Торт из готовых бисквитных коржей: топ 5 лучших проверенных рецептов

Ингредиенты

Бисквит для торта с творожным кремом :

• 5 яиц
• 200 гр сахара
• 150 гр муки
• 1 ч.л. тертой цедры лимона (желательно)

Творожный крем для бисквитного торта :

• 300 гр творожной массы (без сахара и сухофруктов)
• 250 мл сливок 20-30% (жирность на выбор)
• 200 гр консервированных ананасов (можно заменить другими консервированными фруктами)
• 100 мл чистой воды
• 6-8 ст.л. сахарной пудры
• 20 гр желатина

Шоколадная глазурь для бисквитного торта:

• 100 гр черного шоколада
• 50 мл сливок любой жирности

Рецепт приготовления блюда в домашних условиях

1. Белки отделить от желтков и отправить в холодильник, последние оставить в комнатной температуре. Муку просеять через сито в отдельную миску. Духовку разогреть до 180С, форму для выпечки смазать сливочным маслом или застелить пергаментной бумагой.
2. Желтки начать взбивать миксером. Не переставая взбивать, всыпать половину сахарной пудры и взбить до образования пышной светлой массы в течение 3-4 минут. Подмешать к желтковому крему просеянную муку и вымешать до однородности.
3. Белки соединить в отдельной миске и также начать взбивать миксером. Когда белки взобьются до устойчивых пиков, всыпать оставшуюся сахарную пудру и тертую лимонную цедру. Подмешать белковый крем к тесту и выложить все в заранее приготовленную форму, отправить в разогретый духовой шкаф.
4. Выпекать бисквит для торта с творожным кремом примерно 20-25 минут. Спустя указанное время выключить огонь и оставить бисквит в духовке еще на 15 минут. Вынуть форму и оставить на несколько минут остывать, вынуть бисквит на решетку и дать ему полностью остыть.
5. Тем временем приготовить творожный крем для бисквитного торта. Желатин всыпать в небольшую емкость и залить холодной водой, оставить на 15 минут для набухания. Затем поставить емкость на водяную баню и нагревать смесь, помешивая, до полного растоворения сухого остатка. Но не доводите желатин до кипения, иначе он потеряет свои свойства.
6. Снять емкость с водяной бани и оставить остывать. Консервированные ананасы порезать мелкими кусочками. Творог соединить в миске со сливками и тщательно размешать венчиком до полной однородности.
7. Взбивая творожный крем венчиком, влить желатиновую смесь. Затем подмешать сахарную пудру и консервированные фрукты. Остывший бисквит разрезать вдоль на две равные части. Нижнюю часть положить в форму (желательно разъемную) и пропитать сиропом от консервированных фруктов (достаточно 2-3 ст.л.). Пропитывать бисквит не обязательно.
8. Когда корж пропитается, выложить сверху творожный крем и разровнять поверхность. Накрыть творожный крем верхним коржом и немного придавить. Отправить форму с тортом в холодильник для застывания крема и пропитки коржей.
9. Бисквитный торт с творожным кремом должен настояться в холодильнике не менее 3-4 часов. Спустя указанное время можно приготовить глазурь для торта. Для этого поломать шоколад на кусочки и сложить в небольшую миску вместе со сливками, поставить на водяную баню.
10. Нагревать шоколадную массу, помешивая, до полного растворения всех ингредиентов. Снять емкость с водяной бани и оставить на пару минут для остывания. Вынуть форму из холодильника, снять разъемное кольцо (или аккуратно перевернуть торт из формы на блюдо).
11. Покрыть бисквитный торт с творожным кремом шоколадной глазурью и оставить на 10-15 минут в холодильнике. Вынуть творожный торт из холодильника, нарезать порционными кусочками и подавать к столу. Приятного аппетита!

Похожие рецепты:

Сметанный торт с вишней

Блинный торт со сгущенкой

Простой творожный торт

Торт с бананом и шоколадом

Блинный торт с заварным кремом

Вариант 1: «Тирамису» – классический рецепт бисквитно-творожного торта

Одна из версий итальянского десерта, о котором слышал, пожалуй, что каждый. Очень зависит нежность торта от качества пропитки, кофе используйте только самый лучший, зато коньяк больше подходит, напротив, самой короткой выдержки.

