️как приготовить торт красный бархат в домашних условиях

Торт красный бархат со сливочным кремом чиз

Этот рецепт имеет некоторые изменения в приготовлении крема. Нежный наполнитель так же можно приготовить в домашних условиях. Работу облегчат предоставленные пошаговые фото, которые сопровождает подробное описание.

Ингредиенты:

1,5 ст. муки;
1,5 ст. сахара;
150 г размягченного сливочного масла;
0,5 ст. растительного масла;
3 яйца;
1,5 ст. высококалорийного кефира;
2 ч. л. красителя;
1 ст. л. какао;
1 ст. л. разрыхлителя;
1 ч. л. гашеной соды;
ванильный сахар, щепотка соли.

Для крема:

1 ст. сахарной пудры;
300 г сливочного масла;
900 г сливочного сыра.
ванилин;
шоколад и добавление карамели по желанию.

Приготовление:

Берем сито, высыпаем в него муку, какао и разрыхлитель. Просеиваем сыпучие ингредиенты в глубокую посуду.

В чашу выкладываем размягченное масло, к нему прибавляем сахар, гашеную соду и взбиваем. Далее вливаем по одному яйцу, каждый раз вспушиваем массу.

Не прекращая процесс, прибавляем тонкой струйкой растительное масло.
Кефир смешиваем с красителем. Далее к массе добавляем небольшую часть кефира и взбиваем. Затем высыпаем немного мучной смеси, также вспушиваем. Чередуем оба состава, каждый раз взбиваем, делаем однородное тесто.

Берем разъемную форму, для удобства лучше застелить пергаментом. В смазанную посуду выкладываем половину красной массы. В той же последовательности выпекаем второй корж.

Готовим при температуре 180 градусов 30 минут.
Пробу на готовность проверяем деревянной шпажкой.

Остужаем бисквиты на решетке. Пару часов держим в холодильнике, предварительно завернув их в кулинарную пленку.
Для приготовления крема чиз по рецепту с фото пошагово, масло обязательно берем в размягченном виде. А вот сыр непременно должен быть из холодильника.

Растираем масло добавляя понемногу сахарную пудру. В процессе смесь должна побелеть.
Высыпаем ваниль и порциями прибавляем сыр. Тщательно взбиваем массу. Для вкуса можно добавить ягодное пюре.
Срезаем слегка подсушенные края коржей. Промазываем их и складываем, формируя торт.

Все неровности скрываем кремом. Украшаем десерт крошками перетертых обрезков бисквита. Середину плотно заставляем цветами из крема.

Для того, чтобы торт открыл свой вкус, его нужно перенести на 5-6 часов в холодильник.

Еще вкусняшки:Морковный торт — лучший рецепт с фото пошаговоМорковный торт готовили еще в средние века, когда сахар считался дорогим продуктом. А вот такой сладкий овощ, как…

Этот торт очень красивый и с изумительными вкусовыми качествами. Название красный бархат вполне соответствует его внешнему виду. Кулинарный шедевр с гордостью можно предоставить к столу самым требовательным гостям. Да и посещая родных или близких несомненно можно с радостью принести такое чудо в подарок. Все рецепты не сложные, чтобы приготовить торт в домашних условиях. Ингредиенты весьма доступные, а работать на кухне с фото пошагово одно удовольствие.

Как вам рецепт?

Мне нравитсяНе нравится

Рецепт торта Красный бархат

Нам понадобится

Для теста:

мука — 333 гр.
кукурузный крахмал — 40 гр.
сода — 1 ч.л.
какао-порошок — 10 гр.
соль — ½ ч.л.
сливочное масло, размягченное — 115 гр.
сахар — 400 гр.
растительное масло без запаха — 240 гр.
яйца, комнатной температуры — 4 шт.
ванильный экстракт — 1,5 ст.л. (купить)
уксус — 1 ч.л.
красный гелевый краситель — 1-1,5 ст.л. (купить)
кефир, комнатной температуры — 240 гр.

Для крема:

сливочный/творожный сыр комнатной температуры (например, Креметте) — 450 гр.
сливочное масло, размягченное — 115 гр.
сахарная пудра — 350 гр.
ванильный экстракт — 2 ч.л.

Пошаговый рецепт

Сначала приготовим коржи для торта:

* это можно сделать накануне

Разогреваем духовку до 180º. Смазываем маслом 3 формы диаметром 20-22 см. Если трех одинаковых форм нет, то подготавливаем 1 форму 20-22 см.
Муку тщательно смешиваем с крахмалом и просеиваем в глубокую миску. Добавляем соду, какао-порошок, соль и тщательно перемешиваем венчиком.
В чашу миксера кладем мягкое сливочное масло и взбиваем на высокой скорости около 1 минуты. Добавляем сахар и взбиваем еще 2 минуты на высокой скорости.
Лопаткой соскребаем масло со стенок чаши и вводим растительное масло. Взбиваем снова 2 минуты на высокой скорости.
Желтки отделяем от белков и вводим желтки в масло вместе с ванильным экстрактом и взбиваем на средней скорости до однородности.
Затем вводим уксус и краситель и взбиваем на низких оборотах до однородного состояния.
Продолжая взбивать, но уже на низкой скорости, вводим муку в 3 захода, чередуя с кефиром следующим образом: 1/3 часть муки ⇒ ½ часть кефира ⇒ 1/3 часть муки ⇒ ½ часть кефира ⇒ 1/3 часть муки (т.е. начинаем и заканчиваем мукой). После каждой порции недолго перемешиваем до объединения компонентов.
Если вы видите, что тесто получается недостаточно яркое, добавьте еще немного красного красителя и перемешайте на низкой скорости.
Отдельно взбиваем венчиком белки до образования пены (около 3 минут) и аккуратно вводим их в тесто, перемешивая силиконовой лопаткой снизу вверх.
Распределяем тесто по трем формам и выпекаем бисквиты при 180º в течение 30-32 минут или до пружинистой поверхности и чистой шпажки. Если же вы используете одну форму, то разделите тесто на 3 равных части (примерно по 500 гр.) и выпекайте бисквиты поочередно.
По истечении 30 минут начинайте проверять готовность длинной шпажкой: на ней не должны оставаться частички сырого теста. Но шпажка будет в масле, имейте это в виду.
Готовые коржи вынимаем из духовки, остужаем минут 10 в формах, а затем перекладываем на решетку до полного остывания.
Если вы печете коржи для торта накануне, то после остывания заверните их в пищевую пленку и оставьте при комнатной температуре.

Теперь готовим крем:

Миксером взбиваем сливочный сыр и мягкое масло на средней скорости до гладкости (2 минуты).
Добавляем сахарную пудру, ваниль и взбиваем еще 2 минуты.

Сборка торта:

Острым ножом срезаем тонкую сухую корочку с поверхности коржей и подравниваем поверхность. Даже если поверхность у вас получилась ровная, срежьте немного кекса. Нам эти обрезки понадобятся, чтобы обсыпать торт.
На подложку или тарелку выкладываем 1 ложку крема и распределяем лопаткой. Оставшийся крем взвешиваем и делим на 4 равные части (у меня получилось ровно по 225 гр).
Кладем первый корж в кольцо нужного размера или в ободок разъемной формы и покрываем ровным слоем крема с помощью палеты или лопатки.
Сверху кладем второй бисквит, слегка прижимая. Покрываем второй частью крема.
Третий бисквит тоже прижимаем и ставим в холодильник на 1 час для стабилизации. Оставшийся крем на это время нужно поставить в холодильник.
После этого снимаем кольцо и покрываем бока и верх торта оставшимся кремом.
Обрезки бисквита измельчаем в блендере краткими интервалами в мелкую крошку и обсыпаем ими бока торта (это удобно делать кисточкой) и сверху выкладываем ободок.
Оставляем торт в холодильнике часа на 4 или на ночь и украшаем по желанию. У меня это элементы из белого шоколада с вкраплениями золотишка.

Ну, вот и все. На этот раз прощаюсь с вами до следующего года и желаю вам только успешных кулинарных экспериментов и праздничного настроения.

С Новым годом!

Оля Афинская, автор блога Сладкие Хроники.

Удачи вам, любви и терпения.

Всё. Пока. Пока.

Как испечь Красный бархат в мультиварке — пошаговый рецепт

Есть современный рецепт приготовления торта в мультиварке. Я не пользуюсь данной бытовой техникой. Знаю, что многие не могут без нее обойтись и даже используют для выпечки. Привожу рецепт специально для тех, кто готовит в мультиварке.

Ингредиенты:

170 гр муки;
150 гр сахара-песка;
пара яиц;
150 мл растительного масла, кефира;
ст. ложка разрыхлителя;
1⁄2 ст. ложки какао;
четверть ч. ложки соли;
ванилин;
краситель;
1⁄2 ч. ложки соды;
вишневый сироп.

Для крема:

350 гр сыра «Филадельфия»;
400 гр 33-х % сливок;
140 гр пудры;
10 гр ванилина.

Итак, как готовят Красный бархат в мультиварке:

Тщательно просеивают муку, добавляют какао, ванилин. Чуть соли и разрыхлитель. В самом конце – сахар.
После вмешивают масло и яйца.
Отдельно в кефир вносят краситель и перемешивают до однородного цвета и консистенции.
Вносят соду. Взбивают миксером на низких оборотах.

Важно! Обязательное условие теста: должно быть очень жидким. Убирают тесто на 15-20 минут, чтобы сода вступила в реакцию с кефиром

Этого времени достаточно

Убирают тесто на 15-20 минут, чтобы сода вступила в реакцию с кефиром. Этого времени достаточно.

Мультиварку изнутри смазывают маслом, после чего – вливают тесто.
Готовят в режиме «Выпечка», в течение 45-ти минут.

Во время выпекания коржей, готовят нежнейший творожный крем:

Охлажденные сливки взбивают с сахаром с помощью миксера.
Размешивают сливочный сыр до воздушной консистенции, после чего вносят в сливки.
Крем должен быть достаточно густой. Можно поставить в холодильник для охлаждения.

