Абрикосово-миндальный дакуазе (dacquoise)

Готовим интересный торт с лошадью из мастики:

1. Начнем с приготовления джема. Не обязательно варить мандариновый джем. Честно говоря, по вкусу он мне очень похож на абрикосовый. Праздничный аромат торту придаст цедра. Так что, если у вас есть абрикосовое или яблочное повидло, оно отлично подойдет и сэкономит Ваше время ;). Но я, все-таки, готовлю джем :).

   Мандарины очистить от кожуры. Если в них есть косточки, то тщательно повынимать (поэтому лучше брать грузинские, косточки там встречаются редко). Лимон очистить и добавить к мандаринам. Все измельчить блендером и добавить сахар. Варить на среднем огне, помешивая, 30-45 минут пока не загустеет. Не стоит ожидать, что в вашей кастрюле образуется мармелад. Варенье будет жидковатым и значительно загустеет после остывания. Готовое варенье оставляем остывать.

   Готовим мандариновый джем для торта
2. Пока варилось варенье, мы с Вами мешали тесто :). В сметану добавляем соду, сахар, соль и ваниль. Немного взбиваем ложкой до растворения сахара и добавляем муку. Замешиваем тесто. Оно должно быть мягким, но не липнуть к рукам. В принципе, вы можете приготовить любое тесто из тортов без яиц или свое любимое, главное, чтобы оно не было слишком сладким или несладким вообще.

   Готовим тесто для торта “Интересный парень”

3. Делим тесто на шесть равных частей и отправляем три из них в морозилку.

   Кусочки теста
4. Орехи подсушиваем или жарим и мелко режем.

   Орехи и остывший джем

5. Когда наше варенье остынет, начинаем “собирать” коржи. Коржи мы делаем по принципу тертого пирога. Тонко раскатываем тесто и обрезаем неровные края. Переносим на бумагу для выпечки, прокалываем в нескольких местах вилкой, намазываем джемом, а джем посыпаем цедрой и орехами.

   Собираем корж

6. Достаем один из кусочков теста из морозилки и трем на орехи (не стоит доставать сразу все тесто из морозилки, оно быстро размораживается и потом тяжело трется).
7. Отправляем корж в разогретую до 180-220 градусов духовку и выпекаем 15-20 минут до золотистого цвета.

   Интересный корж для торта

8. Таким же образом выпекаем другие два коржа, а также обрезки, которые понадобятся нам для украшения торта.
9. Пока выпекаются наши коржи, варим крем. Отливаем пол кружки молока, а остальное ставим на огонь. Добавляем сахар и доводим до кипения.
10. Когда молоко закипит, добавляем сгущенку и опять доводим до кипения. Даем немножко покипеть.
11. В молоке, которое мы оставили, размешиваем крахмал и вливаем в кипящую массу. Прикручиваем огонь и варим до загустения постоянно помешивая.
12. Снимаем с огня и даем крему остыть. Остывший крем взбиваем с маслом.

    Готовим крем для торта с лошадью из мастики

13. Итак, крем готов, коржи готовы, осталось совсем немного: “пустить” обрезки под скалку.

    Измельчаем обрезки коржей

14. Перемазать коржи кремом.

    Мажем корж кремом

15. И украсить крошкой торт :).

    Торт “Интересный парень” собран

16. Для украшения торта я еще вырезала из мастики лошадку и посыпала ее кэробом. Для этого нужно приготовить и раскатать ее. Посыпать сахарной пудрой. Приложить картинку с лошадью и обвести по контуру карандашом, хорошо надавливая. Убрать картинку и по получившемуся контуру вырезать ножом.
17. Затем получившуюся лошадь посыпать кэробом. Намочить палец и провести им в области гривы, хвоста и копыт, чтобы кэроб намок и эти участки стали темнее.
18. Перенести лошадку на торт.

Торт с лошадью из мастики

Торт получается очень нежным, не сильно сладким, с цитрусовым ароматом, кислинкой и воздушным кремом. Надеюсь, Вам понравится!

Кусочек торта “Интересный парень”

P.S. Подписывайтесь на обновления, чтобы не пропустить новые рецепты.

Приятного аппетита!

Juliya
автор рецепта

Рецептов: 651

Пышный бисквит

Чтобы приготовить пышный бисквит, потребуется следующее:

• Четыре яйца.
• Сахар 300 грамм.
• Растительное масло 180 мл.
• Молоко 180 мл с жирностью 3.2%.
• Мука 300 грамм.
• 20 грамм разрыхлителя.

Приготовление:

1. В тарелку разбить яйца и взбить миксером до легкой пышности, далее нужно добавить сахар и продолжать взбивать, пока состав не станет белым.
2. На следующем этапе приготовления следует залить все молоком и растительным маслом, а также высыпать муку и разрыхлитель.
3. Уменьшить скорость вращения миксера и довести до готовности.
4. В форму для выпекания потребуется положить бумагу, чтобы тесто не пригорело, выложить готовый состав в форму и разровнять.
5. Выпекать бисквит необходимо в течение 30-40 минут при температуре 170 градусов.

