Топленый творог

Содержание минералов (100 г)

Минералы	Содержание мг (мкг)	% от суточной нормы
Калий	147 мг	6
Кальций	125 мг	12
Магний	15 мг	4
Натрий	51 мг	4
Фосфор	93 мг	12
Железо	0,2 мг	1

Здравствуйте, мои дорогие читатели! На страницах блога, я уже столько раз возвращалась к теме творога, что думаю, пора уже наконец-то, поговорить с точки зрения конкретной его полезности для организма… или вредности?

Творог польза и вред, которого с завидным постоянством волнуют умы россиян, всегда занимал почетное место на нашем столе. А вы как относитесь к данному продукту? Положительно? Вот и я тоже. Не верю я в его вредность. Но, не буду забегать наперед, обо всем по порядку.

Быстрый нежный творог из молока, сметаны и лимонного сока

Нам нужны:

1-й способ:

3 л свежего домашнего молока
1 ст. сметаны 15 %
70 мл лимонного сока

Приготовление:

1.Молоко ставим разогреваться, до хорошо теплого ( 50 градусов).

2. С лимона выдавить сок.

3. Молоко смешиваем со сметаной и добавляем лимонный сок, перемешиваем. Снова ставим на огонь и постоянно помешиваем. Огонь немного убираем.

4. Если хотим получить нежный продукт, тогда как только начнет отделяться сыворотка, снимаем с огня. Если же нам нужен более грубый зернистый творог, продолжаем дальше проваривать, до закипания. Провариваем 5 минут, на медленном огне. Чуть остудить и откинуть через марлю на дуршлаг. Творожная масса готова, когда прекратится выделяться сыворотка.

Как сделать творог в мультиварке?

Используя мультиварку, можно получить качественный диетический продукт. Изготовить творог можно из кислого молока или кефира.

Для заквашивания молока используются, например:

специальную закваску (60 мл на 1 л);
кефир;
сметану;
ряженку;
сливки;
йогурт.

Рецепт изготовления творога из молока в мультиварке

Ингредиенты:

молоко — 3 л;
закваска — 12 ст. ложек.

Процесс изготовления:

Налейте в чашу мультиварки молоко.
Укажите в настройках:
- положение — «варка»;
- температура — 80°С;
- продолжительность — 30 минут.
Введите закваску, помешивая.
После того, как пройдут 30 минут, поменяйте настройки, выставив на мультиварке:
- температура — 85°С;
- продолжительность — 2 часа;
- нажмите — «старт».
Как только приготовится творог в мультиварке — откиньте смесь.
Подвесьте — так удаляется отстой.

Творог — легкий, кисловатого привкуса, годится для здорового рациона.

Рецепт изготовления творога из кефира в мультиварке

Ингредиенты:

кефир — 1 л;
соль — по вкусу.

Процесс изготовления:

Налейте кефир в чашу.
Укажите в настройках мультиварки:
- положение — «варка»;
- разновидность — «молочная каша»;
- продолжительность — 30 мин.
По прошествии 30 минут откройте чашу и перемешайте получившееся.
Сыворотку слейте.

Более подробно процесс приготовления представлен в видеоролике:

Что необходимо для изготовления творога?

Есть два способа получить продукт в домашних условиях: с нагреванием и без. Нет преобладания одного варианта перед другим: всё подчиняется вкусовым отличиям и предпочтениям.

Потребуется соответствующая посуда:

кастрюли — разного диаметра из алюминия, нержавеющей стали;
дуршлаг — застилается марлей;
миска, куда кладётся готовый творог;
стеклянная банка.

Готовить продукт дома можно из парного или магазинного молока. Магазинное берётся с повышенным содержанием жиров.

Изделие из молока:

парного — получится жирноватым, нежным по вкусу;
пастеризованного — обезжиренным, тонко-зернистым, не мягким.

