Основные виды помолов муки

Сколько калорий в муке?

Изделия из пшеничной муки не рекомендуется употреблять при диете, поскольку они способствуют ускоренному набору веса. Главный недостаток – высокая калорийность. Благодаря проведенным исследованиям удалось узнать точный состав 100 г пшеничной муки:

• 10,7 г белков;
• 1,3 г жиров;
• 3,5 г пищевых волокон;
• 69,8 углеводов;
• 14 г воды.

Продукт питания содержит много белков, однако, углеводы существенно преобладают над ними. Поскольку повседневный рацион сильно перегружен углеводами, употреблять много выпечки не рекомендуется даже здоровым людям.

Макроэлементы (на 100 г):

• Кальций — 18 мг;
• Кремний — 4 мг;
• Калий — 122 мг;
• Натрий — 3 мг;
• Сера — 70 мг;
• Магний — 16 мг;
• Фосфор — 86 мг;
• Хлор — 20 мг.

Главные отличия пшеничной муки высшего и первого сорта

5000 лет до нашей эры в Египте испекли из муки первый хлеб. Сама Природа преподнесла его людям, предупредив: «Сколько просуществует мучной хлеб – столько и будет жить человечество на Земле».

Даже несмотря на то, что чем выше сорт, тем больше пшеничная мука этого сорта содержит полезных веществ, кондитеры, пекари и производители макаронной промышленности предпочитают высший и первый сорт данного сырья. Именно из этих сортов пекутся самые вкусные и лакомые мучные изделия, а хлеб к столу получается самым румяным и аппетитным. В чем же основная «фишка» и в чем, все таки заключаются отличия между высшим сортом и первым?

Первое отличие заключается в том, в муке высшего сорта обнаружить отруби невозможно – они туда не попадают. В первосортной же, отрубей целых три процента!
Если Вы не эксперт, но хотите проверить сорт муки, то достаточно растереть между пальцами горсточку, чтобы почувствовать наличие или отсутствие мельчайших крупинок в ней. В продукте высшего качества они отсутствуют полностью. А в первосортной – немножко ощущаются. В первом случае цвет муки белый с кремовым оттенком, во втором случае очевидна характерная желтизна.

Хозяйки знают, что из продукта высшего сорта получается чудесное слоеное, песочное, дрожжевое тесто. Повара применяют этот сорт для создания оригинальных соусов, кремов, всевозможных заправок.

Первосортная мука содержит больше глютена и поэтому очень подходит для выпечки хлеба, изготовления лапши, несдобных пирогов, блинов, чебуреков, пельменей и всевозможных их разновидностей в блюдах различных национальностей (вареники, манты и т.д.)
И так: мука муке рознь. Специалистам хорошо знаком такой показатель муки, как крупность и зольность. Крупность данного сырья высшего сорта составляет (в условных единицах прибора ФПМ-56м) 20-27 единиц, а для первого сорта: 37-45 единиц. Однако цветомеры применяют пока лишь на мельницах для контроля цветности разных потоков муки при определении товарных сортов.

Основной показатель сорта продукции – это зольность. В основном в кожице и зародыше находятся минеральные компоненты. Чем лучше они отделены специальными автоматами, тем зольность муки меньше. Параметры зольности хлебопекарной муки: a) высшего сорта — 0,55%; b) 1-го сорта — 0,75%.

Нормы крупности:

• Высший сорт: размер частиц – 30-40, остаток на сите №43 – не более пяти.
• Первый сорт: размер частиц – 40-60, остаток на сите №35 – 2, №43 – не более семидесяти пяти.

Мука, продукт, который способен впитывать запахи и влагу. Ни один сорт не должен иметь посторонних запахов, а тем более высший и первый. Также и хруст (проверяется, как это не удивительно звучит, «на зуб») – недопустимый дефект муки высшего и первого сортов. Хрусткость, показатель, указывающий на наличие минеральных примесей. В этом и есть сходство данных сортов.
Для изготовления муки высшего сорта применяются трехсортные помолы, для первого сорта подходит и односортный помол. Мука этих сортов приятна на ощупь, прекрасна на цвет, а хлебобулочные изделия из нее божественно вкусны. А еще один важный момент: «Хлеб из муки непросеянной хуже для укрепления и поправки, чем хлеб, приготовленный из муки просеянной». (Hippocrates)

Льняная мука

Из размолотого льняного семени получается порошок с повышенной концентрацией льняного масла, поэтому свежемолотая домашняя мука быстро портится. В торговых сетях реализуется льняная мука, в которой отсутствует масло, поэтому она долго хранится.

