Оливковое масло - когда и где оно появилось? полезные свойства

Древний способ получения масла

Технология домашней переработки спелых оливок отработана до мельчайших деталей в течение многих веков в местах их массового произрастания: странах Средиземноморья, в Иране и Индии, в Грузии и Абхазии, в некоторых других регионах. Сейчас она встречается всё реже, так как требует немалого труда. Многие фермеры предпочитают сдавать выращенный урожай на автоматические маслобойни. Тем уникальнее масло, отжимаемое в небольших местечках, расположенных в окружении оливковых рощ, где по-прежнему используют деревянные или каменные приспособления.

Свежесобранные оливки перемалываются в однородную массу при помощи каменных жерновов.
В процессе отжима из этой каши отделяется жидкость, содержащая драгоценное масло.
Её собирают в специальные ёмкости, где дают отстояться в течение нескольких часов. При этом масляная составляющая всплывает на поверхность, откуда её собирают специальными черпаками.
Масло первого отжима – невероятно сильное лекарственное средство, поэтому после фильтрации его тщательно собирают и используют только после окончательного созревания, спустя месяц или полтора.
Оставшуюся массу собирают в холщовые мешки и отжимают повторно, помещая под гнёт. Для ускорения процесса груз нагревают с помощью горячей воды.
Масло второго отжима подходит только для кулинарии или технических целей.

Этап второй – поиск клиентов

Свое первое масло я отжал еще тогда, когда у нас не было своего магазина. Это было на кухне, дома. Я купил небольшой пресс и попытался отжать свое первое масло. Основываясь на замечаниях и предложениях, я остановила свой выбор на льняном масле. Это то, что казалось мне наиболее многообещающим. Но тогда я не знал всех нюансов. Это масло быстро портится, его необходимо хранить в темном помещении при определенной температуре. Через две недели масло прогоркло, и его пришлось выбросить.

И я вернулся в интернет. Там я прочитал, что начинающим бизнесменам лучше выбирать масла с более длительным сроком хранения, не нуждающиеся в особых условиях. Также главное в этом бизнесе – качественное сырье.

Поэтому я выбрал черную грязь, орех, горчицу. Эти масла не так требовательны к хранению, на них есть постоянный спрос. Первую партию масла я выжала из 25 кг семян черного тмина, которые купила в своем городе.

Следующий вопрос, куда его поставить? Обзвонив несколько магазинов здорового питания, магазины для диабетиков, я понял, что без документов ничего не продашь.

Источники

https://biztolk.ru/biznes-idei/proizvodstvo/proizvodstvo-rastitelnogo-masla-tehnologii-i-oborudovanie.html
https://biznesprost.com/otkryt-biznes/oborudovanie-dlja-proizvodstva-podsolnechnogo-masla.html
https://vawilon.ru/biznes-po-proizvodstvu-podsolnechnogo-masla/
https://VseZaimyOnline.ru/rko/business-ideas/izgotovlenie-podsolnechnogo-masla.html
https://vipidei.com/torgovlya/produkty/proizvodstvo-rastitelnogo-masla/
https://BusinessMan.ru/new-svoj-biznes-proizvodstvo-podsolnechnogo-masla.html
https://biznes-prost.ru/biznes-plan-proizvodstvo-podsolnechnogo-masla.html
https://promtu.ru/mini-zavodyi/mini-proizvodstvo-slivochnogo-masla
https://vc.ru/u/754376-vasiliy-vetrov/219183-kak-nachat-svoe-delo-v-internete-biznes-po-prodazhe-masel-holodnogo-otzhima
https://fabricators.ru/article/izgotovlenie-podsolnechnogo-masla
[https://www.equipnet.ru/org-biz/proizvodstvennyiy-biznes/proizvodstvennyiy-biznes_415.html]

