Как сделать заварной крем для торта: 7 проверенных рецептов + советы кондитера

Классический рецепт

По классическому рецепту цитрусовый курд готовится без добавления молочных продуктов. А его состав входит только 4 основных ингредиента. Количество сахара в креме стоит регулировать в зависимости от вкуса апельсинов. Если фрукты попались очень кислые, количество песка лучше увеличить.

Состав ингредиентов

Для блюда нужно взять:

• желтки яичные и апельсины – по 4 шт.;
• сахар свекольный – 130-150 г;
• кукурузный крахмал – 2 ст. л. (с горкой).

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Для начала нужно заняться главным ингредиентом будущего крема – апельсинами. Цитрусовые требуется очень тщательно промыть. Желательно даже использовать щетку, чтобы наверняка удалить с них все загрязнения.
2. Далее с 1 апельсина следует снять цедру. Главное – взять только оранжевый яркий слой. Если будет использована белая мякоть, то в уже готовом креме появится горчинка. Лучше всего крупно тереть цедру, чтобы при дальнейшем процеживании удалось легко ее удалить.
3. Затем получившуюся оранжевую стружку необходимо смешать с сахаром. В таком виде следует оставить массу примерно на полчаса. За прошедшее время сладкие крупинки достаточно впитают в себя эфирные масла. В итоге получится более ароматный и с насыщенным вкусом крем.
4. Из всех апельсинов необходимо получить сок. Для этого можно использовать любой способ. Проще всего работать соковыжималкой.
5. На следующем этапе можно смешать желтки со всеми подготовленными выше компонентами – апельсиновым фрешем, пропитанным цедрой сахаром, а также с кукурузным крахмалом.
6. Получившуюся массу понадобится отправить на средний огонь и, часто помешивая, поварить примерно 3-4 мин. За это время крем должен загустеть.
7. Уже почти готовое лакомство нужно снять с плиты и процедить через сито с самыми мелкими делениями.

Получившийся курд стоит перелить в чистую стеклянную банку с крышкой и отправить в прохладу. Оптимально – подержать крем в холодильнике до утра.

Что можно добавить?

Чтобы слегка изменить вкус уже готового крема можно добавлять в него также корицу. Обязательно – свежемолотую и очень мелкую.

Как подавать блюдо на стол

Подавать готовый курд к столу можно и как самостоятельный десерт с песочным печеньем или кусочками бисквита. Но чаще всего он используется для прослойки торта. Например, из ванильных бисквитных коржей.

Апельсиновый курд

Распечатать Шаг 1

В рецепт апельсинового курда входят следующие ингредиенты: свежие апельсины (чуть более крупнее среднего размера), сахарный песок (можно использовать сахарную пудру), качественное сливочное масло, два куриных яйца и два яичных желтка (белки можно заморозить, а потом использовать как и свежие), а также апельсиновая цедра.

Шаг 2

Для начала очень и очень тщательно моем апельсины. Затем кладем их в кастрюльку с крутым кипятком и держим там пару минут. Для чего это нужно? Дело в том, что сегодня почти все плоды обрабатываются воском для увеличения сроков хранения и нам надо избавиться от него (если таковой имеется). Я не знаю, обработаны ли привозные фрукты в нашей стране, но подстраховаться не помешает. Итак, апельсины полежали в кипятке, вынимаем их, вытираем насухо и даем минутку остыть, чтобы не обжечь руки. Теперь прокатываем их по столу, прижимая ладонью — это поможет нам получить больше сока. Снимаем с фруктов цедру — самый тонкий слой кожуры ярко-оранжевого цвета. Удобнее всего воспользоваться мелкой теркой. Делайте это так, чтобы белый слой не был затронут — именно он горчит и может испортить весь крем.

Шаг 3

Апельсины без цедры разрезаем пополам поперек и любым удобным способом получаем сок. У меня хоть и есть две соковыжималки (электро и специальная для цитрусовых), но я люблю это делать с помощью вилки, когда фруктов мало. В одной руке держим половинку апельсина, а во второй — вилку. Вставляем вилку в мякоть (поперек от центра к краю) и, сжимая апельсин, прокручиваем столовый прибор. Так можно выжать сок практически до последней капли.