Бисквитные коржи для торта: секреты приготовления

Бисквиты очень капризные, но только в том случае, если игнорировать правила приготовления. Обычно бисквит получается низким или садится, если хлопать дверью в духовке, часто проверять, насколько он поднялся. Корж не любит колебания воздуха, может от этогосадиться. 

Бисквитные коржи для торта, секреты приготовления:

Лучше всего накрывать верхушку фольгой, или заниматься выпечкой в духовке с электронагревом. В таком случае колебания воздуха сведены к нулю

Обратите внимание, что взбивать белки отдельно от желтков необходимо в идеально чистой посуде. Лучше всего перед взбиванием яиц посудину ополоснуть кипятком

Даже небольшое количество жира может стать причиной опадания бисквита. Если яйца плохо взбиваются, не получается пышной, красивой пены, расстраиваться не стоит.
Облегчить процесс взбивания поможет щепотка лимонной кислоты, лимонный сок или соль. Добавьте какой-то из этих ингредиентов в яйца и продолжайте взбивать. Процесс пойдет гораздо быстрее. Если в составе бисквита имеется растительное масло, то необходимо его вмешивать не в готовое тесто. Для того чтобы приготовить такой бисквит, необходимо полностью смешать все ингредиенты, вымешать массу, но не добавлять масло.
После этого часть теста отбирается от основной емкости, именно в нее вмешивается масло. Масса с маслом водится в основное количество теста. Если сразу вылить масло в готовое тесто, оно будет очень медленно смешиваться, в итоге бисквит опадет.
Все сыпучие ингредиенты, такие как какао, лимонная цедра, при необходимости разрыхлитель, смешиваются с мукой. Их ни в коем случае нельзя вводить в готовый бисквит, так как они станут причиной повреждения пузырьков. В результате этого корж получится не пышным, очень быстро осядет в процессе приготовления.

Чтобы бисквит хорошо держал форму, необходимо правильно смазывать коржи. Поэтому ни в коем случае нельзя сразу после приготовления заниматься пропиткой жидкими ингредиентами. Если подразумевается пропитка ликером, или сладким чаем, то лучше всего дать постоять бисквиту 12-24 часов. То есть он должен немного подсохнуть. Когда только из печи, то он мягкий, пузырьки быстро лопаются, склеиваются, получается вязкая жижа.

Коржи

Бисквит Дакуаз — рецепт классический с миндалем

Всем доброго дня! Вы уже успели познакомиться с моим справочником лучших кремов для торта ? Значит, пора узнать и новые рецепты бисквитного теста. Нет-нет, мы сегодня не будем снова возвращаться к вопросам о том — делать ли классический бисквит на взбитых белках или готовить быстрое бисквитное тесто без заморочек. Сегодня у нас в программе не совсем обычный (а вернее, совсем необычный) бисквит “Дакуаз”.

Возможно, вы и не слышали про него. Вот как описывает тесто Dacquoise уже знакомый вам по моим предыдущим статьям французский шеф-повар Филиппе Контичини в своей книги “Sensations”: “Сладкие яичные белки, взбитые до состояния облака, и смешанные с миндальной пудрой. Так мы делаем классический бисквит Дакуаз во всевозможных тортах”.

Шифоновый бисквит на кипятке в домашних условиях

Простой способ приготовить вкусный шифоновый бисквит – на воде. Дальше продукт можно использовать для домашних тортов и прочих лакомств. Порадуйте близких или гостей ярким десертом.

Время готовки: 1 час 20 минут

Время приготовления: 40 минут

Порций – 600 гр.

Ингредиенты:

• Мука – 180 гр.
• Сахар – 180 гр.
• Сахар ванильный – 15 гр.
• Разрыхлитель – 1 ч.л.
• Соль – 1/4 ч.л.
• Яйцо – 6 шт.
• Масло растительное – 80 мл.
• Вода – 120 мл.

Процесс приготовления:

1. Подготовим необходимые продукты. Белки можно сразу отделить от желтков.

2. Просеиваем муку с разрыхлителем несколько раз.

3. Холодные белки взбиваем с солью до появления устойчивых пиков.

4. В отдельной миске соединяем с двумя видами сахара.

5. Взбиваем массу до однородности.

6. Сюда же вливаем воду и растительное масло.

7. Постепенно вводим муку.

8. Вымешиваем до однородного теста.

9. Выкладываем сюда пышные белки. Аккуратно размешиваем лопаткой.

10. Переливаем в форму для выпекания и готовим 40 минут при температуре 180 градусов. Можно готовить в мультиварке, на это уйдет 50 минут.

11. Аккуратно переворачиваем форму и даем продукту остыть.

12. Нежный шифоновый бисквит готов!

Плотный бисквит для торта: рецепт

Этот вариант применяется, если планируется готовить шоколадный, плотный торт, с большим количеством пропитки и жирного крема. Дело в том, что такой корж получается плотным и устойчивым, а пузырьки крепкими. То есть при воздействии пропитки Корж не размокнет после пропитки и не превратится в кашу.