Обладает ценными продуктовыми свойствами, используется для питания больных гастритом и другими заболеваниями ЖКТ. Известна своими обволакивающими свойствами, нормализует уровень кислотности в желудке. Можно добавлять в любую муку и в любые продукты до 10% льняной муки. Для очищения кишечника и похудения советуют смешивать с кефиром и употреблять утром натощак или в течение дня по возможности.

Мука высшего сорта: особенности, применение

Мука высшего сорта считается максимально очищенным продуктом, получаемым из центральной зерновой части. Она наиболее крахмальна, содержит в небольшом количестве белок и по минимуму – жиры и клетчатку. Минералы в порошке практически отсутствуют. Цвет идеально белый, иногда – с легким сливочным оттенком.

Продукт обладает отличными пекарскими свойствами: изделия, приготовленные с использованием мучного порошка высшего сорта, имеют хороший объем и прекрасные вкусовые качества.

Для чего лучше всего подходит:

1. Для выпекания пышного хлеба;

2. Для выпечки из слоеного, песочного теста, с использованием дрожжей;

3. Для приготовления соусов (благодаря очень мелкому помолу продукт отлично выполняет роль загустителя).

НА ЗАМЕТКУ. Выпечка на основе муки высшего сорта высококалорийна, поэтому не стоит злоупотреблять изделиями на ее основе – это может привести к появлению лишних килограммов. Кроме того, клейковина в составе замедлит пищеварительный процесс – организм будет не очень эффективно усваивать витамины с пищей.

Сорта пшеничной муки

Мука бывает двух типов:

• макаронная;
• хлебопекарная.

Хлебопекарную муку обычно делают из мягких сортов пшеничного злака. Твердые сорта используются для изготовления муки, предназначенной для макарон. А теперь стоит разобрать сорта муки.

Хлебопекарная мука высшего сорта

Такой вид муки делается из твердых сортов, в ней мало жиров и клетчатки, но зато есть достаточно клейковины. Благодаря содержанию аскорбиновой кислоты в муке тесто хорошо увеличивается в объеме. Лучше всего мука высшего качества подходит для пирожных и для дрожжевого теста.

Мука первого сорта

Такая мука изготавливается из смеси мягких сортов и твердых. Продукт богат клейковиной. Существует отбеленная химическим путем мука, из которой выпекают блинчики, печенья, пироги. Неотбеленная используется для приготовления заварного и слоеного теста, дрожжевого хлеба или сдоб.

Мука второго сорта

Муку второго сорта делают из мягких сортов злака, она темнее на вид, чем предыдущие, содержит мало клейковины. Идеальное решение для слишком сладкого теста. Подходит для пряников, печенья.

Крупчатка

Для получения крупчатки берут стекловидную пшеницу. Такая мука часто набухает. Крупчатка идеальна для выпекания пирогов, подходит для песочного теста.

Цельнозерновая мука

Изготавливается преимущественно из цельного зерна, обогащена клетчаткой и различными питательными веществами. В продукте мало клейковины, поэтому его желательно смешивать с мукой первого сорта или хлебопекарной. Продукт идеален для приготовления медовых пряников.

Мука обойная (крупного помола)

Мука грубая, ее изготавливают из оболочек пшеничного зерна, достаточно полезная. Чтобы замешать тесто, в чистом виде муку не используют.

Мука для выпечки

Этот продукт изготавливают из мягких сортов пшеницы. Напоминает муку, предназначенную для сдобы, а также первосортную. Подходит для приготовления рассыпчатого теста, из которого получаются булочки, брауни, различныепироги.

Глютеновая

В ней содержится много глютена и четырнадцать процентов клейковины. Чтобы сделать тесто более липким, глютеновую муку понемногу добавляют в бехглютеновую. К примеру, это может быть гречневая мука.

Саморастущая

В муке «саморастущей» уже есть разрыхлитель и соль. Особенность – в ней мало клейковины. Используется продукт для приготовления булочек и хлеба без дрожжей.

Мука быстрого приготовления

Продукт продается в виде гранул, которые хорошо растворимы в любой воде. Ее часто используют для подливок и различных соусов.

Мука семолина

Продукт идеален для пудингов, итальянских спагетти. В семолине много клейковины, ее делают преимущественно из твердых сортов злака. Нередко семолина бывает из риса или кукурузы.

