Молочные десерты. рецепты от сибмам с фото

Бланманже со сметаной и фруктами

Этот вариант десерта приготовим со сметаной – она удачно придает бланманже нужную кислинку. Также добавим кусочки клубники и миндаль. Вкус десерта получается нежно-миндальным, с легкой кислинкой и сочными клубничными вкраплениями. Такой десерт не перегрузит трапезу и удачно ее завершит.

Время готовки: 40 мин. без учета времени застывания.

Время приготовления: 30 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

Орехи миндальные – 150 гр.
Сливки 10% — 350 мл.
Сметана – 100 гр.
Сахар-песок – 70 гр.
Желатин – 10 гр.
Клубника – 150 гр.

Процесс приготовления:

1. Миндаль помещаем в миску, заливаем горячей водой и оставляем на несколько минут. Затем горячую воду сливаем и заливаем холодной. Повторяем пару раз. Этот шаг значительно облегчит процесс очищения орешков от коричневой шкурки.

2. Снимаем руками шкурку с каждого орешка. Очищенный миндаль заливаем холодной водой на час, чтобы он стал белее.

3. Желатин смешиваем с тремя столовыми ложками воды, перемешиваем и оставляем на десять минут для набухания.

4. С миндаля сливаем воду и пробиваем в блендере до получения мелкозернистой массы.

5. В измельченный миндаль добавляем сливки, перемешиваем.

6. В сотейнике смешиваем миндаль со сливками, сахар и набухший желатин. Нагреваем смесь на плите до горячего состояния, но не кипятим. Сахар и гранулы желатина должны полностью раствориться. Снимаем с плиты и даем массе остыть до комнатной температуры.

7. Клубнику или другие фрукты по вкусу промываем, обсушиваем и нарезаем мелкими кусочками.

8. В остывшую миндальную массу вливаем сметану и взбиваем миксером до однородности.

9. Разливаем массу по формочкам и кладем сверху кусочки клубники. Убираем в холодильник на три часа.

10. Подаем застывшее бланманже к столу, освободив его из формочек и переложив на блюдо. Дополнительно можно украсить десерт свежими листиками мяты.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Ягодное желе

Осень и зимой свежие ягоды достать сложно, а вот замороженные продаются почти в каждом супермаркете, а дачники частенько заготавливают их впрок. У меня нашлось несколько пакетов с замороженной клубникой, и я все думала, что мне с ней сделать, а потом мне чудом попался один рецепт. Он показался мне несложным, а еще меня порадовало, что все ингредиенты уже есть на кухне.

Состав:

3 г агар-агара;
300 г клубники;
1,5 стакана воды;
180 г сахарного песка.

Как приготовить:

Замороженные ягоды достаньте заранее из морозилки, чтобы они успели оттаять. Слейте с них воду и отожмите на дуршлаге от избытка жидкости. В кастрюлю налейте воду, растворите в ней сахар, добавьте ягоды (только 100 мл). В отдельной чашке залейте агар-агар оставшейся водой.

Доведите содержимое до кипения, сделайте нагрев немного поменьше и поварите около 2 минут. Затем процедите сироп от ягод (они больше не понадобятся). В жидкость добавьте набухший агар-агар, вновь все нагрейте и поварите 2 минуты.

Горячую смесь разлейте по формочкам или в стеклянные стаканы. Чтобы желе получилось более красивым, можно положить на дно свежие ягоды и залить тонким слоем жидкости. Затем, когда масса схватится от холода, вылейте ее оставшуюся часть. Десерт застынет уже через пару часов, так что пробуйте и угощайте домочадцев.

Внимание!

Не размораживайте продукты под горячей струей или в микроволновке: они становятся безвкусными.

С клубничным топпингом

Бланманже, рецепт классический с творогом которого интересен сам по себе, можно приготовить с оригинальным клубничным топпингом.

Он представляет собой простую, но при этом вкусную и ароматную комбинацию сочных ягод, сахарной пудры и небольшого количества бальзамического уксуса, которая прекрасно дополняет нежный кремообразный пудинг.

Какие ингредиенты понадобятся

Для бланманже:

250 г простого творога;
350 г жирных сливок;
2 стручка ванили;
75 г мелкого сахара;
3 листа желатина.