Ингредиенты: 

• 180 г муки 
• 5 крупных яиц 
• 200 г сахара 

Плотный бисквит для торта, рецепт:

Стоит взять две кастрюли разного размера. В емкость меньшего размера необходимо добавить яйца и поместить в кастрюлю с большим диаметром. В нее вливается немного воды и ставится на маленький огонь.
Нужно включить миксер и взбивать массу на протяжении 7 минут на маленьком огне. Нужно, чтобы масса в маленькой кастрюле с желтками, стала слегка теплой. В среднем температура должна составлять примерно 40 градусов. Когда масса немного увеличится в размере, необходимо снять с огня, и тонкой струйкой всыпать сахар, не выключая при этом миксер.

Взбивать необходимо до побеления и приобретения массой консистенции густой сметаны. Теперь необходимо отключить миксер и мелкими порциями всыпать муку, тщательно вымешивая ее снизу вверх. Не нужно болтать по кругу и в разные стороны, интенсивно усредняя смесь. Это может стать причиной того, что бисквит осядет, а пузырьки лопнут. Далее, смесь выливаем в смазанную форму и выпекаем на протяжении 30 минут

Обратите внимание, что во время приготовления этого десерта ни в коем случае нельзя открывать дверцу шкафа. Остывает корж в духовке, после того как ее выключат

После извлечения коржа из печи, необходимо поместить форму на мокрую ткань, а потом перевернуть десерт на решетку и дать остыть на ней.

Пышные коржи

Домашний бисквит на кефире

По желанию добавь какао, ваниль, корицу или любые другие специи.

Тебе понадобится:300 г муки, 2 ч.л. разрыхлителя, 1 ч.л. соды, 1,5 стакана кефира, 3 яйца, 150 г сахара, 120 мл растительного масла, щепотка соли.Приготовление:

Взбей яйца с сахаром до пышной белой пены около 5 минут. Добавь теплый кефир и масло, и размешай. Отдельно смешай просеянную муку с остальными сухими ингредиентами и в несколько заходов введи в жидкую часть. Готовое тесто напоминает густую сметану. Влей его в форму и 35 минут выпекай в духовке при 190 градусах.

Пошаговый рецепт с фото

Вырезать лист пергамента по размеру противня, нарисовать на нем карандашом заготовки, желаемой формы и размера (квадраты или круги любого диаметра), и перевернуть пергамент, чтобы след от карандаша оказался внизу, и не отпечатался на меренге. Подготовить кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 12 мм. В миску насыпать миндальную муку (100 г), сахарную пудру (60 г) и обычную муку (30 г). Хорошо перемешать сухие ингредиенты венчиком или перетереть руками (если есть комки — смесь лучше просеять через сито).

В идеально чистую и сухую чашу миксера влить белки (160 г), включить миксер на минимальную скорость (или средне-низкую, в зависимости от мощности миксера). И перемешивать белки на низкой скорости, насадкой «венчик» до начала образования пузырьков пены по краям миски. Белок на этой стадии еще не нужно взбивать — нам нужно только перемешать его, чтобы он потерял свою структуру.

Увеличить скорость миксера до средней и продолжать взбивать белки до состояния мягких пиков, т.е. пышной, мягкой и нестабильной пены (т.к. белковая пена не может быть стабильной, пока в нее не добавили сахар).

Не меняя скорости, в 3-4 приема, всыпать сахар, и продолжать взбивать меренгу (т.е. белки с сахаром) до мягких пиков (по-другому такая стадия называется — «птичий клюв»). Когда меренга станет густой и блестящей — выключить миксер. На стадии «птичьего клюва» белки взбиты в крепкую устойчивую пену, меренга при переворачивании миски не выливается из нее, имеет гладкую и блестящую структуру.

На венчике меренга держится стабильно и плавно загибается в «птичий клюв».

В 2-3 приема, всыпать во взбитую меренгу смесь сухих ингредиентов (два вида муки + сахар).

Аккуратно перемешать, приподнимая массу снизу-вверх, при помощи силиконовой лопатки. Долго не перемешивать меренгу — как только смеси объединятся, перемешивание прекратить.

Наполнить получившимся тестом кондитерский мешок. Отсадить тесто на пергамент (например, в виде кругов) спиралеобразно, начиная от центра.

Совет. Я выпекала коржи сразу в кольцах для торта, но кольца использовать не обязательно.

Слегка посыпать коржи сахарной пудрой, чтобы на них образовалась тонкая корочка, и оставить заветриться на 5-10 минут. Еще раз посыпать коржи сахарной пудрой и снова дать постоять 5-10 минут.

Совет. Прием с посыпанием коржей дакуаза сахарной пудрой позволит коржам оставаться мягкими внутри и иметь тонкую хрустящую корочку снаружи.

Выпекать дакуаз в заранее разогретой до 170°C около 15-20 минут, в зависимости от размера заготовок. Вынуть противень с готовыми коржами из духовки, по возможности, перетащить пергамент с коржами на решетку и полностью остудить коржи.

Только после полного остывания аккуратно снять коржи с пергамента. Если коржи, также как у меня, выпекались в кольцах для торта, провести маленьким ножом по внутреннему краю кольца и вырезать коржи.

