Торт красный бархат

Рецепт шоколадного торта «Красный бархат» пошагово с фото

В этой статье речь будет идти о рецепте торта «Красный бархат». Этот торт является классикой в кондитерском деле, все его знают и очень любят.

Ваша оценка:

Время приготовления: 2 часа 0 минут

Количество: 8 порций

Ингредиенты

Мука: 350-400 г
Какао-порошок: 25-30 г
Соль: щепотка
Сода: 0.7 ч. л.
Сахар: 380-400 г
Растительное масло: 80 г
Сливочное масло: 630 г
Яйца: 3 шт. + 2 желтка
Кефир: 300 мл
Пищевой краситель (красный):
Творог: 450 г
Ванилин:

Инструкция приготовления

Начинаем приготовление с выпечки бисквита. Для этого сливочное масло (180 г) комнатной температуры пробить с сахарным песком (200 г) и ванильным сахаром. В готовую массу добавить растительное масло и снова взбить.
По одному ввести, постоянно взбивая, сначала желтки, а потом яйца.
Смешать муку, какао и соль. Частями, просеивая, добавлять в тесто. Лучше это сделать в несколько этапов, чтобы избежать комков. Готовая масса должна получиться очень-очень густой.
В кефир добавить соду и активно перемешать, дать этим ей активироваться. Вылить кефир в тесто, сюда же добавить пищевой краситель (на глаз), тщательно все взбить и перемешать.
Подготовить форму, дно застелить пекарной бумагой. В нее вылить тесто, равномерно аккуратно распределив его. Отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, примерно на 35 — 40 минут. Готовность бисквита проверять длинной деревянной палочкой, потому что духовки у всех разные.
Пока выпекается бисквит, приготовить крем.

Для этого мягкое сливочное масло (450 г), творог комнатной температуры и ваниль немного пробить, затем добавить сахарный песок по вкусу (около стакана) и все хорошо взбить.
Готовый бисквит вытащить аккуратно из формы, дать остыть. Бисквит получается мягкий, воздушный и рассыпчатый, по ощущениям и правда напоминает бархат. Разрезать его на три равные части и распределить по ним равномерно крем, при помощи ложки или лопаточки. Сверху также обмазать кремом.
Торт посыпать крошками от бисквита или украсить по своему усмотрению. (По желанию его можно оставить «голым».) Изделие отправить в холодильник на несколько часов, для того, чтобы крем впитался в коржи и немного застыл. Идеально будет оставить торт в холодильнике часов на 10 — 12.

Заменяем краситель соком свеклы

Торты с таким названием, которые готовятся профессиональными поварами, чаще всего включают пищевые красители. Многими домашними кулинарами это не приветствуется. Поэтому в предлагаемом рецепте краситель заменен сиропом из свеклы, сделать который очень просто.

Легкий торт Красный бархат с клубникой в домашних условиях

Красный бархат очень часто украшают свежей или «залакированной» в желе клубникой. Но, как и в предыдущем рецепте, ягоду можно использовать дополнительно и в качестве прослойки.

Причем сделать это можно как нарезанными одинаковыми свежими пластинками, так и сваренным клубничным желе или даже введенными в состав части крема небольшими кубиками виктории.

Ингредиенты:

Сливочный сыр – 350 гр.
Мука пшеничная – 340 гр.
Сахарный песок – 300 гр. + 80 гр.
Масло подсолнечное – 300 мл.
Кефир 3,2% – 200 мл.
Клубника – 150 гр.
Сливочное масло, сахарная пудра – по 100 гр.
Сливки 33% — 80 мл.
Свежее куриное яйцо – 3 шт.
Какао-порошок, крахмал – по 2 ст. л.
Разрыхлитель теста, гелевый красный пищевой краситель – по 2 ч. л.
Сода – 1 ч. л.
Соль мелкого помола – ¼ ч. л.

Приготовление:

1. Для приготовления бархатных коржей обязательно 1-2 раза просеиваем муку с содой, разрыхлителем теста, солью и какао-порошком. Чем лучше насытится сыпучая смесь кислородом, тем более пышной будет выпечка. Добавляем сахар (300 гр.) и все тщательно перемешиваем.

2. Чтобы долго не возиться с раздельным взбиванием ингредиентов, в ту же емкость, где и сахарно-мучная смесь, отправляем свежие яйца и подсолнечное масло с кефиром. В течение 5 минут хорошенько взбиваем получившийся состав, чтобы в итоге у нас появилось нежное однородное бисквитное тесто с шоколадным ароматом.