Ингредиенты:

• яйца, свежие – шесть штук;
• масло, ломтик – 75 граммов;
• мука – 225 гр.;
• 165 гр. сладкой пудры.

Для крема:

• стакан сахару;
• четыре сырых яйца;
• полкило 9% творога;
• 35% сливки – 500 мл.

Для сиропа:

• три больших ложки растворимого кофе;
• полстакана сахару и полный – воды;
• коньяк.

Пошаговый рецепт бисквитно-творожного торта

Шаг 1:

Трижды просеиваем через редкое сито муку. В небольшой мисочке, на водяной бане распускаем сливочное масло, а затем медленно остужаем растопленный жир.

Шаг 2:

Соединяем яйца с пудрой, прогревом всё в той же водяной бане, затем взбиваем миксером примерно до восьми минут. Переместив на стол, продолжаем взбивать яичную массу ещё три минуты.

Ша 3:

Подливаем в пенную массу охлаждённое масло, подсыпаем муку и аккуратно перемешиваем. Стараемся делать это предельно аккуратно, складывающими движениями.

Шаг 4:

Пекарской бумагой выстилаем борта и дно формы, хорошо промазываем её постным маслом. Выкладываем тесто в подготовленную ёмкость, даём постоять пять минут, чтобы оно равномерно разошлось. В горячей духовке выпекаем бисквит до сорока минут, установив нагрев ровно на 180 градусов.

Шаг 5:

Разбив скорлупу, сливаем белки в чистую мисочку и убираем в холодильник. Желтки выкладываем в подходящую для взбивания посуду, соединяем с половиной сахара. Взбив до пышности, помещаем миску на баню и, помешивая, прогреваем до загустения. Переложив в сухую миску, даём желтковой массе остыть до температуры воздуха.

Шаг 6:

Успевшие остыть белки, взбиваем до пены миксером. Далее, не прекращая процесса, постепенно подсыпаем к ним оставшийся сахар.

Шаг 7:

Творог, протерев через сито, соединяем со сливками. Взбиваем, пока не получим однородной воздушной массы.

Шаг 8:

Соединяем творожную, белковую и желтковую массы и тщательно перемешиваем. Немного взбейте, но на самой малой скорости миксера.

Шаг 9:

Для сиропа выливаем в небольшую кастрюльку воду и засыпаем в неё сахар. Перемешав, медленно прогреваем на слабом огне. В разогретый сироп вмешиваем растворимый кофе и увариваем его ещё с полминуты. Остужаем.

Шаг 10:

Охлаждённый бисквит разрезаем на три равных по толщине коржа. Пропитываем каждый кофейным сиропом и, укладывая в стопку, покрываем творожным кремом. После того как выровняли поверхность и боковины оставшейся кремовой массой, присыпаем торт какао. Чтобы порошок лёг равномерно, пересеивайте его через ситечко.

Последовательность действий

Яичные желтки обрабатывают миксером, поочередно добавляя горячую воду, сахар, ванилин и лимонный сок. Все это перемешивают со взбитыми белками, разрыхлителем и насыщенной кислородом мукой. Получившееся тесто перекладывают в форму и пекут при 200 °C. Через восемь минут его вынимают из духовки, полностью остужают и разрезают на две части.

Одну из них покрывают кремом, сделанным из творога, мягкого сыра, молока, сливок, сахара, лимонного сока и растворенного желатина. Сверху выкладывают второй корж и украшают его клубникой, бананом, виноградом и дольками апельсина. Все это заливают быстрорастворимым желе, разведенным в кипятке, и отправляют застывать.

Рецепт крем чиза на сливочном масле

Крем чиз на масле самый устойчивый, плотный, он хорошо держит форму. Масляный крем с Маскарпоне или другим сливочным сыром из-за его стабильности используют для выравнивания бисквитных тортов, изготовления самодельных украшений на торте, оформления капкейков.