Использование масла на кухне и в зале

Extra Virgin прекрасно подходит для заправки салатов и любых других блюд, идеально для нанесения на тосты. Присущий этому маслу особенный аромат и вкус свежих оливок наиболее полно раскрывается при употреблении масла в чистом виде при комнатной температуре. Для заправки изысканных салатов — только самое лучшее Extra Virgin, а если ресторан с претензией на достойный уровень кухни, то лучше всего DOP и AOC. Последними лучше всего заправлять салат на глазах у посетителя. Есть что показать и чем гордиться. Virgin — менее ароматное, чем предыдущий класс. Его по достоинству оценят те посетители ресторана, которые хотели бы использовать в пищу масло, которое сохраняет все свои полезные свойства, но не любят сильный запах оливок. Лучше всего использовать это масло как заправку, в качестве основы для соусов или для приготовления различных блюд. Замечу, что у нас на рынке этот тип масла встречается очень редко, в основном присутствует либо Extra Virgin, либо рафинированное.

Рафинированное масло — более нейтральное по вкусу (это особенно важно, т.к. оно не изменяет вкус пищи), его лучше всего использовать в процессе приготовления, например, при обжаривании, поскольку оно отличается высокой температурой образования копоти.Оливковое масло Помас имеет нейтральный вкус, его следует использовать исключительно для приготовления пищи

Последние два сорта масла используются в основном только для жарки на сковороде или во фритюре. Кстати, оливковое масло почти не впитывается в обжариваемые продукты, в отличие от других растительных масел, а лишь покрывает продукты снаружи. Специалисты утверждают, что, кроме того, оно может выдерживать во фритюре до 4-5 циклов «нагревохлаждение», что значительно больше по сравнению с другими видами масел, которые способны сохранять свои свойства не более чем в двух циклах.

Почему для изготовления масел холодного отжима применяется именно деревянный пресс

Только деревянные маслопрессы позволяют продукту сохранить по максимуму полезных свойств. Дело в том, что экологичность и целебные свойства маслу обеспечивает минимальное окисление. Металл же выступает катализатором окислительных процессов и ускоряет их в сотни раз. За счет окисления продукт теряет свои не только лечебные, но и вкусовые качества.

Масла, произведенные в деревянном прессе, отличаются более высокой стоимостью. Это обосновано следующими причинами:

деревянные маслопрессы обеспечивают минимальный выход масла — в пределах 20% от массы семечки;
средняя производительность деревянного маслопресса составляет всего лишь 2 литра в час;
во избежание заолифивания, прогоркания, появления грибка и плесени маслопресс необходимо регулярно чистить и обрабатывать пчелиным воском.

Если производитель решает сэкономить и задействует металлический пресс, он может увеличить выход масла до 50% от массы семечки. В результате продукт станет канцерогенным и утратит значительную часть витаминов.

В процессе интенсивной работы металл разогревается, и его температура передается маслу. На этикетке продукта нельзя указывать, что он якобы “холодного отжима”, если в процессе отжима он нагревался. Также металл по мере эксплуатации окисляется, что негативно сказывается на качестве масла.

Итак, если вы намерены купить настоящее масло холодного отжима, убедитесь в корректной технологии его приготовления. Только масло, приготовленное в деревянном прессе, в полной мере порадует вас своим характерным вкусом и выдающейся пользой для организма.

Процесс производства растительного масла

Технология производства растительного масла из семян подсолнечника представляет собой достаточно сложный процесс, который делится на несколько основных этапов:

Очистка сырья (семечки) от примесей (скорлупы, песка, земли, листьев, стеблей). Используется сепаратор (стоит до 45 тыс руб.).
Провейте, чтобы удалить легкий мусор и сухие семена. Используется дробильно-лебедочное оборудование (до 75 тыс руб.).
Очистка собственной скорлупы (черная скорлупа), дальнейшее измельчение до состояния маслянистой суспензии. Используется роликовый станок (от 430 тыс руб.).
Нагрев в жаровнях пара или огня до 1100°С. Используются жаровни огневые (до 83 тыс руб.) и паровые (до 350 тыс руб.
Извлечение сырья и отделение жмыха (меатки) от маслянистой жидкости. Торт отправляется на допрессовку. Используется винтовой пресс (от 650 тыс руб.).
Первичная фильтрация маслянистой жидкости от остатков кека. Используется специализированное фильтрующее оборудование (около 95 тыс руб.).
В дальнейшем состав можно подвергнуть различным стадиям фильтрации, а также сделать его рафинированным, обесцвеченным и дезодорированным (удалить запахи). На заключительном этапе отжима остается само масло и жмых, в котором еще содержится около 10% масла от всей его массы. На дальнейших этапах производитель стремится извлечь как можно больше остатков из масляной композиции жмыха.
Экстракция (еще один дополнительный этап) – замачивание остатка (кека) в растворителях (ацетон, бензин, гексан), что позволяет получить не менее 7% масла из 10%. Используется экстрактор (от 520 тыс руб.). Считается менее экологичным, но более дешевым способом получения сырья.
Готовый продукт разливают по емкостям. Используют разливочное устройство (от 400 тыс руб.).

