Нежный банановый зефир

Сладость с именем ветра — зефир

Его история окутана разными легендами, версиями. Для «красного словца» приписывают его изобретение и древним грекам, и даже древним египтянам. Но всё намного прозаичнее: тщательно скрываемый русскими умельцами рецепт пастилы в 19 веке просочился за границу, где его подхватили предприимчивые французы.

Они тоже использовали фруктово-яблочное пюре со взбитыми белками, но стали добавлять для загустения, придания формы желатин, агар и тому подобное. Такой компонент позволил «отсаживать» зефир, то есть выдавливать его из специального кондитерского мешка, благодаря чему у этой сладости совсем другая форма. Популярностью пользуется также зефир в шоколаде.

Зефир банан в шоколаде

Приветствую, зефирные мои.

Сегодня нашим героем будет банан.

Банановый зефир получается воздушный и очень вкусный. А если его приправить шоколадной крошкой — то ваши домашние точно не дадут ему созреть, а продегустируют раньше времени и попросят добавки

— 150г пюре банана-2 средних банана (просто блендируем свежий банан, на один банан нужно добавить 1ч ложку лимонного сока чтобы пюре не темнело и не было слишком сладко).

Сахар — 220 г ( или 190 г сахара и 30 г глюкозного сиропа)

Агар-агар — 7 г (крепость 900 блюм)

2 белка или 10 г ilMix light +50 мл воды

Так же нам потребуется Шоколад — 100-150 г.

Я использовала шоколадную глазурь из кондитерского магазина, импульсами по 15-20 секунд растапливаем в микроволновке, хорошо перемешиваем. Глазурь удобна тем, что ее не надо темперировать. А вообще можно взять плитку хорошего шоколада из обычного магазина и будет вам счастье)))

Начните взбивать белок. У меня планетарный миксер. Но зефир на такое количество пюре можно делать и ручным. Только взбивать придется подольше.

На средних оборотах постепенно частями введите сахар.

После того как весь сахар ввели, включаем миксер на максимум и ставим сотейник на плиту

В сотейнике с толстым дном смешиваем агар и воду, на среднем огне дожидаемся гелевого состояния агара и добавляем сахар.

Через 30 секунд добавляем пюре банана.

К этому времени белки должны взбиться в плотные пики.

Когда сироп готов, продолжая взбивать белки на максимальных оборотах, вводим тонкой струйкой сироп в белки.

После того, как весь сироп влили — взбиваем зефирную массу до плотных пиков.

СОЗДАЕМ КРАСИВЫЕ ЗЕФИРНЫЕ ЗАВИТКИ

Заранее готовим место для отсадки зефира, застелаем пергаментом или фольгой, готовим кондитерский мешок и насадку.

В большой кондитерский мешок с любимой насадкой с одной стороны положить пакет с шоколадной глазурью и наполнить зефирной массой.

Второй вариант, можно накладывать массу частями:

Тогда будет шоколада больше и он перемешается с массой. Только зефирная масса от шоколада оседает , поэтому нужно накладывать очень аккуратно и быстро.

Источник

Классический рецепт

Зефир без сахара в домашних условиях по классическому рецепту готовится на основе яблок, меда и желирующего вещества. Изделие получается с кремовым окрасом и с нежной текстурой.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав классической версии десерта входят только основные ингредиенты в следующих пропорциях:

• готовое яблочное пюре (желательно из яблок сорта антоновка) в охлажденном виде – 125 г;
• свежий и охлажденный яичный белок – от 2 яиц;
• свежий мед (рекомендовано использовать цветочный) – 5-20 мл;
• вода без примесей – 100 мл;
• желирующее вещество (желатин или агар-агар) в гранулированном виде – 10 г.

Количество меда советуется регулировать по вкусовым предпочтениям. Для придания готовому десерту сладкого аромата нужно в состав рецепта включить ванильный экстракт в количестве 2-3 мл.

Пошаговый процесс приготовления

Десерт с классическим набором ингредиентов советуется готовить по следующему алгоритму:

При отсутствии готового яблочного пюре процесс оформления изделия требуется начинать с его создания. Для этого нужно 250 г яблок (небольшого размера).
Плоды следует промыть, разрезать на 2 части и удалить с помощью чайной ложки сердцевину. Кожицу удалять не нужно.

