится рассыпчатым. Единственная мука, в которой не содержится крахмала, — ореховая. Из нее бисквит точно не получится.
Сахар. Для бисквитного теста нужен самый обычный сахар с мелкими кристаллами, которые достаточно быстро растворяются в яичной массе.

Вам будет интересно:Смузи с грейпфрутом: рецепты для блендера в домашних условиях

Это все ингредиенты для классического бисквита. Теперь самое время освоить технологию его приготовления.

Морковный бисквит в мультиварке

Морковный бисквит, приготовленный в мультиварке, имеет чрезвычайно яркий и насыщенный вкус, а также аппетитный золотистый цвет. Для его приготовления лучше всего выбирать сладкие сорта моркови. Корнеплоды нужно очистить от кожуры, вымыть под проточной водой и просушить бумажным полотенцем, натереть на мелкой терке.

Ингредиенты:

пшеничная мука – 220 г;
морковка – 1 шт;
сахарный песок – 200 г;
подсолнечное масло – 80-100 мл;
куриные яйца – 3 шт;
сметана – 50 г;
разрыхлитель для теста, соль.

Способ приготовления:

Куриные яйца следует разбить в глубокую миску, посолить и взбивать миксером 3-5 минут. После этого во взбитую смесь нужно всыпать сахарный песок, сметану, растительное масло и еще раз перемешать.
Далее в тесто следует добавить тертую морковь, просеянную муку с разрыхлителем и еще раз хорошенько перемешать.
Вылить смесь в мультиварочную емкость, установить функцию «Выпечка» и оставить бисквит готовиться на 55-60 минут.

Подготовка продуктов

Бисквит в большей степени, чем любая другая выпечка, нуждается в тщательном подборе компонентов, соблюдении порядка их смешивания и выборе температурного режима

Именно поэтому так важно знать особенности изготовления этого лакомства и некоторые правила

Для того чтобы приготовить пышный, мягкий бисквит с превосходными вкусовыми качествами, нужно запастись исключительно свежими ингредиентами

Кроме того, очень важно грамотно выбрать их. Зная секреты пышного бисквита, можно без особого труда приготовить вкуснейший десерт своими руками

Мука. Бисквиты покрываются румяной корочкой за счет крейстеризации крахмала — во время термообработки его структура меняется, становясь более вязкой и густой

Именно поэтому для этой выпечки его наличие очень важно, так что готовить коржик можно почти из любой муки — пшеничной, гречневой, рисовой, кукурузной. Если частично заменить ее крахмалом, бисквит получится пористым, рассыпчатым и прочным

Можно и вовсе обойтись без муки. А вот в ореховом порошке крахмала нет, поэтому бисквиты на его основе выходят менее прочными и сильно оседают. Но несмотря на это, кулинары частенько добавляют в свои изделия молотые орешки, не в силах отказаться от такого лакомства. Лучше всего отдать предпочтение муке с 28-35% клейковины. Если этот показатель будет выше, бисквит получится слишком плотным, а если меньше — чересчур рассыпчатым.

Вам будет интересно:Котлеты без мяса: рецепт приготовления с фото

Яйца. Без чего бисквит попросту нереально приготовить, так это без них. Именно яйца дополняют выпечку пышностью и прочностью. Тщательно взбитая смесь заслуженно считается залогом успеха в приготовлении вкусного, высокого бисквита.
Сахар. Конечно же, рафинад может быть самым обыкновенным, но все же желательно выбрать продукт с мельчайшими кристалликами. Они намного быстрее растворяются и, следовательно, их легче взбить с яйцами.

Проведем эксперимент и испечем 5 бисквитов при разной температуре

Если бисквит выпекается при относительно низкой температуре, эти этапы проходят медленнее и равномернее по всему бисквиту с меньшим дублированием процессов.

Мягкое повышение температуры теста позволяет внешней корке бисквита реагировать на процессы также, как и во внутренней части бисквита.

Наоборот, жидкое тесто, помещенное в высокотемпературную печь, будет иметь ряд процессов, происходящих в быстрой последовательности и в неравномерном распределении. В этом сценарии корка бисквита будет проходить все этапы быстрее, чем его внутренняя часть.

Я испекла 5 бисквитов при температуре от 150 °С до 200 °С, чтобы дать практический пример того, как изменения температуры в духовке могут изменить конечные результаты.