Помимо сливочного сыра и масла, третий обязательный ингредиент для приготовления крема – сахарная пудра. Сахар-песок тут не подойдёт, он останется крупинками в готовом творожном креме. Пропорции масла и сливочного (творожного сыра) в рецепте крема могут быть взяты по своему вкусу, также, как количество сахарной пудры, отвечающей за сладкий вкус и густоту кремовой массы.

Порция:
1

20 мин

270 кКал на 100 г

Ингредиенты:

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Чтобы приготовить качественный крем-чиз для выравнивания торта, нужно взять холодный сливочный сыр. Он должен быть именно охлаждённым, на ощупь твёрдым, в отличие от масла. Сливочное масло обязательно комнатной температуры, по консистенции мягкое. Масло вынуть из холодильника примерно за 1 час до приготовления крема. В чашу миксера выложить охлаждённый сыр.
2. Взбивать сливочный сыр на средней скорости миксера 3 минуты или до лёгкой и воздушной консистенции. Время взбивания зависит от мощности миксера. Оптимальной насадкой для миксера при приготовлении крема служит «лопатка» или «лист». Такая насадка хорошо смешивает ингредиенты и вбивает в массу меньше воздуха, чем насадка-венчик. Сыр не нужно долго взбивать, достаточно его хорошо пробить блендером погружным или миксером до однородности. Если долго взбивать сыр, а потом его взбитый вмешивать в масло, он нагреется, и крем сыр расслоится.
3. Добавить к сыру мягкое сливочное масло. Взбить его миксером вместе с сыром до получения пышного белоснежного крема, на взбивание уйдёт около 1-2 минуты. Чем белее по цвету масло, тем белоснежнее будет готовый крем. Масло с жёлтым оттенком придаст крему такой же жёлтый цвет. Для получения белого крема наилучший выбор – белое масло.
4. Периодически соскребать массу со стенок чаши с помощью деревянной ложки или силиконовой лопатки, это нужно для того, чтобы кремовая масса приобретала однородную консистенцию.
5. Добавить к сыру и маслу ванильный экстракт, ванильный сахар или ароматизировать сырный крем ванилином. Более яркий вкус и аромат десерту придаёт именно ванильный экстракт, хотя ванильный сахар или ванилин в порошке сильнее загущает готовый творожный крем.
6. Переключить скорость миксера на низкую и начать вводить в масляный крем сахарную пудру небольшими порциями, по половине или даже трети стакана за раз. Каждый раз взбивать кремовую массу до однородности. Сахарная пудра в рецепте выступает в качестве подсластителя и загустителя. Желательно предварительно просеять сахарную пудру через сито прежде, чем вводить её в сливочно-сырный крем. Сахар-песок нам не нужен – его кристаллы не успеют раствориться в креме, поэтому крем чиз нужно взбивать с сахарной пудрой.
7. Продолжать взбивать крем, не забывая собирать массу со стенок чаши миксера.
8. На завершающем этапе приготовления крема заменить насадку миксера на венчик и взбить на высокой скорости 10-15 секунд (можно и дольше, если хотите получить более пышный белый крем).
9. Крем-чиз готов. Из указанных в рецепте ингредиентов получается количество крема, достаточное для украшения торта из двух коржей диаметром 20-22 см или двух десятков капкейков. Выравнивать торт или украшать капкейки кремом чиз можно сразу же, или на время убрать сливочно-сырный крем под плотно закрытой крышкой в холодильник до тех пор, пока он не понадобится для сборки торта. Хранить в холодильнике не дольше, чем 2-3 дня. Перед использованием холодный крем нужно оставить ненадолго при комнатной температуре, дать ему согреться перед сборкой, а затем хорошо перемешать. Лишний cream cheese можно заморозить в подходящем для этих целей контейнере и хранить в морозильной камере до трёх месяцев, а перед украшением выпечки поместить его на ночь в холодильник для оттаивания.

Если готовый крем-чиз получился слишком жидким для начинки или выравнивания торта, например, из-за использования слишком жидкого сливочного сыра, поместите его на 15-20 минут в холодильник, это должно облегчить процедуру нанесения. Второй способ, как загустить жидкий крем – вмешать в него 1 ст.л. кукурузного крахмала. На консистенцию влияет и количество сахарной пудры – чем её больше, тем гуще получится крем чиз. Если сливочно-сырный крем получился слишком густым, его можно развести небольшим количеством сливок или молока.