3. Вливаем гелевый ярко-красный краситель и равномерно его распределяем по всему тесту, продолжая взбивание еще пару минут. Оставляем в покое минут на 10-15 и пока займемся подготовкой к процессу выпекания.

4. Берем разъемную форму и дно выстилаем кулинарным пергаментном. Хорошо промасливаем внутреннюю часть ободка и бумагу. Разогреваем духовой шкаф до 180 градусов. В подготовленную форму выливаем ровно половину красного теста. Ставим заготовку внутрь печи и выпекаем ее в течение получаса. Корж полностью готов, если после его прокола спичкой на древесине не остается следов от теста. Следом выпекаем и второй бисквит аналогичным образом.

5. Даем нашим кругляшам полностью остыть и разделяем каждый из них на два одинаковых по толщине круглых коржа, либо слегка срезаем верх, чтобы у нас получились абсолютно ровные «шайбы» без каких либо изъянов на поверхности. Укутав их в пленку, оставляем отлежаться в холодильнике не менее полу суток.

6. Чтобы обрезки или четвертый коржик не пропадали даром, ломаем их руками на куски и при помощи блендера перемалываем до состояния пушистой яркой крошки. Храним до момента формирования торта в закрытой посуде, чтобы они не подсохли и не превратились в сухарики.

7. Заранее достаем сливочное масло из холодильника и даем ему согреться до комнатной температуры. Миксером превращаем в мягкую кашицу и постепенно вводим сахарную пудру.

В получившуюся сладкую сливочную основу отправляем хорошо охлажденный мягкий сливочный сыр и еще раз взбиваем, чтобы получился однородный мягкий крем. Чтобы его было удобнее наносить, перекладываем в кулинарный мешок или обычный чистый полиэтиленовый пакетик и срезаем у него угол.

8. Приступаем к созданию своего шедевра. Чистую обсушенную клубнику нарезаем небольшими кубиками и смешиваем с крахмалом и остатками сахара. Хорошенько их перемешиваем, чтобы кусочки ягоды были полностью обваляны в них и не пустили сок раньше времени.

9. На нижний корж наносим плотными рядками по спирали сырный крем. По краю делаем толстенький светлый бортик. Внутрь получившегося «ограждения» раскладываем клубничные припорошенные кусочки. Закрываем вторым слоем крема. Накрываем вторым большим коржом и слегка его прижимаем, чтобы начинка вместе с кремом поплотнее прилегла друг к другу.

10. Обязательно хорошенько обмазываем масляно-сырным кремом верх и бока тортика, чтобы десерт получился равномерно пропитанным и края коржей не сохли.

11. Дальше уже украшаем почти готовый шедевр ранее сделанной крошкой: обсыпаем полностью или только бока с захватом части поверхности. Для красоты можно сверху положить несколько целых свежих ягодок клубники.

12. Отправляем на всю ночь или целый день «Красный бархат» в холодильник, чтобы к началу торжества или чаепития он был полностью готов: пропитан, великолепно сочетал в себе все компоненты и идеально сохранял форму при нарезке.

Рецепт торта Красный бархат

Нам понадобится

Для теста:

мука — 333 гр.
кукурузный крахмал — 40 гр.
сода — 1 ч.л.
какао-порошок — 10 гр.
соль — ½ ч.л.
сливочное масло, размягченное — 115 гр.
сахар — 400 гр.
растительное масло без запаха — 240 гр.
яйца, комнатной температуры — 4 шт.
ванильный экстракт — 1,5 ст.л. (купить)
уксус — 1 ч.л.
красный гелевый краситель — 1-1,5 ст.л. (купить)
кефир, комнатной температуры — 240 гр.

Для крема:

сливочный/творожный сыр комнатной температуры (например, Креметте) — 450 гр.
сливочное масло, размягченное — 115 гр.
сахарная пудра — 350 гр.
ванильный экстракт — 2 ч.л.