Выводы, как влияет температура выпечки на бисквит:

Бисквит, испеченный при температуре 150 °С, легче и более пушистый, чем пирог, испеченный при температуре 200 °С.
Бисквит, испеченный при температуре 150°С, также имеет бледную ровную внешнюю корку, которая остается смолистой из-за уменьшенной степени испарения на поверхности торта.
Бисквит 200 °С имеет темную выступающую внешнюю корку с более высушенной поверхностью. Испарение воды на поверхности бисквита позволяет процессам карамелизации происходить.
Карамелизация может добавить аромат, но если зайти слишком далеко, это может привести к жгучему едкому вкусу.
Другая заметная разница в бисквитах с различными температурами заключалась в консистенции мякиша.
У бисквита, испеченного при 150 °С, была очень мягкая, гладкая крошка, в то время как бисквит, испеченный при 200 °С, имел чуть более грубое ощущение во рту. Вероятно, это связано со скоростью, с которой белки коагулировали.

Чтобы закрепить теорию на практике, рекомендую вам провести похожий простой эксперимент в своих духовках

Я такое делала уже с бисквитами классическими, с песочным тестом (с эклерами тоже), и теперь покажу на маслинном бисквите.

Этот тест прекрасно показывает, что температуроа выпечки бисквита влияет на результат. И, самое главное, после этого эксперимента вы сможете легко понять свою духовку.

Сделайте тест на любом простом кексе — все увидите сами.

Мои выводы:

для бисквитов в торты я выбираю температуру выпечки 170 °С , чтобы он был не только максимально ровный, но и хорошо поднялся. («Вулкан» посередине у бисквитов не только от температуры, но и этот фактор тоже учитываю, не забываю про него).
Капкейки пеку при 185 °С.
А вот большой кекс я выпекаю на 160 °С, иначе пересыхают стенки. При 160 °С кекс отлично пропекается в глубину.

Надеюсь, вам понравился этот эксперимент, и вы получили исчерпывающий ответ на вопрос, при какой температуре выпекать бисквит.

В завершение давайте посмотрим видео приготовления бисквита:

Морковный торт с лимонно-сметанным кремом

Простой и вкусный торт. Для коржей можно использовать жмых, оставшийся от приготовления морковного сока.

Для морковного бисквита нужно:

2 крупные моркови (около 300 грамм);
200 грамм сахара;
3 яйца;
300 грамм муки;
100 грамм орехов (фундук, миндаль или грецкие);
100 мл растительного масла;
80 грамм растопленного остывшего сливочного масла;
по половине чайной ложки корицы, молотого имбиря и молотого кардамона;
щепотка морской соли;
1,5 чайной ложки разрыхлителя.

Для крема:

стакан сметаны (не ниже 20 %);
100 грамм сахара;
1 лимон.

Для лимонной глазури:

100 грамм сахарной пудры;
3 чайные ложки лимонного сока.

Этапы приготовления:

Орехи подсушить в духовке (10 минут при 180 °C), остудить, отшелушить от оболочки. Смолоть в блендере или кофемолке в неоднородную муку.
Морковь натереть на мелкой терке. Если овощ очень сочный, лишнюю влагу отжать. Не рекомендуется измельчать морковь в чаше блендера или мясорубке, бисквит получится тяжелый, менее воздушный.
Яйца взбить с сахаром до полного растворения кристаллов. Не прекращая процесс, влить оба вида масла.
Муку просеять, соединить с солью, специями и разрыхлителем.
Аккуратно, в несколько этапов соединить сухую смесь с яичной. В последнюю очередь вмешать морковь и орехи.
Тесто вылить в форму, отправить в разогретую до 180 °C духовку. Печь 45-50 минут, готовность проверить зубочисткой: если из самого толстого места она выходит сухой, то бисквит можно вынимать. Дать коржу полностью остыть.
Для крема лимон бросить в кипящую воду, проварить 5 минут. Разрезать, освободить от косточек и измельчить в блендере в кашу. Сметану соединить с сахаром, взбивать, пока последний не растворится. Во взбитую массу ввести лимонную кашу.
Остывший бисквит разрезать на 2-3 коржа, промазать кремом, кроме самого верха.
Для глазури сахарную пудру просеять через мелкое ситечко, соединить с лимонным соком. Должна получится не жидкая, но и не густая масса. Смазать глазурь верх торта. Отправить торт в холодильник на 2-3 часа минимум.
Сколько времени можно хранить торт и при какой температуре смотрите в этой статье.

Как правильно остудить бисквит

Очень часто при выпекании сверху образуется горка. А ведь для приготовления торта все коржи должны быть ровными, примерно одинаковой высоты. Чтобы избавиться от горки, верх бисквита можно срезать острым ножом с широким лезвием. Но чаще всего, если возвышенность небольшая, достаточно при остывании перевернуть бисквит кверху дном и разместить его на решетке. Через несколько часов он станет более ровным, чтобы его легко можно было разрезать на нужное количество коржей.