Нежный творожно-сметанный крем для торта

Такой крем, как и предыдущий, имеет нежную структуру, хоть и более густую по своей консистенции.

Прост в приготовлении, а уж ингредиенты и подавно просто достать:

• 400 гр. творога (подойдет творог 5% жирности);
• 3 ст. л. сметаны;
• пакетик ванилина;
• сахар (по вкусу, если хотите диетический вариант, можно вообще не добавлять).

Как приготовить 

1. Смешайте творог и ванилин.
2. Эту массу нужно сбить до образования однородной консистенции.
3. Делать это лучше и быстрее с помощью миксера, чтобы в итоге не было образовано никаких комков.
4. Сюда же влить сметану и продолжить взбивать в миксере еще хотя бы две минуты. Прослеживайте, чтобы масса была полностью однороднаяКогда смесь готова, ей нужно охладиться некоторое время.
5. Для этого отправьте ее хотя бы на 30 минут в холодильную камеру.

Рецепт 3: вишневый торт с рикоттой и сливками

Рикотта — нежный кремообразный итальянский домашний творог. Феерия вкуса перенесёт Вас в загадочную Италию со всеми её красотами и чудесами… Очень нежно и вкусно!

• Мука пшеничная / Мука — 100 г
• Яйцо куриное — 5 шт
• Масло сливочное — 50 г
• Сахар (150 в тесто и 150 для крема) — 300 г
• Сливки (жирностью 33%) — 250 мл
• Рикотта — 600 г
• Вишня (без косточек) — 300 г
• Шоколад молочный / Шоколад (для украшения торта)

Отделить белки от желтков и взбить белки с 75 гр сахара до крутой пены и желтки с 75 гр сахара до однородной массы.

Добавить в желтки просеянную муку и растопленное, но не горячее, сливочное масло.

Аккуратно ввести желтки в белки, перемешивая ложкой

Разделить тесто на две части и выпечь 2 круглых коржа (в духовке 15 мин. при температуре 180 гр).

Для крема перемешиваем рикотту со 100 гр сахара.

Затем взбиваем сливки с 50 гр сахара (при наличии можно заменить сахарной пудрой). Часть сливок отложить для украшения торта сверху.

Соединяем рикотту со сливками. Наш крем готов.

Вишни должны пустить сок, которым, с добавлением воды, пропитываем коржи. Затем вишни выкладываем на нижний корж. Вкуснооо!!!

На вишни выкладываем нашу кремовую массу и прикрываем вторым коржом. М-м-м!

Сверху выкладываем оставшиеся сливки и через бумажный трафарет можем нанести тертым шоколадом любую картинку, в нашем случае — это КАРТА ИТАЛИИ!!!

Вариант 5: «Молочная девочка» – нежный бисквитно-творожный торт

Особое внимание авторы уделили качеству сгущённого молока, но и все остальные продукты должны быть отменными. Мука – высшего качества, масло только натуральным, яйца и рыхлитель – обязательно свежими

Ингредиенты:

• стандартная баночка ГОСТовской сгущёнки;
• ломтик масла, сладкосливочного – 30 граммов;
• мука, белая – один стакан;
• три сырых яйца;
• четверть ложечки соли;
• две ложечки разрыхлителя.

В творожный крем:

• по триста граммов среднекалорийного творога и жирной густой сметаны;
• половина баночки качественной сгущёнки.

Как приготовить

Шаг 1:

Растапливаем малым нагревом масло, поначалу только два яйца выпускаем к сгущёнке. Пока жир чуть приостынет, взбейте сгущённое молоко, только потом влейте к нему масло.

Шаг 2:

К муке всыпаем в сито рыхлитель, присаливаем и просеиваем, прямо в миску к взбитым продуктам. Заведите тесто, подобное по густоте тому, из которого пекут оладьи, если консистенция вышла гуще, вмешайте в неё третье яйцо.

