Как приготовить полендвицу: мясной деликатес

Самый простой рецепт

Это наиболее простой вариант приготовления.

Какие ингредиенты понадобятся?

Набор продуктов:

свинина – 1,1 кг;
чеснок – 3 крупных зубчика;
сахар – 1 ст. л.;
чёрный молотый перец – по вкусу;
лист лавровый – 2 шт.;
соль – 2 ст. л. (с горкой);
тмин сухой – 1 ч. л.

Пошаговый процесс приготовления

Как готовить:

Для начала сахар следует смешать с солью.
Этой сыпучей смесью натирают кусок мяса.
Затем карбонад необходимо положить в большую чашку.
На него сверху ставят гнёт.
Филе выдерживают 3 дня в комнате.
Его следует переворачивать 1 раз в день.
Летом мясо солят в холодильнике или подвале.
За это время излишняя влага выделится из мяса. Её необходимо будет слить.
Затем кусок обсушивают бумажными салфетками.
Чеснок пропускают через пресс, а лавровые листья рвут руками на мелкие кусочки.
Далее чесночной кашицей и измельчённым лавром натирают карбонад.
Также его посыпают солью, перемолотым тмином, перцем.
Специи распределяют по мясу.
Затем необходимо взять чистую марлю.
Кусок следует замотать в ткань, обернув ею несколько раз.
Далее заготовку обматывают толстой бечёвкой либо нитью.
На ней делают петлю и подвешивают в тёплое место примерно на 5 – 7 дней, где мясо будет вялиться.
Его готовность проверяют так: заготовку сжимают рукой. Полендвицу пора снимать, если её поверхность будет твердоватая, а внутренняя часть мягкая.

Что можно добавить?

Срок сушки карбонада зависит от его размера, а также температуры, влажности комнаты. На это также влияют личные предпочтения.

Правила подачи блюда, украшение

Кусок нарезают тонкими пластинками и раскладывают на блюде. К нему подают пучки укропа, петрушки, зелёный лук, свежие овощи.

Из свинины

В домашних условиях делают традиционную полендвицу из свинины.

Это довольно простой рецепт.

Какие ингредиенты понадобятся?

Необходимо подготовить:

корейку – 1,4 кг;
молотый кориандр, сушёный укроп – по 3 ст. л.
перец – 10 г;
тмин, горчичный порошок – по 1,5 ст. л.
чеснок – 14 зубчиков;
сахар – 5 – 8 г;
соль – 2 ст. л.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление:

Прежде всего, мясо следует помыть, просушить.
Затем соль насыпают в миску. Кладут сахар, сухую горчицу и укроп. Добавляют остальные специи.
Всё смешивают.
Чеснок очищают от шелухи. Дольки пропускают через пресс.
Эту кашицу выкладывают к остальным компонентам.
Ингредиенты тщательно перемешивают.
Затем карбонат следует обвалять в специях. Также ими натирают кусок, следя, чтобы они максимально прилипли к поверхности.
Далее мясо укладывают в ёмкость. Её накрывают крышкой либо целлофановой плёнкой. Щель обязательно оставляют, чтобы проходил воздух.
Полендвицу выдерживают 3 дня в холодильнике. Кусок необходимо переворачивать 2 раза / сутки.
Потом заготовку достают, заворачивают в марлевое полотно, туго обвязывают шпагатом либо резинками.
Затем её подвешивают на неделю над печью либо размещают в другом тёплом сухом месте.

Cыровяленая свинина с паприкой и карри

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для приготовления полендвицы у нас используется мясо свинины, которое расположено вдоль хребта. Идем на рынок или в магазин и покупаем свежее мясо, вот такое.

Если оно толстое, то можно его разрезать вдоль на две части. В этом случае, мясо хорошо просолится и лучше будет сохнуть.

Готовим рассол. Доводим воду до кипения, добавляем соль, кипятим пару минут до полного растворения соли. Количество соли зависит от вашего вкуса. Любите солененькое, добавляйте больше соли. Оставляем рассол до полного его остывания.

Мясо помещаем в емкость (стеклянную или эмалированную), заливаем рассолом, прикрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре на 24 часа. В холодильник не помещаем.