Пошаговый рецепт

Сначала приготовим коржи для торта:

* это можно сделать накануне

Разогреваем духовку до 180º. Смазываем маслом 3 формы диаметром 20-22 см. Если трех одинаковых форм нет, то подготавливаем 1 форму 20-22 см.
Муку тщательно смешиваем с крахмалом и просеиваем в глубокую миску. Добавляем соду, какао-порошок, соль и тщательно перемешиваем венчиком.
В чашу миксера кладем мягкое сливочное масло и взбиваем на высокой скорости около 1 минуты. Добавляем сахар и взбиваем еще 2 минуты на высокой скорости.
Лопаткой соскребаем масло со стенок чаши и вводим растительное масло. Взбиваем снова 2 минуты на высокой скорости.
Желтки отделяем от белков и вводим желтки в масло вместе с ванильным экстрактом и взбиваем на средней скорости до однородности.
Затем вводим уксус и краситель и взбиваем на низких оборотах до однородного состояния.
Продолжая взбивать, но уже на низкой скорости, вводим муку в 3 захода, чередуя с кефиром следующим образом: 1/3 часть муки ⇒ ½ часть кефира ⇒ 1/3 часть муки ⇒ ½ часть кефира ⇒ 1/3 часть муки (т.е. начинаем и заканчиваем мукой). После каждой порции недолго перемешиваем до объединения компонентов.
Если вы видите, что тесто получается недостаточно яркое, добавьте еще немного красного красителя и перемешайте на низкой скорости.
Отдельно взбиваем венчиком белки до образования пены (около 3 минут) и аккуратно вводим их в тесто, перемешивая силиконовой лопаткой снизу вверх.
Распределяем тесто по трем формам и выпекаем бисквиты при 180º в течение 30-32 минут или до пружинистой поверхности и чистой шпажки. Если же вы используете одну форму, то разделите тесто на 3 равных части (примерно по 500 гр.) и выпекайте бисквиты поочередно.
По истечении 30 минут начинайте проверять готовность длинной шпажкой: на ней не должны оставаться частички сырого теста. Но шпажка будет в масле, имейте это в виду.
Готовые коржи вынимаем из духовки, остужаем минут 10 в формах, а затем перекладываем на решетку до полного остывания.
Если вы печете коржи для торта накануне, то после остывания заверните их в пищевую пленку и оставьте при комнатной температуре.

Теперь готовим крем:

Миксером взбиваем сливочный сыр и мягкое масло на средней скорости до гладкости (2 минуты).
Добавляем сахарную пудру, ваниль и взбиваем еще 2 минуты.

Сборка торта:

Острым ножом срезаем тонкую сухую корочку с поверхности коржей и подравниваем поверхность. Даже если поверхность у вас получилась ровная, срежьте немного кекса. Нам эти обрезки понадобятся, чтобы обсыпать торт.
На подложку или тарелку выкладываем 1 ложку крема и распределяем лопаткой. Оставшийся крем взвешиваем и делим на 4 равные части (у меня получилось ровно по 225 гр).
Кладем первый корж в кольцо нужного размера или в ободок разъемной формы и покрываем ровным слоем крема с помощью палеты или лопатки.
Сверху кладем второй бисквит, слегка прижимая. Покрываем второй частью крема.
Третий бисквит тоже прижимаем и ставим в холодильник на 1 час для стабилизации. Оставшийся крем на это время нужно поставить в холодильник.
После этого снимаем кольцо и покрываем бока и верх торта оставшимся кремом.
Обрезки бисквита измельчаем в блендере краткими интервалами в мелкую крошку и обсыпаем ими бока торта (это удобно делать кисточкой) и сверху выкладываем ободок.
Оставляем торт в холодильнике часа на 4 или на ночь и украшаем по желанию. У меня это элементы из белого шоколада с вкраплениями золотишка.

Ну, вот и все. На этот раз прощаюсь с вами до следующего года и желаю вам только успешных кулинарных экспериментов и праздничного настроения.

С Новым годом!

Оля Афинская, автор блога Сладкие Хроники.

Удачи вам, любви и терпения.

Всё. Пока. Пока.

Торт «Красный бархат»: рецепт от Энди Шефа

Ингредиенты:

Мука – 450 г;

Сахарный песок – 400 г;

Какао – 45 г;

Соль — 5 мг;

Сода – 2 мг;

Яйца – 3 шт.;

Масло растительное без запаха — 300 мл;

Пахта – 350 мл;

Краситель – 10 г;

Крем-чиз — 1 стакан;

Маскарпоне – 350 г;

Пудра сахарная — 300 г;

Сыр сливочный – 280 г.