Для клубничного топпинга:

300 г клубники, очищенной и разрезанной пополам;
2 ст. л. сахарной пудры, просеянной;
1 ч. л. бальзамического уксуса.

Пошаговый процесс приготовления

Как сделать бланманже:

Желатин положить в ледяную воду и оставить на 5 мин.
Жирные сливки взбить с ванилью и сахаром до образования жестких пиков.
Из разбухшего желатина слить остатки воды, поместить его в кастрюлю, смешать с 2-3 ст. л. взбитых сливок и нагревать на очень слабом огне, постоянно перемешивая, до растворения всех желатиновых частиц.
Перелить горячую смесь в чистую миску, положить сверху около 1 ст. взбитых сливок и взбивать до однородности и охлаждения, затем добавить оставшиеся сливки, не прекращая взбивание. Если желатиновую массу не остудить постепенным смешиванием, она начнет моментально схватываться и образует комки.
После этого аккуратно и постепенно положить творог в сливки, продолжая непрерывно взбивать, до достижения однородности и воздушности.
Полученную смесь разложить по 6 маленьким десертным стаканам или поместить в одну большую форму, поставить в холодильник и дать настояться и застыть примерно 4-6 ч. При использовании порционных емкостей, заполнять их необходимо только на 3/4.

Как сделать топпинг и собрать десерт:

Смешать половинки клубники, примерно 1 ст. л. сахарной пудры и бальзамический уксус в кастрюле и варить на невысоком огне, периодически помешивая.
Через 8-10 мин., когда смесь загустеет, а ягоды — станут мягкими, снять емкость с плиты и дать остыть.
Если бланманже приготовлено в отдельных стаканах, влить топпинг в верхнюю часть каждого из них. В противном случае вынуть десерт из формы, нарезать на куски, разложить по тарелкам и полить топпингом каждую порцию.

Мятный зефир

Воздушный зефир с восхитительным послевкусием свежей мяты эффектно смотрится на столе, отличается приятным цветом и аппетитной формой.

Продуктовый набор:

4 средних плотных яблок (лучше взять антоновку);
450 г сахарного песка;
яичный белок;
150–160 г очищенной воды;
4 ч. л. агара для сгущения;
большой пучок освежающей мяты;
щепотка пищевого зеленого красителя.

Алгоритм пошаговой готовки зефира:

Вымытую свежую мяту вместе с листиками и стеблями запарить в половине стакана кипятка около 40 минут.
Мятный настой отцедить через ситечко, остудить, чтобы размочить в нем агар-агар.
Очистить тонким слоем шкурку с яблок и семечек, мякоть разрезать на четверти.
Выложить яблоки на тарелку, выдержать 7 минут в микроволновке при максимальной (800 Вт) мощности. Остудить запеченные ломтики яблок, взбить в блендере, чтобы получилось 250 г густого пюре. Засыпать 200 г сахара, размешать и оставить до полного охлаждения.
В сотейнике с холодным мятным настоем размочить 160 г агара, поставить емкость на плиту и довести до кипения, постоянно размешивая массу.
Всыпать сахар и продолжить варку 6–7 минут, чтобы получить густой сироп, который струйкой стекает с ложки. Оставить, чтобы основа остыла.
В пюре из яблок ввести половинку белка, взбить на высокой скорости миксера в большой чаше до белого состояния. Добавить остаток белка, не прекращая активного взбивания.
Также, взбивая, ввести тонкой струйкой горячий сироп, добавить немного красителя для яркости десерта.
Агар начинает густеть при 40 ℃, поэтому теплую зефирную массу выложить в кондитерский мешок и установить насадку с крупным отверстием.
Противни застелить пергаментом, отсадить зефирки и оставить на 24 часа для подсыхания.

Посыпать фигурный зефир сахарной пудрой и склеить половинки между собой. Из указанного количества продуктов получится 25 зефирок.

Постный морковный торт

Фото: v-tandire.ru

Очень вкусный торт со вкусом кокосового молока и апельсинов. Морковь добавляется в тесто, чтобы придать ему красивый карамельно-оранжевый цвет.