При изготовлении творога имеются очевидные нюансы:

Прокисание должно быть естественным.
Не оставляйте простоквашу более 3-х дней.
Не используйте эмалированную посуду.
Во время нагревания скисшего молока, следите за температурой.
Нагревая полуфабрикат на водяной бане, доведите до кипения только воду.
Зелёный оттенок отстоя — простокваша отлично «дозрела».
Влажность продукта корректируется временем стекания отстоя.

Домашний творог из молока и кефира

Сегодня, мы с вами приготовим очень полезное блюдо — домашний творог. Это очень полезный кисломолочный продукт. В нем содержится большое количество белков, витаминов. Также в твороге содержится железо, кальций, магний и т.д.

Для приготовления, нам понадобится всего 2 ингредиента. Такой домашний творог готовится очень легко и быстро. А ещё, цена за такой творог будет существенно ниже, чем за обычный магазинный творог. Рекомендуем воспользоваться этим рецептом.

Ингредиенты:

молоко 3,2% – 1 л;
кефир 3,2% – 1 л.

Способ приготовления по шагам:

Для начала необходимо подготовить кастрюлю, в которой будем готовить творог.
Кастрюлю моем под проточной водой и даём обсохнуть.
Далее наливаем в кастрюлю молоко.
Следующий шаг — поставить кастрюлю с молоком на плиту, включить газ.
Теперь необходимо дождаться пока молоко начнет закипать. Когда возле стенок кастрюли начали появляться маленькие пузыри, это значит, что молоко начало закипать уже.
Вот на этом этапе нужно сразу же влить в молоко кефир.
Берём деревянную лопатку и перемешиваем аккуратно.
Когда молоко с кефиром начнут створаживаться, в принципе это происходит достаточно быстро, практически сразу.
После этого провариваем еще 20 секунд и выключаем.
Накрываем крышкой.
Оставляем творог, накрытый крышкой, до полного остывания.
В кастрюле наш творог выглядит как большой пласт творога, вокруг которого сыворотка.
Теперь нужно приготовить сито и марлю.
Марлей застилаем сито и перекладываем творог из кастрюли на марлю.
Теперь необходимо завязать марлю с творогом и подвесить так, чтобы дать возможность творогу хорошенько стечь.
Оставить творог в подвешенном состоянии на пару часов.
После того как творог стёк, необходимо переложить его в маленький дуршлаг.
Сверху творог накрываем блюдцем.
На блюдце ставим груз и убираем на ночь в холодильник.

Домашний торог готов. Он получился очень вкусный, мягкий, сладкий. Такой домашний творог хорошо подойдет для дальнейшего приготовления из него запеканки, ватрушек, булочек. Да и просто для завтрака с вареньем этот творог — идеальный вариант завтрака. Хранится такой творог до 5 дней в холодильнике.

Красный творог на сметане

Но что если хочется получить продукт более сытный? Тогда стоит сделать красный творог со сметаной и сливочным маслом. Этот рецепт, пожалуй, самый длительный в приготовлении — на все про все уйдет около 4 часов, но он того стоит!

В глубокую кастрюлю заливаем 1 л молока, 200 г кефира и ставим на сильный огонь.
Когда смесь закипит, убавляем его, снимаем крышку и ждем 30-40 минут. Затем добавляем 3 ст.л. сметаны.
Теперь наша задача дождаться, когда почти вся сыворотка выкипит.
После этого вмешиваем в творог 3 ст.л. сливочного масла и ½ стакана сахара.
Все перемешиваем и выпариваем творог еще какое-то время.

Тут уже ориентироваться нужно только на свои предпочтения — кому-то красный творог нравится посуше, кому-то, наоборот, посочнее. Готовый можно есть прямо так, а можно использовать в качестве начинки для самой разной выпечки. Национальной и не только.

Теперь вы знаете не только, как сделать красный творог в домашних условиях, но и несколько вариантов его рецептов.

Выбираем тот, что кажется наиболее подходящим, ведь продукты и время приготовления значительно варьируются, и пробуем сделать полезное лакомство из творога, кефира, ряженки или сметаны!

Корт – это такой вареный творог, как правило, светло-коричневого оттенка. Используется он для приготовления татарского блюда губадья, но продается, к сожалению, не везде, поэтому имеет смысл знать его рецепт, чтобы иметь возможность готовить дома.