Опытные кондитеры рекомендуют выпекать бисквит заранее, а не накануне торжества, к которому готовится торт, чтобы он мог как следует «отлежаться». Для этого после остывания его нужно завернуть в пищевую пленку и отправить минимум на 6 часов в холодильник. Бисквит получится более влажным, плотным и с ним легче будет работать дальше.

В работе прибор Филипс

Приготовим теперь бисквит для торта в мультиварке Филипс 3039.

Список продуктов:

яйца – 4 шт.;
сахарный песок – 200 г;
пшеничная мука – 200 г;
ванильный сахар – 1 пакетик.

Этапы приготовления.

Взобьем яйца с сахаром в пену со стойкими пиками.
Аккуратно добавим просеянную муку с ароматизатором, перемешивая лопаткой.
Чашу мультиварки смажем маслицем и выложим в нее тесто.
Включим режим «Выпечка» на 45 минут, предварительно плотно прикрыв крышку.
Горячий корж извлекаем из емкости и даем ему остыть.
Пока основа остывает, готовим пропитку из варенья и крем.
Остывший корж разрезаем вдоль на две части.
Сладкой пропиткой поливаем оба пласта.
Кремом, из сливочного масла и вареной сгущенки, щедро смазываем слои выпечки. Укладываем стопкой.
Бока покрываем кремом. Весь тортик для повседневного чаепития обсыпаем какао-порошком.

В праздничный день верхушку украсим фруктами, ягодами, залитыми прозрачным желе. В день рождения напишем кремом имя виновника торжества, добавим шоколадные шары, узоры.

Как приготовить идеальный бисквит: пошаговая инструкция

Просеять муку несколько раз. Это насыщает ее кислородом. Большинство хозяек пропускают муку через сито один раз, другие вовсе пренебрегают этим этапом. В итоге получают корж, который больше похож на подошву ботинка, чем на воздушное облачко.
В классической версии готовить белки и желтки от куриного яйца нужно отдельно друг от друга. Только так можно добиться необходимой пышности коржа. Количество сахара, указанное в рецепте, поделите между ними поровну.
Желтки взбивают венчиком или вилкой. Смесь должна стать белой и увеличиться в два раза. Затем добавляют муку — медленно, небольшими порциями.
Охладите белки перед взбиванием. Лучше использовать яйца сразу из холодильника или поместить их туда ненадолго, после того как убрали желток. Настройте миксер на минимальную скорость и увеличивайте мощность по мере взбивания. В результате должны получиться плотные, высокие пики, которые не падают. Размер белковой части вырастет в несколько раз.
Сахар в белки нужно добавлять в конце взбивания, когда они стали плотными. Затем продолжить работать миксером, пока смесь не станет блестящей. Продолжите дальнейшее приготовление как можно скорее пока пики не опали.

Совет
В классическом варианте теста для торта никаких других ингредиентов при взбивании белков от яиц быть не должно. Если в рецепте есть растительное или сливочное масло, какао или другой наполнитель, их добавляют в основную смесь при замешивании.

Используйте кухонные весы. Точность пропорций — еще один секрет приготовления бисквитов.
Не менее ответственный процесс — добавление и смешивание остальных ингредиентов. Соблюдайте последовательность, которая указана в рецепте. Как правило, сначала взбивают желтки и сахар, затем добавляют муку, следом идут хорошо взбитые белки.
Чтобы бисквит получился пышным, мешать нужно всегда в одном направлении, аккуратно и не слишком долго. Так больше кислорода останется внутри.
Выбирайте правильную посуду для выпечки торта. В идеале — это разъемная форма с тонкими стенками. Из такой удобно вытащить корж, не повредив его. Дно и края формы застелите пергаментной бумагой, предварительно смазав ее сливочным или растительным маслом. Дополнительно можно присыпать манкой или мукой. Так торт не прилипнет, останется ровным и аккуратным.
Отправляют тесто только в хорошо разогретую духовку. Выпекают на средней полке при температуре 180-200 градусов. Сколько держать — смотрите в рецепте. Если нет духового шкафа, можно приготовить бисквит в микроволновке или мультиварке.

Не открывайте дверцы духового шкафа первые полчаса после начала выпечки. Если вы верно выставили температуру и режим, за это время с коржом ничего не произойдет. Первая проверка — спустя 30 минут.
Готовность будущего торта можно определить по румяной верхушке коржа. Медленно откройте дверцу духовки, вытащите форму с бисквитом и воткните в него зубочистку. Если деревянная палочка осталась сухой и чистой — торт готов. Есть следы непропекшегося теста — бисквиту нужно еще время.
Не разрезайте горячий бисквит на части сразу по готовности. Пусть остынет вместе с плитой. Затем укройте будущий торт вафельным полотенцем и подождите пару часов.