Компании, специализирующиеся на производстве масличных культур, могут использовать только один из методов (прессование или экстракцию) или использовать оба одновременно.

Производство подсолнечного масла является безотходной процедурой, так как остатки, образующиеся при отжиме, можно повторно использовать для других целей. После экстрагирования остаются почти полностью обезжиренные жмых (мука) и остатки масла в растворителях (мисцелла). Например, мука дорабатывается и отправляется в хозяйства по выращиванию крупного и мелкого рогатого скота: там жмых добавляют как пищевую добавку к комбикормам. А мисцелла становится основой для лакокрасочных материалов (олифа) при ремонте. Также жмых можно снова выжать и получить фуз — биотопливо для котельных установок.

Нужно ли дорабатывать готовый продукт? В целом, после первичной фильтрации (этап VI) масло готово к розливу в тару. Однако такой продукт называется «сырым», так как в нем еще содержатся ненужные белковые соединения, жирные кислоты, красители, фосфолипиды и парафин, поэтому для улучшения качества конечного результата можно и даже нужно проводить вторичную фильтрацию, или рафинирование. Существуют следующие методы рафинирования:

физические (центрифугирование, осаждение),
химические (щелочная очистка, гидратация),
физические и химические (дезодорация, обесцвечивание).

Как выбрать хорошее оливковое масло

Выбор масла зависит от планов его применения. Для добавления в салаты, пасту и другие блюда в натуральном виде лучше остановиться на более ароматном и богатом вкусом масле категории Extra Virgin. Для жарки же лучше использовать рафинированное оливковое масло, так как его точка дымления, то есть температура, при которой масло начинает активно окисляться, выше, чем у нерафинированного. Однако современные исследования доказывают, что точка дымления масла Extra Virgin находится на отметке 210 °C, что превышает температуру, необходимую для приготовления пищи, то есть это масло спокойно можно использовать для тушения или пассерования.

Фото: Frescobaldi

Важно обращать внимание на дату производства и срок годности масла. Extra Virgin сохраняет свою свежесть и вкусовые качества в лучшем виде на протяжении двух лет после производства. Это не значит, что масло портится по истечении этого срока, но производитель не гарантирует сохранение его органолептических характеристик в первозданном виде

Это не значит, что масло портится по истечении этого срока, но производитель не гарантирует сохранение его органолептических характеристик в первозданном виде.

Многие отдают предпочтению органическому оливковому маслу. Согласно законодательству ЕС, такое масло должно быть произведено без использования синтетических удобрений, пестицидов и ГМО.

Лучше всего оливковое масло сохраняется в темных стеклянных бутылках или жестяных емкостях. Стоит избегать масел, продающихся в прозрачных пластиковых контейнерах, если только вы не покупаете его у производителя на месте. Если масло в такой упаковке долго стоит на полке магазина, оно может приобрести неприятный прогорклый вкус.

Не менее важно правильно хранить оливковое масло. Лучше всего для этого подойдет шкаф для бакалеи без постоянного доступа солнечного света

После открытия бутылки масло сохраняет все свои свойства в течение месяца, поэтому выбирать объем нужно в соответствии с месячным потреблением.

Фото: James Kern/Unsplash

Лучшие итальянские оливковые масла

В южной средиземноморской Италии особое отношение к пище. Кухня этой страны считается лучшей европейской, а продукция — эталонной. Производители масел «Азиенда Агрикола Джорджио», «Оливето ди Контессе Гертруде» и «Фатторие Греко» неоднократно становились призерами престижных конкурсов.