Готовый бисквит сначала остужают, после чего достают из мультиварки. Разрезают на коржики. Хорошо смазывают каждый корж кремом из творога, укладывая один на другой. Сверху, по желанию, украшают «вкусными» декоративными элементами. Например, кусочками мармелада, фруктов, ягод, посыпкой.

Секреты приготовления

Выпекая бисквит, старайтесь его не пересушивать. Чтобы сохранить влагу, храните выпечку в холодильнике, обернув пленкой, пока готовите начинку.
Краситель рекомендуют использовать съедобный гелевый или сухой.
Если у домочадцев аллергия к промышленным красителям, изменяют цвет теста ягодным, овощным соком. Намазку сочетают с ярко-красными ягодами вишни, клюквы, предварительно проварив их с подсластителем и небольшим количеством крахмала. Так ягодный сок не растекается.
Перед выпечкой духовку нагревают до 180 градусов.
Готовность бисквита проверяют зубочисткой. Она должна оставаться сухой, если проткнуть ей корж.
Если бисквит вышел суховатым, его пропитывают.
В пропитку десерта для взрослых гостей добавляют ром, ликер; для детей – натуральные соки, зеленый чай.

Рецепт 4: оригинальный торт Красный бархат (с фото)

Рецепт оригинального торта красный бархат с красителем. Для его приготовления я буду использовать натуральный пищевой краситель, стоит он не дёшево, но зато не наносит вреда здоровью. Вообще экономить на таких вещах я не рекомендую, выйдет дороже, когда придётся раскошелиться на таблетки

Благодаря своему яркому цвету, этот десерт всегда привлекает к себе внимание, поэтому он отлично подойдёт для детских праздников

Мука – 2 стакана
Масло сливочное – 100 гр.
Ванильный экстракт – 1 ч.л.
Уксус – 1 ч.л.
Лимонный сок – 1 ст.л.
Какао порошок – 2 ст.л.
Яйца – 2 шт.
Кефир – 1 стакан
Сахар – 1 стакан
Краситель (красного цвета) – 1 ст.л.
Сода и соль — по 1 ч.л.

Возьмите стакан кефира, смешайте его с 1 ст.л. лимонного сока или уксуса. Дайте постоять 8-10 минут. Кефир можно заменить на молоко.

В свободную миску добавляем муку, какао порошок и соль. Все ингредиенты берём наивысшего качества.

Перемешиваем веничком до однородного состояния. Старайтесь промешивать всё тщательно, чтобы не оставалось комочков. Я много раз делал выпечку и бывали случаи, что готовый торт разрезался, а там попадались пузырьки с мукой или какао.

В другой миске взбиваем сливочное масло с помощью миксера, около 5 минут.

Добавляем половину сахара и продолжаем мешать.

Через 2 минуты добавляем оставшееся количество сахара, не останавливая работу миксера.

Добавляем яйца, делать это желательно по очереди, с начало одно яйцо, затем взбиваем, потом ещё одно, снова взбиваем.

Добавляем экстракт ванили, этот компонент придаст торту особый аромат. Можно использовать ванилин, результат будет не хуже, но в оригинальном рецепте всегда используется только экстракт.

Добавляем мучную смесь. Перемешиваем все компоненты.

Выливаем кефир. Этот продукт я рекомендую взять по жирнее, это всё же торт.

Добавляем пищевой краситель красного цвета, именно такой используется в классическом рецепте.

Некоторые меня спрашивают, а как получить натуральный пищевой краситель из свёклы? Честно говоря, не знаю, так что если у кого то есть такая информация, расскажите мне и моим посетителям.

Всё хорошенько перемешиваем миксером.

Возьмите разъёмную форму диаметром 23 см., смажьте её маслом. На дно формы постелите пекарную бумагу.

Погасите соду уксусом.

Добавьте её в тесто и перемешайте. Разделим тесто на две части, сначала будем выпекать одну часть, а затем втору.

Так я готовлю в домашних условиях, но если у вас есть две одинаковые формы, можно использовать их сразу для приготовления 2-у бисквитов. Это снизит время, потраченное на приготовление, как минимум на 45 минут.

Выкладываем первую часть смеси в форму для выпекания.

Распределяем её по всей плоскости равномерно.

Отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут. Когда пирог будет готов, выньте его из духовки, дайте немного постоять, прежде чем извлечёте из формы. У меня на это ушло около 15 минут.

Через 15 минут пирог немного остыл, убираю пекарную бумагу от заготовки и оставляю остыть до комнатной температуры. А тем временем ставлю выпекаться вторую часть теста по той же схеме.

Когда все части будут готовы, приступаем к промазыванию пирога кремом. Для украшения я использую сметанный или сливочный крем. Так же хочу представить вам несколько рецептов разного крема на выбор. Можете использовать любой, но я бы посоветовал сливочный.

Сверху кладём вторую часть пирога. Её мы тоже промазываем кремом сверху.