Шаг 3:

На кондитерской бумаге рисуем 20-сантиметровые круги, всего шесть штук. Листы переворачиваем и, разделив тесто поровну, наносим на бумагу, строго внутри контура. На 180 градусах подрумяниваем коржи минут по семь.

Шаг 4:

Листы переворачиваем и чуть смачиваем, если выпечка сама не отделяется. Выжидаем несколько минут, и повторяем попытку. Освободившиеся коржи оконтуриваем острым ножом под один размер.

Шаг 5:

Творог вначале смешайте, а затем и разотрите блендером со сгущёнкой. Обрезки коржей покрошите для посыпки, и соберите торт, переслаивая кремом. Украсьте крошкой, выдержите ночь в холоде.

«Молочная девочка» в домашних условиях с творожным кремом: видео

Готовим коржи:

• –  сгущенка – 1 банка;
• –  куриное яйцо – 2 шт.;
• –  мука – 170 гр.;
• –  разрыхлитель – 1 упаковка.

1. 1.  Поставьте духовку греться на 200 градусов.
2. 2.  На противень положите бумагу для выпечки и нарисуйте круг диаметром 18 см.
3. 3.  Выложите в глубокую тарелку сгущенку.
4. 4.  Разбейте два яйца и добавьте их к сгущенке.
5. 5.  Взбейте полученную смесь.
6. 6.  Добавьте в неё муку и разрыхлитель и перемешайте.
7. 7.  Взбейте тесто до однородности. Лучше всего это делать миксером.
8. 8.  Ложкой выложите тесто на противень и разровняйте. Лучше всего делать это силиконовой или деревянной лопаточкой.
9. 9.  Поставьте корж выпекаться в печку на 5 минут.
10. 10. Готовые коржи отделите от бумаги и отложите остывать.

Для большего удобства можно приобрести силиконовый коврик или просиликоненную бумагу со специальными делениями по диаметру.

Готовим крем:

1. 1.  творог жирность 9 % – 400 гр.;
2. 2.  пудра сахар – 450 гр.;
3. 3.  ванильный сахар – 1 упаковка;
4. 4.  сливочное масло – 100 гр.;
5. 5. Творог перетираем с маслом;
6. 6.  Выкладываем творожно-масляную смесь в миксер, добавляем ванильный сахар и взбиваем до получения нежной массы;
7. 7.  Продолжая взбивать постепенно всыпаем сахар;
8. 8.  Взбиваем до получения густого однородного крема;

Собираем торт:

1. 1.  Поочередно выкладываем коржи на тарелку и лопаточкой распределяем на них крем.
2. 2.  Убираем торт в холодильник на ночь.
3. 3.  Украсить торт можно контрастными свежими ягодами клубники.

Торт «Молочная девочка» с творожным кремом получается по-домашнему вкусным и натуральным, а ягоды в сочетании с творогом придают ему пикантную кислинку.

Рецепт торта с крем-чизом

На торт весом около 1,5 кг и диаметром 20 см.

Для бисквитов нам понадобится:

• сливочное масло — 150 гр.
• сахар — 140 гр.
• ванильный сахар — 10 гр. (предпочтите с натуральной ванилью)
• сахарная пудра — 150 гр.
• нежирная сметана или натуральный йогурт — 140 гр.
• сливки — 50 гр.
• яйца- 125 гр. (2-3 шт.)
• уксус — 1 ч.л.
• мука — 300 гр.
• сода — 1 ч.л.
• растительное масло без запаха — 25 гр.

Для сырного крема:

• сливочное масло, размягченное — 175 гр.
• сахарная пудра — 185 гр.
• сливочный/творожный сыр (например, этот) — 225 гр.
• ванильный экстракт — 1 ч.л. (можно найти здесь)

Бисквиты (кексовое тесто)