MONINI EXTRA VIRGIN PESTO

Основатель пищевой промышленности Дзефферино Монини еще в 20-х годах прошлого столетия создал пищевое предприятие. Его бренд удостоен мирового имени. Изюминкой считается продукция специализированных линий ароматизации жидкого продукта натуральной травой, сухими пряными добавками, овощами, грибами и орешками.

Жидкое золото PESTO изготавливают как нерафинированное масло первичного холодного отжима. В его состав включен сок из отобранных высококачественных сортов олив, измельченный базилик и орешки кедра. Эти дополнения придали неповторимость вкуса и позволили использовать его при приготовлении песто – классического соуса в традиционной итальянской кухне.

Особенности:

энергетическая ценность: 900 ккал;
жиры:100 гр;
состав: экстра верджин;
срок годности: 18 месяцев;
объем: 250 мл;
упаковано в стеклянную бутылку.

Стоимость: 326 рублей.

~~MONINI EXTRA VIRGIN PESTO~~

Достоинства:

натуральность;
отличный вкус;
высокое качество;
насыщенный запах трав;
слегка миндальный горьковатый запоминающийся вкус;
утонченная приправа;
правильная основа для соуса песто.

Недостатки:

небольшой объем;
дорогой.

Filippo Berio Extra Virgin

Классическое оливковое нерафинированное масло с приятным сбалансированным вкусом. Продукцию изготавливают согласно старинным рецептам и технологиям, которые передают через поколения, чтобы люди могли наслаждаться совершенными природными вкусами и ароматами оливковых деревьев.

Масло получено методом первого холодного отжима. Продукт идеально подходит как заправка, соус, маринад и в качестве ароматного сопровождения к любимым мясным блюдам.

Особенности:

энергетическая ценность: 822 ккал;
жиры: 91,3 гр;
состав: нерафинированное;
срок годности: 20 месяцев;
объем: 250 мл;
упаковано в стеклянную бутылку.

Стоимость: 185 рублей.

~~Filippo Berio Extra Virgin~~

Достоинства:

вкусное и качественное;
ароматное, без привкуса горечи;
содержит необходимый набор ценных органических кислот;
качественная стеклянная упаковка;
недорогое.

Недостатки:

Выгодно или нет?

Стоит знать, что производство подсолнечного масла, его продажа – прерогатива многих малых и средних предприятий. Это связано с низкими вложениями, которые необходимы для открытия дела. Также деятельность очень быстро окупается. В этом сегменте высокий уровень конкуренции, но при грамотном управлении, продуманном бизнес-плане производства подсолнечного масла и четкой маркетинговой политике предприниматель не останется без хорошей выручки.

Объемы продаж масла, идущие на экспорт, ежегодно устанавливают новые рекорды на 300 000 тонн в год. Цены на семечки против масла на мировом рынке составляют 300 долларов и 790 за 1 тонну. Это делает выгодным производство масла не только для реализации за рубеж, но и для поставок на внутренний рынок.

Принцип действия

После того как деревянный пресс для отжима масла (или металлический) собран и оснащен сменными насадками, можно начинать использовать его по прямому назначению. Чтобы отжать масло при помощи такого агрегата (например, из семян подсолнечника), необходимо выполнить следующие действия:

В загрузочный ковш устройства засыпают сырье.
Валки, поверхность которых покрыта полотном-теркой, приводят во вращение посредством рукоятки.
За счет вращения валков сырье затягивается в зазор между ними, где и происходит освобождение от кожуры (обдирка).
После обдирки ядра подсолнечника и шелуха, от которой они освобождены, оказываются в нижнем ковше.
Смесь, состоящая из ядер подсолнечника и шелухи, провеивается.
Валки с полотном-теркой меняются на валки с гладкой поверхностью, при помощи которых будет выполняться отжим растительного масла.
Очищенные ядра семечек помещаются в верхний ковш и поступают на вальцовку.
Уменьшить величину зазора между валками, что необходимо для того, чтобы проходящие между ними ядра семечек сжимались с требуемым усилием, позволяет специальный рычаг ручного пресса, который переводится во второе положение.
Результатом выполнения вальцовки является кашицеобразная масса, которую необходимо подвергнуть прессованию, чтобы выделить из нее растительное масло.