Виды и сорта пшеничной муки

Сорт муки определяется ее составом и степенью измельчения частиц. Основными из них являются:

1. Высший.

К нему относится мука с наименьшими частицами, размер которых не превышает 40 мкм. В такой муке практически отсутствует клетчатка. Это делает муку очень мягкой и воздушной, но с диетической точки зрения этот сорт — наименее полезен. Высший сорт муки пшеничной богат калориями, в основном, углеводного происхождения. А из-за отсутствия клетчатки, продукт становится весьма опасен для поддержания стройности фигуры. Попадая в желудок, выпечка из такой муки превратиться в своеобразный цемент, который затормозит пищеварение и работу кишечника. Такой эффект обусловлен наличием клейковины в состав высшего сорта муки. И несмотря на отличные кулинарные качества, польза муки из высшего сорта пшеницы — минимальна. Ведь она не имеет не витамином, не клетчатки.

1. Первый.

Первый сорт пшеничной муки весьма схож по своим характеристикам с высшим. Однако, размер его частиц несколько больше. Изделия из данного сорта муки не так быстро черствеют, однако, пользы от них не больше.

Первый сорт пшеничной муки также не содержит клетчатки и витаминов в своем составе.

1. Второй.

Второй сорт пшеничной муки считается наиболее подходящим для приготовления хлеба и кондитерских изделий. Его частицы имеют размер около 200 мкм. Польза от данной муки примерно такая же, как и от первых двух сортов. К сожалению, все сорта пшеничной муки обделены витаминами из-за удаления оболочек зерен на этапе получения продукта. Именно в этих оболочках сконцентрированы наиболее ценные для здоровья человека компоненты. А уже сам эндосперм зерна, в измельченном виде и представляющий муку — это, по сути, смесь крахмала с растительными белками. Помимо перечисленных видов муки, имеется еще несколько. Виды муки классифицируются по способам получения и степени обработки хлебных зерен.

Встречаются следующие виды муки:

1. Крупчатка.

Из данного вида муки также удаляют наружные оболочки зерна и алейроновый слой. Размер частиц муки-крупчатки не превышает полмиллиметра. В ботанике алейроновым слоем называют наружные слои эндосперма и зародыша зерна. А оболочками — непосредственно верхние отшелушивающиеся покровы. Однако, на пищевых производствах принято воспринимать алейроновый слой одной из оболочек.

1. Обойная

Данный вид муки получают из неочищенных зерен пшеницы, не удаляя отрубей. Именно поэтому обойная мука содержит максимальное количество витаминов, минералов и клетчатки. Размер частиц у продукта достигает 600 мкм.

1. Цельнозерновая

Пшеничная мука цельнозерновая получается при перемалывании необработанных зерен пшеницы. Она сохраняет все микроэлементы, входящие в состав зерна. Она наиболее полезна для организма, но в то же время непригодна для приготовления большинства мучных изделий.

1. Обдирная

Мука данного типа получается из внешних оболочек зерен пшеницы. Она намного грубее, чем цельнозерновая, что делает ее полезнее. В составе такой муки меньше углеводов, но больше клетчатки и витаминов. Из-за специфики получения пшеничная мука имеет ряд характеристик, которые определяют её гастрономические и диетические свойства.

Сортность муки

Сортность определяется по международному стандарту ISO 5530-2:2012 Wheat flour — Physicalcharacteristics of doughs — Part.
Сортность для всех видов и типов этой продукции является очень важной классификационной единицей. Сырье, из которого изготавливаются мучные изделия, напрямую влияет на качество готовых изделий

На прилавки страны поступают такие сорта пшеничной муки:

• Известный сорт: высший.
• Популярный сорт: первый.
• Экономный сорт: второй.
• Диетический: грубого помола (или по-другому – обойная).

Ржаная же мука на сорта, как таковые, не делится, но бывает следующих видов:

• Сеяная.
• Обдирная.
• Обойная.

Из отборного дозрелого зерна пшеницы и получают пшеничную муку. Каждое зернышко покрыто оболочкой светло-коричневого цвета, который многие так и называют – пшеничный, и каждое состоит из алейронового слоя и маленького зародыша (при попадании в грунт оно прорастает и дает новый урожай). Тонкослойные клетки эндосперма добавляют значимую часть зерна, они же придают тесту нужную вязкость. Можно констатировать, что пшеничные зернышки состоят из:

Наружного покрытия – отрубей.
Основной части – эндосперма.
Малозаметной, но жизненноважной частицы – проростка.

