Желейные прослойки для торта

Как сделать компоте из клубники для торта

Сначала замачиваем в воде желатин в пропорциях, указанных в ингредиентах.

Продолжая приготовление переходим к ягодам. Клубнику без хвостиков помещаем в сотейник. Если это свежая ягода, то добавляем воду (120 мл). У меня замороженная клубника, поэтому, я не использую воду, а получаю ее путем размораживания. Ставим сотейник на маленький огонь, чтобы ускорить этот процесс.

Как только клубника растаяла, увеличиваем уровень огня и ждем, когда содержимое сотейника закипит, не забывая помешивать всю смесь.

Кипятим не дольше 1,5 минут и пробиваем всю массу погружным блендером.

Пропускаем всю клубничную массу через дуршлаг. На этом этапе уже готово клубничное пюре. Его можно переложить в плотный пакет, остудить и заморозить. Потом его можно будет использовать в течение всего года для различных кулинарных целей.

А мы возвращаем пюре на огонь, всыпаем сахар, добавляем сок из лимона и ждем закипания. Затем, снимаем с огня и вводим уже набухший желатин при температуре пюре не выше 80°С.

Формовочное кольцо диаметром 24 см затягиваем пленкой и устанавливаем на доску.

Выливаем всю клубничную массу в форму и убираем на всю ночь (или на 5 часов) в морозильную камеру.

Когда клубничное компоте полностью заморозилось, снимаем кольцо. В таком замороженном состоянии желейный корж из клубники уже можно укладывать в торт в качестве прослойки.

Я всегда готовлю любое фруктовое или ягодное компоте заранее, заворачиваю в пленку и храню в морозилке до нужного момента.

При формировании торта вынимаем клубничное компоте из морозилки и снимаем с него пленку. Желейная прослойка прекрасно держит форму и благоухает свежей клубникой.

Такая заготовка, приготовленная из любых ягод или фруктов, хорошо хранится в морозилке и, приготовив ее заранее, вы очень ускорите весь процесс приготовления вкусного домашнего желейного торта.

Зеркальная глазурь из какао

Для приготовления зеркальной глазури из какао не понадобится ни глюкозный сироп, ни сгущенное молоко. Но при этом гляссаж также хорошо ляжет ровным слоем на муссовый торт. Глазурью, рецепт которой представлен ниже, его покрывают в замороженном виде, но ее температура должна составлять не выше 30 градусов. И еще: чем ниже температура гляссажа, тем толще будет ее слой на изделии.

Приготовление глазури начинается с замачивания в холодной воде желатина (на 12 г желатина 72 мл воды). Дальше в сотейнике из сахара (200 г) и воды (65 мл) нужно сварить сахарный сироп. В кипящую массу просеять какао, перемешать, прокипятить 2-3 минуты. В отдельном сотейнике нагреть сливки, довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня и растворить в них разбухший желатин. Соединить две массы вместе и взбить глазурь, держа ногу блендера под наклоном. Затянуть глазурь пленкой и остудить в холодильнике до нужной температуры.

Как сделать со сливками

Один из самых простых рецептов муссового десерта, отличающегося тонким, сливочным вкусом.

Для его создания необходимо:

• бисквит;
• 250 г персикового сока;
• зеркальная глазурь.

Для мусса:

• 700 мл сливок;
• 3 желтка;
• 20 г желатина;
• 200 г сахара.

Для конфитюра:

• 500 г консервированных или свежих персиков;
• 15 г желатина.

Этапы приготовления:

1. Заранее испечённый бисквит разделяем на две части (горизонтально).
2. Делаем мусс. Замачиваем желатин. В одной ёмкости взбиваем желтки, в другой сливки с сахаром. Соединяем обе смеси, добавляем желатин, аккуратно перемешиваем ингредиенты до однородности.
3. Для конфитюра замачиваем желатин. Из персиков делаем пюре, соединяем с желатином. Отправляем в холодильник.
4. Собираем десерт. Укладываем в форму первый корж, пропитываем персиковым соком, покрываем муссом. Убираем на 2 часа в холодильник. Аналогичную процедуру повторяем со вторым коржом.
5. Убираем торт в морозилку до полного застывания, после покрываем зеркальной глазурью и украшаем по личному усмотрению.