Персонал

Как и на любом производстве, работодатель должен думать о рабочей силе:

Позиция	количество	зарплата	Всего
Директор	а	35000	35000
Изобразительное искусство. Технолог	а	25000	25000
Технолог	а	18000	18000
Менеджер магазина	два	15 000	30 000
Учителя	3	18000	54000
Цех прямого прессования
Рабочие	9	15 000	135 000
Нефтеперерабатывающий цех
Рабочие	6	15 000	90 000
Отдел упаковки
Рабочие	два	15 000	30 000
ВСЕГО	25		417 000

Такая маслобойня может обслуживать 1 человека. Кроме того, он может обрабатывать 2 единицы. Такое оборудование не сложное, не требует специального образования. Вам просто нужно изучить основы безопасности. Как правило, поставщики такого оборудования сами могут сделать первую партию масла, проверить, выставить и представить продукцию.

Доход	5 879 556
Стоимость	4 672 330
Валовая прибыль	1 207 225
Расходы	752 000
Чистая прибыль	455 225
Экономическая эффективность	7,74%

За это время можно научиться ремонтировать диски. Сам предприниматель несет административную и маркетинговую нагрузку, работает с клиентской базой, закупает сырье и тому подобное. Таким образом, можно сказать, что бизнес-план «Производство подсолнечного масла» является актуальным делом в пищевой промышленности.

Фонтан.

Вам нравится этот образец бизнес-плана? Сохраняйте в соцсетях, рассказывайте друзьям: это лучшая благодарность нам! Оцените, пожалуйста, данный пример бизнес-плана, а именно — Бизнес-план «Производство подсолнечного масла»: пишем сами, голосуем за лучших, он анонимный и его сразу видят все желающие. Вам есть чем поделиться и добавить? (1 голос, рейтинг: 5.00 из 5) Загрузка…133

Скопировать ссылку на этот бизнес-план Оставьте это поле пустым: Оставьте это поле пустым: Не изменяйте это:

Ваш адрес электронной почты:

Статья в рубриках: / Бизнес-планы / Производство продуктов питания / Добавить сайт в избранное Печать Если вы хотите разместить свою информацию в этой или другой статье, свяжитесь с нами, мы обсудим.

Лучшие марки жидкого золота

Оливковые деревья растут на европейских, азиатских и африканских континентах, где много тепла и солнца, однако основные поставщики жидкого золота, занимающие лидерские позиции на мировом рынке, находятся в Греции, Испании, Италии, Тунисе.

Современные селекционеры вывели множество сортов ценных растений. Только в Италии производится больше 40 видов, поэтому итальянские производители выпускают разные типы: и моносортовое масло, и утонченные, с необыкновенными вкусовыми качествами, смешанные коктейли.

Испания придерживается старинных рецептов, известных еще с античных времен, поэтому страна не имеет большого разнообразия оливковых масел. Продукция упаковывается в стеклянную тару с обязательно наклеенной этикеткой, написанной на испанском языке. Именно поэтому первичной продукцией считают Aceite de Oliva. Вторичная обработка — вещество из жмыха, созданное с помощью высоких температур — Aceite de Orujo.

Греческие маслины выращивают во всех климатических районах страны. Масло «Терруар» имеет разные вкусовые качества. Оно производится методом холодного отжима.

Продукция из африканского Туниса крайне редко встречается в российских супермаркетах, хотя масла этой страны обладают особым вкусом и ароматом.

Оливковые продукты турецкого изготовления широко известны в России. Наиболее ценными и полезными считают жидкое золото первичного отжима Extra-virgin olive oil. В нем сохранены все ценные вещества и витамины. Его применяют для заправок салатов и употребляют в чистом виде. Иные виды — Rivera olive oil и Pomace используют для приготовления пищи на огне.