От чего зависит время выпекания бисквита

Для начала предлагаю разобраться от чего зависит время выпекания бисквита. Время напрямую зависит от количества бисквитной массы, температурного режима, способа приготовления теста. Сейчас разберём всё подробнее.

Назначение бисквита

В первую очередь, время приготовления бисквита зависит от состава бисквита. Например, шоколадный бисквит, приготовленный с использованием масла (примерно 45-50 минут), будет выпекаться гораздо дольше, чем классический бисквит (примерно 30-35 минут), приготовленный всего из трёх ингредиентов – яиц, сахара и муки.

Следующий важный момент – выпекание в кольце или на противне. Возьмем в пример бисквит «Буше». В этом бисквите белки и желтки взбиваются с сахаром по отдельно, а после смешиваются с мукой. Если выпекать такой бисквит в кольце, то это займёт больше времени, чем выпекание такого бисквита на противне. В среднем, в кольце бисквит «Буше» будет выпекаться около 45 минут, а на противне 15 минут.

Мы чаще всего выпекаем бисквиты в двух кольцах. Во-первых, так он пропекается гораздо быстрее, а во-вторых, бисквит легче разрезать на два коржа. Конечно, допустимо выпекать бисквит можно и в одном кольцо, но среднее время выпекания классических бисквитов около 35 минут, а бисквитов с использованием масел от 45 минут.

Отдельное внимание надо уделить ореховым бисквитам. В кольце такой бисквит будет выпекаться около 40 минут

На противне примерно 20-25 минут.

Температурный режим

А теперь поговорим о духовке, а точнее о температурном режиме. Время выпекания зависит и от вашей духовки. Подробнее о том, как подобрать температуру и режим я уже писала в своей статье — Температура выпечки бисквита в газовой и электрической духовках. А теперь о том, как влияют разные духовки.

Прежде всего скажу о том, что в любой духовке время будет примерно одинаковое, в зависимости от размера бисквита.

Электрическая духовка отличается равномерным нагревом и сверху, и снизу. Это обеспечивает хорошее пропекание бисквита со всех сторон. В электрической духовке среднее время выпекания среднего бисквита в кольце составляет 35-60 минут, то есть классический бисквит выпекаем 30-45 минут, а бисквиты с более сложным составом от 45 минут и до 1 часа. Бисквиты на противне будет занимать меньшее количество времени – около 20 минут.

Работать с газовой духовкой чуть сложнее

Тут очень важно понимать, как работает именно ваша духовка, какой у нее нагрев. Газовая духовка, чаще всего, не дает равномерного нагрева снизу и сверху

Время выпекания среднего бисквита в кольце в газовой духовке примерно 30-50 минут, время выпекания бисквита на противне, в зависимости от толщины слоя, 15-20 минут.

И, в общем, хочу обратить внимание на температуру в духовом шкафу. Не стоит делать температуру слишком высокой (более 200 градусов) или слишком низкой (менее 150 градусов)

Температура в духовке влияет на процессы, которые происходят внутри бисквита при выпекании. Средняя температура составляет 160-180 градусов по специальному термометру для духового шкафа. В редких случаях рекомендуется температура ниже – это связано с мощностью нагрева духовки. Именно под такой температурный режим указано среднее время выпекания различных бисквитов.

Количество яиц

Сейчас о яйцах. Количество яиц не влияет на время выпекания бисквитов

Будет 3 яйца, 5 яиц или 10 – это не будет играть важной роли. А вот количество ингредиентов и состав бисквита будет влиять на время выпекания

Время приготовления, режим духовки и другие нюансы

Тесто после замешивания нужно выпекать немедленно. Именно поэтому духовку всегда следует разогревать заранее. Дело в том, что взбитая яичная масса состоит из множества пузырьков воздуха внутри, которые при нагревании расширяются и тесто поднимается. При этом температура воздуха в духовке должна быть в пределах 180-200 °С.

Время приготовления бисквита в среднем составляет 30-40 минут. При этом первые 15 минут дверцу категорически запрещается открывать, а пробовать корж на готовность следует не раньше, чем через 25 минут от начала приготовления. Для этого можно воспользоваться деревянной зубочисткой, которая должна выходить из бисквита сухой.

Кроме того, не менее важно учесть, на каком режиме духовки печь бисквит. Так вот, уровень должен быть средним, чтобы приготовление происходило равномерно

Режим духовки необходимо выбирать «верх-низ». В этом случае тесто пропечется идеально со всех сторон.

Не всегда получается печь бисквит в газовой духовке. Как и в электрической, его необходимо готовить на среднем уровне, а чтобы корж сверху не подгорел, форму рекомендуется затянуть фольгой. Если же в газовой духовке бисквит подгорает снизу, то на нижний уровень следует поставить противень с водой. Тогда корж получится румяным и влажным.