Тебе понадобится: Тесто: 200 г муки, 1 ч. л. корицы, 1,5 апельсина, 130 г сахара, 0,5 ч. л. шафрана, щепотка соли, 70 мл подсолнечного масла без запаха, 1 морковь, 30 мл яблочного уксуса, 2 ст. л. воды, 1 ч. л. соды, 0, 5 ч. л. молотой корицы. Крем: 410 мл кокосового молока, 1 стакан сахара, 2 ст. л. картофельного крахмала, 3 ст. л. миндальных лепестков.

Приготовление: 1. Смешай дважды просеянную муку с шафраном, солью, корицей. Из апельсинов выжми сок, раствори в нем сахар, соедини с маслом и уксусом, перелей в миску с сухими ингредиентами, всыпь натертую на мелкой терке морковь. Соду раствори в воде, влей в тесто и взбей миксером. Выпекай при 180 градусах 30-35 минут, а затем еще 25 минут при 160 градусах. 2. В чашке раствори сахар и крахмал в небольшом количестве кокосового молока, остальное вылей в сотейник и доведи до кипения. Небольшими порциями введи крахмальную смесь в кипящую жидкость. 3. Морковный пирог разрежь на три коржа, переложи кремом, укрась миндальными лепестками, можно добавить любые орехи, сухофрукты или цукаты.

Краткая справка про агар-агар

Мало кто знает, но рецепты с агар-агаром в домашних условиях — это не только приготовление джемов и соусов, но и создание необычных десертов, масок для красоты кожи и волос, о которых мы подробно поговорим в статье.

Агар-агар в пищевой промышленности относится к группе «стабилизаторов и загустителей», поэтому его часто сравнивают с желатином. Он также применяется для контроля влажности продукта. Агар-агар отличается растительным происхождением, поскольку источники производства пищевой добавки — красные и бурые водоросли. Также для производства компонента используют наземные растения, реже — соединительные ткани животных.

Компонент считается олигосахаридом, содержит в составе углеводы агарозы и агаропектин — группу мелких молекул, взаимодействующих между собой. В природе агар-агар поддерживает эластичность растений, в клетках которых он присутствует. Однако большую известность он приобрел благодаря использованию в пищевой промышленности. Агар-агар помогает регулировать влажность различных изделий в кулинарии. Кроме того, компонент используется при создании уходовой косметики с эффектом увлажнения и восстановления.

Бланманже со сметаной и фруктами

Время готовки: 40 мин. без учета времени застывания.

Время приготовления: 30 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

Орехи миндальные – 150 гр.
Сливки 10% — 350 мл.
Сметана – 100 гр.
Сахар-песок – 70 гр.
Желатин – 10 гр.
Клубника – 150 гр.

Процесс приготовления:

3. Желатин смешиваем с тремя столовыми ложками воды, перемешиваем и оставляем на десять минут для набухания.

4. С миндаля сливаем воду и пробиваем в блендере до получения мелкозернистой массы.

5. В измельченный миндаль добавляем сливки, перемешиваем.

7. Клубнику или другие фрукты по вкусу промываем, обсушиваем и нарезаем мелкими кусочками.

8. В остывшую миндальную массу вливаем сметану и взбиваем миксером до однородности.

9. Разливаем массу по формочкам и кладем сверху кусочки клубники. Убираем в холодильник на три часа.

Приятного аппетита!

Суфле из черной смородины

Для тех, кто придерживается диеты и считает калории, можно полакомиться нежным десертом. Сделать его очень просто, зато какое вкусное лакомство получается! Для приготовления я использовала черную смородину, но подойдет любая другая ягода: малина, клубника, ежевика, черника.

Состав:

2 яйца;
30 г сахара;
20 г черной смородины;
100 мл воды;
ч.л. агар-агара.

Как приготовить:

Белки аккуратно отделите от желтков, взбейте в белую густую пену. Из ягод сделайте пюре: можно перекрутить их пару раз через мясорубку либо измельчить на блендере. Чтобы отделить шкурку, пюре пропустите через сито, это сделает массу однородной. Налейте в кастрюльку воду, насыпьте в нее агар, немного погодя сахар, размешайте и варите 2 минуты до полного растворения.