Шаг 4

Готовый апельсиновый сок желательно процедить, чтобы в нем не осталось косточек. Если их нет, можно использовать сок с мякотью — потом все равно будем процеживать.

Шаг 5

Теперь выбираем подходящую для приготовления апельсинового курда посуду. Лучше всего подойдет сотейник или небольшая кастрюлька с ручкой. Переливаем в нее полученный сок, добавляем цедру, которую мы сняли с 2 плодов, а также дополнительно 1 столовую ложку апельсиновой цедры.

Шаг 6

Насыпаем туда же сахарный песок, который можно запросто заменить сахарной пудрой. Перемешаем все.

Шаг 7

И, наконец, остается добавить пару куриных яиц (тщательно промойте и обсушите их) и яичных желтков.

Шаг 8

Венчиком или вилкой взбалтываем все, чтобы яйца частично разошлись. Можно миксером недолго взбить.

Шаг 9

Этап термической обработки апельсинового курда предусматривает использование водяной бани. Что это такое? Это такой способ, когда блюдо готовится не на огне, а на пару, за счет чего вероятность пригорания продуктов сводится к минимуму. Для этого возьмем еще одну кастрюльку, в которую нальем воду (примерно на 3 пальца), а поверх помещаем посуду с будущим апельсиновым кремом. Можно сразу налить кипятка, чтобы процесс пошел быстрее. Желательно, чтобы дно кастрюльки с апельсиновой массой не касалось воды, но это не критично.

Шаг 10

Ставим наше сооружение на огонь и ждем, когда вода в нижней кастрюле начнет кипеть. Затем делаем не очень сильный огонь и готовим апельсиновый курд при постоянном (!) помешивании. Нужно, чтобы вода не бурлила, а лишь булькала. Если отвлечься и перестать мешать, яйца просто свернутся и однородный, гладкий крем не получится. Варим апельсиновый курд до тех пор, пока он не начнет густеть. Это получится довольно быстро.

Шаг 11

Видите, какой должна быть консистенция? Что-то наподобие жидковатого киселя. Так и нужно, ведь курд потом загустеет, как остынет.

Шаг 12

Пора снимать кастрюльку с плиты и протереть наш крем через сито, чтобы удалить апельсиновую цедру. Она отдала крему свой аромат и цвет, поэтому большо не нужна.

Шаг 13

В еще горячий апельсиновый крем кладем 80 граммов мягкого сливочного масло. Хотя можно и холодного — все равно быстро разойдется в горячей массе.

Шаг 14

Венчиком или ложкой перемешиваем все, чтобы апельсиновый крем полностью соединился со сливочным маслом.

Шаг 15

Собственно, это и есть рецепт апельсинового курда: дольше писать, чем готовить. Но я ведь всегда стараюсь расписать все в деталях, чтобы потом и у вас все получилось на 5+.

Шаг 16

Чтобы этот заварной крем не покрылся пленкой-корочкой (это всегда происходит с заварными кремами), его нужно остужать так. Затяните посуду с еще теплым курдом пищевой пленкой, а потом уложите эту пленку прямо на крем, чтобы между ними не было воздуха. Когда апельсиновый курд полностью остынет, переложите его в подходящую баночку с крышкой и храните в холодильнике (дня 4 точно простоит, если не съедите).

Шаг 17

Буду надеяться, что этот простой рецепт вкусного и ароматного десерта вам понравился и вы обязательно приготовите солнечный апельсиновый курд для своей семьи.

finecooking.ru

Особенности использования апельсинов в тортах

Апельсины — неприхотливые плоды. При правильном хранении срок их годности довольно высок. К тому же купить качественный продукт в магазине не составляет труда практически в любое время года. Однако стоит помнить, что чаще всего их кожуру обрабатывают воском для защиты от вредителей и неблагоприятных условий микроклимата при транспортировке и хранении. И его желательно удалять перед приготовлением. Для этого можно использовать кипяток, который способен растворить вещество.

Рассмотрим, как можно использовать плоды в рецептах апельсинового торта:

• Цедра. Это наружная часть кожуры, имеющая ярко-оранжевый цвет. Она содержит большое количество эфирного масла, поэтому придает великолепный цитрусовый аромат. Ее можно снять непосредственно перед приготовлением или сделать сухую заготовку. Можно натереть на терке или снять с помощью острого ножа. Не желательно срезать вместе с белой прослойкой, она придает горечь. Цедру можно добавить в тесто, крем, суфле или желе.
• Сок. Свежевыжатый сок довольно насыщенный. Он немного кисловатый, поэтому чаще всего необходимо увеличить количество сахара. Его также можно добавлять и в тесто для коржей, и в крем.
• Мякоть. Свежие кусочки можно использовать в рецепте простого апельсинового торта с желе или суфле, добавив их в качестве дополнительной начинки. После термической обработки мякоть теряет форму, поэтому в некоторых случаях лучше использовать сок.
• Сушеные дольки. Очищенный от воска апельсин необходимо нарезать тонкими кружочками поперек. Полученные слайсы подвергаются сушке на открытом воздухе или в специальной сушилке. Они становятся твердыми и очень тонкими. При этом их внешний вид довольно привлекательный. В таком виде продукт сохраняет вкус и аромат. Чаще всего сушеные дольки используются для декора, но также на их основе можно сделать сироп.

Вкус и аромат апельсина хорошо сочетается с множеством продуктов: горьким или молочным шоколадом, обычным творогом, сметаной или йогуртом, фруктами и ягодами. В крем и тесто можно добавить рубленые грецкие орехи или сделать миндально-апельсиновый торт, используя миндальную муку или молоко.

В большинстве случаев апельсиновый торт постным назвать нельзя. Ведь практически везде используются яйца и различные молочные продукты. Однако в самых простых вариантах можно немного изменить список ингредиентов, заменив на манку, растительные масла и прочее.

Приготовление коржей:

 Приступаем к выпеканию коржей для торта Наполеон. Вынимаем тесто из холодильника. Делим подготовленное тесто на равные части,как шарики.Для выпечки брать по одному шарику,раскатывать очень тонко,коржи должны быть почти прозрачными.Из этого количества теста у меня получается 30-32 коржа по 24см в диаметре. Как раз на 2 небольших торта,но можете и сделать один огромный красивый торт.Но я всегда делаю два,так как один всегда отдаю детям с собой домой.

На стол, присыпанный мукой, кладем один кусок теста. Тесто и скалку тоже присыпаем мукой. Раскатываем тесто в пласт, толщиной, приблизительно, 3-4 миллиметра.При помощи скалки выкладываем на противень раскатанное тесто, края слегка прижимаем.  Противень ничем смазывать не нужно. Можно застелить его пергаментной бумагой для выпечки. 

Я обычно использую крышку от кастрюли диаметром 24 см или большую тарелку. На раскатанный пласт сверху укладываем крышку и обрезаем тесто ножом. Прокалываем его вилкой по всей окружности. Корж для выпекания готов. Повторяем этот процесс для оставшихся частей. Из оставшихся обрезков теста тоже раскатываем коржи.

Коржи пекутся очень быстро 3-5 минут при 210 градусов до светло-коричневого оттенка. Для того, чтобы проверить готовность коржа, приподнимаем край коржа — если корж не прогибается, он готов.

Готовые коржи вынимаем из духовки и выкладываем на деревянную доску, даем остыть. Также выпекаем оставшиеся коржи .

Обрезки собираем в тарелку ,чтобы потом их пустить на крошку для обсыпки торта.Потом все обрезки можно еще поставить на несколько мину в духовку для зарумянивания,если они очень бледные.Я люблю посыпать тортик золотистой крошкой.

Рецепт лимонного курда

Из данного количества ингредиентов у нас выйдет 250 мл баночка готового продута.

Нам понадобится:

• свежевыжатый сок лимона — 115 мл (2-3 шт.)
• тертая лимонная цедра — 2 ч.л. (2 шт.)
• сахар — 75 гр.
• яичные желтки — 4 шт.
• сливочное масло — 60 гр.