Способ приготовления

1. Муку просеиваем и перемешиваем ее с какао, сахаром, солью, содой, добавляем яйца и взбитое масло. Тщательно размешиваем.

2. В получившуюся массу выливаем пахту с красителем, все взбиваем миксером 1 минуту.

3. Тесто разделяем по 2 формам и выпекаем 20 минут при умеренной температуре.

4. Коржи остужаем.

5. Тем временем делаем крем: крем-чиз взбиваем со сливочным сыром и пудрой до устойчивой белой массы.

6. Промазываем все коржи кремом, вместе с верхушкой и боковыми сторонами. Всю поверхность торта обсыпаем измельченным шоколадом и красиво раскладываем кусочки грецкого ореха.

Чтобы коржи получились красивыми, используйте для их выпекания разъемные формы или застилайте обычную форму для запекания промасленной пергаментной бумагой.

Обязательно тщательно взбивайте и перемешивайте и крем для торта, и тесто для коржа, тогда структура будет гораздо нежнее, что благотворительно отразится на вкусе готового лакомства.

Перед подачей выдержите десерт в холодильнике хотя бы 2-3 часа, чтобы коржи успели пропитаться и увлажниться.

Торт «Красный бархат» – общие принципы приготовления

Необычность этого торта в его внешнем виде. Обычно в состав коржей входят доступные ингредиенты: яйца, мука, кефир, сахар, иногда какао. Ярко-насыщенный красный цвет придает им добавленный краситель. Допустимо использовать для окрашивания свеклу.

Крем для торта делают на основе творожного сыра, сливок и сахарной пудры. Есть и вариации крема: добавляют сметану, молоко, ваниль и другие ингредиенты по вкусу.

Для украшения торта используют остатки крема или глазурь. Можно поэкспериментировать и разнообразить десерт, добавив в качестве последнего штриха – украшения – консервированные фрукты или ягоды, орехи.

Торт Красный бархат без кефира с кремом из творожного сыра и сливок

Этот рецепт наиболее приближен к традиционному, потому что тесто для коржей содержит сливочное масло. У меня в этот раз не кефир, а молоко жирностью 3,5%. Но при желании вы можете заменить его на классический вариант — пахту, или же опять на что-то кисломолочное с таким же процентом жирности.

Крем здесь менее жирный, более воздушный, белоснежный. Сразу скажу, что с маслом мне нравится ничуть не меньше, просто они совершенно разные, несмотря на то, что отличаются только одним компонентом.

Я не срезала верхушки у бисквитов, не делала крошку для обсыпки, но кремом покрыла торт в этот раз от и до.

Ингредиенты

Для коржей

молоко 3,5% (или 3,2%) — 250 г
сливочное масло — 220 г
алкализованное какао — 10 г
яйца — 2 штуки С1 или С0
пшеничная мука в/с — 365 г
разрыхлитель — 10 г
сахар — 300 г (или больше по вкусу)
соль — 0,5 ч.л.
краситель — 7 г

Для крема

творожный сыр — 550-600 г (у меня — 560 г)
сливки 33-35% — 180 г
сахарная пудра — 150 г (у меня 100 г)

Как приготовить торт Красный бархат в домашних условиях

Замес теста и выпекание

1. Тщательно перемешала просеянную муку (365 г), разрыхлитель (10 г), алкализованное какао (10 г), соль (0,5 ч.л.).

2. В другой чаше взбила до однородности сахар (300 г) и мягкое масло (220 г).

3. По одному добавила к масляной массе 2 яйца, после каждого взбивая.

4. Влила половину молока (125 г). Взбила.

5. Добавила половину мучной смеси. Взбила.

6. Влила оставшееся молоко (125 г). Взбила.

7. Добавила оставшуюся мучную массу. Взбила.

8. Выдавила гелевый краситель (7 г). Взбила в последний раз.

9. Тщательно перемешала ложкой.

10. Силиконовую форму смочила холодной водой, затем смазала растительным маслом. Если у вас тефлоновая или стальная, промажьте бока, а дно выстелите пергаментной бумагой. Вылила 1/3 часть теста.

11. Выпекала 20 минут при температуре 160-180’C до сухой спички, воткнутой строго по центру и перпендикулярно дну формы (если влажная — пеките дальше). Дала постоять бисквиту в форме на решётке пару минут, после чего аккуратно извлекла.

12. Каждый корж горячим (!) завернула в пищевой пакет/плёнку в контакт. Дала им остыть в таком виде. После остывания убрала в холодильник минимум на 3 часа!

Приготовление крема на творожном сыре и сливках

13. Вылила холодные (!) жирные сливки (180 г) в миску. Вбивала электровенчиком 5-6 минут до загустения и устойчивых пиков.

14. Выложила творожный сыр (560 г). Просеяла сюда же сахарную пудру (100 г).

15. Взбила всё вместе до однородности. Накрыла крышкой и убрала в холодильник на час.

Сборка и оформление

16. Выложила на праздничную тарелку первый корж. Смазала кремом.

17. Затем второй, снова крем, далее — последний корж.

18. Затем оставшимся кремом покрыла всю поверхность — и верх, и бока. Посыпала сахарными сердечками.
Оставила на ночь при комнатной температуре, а затем убрала на несколько часов в холодильник. За это время он хорошо пропитался!

19. Ну а вот кусочек Red Velvet. Ммм… тает во рту! Чего стоит эта необычная текстура, не похожая ни на один другой бисквит! Это тооочно нужно попробовать

Думаю теперь вы убедились, дорогие читатели, что можно испечь торт Красный бархат без заморочек, простые рецепты для этого теперь у вас есть! Дело за малым — сохранить их, чтобы не потерять, и повторить на своей кухне! Готовьте для близких с любовью

Тортик «Красный бархат» — готовим дома по видео рецепту

Рецепт близок к традиционному, но с некоторыми отличиями. Описываю все шаги подробно, доступно для каждого. Для тех, кто не любит готовить по книге размещу пошаговое видео. У вас точно получится вкуснейший десерт.

Ингредиенты для коржа на 3 штуки:

Мука высшего сорта — 475 гр.
Сахар — 435 гр.
Масло сливочное — 155 гр.
Масло растительное рафинированное — 75 гр.
Пахта (кефир) — 365 гр.
Яйцо — 3 шт.
Какао-порошок — 25 гр.
Ванильная эссенция — 10 гр.
Разрыхлитель — 10 гр.
Сода — 4 гр.
Соль — 2 гр.
Пищевой краситель — 10 гр.

Для крема:

Сыр Филадельфия — 355 гр.
Сливки 33 % — 410 гр.
Сахарная пудра — 145 гр.
Ванильный сахар — 10 гр.

Подготовили все составляющие, приступим к приготовлению.

Просеиваем муку соединяем ее с какао порошком, разрыхлителем, содой и солью, перемешиваем.
Пахту смешиваем с красителем, размешиваем.
Размягченное масло соединяем с половинкой порции сахара, смешиваем миксером 1 минуту. В смесь кладем подсолнечное масло, ваниль, вторую порцию сахара и хорошо перемешаем. Разобьем туда яйца, они должны полежать в тепле, взобьем до пышной консистенции.
Добавляем в три приема жидкие и сухие компоненты чередуя, пока все смешаем.
Дно формочки выстилаем пекарской бумагой. Третью часть теста распределяем по форме. Ставим в раскаленную до 180 градусов духовку на 30-35 минут. Готовый корж оставляем остывать на столе в течение 15 минут. Затем извлекаем и охлаждаем до конца на решетке. Так же выпекаем еще два коржа. У остывших коржей обрезаем макушки.
Приготовим крем. Сливочный крем разомнем в равномерную консистенцию.
Охлажденные сливки взобьем миксером до воздушных пиков. К сливкам в два приема кладем сливочный сыр тщательно смешивая. Не мешайте слишком долго, иначе крем расслоится на составляющие.
Все готово осталось собрать торт. Нижний корж промазываем слоем крема, сверху кладем второй и третий. Обмазываем торт кремом со всех сторон.
Из срезанных верхушек делаем мелкую крошку и украшаем ей наш десерт. Отправляем его в холодильник на 3-4 часа.

Вот такой мягкий, нежный десерт у нас получился. Приятного аппетита.

Рецепт любимого торта в новой интерпретации, думаю, понравиться всем. Он получается удивительно легкий, покрытый зеркальной глазурью.

Ингредиенты клюквенного конфи:

355 гр. клюквы.
15 гр. желатина + 60 мл. воды.
120 гр. сахара.
12 гр. картофельного крахмала

Ингредиенты для мусса со сливочным сыром:

10 гр. желатина + 60 гр. воды.
255 гр. сливочного сыра.
110 гр. сахара.