Приятного Вам аппетита!

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Источник

Приготовление блюда по шагам:

Для приготовления кокосового бисквита возьмем куриные яйца (крупные), пшеничную муку высшего сорта, кокосовую стружку, кукурузный крахмал (за неимением замените 40 граммами картофельного), сахар (можно использовать сахарную пудру, если хотите) и разрыхлитель.

Итак, первые делом моем и обсушиваем куриные яйца бумажным полотенцем. Затем делим их на белки и желтки. Белки пока поставим в холодильник (холодные лучше взбиваются), а желтки кладем в глубокую миску (в ней мы будет готовить бисквитное кокосовое тесто). Насыпаем сахарный песок.

Взбиваем все миксером на высоких оборотах минут 5-7, пока масса не побелеет и не увеличится в объеме. В идеале нужно, чтобы крупинки сахара полностью растворились.

Теперь насыпаем в миску кокосовую стружку и все тщательно перемешиваем.

Затем насыпаем смесь из пшеничной муки, кукурузного крахмала и разрыхлителя, которые мы предварительно перемешали и просеяли. Почему в данном рецепте желательно использовать именно кукурузный крахмал, а не картофельный? Дело в том, что кукурузный более нежный, поэтому картофельного нужно немного меньше. Перемешиваем все ингредиенты в миске столовой ложкой или лопаткой.

Теперь нужно взбить охлажденные белки. Для этого выливаем их в подходящую посуду, которая должна быть абсолютно чистая и без намека на жир. Для уверенности можете обезжирить ее чайной ложкой лимонного сока. Взбиваем яичные белки вначале на низких оборотах, постепенно увеличивая скорость до максимума. В результате у вас должна получиться воздушная белковая масса, которая отлично держит форму, даже если перевернуть миску.

Частями вводим взбитые белки в тесто, вмешивая их лопаткой или ложкой. Только когда одна часть белков будет соединена в плотной основой, можно добавлять следующую порцию.

Так мы приготовили тесто для нашего кокосового бисквита. Оно получается несколько плотнее и не такое воздушное, как для простого бисквита.

Выпекать кокосовый бисквит можно как в духовке, так и в мультиварке. Я по традиции все бисквиты пеку только в мультиварке. В данном случае на режиме Выпечка в течение 50 минут. В духовке готовьте этот ароматный бисквит 40 минут при 180 градусах. Форму или чашу смажьте небольшим количеством растительного или сливочного масла.

Кокосовый бисквит готов, когда деревянная зубочистка или шпажка выходят из него полностью сухим.

Если вы пекли его в мультиварке, вынимать бисквит нужно с помощью вставки для приготовления на пару. На ней же и остужать. Бисквит из духовки остужают на стаканах (кружках), чтобы он не осел. Просто поставьте на стол 4 стакана донышками вверх и переверните на них форму с бисквитом. Так, на весу, он и остынет. Кстати, такой прием работает практически для любых бисквитов.

А теперь решайте, как поступить с нашей ароматной выпечкой. Можно нарезать его порционными кусочками и скушать с молоком или чаем (мы так и поступили). Или разрежьте его вдоль на 2-3 коржа, пропитайте и прослоите любым кремом. Домашний кокосовый тортик готов.

Кстати сказать, этот бисквит можно даже не выдерживать — он отлично нарезается и не крошится даже в теплом виде.

Пополняйте свою коллекцию вкусных и пушистых бисквитов — обязательно приготовьте и этого белоснежного красавца. Приятного аппетита, мои дорогие сладкоежки!

Приготовление блюда по рецепту:

1. Расположите решётки духовки на верхнем и нижнем уровне и разогрейте духовку до 160°С. Разложите орехи на противне и подсушите в духовке в течение 12 – 15 минут. Полностью их остудите. В чашу блендера или кухонного комбайна положите по 1 ст. орехов и сахара с крахмалом и всё измельчите. Переложите в большую миску.
2. Убавьте температуру духовки до 135°С. Застелите 2 больших противня бумагой для выпечки. Используя миску в качестве ориентира, нарисуйте на бумаге карандашом три круга диаметром 17,5 см. (2 круга на 1 куске бумаги и 1 круг – на другом). Переверните бумагу рисунком вниз.
3. Положите яичные белки, 0,5 ст. сахара и соль в большую миску. Установите миску на водяной бане (чтобы она не соприкасалась с кипящей водой) и мешайте венчиком, пока сахар не растворится и смесь не прогреется, 2 – 5 минут. Затем снимите миску с водяной бани и взбейте смесь миксером на умеренно высокой скорости до крепкой и блестящей, но не сухой массы, примерно 2 минуты.
4. С помощью силиконовой лопатки вмешайте молоко и четверть взбитого белка в ореховую смесь и перемешайте до однородной консистенции. Затем вмешайте оставшиеся взбитые белки. Выложите тесто в 3 круга на пергаменте и равномерно распределите лопаткой, чтобы полностью их заполнить, не выходя за контуры. Выпекайте 1 час 30 минут, затем поменяйте противни местами и продолжайте выпекать ещё 1 – 2 часа, чтобы получились сухие золотистые коржи. (Коржи готовы, когда они легко отделяются от бумаги.) Дайте им немного остыть на противнях, затем снимите с бумаги и переложите на решётку, чтобы коржи полностью остыли.
5. Тем временем приготовьте ганаш: Налейте 1 ст. сливок в миску для микроволновки и нагрейте в течение 2 минут, чтобы они были очень горячими. Венчиком вмешайте шоколад и растворимый кофе, чтобы получилась однородная масса. Остудите ганаш до комнатной температуры, затем накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут, чтобы он стал холодным, густым и пастообразным.
6. Приготовьте взбитые сливки: Смешайте в большой миске оставшиеся 4 ст. сливок и 1/3 ст. сахара и взбейте миксером на средней скорости до едва формирующихся мягких пиков, 1-2 минуты. Закончите взбивать сливки вручную венчиком до образования мягких пиков. Сильно не взбивайте.
7. Положите 2 коржа на противень и намажьте на каждый по половине ганаша до самых краёв. Поставьте застывать в холодильник на 15 минут. (Если ганаш слишком плотный и не намазывается, подогрейте его в микроволновке на интервалах по 20 секунд, чтобы он стал мягче.) Положите один корж, намазанный ганашем, на блюдо. Покройте его 1 ст. взбитых сливок. Сверху положите другой корж, намазанный ганашем, и тоже покройте его взбитыми сливками. Накройте последним коржом и покройте сверху и по бокам взбитыми сливками. Нарубите оставшуюся 1/3 ст. фундука и посыпьте сверху на торт вместе с шоколадной стружкой. Поставьте торт в холодильник минимум на 6 часов или на ночь. Затем подавайте.

Категории:

рецепт / Десерты / Торты / Фуд Нетворк — рецепты / Европейская кухня / Французская кухня

Кокосовый бисквит без муки — простой рецепт

Приготовленный по этому рецепту, без обычной муки, бисквит получается очень лёгкий и прекрасно подходит для торта на праздничное чаепитие. Украшать его можно по своему желанию, фруктами, шоколадной крошкой, посыпать дроблёными орешками.

Ингредиенты (на круглую форму 15 см):

• Кокосовая мука – пол стакана;
• Миндальное молоко – 1 ст.;
• Яйца – 2 шт.;
• Ваниль – пол чайной ложки;
• Соли и соды – по ¼ ч. л.;
• Свежевыжатого лимонного сока – 1 ч. л.;
• Мёд натуральный – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Разбиваем яйца и отделяем белки от желтков. Убираем в холодильник белки.
2. Смешиваем в глубокой миске сухие ингредиенты: кокосовую муку, ваниль и соду. К ним добавляем желтки и вливаем молоко с ложкой мёда. Хорошо вымешиваем тесто. По консистенции оно должно получиться, как густая сметана. Если тесто густоватое, то добавляем несколько столовых ложек молока, а если жидкое, то муку.
3. Достаём их холодильника белки, добавляем к ним чуть соли и взбиваем миксером до образования пышной, плотной пены, которая держит форму.
4. Соединяем взбитые белки с тестом. Добавляем их по частям и аккуратно, чтобы не выгонять воздух из белков, вмешиваем с помощью лопатки или ложки.
5. Смазываем форму для выпекания растительным маслом. Ставим выпекать, в заранее разогретую до 180 градусов духовку в течение 30 минут. Может чуть больше, зависит от духовки.

Готовый кокосовый бисквит, достав из духовки, остужаем 10 минут и извлекаем из формы. Разрезаем на коржи и промазываем любым кремом. Можно просто обмазать сверху сливками или йогуртом, порезать и угощаться на десерт с чаем.

Король выпечки: виды бисквитного теста, о которых стоит знать

И обязательно скажите нам, что вы знаете о бисквите.

Классический бисквит

Этот самый привычный для нас вид появился еще в 1358 году и был известен как савойский пирог (с французского gateau –‘пирог’), который только в 1660 году стал бисквитом. Попробуйте приготовить торт «Клубника со сливками» на основе базового рецепта бисквита. Традиционная смесь из яиц, сахара, муки и иногда картофельного крахмала получила множество вариаций. Например, шоколадный бисквит в рецепте брауни с кофе и апельсином.

Бисквит «Пища Ангелов» (Angel Food cake)

Знаменитый ангельский бисквит, пришедший из Америки, по белизне напоминает крылья ангела, а по текстуре – мягкий пористый корж с нежной корочкой. Его готовят на основе белков (без желтков), в соотношении яйца-мука 2:1 или 3:1 (рецепты отличаются). У нас вы найдете рецепт ангельского бисквита с пропорцией 3:1.

Три французских бисквита

Дакуаз (Biscuit dacquoise). Бисквитом его можно назвать только по составу, ведь нет ни пористой структуры, ни пышного теста с ароматом ванили. Но тем не менее, дакуаз – тоже разновидность бисквита. Его готовят на основе ореховой муки и в результате вы получите невысокую, но очень воздушную и хрустящую меренгу. У французов дакуаз – один из трех основных видов бисквита (еще два – Женуаз и Джоконда, о них мы тоже расскажем). Хотите приготовить? У нас есть рецепты фундучного дакуаза от Пьера Эрме и кокосового дакуаза в торте-муссе «Экзотик». Но дакуазы можно готовить и на основе миндаля или фисташек.