Пошаговое приготовление:

1. В жаропрочную посуду складываем все ингредиенты, кроме сливочного масла: сок и цедру лимона, сахар и желтки.
2. Перемешиваем венчиком до однородности и ставим на водяную баню с кипящей водой.
3. При постоянном перемешивании венчиком доводим смесь до состояния крема. Не спешите снимать сотейник, убедитесь, что ваш курд как следует загустел. Это займет минут 10.
4. Теперь снимаем сотейник с огня и процеживаем крем через сито, чтобы избавиться от лимонной цедры и получить гладкую текстуру.
5.  В крем добавляем нарезанное мелкими кубиками сливочное масло и тщательно перемешиваем венчиком до полного его растворения.
6. Готовый курд переливаем в баночку, остужаем до комнатной температуры, закрываем крышкой и помещаем в холодильник. Курд хранится около 1 недели.

Для начинки тартов курд лучше использовать еще теплым. А для тортов лимонный крем нужно обязательно охладить.

На этой ярко-желтой ноте прощаюсь, но ненадолго.

Оля Афинская, автор блога Сладкие Хроники.

Удачи вам, любви и терпения.

Всё. Пока. Пока.

Поддержать Сладкие Хроники

Банановый курд для капкейков

Это замечательный рецепт бананового курда, который отлично держит форму. Такой крем идеально подходит для создания красивых шапочек на капкейках, а также прослойки и оформления тортов, наполнения пирожных. Банановый курд получается чрезвычайно вкусным и ароматным. Такой десерт не оставит никого равнодушным.

Ингредиенты

• Бананы – 2 шт
• Сметана  – 450 г
• Сахар – 300 г
• Яйца С1 – 2 шт
• Мука – 3 ст. л.
• Масло сливочное – 270 г
• Лимонный сок – 1 ч. л.

Время приготовления: 2 часа 

Порции: 1 

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Подготавливаем все необходимые ингредиенты.

Шаг 2

Сливочное масло выкладываем в глубокую сковороду и ставим ее на огонь.

Шаг 3

К растопленному маслу добавляем нарезанные на небольшие кусочки бананы, поливаем их лимонным соком и перемешиваем лопаткой.

Шаг 4

Как только масло закипело и бананы стали мягкими, всыпаем 100 г сахара и все хорошо перемешиваем. 

Шаг 5

Тушим бананы до полного растворения сахара, а затем снимаем их с огня и перекладываем в чашу блендера. Взбиваем массу до однородности.

Шаг 6

Сметану переливаем в кастрюлю с толстым дном. Добавляем к ней яйца, оставшийся сахар, банановое пюре, муку и тщательно перемешиваем ингредиенты венчиком до однородности.

Шаг 7

Ставим кастрюлю на медленный огонь и варим основу крема до загустения, постоянно помешивая. Затем снимаем с огня и оставляем остывать до комнатной температуры, периодически помешивая.

Шаг 8

Мягкое сливочное масло выкладываем в чашу миксера и начинаем взбивать до устойчивых пиков.

Шаг 9

Не прекращая взбивание, небольшими порциями вводим остывшую заварную основу.

Шаг 10

Чтобы придать крему красивый желтый оттенок, можем добавить в него немного пищевого красителя.

Шаг 11

Когда масса стала однородной, выключаем миксер. Накрываем миску пищевой пленкой и отправляем в холодильник, чтобы крем хорошо стабилизировался.

Шаг 12

Вкуснейший банановый курд, который замечательно держит форму, готов. Можно приступать к декору капкейков.

Варианты приготовления

Я рассказала вам, как сделать заварной крем для торта в домашних условиях, рецепт не составляет никакого труда и поддастся даже начинающим кулинарам.По нему вы можете приготовить торт медовик с заварным кремом.

Быстрым вариантом станет блинный торт с заварным кремом. Вы можете добавить бананы к прослойке. Тортик получится питательным и нежным.

Знаете ли вы? Недавно я узнала интересный факт, что существует заварной крем и английский крем, и носят они гордое имя Кустарды, отличительная черта их в том, что первый выступает в качестве прослоек для тортов и пирожных, а второй подается как самостоятельный десерт.Заварной крем для торта является одновременно простым и сложным в своем воспроизведении рецептом. Вы должны строго придерживаться рекомендаций более опытных хозяек, чтобы ваш кондитерский шедевр порадовал гостей.

По своей сути я сладкоежка и неоднократно пробовала различные наполнители. Однажды мне очень понравилась цитрусовая нота в торте Наполеон с заварным кремом, и я попробовала привнести ее в свой рецепт. А вы знали, что шоколад и орехи можно также добавлять для игры вкуса? Давайте попробуем?

Карамельно-ореховый заварной крем

Время приготовления: 15 минут.Количество порций: 4.Кухонный инвентарь: миксер, венчик, деревянная лопатка, глубокая посуда, кастрюля, сковородка, блендер, пергаментная бумага.

Ингредиенты

молоко	700 мл
яйца (желтки)	4 шт.
сливочное масло	150 г
сахар	250 г
кукурузный крахмал	60 г
экстракт ванили	1 ч. л.
орехи по вкусу	80 г

Пошаговое приготовления

Готовим пралине

1. В разогретую сковородку высыпаем 150 г сахара и доводим его до карамелизованного состояния.
2. Предварительно обжаренные орехи добавляем в карамель и обжариваем 2-3 минуты.
3. Берем листок пергаментной бумаги и равномерно распределяем по нему карамельно-ореховую смесь. Ожидаем, пока смесь застынет.
4. Взбиваем пралине в блендере.

Готовим крем

1. Наливаем 10 мл воды на дно кастрюли и добавляем щепотку соли, это нужно для того, чтобы масса в процессе приготовления не пригорала. Прогреваем кастрюлю до полного испарения водно-солевой эссенции.

2. Выливаем молоко.
3. Тем временем взбиваем венчиком желтки с сахаром.
4. Добавляем крахмал к яйцам, продолжаем помешивать до однородности.
5. Вливаем струей половину молока в яичную смесь и не прекращаем помешивать.
6. В оставшееся молоко добавляем полученную яично-молочную смесь.
7. Не перестаем помешивать. Доводим до закипания и помешиваем на маленьком огне.
8. У нас должен получиться крем густой однородной консистенции, к которой мы добавляем 1 ч. л. ванильной эссенции.
9. Остужаем до комнатной температуры и отправляем в холодильник на 30 минут.
10. Взбиваем сливочное масло до белого цвета, постепенно добавляя охлажденный крем.
11. Соединяем полученную массу с пралине.

Вы узнали, как приготовить карамельно-ореховый молочный заварной крем, который станет отличным вариантом прослойки для торта.

Заварной крем – это полотно для ваших фантазий. Вы можете оттенять вкус с помощью различных ингредиентов, например добавить цитрусовый сок, цедру лимона, гвоздику, кардамон или просто какао. Изысканно приготовленная начинка для любого кондитерского изделия делает его вкус безупречным и неповторимым.

Видеорецепт

Рецепт, которым я поделилась с вами, подразумевает четкую постановку действий и соблюдение определенных правил. Дабы избежать возможных недоразумений, посмотрите видео.

https://www.youtube.com/watch?v=pp9nE9TnIc0Video can’t be loaded because JavaScript is disabled: Вкуснейший ЗАВАРНОЙ КАРАМЕЛЬНО-ОРЕХОВЫЙ Крем с пралине ПОЗИТИВНАЯ КУХНЯ РЕЦЕПТЫ #LudaEasyCook (https://www.youtube.com/watch?v=pp9nE9TnIc0)

Заварной крем для торта с молоком широко используется в кондитерском сегменте и имеет ряд почитателей. Вы можете фантазировать и расширять горизонты приготовления столь лакомого кушанья.

Добавив любимые фрукты и сиропы, вы создадите свой уникальный заварной крем на молоке, рецепт которого вы сможете использовать для торта, пирожных и в качестве соуса для блинов и панкейков.

Крем-суфле

Крем апельсиновый с желатином имеет нежный и одновременно насыщенный вкус и готовится всего полчаса. Это идеальное решение для промазывания бисквита, пропитанного ликером.