Где удобнее всего готовить вареный творог?

Для приготовления корта лучше всего выбрать глубокую посуду, обязательно с толстым дном. Чем толще, тем лучше.

Совет

Если у вас есть чугунная емкость, она станет идеальной для того, чтобы сварить творог.

Корт или красный сушеный творог на ряженке

Корт или кызыл эремчек (красный творог) получается путем длительной варки и томления.

Благодаря особой технологии приготовления это лакомство имеет приятнейший аромат, а также необычный бежевый цвет с красным оттенком.

Что касается вкуса татарского корта, то в нем присутствует карамельная нотка, которая способна удивить даже самого требовательного сладкоежку.

Этот творог широко используют в татарской выпечке в виде начинки для пирогов, ватрушек, слоек, булочек, фаршируют блинчики, а ещё подают к чаю, просто, как десерт.

Рецептов корта может быть несколько, есть старинные, классические, а есть новые, которые используются в современных кондитерских.

Как сделать творог из кислого молока при помощи мультиварки?

О том, как можно приготовить творог в домашних условиях из прокисшего молока, используя для этого кухонную плиту, знают многие. Ведь такой способ еще недавно применяли наши мамы и бабушки. Однако современные хозяйки все чаще и чаще используют для этих целей популярное кухонное устройство – мультиварку.

Если у вас нет в наличии такого прибора, то пора бы задуматься о его приобретении. Это связано с тем, что при помощи мультиварки делать творог в домашних условиях гораздо легче и проще. Вам нет никакой необходимости долго организовывать водяную баню, а затем внимательно следить за тем, чтобы продукт не закипел, а лишь слегка подогрелся.

Итак, перед тем как сделать творог из прокисшего молока при помощи такого устройства, как мультиварка, нам понадобится подготовить следующее:

молоко прокисшее – около 2 л;
мультиварку с функцией подогрева;
кастрюлю на 3 л – 2 шт.;
марлю многослойную – 1 шт.;
дуршлаг и большую ложку.

Как сделать творог в домашних условиях

Вам понадобятся:

Коровье молоко, желательно жирное – 2-3 литра,
Закваска (по желанию),
Термометр,
Подготовка молока занимает два дня, а приготовление самого творога – около 15 часов.

Домашний творог: этапы приготовления

Снимаем сметану

Снимите сметану с готовой простокваши. Сметана, как и сливки, поднимается кверху и образует на поверхности простокваши довольно толстый слой.

Чтобы снять сметану, возьмите аккуратно банку и слегка наклоните ее над тарелкой.
Начинайте медленно вращать банку, постепенно увеличивая угол ее наклона.
Когда сметана начнет отделяться, не надо кричать «Ура! Получилось!» Наоборот, надо сохранять максимальную концентрацию и спокойствие. Вы должны хладнокровно продолжать монотонные вращательные движения банки и увеличивать угол ее наклона. Ваша основная задача – не допустить, чтобы в тарелку вместе со сметаной хлюпнулось остальное содержимое банки.
Часть сметаны уже в тарелке. Все идет по плану, но расслабляться еще рано. Следим за дыханием и уверенными движениями рук продолжаем аккуратно наклонять банку.
Сметана постепенно перемещается из банки в тарелку. Ваши руки уже чувствуют движение каждого сметанного комочка в банке. В душе вы гордитесь собой, сейчас даже свекровь открыла рот и смотрит на вас с восхищением.
Да! Вы это сделали! У вас всё получилось! Теперь можно кричать «Ура!»