Состав зеркальной глазури:

12гр. желатина + 70 гр. воды.
150 гр. сахара.
75 гр. воды.
160 гр. сиропа глюкозы.
160 гр. белого шоколада.
90 гр. сгущённого молока.
Диоксид титана/краситель.

Ингредиенты для бисквита:

340 гр. муки.
310 гр. сахара.
160 гр. сливочного масла.
140 мл. подсолнечного масла.
275 мл пахты можно кефира.
3 яйца.
Ваниль.
2 ч. л. красного гелевого красителя.
1 ст. л какао.
1 ч. л. разрыхлителя.
1 ч. л. соды.
1/4 ч л соли.

«Красный бархат» без красителей

Готовим еще один торт «Красный бархат», по рецепту с фото пошагово с добавлением маскарпоне. Цвет готовому десерту будем придавать натуральными продуктами.

Ингредиенты:

2,5 ст. муки высшего сорта;
1 ст. сахара;
2 ст. л. порошкового какао;
2 ч. л. разрыхлителя или гашеной соды;
2 куриных яйца;
1,5 ст. растительного масла;
1 ст. пахты;
1 свекла;
0,5 лимона;
щепотка соли.

Для крема:

200 г сливочного масла;
2 ст. сахарной пудры;
1,5 ст. мягкого фермерского сыра;
ванильный сахар.

Способ приготовления:

В разные емкости отделяем белки от желтков. Очищенную от кожуры свежую свеклу промываем, натираем на мелкой терке или измельчаем до состояния пюре при помощи блендера.

Из свеклы, а также из лимона выжимаем сок в одну посуду. Цитрус закрепит, а также насытит цвет корнеплода. Берем вместительную миску, вливаем туда белки. Взбиваем их в пену, постепенно добавляя сахар небольшими порциями.

Не прекращая процесс, прибавляем по одному желтки, таким же образом, добавляем растительное масло. К этой массе добавляем свекольный краситель, и аккуратно венчиком размешиваем, затем соединяем с пахтой.

Смешиваем муку, какао и разрыхлитель, просеиваем их через сито. Высыпаем к основной заготовке и очень хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков. Тесту даем отстояться, тем временем включаем духовку на 170 градусов.

Берем две одинаковые формы, покрываем фольгой и промасливаем. Тесто поровну разливаем в приготовленные емкости, перекладываем их на полки духового шкафа.

Через минут 15-20 меняем местами, время выпечки 45 минут. Взбиваем размягченное масло, сыр сахарную пудру и ванилин. Делаем однородную массу.

С холодных бисквитов снимаем верхний слой. Перемазываем коржи, складывая их один на другой, сверху тоже покрываем кремом.

Украшаем снятой из бисквита крошкой.

Совет!

Если у вас только одна форма, духовку прогреваем до 160 градусов и выпекаем бисквит немного дольше. Готовый корж разрезаем на 2 или 3 части.

Как готовить «Красный бархат»?

Рецепт Энди предлагает следующее. Разогрейте духовку до 180 градусов. Распылите в форме для выпечки немного масла, покройте ее пергаментной бумагой и затем смажьте еще раз.

В миске среднего размера просейте вместе оба вида муки и какао-порошок.

В отдельной емкости перемешайте 35 граммов сахара и 115 граммов белков яичных, при помощи миксера взбивайте до консистенции безе. В другой посуде сложите яйца и желтки, засыпьте оставшимся сахаром и также взбивайте. Постепенно добавьте пищевой краситель, продолжая взбивание. В несколько этапов добавьте к смеси сухие компоненты, перемешайте при помощи деревянной лопатки. Необходимо полностью исключить образование комков.

После этого в несколько этапов добавьте взбитые в предыдущем шаге белки, снова тщательно размешайте. Полученное тесто будет иметь немного жидкую консистенцию. Выложите его тонким слоем на противень (не толще 5-7 мм). Если ваша форма для выпечки небольшого размера, процесс придется повторить в два этапа. Выпекать изделие следует около 10-15 минут.

Классический рецепт торта Красный бархат

Кухонный инвентарь: блендер, кухонная доска, миксер, форма с разъемными бортами диаметром 20 см, пергаментная бумага, сито, 2 глубокие миски, лопатка, кондитерский мешок или кулинарный пакет, нож, духовка.

