Зефир из яблок в домашних условиях

Простой рецепт зефира из яблок без сахара

Это самый простой и доступный рецепт быстрого приготовления яблочного зефира-минутки. Получается лёгкий и вкусный десерт, который подходит для детей, диабетиков,  для желающих похудеть и как лучшее лакомство в пост.

https://www.youtube.com/watch?v=RA-dlrLGCUc

Ингредиенты:

• яблочное пюре – 500 г
• желатин быстрорастворимый – 20 г

1. К яблочному пюре добавить желатин, тщательно перемешать и оставить на 10-15 минут, чтобы желатин успел набухнуть. Затем аккуратно прогреть, чтобы желатин полностью растворился, и оставить остывать до комнатной температуры.

2. Подготовить форму размером примерно 21х21 см и застелить пищевой плёнкой.

3. Сделать холодную баню со льдом ( можно с очень холодной водой) поставить на неё яблочно-желатиновую массу и взбить миксером до полного загустения.

4. Выложить воздушную массу в подготовленную форму, разравнять и отправить в холодильник для полного застывания.

5. Затем из формы переложить «вкусняшку» на разделочную доску и нарезать на небольшие квадратики-зефирки.

Подать яблочный десерт на блюде к кофе. Приятного аппетита вам!

Зефир из яблок на желатине

Зефир, приготовленный в домашних условиях из яблок на желатине, – это нежный, легкий и вкусный десерт, который порадует всех сладкоежек. Рецепт простой, ингредиенты доступные, главное, иметь под рукой миксер и кондитерский мешок.

Ингредиенты:

• 3-4 яблока;
• 300 г сахара;
• 1 яичный белок;
• 80 мл воды;
• 25 г желатина;
• краситель по желанию.

Приготовление:

В воде размешиваем желатин и оставляем его набухать, а в это время яблоки очищаем от семян и разрезаем на 4 части.

​

Дольки фруктов кладем на противень с пергаментом — и в духовку на 15 минут, температура 180 °С.

После запеченные яблоки аккуратно достаем и перетираем через мелкое сито и на выходе получаем 200 г фруктового пюре.

Теперь в получившуюся яблочную массу засыпаем сахар и начинаем взбивать. Как только пюре начнет белеть и густеть, вливаем половину яичного белка, а через 5 минут — вторую половину.

Миксером работаем до тех пор, пока масса не станет белой, пышной и густой, при желании на этом этапе можно добавить любого цвета краситель.

Горький привкус во рту

Горечь – четкий сигнал о проблемах в пищеварительной системе. Горький привкус дает желчь при нарушении работы желчных протоков, желчного пузыря или печени. Когда эти органы функционируют нормально, желчь, протекая по желчевыводящим протокам, беспрепятственно поступает в двенадцатиперстную кишку. При нарушении их работы она может попадать в пищеварительную систему.

Горький привкус во рту

Так бывает при холецистите и камнях в желчном пузыре. В этом случае пациента беспокоит целый ряд симптомов: горький привкус обычно сопровождается болью под ребрами с правой стороны и частой тошнотой, тремором, лихорадкой, потерей аппетита, рвотой.

Длительный прием лекарств

Если вы чувствуете горечь во рту, запишитесь на УЗИ брюшной полости для проверки состояния печени и желчного пузыря. Также нужно сдать биохимический анализ крови, обнаруживающий ферменты печени. В случае тяжелых симптомов выполняют гастроскопию.

До назначения медикаментозного лечения соблюдайте строгую диету, исключив из меню жирные, жареные, маринованные и острые продукты. Скорее всего, гастроэнтеролог назначит прием специальных препаратов – гепатопротекторов, защищающих печень от токсичных веществ и повышающих активность клеток органа.

Рецепт 3: домашний зефир из яблок с агар-агаром

• яблоки (Антоновка или др. кислый сорт) — 4−5 шт.
• вода — 150 гр.
• сахар — 400 гр.
• агар-агар — 8 гр.
• яичный белок — 1 шт.

Духовку разогреваем до 180ºС.

Яблоки моем, разрезаем пополам, удаляем сердцевину и плодоножку.

Выкладываем на противень срезом вниз и запекаем в разогретой духовке до мягкости (минут 15−20).

Даем яблокам остыть и пюрируем в блендере ВМЕСТЕ С КОЖУРОЙ.

Затем яблочное пюре протираем через сито, чтобы избавиться от мелких частиц кожуры.

50 грамм сахара смешиваем с агар-агаром и отставляем ждать своего часа.

В небольшом сотейнике смешиваем воду и 350 грамм сахара, и на умеренном огне доводим сироп до 80º.

Сразу после того, как вы поставили варить сироп, начинайте взбивать яблочное пюре с белком до образования пышной массы белого цвета (если нет ягод).

Когда сироп достигнет 80º, тонкой струйкой всыпаем агар-агар, непрерывно перемешивая венчиком.

Затем при постоянном перемешивании венчиком доводим сироп до 110º.

После достижения 110º снимаем сироп с огня и сразу же вливаем его тонкой струйкой во взбивающуюся белковую массу, предварительно снизив обороты до средней скорости.

После этого увеличиваем обороты и продолжаем взбивать массу до устойчивых пиков. Когда вы поднимете венчик, от зефирной массы должны оставаться четкие следы.

Здесь важно не перевзбить массу, потому что, во-первых, она начнет оседать, а во-вторых, агар-агар может застыть у вас на глазах (температура застывания агара — 40º). Как только масса подойдет, сразу же перекладываем ее в кондитерский мешок с насадкой «звезда» и отсаживаем зефиринки на пергаментную бумагу

Как только масса подойдет, сразу же перекладываем ее в кондитерский мешок с насадкой «звезда» и отсаживаем зефиринки на пергаментную бумагу.

Оставляем зефир на ночь для застывания, а на следующий день посыпаем сахарной пудрой.

Советы по приготовлению и что потребуется

Для приготовления зефира в домашних условиях рекомендую сразу подготовить кондитерский мешок с насадкой, поверхность для раскладки печенюшек. Необходимо быть готовыми к тому, что все действия нужно выполнять, не отвлекаюсь, быстро и аккуратно, особенно после взбивания массы. Для взбивания пюре потребуется блендер с высокой мощностью, чтобы получить воздушную массу, которую необходимо тут же выложить на поднос для застывания.

Пюре из яблок

Чтобы приготовить яблочное пюре, необходимо разделить плоды на две части и удалить сердцевины с косточками, затем отправить выпекать в духовку при 180 градусах до их утомленного состояния. После чего мякоть яблока легко удаляется от кожуры и тщательно перемешивается блендером. Лишний сок удаляется при кипячении (состав уваривается) — так остается желаемая консистенция.

Пюре из ягод

Свежие или замороженные ягоды сразу можно измельчать блендером. Для удаления лишней влаги смесь уваривается на медленном огне примерно 10 минут, после чего пюре становится густым и не липким.

Подсластители

Зефир без сахара готовится с добавлением эритритола (эритрита). Этот компонент такой же сладкий, как сахар, только не оказывает негативного влияния на обменный процесс и не разрушает зубную эмаль. Эритрит не создает вздутия или боли в животе, препятствует образованию кариеса, держит в норме уровень инсулина, потому как состоит из растительных веществ и практически не содержит калорий и углеводов.

Этот продукт ценится сладкоежками, соблюдающими диету. В наших рецептах советую использовать именно его или заменять другим натуральным подсластителем, например, экстрактом стевии.

Подсластители растительного происхождения могут полностью заменять сахар, а вкус сладостей будет таким, как полагается без последствий в виде лишних килограммов. Следует учитывать, что большое количество сахарозаменителя способно вызвать не очень хорошие вкусовые ощущения, поэтому добавлять его стоит без энтузиазма. После полной привычки к новому вкусу можно увеличить объем для большей сладости.

Стабилизация

В виде стабилизаторов формы зефирок используются желатин или агар агар. Чтобы зефир принял нужную форму и «настоялся» после приготовления, нужно поместить готовую массу в кондитерский мешок с звездообразной насадкой и начать как можно быстрее отсаживать пики на поднос, устеленный пергаментом. Оставляем в покое пироженки на 4 часа, затем можно есть, заменитель сахара и желирующий агент стабилизируются, а форма становится более упругой и устойчивой.

Для стабилизации вкуса используется лимонная кислота. Если фруктовое пюре слишком сладкое, то щепотка лимонной кислоты сделает вкус более сбалансированным. Можно заменить и на лимонный сок, но имейте ввиду, что сок сделает пюре более жидким.

В качестве украшения рекомендую использовать кето-дружественные ягоды и орехи, высушенные или перемолотые в основу. А что бы пирожные не слипались между собой или не прилипли к блюду, слегка присыпьте их пудрой из сахарозаменителя со всех сторон.

Яблоки — нельзя назвать кето дружественным продуктом, но порции зефира сравнительно небольшие. А вот для приготовления кето шарлотки с яблоками есть определенные хитрости.

Сладковатый привкус во рту с кислым

Появление сладковато-кислого привкуса во рту наблюдается при нарушении толерантности к глюкозе, преддиабетическом состоянии и сахарном диабете. Сопутствующими клиническими симптомами являются:

1. учащенное мочеиспускание;
2. жажда;
3. сухость во рту;
4. головокружение;
5. учащенное сердцебиение;
6. ощущение слабости и быстрая утомляемость;
7. повышенное потоотделение;
8. появление запаха ацетона изо рта.