Что нужно:

• один-два апельсина;
• 15 граммов желатина;
• 1/2 л сливок;
• стакан сахара-песка.

Порядок приготовления:

1. На терке измельчить апельсиновую цедру и растереть ее с двумя стол. ложками песка.
2. Выжать апельсиновый сок (должно быть не менее половины стакана), прокипятить и процедить его, замочить в нем желатин.
3. Когда желатин разбухнет, поставить на водяную баню, чтобы полностью растворился.
4. Взбить до пиков сливки и аккуратно соединить их с сахаром, цедрой и апельсиновым соком с желатином.
5. Убрать готовый крем в холодильник.

АПЕЛЬСИНОВЫЙ КУРД

Сегодня поделюсь с вами рецептом моего самого любимого десерта. Это курд. Курд по сути это заварной крем, только готовится на основе сока, а не молока. На сайте уже есть рецепт лимонного. Он получается очень кислым на вкус и действительно на любителя. Но с апельсиновым курдом совсем другая история. У него очень нежный и деликатный вкус. Он не имеет ярко-выраженной цитрусовой кислоты, скорее легкий апельсиновый вкус. Этот курд можно использовать в качестве начинки в кексы, пироги или капкейки. А можно им намазать булочку на завтрак или добавить в кашу. Я не могу удержаться и не съесть его просто ложкой. Настолько его люблю.

На что стоит обратить внимание в этом рецепте, так это на то, что курд может немного свернуться и пойти крупинками во время заваривания. Чтобы избежать этого, в следующий раз положите чуть меньше сливочного масла

Так же можно добавить к этому рецепту крахмал, тогда крем получится более густой консистенции, которая как раз будет идеальна, если добавлять курд в начинку. Без крахмала курд тоже загустеет, но будет более жидкой консистенции, что тоже нормально. В рецепте, который будет ниже, я добавила кукурузных крахмал, что собственно и укажу в ингредиентах.

Ну и в этот курд можно добавить разные специи, чтобы придать ему более пряный и новогодний праздничный вкус. Это может быть молотая корица, гвоздика, мускатный орех. Любые специи, которые есть сейчас дома, или которые вы особенно любите.

Ингредиенты

• 2 апельсина
• 2 яйца
• 2 желтка
• 200 гр сахара
• 15-20 гр кукурузного крахмала (при необходимости)
• 30 гр сливочного масла
• специи по вкусу

Рецепт

1. С апельсинов снять цедру и отжать сок. Добавить яйца, сахар, крахмал к соку и цедре и все слегка взбить венчиком до однородной консистенции. Оставить на 20-30 минут, чтобы настоялся аромат от цедры.
2. Процедить смесь из яиц, сахара и апельсинового сока в сотейник, чтобы в смеси не остались цедра и косточки, добавить масло и поставить на огонь.
3. На среднем огне постоянно помешивая, чтобы не пригорел на дне, готовить курд. Когда курд начнет закипать, дать ему прокипеть пару минут, чтобы ушел крахмальный вкус, а так же для того, чтобы приготовить курд нужной консистенции.
4. Готовый курд переложить в банку, которую можно закрыть крышкой или накрыть пленкой, чтобы она соприкосалась с курдом. Готовый курд можно хранить в холодильнике 4-5 дней.

Основные ингредиенты: апельсины

Теги: курд

Капкейки с апельсиновым курдом

Капкейки, начиненные апельсиновым курдом, — удачное сочетание воздушной выпечки и нежнейшего крема с легким цитрусовым вкусом. Маленькие мини-тортики под пышной шапочкой крема приготовить не так сложно, как может показаться на первый взгляд. И хотя десерт включает сразу три составляющих (кексы, курд и крем для украшения), на готовку уйдет немного времени, а результат точно превзойдет все ваши ожидания! Кексы отлично пропекаются, получаются пышными и воздушными, отлично гармонируют с нежной начинкой. Обязательно приготовьте апельсиновые капкейки — вполне возможно, что они станут вашим любимым десертом!