Ингредиенты

Мука	340 г
Сахарный песок	12 ст. л.
Сыр Филадельфия	350 г
Разрыхлитель	2 ч. л.
Яйцо	3 шт.
Какао	25 г
Соль	1/4 ч. л.
Подсолнечное масло	303 мл
Кефир 3,2%	200 мл
Масло сливочное 82%	100 г
Краситель	2 ч. л.
Сливки 33%	80 мл
Сахарная пудра	4 ст. л.
Сода	1 ч. л.

Выбор продуктов

Для приготовления лучше всего брать гелевые красители, так как порошковые дают не такой насыщенный цвет. Кроме того, используйте качественные красители, внимательно проверяйте дату изготовления и сроки хранения.
Если вы не хотите использовать красители, положите вместо 25 г 50-75 г какао-порошка, и у вас получится не менее вкусный Шоколадный бархат.

В этом рецепте сливки можно заменить сметаной или вообще оставить только один кефир. Но выбирайте молочные продукты максимальной жирности.
Используйте только свежие и качественные ингредиенты. Проверяйте срок годности даже у таких ингредиентов, как разрыхлитель и сода. Просроченные продукты могут привести к тому, что тесто не поднимется.
Филадельфию можно заменить любым другим сливочным сыром.

Приступаем к приготовлению

Готовим коржи

В глубокую миску просеиваем дважды через сито сухие компоненты: 25 г какао, 1/4 ч. л. соли, 340 г муки.
Также просеиваем через сито 1 ч. л. соды и 2 ч. л. разрыхлителя. Несмотря на то, что эти продукты считаются взаимозаменяемыми, я в приготовлении этого десерта люблю использовать и тот, и тот ингредиент. Так как один только разрыхлитель может не справиться с таким количеством кисломолочных продуктов.
Отправляем 12 ст. л. сахара.
Добавляем 200 мл кефира, 80 мл сливок и 300 мл подсолнечного масла.
В миску вбиваем 3 яйца и добавляем 2 ч. л. красителя.
Взбиваем все в течение 4-5 минут миксером.
Даем тесту немного постоять, а тем временем подготовим форму для выпекания.
Застилаем пергаментом дно формы и смазываем ее несколькими каплями (3 мл = 1/3 ч. л.) подсолнечного масла.
Половину теста выкладываем в форму и ставим выпекаться на 20 минут в разогретую духовку до 170°. Если у вас 2 такие формочки, то можно одновременно поставить выпекаться 2 коржа, если же нет, то выпекаем поочередно.
Как только коржи испекутся, выкладываем их на тарелку или решетку и даем им немного времени остыть. Готовность коржей проверяем деревянной палочкой или зубочисткой.
В процессе приготовления на каждом из них образовывается «шапочка». Срезаем их аккуратно, когда коржи остынут, оставляя ровный корж высотой 1,5 см.
Внутренности срезанной «шапочки» измельчаем руками в очень мелкую крошку. А корочки, которые остались, измельчаем в блендере.

Рецепт крема для торта Красный бархат

Кладем в миску 100 г сливочного масла. Желательно масло использовать комнатной температуры, так его будет легче перебивать.
Взбиваем его без перерыва в течение нескольких минут.
Добавляем 4 ст. л. сахарной пудры и хорошо вымешиваем до однородности. Когда смешанные ингредиенты будут хорошо взбиты, цвет станет белым.
В массу отправляем 350 г сыра Филадельфия.Вкус крема получается лучше, если добавлять сыр охлажденный. Поэтому доставайте его из холодильника прямо перед тем, как будете добавлять.
Перемешиваем еще раз все миксером. Готовый крем должен получиться белоснежным и хорошо держать форму.

Собираем торт

Выкладываем на тарелку корж.
В кулинарный пакет или кондитерский мешок выкладываем весь крем.
Выдавливаем крем на корж, отступая от краев 0,5 см, слегка разравниваем сверху.
Следующим коржом накрываем крем.
Кладем сверху на торт кухонную доску и легонько прижимаем рукой.
Теперь замазываем верх и бока торта тонким слоем оставшегося крема.
Украшаем его подготовленной крошкой, слегка прижимая ее.
Отправляем торт перед подачей на 2-3 часа в холодильник.

https://www.youtube.com/watch?v=CYk3RzkV2wgVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Торт “Красный Бархат” Шикарный и Оочень Вкусный | Red Velvet, English Subtitles (https://www.youtube.com/watch?v=CYk3RzkV2wg)