Шоколадные муссы: 9 лучших рецептов

Как приготовить Муссовый торт три шоколада домашний просто рецепт пошаговый

1. Шоколадный бисквит. Соединить и просеять сухие ингредиенты — муку, какао и разрыхлитель. Молоко, шоколад и масло соединить и нагреть до полного растворения масла и шоколада и однородности. Яйца начать взбивать на невысокой скорости до появления пышной пены, затем, не прекращая взбивания, начать подсыпать сахар. Когда весь сахар добавлен, продолжить тщательно взбивать массу, она должна хорошо увеличиться в объеме, посветлеть, стать пышной, а сахар должен полностью раствориться. К яичной массе добавить сухие ингредиенты и вмешать их лопаткой. Затем влить шоколадно-молочную смесь и с помощью лопатки перемешать до однородного теста.

2. Выпекать тесто в форме 20 см в заранее разогретой до 180 С духовке. Такой объем теста в моей духовке выпекался около 15 минут. На готовность проверять деревянной шпажкой. Готовый бисквит завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на несколько часов. Подготовка к сборке торта. Перед приготовлением муссов нужно заранее подготовить форму для сборки. Понадобится подложка, ацетатная лента и разъемное кольцо. У бисквита срезать шапочку и хорошо подравнять его. Уложить бисквит на подложку, обернуть его ацетатной лентой и плотно зажать разъемным кольцом, чтобы не было промежутков. Бисквит я не пропитываю. Он самодостаточный и возьмет еще влагу от мусса.

3. Мусс с темным шоколадом. Я использую желатин силой 220 bloom. Если вы используете желатин любой другой силы, то его количество необходимо пересчитать. Итак. Муссы будут на креме Англез. И готовятся они абсолютно одинаково с одной лишь разницей — количество желатина от слоя к слою будет увеличиваться на 1 г. Поэтому количество ингредиентов я укажу ко всем слоям, а описание приготовления сделаю только к первому слою на темном шоколаде. В первую очередь нужно замочить желатин в очень холодной воде и оставить его набухания. Хорошо охлажденные сливки нужно взбить до мягкости, до так называемого полувзбитого состояния. Они загустеют, но при этом останутся мягкими. Сразу убрать их в холодильник до момента использования.

4. Молоко соединить с частью сахара и нагреть до кипения, но не кипятить! Пока молоко нагревается, в сотейнике желтки соединить с оставшимся сахаром и сразу же тщательно растереть венчиком. Как только молоко дошло до первых признаков кипения, снять его с плиты и тонкой струйкой влить в желтки при постоянном перемешивании. Сотейник переместить на плиту и теперь нужно сварить крем Англез. Варится крем постепенно на невысоком нагреве до легкого загустения при постоянном перемешивании. Перемешивать лучше лопаткой, чтобы собирать крем со дна и стен сотейника. То есть не нужно ждать, что он загустеет как заварной крем, его консистенция похожа на соус, на сгущенное молоко.

5

ВАЖНО! Крем Англез варится до температуры 82 С, до загустения, градусы могут отличаться, но не выше 85 С, иначе крем переварится и желтки свернуться. Когда крем достиг температуры 81 С и при этом начал густеть, я сразу снимаю его с плиты, потому что он продолжает нагреваться от сотейника

Горячий крем через сито выливаем на горячий шоколад, и тщательно перемешиваем, чтобы шоколад полностью разошелся в креме и масса стала однородной.

6. Желатин к этому времени набух, его нужно распустить до жидкого состояния и ввести в массу. Я нагреваю в микроволновке одним заходом за 10 секунд. После добавления желатина в шоколадную массу нужно тщательно размешать. Дать массе остыть примерно до 35 С и ввести взбитые сливки. Лопаткой аккуратно перемешать мусс до однородности и вылить на бисквит. Убрать в холодильник примерно на час или в морозилку на полчаса, чтобы слой схватился. Приготовить также остальные слои.