К взбитым белкам добавьте ягодное пюре и осторожно влейте теплую жидкость из кастрюли. Взбейте все миксером и перелейте получившуюся массу в форму для застывания

Уберите ее в холодильник на 2-3 часа, а можно на ночь.

Готовое суфле достаньте из формочки и выложите на тарелку, порежьте порционными кусочками и угощайтесь. Приятного чаепития!

Советы и рекомендации по приготовлению

В приготовлении этого десерта часть ингредиентов можно с легкостью менять.

Сметану или сливки заменять кефиром или йогуртом, а фрукты и ягоды можно использовать свежие, консервированные или вяленые (предварительно ненадолго замачивать). Можно добавлять цукаты, орехи, зефир, мармелад. «Облагородить» вкус можно ромом, коньяком, ликером, мятой и лимонной цедрой. Вкусный десерт получается с кусочками клубники, бананами, персиками или бланманже с тропическими фруктами.
Заливать бланманже можно в любые формы: силиконовые, разъемные, стаканы, пиалы, креманки, формочки-фигурки.
Если вы любите баловать свою семью десертами, попробуйте приготовить пастилу из яблок или замечательную восточную сладость рахат-лукум.
Ну, а если вы предпочитаете сладкие десерты из теста, то советую приготовить сладкую пахлаву и узнать рецепт восточного блюда чак-чак, которое отличается легкостью приготовления и необычным вкусом.

Белковый крем

Для смазывания бисквитных коржей, начинки пирожных сделайте крем на основе яиц, а для того, чтобы он не оседал и сохранял форму, добавьте немного агар-агара. Получившаяся масса подойдет для украшения, при помощи кондитерских мешков, шприцев вам удастся сделать затейливые розочки, которые будут долго держаться на торте.

Состав:

4 яичных белка;
100 мл воды;
200 г сахара;
1/4 ч.л. лимонной кислоты;
ч.л. агар-агара.

Как приготовить:

В чашку высыпьте агар, залейте его прохладной водой (пару ст.л.) и оставьте набухать на несколько минут. Тем временем в кастрюле разогрейте воду, растворите в ней сахар. Жидкость должна прокипеть не менее 5 минут. По истечении времени сироп начнет густеть, в этот момент добавьте в него лимонную кислоту и набухший агар. Все хорошо размешайте и варите 30-40 секунд, затем снимите кастрюлю с нагрева.

Взбейте белки в однородную белоснежную пену, а затем, продолжая взбивать, переложите в сироп. Крем увеличится в объеме в несколько раз. Взбейте массу еще в течение 5-10 минут, когда она станет мягкой и блестящей, значит крем готов. Используйте его для начинки пирожных, положите вместо прослойки в торт или пирог. Получается очень вкусно!

На заметку!

Лимонная кислота при приготовлении крема послужит стабилизатором. За счет нее консистенция будет ровной и густой.

Рецепт 5: фруктовое бланманже из творога с бананом

Предлагаю вам рецепт десерта без выпечки, бланманже творожное с бананом. Бланманже — это французский десерт, очень вкусный и нежный, и ко всему же легко готовится, такой рецепт, может приготовить любая хозяйка. В бланманже можно добавлять разнообразные фрукты, ягоды, ароматизаторы и пряные специи, все на ваш вкус и усмотрение.

Молоко 0.5 стакан
Сметана 0.5 стакан
Желатин 25 гр.
Сахар ванильный 10 гр.
Творог 350 гр.
Сахарная пудра 0.5 стакан
Банан 2 шт.
Стружка шоколадная по вкусу
Стружка кокосовая по вкусу

Быстрорастворимый желатин соединить с холодным молоком и оставить для набухания минут на 20.

Творог взбить со сметаной, сахарной пудрой и ванильным сахаром в блендере до однородной консистенции. У меня творог 10% жирности. Сметану лучше всего брать 18-21% жирности.

Банан очистить от кожуры и нарезать на мелкие кубики.

Разбухший желатин растворить на водяной бане до жидкой однородной консистенции (постоянно помешивая, не кипятить!).

Влить тонкой струей желатин в творожную массу, хорошо перемешать. Добавить нарезанный банан, еще раз аккуратно перемешать, чтобы не раздавить банан.