Сколько можно заработать

Ответ на этот вопрос зависит от нескольких составляющих:

Где происходит варка мыла. Аренда помещения значительно увеличивает себестоимость.
Какой объем производства вы организуете. Для примера укажу цены в интернете на едкий натр. Если его покупать упаковками по 25 кг., то цена варьирует от 70 до 80 рублей. Если приобретать в мелкой расфасовке, то предложения начинаются от 150 рублей.
Сколько стоит продажа. Я не оговорилась. Сам процесс продаж стоит денег. Даже при торговле через сайт нужно учитывать стоимость его создания и хостинг.
Сколько человек участвует в производстве.
Какое оборудование закуплено. Понятно, что стоимость 3 кастрюль и разделочной доски гораздо ниже цены промышленной производственной линии.
Размеры дополнительных расходов, например на логистику.

Рассмотрим, выгодна ли варка мыла:

№	Состав	Количество (кг.)	Цена( руб./кг)	Сумма (руб.)
1	Пальмовое масло	1,5	360	540
2	Оливковое масло	1,2	1500	1800
3	Кокосовое масло	0,8	220	176
4	Ароматизатор	0,02	4000	80
5	Краситель	0,015	4000	60
6	Едкий натр	0,485	150	72,75
7	Вода (лёд)	1,155	2	2,31
8	Пережир (масло ши)	0,315	120	37,8
	ИТОГО:	5,551		2 768,86

При изготовлении мыла с нуля горячим способом выход готового продукта составит 5,5 кг. Кусочек неупакованного мыла весом 100 г будет иметь себестоимость 50,34 руб. Около 14 рублей необходимо добавить на печать этикетки, визитки и обертку. То есть итоговая себестоимость составит 64,34 руб.

Продавая товар по 100 рублей, вы получите 35,66 руб. с каждого кусочка. Эта сумма за всю партию составит 1961,30 руб.

При увеличении объема выпуска товара цена на исходное сырьё (при оптовой закупке) снизится.

О чем следует помнить в том случае, если есть желание начать производство масла?

Сколько может стоить установка линии по производству подсолнечного масла? Создание такой деятельности стоит больших капиталовложений. И если вы хотите закрепиться в этой сфере, лучше всего зарегистрироваться как сельхозпроизводитель. В такой ситуации предпринимательская деятельность будет субсидироваться многочисленными льготами, связанными с уплатой налогов.

Однако в некоторых ситуациях могут возникнуть проблемы, связанные с переизбытком такого сырья на специализированных рынках. Поэтому не следует отказываться от возможности оказания другим компаниям услуг, связанных с переработкой имеющегося сырья.

Добавить комментарийВыйти

:П
:или
:-/
:-$

×Войти через социальные сети:×Вы уверены, что хотите удалить комментарий?Удалить×Сообщить о причине Нежелательная реклама или спам Материалы сексуального или порнографического характера Дискриминационный или натуралистический контент Оскорбления или угрозыСообщитьКомментарий

19.03.2014
Производство

Делиться:

Какое оборудование понадобится

Как вы уже поняли, для мыловарения с нуля оборудуется маленький завод. Желательно найти для него отдельное помещений с хорошей вентиляцией — работать придётся с агрессивными жидкостями и пахучими веществами.

Дополнительное место необходимо для высушивания готового товара перед упаковкой и хранением реализуемой продукции.

Для начала понадобятся:

Плита.
Емкости для варки (не менее 3 шт.) с крышками.
Большие черпаки для сбора ядра.
Емкости и приспособления для смешивания дополнительных веществ.
Холодильник с большой морозилкой.
Пилировочная машинка.
Пресс.
Формы, штампы, резцы.
Стусло.
Столы для работы.
Стеллажи для сушки и хранения.

Процесс получения масла в домашних условиях

Для того чтобы получился этот продукт, необходимо минимальное количество оборудования и тщательное выполнение всех рекомендаций по самому процессу.

1. Отсортируйте семечки и выберете весь мусор из них. Приложите терпение, так как это придется делать вручную.

2. Очистите ядрышки от кожуры с помощью сепаратора. Если его нет, то самостоятельно займитесь такой работой.

3. Возьмите миксер и, поочередно загружая туда сырье, начните толочь семечки, пока они не начнут крошиться.