7. Торт стабилизировать в холодильнике 6-8 часов, я всегда оставляю на ночь. По желанию торт сверху можно присыпать какао, можно покрыть слоем ганаша, сделать шоколадные потеки и тд. Я предпочитаю торт оставлять в таком виде, он очень эффектен и самодостаточен. И невероятно вкусный!

Шаг 4. Лимонно-ванильный мусс

Для приготовления мусса понадобится ароматизированное молоко (250 мл). В домашних условиях его готовят путем добавления в молоко при кипении ванили и лимонной цедры и настаивании напитка в течение получаса. В это время сахар (80 г) растирают с желтками трех яиц и крахмалом (3 ч. ложки). Постепенно вливают процеженное ароматизированное молоко. Смесь доводят до кипения на плите, затем снимают с огня и добавляют разбухший желатин (10 г в 60 мл воды). Дальше крем нужно остудить, добавить сливочное масло и все хорошо взбить миксером.

Муссовый торт с зеркальной глазурью обязательно готовят с добавлением сливок. Для этого жирные сливки (200 мл) взбивают и соединяют с остывшим заварным кремом. Теперь самое время собирать торт.

Особенности приготовления торта «Три шоколада»

Рецепт торта «Три шоколада» нельзя назвать простым, но приготовить такой десерт в домашних условиях можно, если знать все особенности и четко следовать пошаговым рекомендациям.

Варианты бисквитных коржей

Приготовление десерта начинается с выпечки бисквитного коржа, его лучше приготовить заранее, чтобы он постоял как минимум 8 часов.

Для теста понадобятся самые простые ингредиенты: яйца, шоколад, сахар, масло и немного муки. Бисквит должен получиться тонким-тонким и главное, не передержать его в духовке, иначе он станет плотным, а особенность такого торта в его воздушности.

Некоторые хозяйки используют для приготовления более простую американскую вариацию десерта, когда бисквит заменяют обычным печеньем, а мусс готовят из творога.

Как правильно приготовить мусс для торта

Самое сложное в десерте — это приготовление мусса, но все три вида готовятся по одному и тому же рецепту, разница только в используемом шоколаде. Все продукты должны быть свежими, качественными, а вот яйца желательно использовать домашние.

Процесс приготовления начинается с того, что яйца взбиваются сахаром, а затем с добавлением молока мусс уваривают до загустения

Здесь очень важно его не перегреть, иначе яйца свернутся

В полученную смесь вливают распущенный желатин, растопленный шоколад и взбитые сливки

И здесь также важно запомнить, что не сливки добавляются к смеси, а наоборот. При этом сливки нужно использовать только жирные и холодные, иначе взбить их в воздушную и густую массу не получится

Шаг 2. Клубничный чизкейк

Для приготовления нежного и легкого чизкейка с легким клубничным послевкусием понадобятся сыр Маскарпоне (250 г) и крупное яйцо. Кроме того, необходимо подготовить сахар и свежее клубничное пюре (по 50 г). Все ингредиенты нужно заранее достать из холодильника, чтобы они достигли комнатной температуры.

Для клубничного чизкейка все ингредиенты перемешиваются силиконовой лопаткой, а затем заливаются в металлическое кольцо, затянутое фольгой (диаметр 16 см). Выпекается чизкейк при 160 градусах всего полчаса. После этого его необходимо остудить на столе, снять кольцо и отправить в морозилку до момента сборки торта.

Нежный шоколадно-клубничный муссовый торт с зеркальной глазурью

Несмотря на то что на создание этого кулинарного шедевра потребуется много времени, его непревзойденный вкус стоит того! Этот десерт станет отличным украшением стола к любому празднику. Чтобы приготовить шоколадно-клубничный нежный муссовый торт, необходимо взять:

• 35 г пшеничной муки;
• 450 г клубники;
• 3 куриных яйца;
• 280 г сахарного песка;
• 10 г фисташковой пасты;
• 5 г сливочного масла;
• 20 мл воды;
• 20 г желатина;
• 20 г какао-порошка;
• щепотка соли.