Выложить массу в силиконовые формы. Я использовала стандартные силиконовые формы для кексов, получилось примерно 10-11 форм. Поставить охлаждаться в холодильник на 2-3 часа. Все зависит от размера формы, если используете одну большую форму, то охлаждать в холодильнике не менее 5 часов.

Вынуть бланманже из формы. Украсить по желанию. Я посыпала кокосовой стружкой и тертым черным шоколадом. Десерт готов. Угощайтесь!

Бланманже рецепт №1

миндаль (100г)
молоко (500мл)
сахарная пудра (85г)
желатин (6г)

1. Для начала опускаем миндаль на 4 минутки в кипящую воду. Затем выкладываем на дуршлаг, промываем холодной водой и убираем кожицу. Почищенный миндаль необходимо измельчить в комбайне/блендере либо мелко-мелко растолочь молоточком. 2. Желатин заливаем теплой водой (только немного) и пусть набухает. 3. Берем наше молочко, выливаем в кастрюльку, добавляем сахарную пудру, измельченный миндаль, помещаем на плиту и доводим до кипения. После – снимаем и даем остыть до 10 мин. 4. Следующий шаг – это процеживание миндального молока в посудину. Затем добавьте набухший желатин и хорошенько перемешайте. 5. Разливаем получившуюся смесь по формочкам (либо можно в одну большую тарелочку, получится, как тортик) и в холодильник на 2-4 часика.Вот такой замечательный десерт может получиться у каждого.

Бланманже творожное

желатин (15г)
сметанку (150г)
сахар (45г)
творог (350г)
молоко (100мл)
любые свежие либо консервированные фрукты (бананы, ананасы или персики)

1. В посудину с теплым молоком (50мл) высыпьте желатин и отставьте на 15-20 мин пусть набухнет. 2. В творог (если крупный, тогда перетрите ступкой, либо в блендере) добавляем сахар и сметанку. Все это перемешиваем до однородной массы. Если вам нравятся десерты послаще, тогда добавьте еще сахар.3. Берем оставшееся молоко (50мл), подогреваем (только не кипятим) и вливаем потихоньку молоко с набухшим желатином. Все это хорошенько перемешайте. 4. В творожно-сметанную смесь добавляем желатин с молоком. Все это перемешиваем. 5. Мелко порубите выбранные фрукты (бананы, персики и т.д.) и смешайте с творожной смесью. 6. Берем формочки (либо одну большую), разливаем и в холодильник, пока не застынут. Бланманже творожное рецепт готов!

Рецепт №3 (С кофе)

желатин (50мл)
молоко (2 стакана)
сверенный кофе (черный молотый) (150мл)
сливки (полтора стаканчика)
сахар (1 стаканчик)

Как готовить бланманже фото?

1. В кастрюльке перемешайте молоко, кофе, сахар и кипятим два раза. Смесь все время помешивайте. Получившуюся жидкость процеживаем через мелкое сито либо марлю (сложите в 2 слоя). 2. Затем влейте сливки и опять же прокипятите. Отставьте пусть остынет. 3. В посудину всыпьте желатин (4 ст.л.) и залейте водичкой холодной (полстаканчика). Пусть смесь постоит 20-30мин и набухнет. 4. Разбухший желатин переливаем в кофейную консистенцию и хорошенько перемешиваем. 5. После – разливаем по формочкам и в холодильник. По желанию можно полить сиропом либо украсить фруктами, орешками, шоколадом.

Рецепт №4 (Шоколадный бланманже)

желатин (20г)
сахар (100г)
творог (200г)
ванилин (пакетик)
сметана (100г)
какао-порошок (2-3 локжи)

1. Для начала займемся желатином. Для этого возьмите половину порции молока, подогрейте и влейте в желатин. Пусть набухает до 20минут. Примечание: следите за тем, чтобы не застыл, если вдруг случилось это, тогда просто подогрейте на плите либо на водяной бане. 2. Растираем наш творожок. Затем заливаем его сметаной, высыпаем сахар и тщательно перемешиваем миксером либо вручную, чтобы сахар полностью растворился. 3. Желатин переливаем в творожно-сметанную смесь, затем добавляем ванилин, какао и опять вымешиваем. 4. Теперь получившуюся смесь разливаем по формам и ставим в холодильник. Если вам нравятся творожные блюда, тогда приготовьте еще сырники из творога рецепты с фото.