Готовим творог

Чтобы простокваша прогрелась равномерно, сделайте в ней длинным ножом глубокие (до дна) разрезы крест-накрест. Возьмите глубокую кастрюлю и поставьте в нее банку с простоквашей. Чтобы банка впоследствии не лопнула, подстелите под нее свернутый в несколько раз кусок х/б ткани. Влейте в кастрюлю холодную воду – вровень с простоквашей в банке. Включите слабый огонь и дождитесь момента, когда температура простокваши в середине банки достигнет 35-40 °C. Это произойдет примерно через 10 минут. Раньше температуру проверяли пальцем, но вы можете воспользоваться и термометром. Убедившись, что простокваша прогрелась, выключите плиту, но банку не доставайте: творог должен «подойти». Если же простокваша стала слишком горячей, сразу же выньте банку и дайте ей остыть при комнатной температуре. Помните, что если простокваша сварится, творог из нее получится жестким и безвкусным. Масса должна остывать в течение нескольких часов. За это время творог отделится от сыворотки. Он должен стать плотным, неровным, и уменьшиться в объеме. Творог, подобно сметане или сливкам, поднимается кверху. Но в некоторых случаях он вначале опускается на дно, а только потом всплывает. Застелите марлей (в несколько слоев) дуршлаг и поместите его над пустой кастрюлей. Слейте в дуршлаг творожную массу или переложите ее ложкой. Марлю свяжите узелком и подвесьте над кастрюлей

Обратите внимание на то, что творог не должен быть слишком жидким, иначе он начнет просачиваться сквозь марлю вместе с сывороткой. Отжимать марлю не надо

Легко сказать: «Подвесьте узелок над кастрюлей». А что делать, если не получается подвесить или просто лень? Выход есть: оставляйте узелок в дуршлаге над кастрюлей. Эффект будет тот же – проверено! Слитую сыворотку используйте для приготовления блинов или косметических масок, а творог лучше употребить в свежем виде, со сметаной или вареньем. Заметьте, что чем скорее вы снимите марлю, тем мягче и сочнее будет творог. Если же марля провисит подольше, то продукт станет сухим и зернистым.

Вкус правильно приготовленного творога, вне зависимости от его консистенции, получается изумительным.

Теперь вам известно, как сделать домашний творог из молока. Научившись применять эти знания на практике, вы перестанете зависеть от производителей молочных продуктов, которые далеко не всегда заботятся о поддержании качества своих изделий на должном уровне, и сможете время от времени баловать родных настоящим «деревенским» творогом, сочными пирогами и сладкими запеканками.

Сегодня хочу предложить рецепт приготовления в домашних условиях очень нежного и вкусного творога из свежего молока. Выход готовой продукции зависит от качества самого молока, от его жирности и плотности. Чем плотность молока выше, тем больше творога у вас получится. Я готовила творог из трёх литров натурального деревенского молока, у меня получилось 700 грамм. Делается такой творожок не сложно, а получается полезным, мягким и очень вкусным. Кстати, многие хозяйки, которые готовят творог на продажу, делают его именно так. Советую!

Можайский топленый творог

00:01:30

16.12.2020

Подмосковье — не только мощный туристический кластер, но и место, влекущее к себе гурманов. Один из гастрономических специалитетов региона — можайский топленый творог. С 2010 года его производят на “Аннушкиной ферме” под Можайском. Продукт делается по особой рецептуре, томится на муфельных плитах, а потом сквашивается в термостате. В итоге получается нежнейший топленый творожок. В ноябре 2020 года можайский топленый творог был представлен на первом Национальном конкурсе брендов “Вкусы России”. Всего в различных номинациях свою продукцию представили 25 предприятий региона. По итогам конкурса Минсельхоз сформирует карту вкусов страны и запустит программу поддержки уникальных отечественных брендов.

Последние записи

Особенности и способ приготовления осетинского сыра 31.03.2021
Жареный сыр: виды и способы жарки 25.02.2021
Выбор сыра для чизкейка: классические сыры и недорогие аналоги 25.02.2021
Как самостоятельно приготовить козий сыр? 15.02.2021
Приготовление творога в домашних условиях 15.02.2021
Обзор рассольных сыров – разновидности, их характеристики и способы приготовления 15.02.2021
Выбор сливочного сыра для крема: какой купить? 18.01.2021
Заморозка сыра: методы и полезные советы 15.12.2020
Особенности домашней сыроварни и критерии выбора 15.12.2020
Какой сыр использовать в приготовлении роллов? 15.12.2020
Как сварить сыр из творога дома? 09.12.2020
Виды твёрдых сыров 09.12.2020
Всё о сыре Каймак: описание, виды и приготовление 29.11.2020
Греческий сыр: какой бывает, вкус и другие особенности 29.11.2020
Какими бывают сыры с плесенью? Разновидности и их особенности 29.11.2020

Плавится ли сыр из творога?

