Как приготовить домашний зефир без уваривания пюре:
В рецептах домашнего зефира, который я готовила по своему предыдущему рецепту, я готовила ягодное (фруктовое) пюре заранее, с вечера, охлаждая ночью в холодильнике. И на следующий день я только начинала делать зефир.
Сегодня мой рецепт будет намного проще в приготовлении, ведь пюре для зефира совершенно не требуется уваривать, а всего лишь нужно прогреть ягоду с сахаром (если она у вас замороженная). Если она у вас свежая (летом), также просто проварите ягоды с сахаром, пробейте блендером и ягодное пюре готово. Дайте чуть ему остыть. В принципе можно и просто проварить ягоды без сахара и пробить блендером, его мы потом добавим отдельно к агар-агару, замоченному в воде.
Я так и поступаю, но так как у меня сегодня зефир из чисто чёрной смородины, замороженные ягоды я прогреваю в сотейнике или в микроволновой печи, пробиваю блендером
и протираю смородиновое пюре через мелкое сито, отделяя косточки. Многие не делают этого. Готовому ягодному пюре я даю чуть остыть.
В высоком ковше я заливаю водой агар-агар и оставляю на 5-10 минут для набухания.
А пока мы начинаем взбивать яичные белки. Делаю я это как всегда с помощью кухонной машины. В чашу выливаю белки и ставлю на высокую скорость взбивать как на меренгу — помните? В дёжу кухонной машины выливаю яичные белки.
И начинаю взбивать в кухонной машине на высокой скорости. И когда белки начинают активно пенится,
Частями я ввожу сахар в 3-4 захода в процессе взбивания.
Видно, как белковая масса белеет и начинает увеличиваться.
Взбиваем белки с сахаром до состояния «ПИКа». Как только масса взбилась, её можно выключить. А пока займёмся приготовлением (варкой) агар-агара со смородиновым пюре.
В агар с водой добавляем сахар.
И сюда же к агару выкладываем подготовленное чуть прогретое (остывшее) и протёртое через мелкое сито смородиновое пюре. Как я уже сказала выше, ягодную массу можно не подвергать протиранию через сито, а просто пробить блендером и добавить в агар. Мне больше нравится протёртый вариант — без косточек.
Варим агарно-ягодную массу в течении 3-5 минут. Я варила 5 минут, постоянно помешивая лопаточкой, чтобы ничего не подгорело. Обычно варят до 103-104 градусов, но я не проверяла температуру смородиновой массы.
Как только мы проварили ягодную массу с агаром, начинаем вводить ягодную массу во взбитые с сахаром белки. Включаем миксер и тонкой струйкой вливаем горячую массу.
После того, как всю ягодно-агарную массу мы влили в белки, продолжаем взбивать полученную зефирную массу еще 2-3 минуты.
Вот какая зефирная масса должна получиться густая, плотная и отлично держать форму. Она прям шёлковая на вид, масса великолепная — шикарная!!!
С помощью силиконовой лопаточки (ложки) выкладываем зефирную массу в кулинарный мешок с любимой насадкой и отсаживаем зефирные половинки на подготовленную поверхность, застеленную пергаментной бумагой или целлофановыми пакетами.
Вот так. У меня после отсадки получилось 25 зефирных половинок.
Оставляем зефир для стабилизации на 3 или более часа. Этот зефир можно склеивать попарно и обваливать уже минимум через 3 часа. Он готов. Я соединяла зефирные половинки через 10 часов стабилизации.
Этот рецепт зефира достоин особого внимания, так как получается великолепным и безумно вкусным и кстати, не таким сладким как мои предыдущие рецепты. Для тех, кто не любит сильно сладкие, приторные десерты. Рецепт другого домашнего рецепта — ЗДЕСЬ)))
Готовый зефир соединяем и обваливаем в сахарной пудре. Чуть отряхиваем…
И укладываем в пластиковой контейнер с крышкой или в бумажный короб. Этот зефир у меня получился для подарка. Именно поэтому я его уложила в красивую коробочку с окошечком.
Повязала шёлковую ленту и…. Сладкая коробочка с домашним зефиром стала приятным сладким подарком для мужчины, который обожает сладости…
Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!
Полезные свойства
Как уже отмечалось выше, зефир — одна из немногих сладостей, которые диетологи считают полезным для организма, однако, разумеется, лишь при условии употребления в разумных количествах. Полезные свойства зефира обусловлены в значительной степени его составом, и прежде всего, как ни странно, желирующими компонентами, которые использовались для его приготовления.