Ингредиенты

• апельсин 1 шт.
• сахар 140 г
• сливочное масло 220 г
• куриные яйца 2 шт.
• разрыхлитель 1,5 ч. л.
• пшеничная мука 180 г
• ваниль 1 щеп.
• соль 1 щеп.
• творог 150 г
• сахарная пудра 100 г
• пищевой краситель 1 щеп.

Как приготовить капкейки с апельсиновым курдом

1. Сначала готовим тесто для апельсиновых капкейков. В глубокой миске соединяем 1 куриное яйцо и 75 г размягченного при комнатной температуре сливочного масла, добавляем сок и цедру половины апельсина. Взбиваем все при помощи миксера.
2. Продолжая взбивать, добавляем 60 г сахара, 1 щепотку соли и 1,5 ч. л. разрыхлителя.
3. Постепенно вводим 180 г муки, просеянной через сито. В результате должно получиться в меру густое тесто однородной консистенции, с мелкими вкраплениями апельсиновой цедры.
4. Наполняем формочки на 2/3 объема, используя кондитерский мешок или просто ложкой. Выпекаем при 180 градусах в течение 20 минут.
5. Пока капкейки в духовке, занимаемся приготовлением апельсинового курда. Для этого в небольшой кастрюле с толстым дном доводим до кипения 25 г сливочного масла, 2,5 ст. л. сахарного песка, а также сок и цедру оставшейся половины апельсина.
6. В отдельной миске слегка взбиваем 1 куриное яйцо и при непрерывном помешивании вливаем к нему горячий сок тонкой струйкой.
7. Переливаем получившуюся смесь обратно в кастрюлю, ставим ее на маленький огонь, доводим до кипения и варим, постоянно помешивая, 5 минут до загустения.
8. Процеживаем апельсиновый курд через сито, чтобы в начинке не чувствовалась цедра. Переливаем его в чистую посуду и остужаем, накрыв сверху пищевой пленкой (она должна касаться поверхности крема, чтобы не образовывалась корочка).
9. Охлажденным курдом начиняем капкейки, используя кондитерский шприц с узкой насадкой (можно проделать одно или несколько отверстий). Если специального инструмента нет, можно сделать небольшое углубление по центру кекса при помощи кофейной ложки и наполнить курдом образовавшуюся полость.
10. Для украшения десерта готовим масляно-творожный крем: взбиваем 120 г размягченного сливочного масла и 100 г сахарной пудры, после чего добавляем ваниль и творог, перетертый через сито, еще раз взбиваем.
11. Добавляем в крем краситель, снова взбиваем до однородности.
12. Осталось красить капкейки по своему вкусу и можно подавать их столу!

Хозяйке на заметку

Крем для украшения можно использовать абсолютно любой. В частности, отлично подойдет легкий белковый крем, который выгодно оттенит цитрусовый вкус капкейков.

Крем для торта с рикоттой

Начну с самого свеженького, который я испробовала буквально сегодня.

Это очень нежный крем с утонченным, невызывающим вкусом и ароматом ванили.

Лично мне этот крем в готовом виде очень напомнил сыр маскарпоне.

При желании этот крем сочетается с фруктовым или ягодным пюре. А можно добавить горсть шоколадных капель.

Нам понадобятся:

• жирные сливки 33-36%, холодные — 200 гр.
• сыр рикотта — 400 гр.
• сахар — 3 ст.л.
• экстракт ванили — 1,5 ч.л. (можно найти здесь)
• фруктовое/ягодное пюре – 40 гр. (опционально)

Приготовление:

1. Миксером взбиваем холодные сливки до устойчивых пиков.
2. В отдельной емкости взбиваем рикотту с сахаром и ванильной эссенцией около 3 минут, чтобы растаял сахар. При желании добавляем фруктово-ягодное пюре и перемешиваем.
3. В последнюю очередь добавляем взбитые сливки и аккуратно перемешиваем лопаточкой складывающими движениями снизу вверх.

До сборки торта убираем крем в холодильник.

Где можно применить лимонный крем?

Такой лимонный курд можно есть с тостами, хорошо промазывая их и получая сладкий десерт для завтрака.