Сухой творожный сыр — это мягкий рассыпчатый сыр, который не созрел. Он состоит из белого сухого творога и сделан из обезжиренного молока, свернувшегося с сычужным ферментом или кислотой.

Разница между творогом и творогом просто в том, что в творог добавлены сливки или молоко. Молоко или сливки придают творогу влажную консистенцию, к которой мы привыкли.

Сухой творожный сыр не плавится, как другие виды сыра. При медленном нагревании и смешивании с небольшим количеством масла сухой творожный сыр станет более сочным и более жидким, но на вкус он не будет похож на сырный соус.

Вам также нужно будет взбить и растолочь любые комочки. Вы также можете попробовать добавить немного молока или сливок в сухой творог, пока он нагревается, чтобы сделать его еще более гладким.

Это обеспечивает идеальную консистенцию для добавления в соус для пасты или блюдо для некоторых дополнительных питательных веществ и дополнительной кремовой консистенции!

Как приготовить творог без термической обработки

Не все знают, но творог из ряженки можно приготовить без термической обработки. Единственное, что вам нужно, это время, поэтому этот кисломолочный продукт лучше всего делать вечером, чтобы утром он был готов. Из литра вареного молока получится около 600 г рикотты, по вкусу напоминающей крем маскарпоне, и 1,5 литра сыворотки.

Условия приготовления достаточно простые, вам понадобится два литра ряженки. Их нужно заморозить с помощью контейнера, затем вынуть замороженный продукт и поместить в марлевый мешок. Повесьте рамку на любую емкость и оставьте на ночь, чтобы сыворотка была полностью стеклянной. Утром уже можно полакомиться чудесным творогом.

Почему творог сухой или мягкий

На влажность творога влияет далеко не количество сыворотки. Можно оставить продукт свисать в мешочке на целый день, но он все равно останется нежным и мягким. Если же он изначально сухой и жесткий, то никакая сыворотка не поможет его размягчить.

Что нужно запомнить:

Чем сильнее нагревать молочные продукты для творога, тем суше он получится. Если довести до кипения, то на выходе будет много жестких крупинок. Такой творог першит в горле, не проглатывается, но годится для выпечки и сыра.
Для получения нежного и мягкого творога кислое молоко не подогревают либо делают это очень деликатно, доводят до температуры 35-40 градусов при постоянном помешивании.

Также стоит знать, что из обезжиренного молока (обрата) получается более сухой творог по понятным причинам. Если используется цельное молоко, творог нежнее, мягче, не такой терпкий, если его конечно не перегреть.

Творог из простокваши

Изготовление творога из скисшего молока — простой и наиболее популярный способ. Таким путем изготавливался он в бытовых условиях ещё с древних пор в деревнях. Для этого рецепта подойдет любое молочко, хоть покупное, хоть домашнее, из-под коровы. Чем больше молока, тем больше получится готового творога.

Хозяйкам, решившим приготовить творожок из домашних ингредиентов в первый раз, рекомендуется начать с 1 литра молока. Выход будет небольшим, но зато потом, при следующих попытках, внесете корректировки, если первый результат вдруг не обрадует.