Ровно через сутки вынимаем, обсушиваем бумажным полотенцем. Далее обильно посыпаем специями, хорошо втираем со всех сторон. Приправы можно использовать любые на ваш вкус. Предлагаю сегодня взять паприку красную и карри. Сочетание этих двух приправ мне очень нравится. Попробуйте, возможно, и вам эти приправы придутся по вкусу.

Вот теперь мясо с приправами отправляем в холодильник. Прикрываем его льняной тряпочкой и оставляем его в таком состоянии в холодильнике еще на 1 сутки.

Через сутки вынимаем, туго заворачиваем его в марлю, каждый кусок отдельно, если вы мясо разрезали. Нет марли, используйте широкий бинт. Сверху обвязываем крепкой ниткой и подвешиваем полендвицу на кухне. Желательно в то место, где есть движение воздуха, мясо скорей подсохнет.

Так как я люблю, чтобы полендвица была не очень сухой, то через 3-4 дня я снимаю ее и храню в холодильнике. Как долго она может храниться, не знаю, у нас она съедается очень быстро. Если вам надо сохранить полендвицу более длительное время советую хранить ее в морозилке.

Закусочка получается отменная, вкусная, ароматная, такой в магазине не купишь.

Не иначе, как «мясным шедевром» называют полендвицу из свинины, приготовленную в домашних условиях. А в Белоруссии, родине мясного чуда, его недаром включают в ТОП кулинарных «Семь сокровищ Беларуси». Настоящую полендвицу в магазине не купишь, но готовить её настолько просто, что вяленную с приправами свинину способна сделать самостоятельно даже начинающая хозяйка.

Такой деликатес всегда будет пользоваться успехом. Выручит в случае нежданных гостей, вкусно «ляжет» на бутерброд

Но поскольку речь идет о сыром мясе, важно знать о некоторых нюансах приготовления в домашних условиях:

Необходимо обязательно соблюдать пропорции соли и веса мяса, время вяления и просаливания.
Для засолки берется филейная часть свинины, лежащая вдоль хребта, которую в Белоруссии так и называют «полендвица». Это так называемая «ленивая мышца» — полоска мякоти размером в 35-45 см. на 10-11 см. Небольшое количество сала допустимо оставить, но лучше всего срезать.
Используйте только свежее мясо, из замороженной свинины домашняя полендвица не вялится.
Толстые куски лучше разрезать, иначе на соление и последующее сушение уйдет больше времени.
На этапе просолки мяса периодически поворачивайте кусочки, чтобы они равномерно засолились и пропитались специями.
Чтобы приправы стали вкуснее и отдали весь аромат, смешайте их, прокалите пару минут на сухой сковороде. Затем советую их перемолоть как можно мельче.
Если выделится слишком много сока, сливайте его.
Для улучшения вкуса к приправам можно добавить коньяк.
Завяливайте свинину в теплом, сухом помещении с хорошей вентиляцией. Куски должны висеть свободно, ни с чем не соприкасаясь. Вскоре на поверхности образуется плотная корочка, под которой будет созревать полендвица.
Рецептов домашней полендвицы море, поскольку разрешается добавлять самые разнообразные приправы и пряности. Кладите красный острый перец, традиционный черный, горчицу, паприку, кориандр, сухой чеснок, карри, тмин.

Полендвица домашняя

Ингредиенты:

Свиное филе (мышца, идущая вдоль позвоночника) – 950 г.
Соль: 2 столовых ложки с горкой + 2 щепотки.
Сахар – 1 ст. ложка.
Чеснок – 5 зубчиков.
Лавровый лист – 2 штуки.
Молотый тмин – 1,5 ч. ложки.
Молотый черный перец – по вкусу.

Перед приготовлением мяса убедись, что в твоих руках – лишь сама мышца, без белых пленок и прилегающих к ней полосок мяса (они будут плохо жеваться).