Рецепт №5 (С фруктами)

молоко (1 неполный стаканчик)
миндаль (125г)
сливки (20% жирности) 2 стаканчика неполных
желатин (1 ст.л.)
сахар (90г)
ванилин (щепотка)
вода
любые фрукты на выбор (яблоки, груши, вишни, персики, бананы, малина и т.д.)

1. Очищаем миндаль от кожуры. Как это сделать? Залейте его на несколько минуточек горячей водой и шкура сама легко снимется. Затем высушите и измельчите до порошкового состояния. 2. Фрукты и формочки помещаем пока в холодильник. Плюс поставьте к ним уже взбитые миксером сливки. 3. Миндальную муку перемешиваем с сахаром и ванилином. 4. Далее переливаем молочко в кастрюльку, помещаем на огонь, высыпаем ореховую смесь и кипятим. Не забывайте все время помешивать. 5. Время желатина. Растворяем его в воде (3 ст.ложечки) и вливаем в молоко, все время помешивая. Когда он полностью растает, сразу же снимите кастрюлю с плиты. После остывания – добавьте сливки и снова перемешайте. 6. На дно формочек (охлажденных) выкладываем нарезанные фрукты, поливаем их молочно-миндальным муссом и в холодильник на 2-4 часика. Можно посыпать измельченным орешками либо полить сиропом. Приятного аппетита!

Клубничный джем

Ягоду можно найти в любое время года, поэтому, если вы, как и я – сладкоежка, сделайте из нее заготовку, но не варенье, а джем. Варить его недолго, поэтому клубника не потеряет аромата и сохранит яркий цвет. При желании вы можете использовать любые другие ягоды и даже фрукты, но только со спелой и мягкой мякотью.

Состав:

клубника – 1 кг;
2,5 стакана сахарного песка;
лимонная кислота – 1/5 ч.л.;
ч.л. агар-агара.

Как приготовить:

Свежую клубнику очистите, переберите и промойте под водой. Откинь на дуршлаг и дождитесь, пока ягода обсохнет. Переложите ее в кастрюлю с толстым дном, сверху засыпьте сахаром и оставьте на полчаса.

Измельчите ягоду блендером. Если не хотите, чтобы вам попадались косточки, то перетрите пюре сквозь мелкое сито. В жидковатую массу добавьте лимонную кислоту для сохранения насыщенного цвета. Поставьте кастрюлю на средний огонь и варите 25-30 минут с момента закипания. Во время варки будет образовываться пена, снимайте ее периодически ложкой с поверхности.

Отличная альтернатива покупным сладким подаркам для детей — собрать их самому!Упаковка сладкого подарка для ребенка – это важно, так как если не учесть его вкусов, сюрприз может быть испорчен и не…

Пакетик с агар-агаром пересыпьте в чашку, добавьте туда 2-3 ст.л. воды, размешайте и добавьте в варящийся джем, быстро размешивая ингредиенты. Поварите заготовку еще 5 минут, затем уберите кастрюлю с нагрева.

Подготовьте банки: заранее их помойте, простерилизуйте. Разлейте по подготовленной таре горячий джем, оставляя немного места сверху и закатайте прочными крышками. Не переживайте, что консистенция кажется жидкой, после остывания заготовка станет густой. После остывания банки составьте в подвал или холодильник. Пробовать клубничный джем можно сразу, как он остынет. Подавайте его к столу со свежим хлебом, булочками. Приятного аппетита!

Внимание!

Когда будете разливать джем, проверьте ,чтобы тара была немного теплой, иначе стекло лопнет.

Рецепт 2: творожное бланманже по-французски

Бланманже творожное – нежный, легкий и очень ароматный французский десерт, который может стать настоящим украшением сладкого праздничного стола. Главное, что приготовить такое блюдо не составит труда, но оно станет настоящим угощением не только для самых маленьких, но и для взрослых сладкоежек. Угощайтесь, пожалуйста!

Молоко 100–125 миллилитров
Желатин быстрорастворимый 15 грамм
Сахар ванильный 10 грамм
Творожная масса 0% жирностью 250 грамм
Сметана 20% жирностью 100–125 грамм
Пудра сахарная 100–125 грамм
Ананас консервированный 2 колечка

Наливаем молоко комнатной температуры в большую чашку и сюда же высыпаем желатин. С помощью столовой или чайной ложки перемешиваем до однородности и отставляем в сторону набухать в течение 20 минут.

Творожную массу выкладываем в среднюю миску. В эту же емкость высыпаем ванильный сахар, сахарную пудру, а также добавляем сметану. Воспользовавшись ручным венчиком или миксером, взбиваем все компоненты до образования однородной пышной массы

Внимание: если вы будете пользоваться электроприбором, тогда взбивайте компоненты на средней скорости в течение 1 минуты, чтобы масса не разбрызгивалась во все стороны

Колечки ананаса выкладываем на разделочную доску и с помощью ножа нарезаем на небольшие кусочки. После – измельченный фрукт перекладываем в свободную тарелку.

Настоявшийся желатин перекладываем с помощью столовой ложки из чашки в сотейник и ставим емкость на маленький огонь. При постоянном помешивании, доводим смесь до жидкого горячего состояния, но при этом желатин не должен закипеть. Сразу же после этого выключаем конфорку, а желатиновую смесь отставляем в сторону, чтобы она не продолжала нагреваться на горячей конфорке.

Теперь аккуратно вливаем жидкий желатин в творожную массу, при этом параллельно все взбиваем ручным венчиком до однородности. После этого выкладываем в емкость кусочки ананаса и снова все перемешиваем, воспользовавшись столовой ложкой.

В конце выкладываем бланманже в форму для запекания или же в небольшие кексовые формочки, разравниваем поверхность блюда столовой ложкой и ставим емкости в холодильник на 4-5 часов застывать. По истечении отведенного времени достаем форму из холодильного шкафа и перекладываем творожное желе в специальное блюдо для подачи. А чтобы бланманже творожное оставалось красивым и не повредилось, форму необходимо окунуть наполовину в миску с горячей водой буквально на 3-5 секунд и тогда оно с легкостью отстанет от стенок емкости.

Сразу же после того, как блюдо окажется на специальном подносе, его нужно подавать к столу. По желанию десерт можно посыпать какао-порошком или корицей, нарезать на порционные кусочки и угощаем друзей и близких ароматным, сладким десертом вместе с чашечкой чая, кофе или стаканчиком фруктового сока.

Бланманже

Европа | Европейская кухня | Франция

Нежный утонченный французский десерт бланманже готовят в десятках или даже сотнях вариаций. Бланманже бывает и творожным, и банановым, с киви, шоколадом и кокосом; бланманже готовят с миндалем, рисовой мукой, вишней и так далее. Но все же оригинальным, классическим является кофейно-сливочный десерт бланманже, рецептом которого мы поделимся с вами сегодня. Этот десерт требует не так много усилий (скорее, некоторого терпения), а результат превосходит все ожидания. К тому же финальное оформление десерта допускает вариации — вы можете подойти к готовке бланманже с творчеством и подать творение своих рук, цитируя бессмертные строки из «Евгения Онегина»: «.Между жарким и бланманже Цимлянское несут уже…»

Ингредиенты:

мелкий сахар-песок — 100 г;
сливки 10% жирности — 200 мл;
молоко 2,5% жирности — 200 мл;
желатин быстрорастворимый — 20 г;
кофе натуральный, молотый — 2–3 ч. л.;
вода кипяченая — 200 мл;
сахарная пудра — 50 г;
стружка кокоса — 10–20 г.

Для приготовления десерта потребуется: небольшая кастрюлька, сотейник, миски для ингредиентов, джезва, сито для процеживания, ложка из силикона или дерева, форма для заливки пудинга, блюдо и порционные тарелки для подачи, кулинарная лопатка.

Нагреть до кипения 100 мл воды в сотейнике — обращаем ваше внимание на профессиональный нержавеющий сотейник Affinity от De Buyer. В джезву всыпать натуральный молотый кофе, залить горячей водой, размешать, сварить на огне кофе

Специалисты рекомендуют делать это в керамической турке — в качестве примера можно привести модель Ibriks от Ceraflame (Бразилия). Дать напитку немного настояться, перелить кофе из джезвы через сито в отдельную миску. Можно повторить процедуру отцеживания 2–3 раза, чтобы полностью избавиться от гущи

В джезву всыпать натуральный молотый кофе, залить горячей водой, размешать, сварить на огне кофе. Специалисты рекомендуют делать это в керамической турке — в качестве примера можно привести модель Ibriks от Ceraflame (Бразилия). Дать напитку немного настояться, перелить кофе из джезвы через сито в отдельную миску. Можно повторить процедуру отцеживания 2–3 раза, чтобы полностью избавиться от гущи.

В кастрюле смешать сахар-песок и молоко, поставить на огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения. Влить кофе, помешивая, довести до кипения еще раз и влить сливки. Снова довести смесь до кипения (постоянно помешивая), затем снять с огня.

Нагреть в сотейнике вторую половину воды (приблизительно до 40–45 градусов), в отдельной миске развести в этой воде желатин. Очень хорошо размешать смесь венчиком, чтобы желатин полностью растворился. Затем влить в сливочно-кофейную смесь и хорошо перемешать.

Залить горячим десертом форму для пудинга. Дать остыть и отправить в холодильник на 3–5 часов. Извлечь из холодильника форму с бланманже, на несколько секунд опустить (не полностью, а только до уровня застывшего десерта!) форму в кастрюлю с горячей водой, затем перевернуть десерт на блюдо и аккуратно удалить форму. Присыпать десерт сахарной пудрой и кокосовой стружкой. Для подачи разрезать на порционные кусочки и аккуратно разложить по тарелкам с помощью лопатки.

Примечания

Главный секрет правильного приготовления бланманже — это баланс желатина! Вы должны четко понимать, что большое количество желатина просто убьет всю прелесть нежного сливочного желе. Поэтому приходится идти на некоторые жертвы и готовить нежный десерт в ущерб форме. Если у вас трудности с балансом желатина, вы не уверены в его качестве или не уверены в правильности подбора пропорции, используйте небольшие порционные формы или заливайте еще горячую смесь прямо в креманки, в которых и будете подавать бланманже — вас останется их только украсить!
Очень хорошо десерт получается с использованием коричневого мелкозернистого сахара.
Можно использовать для украшения бланманже сахарные или леденцовые бусинки.
Если желатин у вас не растворился полностью, смесь можно еще раз подогреть, но не доводить до кипения.
Существует версия данного рецепта, в которой украшают десерт шоколадным порошком или какао.

Десерт бланманже

С французского языка этот термин переводится как «белая еда». Бланманже представляет собой сытное непрозрачное блюдо. Традиционный рецепт подразумевал сочетание таких компонентов, как миндальное или коровье молоко, манная крупа, яйца и сахар. Сейчас вместо манки и яиц добавляют желатин, который при желании можно заменить другими загустителями – картофельной мукой, кукурузным крахмалом или взбитыми сливками.

Подают бланманже в мартинках, креманках, высоких бокалах, фужерах. Украшают замороженными или свежими ягодами, ломтиками фруктов, апельсиновой цедрой, шоколадной крошкой, измельченным миндалем, фисташками или ароматными листьями мяты. Некоторые кондитеры разбавляют состав десерта ликером, бальзамом, ромом или другими алкогольными напитками.

Этот рецепт – отличная идея для романтического вечера, праздничного застолья. Отвечая на вопрос, что такое бланманже, многие утверждают, что это разновидность желе, но между этими десертами есть принципиальные различия. Бланманже обладает более нежной и жидкой консистенцией. В него добавляют меньшее количество желатина, поскольку оно включает в состав другие клейкие элементы (клейстер круп, молочный казеин). Желе может быть разных ярких цветов, в то время как бланманже белое, бежевое или кремовое.

Почему препарат Гепарин опасен для больных COVID-19
Что такое местный иммунитет и как он влияет на риск заражения
Индексация пенсий неработающим пенсионерам в 2021 году — график этапов