4. Мятку, которая получилась в процессе, обдайте кипятком и разложите на противне. Отправьте его ненадолго в духовку, прогретую до 120 градусов.

5. В итоге получаются жмых и растительное масло. Последнее еще надо отжать, используя пресс.

6. Затем дайте продукту отстояться, чтобы все примеси легли на дно. Его употребляют в таком виде или фильтруют, но это чаще делают на производстве.

Теперь можно больше не задаваться вопросом, как самому сделать подсолнечное масло. Вся технология проста и понятна. Нужно помнить, что хранить продукт лучше при температуре от +5 до +20 градусов и не допускать попадания на него прямых солнечных лучей, иначе он прогоркнет.

Источник

Рафинированное холодного отжима

Рафинированным оливковым маслом называют очищенным специальным образом продукт. Его избавляют от органических примесей, чтобы улучшить такие качества:

Продлить срок годности. В рафинированном виде он не может прогоркнуть.
Снизить порог дымления. Благодаря этому на нем можно спокойно жарить.
Устранить возможные аллергены.

Лишить смесь выраженных вкусо-ароматических свойств. Однако, чтобы полностью избавиться от запаха, его дезодорируют.

О том, полезно или вредно очищенное оливковое масло первого отжима эксперты спорят и сегодня. Конечно, продукт лишается части целебных свойств, благодаря которым его ценят в медицине и косметологии, но с кулинарной точки зрения оно приобретает свои преимущества.

Чтобы улучшить качество Aceite de Oliva, то есть оливкового масло 3 сорта, к нему добавляют 15% премиального вида. Это повышает органолептические свойства, но не влияет на срок хранения и возможности кулинарной обработки.

Его можно всячески применять на кухне и смело вводить в рацион.

Ручное производство

Принцип производства оливкового масла в домашних условиях достаточно прост:

Ручной сбор из расчета 5 кг оливок на 1 л готового продукта.
Из очищенных от листьев и веток оливок удаляется косточка, промывать необязательно, незначительное количество пыли никак не влияет на вкус.
Плоды перемалываются с помощью обычной соковыжималки или специальных прессов, превращаясь в однородную пастообразную массу.
Дальше смесь определяется на отстаивание, хотя бы на несколько часов. Отстоявшийся верхний масляный слой снимается удобным способом, обычно для этого используют половник.

Полученный продукт хранится в емкости из темного стекла без доступа кислорода и в холодном месте. Вкус конечного продукта может заметно различаться из-за способов и условий хранения, региона, сорта олив и технологии сбора.

Ручной сбор урожая

Маркетинг и сбыт

Ориентация на оптовых покупателей. Вы можете продавать товары через собственный магазин. Открыть точку продаж в выгодном месте и с корпоративным логотипом; тогда люди быстро узнают о новом продукте.

Продавать продукцию на рынках, в розничных магазинах, доставлять в пекарни и предприятия сегмента HORECA (кафе, рестораны, столовые).

Продукты переработки подсолнечника можно продавать оптом фермерам и производителям твердого топлива.

Для увеличения продаж и улучшения конкурентных позиций снижайте цены реализации, проводите BTL акции (акции, скидки). Размещайте рекламу в специализированных изданиях, проводите рассылки и отправляйте коммерческие предложения по почте. Для ведения переговоров не обязательно нанимать менеджера по продажам, предприниматель может сделать это сам.

Рентабельность маслобойни

Итак, сырье для изготовления (семена подсолнуха) стоит около 500 долларов (где-то 480), если говорить о тонне. После того, как сырье переработается, из этого количества можно получить близко 350 кг масла подсолнуха (выход 35%). Один литр легко продать за полтора доллара. Таким образом, за 350 кг в итоге выйдет 525 долларов. 525 – 480 = 45 долларов прибыли. Конечно, 45 долларов с одной тонны – невеликая сумма. Но не стоит забывать, что при производстве, зарабатывать можно и на другом продукте – на макухе (шрот).