Итак, для приготовления творога дома потребуется:

простокваша
кастрюля
дуршлаг
марля

Процесс приготовления прост донельзя:

Прокисшее молочко влить в кастрюлю, поставить её на самый медленный огонь
Нагревать содержимое миски до 50° — ровно до тех пор, пока не начнется отделение от сгустка сыворотки
После этого кастрюлю необходимо немедленно снять с огня. Некоторые хозяйки доводят содержимое до кипения — этого делать очень не рекомендуется, так как такой «материал» чреват получением очень жесткой творожной массы, больше напоминающей резину
Шаг следующий: в 2-4 слоя сложить марлю, поместить её на дуршлаг так, чтобы края свисали со стенок, а дно дуршлага оставалось закрытым

Расположить дуршлаг над кастрюлей и влить в него аккуратно молочную массу
Подождать, пока стечет вся сыворотка
Сыворотку можно не выбрасывать — она отлично сгодится для окрошки, также на ней можно замесить неплохое тесто для пирожков
Шаг завершающий: переложить результат готовки из марли в тарелку

Вкусный и полезный продукт из домашних молочных компонентов готов!

На плите

Наиболее традиционным есть приготовление топлёного молока на электрической или газовой плите. Данный прибор оснащён ручками-регуляторами, позволяющими увеличить или уменьшить нагрев жидкости. Как и в других случаях, рекомендуется выбирать молоко наиболее высокой жирности, так как это влияет на конечный вкус, аромат и общее качество продукта. При этом важен выбор кастрюли. Она должна быть выполнена из обычного или облегчённого чугуна, также подходит посуда из алюминия. Такие материалы обладают антипригарным свойствами, а также в них хорошо происходит томление

Стоит обратить внимание и на объём горшка, он должен быть, как минимум, в два раза больше, чем количество молока. На дно можно положить эмалированный кругляш «молочного сторожа», или смазать его края сливочным маслом

На среднем огне молоко доводят до кипения, после чего убавляют нагрев плиты до самого минимального, и оставляют кастрюлю в таком положении на 4 часа. Каждые 10 минут содержимое горшка следует перемешать, используя для этого деревянную ложку с длинным держаком (чтобы не обжечься)

Особенное внимание нужно уделять внутреннему днищу посуды, так как молоко склонно сгущаться в этом месте. Готовый продукт будет иметь насыщенный светло-бежевый цвет

Как сделать творог в мультиварке?

Для заквашивания молока используются, например:

специальную закваску (60 мл на 1 л);
кефир;
сметану;
ряженку;
сливки;
йогурт.

Рецепт изготовления творога из молока в мультиварке

молоко — 3 л;
закваска — 12 ст. ложек.

Налейте в чашу мультиварки молоко.
Укажите в настройках:
- положение — «варка»;
температура — 80°С;
продолжительность — 30 минут.
Введите закваску, помешивая.
После того, как пройдут 30 минут, поменяйте настройки, выставив на мультиварке:
- температура — 85°С;
продолжительность — 2 часа;
нажмите — «старт».
Как только приготовится творог в мультиварке — откиньте смесь.
Подвесьте — так удаляется отстой.

Творог — легкий, кисловатого привкуса, годится для здорового рациона.

Рецепт изготовления творога из кефира в мультиварке

Налейте кефир в чашу.
Укажите в настройках мультиварки:
- положение — «варка»;
разновидность — «молочная каша»;
продолжительность — 30 мин.
По прошествии 30 минут откройте чашу и перемешайте получившееся.
Сыворотку слейте.

Более подробно процесс приготовления представлен в видеоролике:

Полезная информация

Ряженка вкусна сама по себе, но используется и для приготовления разных блюд. Например, восхитительными получаются десертные кремы на ее основе. С ней можно готовить различные виды теста. Она отлично подходит для маринада для мяса.

Если вы благополучно убедились, что, воспользовавшись проверенными рецептами, можно самостоятельно сделать великолепный кисло-молочный продукт, попробуйте несложный —рецепт домашнего сыра— или приготовьте нежнейшую творожную массу в домашних условиях. Для гурманов порекомендую —рецепты приготовления тофу—, а для тех, кто тщательно следит за своим весом, – рецепты рикотты.

Напишите, дорогие хозяйки, пригодились ли вам мои рецепты, какой получилась домашняя ряженка. Жду ваших откликов. Приятного аппетита!

Приготовление блюда по шагам:

Для приготовления ароматного, вкусного и полезного топленого творога нам понадобится только ряженка (я использую жирностью 3,2%). Как приготовить ряженку в домашних условиях смотрите здесь.