Бисквит Джоконда – еще один базовый рецепт французских бисквитов. Его готовят с маслом или без, но всегда из 1 части пшеничной муки и 1 части – ореховой. Классика – миндальная Джоконда, на ее основе пекут рулеты, пирожные и знаменитое французское рождественское Полено. У нас вы найдете пирожное «Яблоко Евы» от Hidemi Sugino и клубничный торт с панна коттой и мраморной глазурью – оба рецепта на основе Джоконды.

Бисквит Женуаз, или генуэзский бисквит – третий базовый рецепт французского бисквита. Его секрет – взбейте желтки вместе с белками, а затем добавьте растопленное сливочное масло, а обычную муку частично замените ореховой. Попробуйте его использовать вместо классического или в рецептах – торт «Молоко Жар-птицы», торт «Фрезье».

Шифоновый бисквит

Один из видов бисквита получил название «шифоновый» – за гладкую, плотную и влажную текстуру. Отличная основа для многослойных тортов: он хорошо пропитывается и держит форму, долго остается мягким (за счет добавления растительного масла).Венский бисквит. Основа для знаменитого венского торта «Захер». Состав и технология приготовления дают «высоту» с влажностью одновременно: смешайте размягченное масло с желтками, а затем уже добавляйте белки и муку.

Бисквит Pain de genes. Марципановая масса, крепкий ликер (лимончелло или любой другой) и сильные пряности (бадьян, анис, черный перец). Но можно менять состав, добавляя цедру, кокосовую стружку и другие вкусовые компоненты. Результат – плотный корж высотой 4-5 см.

Бисквит для декора

Спонж-кейк – один из видов декоративного бисквита, основа для пирожных, изобретение молекулярной кухни. Название получил из-за очень пористой структуры, напоминающей губку-спонж – в результате воздействия микроволн, масса увеличивается в 2-3 раза. Его можно окрашивать в разные цвета, добавлять ароматизаторы (ванильный экстракт, сиропы).

У нас получилось приготовить по этому рецепту, а потом украсить спонж-кейком тарт с клубникой, карамельным муссом и молочным желе.

Торт Рафаэлло с коржами на сметане от Ольги Имбирь улучшенный

Улучшенная версия старенького рецепта кокосового торта от Ni-na (он же у Оксаны Пашко на ютубе). На самом деле тортик получается пропитанный, мягкий и довольно нежненький. Насчет схожести с одноименными конфетами мнения разошлись

Важно только учесть некоторые нюансы из опыта. Коржи похожие на песочные, поэтому необходима длительная выдержка

Коржи на сметане и масле

• Яйца — 2 шт
• Масло слив.  — 100 гр
• Сметана — 100 гр
• Мука — 400 гр
• Разрыхлитель — пакетик

В миску разбиваем два яйца, насыпаем полстакана сахара и перемешиваем миксером. Вливаем сметану /кефир и остывшее растопленное сливочное масло, промешиваем. Всыпаем муку и замешиваем мягкое однородное тесто. Заматываем его в пищевую пленку и кладем в холодильник на два часа или больше.

Делим тесто на 6 ровных частей, тонко раскатываем на бумаге для выпечки присыпанной мукой. Вырезаем круг диаметром 22 см при помощи кондитерского кольца, крышки или тарелки. Либо можно обрезать края у теплых уже испеченных коржей.

На противень помещается два коржа. Выпекаем как медовые, примерно по 5 мин. Готовые коржи должны быть светлыми, тогда они хорошо и быстро пропитываются в торте. Температура выставляем в духовке 180°C режим «верх-низ».

Крем заварной Рафаэлло

• Молоко — 750 мл
• Сахар — 300 гр
• Крахмал кукурузный — 7 ст.л.
• Яйца — 4 шт
• Ваниль — по вкусу
• Масло — 300 гр
• Кокосовая стружка — 70-100 гр

Варим кустард: в кастрюль насыпаем сахар и крахмал (можно брать муку), перемешиваем. Добавляем яйца, размешиваем венчиком. Наливаем холодное молоко и ванильный экстракт и мешаем до однородности. Ставим на плиту и варим на небольшом огне постоянно помешивая до загустения. Мешаем постоянно иначе крем пригорит. Снимаем, даем полностью остыть.

Размягченное масло взбиваем в пышную белую массу. Вводим по одной ложке заварную основу продолжая взбивать.

Кокосовую стружку перемалываем к кофемолке, отправляем в крем. Все взбиваем и получается великолепный, густой, пышный, белоснежный крем. Он прекрасно держит форму.

Собираем в разъемной форме. Корж + крем, хорошо прижимаем и так все слои. Потом даем постоять 3 часа при комнатной температуре и убираем холодильник на 8-16 часов. Так тортик выходит идеально ровный, пропитанный, остается только замазать бока и верхушку, обсыпать стружкой.

