Как приготовить пирожное павлова в домашних условиях

Готовим торт Павлова по рецепту от Селезнева

Для украшения:

• 100 г малиновый джем (клубничный или любой конфитюр)
• 200 г свежие ягоды или фрукты (клубника, малина, земляника, голубика, киви и др.)

Способ приготовления:

1. Указанное количество охлаждённых белков взбить со щепоткой соли с помощью миксера, постепенно добавляя сахар с сахарной пудрой
2. Для качественного взбивания с белки добавьте несколько капель сока лимона
3. Получившуюся воздушную пену выложить с помощью кондитерского мешка на пергаментную бумагу слоем 1 см в виде круга, выдавливая массу от центра к периферии по кругу по спирали
4. Два коржа выпекать в разогретой духовке до 100 градусов в течение 60 минут
5. Для заварного крема смешайте сахар, яйца, муку и крахмал, далее залейте смесь литром кипящего молока, немного проварите полученную массу до загустения
6. Нанесите на остывший корж малиновый джем, затем остывший заварным кремом, сверху выложите любые нарезанные свежие ягоды
7. Закройте сверху вторым коржом, щедро украсьте торт ягодами

Приятного аппетита!

Как приготовить торт «Павлова» в домашних условиях

Этот изысканный торт благодаря воздушному безе очень похож на легкую юбочку Павловой, в которой она порхала по сцене, очаровывая зрителей. Именно меренга с хрустящей корочкой и нежной серединкой является отличительной чертой этого десерта. Итак, чтобы приготовить торт «Павлова», следуем пошаговому рецепту с фото.

Сначала нужно включить духовку, а пока она разогревается, приступим к отделению белков от желтков

Делать это нужно очень осторожно, чтобы ни одна капелька желтка не попала в белки, иначе они не собьются. Поместить их нужно в идеально чистую и сухую посуду.

В отдельной емкости смешиваем крахмал с сахаром.

Начинаем взбивать белки на малых оборотах

При появлении пены понемножку добавляем смесь сахара с крахмалом, увеличивая скорость взбивания. После каждой ложки взбиваем меренгу на протяжении двух минут.

В конце следует добавить винный уксус (или сок лимона), который сделает наши белки упругими. Меренга должна получиться густой и не стекать, если её набрать на ложку.

Наступает момент, который обязательно понравится детям. Нужно взять пергамент, начертить на нем круг желаемого диаметра (например, 20 см) и поместить на противень.

В рамках этого круга нужно выложить меренгу, сделав ложкой углубление в центре, не слишком большое, чтобы белки при выпекании не растрескались. Но если вы не хотите возиться с рисованием, справиться с этим можно и без дополнительных линий.

Выпекаем меренгу при температуре 110 градусов в течение часа. В процессе выпекания открывать духовку нельзя! Когда коржи будут готовы, открываем дверцу духовки и ждём, пока они остынут.

Самый большой в мире торт «Павлова» был приготовлен в Новой Зеландии студентами Восточного института технологии в регионе Хокс Бей в марте 2005 года. Его длина составила 64 м, а для приготовления понадобилось 5 тысяч яиц, 150 кг сахара и 150 л сливок.

Рецепт крема для торта «Павлова»

Торт «Анна Павлова» чаще всего делают со взбитыми сливками, как в классическом рецепте, но можно использовать и другой крем, который вам нравится. Обычно крем для торта делается почти несладким, чтобы десерт не получился слишком приторным.

Важно не переусердствовать, чтобы не получить вместо крема крупинки масла. Вариаций кремов может быть много: с маскарпоне и рикоттой, белым шоколадом, лимонный, заварной

Последний вариант можно сделать используя оставшиеся желтки

Вариаций кремов может быть много: с маскарпоне и рикоттой, белым шоколадом, лимонный, заварной. Последний вариант можно сделать используя оставшиеся желтки.

Послесловие

Приготовить торт «Павлова», рецепт которого можно выбрать на свое усмотрение, в состоянии любая хозяйка. Ингредиентов требуется не много, и они всегда есть в холодильники. Этот десерт может оказаться хорошим подспорьем, когда гости на пороге, а времени на приготовление сладостей уже нет. Порадуйте своих домочадцев вкусным лакомством, и оно станет вашим любимым семейным блюдом.

Рецепты тортов

Классический пошаговый рецепт торта-безе Павлова с фото и видео, украшенного взбитыми сливками с клубникой и другими фруктами.

2 ч

235 ккал

4.75/5
(4)

Кухонный инвентарь:
миксер, посуда для взбивания, пергамент, противень.