Приготовление:

Сначала просоли филе. Приготовь смесь из 2 ст. ложек соли и 1 ст. ложки сахара и хорошенько, со всех сторон, натри ею мясо. Положи его в глубокое блюдо.
Теперь на мясо необходимо поставить тяжелый гнет. (Это делается для того, чтобы удалить из него лишнюю жидкость). Поставь на филе плоскую тарелку, а на неё – тяжелый камень или банку с водой.
Прикрой все полотенцем и выдержи мясо трое суток при комнатной температуре. Необходимо переворачивать филе один раз в сутки.
Через 3 дня достань мясо из блюда и удали лишнюю влагу при помощи бумажного полотенца. Натри его измельченным на терке чесноком и накрошенным лавровым листом.
Посыпь филе молотым тмином, черным перцем и двумя щепотками соли.
Заверни мясо в несколько слоев марли и обвяжи со всех сторон веревкой, на манер рулета. Именно на этой стадии ты можешь придать своей полендвице характерную для неё округлую форму. Не забудь сделать с торца полендвицы петлю, за которую ты будешь подвешивать мясо.
Повесь полендвицу на просушку. Время сушки зависит от нескольких факторов: от величины куска мяса, температурного климата в помещении (а также от влажности и возможности создать сквозняк) и от твоих предпочтений. Более толстый кусок будет сохнуть дольше. Процесс сушки может продолжаться от 3 до 7 дней. Если ты подвесишь полендвицу в теплой кухне, над плитой, дня через 4 ты уже можешь снять пробу. Но если тебе нравится более сухое мясо, можно продлить срок сушки. Степень готовности мяса можно определить следующим образом: сожми подвешенную полендвицу рукой. Если ты ощутишь, что снаружи образовалась подсохшая корочка, а внутри прощупывается мякоть — твоя полендвица готова. Смело снимай и пробуй.
Готовую полендвицу заверни в пищевой пергамент и храни в холодильнике. По мере необходимости доставай приготовленный тобой деликатес и нарезай тонкими ломтиками.

Есть мнение о том, что нельзя готовить сырое мясо в домашних условиях, поскольку оно быстро портится. Но это относится к сырому мясу. Соленое же мясо не испортится никогда. Храниться готовая полендвица может так долго, сколько тебе понадобится; только учти, что со временем она будет становиться все тверже. Поэтому будет лучше, если ты употребишь её в течение 2 месяцев с момента приготовления.

https://youtube.com/watch?v=oLKo2W5-ZAc

Полендвица в домашних условиях: рецепт «мокрым способом»

Как нетрудно догадаться, этот метод предусматривает вымачивание в рассоле. С его приготовления мы и начнем описание. В полтора литра воды насыпаем четверть стакана каменной (не йодированной!) соли. Ставим кастрюлю на огонь и добавляем такие специи: три штучки гвоздики, по половине чайной ложечки покрошенного лаврового листа, семян горчицы и укропа. Опять-таки, можно изменить состав пряностей на ваш вкус. Доводим рассол до кипения и охлаждаем его. Кладем в него полукилограммовый кусок свиной вырезки. Убираем в прохладное место (балкон, погреб) на шесть дней или неделю. Пять зубцов чеснока выдавливаем через пресс, смешиваем с ложкой тертого хрена, щепоткой сахара и 50 граммами сушеной зелени укропа и петрушки. Мясо вынимаем из рассола и натираем новой смесью. Оставляем в том же месте мариноваться еще сутки. Выкладываем полендвицу на сито. Сверху устанавливаем гнёт. Когда лишняя влага стечет, обтираем мясо от специй, заворачиваем в марлю или ткань и подвешиваем для сушки. Примерно через десять дней можно будет полакомиться деликатесом.

А где найти хорошее мясо?

Сергей: Я долго копал этот вопрос, и все оказалось очень просто. Я смотрел ролики, читал статьи, книги о том, как готовить стейки и выбирать мясо… Да, критерии есть, но они и так понятны любому здравомыслящему человеку: нормальный запах, нормальный цвет – и так далее.

А потом один блогер на YouTube сказал очень правильную мысль: вы сами никогда не выберете мясо. Поэтому выбирайте мясника! Если вы выберете правильного мясника, то купите у него правильное мясо.

– И где найти мясника?

Андрей: Я купил мясо в «Виталюре», раньше на Есенина в «Просторе» было хорошее.

– Так а мясник-то где?

Сергей: В магазине и работает мясник!

Андрей: Да, там работал человек, который отлично выбирал мне мясо для конкретной цели. А сейчас я нашел мужчину на Ждановичах, он тоже продает качественное мясо.