Выход муки при помоле зерна, а чем он больше, тем ниже ее сорт, следующий:

1. Высший сорт – до тридцати процентов.
2. Первый сорт – около семидесяти двух процентов.
3. Второй сорт – до восьмидесяти пяти процентов.
4. Обойная – до девяносто шести процентов.

Как хранить муку

• Хранение любой муки должно быть правильным. Хранить муку необходимо в сухом, прохладном и проветриваемом помещении.
• Срок хранения муки указан на упаковке, как правило, он не превышает 6 месяцев.
• Цельнозерновая мука лучше сохраняется в холодильнике.
• Мука должна храниться в закрытой банке, контейнере для сыпучих продуктов либо герметичной упаковке. Такой способ хранения позволит уберечь муку от жучков и посторонних запахов.
• В жаркое время года любую муку лучше поместить в холодильник, иначе при высокой температуре на кухне она быстро станет прогорклой.
• Запрещается употребление в пищу муки, если она изменила цвет, появился посторонний запах, жучки.
• Покупать муку следует по мере потребления, запасаться впрок не стоит.

Мука пшеничная

Калорийность: 334 ккал Белки: 10.8 г. Жиры: 1.3 г. Углеводы: 69.9 г.

Пропорции продукта:

1 чайная ложка — 10 граммов 1 столовая ложка — 30 граммов

1 стакан — 140 граммов

На сегодняшний день пшеничная мука, которая производится из зерна пшеницы – это одна из наиболее популярных видов данного продукта, основным назначением которого является выпечка хлеба и других хлебобулочных изделий. Помимо этого, за счет поистине универсальных свойств пшеничной муки ее применение в области кулинарии можно смело назвать практически безграничным.

Хлеб, различные виды теста, пироги, пирожки, блины, оладьи, булочки, макаронные, хлебобулочные и кондитерские изделия… список можно продолжать очень долго. Всеми любимые торты, кексы, печенье, вафли и пряники сложно, а порой и просто невозможно приготовить без пшеничной муки. Вдобавок этот подчас незаменимый продукт широко используется в роли панировки, к примеру, котлет, мясного филе или рыбы.

Современному человеку сложно представить свой повседневный рацион без пшеничной муки и изделий из нее

Как правило, выбирая хлебобулочные изделия потребители уделяют особое внимание цвету мякиша, предпочитая более светлый. Однако нужно помнить, что его оттенок напрямую зависит от сорта используемой пшеничной муки

Сорта пшеничной муки

Сегодня мукомольной индустрией стран бывшего СНГ вырабатывается пшеничная мука следующих сортов:

• пшеничная мука крупчатка;
• пшеничная мука высшего сорта;
• пшеничная мука первого сорта;
• пшеничная мука второго сорта;
• пшеничная мука обойная;
• пшеничная мука цельнозерновая.

В данном случае определенные качественные показатели пшеничной муки влияют на предназначение для разного использования в питании. Так, различные сорта пшеничной муки могут различаться между собой исходя из выхода (полученное из 100 кг зерна количество готовой муки), зольности, цвета, разной степени помола (то есть размера частиц), количества клейковины и содержания отрубяных частиц.

Состав муки пшеничной

Нужно сказать, что как пищевая ценность, так и хлебопекарные свойства пшеничной муки зависят от химического состава данного продукта. На последний критерий, в свою очередь, влияет состав зерна (исходного сырья).

В частности, более высокие сорта пшеничной муки получают из внутренних слоев эндоспермы пшеницы. Именно поэтому в состав пшеничной муки входит большое количество углеводов (крахмала) и белков. Они влияют на качество теста и, как результат, хлебобулочных изделий. Белки, сахара, жиры, минералы и витамины в составе пшеничной муки находятся в периферийных слоях зерна.

Польза и вред пшеничной муки

Говорить о пользе пшеничной муки, которая зависит непосредственно от сорта данного продукта, довольно сложно. К примеру, изучив ее состав, некоторые заверяют, что по количеству содержащихся в пшеничной муке макро и микроэлементов многие другие продукты она превосходит

Однако сегодня все больше людей обращает внимание на то, насколько велико в ней содержание углеводов. А ведь при постоянном их употреблении в пищу (тем более в неумеренных количествах) человек быстро полнеет, причем увеличивается не мышечная масса, а жировая

В связи с этим при выпечке хлеба и других изделий на ее основе специалисты советуют добавлять к высокосортовой белоснежной муке другие сорта, менее качественные (например, цельнозерновую, сорта второго или первого). При этом, в готовом изделии хоть и получится более темный мякиш, но одновременно выпечка приобретет новые вкусовые оттенки, а вред пшеничной муки уменьшится.