Классический бисквитный торт со сгущенкой в домашних условиях

Воздушный бисквитный торт с кремом из сгущенки – отличное решение для праздничного стола. Готовится он просто и получается нежным и в меру сладким.

Ингредиенты

–+8 порц.

• Мука 2.5-3 ст.
• Яйцо куриное 10 шт.
• Сахар-песок 200 гр.
• Разрыхлитель 2 ч.л.
• Соль 2 щепотки
• Ванилин 2 гр.
• Для крема:  
• Сгущенка 1 банка
• Масло сливочное 180 гр.

Шаги

120 мин.Печать

• Яйца разбейте в чашу миксера, добавьте сахар и взбейте ингредиенты. Масса должна увеличится в три раза и стать светлой.

• Муку просейте через мелкое сито. Добавьте в нее соль, разрыхлитель для теста и ванилин, перемешайте.

• Смешайте сухие и жидкие компоненты.

Тесто разделите на две части, испеките 2 коржа в форме диаметром 16 сантиметров. Коржи выпекайте по 20 минут при температуре 180 градусов

Готовые коржи полностью остудите на решетке и разрежьте каждый на две части.

Миксером взбейте сгущенное молоко и масло. Для более удобной работы используйте кондитерский мешок.

Коржи промажьте кремом и сложите их друг на друга.

Бока и верх торта также промажьте кремом.

Торт украсьте по своему вкусу фруктами, орехами, воздушной кукурузой, шоколадом или карамелью.

Приятного аппетита!

Сделала два варианта бисквита дакуаз, делюсь впечатлениями.

Мария Селянова и Энди Шеф добавляют в дакуаз пшеничную муку. А в классическом рецепте её нет. Я испекла оба варианта и рассказываю, какой лучше.

После нескольких дней изучения темы в интернете, пришла к выводу, что Полина не учла в своём рецепте несколько важных вещей, о которых говорят Мария и Энди Шеф. И это не про то, надо ли добавлять абрикосовый джем или ещё какой, надо ли добавлять пшеничную муку. В «Эстерхази» обязательна сверху шоколадная помадка и карамель в составе крема. Вместо карамели часто используют варёную сгущёнку.

Да, в старинном рецепте, которым поделился с нами на страницах своей книги известный австрийский кондитер Карл Шумахер, нет во вкусе торта карамельный нотки. Полина взяла именно этот классический вариант. Но мы сейчас живём в 21-м веке, наши вкусовые пристрастия сильно изменились. И современное карамельное звучание «Эстерхази» мне импонирует больше.

Поэтому крем я однозначно делаю заварной на вареной сгущёнке и сливочном масле. А вот с мукой в составе орехового бисквита так пока и не определилась. Поэтому делаю два варианта, чтобы раз и навсегда отработать рецепт этого популярного десерта. Сейчас подробно покажу пошаговую технологию приготовления дакуаза. Это ореховый бисквит для торта. Во втором тортике я часть миндальной муки заменю пшеничной.

Я заранее приготовила крем и шоколадную глазурь. Рецепт глазури взяла из книги Карла Шумахера.

1. Миндальную муку я приготовила сама в кофемолке, так намного дешевле. Теперь её надо обжарить на сухой сковороде до появления характерного аромата и коричневого оттенка.

Источник

Рецепт Дакуаза без кокосовой стружки

Сразу желательно подготовить форму, пергамент, кондитерский мешок с насадкой, имеющей круглое отверстие 12 мм. Если выпечка предстоит на противне, а не в форме, то на пергаменте (с обратной стороны) простым карандашом рисуют желаемую форму будущего коржа.

10 порций 60 мин.

Шаги5 ингредиентов

• мука миндальная

  100 г

• мука пшеничная

  30 г

• белки

  7 шт.

• сахар-песок

  125 г

• сахарная пудра

  60 г

Пищевая ценность на 100 г:
Калории 314,57

Белки 9,75 г

Жиры 11,53 г

Углеводы 46,21 г

1. В миску просеять пшеничную муку и сахарную пудру, добавить миндальный порошок. Хорошенько перемешать сухую смесь.
2. В чистой посуде взбить на малой скорости белки, для того чтобы смешать их в однородную массу. После появления пузырей на поверхности, увеличить скорость до средних оборотов.
3. Когда масса примет консистенцию плотной пены с мягкими пиками, добавлять порционно сахар, не увеличивая скорость миксера.
4. В итоге белковая смесь должна стать гладкой и блестящей, при наклоне миски пена не съезжает. Готовая меренга должна держать форму.
5. Небольшими частями во взбитые белки добавляют сухую смесь, помешивая сверху-вниз деревянной или силиконовой лопаткой. Долго вымешивать не нужно, только для объединения двух масс.
6. Затем полученным тестом наполняют кондитерский мешок и выдавливают на пергамент спиралью. Начинают от центра, заканчивают краем формы. Из данного количества получается 5 коржей.
7. Для образования тонкой корочки снаружи коржа, его посыпают сахарной пудрой и дают постоять около 7 минут до выпекания.
8. Выпекают Дакуаз, в разогретой до +170 градусов духовке, в течение 20 минут. Если коржи малой формы (меньше 15 см в диаметре) время сокращают до 15 минут.