В некоторых случаях развитие сахарного диабета протекает скрыто, без каких-либо выраженных клинических симптомов, поэтому каждый человек должен с вниманием относиться к появлению сладкого или сладко-кислого вкуса во рту и сразу обращаться к врачу в подобной ситуации

Агар-агар, что это такое.

Агаризованная питательная среда в чашке Петри

Агар-агар (от малайск. agar  — желе ) — смесь полисахаридов агарозы и агаропектина , получаемая путём экстрагирования из красных ( Phyllophora , Gracilaria , Gelidium , Ceramium и др.) и бурых водорослей , произрастающих в Чёрном море , Белом море и Тихом океане , и образующий в водных растворах плотный студень .

Агар является растительным заменителем желатина .

По качеству агар подразделяется на два сорта:

• высший — цвет белый или светло-жёлтый, допускается слегка сероватый оттенок;
• первый — цвет от жёлтого до тёмно-жёлтого.

Представляет собой желтовато-белый порошок или пластинки. Содержит около 1,5—4 % минеральных солей, 10—20 % воды и 70—80 % полисахаридов , в составе которых выявлены D- и L-галактозы , 3,6-ангидрогалактозы, пентозы , D-глюкуроновая и пировиноградная кислоты . Из агара экстрагированы агароза и агаропектин .

Классический рецепт зефира с желатином в домашних условиях

Время приготовления: 40 мин.Количество порций: 10.Калорийность: 91 ккал.Кухонная техника и инвентарь: весы кухонные, ситечко, миска, миксер, лопатка, кондитерский мешок с насадкой-звездочкой, пергаментная бумага, кастрюля.

Пошаговое приготовление

Насыпаем в кастрюлю 25 грамм желатина (я использую быстрорастворимый), заливаем его горячей водой и оставляем набухать.
Яблоки (3-4 штуки) промываем, разрезаем на 4 части и удаляем сердцевину.
Выкладываем яблоки на пергамент и запекаем в духовке 15 минут при 180 градусах.
Аккуратно снимаем кожицу с яблок.
Протираем их через мелкое сито

У вас должно получиться 200 грамм густого яблочного пюре.
К остывшему пюре добавляем 300 грамм сахара.
Взбиваем массу миксером до тех пор, пока сахар полностью не растворится.
Продолжая взбивать, добавляем половину белка одного яйца.
На этом этапе важно продолжать взбивать массу, не останавливаясь. Она начнет белеть и увеличиваться в объеме.
Через 5-7 минут добавляем вторую половину белка и продолжаем взбивать до густой, пышной, белой массы.
На этом этапе в массу по желанию можно добавить 1-2 капли красителя.
Набухший желатин размешиваем.Если он не полностью растворился – прогрейте его на маленьком огне, не доводя до кипения, и охладите.

Тонкой струйкой вливаем растопленный желатин в яблочную массу, продолжая взбивать еще 2-3 минуты.
С помощью кондитерского мешка отсаживаем зефир на пергамент.Делать это нужно достаточно быстро, так как масса быстро начинает застывать.

Оставляем зефир на сутки для того, чтобы он застыл и подсох (на поверхности должна образоваться тоненькая корочка).
По истечении этого времени зефир посыпаем сахарной пудрой и склеиваем по 2 штучки между собой.

Видеорецепт приготовления зефира с желатином

Посмотрите, как можно легко и быстро приготовить вкусный яблочный зефир. Это лакомство, приготовленное дома, гораздо вкуснее и полезнее, чем купленное в магазине.

https://www.youtube.com/watch?v=4Ex69tsSklEVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Зефир на желатине — видео рецепт (https://www.youtube.com/watch?v=4Ex69tsSklE)

Домашний зефир по ГОСТу | Просто жизнь

Для частого использования у меня есть рецепт полезного зефира без сахара, но под Новый год можно позволить себе немного расслабиться и вспомнить подзабытый вкус зефира из детства. В супермаркете такой теперь, к сожалению, найти трудно, но вполне можно приготовить дома.

Ингредиенты по ГОСТу:

Чтобы получить 250 гр. яблочного пюре, потребуется около 400 гр. яблок – лучше всего взять яблоки сорта «Антоновка». Яблоки разрезаем пополам, удаляем сердцевинки, укладываем срезом вниз в форму и отправляем запекаться в духовку.

С запекшихся яблок удаляем шкурку и тщательно перетираем мякоть в пюре.

Добавляем в пюре 250 гр. сахара, пакетик ванильного сахара  и даём остыть.