Сборка торта

Наконец-то рецепт муссового торта для начинающих подошел к завершающему этапу! Если вы не смогли приобрести силиконовую форму, то заменить ее можно обычной разъемной. Но прежде оберните ее края пищевой пленкой, чтобы предотвратить прилипание слоев.

Инструкция по сборке:

Влейте чуть меньше половины шоколадного мусса в подготовленную емкость и на 10 минут уберите в морозилку.

На центральную часть положите конфи. Залейте небольшим количеством мусса, чтобы он слегка покрывал ягодный слой.

Сверху «уложите» брауни и вылейте оставшуюся часть мусса.

Уберите торт на ночь в холодильник.

Наутро глазурь подогрейте до 30 °С и залейте ею десерт.

Снова отправьте в холодильник до полного застывания.

Итак, наш торт готов. Теперь перед нами стоит непростая задача: перенести муссовый торт на подложку. Как это сделать, не повредив покрытие? Будет немного сложно, но мы справимся. Для начала перенесите торт на спатулу (кондитерский шпатель). Аккуратно поставьте на подложку. Слегка приподнимите один край десерта и подложите кухонный нож. Выньте спатулу, опустите торт, а потом медленно проделайте то же самое с ножом. При необходимости можете слегка отогнуть края подложки.

Простой рецепт апельсинового конфи для торта

Отличным вариантом прослойки для торта будет у вас апельсиновое конфи. Он сочетается с коржами из различного теста, но особенно подходит к шоколадным тортам. Для конфи выбирают небольшие апельсины, имеющие толстую кожуру и косточки, которые содержат много пектина и помогают застыванию конфи. Готовим конфи из апельсина и апельсинового сока, а загустителями будут желатин и кукурузный крахмал.

Время готовки: 15 минут.

Время приготовления: 15 минут.

Порции: 6.

Ингредиенты:

• Апельсин – 1 шт.
• Сок апельсина – 150 мл.
• Сахар – 1 ст.л.
• Желатин – 10 гр.
• Вода – 120 мл.
• Крахмал кукурузный – 10 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Приготовленный апельсиновый конфи для торта порадует вас и своим вкусом, и внешним видом.

Шаг 2. Первым делом отмерьте количество ингредиентов для конфи согласно рецептуре. Желатин залейте водой и дайте ему набухнуть.

Шаг 3. Апельсин хорошо промойте, снимите кожуру, разделите его на дольки и уберите белые прослойки и косточки. Нарежьте дольки небольшими кусочками.

Шаг 4. Переложите нарезанный апельсин в небольшую кастрюлю и насыпьте к нему ложку сахара.

Шаг 5. Налейте в кастрюлю 150 мл готового или свежеотжатого апельсинового сока и поставьте ее на средний огонь. Нагрейте апельсиновую массу, только не доводите до кипения. В горячую массу переложите набухший желатин и разведенный в небольшом количестве воды кукурузный крахмал. Все тщательно перемешайте до полного растворения желатина и огонь выключите.

Шаг 6. Затем эту массу перелейте в отдельную посуду.

Шаг 7. Дайте ей немного остыть.

Шаг 8. Для формирования конфи возьмите обычное кондитерское кольцо.

Шаг 9. Застелите его кусочком пищевой пленки.

Шаг 10. Перелейте в кольцо апельсиновую массу, распределив ее ровным слоем. Прикройте кольцо вторым кусочком пленки и поставьте в морозильник до полного застывания.

Шаг 11. Апельсиновое конфи аккуратно извлеките из формы, переложите в чистый пакет и можете использовать для сборки торта в любое время.

Шаг 12. Ваша заготовка в результате получится яркой и ароматной.

Шаг 13. Перед сборкой торта, апельсиновое конфи извлеките из пакета и кладите в торт не размораживая его.

Шаг 14. Размороженное апельсиновое конфи можно и без торта подать к десерту, будет оригинально и вкусно.

Шаг 15. Любой торт с апельсиновым конфи порадует вас своим внешним видом и вкусом. Удачной выпечки!

Апельсиновое конфи для торта с желатином

Рецепт:

• 60 г сахара;
• Сливочное масло – 30 г;
• 30 г шоколада;
• 5 г желатина;
• Вода – 20 мл;
• 1 ст. л лимонного сока;
• Яйцо – 1 шт;
• Цедра одного апельсина;
• Желток – 1 шт.

Если надумаете использовать его в муссовом торте, то лучше всего будет заморозить слой. А если в бисквитном торте, можно использовать просто охлажденным.

Плюсы и минусы

Быстрое приготовление
Простые компоненты
Солнечный, насыщенный цвет
Для тортов и бисквитов

Не обнаружено

Способ приготовления:

1. Цедру одного апельсина перетираем с сахаром и оставляем на 10-15 минут, чтобы цедра лучше отдала свой аромат. Соединяем один желток, одно яйцо и апельсиновый сок до однородности.

2. Вливаем одну столовую ложку лимонного сока.

3. Подготовим кольцо для прослойки 18 см в диаметре. Низ застелем пищевой плёнкой. Смачиваем его водой, так плёнка будет лучше приставать к бокам формы. Натягиваем её на кольцо.

4. Добавляем в ковш цедру с сахаром, перемешиваем и отправляем ковшик на огонь. Будем вываривать смесь. Если у вас есть градусник, это очень хорошо. Вы можете контролировать температуру смеси. Она не должна быть больше 80 градусов.

5. Процеживаем через сито в другую емкость.

6. В только что процеженную, горячую смесь выкладываем 30 г сливочного масла и 30 г белого шоколада. Перемешиваем. Вода с желатином уже набухла. Пропускаем его на водяной бане и процеживаем к общей массе и хорошо перемешиваем.

7. После этого остужаем конфи для торта до комнатной температуры и переливаем в подготовленное кольцо. Сверху закрываем пищевой плёнкой, чтобы никакие посторонние запахи не попали в форму. Отправляем в морозильную камеру.

8. Спустя некоторое время достаем форму, снимаем сверху пленку. И как мы видим, получился замечательный апельсиновый конфи для торта, рецепт на самом деле настолько прост, что справится каждая хозяйка.

9. Чтобы извлечь из формы, необходимо прогреть бока газовой горелкой (кондитерской) или при помощи фена.

ВкусноНе вкусно

Рейтинг рецепта
Вкусовые качества 5

Простота в приготовлении 5

Доступность ингредиентов 5

Итого 5

Рецепт 3, пошаговый: муссовые пирожные кофе-карамель

На 12 пирожных

Для шоколадного бисквита:

• яйца — 4 шт.
• сахар — 66 гр.
• растительное масло — 30 гр.
• мука — 50 гр.
• какао — 16 гр.
• молоко — 36 гр.

Для кофейного мусса:

• молоко — 90 гр.
• растворимый кофе — 1 ст.л.
• яичные желтки — 45 гр.
• сахар — 60 гр.
• желатин листовой — 7 гр.
• жирные сливки, 33-35% — 210 гр.
• коньяк или кофейный ликер — 20 гр.

Для карамельного мусса:

• сахар — 110 гр.
• вода — 35 гр.
• жирные сливки, 33-35% — 200 гр.
• яйца — 3 шт.
• желатин — 10 гр.

Для шоколадного ганаша:

• жирные сливки — 100 гр.
• черный шоколад — 100 гр.

Шоколадный бисквит:

Разогреваем духовку до 180ºС. Противень застилаем бумагой для выпечки.

Яйца разделяем на желтки и белки. В чаше миксера взбиваем желтки и 10 гр. сахара до образования пышной светлой массы.

Вводим растительное масло и перемешиваем миксером на низкой скорости.

Отдельно смешиваем муку и какао, и просеиваем в желтки. Слегка перемешиваем и вводим молоко. Перемешиваем до однородности.

В чистой посуде взбиваем белки с оставшимся сахаром до мягких пиков и аккуратно вмешиваем в тесто.

Переливаем бисквитное тесто в подготовленный противень, разравниваем спатулой толщиной 1 см и выпекаем при 180º в течение 10 минут. Бисквит сначала поднимется, но затем опадет. Это нормально. Нам такой и нужен тонкий и влажный корж.

Оставляем бисквит до полного остывания и разрезаем на полоски нужного размера или на два ровных пласта, если вы собираете пирожные в рамке (края коржа обрезать).

Кофейный мусс:

В холодной воде замачиваем листы желатина.

В сотейнике молоко смешиваем с кофе и доводим до кипения.

Тем временем в отдельной миске венчиком перемешиваем желтки с сахаром.

После того, как молоко закипит, переливаем его в желтковую массу при постоянном перемешивании и возвращаем в сотейник на слабый огонь.

При постоянном перемешивании венчиком нагреваем крем до 82ºС и сразу снимаем с огня. Добавляем отжатый желатин, перемешиваем, и пробиваем погружным блендером.

Помещаем сотейник с кремом на ледяную баню или просто в миску с холодной водой и, периодически помешивая, остужаем до 30º (крем остынет довольно быстро, поэтому следите за температурой).

Пока крем остывает, взбиваем холодные сливки до мягких пиков.

В остывший крем добавляем коньяк, перемешиваем и вводим взбитые сливки, аккуратно перемешивая лопаточкой круговыми движениями снизу вверх.

Сразу наполняем получившимся муссом силиконовые формы почти до середины (я использую для этого кондитерский мешок). Сверху выкладываем полоски бисквита и прижимаем, слегка утапливая бисквит в мусс.

Ставим форму в морозильную камеру и готовим следующий слой.

Карамельный мусс:

Половину сливок (100 гр.) доводим до кипения и держим горячими. Вторую половину держим в холодильнике.

В сотейник наливаем воду, всыпаем 100 гр. сахара и аккуратно перемешиваем. На умеренном огне доводим до кипения (больше не перемешиваем) и ждем когда сироп приобретет красивый золотой цвет.

Снимаем сотейник с огня и аккуратно заливаем горячими сливками, перемешиваем.

Желатин замачиваем в холодной воде. Яйца перемешиваем с 10 гр. сахара.

Карамель слегка подогреваем (не доводим до кипения) и выливаем в яйца, перемешивая венчиком.

Возвращаем карамель с яйцами и при постоянном помешивании на слабом огне доводим до 82ºС.

Сразу снимаем с огня, переливаем в чистую миску, добавляем отжатый желатин, перемешиваем и пробиваем погружным блендером.

Карамель остывает довольно долго, поэтому поставьте миску с карамельным кремом на ледяную баню и периодически тщательно перемешивайте. Остудите карамельный крем до 30ºС.

Тем временем взбиваем вторую часть холодных сливок (100 гр.) до мягких пиков и примешиваем к остывшему крему аккуратными круговыми движениями снизу вверх.

Сразу распределяем получившийся мусс по формам с остывшим кофейным кремом. Выравниваем спатулой и отправляем в морозильную камеру до полной заморозки.

Перед подачей вынимаем замороженные пирожные из форм и заливаем глазурью или украшаем кремом.

Пирожные сами по себе получаются несладкие, поэтому глазурь или крем — обязательны.

Шоколадная глазурь:

В этот раз я покрыла муссовые пирожные простой глазурью шоколад — сливки. Но вам я дам 2 рецепта: простую шоколадную глазурь и зеркальную глазурь на какао, которую я иногда использую. Плюс расскажу как просто можно сделать такой красивый крем для декора пирожных.

В сотейнике доводим до кипения сливки и заливаем ими мелко нарезанный шоколад. Перемешиваем деревянной ложкой сначала только в центре, а затем и по краям.

Получившейся глазурью покрываем пирожные на решетке, по верху проводим спатулой, чтобы снять излишки глазури.

Если вы охладите эту глазурь в холодильнике и она застынет, то из нее же получится замечательный шоколадный крем, если ее хорошенько взбить венчиком.

Именно этим кремом я покрывала пирожные.

Шаг 5. Сборка торта

После окончательного замерзания каждого слоя и приготовления мусса можно приступать к сборке изделия. Для этого металлическое кольцо по всей окружности внутри выстилают ацетатной лентой, а дно затягивают пищевой пленкой. После этого форму нужно поставить на твердую ровную поверхность и отправить в холодильник на несколько минут.

Муссовый торт с зеркальной глазурью собирают в такой последовательности:

1. На дно подготовленной формы выливают мусс (примерно 1/3 всего объема).
2. Сверху выкладывают замороженный чизкейк, который заливают муссом (1/3 объема).
3. На чизкейк выкладывают конфи, а затем песочный корж и снова заливают оставшимся муссом.

В таком виде муссовый торт отправляется в морозилку на 12 часов. Через время его нужно будет достать и покрыть зеркальной глазурью.

Ягодный компоте для торта рецепты

4 РЕЦЕПТА КОМПОТЕ и полезные советы

Compote (компоте) — это разновидность фруктовой или ягодной начинки в современных тортах и пирожных, которую можно зафиксировать как с помощью желатина, так и с помощью пектина или агар-агара, поскольку с некоторыми фруктами, например, с ананасом и киви, желатин не работает.

Готовится компоте из пюрированных фруктов или ягод, как правило, с добавлением кусочков фруктов или ягод.

Итак, предлагаем вам 4 рецепта такой аппетитной начинки:

1. Ягодно-клубничное компоте на пектине ————————————————————————— Чтобы получить более нежную текстуру, сделаем компоте на пектине.

И еще несколько советов:

1. При нагревании фруктовые и ягодные пюре теряют свой аромат, поэтому лучше нагревать часть пюре, а потом добавлять к нему оставшееся пюре, комнатной температуры, — тогда максимально сохраняются вкус, польза и аромат.

2. Толщина каждого слоя важна в муссовых тортах. Они не должны быть слишком высокими — делается это не только из эстетических соображений, но и ради вкусовых качеств. Когда в одном торте сочетается несколько текстур и вкусов — все должно быть сбалансированно, чтобы при дегустации торта какой-то отдельный слой не забирал на себя главенствующую роль. Поэтому не старайтесь вылить весь мусс или компоте в форму при сборке торта — если остаются какие-то излишки, лучше соберите пару пирожных, которые сможете продегустировать раньше, чем будет готов торт.

3. Проверить толщину слоя можно зубочисткой. Если налили пюре более толстым слоем — лишнее вычерпать ложкой.

4. Желатин удобнее использовать листовой, но если такой не нашли — берите порошковый. Лучше проверить силу вашего желатина, хотя бы раз приготовив пробную порцию — тогда вы будете знать наверняка, хватит ли вам пропорции желатина, указанной в рецепте, либо ее нужно увеличить/уменьшить.

4. Если используете порошковый, а не листовой желатин: замочите его в небольшом кол-ве жидкости (пропорции 1:6, т.е. на 1 г желатина берем 6 г воды = 10 г желатина заливаем 60 г воды) и оставьте на 45-60 минут для набухания. Набухший желатин нагревать на водяной бане либо в микроволновке, до растворения, не допуская, закипания.