Наливаем 2 литра ряженки в подходящую по объему кастрюлю (у меня емкостью 4 литра).

На среднем огне прогреваем ряженку, помешивая, пока она не нагреется

Важно, чтобы жидкость прогревалась равномерно по всему объему, иначе снизу все свернется быстрее. Когда ряженка станет уже практически горячим и сверху появится легкий пар, важно не пропустить момент

Не дайте содержимому посуды закипеть — тогда домашний топленый творог получится слишком сухим и жестким. Нам нужно, чтобы она свернулась, превратившись в мелкие сгустки и сыворотку. Выключаем огонь, закрываем кастрюлю крышкой и даем ей постоять минут 5. За это время содержимое расслоится и с ним можно будет работать дальше.

Берем глубокую емкость, вставляем в нее сито, поверх укладываем марлю в 3-4 слоя. Частями выливаем в марлю содержимое кастрюли. В чашу будет стекать сыворотка, а в марле останется домашний творожок.

Постепенно творожная масса будет уплотняться, а почти вся сыворотка стечет.

Когда сыворотка перестанет литься, а будет лишь капать, собираем края марли вместе, скручиваем их и руками отжимаем сыворотку.

Как вариант, можно поместить наверх не очень тяжелый груз.

В зависимости от желаемой консистенции домашний топленый творог можно сделать как влажным и нежным, так и довольно сухим и рассыпчатым. Это зависит от времени. Из 2 литров ряженки (жирностью 3,2%) получается около 440 граммов домашнего топленого творожка.

Сыворотку ни в коем случае не выливайте — это очень полезный продукт! Рецепты с сывороткой смотрите здесь.

Очень вкусный, ароматный и полезный домашний топленый творог из ряженки можно подать на десерт с ягодами или фруктами. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!

При слове «творог» каждому приходит на ум продукт белого цвета, который продается повсеместно и с удовольствием приобретается покупателями. Однако есть еще одна разновидность – творог из топленого молока. Его особенности – в кремовом оттенке, карамельном запахе и нежном ореховом вкусе. Как же приготовить данное лакомство, в чем его вред и польза – расскажем в этой статье.

Как приготовить «Творог из топленого молока»

Если у вас есть топленое молоко, этот этап пропускаете. Чтобы приготовить топленое молоко самостоятельно, доведем до кипения свежее молоко. Берем то, у которого маленький срок хранения.

Переливаем молоко из кастрюли в керамическую посуду и ставим в нагретую до 100 градусов духовку. Крышкой можно закрыть, а можно и не закрывать. Томить молоко в духовке будем часа 3-4. Каждые 20-30 минут опускаем на дно пенки, которые будут образовываться на молоке.

Затем добавим в остывшее до 35-40 градусов молоко сметану, размешаем и оставим заквашиваться до плотного сгустка.

Ставим кислое топленое молоко на огонь и ловим момент, когда оно начнет сворачиваться и начнется процесс отделения сыворотки. Снимаем кастрюлю с огня.

Застилаем дуршлаг марлей, сложенной в два слоя, и выливаем содержимое кастрюли. Ждем, когда стечет основная часть сыворотки.

Затем связываем концы марли в узелок и подвешиваем творог, пусть стечет оставшаяся сыворотка и творог станет более плотным. Можно сверху положить груз.

И минут через 30 ваш творог готов. Если подержите подольше, он станет более плотным, его можно будет нарезать ломтиками.