Я хочу получить зефир двух видов – белый и розовый, поэтому все ингредиенты я разделю пополам и буду делать зефир в два приёма. Это стоит сделать ещё и потому, что масса при взбивании сильно увеличивается в объёме и даже большой (3,9 литра) чаши моего комбайна будет недостаточно, чтобы сразу переработать такое количество.

Итак, берём первую половину яблочного пюре.

Дальше хорошо бы действовать параллельно: одновременно взбивать яблочное пюре с яичным белком и варить сироп. Кухонный комбайн очень облегчает этот процесс.

Закладываем яблочное пюре в чашу комбайна и хорошо взбиваем. Затем вливаем белок – сначала половинку, взбиваем до плотной пены, затем добавляем вторую половинку и продолжаем взбивать.

Тем временем варим сироп. Растворяем в воде порошок агар-агара и добавляем сахарный песок.

Тщательно размешиваем и, постоянно помешивая, варим до закипания

Теперь важно не передержать, чтобы агар-агар не потерял свои желирующие свойства. На пакетике с агар-агаром обычно написано, сколько времени его можно кипятить (у разных производителей это время варьируется от 2 до 5 минут)

Сиропу нужно дать немного остыть, но не слишком долго, поскольку агар-агар при температуре около 40 градусов уже начинает застывать.

Горячий сироп вливаем тонкой струйкой в чашу комбайна, где продолжает на самой большой скорости  взбиваться белково-яблочная масса. Взбиваем ещё несколько минут.

Теперь получившуюся массу нужно выложить в кондитерский мешок и высадить зефиринки на доску или противень, покрытый пергаментной бумагой.

Со второй частью яблочного пюре поступаем точно так же, только сироп варим не на воде, а на соке (у меня брусничный).

Зефиринки получаются нежно розового цвета.

Из взятого количества ингредиентов у меня получилось по 20 крупных зефирин белого и розового цвета.

В принципе, зефир застывает при комнатной температуре, но можно вынести и в более прохладное место. Для полного застывания зефир рекомендуется оставить на 24 часа.

Через сутки мы имеем вот такую красоту.

Как ни странно, при таком гигантском количестве сахара зефир получается совершенно не приторный.

Сладкий вкус во рту во время беременности

С момента зарождения новой жизни в организме женщины происходят колоссальные гормональные изменения, поэтому появление странных нехарактерных привкусов во рту является нормой. При появлении сладкого вкуса во рту, не связанного с употреблением сахара или сладостей, будущей маме следует обязательно проконсультироваться со своим гинекологом. Подобный симптом часто наблюдается при развитии гестационного сахарного диабета. Данное заболевание коварно тем, что клинически почти никак не проявляется, а между тем вызывает нарушения кровообращения в плаценте и нижних конечностях беременной, что приводит к различным осложнениям беременности. В группе риска по развитию гестационного сахарного диабета состоят:

• женщины, которые решились на беременность после 35-40 лет;
• будущие мамы с лишним весом и ожирением;
• женщины, вынашивающие сразу несколько плодов;
• женщины с многоводием;
• женщины, у которых в прошлом рождались дети массой тела более 4000 г;
• будущие мамы, которые имеют хронические заболевания поджелудочной железы.

Рецепт 5: как приготовить ванильный зефир из яблок

• 250 грамм пюре из яблок,
• 250 грамм сахара,
• 1 яичный белок,
• ваниль,
• 475 грамм сахара для сиропа,
• 160 грамм воды,
• 10 грамм желатина.

Сразу же очистим яблоки, нарежем их, зальем водой и отварим до мягкости. Можно их просто запечь в духовке, а затем использовать мякоть.

К мягким яблокам добавим ваниль,

сахар,

яичный белок и все очень хорошо взобьем блендером.

В кастрюле соединим 475 грамм сахара с 100 миллилитрами воды. Сварим сироп.

Добавим в него желатин и хорошо размешаем.

Соединим яблочное пюре и сахарный сироп. Все очень хорошо взобьем миксером.

Выльем будущий зефир в квадратную силиконовую форму и оставим его на сутки в холодильнике.

Затем вырежем с помощью металлической формы сердечки. Во такой вкусный зефир из яблок получится и у вас.

Яблочный зефир на агар агаре, который всегда получается (простой рецепт)

Это лакомство готовится несложно. Впоследствии вы можете запросто экспериментировать со вкусами. Просто следуйте пошаговому описанию и вы получите отличный результат!

Ингредиенты:

• Пюре яблочное – 125 гр.
• Сырой яичный белок – 1 шт.
• Глюкозный сироп – 80 гр. (или 80 гр. сахарного песка)
• Вода – 80 гр.
• Сахарный песок – 220 гр.
• Агар-агар, мощностью 900 – 6 гр.

Из данного количества продуктов можно приготовить 9 двойных зефирок.

Приготовление:

1. Яблоки нужно брать кислые. Идеально подходит Антоновка, Гренни Смит или другие подобные сорта. Для получения 125 грамм пюре нужно 250-300 грамм фруктов.

2. Фрукты моем, разрезаем на 4 части. Вырезаем сердцевину с семенами.

3. Раскладываем четвертинки на противень. Выпекаем их примерно 20-25 минут до мягкого состояния. Они должны легко протыкаться ножом, без хруста. После приготовления их остужаем.

4. Перекладываем теперь яблоки на дуршлаг. Его, в свою очередь, ставим в глубокую миску. Убираем в таком виде в холодильник на ночь. Такая конструкция позволит стечь всей лишней жидкости.

5. Яблочки перебиваем блендером в однородное пюре. Чтобы избавиться от плотных кусочков кожуры, протираем массу через сито. Пюре должно получиться очень плотным, густым и устойчивым.

6. Теперь сразу же подготавливаем место для отсаживания зефирок. Загуститель быстро стабилизируется и времени потом не будет. Противень или любой большой поднос выстилаем листом пергамента.

7. Если вы не найдете агара мощностью 900, берите его в 2 раза больше указанного количества. В сотейник или кастрюльку с толстым дном наливаем воду. Всыпаем сюда сахарный песок, агар-агар, вливаем глюкозный сироп. Ставим на средний огонь.

8. В это же время, в дежу миксера перекладываем пюре. Сюда же добавим яичный белок. На средних оборотах миксера добиваемся посветления массы.

9. Сироп нагреваем до 110 градусов. Можно определить по консистенции. Когда масса слегка пожелтеет, а от лопатки будет тянуться густой струей, можно выключать.

10. В побелевшую, густую яблочную массу вливаем тонкой струей сироп, не прекращая работы миксера. Нужно вводить его медленно, стараясь не лить на прутики работающего венчика. Пока субстанция не увеличится в пару раз.

11. Перекладываем содержимое в кондитерский мешок. В данном случае, у меня насадка «открытая звезда». Начиная от центра, прокручивающими движениями формируем изделия. Оставляем в таком виде подсушиваться на 7-8 часов.

Когда они стабилизируются, перестанут липнуть к рукам, можно их склеивать. Находим по 2 наиболее похожих зефирки и приклеиваем их друг к другу. По желанию, можно посыпать сахарной пудрой.

Домашний зефир из яблок с агар-агаром

Свежайший мятный десерт на основе яблочного пюре, который просто тает во рту, легко готовится в домашних условиях.

Необходимые продукты для десерта:

• кисло-сладкие яблоки – 6 шт.;
• сахар-песок – 400 г;
• очищенная вода – 150 мл;
• белок от 1 яйца;
• агар-агар – упаковка 8 г;
• мятные ветки – 4-5 шт.

  Домашний зефир из яблок с агар-агаром

Приготовление мятного зефира по шагам:

1. Предварительно готовятся весь необходимый инвентарь.
2. Мята промывается и заливается 150 мл кипятка до полного остывания воды.
3. Очищенные яблоки освобождаются от серединки, нарезаются кубиками и запекаются в духовом шкафу при 170-180 градусах до мягкости.
4. Готовые плоды пробиваются погружным блендером в пюре.
5. Масса перекладывается в кастрюлю, ставится на плиту и проваривается до сгущения пюре, при постоянном промешивании.
6. Готовность определяется ложкой. От нее на поверхности должна остаться дорожка.
7. 250 г пюре соединяется со 100 г сахара и остается для охлаждения.
8. Мятная вода процеживается и в нее добавляется агар-агар.
9. Яблочное пюре смешивается с ½ белка. Масса взбивается миксером до светлого состояния.
10. Вводится остаток белка. Пюре взбивается до плотности (как для безе).
11. Агар-агар ставится на плиту и полностью распускается. К нему добавляется 300 г сахара.
12. С перемешиванием сироп доводится до кипения.
13. Сироп варится 5 мин с момента закипания. Он должен тянуться за ложкой тонкой нитью.
14. К слегка остывшему сахарному сиропу тонкой струйкой вводится яблочная масса, взбивается миксером.
15. Смесь взбивается 5 мин до пышности и плотности. Чтобы придать десерту яркости, можно ввести в состав пару капель зеленого пищевого красителя.
16. С помощью кондитерского мешка зефирины высаживаются на силиконовый коврик.
17. Ароматное лакомство остается для подсыхания на 12 ч и обсыпается сахарной пудрой.
18. Половинки склеиваются попарно и остаются полежать еще на 30 мин.

Нежно-мятный ароматный десерт получается пышным и воздушным. Подавать его можно с мятным чаем или пахучим кофе.

Зефир из яблок и банана

Еще один простой рецепт приготовления нежного лакомства в домашних условиях – это зефир из яблок и банана. Превосходное сочетание вкусов дарит потрясающе вкусный десерт.

Ингредиенты:

• 100 г яблок;
• 2-3 банана;
• 8 г агар-агара;
• 600 г сахара;
• 140 мл воды;
• 1 яичный белок.

Приготовление:

Бананы нарезаем небольшими кусочками, кладем в сотейник, ставим на огонь и увариваем до пюре в течение 3-4 минут. Сразу банановое пюре пробиваем погружным блендером, чтобы перетереть мелкие волокна.

​

Яблоки разрезаем пополам, вычищаем семена и отправляем в духовку на 20-25 минут, температура 180 °С. Затем яблоки, так же, как и бананы, перетираем до консистенции пюре.

Агар-агар высыпаем в сотейник, заливаем водой и ставим на огонь, прогреваем 2-3 минуты.

После высыпаем весь сахар, размешиваем и, как только все сладкие крупинки полностью растворятся, доводим сироп до температуры 100 °С.

В чашу миксера отправляем полностью остывшее и даже охлажденное яблочное и банановое пюре, вливаем яичный белок и взбиваем 3-4 минуты.

Готовый сироп прямо горячим вливаем во фруктовую массу тонкой струйкой. На этом этапе при желании можно добавить любого цвета краситель.

После того как ввели весь сироп, взбиваем массу еще 1-2 минуты, на выходе она должна получиться густой и устойчивой.

Массу сразу перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем на пергамент, оставляем на 5-6 часов.

Как только изделия подсохнут, присыпаем сахарной пудрой, половинки отделяем от пергамента и между собой склеиваем.

Быстрый яблочный зефир без сахара

• 5 средних яблок;
• 20 г желатина;
• щепотка корицы;
• 1 ч. л. сахарной пудры;
• 1 ст. л. меда (по желанию);
• лимонная кислота на кончике ножа (если хочется покислее).

Калорийность: 69 ккал.

Если вы собрались сделать яблочный зефир в домашних условиях, используйте этот рецепт – он диетический и готовится быстро. Вкусняшку можно оформить и помадками, и кубиками. Поскольку мы рассматриваем быстрый вариант, то будем нарезать кубиками. Так быстрее.

Лимонка добавляется по желанию. Обычно яблоки имеют свою природную кислинку. Как рецепт для диеты, он сахара не требует, достаточно взять сладковатые яблочки. Полезный зефир нравится детям. Если собираетесь угощать всю семью, можно немножко подсластить сахарозаменителем или ложкой меда.

1. Очистите яблоки от кожуры, удалите серединку.
2. Натрите их на мелкой терке до получения пюре.
3. Половину желатина всыпьте в пюре и перемешайте.
4. Затем досыпьте вторую часть желатина, опять перемешайте.
5. Отставьте емкость с пюре на 10 минут в сторону для набухания смеси.
6. Затем разогрейте ее на водяной бане. Чтобы наш домашний зефир был максимально полезным, а не только вкусным, не разогревайте смесь на открытом огне. Лучше использовать водяную баню: налейте в кастрюлю большего размера горячей воды, а в нее поставьте кастрюльку с пюре. Затем всю эту конструкцию поставьте на средний огонь.
7. При разогреве смеси нужно ее постоянно помешивать. В процессе посыпьте корицу. Через 5-7 минут снимите смесь и остудите.
8. Теперь нам понадобится холодная баня. Залейте в большую кастрюлю холодной воды, а маленькую поставьте внутрь.
9. Взбейте венчиком или блендером смесь, не снимая с холодной бани. Полностью замораживать нельзя, иначе масса застынет раньше времени и не растечется по формочке.
10. Возьмите форму для запекания или небольшой противень.
11. Проложите дно и бока пищевой пленкой.
12. Сверху залейте яблочную массу, разровняйте.
13. Посыпьте ее равномерно сахарной пудрой.
14. Отправляйте форму в холодильник на 2 часа.
15. Когда зефирная заготовка застынет, выньте ее из формы с помощью пленки.
16. Разрежьте вдоль и поперек, чтобы получились квадратики.
17. Выложите их красиво на тарелку.

Использование в кулинарии

Чаще всего зефир подают как самостоятельный десерт к чаю или кофе. Однако многие гурманы используют его для приготовления тортов, пирожных, а также добавляют во фруктовые салаты.

Сочетается ванильный зефир с цитрусовыми, а также со свежими ягодами, например, со смородиной, клюквой или черникой.

Готовим классический зефир

Зефир — лакомство, которое можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Для этого вам понадобятся следующие ингредиенты: 4 крупных яблока, один яичный белок, пакетик ванильного сахара. Для приготовления сиропа: 470 г сахара, 160 г воды, 8 г агар-агара.