Мука приносит пользу?

Некоторые ученые считают, что мука приносит пользу, будучи основой для ароматной выпечки. Аромат хлебобулочных изделий позитивно воздействует на нервную систему человека, поднимая ему настроение. Однако исследователи скромно умалчивают о том, что пшеничная мука содержит большое количество углеводов, которые стимулируют набор жировой массы.

Диетологи советуют пациентам, которые самостоятельно пекут хлеб, смешивать муку разного сорта, например, высшего и второго. По их мнению, изделие, созданное с помощью такой необычной смеси, будет иметь темный мякиш, но получит новый вкус. Польза от муки в этом случае увеличится, поскольку в хлебобулочном изделии будет собраны все возможные витамины.

Польза

Чем полезна цельнозерновая мука? В ней очень много витаминов и полезных элементов. Это клетчатка, витамины В, аминокислоты, липиды, кальций, ферменты и тому подобное.

Врачи тоже находят плюсы в употреблении такой муки:

1. В отличие от обычной, цельнозерновая мука не вызывает всплесков инсулина.
2. Отруби в составе улучшают пищеварение.
3. В ней медленные углеводы, а, значит, она лучше насыщает.
4. Клетчатка отлично выводит токсичные вещества из организма.
5. Такая мука способна повысить иммунитет и улучшить общий тонус организма.
6. Оказывает благотворное влияние на сердечно-сосудистую систему.
7. В ней минимум аллергенного глютена.
8. Помогает похудеть, если употреблять выпечку из этой муки.
9. Помогает улучшить обмен веществ в организме.
10. Не подлежит добавлению различных улучшителей, что иногда делают с обычной мукой.
11. Американские ученые доказали, что у тех людей, которые употребляют цельнозерновую муку, риск внезапной смерти снижен на двадцать процентов. В некоторых странах местное здравоохранение обязывает каждого человека ежедневно потреблять не меньше сорока граммов пищевых волокон.

Сорта пшеничной муки

Сегодня существует несколько сортов муки, которая производится крупнейшими предприятиями всего мира: пшеничная крупчатая, высшего, первого и второго сорта, а также обойная. Подобная классификация не означает, что та или иная категория муки хуже или лучше, просто каждая из них занимает собственное место в пищевой индустрии.

Все сорта отличаются друг от друга по количеству мучного порошка, которое было получено из 100 килограммов пшеничных зерен. Отличия существуют по зольности, окраске, степени помола, клейковине, а также по содержанию отрубяных частиц. Калорийность всех разновидностей муки практически одинакова, и ее категория не играет какой-либо роли.

Виды продукции

Каждый вид муки определён типом культуры, из которой её получили. Самые распространённые виды готовят из:

• пшеницы;
• ржи;
• ячменя;
• овса;
• риса;
• гречки;
• гороха;
• сои.

Мучную основу изготавливают сразу из нескольких культур, в продовольственных сетях предлагают уже готовые смеси из пшеницы и ржи.

Тип продукции зависит от назначения:

• для приготовления хлебобулочных изделий требуется хлебопекарная мука;
• для торта или кекса нужна кондитерская.

Сорт продукции

Этим показателем определяют качество, он зависим от технологии, применяемой во время переработки зерна. Сорт определяется количеством продукции, получаемой в результате измельчения ста килограммов зерна после помолов и просеивания.

Зёрна многократно измельчаются в специальных приспособлениях. После каждого такого прохождения определяется сорт по крупности, более высокий имеет наименьший процентный выход продукции после переработки. Этот показатель указывает категорию изделий, производимую из продукции данной марки — для приготовления хлебной или кондитерской продукции.

Виды муки

1. Пшеничная.