Легкий, нежный, воздушный
, напоминающий невесомое облако и похожий на парящую на сцене балерину! Это только часть того, как можно описать торт, состоящий из хрустящей снаружи и мягкой внутри меренги, пышных сливок и украшенный дольками клубники или малиной, горделиво носящий имя Павловой. И не зря, ведь именно в честь этой выдающейся балерины он и был назван.

Анна Павлова была в начале ХХ века ведущей примой-балериной
в труппе Мариинского театра и покорила сердца почитателей балета во многих странах мира. Ее именем называют улицы и самолеты. Ей посвящают театральные постановки и фильмы. А в Лондоне в знаменитом Пелас-театре по сей день не продаются билеты на место Анны Павловой. За возможность носить славу этого десерта уже почти 100 лет соперничают Австралия и Новая Зеландия.

Я хочу предложить вам приготовить этот замечательный торт. И вы убедитесь, что в этом нет ничего сложного.

Рецепт от Селезнева

Время приготовления: 1.20 ч.
Количество порций: 8.
Калорийность блюда: 395 ккал.
Предназначение: десерт.
Кухня: новозеландская.
Сложность приготовления: средняя.

Рецепт торта Павлова от Селезнева
является адаптацией известного угощения с небольшими изменениями. К примеру, для создания меренги используется джем, но конечный результат все равно получается легким, воздушным и вкусным. В классическом варианте не используется мука, но Селезнев предлагает добавить ее для заварного крема. Пошаговый рецепт с фото торта представлен ниже.

Ингредиенты
:

• пудра сахарная – 100 г;
• яичный белки – 3 шт.;
• сахар – 100 г;
• малиновый джем – 100 г;
• соль – щепотка;
• фрукты/ягоды (свежие) – 200 г.
• куриные яйца – 3 шт.;
• мука – 1 ст. л.;
• сахар (для крема) – 125 г;
• крахмал – 1 ст. л.;
• молоко – 1 л.

Способ приготовления
:

1. Для создания безе следует взбить вместе с щепоткой соли охлажденные белки (без желтков). Чтобы процесс проходил лучше, можно добавить пару капель лимонного сока.
2. Воздушную пену выложите в виде круга с толщиной 1 см на пергаментную бумагу. Хорошо для этого подходит кондитерский шприц.
3. Понадобится 2 круга, которые запекаются при 100 градусах на протяжении часа.
4. Заварной крем готовится из 3 яиц, 125 г сахара и столовой ложки муки, крахмала. Полученную смесь залейте литром кипящего молоко и чуть-чуть проварите.
5. Корж достаньте и остудите до комнатной температуры. Смажьте его малиновым джемом.
6. Остывший заварной крем размажьте по поверхности, выложите сверху нарезанные свежие фрукты или ягоды.
7. Накройте вторым коржом и снова выложите ягоды/фрукты. Торт готов.

Секреты приготовления безе:

Легко приготовить такое лакомство на домашней кухне можно с помощью некоторых правил и секретов приготовления. Наиболее важным компонентом десерта является именно хрустящее и, в то же время, мягкое безе, приготовленное из французской меренги. Для её приготовления стоит придерживаться техники взбивания белков, температурного режима выпекания массы и порядка смешивания компонентов.

как взбить белки для безе

Перед взбиванием, стоит полностью подготовить ковш, в котором будет происходить процесс создания безе. Он должен быть совершенно сухим и чистым — без капли жира! Даже наименьшая капля влаги может повлиять на десерт и полностью испортить воздушность компонента. Поможет в этом протирание посуды лимонным соком с помощью чистой салфетки.

до какого состояния взбивать белки

Сперва, стоит взбить белки до упругих и устойчивых пиков. Постепенно, по мере увеличения массы, можно добавлять сахарную пудру, и только когда пики станут достаточно устойчивыми, можно добавлять сахар. Очень часто, сахар перетирают с крахмалом непосредственно перед добавлением в белковую массу.  Взбивать белки стоит до тех пор, пока масса не станет гладкой, очень блестящей и стойкой. Затем — можно добавлять другие компоненты, помимо сахара.

https://youtube.com/watch?v=e-zaROrjS24

температура белков для взбивания

Белки для безе должны быть достаточно охлаждены. Взбивать их можно как индивидуально, так и со щепоткой соли. Предварительно, лучше всего отправить белки в холодильник на полчаса. Именно охлажденным компонент легче взбивается и становится более пышным в процессе.
Но, некоторые повара используют и белки комнатной температуры. В таком случае, определенно стоит добавлять в массу щепотку соли.