Бисквиты желательно испечь за день до приготовления торта

1. Разогреваем духовку до 140º.
2. В чашу миксера кладем мягкое сливочное масло, сахар, ванильный сахар и сахарную пудру, и взбиваем около 10 минут до пышной белой массы.
3. В эту массу добавляем сметану/йогурт, сливки, яйца, уксус, 3 ст.л. муки от общего количества и взбиваем все вместе до однородности.
4. Оставшуюся муку хорошо перемешиваем с содой, пересыпаем в чашу миксера с остальными ингредиентами и перемешиваем лопаткой.
5. В последнюю очередь вводим растительное масло и перемешиваем до получения гладкого теста.
6. Взвешиваем полученное тесто и делим его на 2 равные части.
7. Одну часть оставляем в чаше, а другую перекладываем в форму диаметром 20 см (форму ничем не смазываем).
8. Выпекаем первый корж в разогретой до 140º духовке в течение 50-55 минут (готовность проверяем шпажкой).
9. Готовый бисквит оставляем в форме на 5-10 минут и затем аккуратно перекладываем на решетку до полного остывания.
10. Таким же образом выпекаем вторую часть теста и остужаем.
11. Остывшие бисквиты оборачиваем пищевой пленкой и оставляем в холодильнике на несколько часов или на ночь.

Соленая карамель

Карамель тоже желательно сварить заранее

1. В сотейнике смешиваем сахар и воду, и ставим на умеренный огонь.
2. При помешивании деревянной ложкой доводим сироп до кипения (к моменту кипения весь сахар уже должен раствориться).
3. После того, как сироп закипит, перестаем мешать и оставляем карамель вариться до насыщенного янтарного цвета (можно периодически покачивать сотейник для равномерности процесса).
4. Пока карамель варится, хорошо нагреем сливки — почти до кипения, и оставим в стороне.
5. Когда карамель приобретет нужный нам цвет, снимаем сотейник с огня, аккуратно, в 3 подхода, вводим горячие сливки при интенсивном перемешивании до однородного состояния (будьте осторожны: масса будет сильно пузыриться).
6. Затем добавляем ванильный экстракт и соль, и снова перемешиваем.
7. Готовую карамель переливаем в другую посуду и остужаем.
8. До сборки торта держим карамель при комнатной температуры.

Сырный крем («крем-чиз»)

1. В чашу миксера кладем сливочное масло и сахарную пудру, и взбиваем около 10 минут до получения пышного белого крема.
2. Вводим сливочный сыр из холодильника, ванильный экстракт и все тщательно перемешиваем лопаткой.
3. До сборки торта держим крем при комнатной температуре.

Сборка торта

1. Острым ножом срезаем с бисквитов верхнюю корочку и разрезаем каждый бисквит на 2 коржа. В итоге мы получим 4 одинаковых бисквита.
2. Карамель и крем перекладываем в кондитерские мешки (я использую одноразовые: большие и маленькие).
3. В центр подложки для торта или блюда выкладываем немного крема и укладываем первый корж, покрываем тонким слоем крема, по краю отсаживаем бортик, внутри бортика распределяем соленую карамель и сверху закрываем еще одним тонким слоем крема.
4. То же самое проделываем с остальными двумя коржами и сверху укладываем четвертый корж.
5. Готовый торт можно покрыть оставшейся карамелью или выровнять сырным кремом ↓

Крем для выравнивания

1. Размягченное масло взбиваем в чаше миксера с сахарной пудрой до пышной белой массы (≈10 минут)
2. Вводим холодный сливочный/творожный сыр и немного перемешиваем на низких оборотах.
3. Затем разглаживаем крем лопаткой.
4. Покрываем торт тонким слоем крема, чтобы скрепить крошки и ставим в холодильник на 1 час.
5. Затем выравниваем торт оставшимся кремом и стабилизируем в холодильнике минимум 4 часа.
6. Перед подачей торта даем ему оттаять при комнатной температуре в течение 1 часа.

Приятного аппетита вам и вашим гостям)

Оля Афинская

Помогаю печь лучше

Поддержать Сладкие Хроники

С вишневым компоте

Шоколадные коржи без выпечки идеально сочетаются в десерте с вишневым компоте и воздушным творожным муссом по балансу кислоты и сладости. Шоколадно-творожный торт с вишней можно готовить из свежих, замороженных или консервированных фруктов.