Размолотые в порошок зёрна пшеницы производятся из зерновых культур мягких сортов, иногда в них добавляют небольшую порцию из твёрдых сортов. Хлебопекарная мука делится на несколько сортов и зависит от видов измельчённого зерна и содержания в нём клейковины и зольности. ГОСТом определёно пять сортов муки:

• Обойная. Составляет до 96% на выходе после совместного измельчения зёрен вместе с оболочкой. Считается очень ценной для организма. Из неё получается выпечка вкусных хлебобулочных изделий. Тёмный вид муки, содержащий большое количество отрубей, используется для приготовления ценного хлеба с большим минерально – витаминным комплексом. Её добавляют для приготовления пирожков и блинов, перемешивая с мукой I сорта.
• Во II сорте имеется больший витаминно- минеральный состав, чем в первом, поэтому он считается более полезным. Однако при выпечке такое тесто может слабо подниматься, продукция не отличаются пышностью и быстро становятся чёрствой, поэтому такой сорт для изготовления хлеба не годится. Из него хорошо готовить пельменную и блинную продукцию. Мука II сорта совместно с ржаной подходит для приготовления в домашних условиях хлебцов, пряников, печенья.
• Из I сорта готовятся несладкие изделия, она очень хороша для пирогов, булочек, блинчиков, оладьев.
• Высший сорт производится из сердцевины зерна. В нём содержится крахмал, но отсутствуют минеральные составляющие и витамины, находящиеся в оболочке зёрен. Высший сорт не имеет отношения к высокому качеству, это относится только к степени помола. Используют при выпечке сдобной кондитерской продукции как основу тортов и бисквитов, булок, кексов. Является самым воздушным, его используют для загустителей соусов. При изготовлении пресных изделий они будут сильно крошиться. Из этого сорта изготавливают муку отборную, экстра класс, люкс.
• Крупчатку получают из крупного помола стекловидной пшеницы, прошедшей высокую степень очистки и имеющую выход около 10%. У неё имеется преимущество – хороший подъём теста при замесе.

2. Ржаная

Этот вид делят на такие сорта:

• Обойную. Производят методом грубого помола, имеют на выходе до 95%. Продукт содержит множество очень ценных отрубей. Хлебная выпечка считается самой полезной.
• Обдирную частично очищают от зерновых оболочек. На выходе получается около 87%.
• Сеянную. Получают в результате тонкого помола выход 64%.

От белой пшеничной продукции её отличает серый окрас и нахождение вкраплений микрочастиц зерновой кожуры. Применяется совместно с пшеничной, потому что в составе нет клейковины.

Виды мучной продукции для приготовления хлебных изделий

Приготовление хлеба на домашней кухне требует знаний о муке, её конкретной марки, которую нужно использовать для этих целей:

1. Цельнозерновую (обойную). Вырабатывают из зёрен пшеницы, считается полезнее белой. Содержит мало клейковины и много клетчатки. Используется совместно с хлебопекарной в процессе выпечки хлеба.
2. Первый сорт (универсальная). Изготовлено из разных сортов пшеницы светлого и тёмного цветов. Тёмный вид предпочтителен при приготовлении бездрожжевого или дрожжевого изделия.
3. Продукт 2 сорта содержит повышенное количество крахмала и пониженное белков. Используется при выпечке бездрожжевых хлебцов.
4. Высший. Хлебопекарная продукция твёрдых сортов зерновых содержит большое количество глютена, белков и кислот, которые совместно с дрожжами влияют на выпечку, в результате чего она получается пористой и пышной.
5. Крупчатку вырабатывают из особых марок зерновых, имеющих повышенное количество клейковины. Используют для выпечки дрожжевого хлеба.

Выбираем наиболее диетические сорта для выпечки и других блюд

Если хочется мучного, нельзя себе в этом отказывать. Просто нужно выбрать ту муку, что считается диетической.

В продаже можно увидеть много видов муки. Стоит знать особенности каждого сорта, калорийность, питательность, какая из них наиболее диетическая

Также стоит обращать внимание на содержание в муке белка, жиров, макро- и микроэлементов, витаминов

Важно также знать, какая из них больше повышает уровень сахара в крови, значит, более опасна. Этот параметр называют гликемическим индексом

Опасна такая мука для тех, кто страдает от сахарного диабета, здоровым людям опасаться продукта не стоит.

Для диабетиков и людей, ведущих здоровый образ жизни, очень полезна гречневая, льняная, овсяная, ржаная мука.

Практикующий врач-хирург. Сертифицированный мастер массажа. Двукратный вице-чемпион и чемпион в тяжелом весе областных соревнований по гиревому спорту.

Эти диетические продукты отлично подходят для выпечки хлеба, булочек, лепешек. Отличный продукт для здоровья и худеющих. Также диетическая для выпечки мука – цельнозерновая пшеничная.