Польза и вред творога для похудения и здоровья человека

Безусловно, это полезный, богатый витаминами и питательными веществами, необходимыми для организма человека и поддержания нормального функционирования всех жизненно важных систем. Своей ценностью среди сторонников здорового образа жизни он обязан богатому содержанию белка. Причем, по степени усвояемости организмом белок стоит значительно выше того, который можно обнаружить в мясных продуктах, так как большая часть этого нутриента представлена казеином. Он характеризуется следующими особенностями:

богатое содержание незаменимых аминокислот;
медленно переваривается, поэтому обеспечивает ощущение сытости в течение нескольких часов;
молочный жир, содержащийся в нем, является более легким и усваивается лучше, чем тот, что находится в мясе, поэтому в разумном количестве его можно употреблять даже тем людям, которые страдают от болезней печени;
в сочетании с другими продуктами, способствует их лучшему усвоению;
нормализует микрофлору кишечника при помощи полезных бактерий в его составе;
наличие кальция помогает в формировании и укреплении скелета, костной ткани и зубов у детей, а также замедляет процесс их разрушения у пожилых людей;
понижает уровень холестерина в крови;
нормализует работу желудочно-кишечного тракта;

Чем полезен творог для женщин

При включении его в рацион во время беременности и лактации, женщина обеспечивает нормальное развитие малыша, а также собственное здоровье, так как при недостатке питательных веществ, поступающих вместе с едой, ребенок будет забирать их из организма матери, что отрицательно скажется на ее самочувствии.
Благодаря противогрибковому эффекту, его можно использовать для профилактики и борьбы с симптомами молочницы.
Во время менопаузы при нехватке кальция он способен компенсировать его недостаток и обеспечить наличие крепких костей, зубов, предотвратить усиленное выпадение волос.

Чем полезен творог для мужчин

Содержащийся в нем в большом количестве казеиновый протеин предотвращает разрушение мышц. Именно это свойство делает его одним из самых популярных источников питания среди спортсменов, занимающимся бодибилдингом, а также людей, испытывающих ежедневные сильные физические нагрузки. С его помощью можно не только сохранить, но и набрать мышечную массу, сохранив при этом низкое содержание подкожного жира.
Чтобы обеспечить здоровье эндокринной системы и наладить гормональный фон, мужчинам рекомендуется включать его в систему питания регулярно, так как он обеспечивает выработку мужского гормона – тестостерона.

Творог из молока и кефира

В приготовлении может использоваться как кефир домашнего приготовления (заквашивается с помощью молочных грибков), так и магазинный. Вкус готового изделия отличаться не будет.

Основные ингредиенты:

Молоко — 2 литра.
Кефир — 250 миллилитров.

Шаги

Рецепт домашнего творога из молока и кефира предполагает выполнение перечня несложных манипуляций. Для начала необходимо довести до кипения молоко и остудить до комнатной температуры. Влить кефир и оставить на столе, прикрыв крышкой (должен остаться зазор в 1-2 сантиметра). За световой день молоко должно прокиснуть. Если поставить заквашиваться утром, поужинать можно будет натуральным продуктом собственного приготовления. Образуется большой плотный сгусток. Это означает, что с заготовкой можно работать дальше

Обратите внимание: качество творога во многом зависит от температуры, при которой молоко створаживается. Показатель не должен быть выше 95 градусов

В противном случае кисломолочное блюдо получится мелкозернистым и жестким. Рецепт творога (из молока в домашних условиях приготовить его, как вы можете убедиться, не так уж и сложно) предполагает тщательный подбор посуды для водяной бани. Она должна иметь толстое дно и хорошо закрываться крышкой. Когда вода в нижней части кастрюли закипит, огонь необходимо убавить до минимального. Спустя 40-60 минут сгусток начнет отставать от стенок. Через 90-100 минут образуется большой творожный ком, а количество сыворотки увеличится вдвое. Через 2 часа сгусток потяжелеет и осядет на дно кастрюли. Содержимое последней необходимо тщательно перемешать. Творог следует проварить еще 30 минут, чтобы сформировались отдельные комочки. Готовый продукт откинуть на дуршлаг и дождаться, чтобы сыворотка полностью стекла. Выливать ее необязательно. На ней получается прекрасное блинное тесто, а также заправка для окрошки. Если хозяйка придерживалась рецепта, домашний творог из кефира и молока должен получиться умеренно влажным, крупнозернистым и не кислым. Смешайте его со сметаной, греческим йогуртом или вареньем — и получите прекрасный завтрак. Кисломолочное блюдо прекрасно подходит для приготовления вареников, запеканок или сырников.

Всего Вам доброго!