Пергамент снимают только с полностью остывшего коржа, иначе можно его повредить.

LiveInternetLiveInternet

—Цитатник

Банановые маффины с нутеллой — очень нарядные, ароматные, сочные и безумно вкусные. Очень не.

Солевые повязки лечат практически всё. Лечение солевыми повязками Поговорим о лечен.

Соус из перца и яблок «Мармеладный» — очень яркий, вкусный и складный Варила я, варила все лет.

Бесподобный десерт из сметаны — не восточная сладость, но очень похож на щербет, только еще вкуснее .

Учебник ясновидения и основ магии Урок 1. Типы ясновидения Мы начинаем курс магии и ясновиден.

—Рубрики

• «В ЗДОРОВОМ ТЕЛЕ. :)» (14)
• «SOS» (5)
• «ДОМАШНЯЯ МАГИЯ своими руками» (4)
• «РУССКИЙ ЯЗЫК/правописание» (1)
• «АВАТАРКИ» (14)
• «АКТУАЛЬНЫЕ и интересные новости» (814)
• «АНИМАЦИЯ для сайтов и блогов.» (16)
• «Все для оформления дневника/постов и т.д.» (159)
• «ВЫПЕЧКА/ТЕСТО. » (60)
• «Вязание. » (633)
• «Генератор текста/цвета/аватарок» (35)
• «ГОРоСКоП, сонники, нумерология, гадания, тесты» (392)
• «ДОМ и уют/Интерьер/ремонт. » (212)
• «Домашний юрист» (35)
• «ЖЕНСКОЕ. » (150)
• «Журнал «Сластена»» (1023)
• «ЗАВТРАКИ и рецепты на скорую руку» (6)
• «Заготовки на зиму» (137)
• «Здоровье и красота» (2547)
• «Игры онлайн. » (8)
• «Картинки для комментариев/открытки. » (74)
• «КиНоЗаЛ. » (73)
• «КЛИПАРТ и скрап наборы» (249)
• «КНИЖНАЯ ПОЛКА» (22)
• «Комнатные растения и не только. » (169)
• «компьютерная грамота» (43)
• «КУЛИНАРНЫЕ рецепты. » (801)
• «КУЛИНАРНЫЕ хитрости и советы для домохозяек.» (127)
• «Маски для фотошопа» (1)
• «Мантра/релакс. » (11)
• «Мир непознанного и интересного.» (106)
• «Мир_ФЛЕШ — эпиграфа/открытки» (435)
• «Музыка, Музыкальная страничка» (252)
• «НАЗВАНИЯ ЦВЕТОВ И ОТТЕНКОВ» (7)
• «напитки коктейли своими руками» (110)
• «Народные приметы» (57)
• «Наряды для самых маленьких» (36)
• «Наш удивительный мир» (12)
• «НОВЫЙ ГОД/РОЖДЕСТВО. » (102)
• «Обои для дневников и рабочего стола» (24)
• «ОчУмЕлые ручки» (199)
• «Пожелания для ДРУЗЕЙ и моих ГОСТЕЙ. » (190)
• «Поздравлятор c праздником/C ДНЕМ РОЖДЕНИЯ . » (58)
• «Полезные ПРОГРАММЫ/ссылки. » (31)
• «Полезные советы» (206)
• «Помощь блогерам/коды. » (9)
• «Правила этикета. » (8)
• «притчи/легенды/проза. » (11)
• «Разделители» (13)
• «рамочки для текста» (736)
• «рыба/море продукты/закуски. » (139)
• «САЛАТЫ и заправки/БУТЕРБРОДЫ и закуски. » (371)
• «Самое интересное и СМЕШНОЕ. » (49)
• «СиМвОлЫ» (8)
• «советы по li.ru. » (63)
• «Солим, коптим, маринуем, запекаем. » (106)
• «СОУСЫ/ПОДЛИВЫ/заправки в супы и т.д. » (28)
• «стихи, стихи c музыкой» (155)
• «схемы оформления /дизайны дневников» (2407)
• «Территория заблуждений и великих тайн. » (38)
• «ТоНкИй МиР. » (1439)
• «ТрАвНиК» (10)
• «удивительная жизнь. Цитаты, Жизнь и мудрость» (89)
• «УРОКИ. » (6)
• «ФиТиЛь . » (2)
• «ФЛЕШ — календарь +ЧАСЫ. » (43)
• «ФЛЕШКИ/Часики флеш/плееры/флеш-плееры. » (371)
• «Фоны. » (66)
• «фотошоп/уроки» (75)
• «Шьём сами» (197)
• «Я гражданин РОССИИ» (20)
• «Яндекс фотки/Альбомы. » (1)
• «GIMP» (0)

—Приложения

• Музыкальный плеер
• ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
• Всегда под рукойаналогов нет ^_^ Позволяет вставить в профиль панель с произвольным Html-кодом. Можно разместить там банеры, счетчики и прочее
• Включи свою музыку84 канала потокового радио с тематической музыкой. Выбери свою музыку и слушай