Так, зефир, приготовленный с использованием агар-агара, очень полезен для микрофлоры кишечника. Все дело в том, что агар-агар — компонент уникальный. Благодаря грубым волокнам клетчатки в его составе, он практически не усваивается организмом и проходит через пищеварительную систему «транзитом». По пути, однако, он успевает связать токсины и отравляющие вещества, которые потом выводятся из организма естественным путем.
Кроме того, агар-агар обладает слабым желчегонным действием, а также является мощным противовоспалительным средством. Не стоит забывать также и о том, что агар-агар готовят из водорослей, а значит, он может похвастаться высоким содержанием йода и железа, необходимых для нормализации формулы крови и работы щитовидной железы .
Пользу пектина для здоровья также сложно переоценить. Это так называемое «неперевариваемое пищевое волокно». Иначе говоря, попадая в пищеварительный тракт, он, словно губка, вбирает в себя отравляющие вещества и токсины со стенок кишечника, связывает их и выводит из организма, нормализуя деятельность ЖКТ.
Помимо этого, пектин обладает свойством благотворно сказываться на кроветворении, уменьшает вероятность развития сердечно-сосудистых заболеваний. Также он ускоряет метаболизм и помогает понизить уровень «вредного» холестерина. Наконец, это вещество может похвастаться противовоспалительными и обезболивающими свойствами — попадая в желудок, пектин обволакивает слизистую, купируя воспалительный процесс и снижая вероятность ее раздражения .
Если же говорить о желатине, то этот компонент не настолько однозначно-полезный, как пектин и агар-агар. Некоторые исследователи утверждают, что в костях и хрящах свиней могут накапливаться гормоны и антибиотики, которыми «пичкали» свиней на фермах. Кроме того, желатин является более калорийным, чем другие загустители.
Однако, это вовсе не значит, что у него нет никаких полезных свойств. Зефир, приготовленный с использованием желатина, полезен для суставов, помогает предотвратить развитие ревматизма и артрита, а также улучшает состояние волос и ногтей .
Следует принимать во внимание и тот факт, что полезные свойства зефира продиктованы не только желирующими компонентами. Углеводы, кладезем которых является это лакомство, способствуют когнитивной деятельности
Фруктовое пюре обеспечивает организм витаминами, повышает его общую резистентность перед бактериями и вирусами, повышает жизненный тонус.
История происхождения
Существует несколько версий о том, кто именно стал «первооткрывателем» зефира. Согласно одной из легенд, это лакомство «родилось» еще в Древней Греции. Предание повествует, что рецепт воздушного сладкого десерта подарил человечеству лично греческий бог западного ветра Зефир . Именно в его честь якобы и была названа популярная ныне сладость. А также, как гласят легенды, поэтесса Сафо обожала это лакомство, в то время как Гиппократ советовал его в качестве общеукрепляющего средства для людей, которые перенесли тяжелые заболевания .
- История происхождения
- Виды зефира
- Калорийность и химический состав
- Полезные свойства
- Вред и противопоказания
- Как правильно выбирать и хранить
- Использование в кулинарии
Другая теория гласит, что зефир научились делать на Востоке. Согласно этой версии, зефир — «родственник» нуги и рахат-лукума. В Европу его якобы завезли купцы, возвращавшиеся из дальних странствий.
Некоторые источники указывают, что «изобрел» зефир личный повар французского короля Людовика XII. Стремясь угодить своему господину, который очень любил сладости, повар смешал сахарный песок с яичным белком и добавил в эту смесь измельченные фрукты .
Наконец, еще одна версия гласит, что «изобретателем» зефира является русский купец Амвросий Прохоров, уроженец города Белев Тульской области. Согласно этой теории, род Прохоровых разбогател, когда царь Петр I наградил одного из представителей этой семьи значительной суммой денег за какую-то услугу. Облагодетельствованный монархом купец использовал полученные средства на то, чтобы разбить на берегу Оки огромный яблоневый сад. Всего было высажено несколько тысяч “антоновок”. Из них готовили джем и варенье, а также запекали. Согласно преданию, как-то раз в кашу из печеных яблок кто-то случайно добавил яичный белок и сахар. Из этой смеси сформировали пластины, которые потом чуть-чуть подсушили. В итоге получилось нечто среднее между пастилой и современным зефиром .