Так же нужно промазать весь торт, по бокам. Разровняйте крем с помощью ножа для масла.

Украсьте торт крошкою бисквита, тогда он приобретёт дивный вид.

Отрежьте небольшой кусочек, что бы попробовать, что у вас получилось.

Классический рецепт торта Красный бархат

Кухонный инвентарь: блендер, кухонная доска, миксер, форма с разъемными бортами диаметром 20 см, пергаментная бумага, сито, 2 глубокие миски, лопатка, кондитерский мешок или кулинарный пакет, нож, духовка.

Ингредиенты

Мука	340 г
Сахарный песок	12 ст. л.
Сыр Филадельфия	350 г
Разрыхлитель	2 ч. л.
Яйцо	3 шт.
Какао	25 г
Соль	1/4 ч. л.
Подсолнечное масло	303 мл
Кефир 3,2%	200 мл
Масло сливочное 82%	100 г
Краситель	2 ч. л.
Сливки 33%	80 мл
Сахарная пудра	4 ст. л.
Сода	1 ч. л.

Выбор продуктов

Для приготовления лучше всего брать гелевые красители, так как порошковые дают не такой насыщенный цвет. Кроме того, используйте качественные красители, внимательно проверяйте дату изготовления и сроки хранения.
Если вы не хотите использовать красители, положите вместо 25 г 50-75 г какао-порошка, и у вас получится не менее вкусный Шоколадный бархат.

В этом рецепте сливки можно заменить сметаной или вообще оставить только один кефир. Но выбирайте молочные продукты максимальной жирности.
Используйте только свежие и качественные ингредиенты. Проверяйте срок годности даже у таких ингредиентов, как разрыхлитель и сода. Просроченные продукты могут привести к тому, что тесто не поднимется.
Филадельфию можно заменить любым другим сливочным сыром.

Приступаем к приготовлению

Готовим коржи

В глубокую миску просеиваем дважды через сито сухие компоненты: 25 г какао, 1/4 ч. л. соли, 340 г муки.
Также просеиваем через сито 1 ч. л. соды и 2 ч. л. разрыхлителя. Несмотря на то, что эти продукты считаются взаимозаменяемыми, я в приготовлении этого десерта люблю использовать и тот, и тот ингредиент. Так как один только разрыхлитель может не справиться с таким количеством кисломолочных продуктов.
Отправляем 12 ст. л. сахара.
Добавляем 200 мл кефира, 80 мл сливок и 300 мл подсолнечного масла.
В миску вбиваем 3 яйца и добавляем 2 ч. л. красителя.
Взбиваем все в течение 4-5 минут миксером.
Даем тесту немного постоять, а тем временем подготовим форму для выпекания.
Застилаем пергаментом дно формы и смазываем ее несколькими каплями (3 мл = 1/3 ч. л.) подсолнечного масла.
Половину теста выкладываем в форму и ставим выпекаться на 20 минут в разогретую духовку до 170°. Если у вас 2 такие формочки, то можно одновременно поставить выпекаться 2 коржа, если же нет, то выпекаем поочередно.
Как только коржи испекутся, выкладываем их на тарелку или решетку и даем им немного времени остыть. Готовность коржей проверяем деревянной палочкой или зубочисткой.
В процессе приготовления на каждом из них образовывается «шапочка». Срезаем их аккуратно, когда коржи остынут, оставляя ровный корж высотой 1,5 см.
Внутренности срезанной «шапочки» измельчаем руками в очень мелкую крошку. А корочки, которые остались, измельчаем в блендере.

Рецепт крема для торта Красный бархат

Кладем в миску 100 г сливочного масла. Желательно масло использовать комнатной температуры, так его будет легче перебивать.
Взбиваем его без перерыва в течение нескольких минут.
Добавляем 4 ст. л. сахарной пудры и хорошо вымешиваем до однородности. Когда смешанные ингредиенты будут хорошо взбиты, цвет станет белым.
В массу отправляем 350 г сыра Филадельфия.Вкус крема получается лучше, если добавлять сыр охлажденный. Поэтому доставайте его из холодильника прямо перед тем, как будете добавлять.
Перемешиваем еще раз все миксером. Готовый крем должен получиться белоснежным и хорошо держать форму.

Собираем торт

Выкладываем на тарелку корж.
В кулинарный пакет или кондитерский мешок выкладываем весь крем.
Выдавливаем крем на корж, отступая от краев 0,5 см, слегка разравниваем сверху.
Следующим коржом накрываем крем.
Кладем сверху на торт кухонную доску и легонько прижимаем рукой.
Теперь замазываем верх и бока торта тонким слоем оставшегося крема.
Украшаем его подготовленной крошкой, слегка прижимая ее.
Отправляем торт перед подачей на 2-3 часа в холодильник.

https://www.youtube.com/watch?v=CYk3RzkV2wgVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Торт “Красный Бархат” Шикарный и Оочень Вкусный | Red Velvet, English Subtitles (https://www.youtube.com/watch?v=CYk3RzkV2wg)

Рецепт 1, классический: домашний торт Красный бархат

Предлагаем рецепт торта Красный бархат для приготовления в домашних условиях. Нежный, очень вкусный, классический вариант с сырным кремом.