Для творожного мусса необходимо:

• 300 г творога 9% жирности;
• 300 мл сметаны 20%;
• 80 г пудры сахарной;
• 12 г быстрорастворимого желатина;
• 100 мл отфильтрованной воды для растворения желатина;
• 7-8 г ванилина.

Шоколадная основа:

• 300 г шоколадного печенья;
• 150 г масла жирностью 82%.

Компоте из вишен:

• 400 г ягод свежей вишни;
• 500 мл воды;
• 15 г гранулированного желатина;
• 150 г сахара.

Способ приготовления вкусного шоколадно-вишневого торта:

1. В чашу блендера высыпать печенье, измельчить основу в мелкую шоколадную крошку. Влить растопленное сливочное масло, перемешать.
2. Дно разъемной формы застелить пергаментной бумагой, поверх выложить, утрамбовывая, шоколадную крошку. Убрать форму для застывания в холодильник на 20 минут.
3. Желатин для творожного мусса залить 100 мл воды и дать порошку набухнуть 15 минут, растопить разбухший желатин на паровой бане до прозрачности и немного остудить.
4. Творог перетереть через сито, чтобы в состав не попали грубые крупинки и комочки.
5. В емкости перемешать воздушный протертый творог с сахаром, ванилью и сметаной. Мусс взбить до однородности.
6. В творожную массу тонкой струйкой вводить теплый желатин, продолжая взбивать миксером.
7. На застывший шоколадный корж вылить творожную начинку, убрать пирог на 4 часа в холод, чтобы творожный мусс закрепился.
8. Для вишневого компоте залить желатин кипяченой водой, вишню вымыть и удалить косточки.
9. Вишню проварить 10 минут в сладком сиропе, чтобы ягоды смешались с ароматным желе. В сироп перелить разбухший желатин, перемешать до полного растворения.
10. За застывший творожный мусс выложить проваренные сладкие ягоды, залив вишню небольшим количеством желе. Выдержать торт в холоде 20 минут.
11. Долить оставшуюся часть желе, далее отправить десерт в холодильник на 2-3 часа, чтобы вишневая заливка застыла.

12. Торт извлечь из холодильника, провести лезвием ножа вдоль бортика формы, удалить кольцо. Перенести шоколадный десерт на пергаменте на блюдо, пекарскую бумагу отделить от коржа.

Творожно сливочный крем

Этот крем отличается особенно легкой, воздушной консистенцией и очень нежным вкусом. Применив для его приготовления обезжиренный творог, можно получить продукт с довольно низкой калорийностью.

Следует помнить, что сливки должны быть охлажденные. Взбивать их нужно на малой скорости, внимательно следя за образованием пышной массы.

Потребуется:

• сливки – 200 гр
• творог обезжиренный – 200 гр
• сахарный песок – 100 гр
• ванилин – 1 ч. ложка

Приготовление:

1. Творог взбить блендером или протереть через сито
2. Взбиваем сливки с сахаром и ванилином миксером примерно 1 минуту
3. Аккуратно помещаем небольшими порциями в полученную массу творог и перемешиваем.

Крем легко разнообразить при помощи различных фруктовых добавок, например, сиропа, ягодного или фруктового пюре или добавив орехи или цукаты. Так для капкейков идеально подойдет следующий рецепт.

Потребуется:

• творог до 10% жирности – 300 гр
• апельсин или лимон – 1 шт
• сироп (любой) – 70 мл
• сливки – 340 мл
• орехи (любые) – 50 гр
• ванилин – 1 ч.л.
• Сахарный песок – 110 гр

Приготовление:

1. Творог размягчить при помощи блендера
2. Орехи обжарить и измельчить
3. Снять с апельсина цедру
4. Соединить творог с сахаром и ванилином и взбить миксером
5. Цедру добавить в сливки, все хорошо перемешать
6. Дольки цитруса взбить блендеров
7. В полученный сок влить сироп
8. Соединить все полученные компоненты и тщательно перемешать.

Таким кремом можно украшать капкейки, наполнять эклеры, промазывать коржи тортов. Сироп может придать ему различные цветовые оттенки, что делает изделия с ним особенно привлекательными. Также его можно использовать как самостоятельный десерт.