Новое лакомство быстро завоевало популярность. Заказы на него начали поступать из разных городов. Прохоров даже создал, как сказали бы теперь, собственную «торговую сеть» — его десертом торговали в Москве, Киеве, Тбилиси, Санкт-Петербурге и даже в Париже.
Рецепт приготовления лакомства Прохоров держал в тайне, однако вскоре его сумели воссоздать и французы. Правда, взбитые белки они добавляли в несколько иной пропорции, вследствие чего деликатес стал более воздушным и начал еще больше напоминать современный зефир. Кроме того, изменился цвет лакомства. Если российские сладости сохраняли ржаво-коричневый цвет, полученный благодаря входящим в состав яблокам, то французский деликатес посветлел и приобрел кремовый оттенок.
Девятнадцатый век ознаменовался появлением первых пищевых красителей, что не могло не сказаться на рецептуре зефира. Его принялись подкрашивать, используя шоколад, жженый сахар и другие ингредиенты.
Как понять, что зефир испортился. Зефир: 5 мифов о прекрасном лакомстве
Воздушный и легкий зефир часто пользуется огромной востребованностью, но все равно в мире есть люди, которые не считают его полезным и необходимым организму. Это угощение за всю свою историю обросло множеством мифов, и далеко не все знают, как их развенчать. Но в «зефирном» вопросе все очень просто, и пять основных мифов стоит знать каждому любителю сладостей!
Миф № 1. Зефир вреден для организма.
На самом деле это не так! Безусловно, зефир – сладость, но даже при наличии большого количества сахара или фруктозы в его составе он может считаться диетическим продуктом. Весь секрет – в основе лакомства. Это фруктово-ягодное пюре, которое сбивается с яичным белком и сахаром, в результате чего и образуется легкая «пена». Фрукты и ягоды очень полезны, и именно поэтому зефир можно в ограниченном количестве есть даже тем, кто сидит на достаточно строгой диете и борется с лишним весом.
Более того, в качественном десерте используются только натуральные, очень полезные загустители – агаровый сироп или пектин. Также может использоваться и желатин (он тоже является натуральным, имеет животное происхождение и сохраняет ряд полезных качеств), но все же ставка делается именно на пектины, которые очень благотворно влияют на организм, или же на агар, получаемый из водорослей и сохраняющий массу целебных свойств.
Миф № 2. Зефир нельзя давать детям.
На самом деле врачи и эксперты его даже рекомендуют для малышей! В частности, НИИ питания Российской академии наук допускает использование этой сладости в меню детских садов, школ и других учреждений
Крайне важно лишь подбирать для этого качественный продукт, который предлагает к реализации ответственная фабрика по производству зефира
Миф № 3. В зефире много добавок.
На самом деле в качественном продукте нет ничего, кроме фруктов и ягод, которые дают и цвет, и вкус, и аромат. К ним добавляются загустители (чаще всего натуральные). В некачественном зефире можно найти также пищевые кислоты, красители, ароматизаторы, эссенции. Такой десерт лучше не покупать, отдавая предпочтение лакомству, созданному по оригинальной рецептуре. Натуральный зефир не нуждается в ароматизаторах и других добавках, он и без них имеет все необходимые свойства.
Миф № 4. Некачественный зефир никак не отличить от натурального.
На самом деле если есть сомнения, то лучше просто выбрать обычный белый продукт, не имеющий сахарной обсыпки или глазури. Это и будет лучший вариант. Белый цвет означает, что в лакомстве нет никаких красителей и экстрактов, и он приготовлен из свежих продуктов. Если белый зефир приобретает серый оттенок, значит при его производстве использовались замороженные белки. Это не влияет на качество продукта, но ухудшает его вкус.
Миф № 5. Зефир не может испортиться.
На самом деле этот десерт, как и любые другие натуральные лакомства, может терять свои свойства. У него тоже есть свой срок годности, ведь в состав входят сырые белки, прошедшие обеззараживание
Чтобы белки и фруктовое пюре не портились, важно следить за правильным хранением зефира. При покупке нужно обязательно уточнить дату изготовления и срок хранения
В целом, если просто любить зефир, можно легко научиться находить самый вкусный и качественный. И с каждой новой покупкой это лакомство будет становиться еще более любимым!