Агар-агар замочите в воде (8 г агар-агара на 160 г воды). Яблоки запеките в духовке, пока они не станут полностью мягкими.

Мякоть запеченных яблок извлеките из шкурок и перетрите вилкой в пюре. Также можно использовать блендер.

В пюре всыпьте сахар, ванильный сахар и дайте полностью остыть.

Агар-агар поставьте на медленный огонь и доведите до кипения. Загуститель должен полностью раствориться. Добавьте 470 г сахара, размешайте и доведите до кипения. Проварите в течение пяти минут, постоянно помешивая. Будет готов, когда за деревянной лопаткой, которую вы в него окунете, потянется тонкая нить. Выключите огонь.

В яблочное пюре добавьте половину белка и начните взбивать. Когда масса слегка посветлеет, добавьте вторую половину белка и взбивайте, пока масса не станет пышной и густой.

Медленно, тонкой струйкой вливайте в массу все еще хорошо теплый сахарный сироп, продолжая взбивать

Обратите внимание, что масса будет существенно увеличиваться в объеме

Когда масса начнет по консистенции напоминать сырье для приготовления безе, с помощью кондитерского шприца сформируйте половинки зефиринок

Обратите внимание, что агар-агар застывает быстро, поэтому действовать предстоит стремительно

Оставьте зефир на сутки. За это время он застынет. Сверху посыпьте половинки сахарной пудрой и соедините их между собой — их нижние части останутся чуть влажными и липкими, так что никакие дополнительные «промазки» использовать нет необходимости.

Готовим зефир на желатине

Для его приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты: три яичных белка, 250 г сахара, 100 г воды, столовая ложка меда, 16 г желатина, столовая ложка лимонного сока, половина чайной ложки растительного масла, любые ароматизаторы и красители по желанию, сахарная пудра.

Желатин замочите в холодной воде. Белки с лимонным соком взбейте до образования крепкой пены.

Смешайте в сотейнике сахар, мед и воду. Доведите до кипения и проварите, пока смесь не будет напоминать светлую карамель. Снимите с огня. Добавьте желатин и перемешайте, пока он полностью растворится.

Не прекращая взбивать белки, начните медленно добавлять в него сироп. Взбивайте около 10 минут, пока смесь не станет однородной. Добавьте ароматизаторы или красители.

Силиконовую форму смажьте растительным маслом без запаха, посыпьте сахарной пудрой. Выложите массу и сверху также обильно посыпьте пудрой.

Несколько секретов приготовления

Обратите внимание, что, если вы готовите яблочный зефир, то фруктовое пюре должно быть не водянистым, а наоборот, очень густым. Лучше всего использовать для его приготовления яблоки сорта антоновка, которые зарекомендовали себя как отличное сырье для зефира

Застывает зефир, как правило, в течение одного-пяти часов, в зависимости от рецепта. После этого его надо подсушить в течение суток, чтобы образовалась тонкая корочка.

Если треть сахара в рецепте заменить глюкозным сиропом, у готового лакомства увеличится срок хранения. Даже когда сверху зефир подсохнет, его сердцевина останется очень нежной.

Чтобы зефир «держал форму», взбивать массу следует очень тщательно, не жалея сил и времени. В противном случае он расплывется.

Домашний зефир с желатином

Этот рецепт является наиболее популярным и классическим по своей сути. Он довольно прост в приготовлении и состоит из очень малого количества ингредиентов.

Нам понадобиться:

• Желатин – 100 г
• Сахар – около 1 кг, зависимо от желаемой сладости
• Лимонная кислота – ½ столовой ложки
• Пищевая сода – ¼ столовой ложки

Приготовление:

1. Для начала нужно приготовить сладкий сироп: 1 кг сахара заливаем 250 мл холодной воды и ставим на небольшой огонь. Ждем, пока сахар с водой закипит.
2. Желатин заливаем холодной водой до его набухания.
3. Когда сироп закипит, добавляем в него набухший желатин и хорошо перемешиваем.
4. Когда в воде растворятся все ингредиенты и не будет комочков желатина, взбиваем сироп блендером на протяжении 10-15 минут с перерывами (чем дольше, тем лучше для застывания).
5. Добавляем в готовую воду лимонную кислоту, пищевую соду и еще несколько минут взбиваем.
6. Настаиваем приготовленную смесь около 25 минут и вливаем ее в формы, которые перед этим нужно намочить водичкой. После застывания зефир аккуратно вынимаем ножом.

Этот сладкий и полезный благодаря количеству белка зефир по ГОСТу несомненно порадует вас и ваших близких.

Очень вкусный крымский хворост с рецептом теста на водке

Крымский хворост по достоинству считается самым вкусным и знаменитым в нашей стране. Умелые хозяйки готовят его по рецепту с водкой, которому уже почти сотня лет.

Тоненькие свернутые пластики теста опускают в кипящее масло и жарят, как во фритюре, всего несколько секунд. Получается настолько хрустящая и воздушная сладость, что ее хочется немедленно съесть сразу всю, до самой последней крошки.

Нам понадобится:

• Мука – 1 стакан.
• Вода – ¼ стакана.
• Яйцо – 1 шт.
• Водка – 2 ст. ложки.
• Соль – 1 щепотка.
• Масло подсолнечное – ¾ стакана.
• Пудра сахарная – по вкусу для обсыпки.

Приготовление:

1. В глубокой чашке взбить свежее яйцо с щепоткой соли. Затем добавить воду с парой ложек водки и взболтать еще раз эту смесь, чтобы она стала однородной.

2. Просеять муку и всыпать ее в яичную болтушку. Хорошо перемешать, вначале вилкой, а потом вымесить вручную до получения упругого теста.

3. Разделить заготовку на 2-4 части, чтобы было удобнее работать дальше с небольшими кусочками.

4. При помощи скалки раскатать трех-миллиметровые по толщине ленточки, шириной в пару сантиметров и любой желаемой длины (от 5 до 8 см вполне достаточно).  Сделать прорези по центру каждой полоски и выполнить скрутку.

5. В толстостенной посуде раскалить масло и отправлять в него партиями по несколько штук заготовочек жариться во фритюре, по несколько секунд с обеих сторон.

6. Остается только выложить хворост на тарелку и припудрить измельченным в пудру сладким сахаром.

Ну и наслаждаться, конечно, запивая выпечку горячим ароматным чаем!

Сладкий привкус во рту: какие могут быть последствия?

Если причиной сладковатого привкуса во рту являются заболевания внутренних органов, то отсутствие своевременной диагностики и лечения может привести к формированию злокачественных процессов, развитию осложнений и переходу болезни в хроническую форму течения. Особенно опасным считается сладкий привкус при сахарном диабете, который остается без внимания, так как прогрессирование заболевания вызывает следующие осложнения:

• развитие почечной недостаточности;
• повышение артериального давления;
• нарушение кровообращения, в результате которого возникают ретинопатии, диабетическая стопа, гангрена, ишемический и геморрагический инсульты;
• развитие диабетической комы.

Как сделать зефир вкусным: секреты приготовления

Опытные хозяйки в приготовлении зефира руководятся несколькими советами, которые способны придать блюду нужный вкус и форму. Поделимся некоторыми из них:

1. Домашний яблочный зефир застывает лучше, если пюре будет густым. Поэтому использовать нужно яблоки с большим количеством пектина или мягкие яблока, которые пекутся быстро и хорошо (можно перед этим попробовать испечь хотя бы одно).
2. Для того чтобы зефир был сверху покрытый хрустящей корочкой, после застывания его нужно просушить некоторое время в теплом помещении.
3. Чтобы получить желаемую форму, зефир нужно очень хорошо взбить. Результат должен на вид напоминать белковый крем.
4. Если вы хотите хранить зефир подольше, помочь в этом может замена третей части сахара на патоку или сироп из глюкозы. После ссыхания зефира сверху, серединка будет еще долго оставаться нежной.

Розовый зефир из яблок

Чтобы ликвидировать прошлогоднюю консервацию, модно приготовить полезный зефир из заготовленного на зиму повидла из осенних яблок.

Розовый зефир из яблок

Продуктовый набор для готовки:

• повидло – 500 г;
• сахарный песок – 500 г;
• белок – 2 шт.;
• агар-агар – 4 ч. л. без горки;
• питьевая чистая вода – 230 мл;
• кислота лимона – щепотка;
• упаковка ванильного сахара;
• сахарная пудра – для обвалки готового десерта.

Описание приготовления по шагам:

1. Агар замачивается за 30 мин до начала готовки в 160 мл прохладной воды.
2. Повидло взбивается при помощи блендера.
3. В кастрюлю высыпается сахар для сиропа, добавляется 70 мл кипятка и размешивается до распространения сахара. Пенки снимаются. В сироп добавляется лимонная кислота и агаровая кашица.
4. Сироп варится еще 4 мин.
5. К повидлу добавляется 1 белок и взбивается миксером.
6. Далее вводится второй белок и происходит взбивание, пока масса увеличится в объемах в 4 раза.
7. Во взбитую яблочную массу добавляется ванильный сахар. Тонкой струйкой в яблочную массу вводится сироп.
8. Кондитерским мешком зефирины высаживаются на силиконовый коврик.
9. Сохнет десерт сутки на столе, после чего пересыпаются сахарной пудрой.

В разломе мякоть зефира выглядит гладкой и блестящей, десерт приятно пахнет и очень приятна на вкус.