Для теста:

мука — 330 гр
сахар — 300 гр
сливочное масло — 150 гр
растительное масло — 150 мл
яйца — 3 шт
кефир — 270 мл
красный краситель — 2 ч.л.
какао — 1 ст.л.
разрыхлитель — 1 ч.л.
сода — 1 ч.л.
соль — 1/4 ч.л.
ванильный сахар — по желанию

Для крема:

сахарная пудра — 250 гр
сливочное масло — 300 гр
сливочный мягкий сыр — 900 гр
ваниль, шоколад, карамель — по желанию

В подходящую для теста посуду просеиваю сыпучие компоненты — муку, соду, какао и разрыхлитель. Всё размешиваю до однородности.

Миксером перемешиваю в чаше размягчившееся уже сливочное масло и сахар. Затем ввожу в эту массу по одному яйцу. Каждое тщательно перемешивая. На этом этапе всыпаю ванильный сахар и соль. Тонкой струйкой вливаю растительное масло, продолжая перемешивать.

В кефир я вливаю две чайные гелиевого ложки красителя и размешиваю. Теперь этот красный кефир начинаю подливать в чашу миксера поочередно с мукой. Продолжаю месить тесто на малых оборотах.

Тесто должно получиться вот такого насыщенного, красного цвета. Главное, чтобы оно и после выпекания было таким же красивым, красным. В этом случае у нас и будет настоящий торт Красный бархат. Формочка у меня диаметром 22см. Застилаю дно и стенки формы пергаментной бумагой.

Выпекание занимает 30-40 мин. Температура 180грд.

Выпекать я буду в два захода по половине теста. Если формочка большая, можете всё тесто выпекать одним коржом.

Достаю готовый корж и проверяю готовность деревянной шпажкой. Протыкая и смотрю, чтобы шпажка была чистая.

Выкладываю этот бисквит на решётку остужаться, пока будет печься второй корж. Остужаю второй бисквит так же на решетке. Теперь нужно коржи завернуть в пленку или пакет. Хотя бы часа два, а лучше часов 10 подержать в холодильнике. После этого разрезаю каждый коржик леской или большим, горячим ножом на две лепешки.

Для промазывания бисквитов и украшения верха торта я изготовлю сырно-сливочный, так называемый, крем чиз.

По рецептам от разных поваров и кондитеров мы видим, что торт Красный бархат изготавливают именно с этим кремом. Поэтому сегодня я сделаю этот крем по классическому рецепту.

Масло надо оставить при комнатной температуре за 2-3 часа до приготовления. А мягкий сыр, наоборот, нужен холодный.

Оттаявшее до мягкости масло взбиваю миксером, подсыпая порционно сахарную пудру. Смесь должна постепенно побелеть.

Так же порционно добавляю экстакт ванили и холодный сливочный сыр и взбиваю до однородной массы. Чем дольше взбиваем, тем мягче становится крем. Потому что холодный сыр нагревается и становится совсем мягким.

Если при сборке торта крем стал совсем мягкий и «поплыл», положите его в холодильник на полчасика. Можно прямо в кондитерском мешке. Когда застынет, продолжайте выравнивание торта.

По желанию, в крем можно добавлять ягодное пюре, для аромата и цвета.

У коржей торта слегка обрезаю, подравниваю, края. Эта крошка пойдёт на украшение. Смазываю коржи и боковины торта кремом.

Посыпаю крошкой от коржей. Можно обсыпать крошкой весь торт полностью, но я оставила белую серединку.

А в оставшийся крем чуть капнула красителя. Из кондитерского мешка выдавила розовые розочки, усаживая их плотно друг к другу на серединку торта.

Остужаю готовый торт ещё часов пять в холодильнике. И вот он, наш красавчик! Это не только нарядно и празднично, но и удивительно вкусно. Если Вы ещё не готовили этот торт, сделайте обязательно!

Торт Красный Бархат: рецепт от бабушки Эммы

Вам следует запастись:

Мука – 380 г. (просеять, можно просеивать вместе с какао).
Какао – 15 г. (выбирайте качественное какао без примесей сахара, ванили и других добавок).
Кефир (1%, но лучше 2,5%) – 400 мл. (обезжиренный кефир лучше не использовать, так как с ним вы не сможете получить необходимую плотность бисквита).
Красный раситель пищевой (гелеобразный) – 1 ч.л. (не больше, иначе мы не сможете достичь необходимого цвета).
Масло сливочное (жирное 70-80%) – 200 г. (размягчить)
Сахар – 300-400 г. (меньше сахара можно добавить в том случае, если вы не любите очень сладкие десерты).
Яйцо – 3 шт. (желательно в тесто добавлять домашние яйца)
Ванильный сахар – 20 г. (можно заменить ванилином или экстрактом ванили).
Соль – 1 ч.л. (если добавляете меньше сахара, то уменьшайте и количество соли, соль в бисквите – усилитель вкуса).
Сода пищевая – 1 ч.л. (ее следует раздельно заранее погасить любым уксусом: столовым, яблочным или винным).
Крем «чиз» (сливочный сыр) – 500 г. (любой)
Масло сливочное для крема – 300-350 г. (смотрите по консистенции полученного крема).
Пудра сахарная – 300-350 (смотреть по консистенции крема)