скорость блендера при взбивании

Стоит уделить огромное внимание скорости взбивания продукта. Взбивать меренгу стоит в миксере, но — отменно подойдет и ковш кухонной машины

Взбивание нужно начинать на крайне низкой скорости и крайне постепенно её увеличивать. По мере увеличения скорости, нужно добавлять сахарную пудру, а затем, когда белки станут устойчивыми, и сахар. При правильной скорости взбивания получается упругая меренга, довольно блестящая, гладкая, плотная, но, в то же время, воздушная. В подготовленные взбитые белки аккуратно вводят и другие компоненты — медленно перемешивая массу.

Ингредиенты и приготовление десерта Анна Павлова

Сладкая, хрустящая и удивительно мягкая, Павлова — это причина для понимания непостоянного яичного белка.

Вы создаете свои лучшие кондитерские изделия на основе яичного белка, когда знаете, как обращаться с этой важной частью яйца. Яичный белок — это чистый белок

Для начала приготовления яичные белки должны быть комнатной температуры. Лучше всего начинать взбивать яичные белки на более низкой скорости, постепенно увеличиваясь по мере достижения желаемой консистенции. Чтобы достичь комнатной температуры яичных белков, вынимайте яйца на ночь перед тем, как они вам понадобятся, или поместите в миску с теплой водой примерно на 10 минут.

Убедитесь, что все миски, руки и посуда, соприкасающиеся с яичными белками, максимально чисты и свободны от случайных масел. Разделяя яйца, расколите их пополам и аккуратно бросайте желток туда-сюда между половинками скорлупы, капая яичным белком в чистую емкость.

Если немного желтка попадает в ваши чистые белки, выловите его с чистой яичной скорлупой. Не знаете, что делать с оставшимися яичными желтками? Большинство заварных кремов, таких как кондитерский крем или пудинг на плите, основаны на яичном желтке.

Добавление кислоты, такой как винный камень (сухая кислота) или уксус, поможет придать безе структуру. Если вы используете винный камень, смешайте его с яичными белками с самого начала. Если вы используете уксус, добавьте его вместе с ванильным экстрактом позже в процессе приготовления.

Ингредиенты

Меренга

• 1 -1/2 чайной ложки чистого экстракта ванили
• 1/2 чайной ложки винного камня или 2 чайные ложки белого винного уксуса или дистиллированного белого уксуса
• 1 — 1/2 столовых ложки кукурузного крахмала
• 1- 1/2 стакана сахарного песка
• 3/4 стакана (6 унций, около 6) крупных яичных белков, желательно комнатной температуры
• Щепотка соли

Начинка:

• 2 пинты свежих или замороженных ягод
• 1/4 стакана сахара
• Взбитые сливки для посыпки

Готовим торт по рецепту Джейми Оливера

За границей любят тортик «Павлова». Повар Оливер предлагает испечь данный торт в классическом варианте и украсить сезонными ягодами.

Может рецепт иностранного кондитера Вам покажется сложным из-за приготовления пастилы, но этот этап Вы можете пропустить, воспользовавшись советом ниже.

Нам понадобится:

• Яйца куриные — 10 штук
• Соль, ваниль — по щепотке
• Сахарная пудра — 1000 грамм
• Свежая мята — несколько веточек
• Лимон — 1 долька
• Уксус бальзамический — 1/2 чайной ложки
• Сливки жирные — 400 миллилитров
• Белый йогурт — 200 грамм
• Вода — 375 грамм
• Глюкозный сироп — 50 грамм
• Розовая вода — 1 колпачок
• Флёрдоранжевая эссенция — 1 колпачок
• Клубника, малина, земляника (можно использовать любые ягоды какие захотите)

Приготовление:

1. Разделим желтки и белки. Нам нужны восемь белков, переливаем их в кухонный комбайн, добавляем соль, она помогает закрепить белки. Взбиваем четыре минуты.

2. Частями всыпаем пудру 400 грамм, продолжая мешать еще восемь минут. Готовность можно проверить, попробуйте если не чувствуется никаких крупинок, значит все взбилось идеально, но если есть крупинки, то продолжайте мешать.

3. Тем временем, подготовим ягоды. Красивые ягодки отложим для украшения, а остальные разомнем с ванилью и сахарной пудрой. Сахарную пудру здесь положите по вкусу, если любите послаще то десертную ложку, если нет или ягоды достаточно сладкие, то чайную ложечку.

4. Мелко шинкуем мяту и добавляем к нашей толченой ягоде.

5. Добавим немного лимонного сока и бальзамического уксуса, перемешаем.

6. В этот соус кладем половинки и четвертинки нашей красивой клубники и слегка помешаем. Малину и землянику пока отложим в сторонку.

7. Выкладываем безе на пергаментную бумагу на противень, отправляем в разогретый до 130 градусов духовой шкаф на час двадцать минут.

8. Взбиваем сливки, добавляем щепотку ванили и две столовые ложки сахарной пудры. Когда сливки еще не загустели заливаем йогурт и продолжаем взбивать.

9. Приготовим пастилу. Взбиваем в комбайне белки двух яиц.

10. В сотейник вливаем 125 грамм холодной воды и пакетик желатина. Медленно нагреваем желатин до полного растворения.

11. Для сиропа, 450 грамм сахарной пудры соединяем с глюкозным сиропом. Наливаем 250 грамм воды и доводим до кипения.

12. Медленно вводим полученный сироп к белкам, продолжая мешать. Потом сюда же вводим полученный желатин и оставляем на восемь минут.

13. Добавляем розовой воды и флёрдоранжевой эссенции. Пастила готова.

14. Теперь укладываем слои торта: безе — сливки — пастила — ягодная смесь — безе — сливки — пастила — ягодная смесь — малина, земляника, листочки мяты. Готово! Приятного аппетита!

От Юлии Высоцкой

Время приготовления: 1-1,5 часа.

Количество порций: 6-7.

Калорийность блюда: 332 ккал.

Предназначение: десерт.

Кухня: новозеландская.

Сложность приготовления: средняя.

Торт Анна Павлова от Юлии Высоцкой
– еще одна адаптация известного угощения. Автор предлагает вариант, при котором используется минимальное количество ингредиентов без потери главных качеств десерта – легкость, воздушность, восхитительный вкус. Основная сложность рецепта заключается в правильной подготовке основы. Ниже представлена пошаговая инструкция с фото по приготовлению известного угощения, названного в честь русской балерины.

Ингредиенты
:

• сахарный песок – 180 г;
• яичные белки – 4 шт.;
• белый винный уксус – ч. л.;
• ванильный сахар – 10 г;
• лимонный сок – 2/3 ст. л.;
• кукурузный крахмал – 3 ст. л.;
• сливки (35%) – 250 мл;
• свежие ягоды (можно ассорти);
• сахарная пудра – 2 ч. л.

Способ приготовления
:

1. Для удобства приготовления на пергаменте нарисуйте круг, который будет выступать диаметром будущего тортика Павловой. Застелите им подходящий противень рисунком вниз (чтобы рисующий элемент не соприкасался с продуктом).
2. Насыпьте в чашу блендера ванильный и обычный сахар, перетрите до состояния пудры.
3. 3 ложки пудры перемешайте в отдельной миске с кукурузным крахмалом.
4. В отдельную миску вылейте белки, к ним долейте лимонный сок. Взбивайте на средней скорости миксером содержимое, пока не получится мягкая, пышная пена.
5. Не выключайте прибор и доложите небольшими порциями измельченный сахар. Увеличьте скорость и взбивайте до твердых пиков (при наклоне содержимое не должно выливаться).
6. На взбитую белковую массу сверху высыпьте перемешанные с уксусом кукурузный крахмал, сюда же добавьте винный уксус.
7. Аккуратными складывающими движениями перемешайте все компоненты широкой лопаткой. Полученную массу выложите на противень по диаметру рисунка окружности. Края должны быть чуть выше середины.
8. Выпекать основу следует 1.20-1.5 часа при 100 градусах. Готовая меренга покроется корочкой, но будет мягкой внутри.
9. Достаньте противень и дождитесь полного остывания основы.
10. Для создания крема нужно охлажденные сливки вылить в миксер, взбивать на малых оборотах их, пока не начнут образовываться легкие волны от лопастей ножей. Досыпьте просеянную сахарную пудру, взбивайте до мягких пиков.
11. Промойте и обсушите ягодное ассорти.
12. Выложите меренгу на блюдо, в середину выложите крем, затем можно украшать фруктами/ягодами.

Как сделать вкусный крем: рецепты 2-3 варианта

Крем является не менее важной составляющей знаменитого десерта Павловой. Он может быть абсолютно разным — от классического сливочного, до шоколадного, карамельного, лимонного и многих других… Крем может не только расставить акценты в блюде, но и придать выпечке неповторимый вкус и оригинальную уникальность

Некоторые варианты крема являются настолько вкусными, что о них просто нельзя умолчать! Но, нельзя забывать и о классике. Для приготовления такого воздушного и классического крема нужно всего лишь 120 грамм яичных холодных белков и сахарная пудра(1 ст.л.). Нужно соединить компоненты и аккуратно взбить до очень легкой и воздушной массы.

Нежный крем с маскарпоне Для создания такого легкого, кремового и очень нежного крема стоит подготовить:

• 100 миллилитров сгущенного молока;
• 250 миллилитров сливок — 33%;
• 100 грамм белого шоколада;
• 220 грамм маскарпоне.

Приготовление: Соединить охлажденный маскарпоне со сгущенным молоком. Тем временем, растопить белый шоколад с помощью водяной бани. Охладить и аккуратно, тоненькой струйкой, ввести в крем.Добавить сливки и хорошенько взбить кремовую массу. Охладить готовое лакомство в холодильнике около получаса, а затем — с помощью кондитерского шприца выдавить на основу.

Миндальный крем Нежного привкуса и тонкой горчинки десерту придаст приятный и легкий крем с миндальными орехами. Для его приготовления нужно:

• 300 миллилитров сливок;
• 50 грамм молотого миндаля;
• 200 грамм рикотты;
• 2 миллилитра эссенции миндаля;
• 100 миллилитров сгущенного молока.

Приготовление: Сперва, стоит взбить в тугую массу сливки. Не стоит слишком усердствовать, чтобы сливки не превратились в маслице. Добавить необходимое количество рикотты и сгущенки. Взбить, а затем — ввести миндальную крошку и эссенцию миндаля.

Лимонный крем Интересную нотку и довольно приятную и легкую кислинку десерту Павловой придаст именно этот крем. С таким кремом можно использовать в десерте сладкие фрукты, вместо кисловатых. Для его приготовления нужно:

• 80 миллилитров сока лимона;
• 2 яйца;
• 250 грамм маскарпоне;
• 50 грамм сахарной пудры;
• 120 грамм сахара;
• 140 грамм сливочного масла.

Приготовление:

1. Перетереть яйца с цедрой цитруса (по желанию) и нужным количеством сахара. Добавить сок лимона и отправить подготовленную смесь на водяную баню. Сок лимона можно легко заменить на лайм.
2. Довести массу до состояния кипения, но ни в коем случае ни кипятить, а только заварить. Затем — снять кремовую массу с огня. Остудить заваренный лимонный крем до 60-65 градусов и аккуратно ввести в кремовую массу кусочки мягкого масла.
3. Хорошенько взбить лимонный крем блендером и отправить крем минимум на 5 часов в холодильник. За это время он отменно загустеет, станет упругим, гладким и воздушным.

Десерт «Павлова»

Названный в честь русской балерины, классический десерт «Павлова» возник еще в начале прошлого века. Точную дату и место появления рецепта в настоящее время определить затруднительно — новозеландцы и австралийцы до сих пор ведут спор о том, кому же принадлежит первенство изобретения. Но, как бы то ни было, этот вкусный и изящный десерт молниеносно покорил мир и поселился в обязательном меню почти каждой современной кофейни. Удивительно, но «Павлова» имеет очень простую рецептуру, поэтому справиться с приготовлением культового лакомства можно и в домашних условиях.

Белоснежная объемная меренга с «шапочкой» из шелковистых взбитых сливок, словно грациозная балерина, парящая в театральном танце, образуют круг с многослойной роскошной оборкой. Снаружи десерт покрывается тонкой корочкой, а внутри текстура остается нежной и вязкой. Верхушка изделия обязательно обильно осыпана свежей ягодой, что безупречно и беспроигрышно в сочетании со сливочным кремом.

Ингредиенты:

• яичные белки — 4 шт.;
• сахарная пудра — 180 г;
• ванильный сахар — пакетик (8-10 г);
• лимонный сок — ½ ч. ложки;
• винный уксус — 1 ч. ложка;
• крахмал кукурузный — 2 ст. ложки.

Для крема:

• сливки 33-35% — 200 мл;
• сахарная пудра — 1-2 ч. ложки.

Для декора:

• свежие ягоды (любые) — около 200 г;
• листочки мяты — по желанию.

Как приготовить

1. Белки отделяем от желтков (последние в рецепте не понадобятся, используем в другом блюде). Напоминаем, что для успешного взбивания меренги рабочая миска и венчики миксера должны быть сухими и идеально чистыми, обезжиренными. Не допускаем попадания желтка в белковую массу!
2. Включаем миксер и первые минуты взбиваем белки с лимонным соком. Сахар и пудру пока не добавляем. На первом этапе нужно получить воздушную, пока еще мягкую белую пену с мелкими пузырьками.
3. Когда вся прозрачная жидкость исчезнет, а масса заметно увеличится в объеме, добавляем ванильный сахар и небольшими порциями начинаем подсыпать сахарную пудру, не прекращая взбивание (работаем миксером на высокой скорости). С каждой минутой состав будет становиться все более густым и устойчивым. В среднем на взбивание уходит около 10 минут, но многое зависит от мощности миксера. На венчиках взбитые белки должны держаться надежно, а если перевернуть миску вверх дном, масса должна оставаться прочной и не двигаться — только добившись такого результата, можно переходить к следующему шагу.
4. Добавляем к белкам винный уксус и просеянный кукурузный крахмал (эти компоненты позволяют получить традиционную для десерта «Павлова» структуру — хрустящую корочку и мягкую серединку).
5. Плавно перемешиваем массу снизу вверх до однородности. Избегаем резких и неосторожных движений, чтобы пышная белковая смесь не осела. Долго вымешивать не нужно — как только все ингредиенты соединятся воедино, приступаем к выпечке.
6. Чтобы подсушить меренгу в духовке, нам потребуется пергаментная бумага. Можно сформировать один большой торт «Павлова» или сделать несколько маленьких порционных пирожных. В первом случае рисуем на бумаге одну большую окружность. Если больше нравится вариант с пирожными (как в нашем примере) очерчиваем круги диаметром 7-8 см. Переворачиваем лист, чтобы след от карандаша остался снизу, а сверху были видны только контуры окружностей. Белковую массу перекладываем в кондитерский мешок и высаживаем заготовки, не выходя за нарисованные границы. Меренги формируем таким образом, чтобы они напоминали чаши, то есть изделия должны иметь дно и стенки. Центр оставляем пустым — позже мы заполним его кремом и ягодами. Всего получается около 9 пирожных (может быть больше или меньше — зависит от размера заготовок и толщины слоя).
7. Подсушиваем меренги около 1 часа. Температуру поддерживаем на отметке 100 градусов. Время может отличаться — зависит от «характера» духовки и размера изделий. У готового десерта корочка сверху должна «схватиться», получиться хрустящей и рассыпчатой, а взбитая субстанция внутри остается мягкой, похожей на расплавленный зефир. Оставляем изделия в выключенной духовке до остывания.
8. Перед подачей на стол начиняем меренги кремом. Для его приготовления взбиваем холодные сливки с сахарной пудрой до сгущения. Количество пудры можно регулировать по вкусу, но лучше не делать крем сильно сладким, чтобы десерт не получился приторным.
9. С помощью кондитерского мешка высаживаем взбитые сливки в белковые «чаши». Сверху выкладываем ягоды, по желанию листочки мяты. Ягодный слой можно слегка присыпать сладкой пудрой. Кушать такой десерт лучше в свежем виде, хранить желательно не более 24 часов.

Классический десерт «Павлова» готов! Приятного аппетита!

Торт-безе Павлова

Несмотря на видимую сложность, приготовить его в домашних условиях совсем не трудно. Но есть некоторые тонкости, которые следует учесть, чтобы десерт Павловой получился безукоризненно

Так, особое внимание уделите меренге – хрупкому, но мягкому внутри коржу, напоминающему безе, но готовящемуся с добавлением винного уксуса (или лимонного сока) и крахмала. Украшать торт желательно прямо перед подачей, иначе мы рискуем потерять внешний вид замечательного десерта

Ингредиенты:

• Яичные белки – 4 шт;
• Сахарная пудра – 140 гр;
• Крахмал кукурузный – 2 ч.л;
• Лимонная кислота – щепотка (можно заменить на 1 ч.л. лимонного сока);
• Жирные сливки 30-35% — 550 мл;
• Ягоды/фрукты – 300 гр.

Первым делом, нам необходимо приготовить воздушное безе. Белки отделяем от желтков, нам понадобится 4 белка. Емкость, в которой будем взбивать белки, должна быть идеально чистой, без следов воды, жира, грязи. Белки очень чувствительны и к влаге, и к жиру, поэтому посуду можно дополнительно обезжирить после мытья, например, протереть лимонной долькой и сухой бумажной салфеткой.

Вливаем в подготовленную емкость белки и начинаем взбивать их до густой белой массы. Когда белки начнут загустевать, понемногу, буквально по ложке, добавляем просеянную сахарную пудру и крахмал. Работать лучше всего на средних оборотах. В самом конце добавляем лимонную кислоту или чайную ложку лимонного сока.

Противень застилаем пекарской бумагой, и рисуем на нем круг диаметром 20 сантиметров. Взбитые белки перекладываем в кондитерский мешок с насадкой «Звезда» или «Круг» — это для большего эстетического эффекта. Но, если у вас нет кондитерского мешка, белки можно выложить и ложкой. Так вот, по нашему трафарету, в пределах начерченного круга, выкладываем белки. Кондитерским мешком это сделать удобней, просто выкладываем белки круговым движением, чтобы масса напоминала балетную пачку. В центре нашей воздушной меренги оставляем небольшое углубление для крема и ягод.

Духовку разогреваем до 180 градусов, когда противень отправляем в духовку, снижаем температуру до 120 градусов и оставляем безе выпекаться, примерно на 1-1,5 часа. Готовность безе можно проверить легким нажатием, если корочка плотная и сухая, а внутри вы ощущаете мягкую текстуру – безе готово. Выключаем духовку и оставляем изделие внутри до полного остывания.