Смотрите, как готовится клубничный шоколадный муссовый торт, в рецепте с фото пошагово:

1. Тесто. Для начала нужно взбить одно куриное яйцо вместе с 100 г сахарного песка и щепоткой соли, затем перемешать фисташковую пасту и топленое масло сливочное. После обе смеси необходимо соединить, постепенно ввести в полученную массу просеянную предварительно муку и порошок какао, тщательно все перемешать. Готовое тесто следует вылить в круглую форму для выпекания и оправить в разогретую до 180 ̊С духовку на 10 минут.
2. Компоте. Клубнику нужно измельчить до получения однородной массы. Далее ее необходимо пропустить через марлевый отрез, что позволит избавиться от семян. Потом следует в воде (согласно с инструкцией на упаковке) замочить 5 г пищевого желатина. В половину клубничной массы нужно добавить 80 г сахарного песка и прогревать на медленном огне, пока все кристаллики растворятся. В эту смесь необходимо ввести замоченный желатин, тщательно все перемешать, перелить в круглую форму такого же диаметра, как и корж, и поставить в морозильную камеру до полного застывания.
3. Мусс. Для начала следует замочить в воде (согласно с инструкцией на упаковке) оставшийся пищевой желатин – 15 г. Далее нужно смешать 20 мл воды и 100 г сахарного песка, сварить густой сироп. Белки 2 куриных яиц необходимо отделить от желтков и взбить со щепоткой соли до состояния белой пены, влить в них горячий сахарный сироп, продолжить взбивание до получения плотной по консистенции массы. Вторую половину клубничного пюре следует разогреть, в треть этой массы добавить размоченный желатин, размешать. Затем необходимо ввести остаток ягодного пюре и взбитые с сиропом яичные белки, все вновь перемешать и убрать в камеру холодильника до окончательного застывания.

Поскольку это шоколадный муссовый торт с клубникой и зеркальной глазурью, необходимо знать, как приготовить последнюю. Для этого нужно подготовить такие компоненты:

• 10 г желатина;
• 75 г сахарного песка;
• 85 мл воды;
• 150 г белого шоколада;
• 100 мл сгущенного молока;
• 1 ч. л. розового пищевого красителя.

Следует замочить желатин в воде (согласно с инструкцией на упаковке), сварить сироп из воды и сахарного песка, растопить на водяной бане белый шоколад, в который ввести сгущенное молоко и сахарный сироп. В эту массу постепенно нужно добавить размоченный желатин и пищевой краситель, после взбить ее при помощи блендера (держать устройство рекомендуется под 45-градусным углом). Глазурь следует остудить до комнатной температуры.

Форму для торта необходимо выстелить бумагой или пищевой пленкой. На дно вылить половину мусса, затем – клубничное компоте, далее – остаток мусса, и в конце наверх положить бисквит, немного вдавливая его в слой мусса. Торт нужно поставить в холодильную камеру до полного застывания, затем извлечь из формы, перевернув вниз бисквитным коржом, смазать охлажденной до комнатной температуры зеркальной глазурью и вновь отправить в холодильник до застывания глазури.

Рецепт приготовления торта с вишней и шоколадным муссом

Для приготовления этого вкуснейшего муссового торта с вишней и шоколадным муссом понадобится:

• мука пшеничная – 150 г;
• сода не гашенная – 5 г;
• разрыхлитель для теста – 5 г;
• яйца куриные – 3 шт.;
• какао-порошок – 30 г;
• масло растительное – 50 мл;
• молоко – 75 мл;
• сахарный песок – 300 г;
• кипяток – 60 мл;
• вишня без косточки – 400 г;
• вода – 2 ст. л.;
• желатин – 15 г;
• сливки – 300 мл;
• черный шоколад – 150 г.

Технология приготовления состоит из таких последовательных шагов:

1. Бисквит. Смешать муку, соду, разрыхлитель, какао, 150 г сахарного песка. В отдельной емкости выполнить взбивание 1 яйца. Влить к нему масло растительное и помешать, ввести молоко и еще раз помешать. После этого высыпать туда смесь сухих ингредиентов, вымешать, разбив комки. Вылить в тесто кипяток, вновь вымешать. Выпекать в мультиварке около 40 минут. Готовому бисквиту дать остыть.
2. Компоте. Распустить в 2 ст. л. воды желатин. Из вишни при помощи блендера сделать пюре. Его смешать со 150 г сахарного песка и прогреть (не кипятить и не варить!) на медленном огне до того момента, пока не исчезнут кристаллики. Убрать массу с плиты, добавить туда желатин, размешать, дать остыть. Выложить в форму, равную по диаметру бисквитному коржу, убрать в холодильник до застывания.
3. Шоколадный мусс. 70 мл сливок нужно разогреть (но не дать закипеть!), добавить в них черный шоколад, предварительно разломанный. Помешивать до полного растворения. Дать остыть. 2 желтка взбить до появления пены, ввести их в смесь сливок и шоколада, помешать. Сливки, которые остались, также взбить до получения пены. Ввести их в массу с шоколадом, перемешать.
4. Сборка. В форму выложить бисквитный корж, затем 1/3 мусса, на него – компоте, и снова – 1/3 мусса. Торт на 2 часа поставить в камеру холодильника до полного застывания. После этого десерт достать из формы, выложить на блюдо и смазать муссом боковую часть. Вновь убрать в холодильник на 1 час.

Сверху десерт можно полить зеркальной глазурью, рецепт которой описан в разделе о муссовом торте с клубникой.

Как приготовить блюдо пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1. Итак, делаем сначала штрёйзель. Нам нужно масло, мука, миндаль молотый, сахар.

Шаг 2. Всё кладём в чашку и перетираем руками в крошку.

Шаг 3. Выкладываем крошку на лист или в форму и выпекаем 15 минут при 160°С.

Шаг 4. Готовый штрёйзель достаём, дадим ему остыть.

Шаг 5. Делаем теперь шоколадный бисквит. Нам нужен сахар, масло, какао, шоколад, мука, яйцо, миндаль.

Шаг 6. Взбиваем яйцо с сахаром и разогреваем шоколад с маслом.

Шаг 7. Добавим остывшее масло с шоколадом и сливки к яйцу и высыпаем миндаль молотый, муку, разрыхлитель.

Шаг 8. Всё хорошо размешаем.

Шаг 9. Выливаем всё в форму «кирпичик», дно застелим бумагой. Сверху посыпаем штрёйзелем. Ставим в духовку на 25 минут при 160°С.

Шаг 10. Готoвый бисквит достаём, дадим ему остыть в форме.

Шаг 11. Перевернём бисквит, снимаем бумагу. Если надо, обрезаем его по нашей форме, в которой будет торт.

Шаг 12. Теперь делаем шоколадный мусс. Нам нужен желатин, шоколад я взяла молочный и тёмный, сливки и миндальное пралине. Но можно этот продукт опустить, делать без него, если не хотите.

Шаг 13. Ну, тут всё просто. Замочим желатин в холодной воде. Нагреваем сливки 150 мл, кладём туда отжатый желатин, пралине, шоколад и всё размешиваем. Даём массе постоять.

Шаг 14. Остальные сливки взбиваем, но не до пиков, это важно для велюра. Шаг 15. Вмешиваем наши сливки в шоколад

Шаг 15. Вмешиваем наши сливки в шоколад.

Шаг 16. Такая масса у нас получилась.

Шаг 17. Берём форму, лучше её заранее подержать в морозилке. Наливаем немного мусса на дно. И стараемся муссом замазать бока. Это надо, если вы будете ставить его слегка застывать в морозилку, для начинки.

Шаг 18. У меня был ещё замороженный уже мусс, белый в шариках. Рецепт описан в рецепте «Муссовый торт с черникой и велюром». Но, если вы не хотите, то можно их не делать. У меня оставался мусс и я залила в маленькие формочки и держала в морозилке.

Шаг 19. Итак, я шарики замороженные кладу в середину. Чтобы они не провалились на дно, мы на 1 минуту кладём мусс в морозилку.

Шаг 20. Заливаем остальным муссом и покрываем бисквитом с штрёйзелем. Всё прижимаем рукой. Если бисквит, как у меня, будет торчать, не страшно. Мы его потом, когда он замёрзнет, можем подрезать сверху. Но не сейчас. А сейчас кладём всё в морозилку на ночь.

Шаг 21. На следующий день снимаем форму. Кладём торт сразу на основу. И покрываем велюром. Как работать с велюром я описала в рецепте «Муссовые пирожные с бобами тонка». Можно оставить, конечно, и так.

Шаг 22. Кому интересно, я сфотографировала процесс велюрования. Итак, я беру коробку, кладу на низ плёнку, обязательно её приклеиваю скотчем. Краскопульт очень хорошо распыляет и может всё «улететь».

Шаг 23. Ещё я в этом торте попробовала изомальт для украшения. Делала первый раз.

Шаг 24. Итак, как с ним работать. Насыпаем немного его на коврик. Все кондитеры используют специальные коврики, но у меня был обычный, силиконовый. Всё получилось, я боялась, что не выйдет.

Шаг 25. Разравнимаем его рукой, нужен тонкий слой. Сверху кладём другой коврик. И ставим в духовку на 170°С, время 15 минут. При этом я проверяла, открывая и подымая коврик. Если сахар ещё не растаял, значит не готов ещё.

Шаг 26. Достаём его, кладём на стол. Не снимая сверху коврик. Когда там масса застынет, убираем верхний коврик и переворачиваем на стол нижний. Далее он остывает и снимаем его. Вот такие получаются узоры. Когда он тёплый, он может гнутся поэтому ждём, пока совсем не остынет.

Шаг 27. Ну и ломаем, как нам надо. Кстати, его заранее можно красить красками и заливать ещё в формы. Но это уже другой рецепт.

Шаг 28. Ну и вот, наш торт готов. Приятного!

Варианты приготовления

• Отказывать себе в сладком вредно! Помните такую поговорку? Так вот, именно поэтому почаще балуйте себя и своих близких вкусными десертами, ведь они поднимают наше настроение, положительно влияя на гормон счастья.
• Хочу поделиться с вами моими любимыми тортами, без которых у нас не обходится ни одно мероприятие. Даже просто так, в выходной день, когда хочется порадовать себя и свою семью сладким, вкусным десертом, я делаю вкусный тортик и подаю его к чашечке горячего ароматного чая.
• Обязательно попробуйте приготовить —торт «Сказка»—. Я помню его из детства и люблю готовить именно по этому рецепту, который мне достался от соседки. Она у нас знаменитый советский кулинар, и ее выпечка не сравнится с любой другой.
• А такой кулинарный шедевр, как —торт «Баунти»—, я могу есть хоть каждый день. Если вы любите кокос и хотите получить по-настоящему «райское наслаждение», приготовьте такой десерт по моему рецепту.
• Вы ели когда-нибудь —торт «Брауни»—? Его еще любят называть пирогом «Брауни». Это очень вкусное кушанье, которое пришло к нам из далекой Франции. Сейчас есть несколько вариантов его приготовления. Рекомендую сделать его именно по этому рецепту, который является очень простым и доступным. Когда я только начинала обучаться выпечке, он был одним из первых тортов, который я делала для своих родных.
• А вот еще один очень вкусный и простой десерт – —«Торт День и ночь»—, который всегда был главой стола. Многие гости на мероприятиях с нетерпением ждали десерта, чтобы насладиться его нежным шоколадным вкусом. В связи с огромным разнообразием десертов, сегодня уже тяжело кого-то сильно удивить, но в любом случае, такой торт уже нашел своих поклонников, которые никогда не смогут отказаться от него во время чаепития.

Уважаемые кулинары, надеюсь, сегодня я смогла стать вам полезной и вы выбрали для себя несколько рецептов, которыми будете радовать своих родных и близких. Если у вас есть какие-либо примечания или дополнения, пишите, я всегда буду рада услышать ваше мнение. А теперь хочу пожелать вам приятного аппетита и успехов в создании вкусных десертов!

Немецкий шоколадный торт «Черный лес» (с вишней)

В основе торта – генуэзский шоколадный бисквит. Прослойкой служит вишня с шоколадным и сливочным кремом. Украшают торт взбитыми сливками, шоколадной стружкой и коктейльными вишнями. Сочетание вишни, сливок и шоколада не оставит равнодушным ни одного гурмана.

Что нужно для бисквита:

• яйцо куриное – 6 шт.;
• мука пшеничная – 110 г;
• масло сливочное – 80 г;
• сахар – 180 г;
• какао-порошок – 35 г (1,5 ст. л.).

Что нужно для шоколадного крема:

• сливки 33-процентные – 100 мл;
• сахар – 20-30 г;
• горький шоколад – 60 г.

Что нужно для начинки:

• свежая или замороженная вишня без косточек – 0,4 кг;
• сахар – 170 г.

Что нужно для сливочного крема:

• сливки 33-процентные – 0,7 л;
• сахарная пудра – 100 г.
• Что нужно для украшения:
• шоколад – 100 г;
• коктейльная вишня – 8 шт.

Как приготовить:

1. Разотрите яйца с предназначенным для приготовления бисквита сахаром. Введите муку, предварительно ее просеяв вместе с какао. Размешав продукты, влейте растопленное и немного остуженное масло. Перемешайте еще раз. Выпеките бисквит. При температуре 160 градусов на это потребуется 40-50 минут. Остывший бисквит разрежьте на три коржа.
2. Влейте в миску 100 мл сливок, покрошите в них около 60 г шоколада, всыпьте 1-1,5 столовые ложки сахара. Подогрейте на водяной бане или очень медленном огне. Когда шоколад растопится, остудите крем и взбейте.
3. Вишню засыпьте сахаром (его потребуется около 170 г) и оставьте на 30-60 минут. Подогрейте, добившись полного растворения сахара. Поварите 2-3 минуты. Снимите с огня, процедите и остудите.
4. Положите на блюдо первый корж, полейте его сиропом, израсходовав примерно треть. Смажьте корж половиной шоколадного крема.
5. Сливки взбейте с сахарной пудрой. Поделите крем примерно на 4 части. Первую часть нанесите на шоколадный крем спиралью. В промежутках уложите вишню, использовав половину.
6. Поместите сверху второй корж и поступите с ним так же, как и с первым, использовав остатки шоколадного крема и вишни, вторую часть взбитых сливок.
7. Накройте нижние коржи третьим, полейте его сиропом. Обмажьте торт третьей частью взбитых сливок и на несколько часов уберите в холодильник, чтобы крем застыл.
8. Натрите шоколад. Покройте им края торта, остаток высыпьте в центре.
9. Положите остатки взбитых сливок в кулинарный мешок. Через насадку «звездочка» отсадите крем, создав по периметру торта 8 башенок (по числу кусков торта). Разложите на башенках коктейльные вишни.

Коктейльные вишни можно приобрести или сделать самостоятельно. В крайнем случае замените этот продукт черешней из компота или варенья или даже свежей.

Выбираем формы для муссовых тортов

Пожалуй, из существующего ныне ассортимента доверие покупателей заслужил Silikomart. Основываясь на многочисленных отзывах, можно смело утверждать, что кондитерский инвентарь итальянской фирмы хоть и гибкий, но очень прочный. Порвать эти формы просто невозможно. Не зря же их используют во время чемпионатов мира по кондитерскому искусству. Поэтому, если вы решите готовить десерт, знайте, что идеальный внешний вид будущего лакомства напрямую зависит от качества формы.

Силиконовые формы для муссовых тортов имеют следующие преимущества:

универсальность использования — можно применять не только для заморозки, но и для выпекания;

устойчивость к температурам — «рабочий» диапазон от -60 °С до +230 °С;

безопасность — силиконы не имеют запаха, не выделяют токсичных веществ и не вредят здоровью человека;

долговечность и простой уход — при правильной эксплуатации прослужат не один год.

Вишневое конфи

Замочить желатин в холодной воде и дать ему набухнуть. На это достаточно 7-10 минут.

В сотейнике смешиваем вишню и сахар и ставим на средний огонь. Вишню можно брать как свежую, так и замороженную, без косточки.

После закипания вишни и полного растворения сахара, варим вишню несколько минут и снимаем с огня.

Пробиваем нашу сахарную вишню блендером: пюре не получится однородным, но кусочки вишни станут меньше.

Добавляем к вишне желатин и лимонный сок, все перемешиваем до полного растворения желатина.

Далее нам необходимо вылить наше вишневое конфи в форму и заморозить. Форму в идеале для данного тортика брать в форме кольца, без дна, диаметром 16см. Дно кольца нужно затянуть пищевой плёнкой. У меня кольца нужного диаметра не нашлось, поэтому я взяла верх от формы «эклипс», затянула дно плёнкой и вылила туда наше конфи. Замораживаем в морозильнике до застывания: хватит 3-5 часов. В итоге получится слой по консистенции как твёрдое желе. Непосредственно перед сборкой торта достаём из холодильника наше вишневое конфи, по необходимости обрезаем края до нужного диаметра.

Мусс на молочном шоколаде

• Молоко 38 гр
• Желток 19 гр
• Молочный шоколад 38 гр
• Сливки 33-35 % 52 гр
• Листовой желатин 1.8 гр

Мусс на молочном шоколаде готовится иначе. В основе крем англез, в который добавим молочный шоколад, стабилизируем желатином, а в конце добавим взбитые сливки. Замачиваем желатин в холодной воде.

В миске смешиваем молоко и желток. Равномерно перемешиваем венчиком или блендером.

Поставьте миску на водяную баню и, постоянно помешивая лопаткой, варим крем. Крем готов, когда его температура достигнет 82 С. Если термометра нет, следите за его густотой. Сначала крем будет жидким, затем начнет густеть. Окуните лопатку в крем, проведите пальцем по лопатке, раздвигая крем. Если дорожка не схлопывается, значит крем готов. Убирайте крем с бани.

Выливаем крем в стакан с шоколадом и желатином.

Пробиваем смесь блендером и даем остыть до 30 С.

Перемешиваем со взбитыми сливками. Выливаем мусс поверх мусса на темном шоколаде и убираем обратно в морозилку.

Шоколадно-вишнево-карамельный муссовый торт на основе сидра

Можно сделать описанный в рецепте выше вишневый шоколадный муссовый торт не с шоколадным, а с карамельным муссом, для которого необходимо взять:

• 150 мл яблочного сидра;
• 75 г сахарного песка;
• 45 г желтков;
• 300 мл сливок жирностью 33 %;
• 10 г желатина;
• 60 мл воды.

Для начала нужно замочить желатин в 60 мл воды. Затем приготовить карамель из 75 г сахарного песка: высыпать его в сотейник, поставить на медленный огонь, не мешать, а слегка потряхивать. Когда сахар полностью растворится, необходимо вылить жидкость на силиконовый коврик, остудить, дать застыть в холодильнике и поломать на куски. Используя блендер, следует сделать из сухой карамели пудру. Сидр нужно закипятить и выпаривать, пока не останется ½ жидкости. Желтки добавить в карамельную пудру, перемешать, залить горячим сидром при постоянном помешивании. Всю смесь варить при температуре около 85 ̊С, не переставая помешать, до загустения. Затем ввести желатин, вымешать, остудить. В это время нужно взбить охлажденные сливки, добавить их в мусс, перемешать – и готово. Выкладывать его нужно вместо шоколадного мусса на описанный выше торт с вишневым компоте.

Муссовый торт рецепт

Прежде всего, тебе понадобится силиконовая форма. Перед началом готовки убедись, что ее внутренняя поверхность гладкая. Если она на ощупь кажется шероховатой, то лучше такую форму для сборки торта не использовать, поскольку результат может не оправдать твои ожидания.

Рецепт рассчитан на прямоугольную форму 25× 15×10 см. Если мусса будет больше, ничего страшного: его можно разлить по мороженицам и получить порционные десерты.

Для бисквита возьми:

• 1 яйцо;
• 30 г сахара (1 ст. л. с горкой);
• 30 г муки (1 ст. л.).

В емкости небольшого диаметра смешай яйцо и сахар и поставить ее в большую по размерам кастрюлю с горячей водой. Размешивай сахар до его растворения, а затем достань емкость и миксером взбивай содержимое 5-7 мин. Просей туда муку и аккуратно перемешай лопаткой.

Охлажденный на решетке корж обрежь, используя в качестве трафарета тарелку или форму. И можно приступать к муссу.

Рецепт мусса

• 20 г желатина;
• 120 мл воды (половина большого стакана);
• 3 яйца;
• 150 г сахара;
• 200 мл молока любой жирности;
• 200 г белого, молочного или черного шоколада;
• 500 мл сливок для взбивания (жирностью не меньше 33%).

Замочи в теплой воде желатин. А миску, венчики миксера и сливки помести в морозилку (они понадобятся позже). Пока набухает желатин, поставь молоко на огонь до закипания. В это время в другой емкости смешай яйца и сахар.

Когда на поверхности молока появятся первые пузырьки, сними его с огня и тонкой струйкой, постоянно помешивая, влей к сахарно-яичной смеси. Хорошо перемешай до растворения сахара, а затем перелей в кастрюлю и поставь на средний огонь. Постоянно помешивая, доведи смесь до загустения и сними с огня.

Вмешай в смесь желатин до его полного растворения, а затем добавь туда растопленный в микроволновке шоколад и еще раз перемешай.

Пока смесь остывает, достань из морозилки миску, венчики и сливки. Взбей сливки на высокой скорости миксера до устойчивых пиков, после чего порциями введи их в остывшую заварную основу до получения однородного мусса.

Для сборки торта возьми заранее подготовленную форму, вылей в нее мусс, после чего помести в него бисквит, утопив до выравнивания поверхности. Убери в морозилку на 4-5 часов, а лучше – на ночь.

Приготовь глазурь.

Для этого возьми

• 150 г глюкозного сиропа (можно заменить медом);
• 150 г сахара;
• 75 и 60 мл воды;
• 100 г сгущенного молока;
• 150 г любого шоколада;
• 10 г желатина;
• пищевой краситель (если используешь белый шоколад).

Оставь желатин набухать в 60 мл воды. Смешай вторую порцию воды, глюкозный сироп или мед с сахаром и раствори в кастрюльке на среднем огне. Выключи плиту.

Добавь в сахарный сироп набухший желатин, шоколад и сгущенное молоко, перемешай до однородности блендером и пропусти через сито, чтобы убрать пузырьки воздуха.

Теперь глазурь нужно охладить. Поставить ее в холодильник, накрыв пищевой пленкой так, чтобы она соприкасалась с поверхностью глазури. Температура глазури должна быть 38° С. Для ее проверки лучше всего использовать кухонный термометр. Но можно проверить и на ощупь: капни глазурью на внутреннюю поверхность запястья, она должна быть чуть теплой.

Покрой торт глазурью. Делать это нужно на ровной устойчивой поверхности. Можно поместить перевернутый стакан или невысокую широкую чашку на противень для выпекания. На эту подставку установи охлажденный торт, предварительно сняв с него форму.

Нанеси глазурь круговыми движениями по периметру торта, добиваясь ровного покрытия. Излишки аккуратно разгладь лопаткой. Когда глазурь схватится, выровняй низ торта, положи его на подложку и убери в холодильник для застывания.

Для украшения можешь использовать что угодно – цукаты, кондитерские посыпки, воздушный рис или миндальные лепестки.