Положить яблоки кожурой вверх на противень, покрытый фольгой. Запекать яблоки следует при температуре 180 градусов ориентировочно 20-25 мин.
Далее яблоки нужно переложить в сито, сито поставить в блюдо.
Оставить яблоки в данной конструкции приблизительно на 5 часов. За данный промежуток времени с запеченных яблок стечет лишний сок.
Затем яблоки нужно протереть через сито. Готовое яблочное пюре можно сразу использовать для приготовления зефира. При необходимости хранения продукта, пюре следует поместить в пищевой пакет и убрать в морозильную камеру. Далее перед применением пюре потребуется только разморозить.
После создания яблочного пюре советуется заранее подготовить противень. Для этого его нужно промазать маслом, накрыть пергаментной бумагой, которую также следует промазать маслом.
Далее необходимо в миску влить 50 мл теплой воды и всыпать в нее желирующее вещество. Гранулы ингредиента должны полностью раствориться. Точное время приготовления продукта (и дополнительные условия) указаны на упаковке.
Пока желирующее вещество набухает, советуется оформить сироп. Для этого в сотейник нужно влить оставшиеся 50 мл воды и положить мед.
Поставить сотейник на плиту с малым нагревом и томить пока мед с водой не образуют единую консистенцию.
Затем в глубокой таре нужно смешать яблочное пюре с набухшей желирующей массой с помощью миксера.
Далее требуется аккуратно влить горячий медовый сироп (из сотейника)

При вливании стараться, чтобы сироп стекал в содержимое по краю тары, а также важно не прекращать процесс взбивания на период вливания сиропа.
После окончания введения сиропа, можно содержимое добавить ванильный экстракт. Готовая смесь должна иметь однородную структуру.
После оформления основы зефира необходимо взбить белки

Для этого их нужно поместить во вместительную тару и взбивать до формирования прочной пены.
Затем в тару с взбитым белком нужно частями вводить содержимое из 12 (13) пункта. Достаточно класть по 10 мл, при этом важно одновременно перемешивать продукты миксером на максимальной скорости вращения венчиков. Весь процесс взбивания занимает не менее 15 мин. Чем дольше длится процесс взбивания, тем качественнее получится зефир.
Готовую зефирную массу советуется поместить в кулинарный мешок и выдавить из него десерт разнообразными формами (достаточно менять вид насадки) на подготовленный противень.

27 Комментариев Скрыть комментарии

Клубничный и смородиновый делала 2 порции. Банановый 1 порцию

Елизавета, скажите пожалуйста, как вы делаете банановое пюре ?

Аня, банан порезала колечками, добавила немножко воды и варила на медленном огне минут 10-15. Потом пропустила через блендер и пропустила через сито. Ну а дальше по рецепту уваривала с сахаром)

Елизавета, спасибо ! Зефирки ваши очень красивые , цвет нежный . Это без красителей ведь такие цвета ?

Спасибо краситель добавляла только в банановый

Елизавета, как вам на вкус банановый зефир?

Юлия, мне очень нравится) как будто кушаешь очень сладкий банан) вкус полностью передает)

Елизавета, а если не подкрашивать ,какой цвет у него,серый?

Юлия, светло светло серый)

Елизавета, спасибо тоже попробую)

Елизавета, подскажите когда вы делаете банановый зефир, вы только пюре банана добавляете или яблочное тоже.

Юля, пробовала и так и так. С яблочным вкуснее, яблоко не чувствуется , только банан . 100 гр пюре банана+25 гр яблока

Источник

Ингредиенты

• 150 мл воды
• 10 г агар-агара
• 300 г черной замороженной смородины (или свежей)
• 200 г красной замороженной смородины (или свежей)
• 250 г очищенных бананов
• 700 г сахара (400 в сироп, 300 в пюре)

Возможные ошибки: 1. Зефир не застынет или плохо застынет: если пюре не доварилось или если в пюре попала лишняя влага. Посуда, в которой будет вариться пюре, должна быть сухой. Влага не должна попасть в процессе остывания в пюре. Я один раз выставила пюре на балкон, накрыв его крышкой. На крышке образовался конденсат, попал в пюре, зефир был влажноватым внутри. 2. Недостаточно охлажденное пюре

Важно пюре охладить, оно должно быть не теплее комнатной температуры. А лучше еще холоднее

3. В белок попал желток. Белок не взобьется. 4. В белок или в пюре попала жидкость. 5. Зефирная масса плохо взбита. 6. Переваренный сироп, его температура была больше 110 градусов. Зефир может сильно засахариться. 7. Сироп не доварен. Зефир не застынет. 8. Если взбивать ручным миксером, когда выливаешь сироп в белковую массу, он может попасть на основание венчиков, в этом случае взбивать пюре будет очень сложно. Для такого объема зефирной массы лучше ручной миксер не использовать, взбивать очень сложно. Для ручного миксера количество ингредиентов лучше уменьшить.

Яблочный зефир — Cooking Chef expert — LiveJournal

Зефир — вкус знакомый с детства. Достаточно полезный десерт, ведь все его компоненты натуральные. Содержит большое количество сахара, а следовательно и калорий, но для детей и взрослых ведущих активный образ жизни и расходующих много энергии — вполне подойдет.