Макуха, к слову сказать, не менее ходовой товар, чем само масло. При получении 350 кг основного товара, шрота выйдет 650 кг. Чаще всего шрот покупают целыми мешками, а не по килограмму, поэтому продастся он гораздо быстрее. Макуха раскупается по 0,4 доллара за 1 кг. Так, если умножить 650 кг. на 0,4$, то сумма составит 260 долларов. Учитывая эти цифры, бизнес-идея становится куда более интересной.

Рейтинг самых популярных марок

Давайте рассмотрим некоторые популярные бренды и познакомимся с их основными достоинствами.

Borges Extra Virgin – масло испанского производства, занимает почти 60 % нашего рынка. Вкус насыщенный и терпкий, вызывает многочисленные споры. Некоторые потребители считают его слишком резким и горьким.

Все санитарные требования производителями соблюдены. Продукция полностью безопасна, хотя и содержит остаточные следы хлорпирифоса. Этот пестицид используется в сельском хозяйстве для борьбы с вредными насекомыми.

ITLV Clasico – микс нерафинированного и рафинированного испанских масел. Бренд разработан специально для реализации в России и странах СНГ. Вкус Clasico смягчен и адаптирован для потребителей, не любящих терпкость натуральных оливок. Подходит как для заправки холодных блюд, так и для жарки.

Бренд располагает широкой линейкой вкусов. Любители отжима Extra Virgin также найдут для себя достойный вариант. Санитарная безопасность подтверждена.

Monini Extra Virgin Pesto – итальянское ароматизированное масло с натуральными специями и пряностями. Обладает изысканным вкусом, идеально подходит для приготовления традиционного соуса песто. Микробиологические и физико-химические показатели в норме.

Alce Nero Extra Vergine Di Oliva DOP – марочное масло итальянского производства. Изготовлено полностью на территории одного региона под строгим экологическим контролем. Никакие виды пестицидов или химических удобрений при выращивании урожая не применяются.

Продукция имеет маркировку Organic Bio. Вкус с неповторимыми горьковатыми нотками свежих трав. Ценится гурманами и знатоками по всему миру.

Minerva Kalamata – традиционное греческое масло, изготовленное по старинной рецептуре из оливок с острова Пелопоннес. Этот сорт считается одним из лучших в мире. Вкус нежный, практически не горчит, хорошо сочетается с пастой, гарнирами и свежими овощами. Допускает использование для легкого пассерования и жарки.

Gаеа Green & Fruity – признанный греческий бренд, удостоенный множества наград на международных конкурсах. Масло густой консистенции с насыщенным терпким вкусом производится из оливок знаменитого сорта Koroneiki. Ручной сбор и бережная обработка сохраняют в готовом продукте максимум ценных веществ.

Iberica Olive Pomace Oil – бюджетный, но очень качественный испанский продукт для фритюра и жарки. Состоит на 85 % из рафинированного и на 15 % из масла первого отжима Extra Virgin. Идеально проявляет свои качества при использовании в больших объемах фритюрниц, не боится высоких температур. Не подгорает, не дымит, помогает добиться нежной румяной корочки.

Конечно, рейтинг этот условный, ведь у каждого из нас свои предпочтения. Польза и вред оливкового масла определяются его составом, который является предметом постоянного изучения.

Официальные организации – Россельхознадзор, Роскачество, Росконтроль, Роспотребнадзор периодически проводят у себя в лабораториях различные экспертизы. И на основании полученных данных составляют свои рейтинги, на которые мы можем ориентироваться, делая выбор.

Заключение

Олива – уникальное растение. Возраст самых старых в мире деревьев насчитывает около пяти тысячелетий. Даже самое знойное лето или суровая зима не способны погубить оливу. Она продолжает плодоносить и расти. Поэтому считается, что сок ее маслянистых ягод дарит молодость и силу.

Упоминание об этом дереве есть и в Ветхом Завете. По окончании Всемирного потопа Ной послал голубку за новостями, и она вернулась, неся веточку оливы. Эта добрая весть означала, что вода начала отступать. Именно поэтому оливковая ветвь стала символом мира и добра.

А вы, дорогие читатели, уже определились с выбором? Есть ли у вас любимая марка “жидкого золота” или вы еще в поиске своего вкуса?