Готовка:

Смешайте муку с какао и просейте в подготовленную посуду для замешивания.
В отдельной посуде смешайте кефир с пищевым красителем и тщательно все перемешайте.
Миксером в миске смешайте мягкое масло, постепенно подбавляя в него сахар.
После сахара добавьте в масло яйца, соль, ванилин, гашеную соду. Все тщательно и аккуратно перемешайте.
Чередуя подбавляйте муку с какао и кефир с красителем, все тщательно перемешивайте, чтобы масса была однородной.
Массу залейте в форму, печь ее следует на средних температурах духовке в 180-185 градусов не более 30-35 минут.

Сырный крем:

Взбейте миксером сливочный сыр
Маленькими порциями добавляйте сахарную пудру сливочное масло.
Взбивайте до тех пор, пока крем не примет необходимую консистенцию и желаемую плотность.
Готовой массой промажьте коржи и украсьте торт.

Оригинальный рецепт торт красный бархат

Масло и сахар взбиваются (110г /380 г). У вас должна получиться смесь с комочками. В этом нет ничего страшного, они на следующих этапах сами растворятся:

Добавьте 0,24 мл растительного масла в заготовку для теста:

Следующий шаг – внести 5 желтков, 1 ч.л. ванили и 0,24 мл кефира:

Закрашиваем тесто пищевым красителем (понадобится 3 ст.л.):

Смешайте 0,34 кг муки с 1 ч.л. соды, которую можно заменить разрыхлителем, щепоткой соли и 50 г какао-порошка:

Смешайте жидкую заготовку для теста с сухой:

Взболтайте 5 белков, а затем вылейте их в тесто. Перемешайте его венчиком, чтобы оно было однородным:

Разлейте тесто по формам и отправьте его в духовку на полчаса. Температура должна быть 150°:

Крем делается так:

взбейте миксером 0,11 кг сливочного масла;
когда масло станет пышным, добавьте к нему 0,45 кг сыра «Филадельфия», 0,22 кг маскарпоне, 0,32 кг сахарной пудры, щепотку ванили, 150 мл молока:

Готовые коржи разрежьте пополам вдоль, каждую часть смажьте кремом, сформируйте торт и полностью обмажьте его поверхность тем же кремом:

Украсьте торт засахаренной смородиной и еловыми иголочками:

С сердцем внутри

Торт с сердцем внутри как бы намекает на то, что его создатель готов подарить свое собственное сердце. А ведь и вправду, кулинарное искусство требует полной отдачи и готовки с душой.

Вам понадобится:

яйца – 12 шт;
сахар – 140 г;
мука 315 г;
сода – 0,5 ч. ложки;
какао – 1 ст. ложка;
крахмал – 115 г;
сливочное масло – 30 г;
пищевой краситель красного цвета – 1 ч. ложка;
сливки (33%) – 300 мл;
сахарная пудра – 1 ч. ложка;
ваниль – 2 г.

Пошаговая инструкция:

8 белков взбиваем с одним стаканом сахара. 8 желтков тоже взбиваем со стаканом сахара, но в отдельной посудине. После смешиваем обе части.
Добавляем туда 300 г муки, 100 г крахмала, соду и перемешиваем.
На смазанную маслом противень выливаем тесто и выпекаем 20 минут при температуре 180-190℃.
Разрезаем полученный пирог на 4-6 частей.
4 белка взбиваем с 150 г сахара. В той же пропорции взбиваем оставшиеся желтки и воссоединяем массы.
К яйцам засыпаем 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложку крахмала и 1 ст. ложку какао. Перемешиваем и добавляем растопленное сливочное масло и краситель. Выпекаем 25 минут при 180℃.
Для получения крема взбиваем сливки до пены, добавляем пудру из сахара и ваниль.
Из двух частей коржей нужно вырезать выемку и конус, как бы создавая нижнюю и верхнюю часть сердца. Эти пустоты заполняем размятым красным тестом.
Выстаиваем торт этажами, смазывая кремом. Сверху конструкцию тоже обмазываем кремом.

Муссовый торт Красный бархат

Времени нужно: 1.40 + 6-8 часов на охлаждение.Выход: 9 порций.Кухонный инвентарь: 2 глубокие миски, 2 небольшие емкости, кольцо диаметром 18 и 20 см, кухонная доска, сотейник, бумага для выпечки, ложка, лопатка, пищевая пленка, форма для выпекания, миксер, кухонная плита, духовка.Калорийность: 427 ккал на 100 г.

Ингредиенты

Мука	165 г
Сахарный песок	14 ст. л.
Масло растительное	75 мл
Масло сливочное размягченное	75 г
Яйцо	1-2 шт.
Пахта или кефир	135 мл
Клюква	350 г
Какао	12-13 г
Краситель красный	1-2 ч. л.
Кукурузный крахмал	12 г
Ванильный сахар или экстракт	по вкусу
Разрыхлитель	1 ч. л.
Соль	щепотка
Сливки 33%	300 г
Сливочный сыр	250 г
Желатин	20 г
Вода	120 г

Традиционно Красный бархат готовится на основе пахты, но если вы ее не найдете, можно использовать кефир или смешать 135 мл горячего молока и 0,5 ст. л. лимонного сока и оставить на 30 минут.

Пошаговый рецепт

Готовим бисквит

В глубокую миску просеиваем сухие ингредиенты: 165 г муки, 12-13 г какао и 0,5 ч. л. разрыхлителя.
Перемешиваем венчиком до однородности.
В отдельной миске смешиваем 75 г сливочного масла, 6 ст. л. сахарного песка, щепотку соли. Миксером взбиваем на максимальной скорости, пока масса не станет пышнее и светлее. По одному вводим 1-2 куриных яйца и после каждого добавления взбиваем миксером. На этом этапе, если вы хотите, можно положить ванильный экстракт или сахар. Также в миску добавляем 75 мл растительного масла. В 135 мл пахты или кефира добавляем 1-2 ч. л. красителя, размешиваем до образования ярко-красного цвета.
В масляно-яичную смесь добавляем в несколько этапов смесь сухих ингредиентов и молочную массу с красителем. После каждого добавления тщательно перемешиваем все миксером. Готовое тесто должно получится насыщенного красного цвета.
Форму устилаем бумагой для выпекания и выливаем в нее тесто.
В разогретой до 180° духовке выпекаем около 30-40 минут. Определить готовность торта можно деревянной палочкой или зубочисткой.
Готовый корж оставляем остывать на решетке. Его также можно на несколько часов поместить в холодильник, тогда с ним будет легче работать.
Срезаем шапочку и разрезаем бисквит на 2 части, толщиной примерно 1,5 см. Обрезаем корж с помощью кольца до диаметра 18 см.

Готовим клюквенное конфи

Замачиваем 10 г желатина в 60 г воды и оставляем набухнуть.
В миске смешиваем 4 ст. л. сахара и 12 г кукурузного крахмала и перемешиваем.
В сотейник выкладываем 350 г клюквы и перебиваем ее блендером до состояния пюре.
Добавляем в него смесь крахмала и сахара, перемешиваем и отправляем на огонь.
Когда масса покипит около минуты, снимаем ее и даем остыть.
Вливаем уже набухший желатин и перемешиваем его до растворения.Температура ягодной массы должна быть не выше 60°, так как в более горячей желатин потеряет свои свойства.
Обтягиваем кольцо диаметром 18 см пищевой пленкой и ставим на кухонную доску или блюдо.
Выливаем конфи в кольцо и отправляем до полного застывания в морозилку.

Готовим крем

Замачиваем 10 г желатина в 60 г воды и оставляем набухнуть.
В глубокой миске взбиваем 300 г очень холодных сливок до пышного состояния. Предварительно их можно на 20-30 минут поместить в морозилку.
В отдельной миске смешиваем 250 г сливочного сыра и 4 ст. л. сахара, взбиваем миксером до растворения сахара. Ванильный экстракт или любой ликер можно добавить на этом этапе.
Растопленный в микроволновке или на водяной бане желатин вливаем в полученную массу.
Полученную массу смешиваем со сливками и лопаткой перемешиваем до однородного консистенции.

Формируем торт

Дно и бока кольца диаметром 20 см затягиваем пищевой пленкой и устанавливаем на кухонную доску.
На дно выкладываем примерно 1/3 подготовленного мусса и тщательно разравниваем, уделяя особое внимание краям.
Сверху выкладываем бисквит и вдавливаем в мусс.
Покрываем корж 2/3 мусса и утапливаем в нем подготовленный конфи.
Выкладываем последнюю часть мусса и утапливаем в нем корж.
На 6-8 часов готовый торт отправляем в холодильник.
Спустя время, торт переворачиваем коржом на тарелку, снимаем кольцо, удаляем пленку, и можно подавать.

Видеорецепт

Посмотрите, как можно испечь в домашних условиях торт Красный бархат, а также в этом видео вы увидите еще и рецептприготовления зеркальной глазури.

https://www.youtube.com/watch?v=4_z9WW62MB4Video can’t be loaded because JavaScript is disabled: Муссовый торт Красный бархат ☆ Зеркальная глазурь ☆ Mousse Cake Red Velvet (https://www.youtube.com/watch?v=4_z9WW62MB4)

Торт «Красный бархат» оригинальный

Желая подойти к приготовлению самого вкусного торта с творческих позиций, можно привнести в рецепт и свои оригинальные идеи. Такая корректировка под свой вкус позволит любимому лакомству предстать в несколько измененном варианте, заново покорив ваше сердце.

Ингредиенты:

сливочное масло – 200 г;
мука – 350 г;
сахар – 1 ст.;
яйца – 2 шт.;
разрыхлитель – 1 ч. л;
сода – 1/ 2 ч. л;
какао – 2 ст. л;
краситель порошковый – 2 ч. л;
кофе натуральный – 1 ч. л;
молоко – 1 ст.;
соль.

Для крема:

сыр сливочный – 300 г;
сливки 35 % — 250 мл;
ванилин – 2 г;
лимон – 1 / 2 шт.;
сахарная пудра – 200 г.

Для карамели:

любые разноцветные леденцы.

Приготовление:

Для приготовления самого вкусного торта «Красный бархат», начнем с реализации небольшого авторского секрета. Завариваем натуральный кофе на половине приготовленного молока, чтобы напиток успел остыть к нужному моменту.

Масло размягчаем и взбиваем с сахаром, как обычно. В побелевшую пышную массу вносим по одному яйцу, не прерывая процесс взбивания.

Смешиваем все сухие ингредиенты с просеянной мукой, включая соду, которую по данному рецепту мы не гасим уксусом.

Когда процесс взбивания масла с сахаром и яйцами у нас будет завершен, наливаем в чашу миксера охлажденный кофейный напиток, предварительно процеженный. Добавляем также половину ингредиентов сухой смеси и пищевой краситель, продолжаем замес теста на средних оборотах миксера.

Получив однородную массу, вновь добавляем оставшееся молоко и оставшуюся сухую смесь. Завершаем процесс замеса теста, получив однородную гладкую структуру, хорошо держащую форму.

Выкладываем тесто в одну форму большого диаметра, либо в две – три формы меньшего диаметра.
Выпекаем при невысокой температуре, как и требуется для бисквитного теста. Задаем температуру в духовке 170 *С и выпекаем коржи до готовности, в зависимости от толщины слоя теста в них.
Проверяем готовность, как обычно деревянной шпажкой или спичкой.

Заворачиваем коржи в пищевую пленку и убираем в холодильник до того момента, когда нам удобно будет продолжить процесс приготовления торта.
Остывший корж разрезаем на три тонких коржа и снимаем верхушку, подравнивая верхний корж. Верхняя часть коржа пойдет у нас на посыпку торта.

Разламываем ее на небольшие кусочки и подсушиваем в духовке. Затем измельчаем блендером в крошку.
При желании коржи можно дополнительно пропитать любым кисло-сладким сиропом.
Для крема самого вкусного торта красный бархат, взбиваем охлажденные сливки с сахарной пудрой до получения характерных «пиков», затем добавляем понемногу сливочный сыр, продолжая взбивать.

Делим крем на три части, в одну часть добавляем пюре из половины, смазываем самый первый корж.

Также оставшимся кремом промазываем все коржи и укладываем, как обычно, друг на друга. Промазываем и всю поверхность торта, ставим в холодильник для того, чтобы крем немного загустел.
Занимаемся приготовлением карамели для украшения. Измельчаем некоторое количество леденцов, выкладываем их на противень с пергаментом и ставим в духовку до расплавления.

После чего, извлекаем противень, снимаем пергамент с расплавленной карамельной массой, оставляем застывать.
Извлекаем наш торт из холодильника, посыпаем приготовленной крошкой и украшаем сверху ломтиками карамели причудливой формы, получившейся при разламывании застывшей карамельной пластины.

Готовый, самый вкусный торт вновь ставим в холодильник уже на 3-4 часа, после чего наслаждаемся волшебным вкусом популярного торта.

На заметку! Лучшие рецепты приготовления глинтвейна в домашних условиях

На первый взгляд казалось, что создать такую «шедевральную» красоту своими руками, дело совершенно безнадежное. Однако, начав приготовление, понимаешь, что все не так уж и сложно, верней, совсем не сложно. Торт «Красный бархат» в любом варианте исполнения и подачи наверняка станет одним из самых любимых в вашей семье.

Отличительные особенности Red Velvet

Как и в случае с людьми, эффектная внешность — она заманивает при первом взгляде. Но… чтобы продолжить общение, нужно, чтобы человек зацепил чем-то, что идёт изнутри… В точности так и с тортом! Потрясающий вид — да, но вкус… во-первых, неожиданный, во-вторых, восхитительный! И вот тут же нельзя оторваться

Краситель умело маскирует какао, которого здесь весьма мало. Но за счёт того, что используется алкализованное, небольшого количества достаточно для стойкого шоколадного послевкусия.

Алкализованный какао-порошок отличается от обычного тем, что он более жирный, рассыпчатый, лучше смешивается с другими продуктами, имеет более тёмный цвет и более экономный расход. Там, где вы добавляли 15 граммов обычного, хватит всего 5-ти граммов алкализованного. Об этом и многих других нюансах я писала очень подробно в рецептах бисквита Красный бархат.

Да, это говорю я — большая поклонница коньячной и кофейной пропитки. Но здесь она действительно не нужна. А если вдруг оказывается, что нужна — значит, вы неправильно приготовили бисквит…