Теперь готовим сливочный крем

Обращаю ваше внимание, что взбиваются только очень жирные и холодные сливки. Поэтому, перед взбиванием, сливки необходимо очень хорошо охладить

Хорошо будет, если вы охладите и емкость, в которой будете взбивать сливки. Итак, в посуду для взбивания, отправляем хорошо охлажденные сливки. Взбиваем сливки, сперва на средних оборотах миксера и постепенно увеличивая скорость. Взбитые сливки имеют густую, плотную текстуру

Важно не перебить сливки, иначе они превратятся в сливочное масло

Достаем наше прекрасное безе и наполняем его сливочным кремом. Помните, мы делали углубление в меренге? Так вот, это углубление мы и наполняем сливками.

Украшаем торт сезонными ягодами или фруктами, замороженные ингредиенты не рекомендую использовать. Сверху фрукты и ягоды можно сбрызнуть ароматным алкоголем — ликером, ромом, немного посыпать сахаром. Зимний вариант — можно использовать бананы, гранат, цукаты цитрусовых, вместо ягод. Делать это нужно прямо перед подачей, чтобы за время ожидания корж не отсырел.

Приятного аппетита!

Это может пригодиться: Как приготовить бисквит? 

Павлова с заварным кремом и ягодами (этап 6)

Когда крем остынет, он станет довольно плотным. Чтобы сделать его более воздушным, мы добавим взбитые сливки. Холодные сливки смешайте с сахарной пудрой и хорошо взбейте до получения плотной устойчивой массы

Понемногу добавьте сливки в холодный заварной крем, осторожно перемешивайте. Не взбивайте крем на этом этапе, иначе он станет слишком жидким

Пирожное «Павлова» с лимонным курдом

Поклонники низкокалорийных и освежающих десертов могут сделать безе «Павлова» с лимонным курдом. Этот крем, сваренный из фруктового сока и желтков, отличается кисло-сладким вкусом, ярким желтым цветом и очень устойчивой текстурой. Он не так питателен, как остальные варианты, а потому пользуется признанием у сладкоежек на диете.

Ингредиенты:

• яйцо — 4 шт.;
• сахарная пудра — 150 г;
• крахмал — 20 г;
• сок лимона — 90 мл;
• цедра — 20 г;
• сахар — 150 г;
• масло — 50 г;
• клубника — 4 шт.

Приготовление

1. Взбейте белки с пудрой, крахмалом и 10 мл сока лимона.
2. Выпекайте порционно при 120 градусах 80 минут.
3. Смешайте сахар, желтки и 80 мл сока лимона и проварите до загустения.
4. Добавьте цедру и масло.
5. Наполните пирожные курдом и клубникой.

Классический крем для десерта «Павлова» — взбитые сливки

Классический рецепт торта «Павлова» подразумевает крем из взбитых сливок. Нежные облака крема как нельзя лучше дополняют хрустящие коржи из безе. Для его приготовления взбейте сливки (жирность от 30 %) с сахарной пудрой (пудру добавляйте по вкусу).  Я готовлю крем из взбитых сливок в соотношении 200 мл сливок и 2 ст. ложки пудры.

Чтобы сахарная пудра была без комочков, просейте ее через мелкое сито. Сначала взбивайте сливки на большой скорости в пышную пену, затем добавьте пудру и продолжайте взбивание до полного ее растворения. Обычно  на данный процесс уходит 6-8 минут ручным миксером.

Классический рецепт торта «Анна Павлова»

Торт «Анна Павлова», классический рецепт по составу будет легким и воздушным. Основу этого торта (еще часто его делают в виде порционного пирожного) составляет безе, снаружи оно хрустящее, а внутри — мягкое. В зависимости от рецепта, торт наполняется взбитыми сливками, любыми свежими фруктами или ягодами. Но существует классический рецепт, о котором речь пойдет в этом материале.

Сложно не согласиться с тем, что у этого десерта достаточно необычное название. На самом деле, оно выбрано не случайно и так десерт назван в честь великой балерины, королевы сцены Анны Павловой. Торт получится таким же легким, нежным и воздушным, как сама балерина. Несмотря на то, что родом она была из России, торт с ее именем придумали в Австралии. Там, кстати, как и в Новой Зеландии, и сегодня это один из самых популярных и распространенных десертов. Посмотрите рецепт вкусного «Киевского» торта.