Понравились рецепты? Ставь лайк, чтобы наши новые посты не пропали у тебя из новостях

Источник

Описание

Я довольно часто готовлю клубничный конфитюр для прослойки в торт, для начинки в корзиночки, а так же для капкейков. Ну, не обходится и без того, чтоб не побаловать себя ложечкой к чаю)))

Если говорить о клубничном конфитюре впрок, то это заготовка на зиму под ключ. Для такого конфитюра используется больше сахара и получается очень вкусный густой джем на зиму.

В рецепте я не указываю, но клубничный конфи можно приготовить с такими добавками как: кардамон, ваниль, гвоздика. Разумеется, с одной из перечисленных пряностей. А для любителей яркой изюминки, можно добавить алкоголь (ром, коньяк, амаретто).

Рецепты конфитюра на зиму

Грейпфрутовый конфитюр

• 3 крупных грейпфрута,
• 800 г сахара,
• цедра и сок 1 лимона

1. Грейпфруты вымыть, сложить в большую кастрюлю. Залить водой, чтобы они плавали, накрыть крышкой и варить на среднем огне 2 часа.
2. Аккуратно слить воду.
3. В пустую кастрюлю высыпать сахар.
4. Разрезать грейпфруты над сахаром, чтобы сок стекал в емкость, вынуть косточки и слегка выдавить сок.
5. Мелко нарезать вареный грейпфрут.
6. Для более однородной консистенции можно плоды частично измельчить блендером, а частично оставить ломтики.
7. С лимона снять цедру и выдавить сок, добавить к грейпфруту.
8. Тщательно перемешать и варить около 15 минут.
9. Переложить в стерилизованные банки и герметично закрыть.
10. Хранить в прохладном месте

Конфитюр из арбуза

• 2 кг мякоти арбуза без зерен,
• 4 кг сахара,
• цедра и сок 6 лимонов

1. Из мякоти арбуза убрать зерна, нарезать кубиками.
2. Перемешать с сахаром, цедрой и соком лимона.
3. Накрыть и оставить на 4 часа.
4. Затем вскипятить и варить на сильном огне 4 минуты.
5. Конфитюр разложить в чистые сухие банки и плотно закрыть.

Как приготовить конфитюр из апельсинов с цедрой

• 3 больших апельсина,
• 350 г сахара,
• сок 1 лайма (или 0,5 большого лимона),
• 50 мл апельсинового ликера

Вымытые апельсины наколоть иголкой или зубочисткой по всей поверхности (не доходя до мякоти апельсина). Выложить их в глубокую посуду и залить холодной водой.
Меняя 3–4 раза в день воду, вымочить апельсины в течение 3 дней.
Очень острым ножом снять с апельсинов цедру без белого слоя.
Нарезать цедру на кусочки 5–7 см и затем нашинковать очень тонкой соломкой.
Очищенные апельсины нарезать кружочками толщиной около 1 см и каждый еще на 4–6 частей.
Выложить цедру в посуду, добавить сок лайма, апельсины и засыпать сахаром, оставить на 12 часов. Поставить апельсины на огонь, довести до кипения и варить 30–40 минут на слабом огне.
Снять с огня, остудить и оставить на 24 часа

Повторить весь процесс еще 2 раза.
Добавить в конфитюр ликер, осторожно перемешать и выложить в чистые банки.
Закатать герметично.

Конфитюр из ежевики

• 1 кг ежевики,
• 1,2–1,4 кг сахара,
• 200 мл воды

1. Ягоды промыть и процедить через дуршлаг.
2. Дать подсохнуть, переложить их в эмалированную кастрюлю, добавить сахар и, перемешав, измельчить деревянным пестиком или пропустить через мясорубку.
3. В полученную массу добавить воду, довести до кипения и варить 10 минут на слабом огне, затем добавить сахар и варить до готовности в один прием.
4. Простерилизовать банки и крышки, разлить горячий конфитюр и закатать.

Конфитюр из крыжовника

• 750 г крыжовника,
• 500 г киви,
• 2 лимона,
• 500 г сахара

1. Киви очистить и разрезать на 4 части, каждую четвертинку нашинковать тонкими дольками.
2. С лимона снять цедру, из мякоти отжать сок, добавить цедру и сок в крыжовник, измельченный с помощью блендера. Полученное пюре смешать с кусочками киви и сахаром, довести до кипения.
3. Выпаривать на слабом огне, пока объем не уменьшится примерно в 2 раза.
4. Конфитюр в горячем виде разлить по баночкам и закатать.

Конфитюр из малины на зиму

• 2 кг малины,
• 2,5 кг сахара,
• 800 мл воды

1. Малину перебрать, вымыть, обсушить и пропустить через мясорубку (или размять деревянным пестиком).
2. Добавить воду и варить, помешивая и собирая пенку, 30 минут с момента закипания.
3. Затем в несколько приемов ввести сахар, размешивая массу, и варить еще 15–20 минут до готовности.
4. Выложить конфитюр в стерильные банки и закатать стерильными крышками.

Конфитюр из черешни

• 2,5 кг черешни,
• 1 кг сахара,
• 200 мл белого вина,
• 1 ч.л лимонной кислоты

1. Черешню вымыть, удалить косточки, засыпать сахаром и залить белым вином.
2. Через восемь часов поставить на огонь, сначала на слабый, а потом на сильный, чтобы плоды уварились до необходимой густоты.
3. За несколько минут до готовности конфитюра добавить лимонной кислоты.
4. Разлить горячим в банки, закатать крышками и перевернуть, охладить.

Штрейзель

Так называют и свой традиционный пирог немцы, и кондитерскую крошку, которой украшают торты или добавляют в выпечку. Готовится она из муки, сахара и масла. Это – основные компоненты. Но можно добавлять и второстепенные, например, красители и натуральные ароматизаторы, растертый в муку орех. Есть 2 тонкости в работе с крошкой. Во-первых, муку нужно добавлять последней. А во-вторых, крошка не вымешивается долго.

Уверена, вам тоже известны слова из мира кулинарии. Смело дополняйте словарь или спрашивайте, что хотели бы узнать. Так я буду с вашей помощью и подсказками расширять эту страничку. Вконтакте

Несколько секретов для приготовления удачного муссового торта

Муссовый торт состоит из 3 составляющих:

• 1 коржа, в основном из классического бисквитного, но может быть и с добавлением орехов, шоколада, или песочного теста.
• Густой начинки: ореховой, шоколадной, фруктовой.
• Пышного мусса: сливочного, орехового, шоколадного с добавлением фруктов, ягод, тыквы или без них.

Что нужно знать, чтобы приготовить муссовый торт?

• Если вы хотите украсить муссовый торт фигурками из мусса, для их изготовления лучше брать силиконовые формочки.
• Хранить готовый муссовый торт нужно только в холодильнике не более 3 дней, если вы достанете его, и подержите при комнатной температуре хотя бы полчаса, он начнет таять и потеряет форму.
• Красиво разрезать торт можно, если нож, прежде чем резать, нагреть, а каждый раз перед нарезкой нового куска нож протирать.
• В муссовом торте хорошо сочетается шоколад с малиной, вишней, клубникой, черникой, абрикосами.
• Если делаете сливочный, сливочно-творожный, кофейный мусс, то в начинку лучше взять бананы, цитрусовые, приготовленную собственноручно карамель.
• Вместо желатина можно взять агар-агар, его нужно меньше, чем первого, но мусс получится более хрупким, и такой торт нельзя замораживать.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

Тем более, все, что потребуется для этого – вода, желатин, сироп из глюкозы, шоколад и сахар. В качестве дополнительных ингредиентов используются какао, сгущенка, патока и красители. Нарезать готовое изделие тоже непросто – застывший сахарный сироп очень сладкий и имеет свойство тянуться. Чтобы этого избежать, на порционные куски десерт режут теплым ножом. Секрет качественно приготовленной глазури – идеально ровная поверхность без пузырьков, которая получается путем взбивания блендером. Если масса вспенится, необходимо аккуратно снять верхний слой.