Если сделать его очень густым, то пойдет он и в качестве начинки для булочек. Им можно промазывать торты и пирожные. Или даже поместить в специальный кондитерский мешочек и делать украшения.

Предлагаем вам несколько рецептов.

Торт с лимонным курдом и меренгой

Знаменитый американский торт получается очень сладким и идеально подходит к чаю.

Необходимые продукты:

• четыре желтка;
• 100 грамм кукурузного крахмала;
• ванилин по вкусу;
• ложка цедры лимона;
• упаковка сливочного масла;
• 130 миллилитров сока лимона;
• 450 грамм сахара;
• четыре белка;
• 200 грамм муки;
• 320 миллилитров воды.

Процесс приготовления:

1. В блендер помещаем 130 грамм масла, указанное количество муки, по щепотке сахара и соли, и перебиваем, пока не получится крошка.
2. Затем быстро вливаем две ложки прохладной воды, снова все перемешиваем и доводим до состояния теста. Формируем шар и убираем его на 40 минут в холодильник.
3. Превращаем массу в тонкий пласт и аккуратно переносим его в круглую форму, так чтобы пласт покрывал дно и бока. Готовим около 15 минут в духовке, нагретой до 170 градусов.
4. В глубокой емкости соединяем натертую цедру, с сахаром, крахмалом, лимонным соком и указанным количеством воды.
5. Доводим массу до кипения, ждем, пока загустеет и снимаем. Вливаем к ней предварительно слегка взбитые желтки и снова нагреваем, после чего вводим сливочное масло и все это выкладываем на уже остывший запеченный корж.
6. В другой емкости соединяем белки с сахаром, тщательно взбиваем, и красиво ложкой или кондитерским мешком выкладываем эту смесь на лимонную начинку.
7. Держим в духовке около 10 минут при 170 градусах, пока не станет румяным.

Пирог с лимонным курдом

Пирог, который обязательно удивит близких.

Необходимые продукты на тесто:

• 6 грамм разрыхлителя;
• яйцо и желток;
• 100 грамм холодного сливочного масла;
• около 300 грамм муки;
• нужное количество холодной воды;
• 130 грамм сахара.

Процесс приготовления:

1. Начнем с приготовления теста. Делается оно очень просто: все перечисленные для него ингредиенты отправляем в кухонный комбайн и быстро перетираем.
2. То, что получилось, оборачиваем в пищевую пленку, убираем в холодильник примерно на 30 минут.
3. Отожмем сок с двух лимонов, натрем цедру на мелкой терке и соединим это с предварительно слегка взбитыми яйцами, сахаром и маслом.
4. Отправляем массу на средний огонь, не даем закипеть, постоянно помешиваем и доводим до нужной густоты.
5. Тесто делим на две части, так чтобы вторая была меньшего размера. Раскатываем тонкие пласты. Первую отправляем в форму, так чтобы она покрывала дно и бока.
6. Сверху заливаем подготовленным курдом и покрываем вторым листом теста.
7. Доводим до полной готовности в горячем духовом шкафу в течение 30 минут, выставив нагрев на 170 градусов.

Сливочный апельсиновый крем

Рецепт очень простой, продуктов потребуется минимум. Ароматный крем отлично подойдет для промазывания бисквитных коржей и наполнения пирожных из заварного теста, слоеных трубочек и песочных корзиночек.

Что нужно:

• два апельсина;
• 200 граммов масла сливочного;
• стакан песка сахарного.

Порядок приготовления:

1. Апельсины в кожуре залить водой, поместить емкость на огонь, довести содержимое до кипения, варить около пяти минут. Воду слить, варку повторить еще два раза.
2. Емкость снять с огня, вылить воду, фруктам дать остыть.
3. Разрезать апельсины на дольки и вынуть зерна.
4. Измельчить дольки фруктов вместе с кожурой в блендере.
5. Масло заранее вынуть из холодильника, чтобы оно стало мягким.
6. К размягченному маслу добавить сахарный песок и взбить с помощью миксера до пышного состояния.
7. Выложить в масло апельсиновую массу и еще раз взбить.