Сергей: А я выбрал мясника в кулинарии «Карнария», они очень хорошо работают с говядиной.

– Какие вопросы задавать мяснику, чтобы получить хорошее мясо?

Андрей: Если хотите пожарить мясо – лучше, чтобы оно было более свежее, поэтому спрашивайте, когда именно убито животное. Еще лучше – чтобы тушу разделывали прямо при тебе. Но на самом деле сейчас все мясо достаточно хорошее.

Перепечатка материалов CityDog.by возможна только с письменного разрешения редакции. Подробности здесь.

Фото: Вика Мехович для CityDog.by.

Приготовление полендвицы: современный базовый рецепт

Чтобы приготовить вкусную полендвицу в домашних условиях, важно правильно подобрать три основных компонента: мясо, соль и специи. Рецепт этого блюда требует выбрать качественное филе свинины

Лучше всего для этой цели подходит длинная спинная мышца. При желании можно попробовать приготовить аналогичным способом телятину, птицу или даже конину — вкус будет совершенно иным. Филе должно быть плотным, цельным, гладким; если к нему прилегают отдельные кусочки мяса, их лучше отрезать и употребить для приготовления блюд по иным рецептам

Рецепт этого блюда требует выбрать качественное филе свинины. Лучше всего для этой цели подходит длинная спинная мышца. При желании можно попробовать приготовить аналогичным способом телятину, птицу или даже конину — вкус будет совершенно иным. Филе должно быть плотным, цельным, гладким; если к нему прилегают отдельные кусочки мяса, их лучше отрезать и употребить для приготовления блюд по иным рецептам.

Солить мясо лучше всего солью крупного помола

Важно, чтобы она не содержала никаких дополнительных добавок: йодированная, фторированная и другая подобная соль для этого дела не годится

Что касается специй, универсального рецепта здесь нет, и каждый добавляет то, что ему больше по вкусу. В обязательный набор пряностей входят только лавровый лист, черный и душистый перец. По желанию можно добавить к этому составу смесь перцем, кориандр, тмин, гвоздику, сушеный чеснок и другие приправы.

Итак, чтобы приготовить вкусную домашнюю полендвицу, понадобятся следующие ингредиенты:

свинина (или другое выбранное мясо) — 1 килограмм. Если мяса больше или меньше, количество остальных составляющих увеличивается или уменьшается пропорционально;
соль — 2-4 столовые ложки, в зависимости от вкусовых предпочтений, количества и сорта мяса;
чеснок — 1 крупная головка;
2 лавровых листа, разломанных на мелкие кусочки (превращать в пыль не надо);
черный перец или смесь перцев — 1 чайная ложка;
тмин, кориандр, семена горчицы, любые другие пряности — по 1 чайной ложке.

Мясо при необходимости следует промыть, а затем тщательно обсушить салфеткой, прежде чем солить. Крупную соль втирают в кусок со всех сторон, после чего помещают его в подходящую по размеру посуду и убирают в холодное место на 2-3 дня. Если в это время образуется мясной сок, его необходимо сливать и время от времени переворачивать мясо — чтобы просаливалось равномерно.

Спустя 2-3 дня будущий деликатес достают из холодильника, готовят смесь из выбранных специй с небольшим количеством соли (можно добавить и пару капель коньяка или несколько ягод можжевельника), тщательно и равномерно натирают ею кусок со всех сторон, после чего заворачивают его в марлю или другую чистую натуральную ткань белого цвета и подвешивают в теплом сухом месте. Для этого идеально подходит кухня, особенно угол над плитой.

Таким образом мясо должно провялиться не менее 3-4 дней — а лучше неделю, чтобы как следует подсохло, пропиталось солью и ароматами специй. По желанию можно выдержать полендвицу и дольше — две, а то и три недели, как бы подсушив ее. Консистенция блюда в этом случае будет плотнее и суше, но хранится оно дольше.

Хранится вяленая полендвица завернутой в ту же марлю или ткань, в холодильнике. Приведенный рецепт считается базовым, его можно дополнять или менять по своему желанию, а готовый деликатес употреблять не только в полученном виде, но и запечь в духовке или подкоптить.

Мокрый способ засолки полендвицы. Вяление и сушка продукта

Берем килограммовый кусок филе. Если он толстый, то рекомендуется разрезать его вдоль на две части. Это позволит ускорить процесс просолки и сушки мяса.

Сначала рассмотрим то, как засолить полендвицу. Делаем рассол. Доводим до кипения литр воды, добавляем сто грамм соли и пять — сахара. Обязательно провариваем рассол в течение пяти минут и охлаждаем. Заливаем им нарезанное филе и забываем о нем в холодильнике на восемь-десять дней.

Далее вытаскиваем и кладем под груз. Лучше сначала поместить деревянный круг, а сверху — что-то тяжелое. Данные действия позволят удалить лишнюю влагу и оставят поверхность ровной и гладкой. Всего понадобится четыре-пять часов. Мясо тщательно обсушить и обвалять с любимых специях. Идеальным вариантом будет сочетание черного и душистого перца, кориандра, тмина, мускатного ореха в равных пропорциях. Добавить немного лаврового листа. Специи рекомендуется перемолоть в ступке и тщательно распределить по поверхности филе. Расстелить кусок марли, положить мясо, замотать и обвязать его бечевкой. Каждый кусок филе — в отдельный материал.

Для того чтобы мясо созрело, его нужно повесить в прохладное (5-8 градусов) место как минимум на две недели. Но оно должно быть обязательно проветриваемым, иначе блюдо может испортится. Далее на семь-десять дней оставляем в теплом месте. Например, можно подвесить над газом. Вяленая полендвица готова. Можно ее нарезать и подавать на стол. Отличным дополнением к приготовленным таким образом мясу станут овощи, зелень и соус.

Рассмотрим далее то, как засолить полендвицу, чтобы получить более плотный и сухой продукт.

Как приготовить вяленую куриную грудку: базовый рецепт

Простой набор специй и минимум потраченного времени. Мясо получается сочным, нежным, в меру солёным и пряным.

На 450 г куриного филе:

30 г кухонной соли;
по 1 ч. л паприки, чёрного и красного перца (приправы готовые молотые);
2 зубка чеснока.

На обработку продуктов – 10 минут. Маринование – 24 часа. Вяление – 72 часа.

Пищевая ценность 100 г (в граммах): белки – 21,62; жиры – 1,83; углеводы – 1,31. Калорийность – 108,42 ккал.

Рецепт:

Подготовленное к маринованию куриное филе обваливают в смеси соли и перца. Хорошенько втирают приправы в мясо.
Грудку кладут в судок, затягивают пищевой плёнкой. Ставят в холодильник мариноваться на сутки. За это время кусочки филе 5–8 раз переворачивают для равномерного просола.
Замаринованную грудку моют под струёй прохладной воды, чтобы убрать излишки соли. Промокают бумажными полотенцами. Натирают измельчённым чесноком и молотой сладкой паприкой.
Кусочки мяса по отдельности заворачивают в двойной слой марли или кладут в холщовый мешочек. Завязывают тонким шпагатом.
Подготовленную к сушке куриную грудку подвешивают в тёмном, прохладном, проветриваемом помещении. Вялят трое суток. Или упрощённый вариант – закрепить куриное филе с внутренней стороны дверцы холодильника. Эффект получается тот же.

Спустя положенное время деликатесную вяленую курятину можно пробовать. При подаче мясо нарезают тонкими слайсами.

Ингредиенты для приготовления полендвицы

c http-equiv=»Content-Type» content=»text/html;charset=UTF-8″>lass=»ingredients»>

Свинина корейка 1,5 кг
Соль 1/2 стакана
Сахар 1/4 стакана
Чеснок 3–4 зубчика или 2 ч. ложки сухого чесночного порошка
Майоран 1 ч. ложка
Паприка 2 ч. ложки

1 Готовим полендвицу.

Полендвицу будем готовить «сухим» способом, без вымачивания в рассоле. Кусок свежайшего мяса очистите от пленочек, хорошо вымойте под проточной водой и обсушите бумажными салфетками.Смешайте в чашке или любой другой подходящей емкости соль (половина указанного количества) и сахар, обсыпьте со всех сторон мясо. Положите мясо в контейнер и поставьте на 16 часов в холодильник.Через указанное время вынимаем мясо из холодильника, сливаем выделившийся сок, счищаем соль и сахар, вытираем насухо салфетками.Сухое мясо посыпаем со всех сторон солью, помещаем в контейнер и отправляем в холодильник на сутки.Через сутки вынимаем мясо из холодильника, счищаем соль, вытираем насухо салфетками. Натираем измельченным или сухим чесноком, посыпаем специями со всех сторон, кладем в контейнер и отправляем в холодильник еще на сутки.Через сутки достаем мясо со специями из холодильника, заворачиваем в два слоя марли (вместо марли можно использовать капроновые гольфы, для плотности лучше взять пару), перевязываем.Итак, завершающий этап приготовления полендвицы — подвешиваем мясо в сухом теплом (но не жарком, не выше 20 градусов) проветриваемом помещении минимум на 5 дней, максимум — две недели. Чем дольше мясо сушится, тем более сухим оно получится. Уже через 5 дней полендвица будет готова — сверху образуется сухая корочка, а внутри оно будет сочное и мягкое.

2 Подаем полендвицу.

Нарезайте полендвицу тонкими ломтиками и подавайте. Она уместна и на праздничном столе, и на бутербродах к завтраку. Изумительно вкусно со свежим хлебом с хрустящей корочкой.Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– специи для приготовления полендвицы можно использовать любые, какие вам больше всего по вкусу к мясу: сушеный молотый хрен, сушеную петрушку и укроп, смесь специй «Итальянские травы» или «Травы прованса»;

– чтобы приготовить полендвицу «мокрым» способом, предварительно варят рассол (1,5 литра воды, 1/4 стакана соли, лавровый лист, 3 шт. гвоздики, 3 шт. черного горошком), доводят до кипения и охлаждают. Мясо кладут в емкость с рассолом, помещают в холодильник и вымачивают 5 дней. Затем вынимают, обсушивают, натирают чесноком, обсыпают сахаром, специями, кладут в контейнер и оставляют в холодильнике на сутки. Достают из холодильника, помешают в большое блюдо, сверху ставят тарелку, на которую кладут что-то тяжелое, чтобы удалить лишнюю влагу из мяса (достаточно нескольких часов). Выделившуюся жидкость сливают, мясо обсушивают, заворачивают в марлю и подвешивают сушиться.

Как приготовить вяленую куриную грудку

Сначала подготавливаю все необходимое.
В мисочке смешиваю соль, все специи и немного перетираю скалкой, чтобы зернышки кориандра стали более ароматными.
Чеснок очищаю и нарезаю тонкими пластинками. Все перемешиваю. Смесь для маринования готова.
Щедро натираю куриное филе со всех сторон. Складываю в емкость подходящего размера, сверху помещаю груз.
Отправляю в холодильник на 12 часов. За это время один раз переворачиваю кусочки на другую сторону. Через несколько часов в миске соберется некоторое количество жидкости, сливать ее не нужно, так мясо лучше просолится.
По прошествии времени достаю куриное филе, хорошо обсушиваю бумажным полотенцем и заворачиваю в чистую марлю.
Обвязываю нитками или шпагатом, оставляя небольшую петлю, чтобы можно было подвесить. Летом я вешаю заготовки на трубу батареи, зимой пристраиваю палку высоко над газовой плитой.
Через трое суток убираю в холодильник еще на сутки.

Таким образом, в среднем через 4 дня уже можно наслаждаться вкусной вяленой куриной грудкой, приготовленной в домашних условиях абсолютно без всяких химических добавок, консервантов и усилителей вкуса.

набор специй может быть любым, все зависит от ваших вкусовых предпочтений;
тщательно отнеситесь к выбору мяса для приготовления вяленой куриной грудки, оно должно быть обязательно свежим охлажденным, а не замороженным, и не иметь неприятного запаха;
филе желательно брать покрупнее, если кусочки маленькие, стоит немного уменьшить время просаливания.

Вяление как способ заготовки мяса для длительного хранения применяется в кухнях разных народов мира. Рецептов множество, но суть технологии одинаков. Мясо сначала вымачивают в рассоле, затем в течение нескольких дней подсушивают на воздухе. Вяленая куриная грудка готовится по тому же принципу что и свинина, говядина, конина и проч. Разница лишь в ингредиентах для маринада (сухого или жидкого) и продолжительности сушки.

В домашних условиях завялить курятину проще простого. Для приготовления вкуснейшего деликатеса не нужно каких-то особенных дорогих продуктов. Времени на подготовку и обработку ингредиентов понадобится от силы 20 минут независимо от рецепта. Остальные этапы вяления (маринование, сушка) проходят без участия человека.

Полакомиться же деликатесом можно будет не раньше, чем через 3–7 дней. Хотя результат того стоит. Впрочем, для самых нетерпеливых есть способы быстрого вяления куриного филе, предусматривающие тепловую обработку продукта в духовке или электрической сушилке.

Приготовление полендвицы

Как приготовить полендвицу в домашних условиях? Предлагаем рассмотреть интересные варианты.

Вариант №1

Чтобы получилась вкусная вяленая полендвица, надо подготовить следующие продукты:

1 кг свиного мяса (продолговатая мышечная часть, срезанная от бедра вдоль спины);
3-5 ст. л. соли (по вкусу, в зависимости от ваших предпочтений);
головка чеснока;
три лавровых листа;
1 ч. л. кориандра;
две ч. л. тмина;
половина ч. л. смеси перцев или какого-то одного молотого перца;
ч. л. зёрен горчицы (порошковая или готовая жидкая не подойдёт).

Инструкция:

Сначала мясо нужно засолить. Для этого предварительно его вымойте и хорошо просушите, затем со всех сторон тщательно натрите солью, положите в подходящую по размеру ёмкость, накройте, поместите под гнёт (необязательно) и оставьте на три дня в прохладном месте или примерно на 1,5 суток в тёплом.
Теперь подготовьте смесь из чеснока, приправ и небольшого количества оставшейся соли. Все ингредиенты хорошо растолките, чтобы получить порошок.
Засоленную филейную часть активно натрите подготовленной смесью приправ со всех сторон, как бы втирая их в волокна мяса.
Теперь полендвицу обмотайте марлей, потом туго перетяните прочной ниткой или тонкой бечёвкой. У вас должно получиться некое подобие кокона.
Подвесьте обмотанное филе в сухом помещении и оставьте на пять-семь дней. Далее размотайте полендвицу, нарежьте и подавайте к столу.

Вариант второй

Этот рецепт позволит приготовить пикантную полендвицу. Подготовьте такие компоненты:

1,5 кг филейной части туши говядины или свинины;
полстакана соли;
четвёртая или пятая часть стакана сахара;
пять зубцов чеснока;
две ч. л. паприки;
ч. л. майорана.

Инструкция:

Мясо после мытья и сушки хорошо натрите солью (возьмите не всю, а примерно половину или чуть больше) и сахаром со всех сторон, положите в какую-нибудь ёмкость, накройте и на несколько дней оставьте просаливаться.
Затем выньте мясо, выделившийся сок слейте, а сам кусок оботрите салфеткой или полотенцем.
Далее чеснок любым способом измельчите и смешайте его с солью, а также паприкой и майораном. Этой ароматной и яркой смесью тщательно натрите мясо, далее туго обмотайте его марлей и нитками.
Оставьте полендвицу в хорошо проветриваемом, сухом, но не очень холодном помещении примерно на неделю, потом разверните. Снаружи вы увидите сухую корку, но внутри полендвица будет яркой и достаточно сочной, пусть и плотной.

Полезные советы и рекомендации

Советы:

Вырезка – это наилучший выбор для приготовления полендвицы. Её удобно готовить целым куском, так как она не толстая.

Любые специи можно использовать для приготовления полендвицы

Но очень важно выдерживать соотношение соли и сахара.
Мясо следует хорошо обсушивать, прежде чем обёртывать его марлей. Иначе она будет прилипать к филе, и свинина испортится.
Карбонад или корейку предпочтительнее разрезать на 2 – 3 части

В противном случае такое мясо будет долго и неравномерно сушиться.
С кусков обязательно срезают излишний жир, а также сухожилия, плёнки.
Мясные продукты следует покупать свежие. Они не должны быть перемороженными.

В домашних условиях полендвицу готовят по разным рецептам. Такое блюдо всегда получается вкусным, аппетитным. В нём присутствуют только натуральные ингредиенты, и нет вредных добавок.