Интересно! Балерина, которая завоевала мир и дала название удивительному торту, была незаконнорожденной дочкой прачки. В силу своего социального положения рассчитывать на успех в жизни ей не приходилось. Однако с самого детства Анна научилась покорять и делала это до самой своей смерти.Торт «Анна Павлова», классический рецепт с фото Понятное дело, что танцовщика, которая постоянно выступала, ездила с гастролями по миру, следила за своим питанием и своей фигурой, считала калории. Конечно, она не могла позволить себе кушать много муки и сахара, поэтому десерт «Анна Павлова» включает полезные ингредиенты, которые, если и наносят фигуре урон, то только минимальный.

Что нужно для основы: 1. Шесть белков; 2. 300 граммов сахара; 3. 20 граммов кукурузного крахмала; 4. Чайная ложка ванильного экстракта или ванильного сахара; 5. Половинка чайной ложки сока лимона, чайная ложка белого винного уксуса.

Что нужно для крема и наполнения: 1. 220 граммов сливочного сыра Маскарпоне; 2. 100 граммов белого шоколада; 3. 100 граммов сгущеного молока (можно заменить таким же количество сахарной пудры); 4. 50 мл сливок 33% жирности; 5. Пол килограмма ягод на свой выбор (можно использовать фрукты).

Важно! Если рассматривать Торт «Анна Павлова», классический рецепт с видео, которое имеется в нашем материале, то там для крема используются другие ингредиенты. Вне зависимости от наполнения, десерт все равно получится вкусным

Почитайте, как приготовить торт «Рыжик» дома вкусно и быстро.

Этапы приготовления торта «Анна Павлова»

Промыть и выложить сушиться ягоды на бумажное полотенце. Крайне аккуратно отделить белки от желтков, чтобы ни кусочка желтка не попало в продукт. Начать взбивать белки до мягких пиков, после этого аккуратно ввести сахара. Теперь в белки добавить сок лимона, ваниль, уксус и крахмал. Все продолжать взбивать миксером на медленной скорости, чтобы получился устойчивый крем меренга.

Важно! Обратите внимание, что мы не просто взбиваем белки с сахаром. Все ингредиенты, перечисленные в списке, необходимы, чтобы меренга получилась хрустящей снаружи, но нежной внутри

Теперь на бумагу для выпечки выложить такой круг меренги, каким в диаметре должен получиться торт. К примеру, можно сделать три круга по 20 см в диаметре каждый. Как вариант, можно делать не большой торт, а порционные пирожные — тут уже все зависит от вашего желания. Выкладывать меренгу можно ложкой, каждому кругу сделать небольшие бортики, чтобы крем и ягоды потом не выливались из формы.

Коржи выпекать полтора часа при 100 градусах в духовке. Они к этому времени снаружи покроются плотной корочкой, но будут мягкими внутри. Готовые коржи аккуратно достать из духовки и дать им остыть. В это время можно заняться приготовлением крема. Еще один легкий десерт — торт «Тирамису» также можно приготовить дома.

Сначала аккуратно на водяной бане растопить белый шоколад и дать ему остыть. Взбить сыр венчиком, добавить шоколад и сгущеное молоко, взбивать на минимальной скорости миксера. Теперь остается только собрать торт, для чего каждый корж наполнить кремом, а сверху выложить ягоды. Лучше всего дать десерту несколько часов постоять перед подачей на стол, чтобы продукты отдали свои ароматы и вкусы.

Вот так готовится легкий и вкусный торт «Анна Павлова», классический рецепт. Уже только по списку понятно, насколько удивительным является сочетание продуктов. В этом десерте нет муки и каких-то других ингредиентов, которые могут негативно сказаться на фигуре. Он легкий и нежный, воздушный и пышный как балерина.

Кто такая Анна Павлова?

Анна Павловна (Матвеевна) Павлова — русская артистка балета, прима-балерина Мариинского театра в 1906—1913 годах, одна из величайших балерин XX века. После начала Первой мировой войны поселилась в Великобритании, постоянно гастролировала со своей труппой по всему миру, выступив более чем в 40 странах и во многих из них впервые представив искусство балета. Гастроли Анны Павловой способствовали утверждению мировой славы русского балета. Хореографическая миниатюра-монолог «Умирающий лебедь» в исполнении балерины стала одним из высоких эталонов русской балетной школы.

Анна Павлова, танцовщица Мариинского театра, в 1911 году вышла из Национального балета, чтобы создать собственную труппу. Факт очень редкий для танцовщицы в то время. Тогда она дает гастроли по всему миру, а сегодня остается в коллективном воображении флагманской танцовщицей романтического балета. Его интерпретация смерти лебедя была датирована и остается примером изящества и эмоций для любой танцовщицы, которая уступила ему.

Изобретенный в честь изящной легкости русской балерины Анны Павловой, заявленной как Австралией, так и Новой Зеландией, Павлова-это простой, но изысканный десерт, состоящий из хрустящей безе с кремом взбитыми сливками и свежими фруктами.