[Пошаговый рецепт зефира >>]

Ингредиенты для пюре:

Яблоки 4-5 шт. (не больших)

Сахар — 200 г

Ванильный сахар — 1 пачка

Яйцо — 1 шт.

Ингредиенты для сиропа:

Сахар — 475 г

Вода — 150 мл

Агар-агар — 8 г

Лимонный сок — 2 ст. л.

(по желанию, чтобы придать небольшую кислинку)

Приготовление:

2) Установите температуру на максимум 140 оС. Задайте время приготовления 20 минут при помощи таймера. Установите регулятор скорость в положение (3). Закройте чашу крышкой, чтобы пар оставался внутри.

3) Установите в чашу насадку сито для протирания АТ930А с мелким ситом, шершавой стороной вверх. Яблоки разрежьте на 4 части и положите в сито. Включите кухонную машину на небольшую скорость на 2-3 минуты.

Примечание: если у вас нет насадки сита для протирания, тогда отделите мякоть от шкурок при помощи ложки и измельчите мякоть до состояния пюре при помощи насадки блендер или кухонный комбайн.

4) Пока яблочное пюре остывает, приготовьте сироп. Смешайте агар-агар с водой. Добавьте эту смесь и сахар в чашу кухонной машины. Установите насадку гибкий взбиватель.

5) Установите температуру на 120 оС, регулятор скорости на режим помешивания (2).

6) На приготовление сиропа понадобиться примерно 10 минут. Проверьте готовность сиропа, окунув в него лопатку или ложку, должна образовываться нить.

7) В чашу кухонной машины установите венчик, положите 250-300 г яблочного пюре, сахар, ванильный сахар. Включите среднюю скорость.

Добавьте и яичный белок. Взбивайте на высокой скорости до образования пышной белой массы. Объем массы увеличивается в два раза.

9) Продолжая взбивание тонкой струйкой добавьте сироп. И продолжайте взбивать до образование плотной и устойчивой массы.

10) Переложите массу в кондитерский мешок и отсадите зефир на пергаментную бумагу. Форма и размер на ваше усмотрение.

Примечание: в половину массы для зефира был добавлен ежевичный конфитюр (2 ст.л.) для придания зефиру розового цвета. Также можно использовать пищевые красители.

11) Оставьте зефир подсыхать при комнатной температуре в течении суток.

12) Соедините зефир попарно и присыпьте сахарной пудрой. Храните зефир в емкости с крышкой.

Для основы зефира, вместо яблочного пюре, можно использовать любое другое фруктовое или ягодное пюре. Если зефир вам кажется слишком сладким, попробудйте использовать для основы кислые ягоды или фрукты.

31 Комментарий Скрыть комментарии

Анна, скажите а чем заменить можно глюкозный сироп ,пюре вы как делали ?

Юлия, я использовала инвертный сироп. Банан пробила блендером, добавила немного сахара (1 ст.л. примерно) и проварила минут 5-7.

Юлия, добрый вечер я заменяла сироп обычным медом

Анна, а какой агар агар вы использовали.

Динара, честно говоря не знаю) он у нас продается фасованный в пакетики, без названия

Рецепт: 100 грамм яблочного повидла, 100 грамм бананового (клубничного) пюре, 1 белок (яйцо С0), 170 грамм сахара, 7 грамм агар-агара, 80 грамм инвертного(глюкозного) сиропа, 100 грамм воды. Пюре фруктов взбиваем с белком до состояния очень!! плотной массы, пока не начнет накручиваться на венчики, это самый важный этап! В сотейнике соединяем агар, воду, сахар, сироп и варим до 110 градусов. Затем тонкой струйкой вливаем во взбитое пюре и взбиваем до опять же плотной массы, которая будет накручиваться на венчики. Быстро отсадить и оставить на 8-12 часов, затем соединить половинки и обсыпать сахарной пудрой

Анна, а если без сиропа,то сахар увеличить просто вдвое?

Юлия, вдвое это много будет, грамм 50-70 еще добавить и думаю хватит)

Анна, здравствуйте, вы яблочное и банановое пюре смешивали? Зефир подкрашивали?

Мария, да, смешивала перед взбиванием. Окрашивала совсем капельку)

Анна, 100яблочного пюре и 100бананового смешивали?а клубничное?

Лариса, клубничное на другую партию зефирок)

Источник

Диетический зефир с клубникой на агар-агаре

• 200 г клубники;
• 1 яичный белок;
• 5 г агар-агара;
• 75 г воды;
• пакетик ванилина;
• сахарозаменитель по вкусу.

Калорийность: 32 ккал.

Клубника, конечно, ягода вкусная, но этот низкокалорийный зефир с агар-агаром получается оригинальным и с другими ягодами, например, со смородиной, малиной, вишней (без косточек). В отличие от желатина, в котором 330 ккал на 100 грамм, агар-агар имеет всего 29 ккал. Таким образом, блюдо с ним получается супер-диетическим и низкокалорийным. Рецепт домашнего зефира с клубникой порадует сладкоежек во время диеты и станет любимым лакомством всей семьи, если вы предпочитаете полезное питание.

1. Прокрутите клубнику в миксере или блендере.
2. Положите в ягодное пюре ванилин и подсластитель.
3. Поварите его на слабом огне, помешивая, 5 минут.
4. Получившийся сироп охладите.
5. Отлейте 130 г сиропа в отдельную емкость.
6. Добавьте к нему охлажденный белок.
7. Взбивайте смесь 15 минут в блендере до получения нежно-розового цвета.
8. Оставшуюся часть сиропа снова нагрейте на маленьком огне.
9. Всыпьте агар-агар и влейте воду.
10. Помешивая, варите до загустения.
11. В белково-ягодную смесь влейте сваренную массу, активно помешивая (лучше деревянной ложкой). В итоге у вас должна получиться очень густая масса.
12. Заправьте ею кондитерский мешок.
13. На поднос или противень настелите пергаментную бумагу. Можно использовать бумагу для выпечки.
14. Формируйте зефирки в виде розочек.
15. Поставьте подсушиваться при комнатной температуре на 12 часов.

Как сделать воздушный домашний зефир с пектином

По данному рецепту предлагаем приготовить домашний зефир с пектином. В отличие от варианта на агар-агаре, он будет гораздо более мягким. Корочка подсохнет до упругого состояния, а внутри сформируется тающая во рту кремовая сердцевина – очень вкусно. В качестве фруктовой базы будем использовать традиционное яблочное пюре – это, к слову, тоже источник пектина.

Время готовки: 55 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

• Пюре яблочное – 200 гр.
• Сахар песок – 550 гр.
• Пектин – 10 гр
• Ванилин – 1 щепотка.
• Кислота лимонная – 3 гр.
• Вода – 150 гр.
• Белки яичные – 1 шт.

Процесс приготовления:

1. Сразу стоит уточнить, что яблочное пюре перед приготовлением нужно уварить. Будь то пюре из баночек детского питания либо самостоятельно приготовленная заготовка из запеченных яблок. Последнее, конечно – идеальный по вкусу и аромату вариант. Помещаем пюре в сотейник, доводим до кипения на плите и при постоянном помешивании увариваем, пока масса не станет заметно гуще. Ориентировочно на процесс уйдет семь-десять минут. Температуру плиты поддерживаем низкой, чтобы снизить риск пригорания. После остывания уваренное пюре держится на ложке и не стекает. Именно такое, уваренное пюре и используем для приготовления зефира в количестве 200 гр. Остужаем его и смешиваем с пектином в указанном количестве и 50 гр. сахарного песка. Оставляем массу на один час при комнатной температуре.

2. По истечении указанного времени помещаем яблочно-пектиновую массу в миску для взбивания, добавляем яичный белок, ванилин и 100 гр. сахарного песка. Взбиваем все вместе миксером на средней скорости в течение четырех – пяти минут. Должна получиться плотная, густая масса.

3. В сотейник высыпаем оставшееся количество сахара – 400 гр. Вливаем 150 мл. воды и ставим на плиту. При постоянном помешивании доводим сироп до кипения и варим его, пока он заметно не загустеет, а на поверхности не начнут проступать крупные пузыри. Цвет сиропа должен измениться на светло-желтый. Полученный кипящий сироп тонкой струйкой вводим в белково-яблочную массу, не прекращая взбивания. Скорость работы миксера – высокая. Взбиваем семь-десять минут. Далее растворяем лимонную кислоту в двух столовых ложках горячей воды в отдельной емкости. Вливаем полученную жидкость к белковой массе и продолжаем работать миксером еще две минуты. На фото видно, что масса густая и плотная, но при этом имеет кремовый вид, пики оставляет не острые и не длинные, а короткие мягкие.

4. Массу сразу после окончания взбивания перекладываем в кондитерский мешок с фигурной насадкой и отсаживаем зефир округлой формы на застеленную пергаментом поверхность. Оставляем десерт для стабилизации ориентировочно на сутки.

5. После подсыхания зефир можно склеить попарно. Обсыпаем его просеянной сахарной пудрой в качестве украшения. Поверхность лакомства должна быть подсохшей и достаточно упругой, в то время как мякоть – кремовой, нежной и мягкой.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке