Торт с зеркальной глазурью − 6 рецептов приготовления в домашних условиях

Рецепт клубничного муссового торта: пошаговое приготовление

Для приготовления такого кондитерского изделия понадобятся две формы разного диаметра. Лучше взять размеры 16 и 18 см, тогда муссовый торт, рецепт которого представлен ниже, получится более высоким.

Пошаговое приготовление изделия предполагает выполнение следующей последовательности действий:

1. Выпекание коржа-основы из песочного теста.
2. Приготовление нежного клубничного чизкейка.
3. Приготовление конфи из клубники.
4. Лимонно-ванильный мусс.
5. Сборка торта и его полное замораживание в течение 12 часов.
6. Приготовление и нанесение на изделие зеркальной глазури.

По представленной выше технологии готовятся практически все муссовые торты. Фото и описание некоторых из них предложены в нашей статье. Для начала рассмотрим пошаговое приготовление клубничного муссового торта.

Особенности выбора продуктов

Этот тортик мне приглянулся еще и тем, что абсолютно все ингредиенты простые и доступны, их можно купить в любом магазине. Однако поделюсь с вами некоторыми нюансы, которые мне поведала моя подруга-кулинар. Желатин лучше покупать марки «Мрия» или «Приправыч». Изо всех испробованных они ведут себя наилучшим образом.

Также некоторое смятение может вызвать ингредиент «глюкозный сироп» (еще называют карамельной патокой). Его можно встретить не во всех магазинах, но очень легко заказать в Интернете.

Кроме того, можно попробовать приготовить самому. Для этого понадобятся:

• 350 г сахара;
• 155 мл воды;
• 2 г кислоты лимонной;
• 1,5 г соды пищевой.

Сахар нужно залить горячей водой, размешивая, довести до кипения. Добавить кислоту и варить 25 минут. Затем дать остыть минут пять и ввести в смесь соду, разведенную в 5 мл воды. Сироп нужно готовить в кастрюльке с толстым дном на маленьком огне под крышкой. Хранят в холодильнике в стеклянной емкости.

Миндальную муку также можно сделать самостоятельно. Нужно залить на 10 минут миндаль кипятком, очистить от шелухи, просушить и перемолоть в блендере (можно в кофемолке). Главное, хорошо просушить очищенный миндаль – пару дней на полотенце либо поставить на противне на час в духовку при температуре 90 градусов (следите, чтобы орехи не темнели).

Глюкозный сироп впервые был приготовлен во Франции. Большую популярность он приобрел после появления всемирно известного десерта макаронс.

Как приготовить муссовый торт в домашних условиях

Все ингредиенты и форма приготовлены. Теперь перейдем к тому, как сделать муссовый торт. Для того чтобы было понятнее, опишу приготовление муссового торта в виде пошагового рецепта с фото.

Приготовление вишневого конфи с коньяком:

1. Замочить желатин в воде холодной, оставить набухать согласно инструкции производителя (примерно 40 минут-час).

2. Вишню без косточек (можно замороженную, свежую, консервированную) и сахар выложить в сотейник и подогревать на среднем огне, пока не растворится сахар, после проварить еще пару минут, затем немного взбить блендером.
3. Снять с огня, охладить до 85 градусов, добавить разбухший желатин и размешать до состояния полной растворяемости. Влить коньяк и лимонный сок.
4. Перелить в силиконовую форму и оставить в морозилке минимум на шесть часов.

Вода для замачивания желатина обязательно должна быть холодной, чтобы сохранялись загущающиеся свойства желатина. Для этого часть воды предварительно можно заменить кусочком льда.

Выпечка миндального брауни:

1. Растопить масло и шоколад, смешать и взбить миксером на маленькой скорости, при этом добавив сахар.
2. Добавить 90 г яиц (это примерно 2-3 яйца, вымерять можно мерной чашкой либо электронными весами) и продолжить взбивать.

3. Всыпать пшеничную муку и миндаль, тщательно перемешать.

4. Форму для выпекания (лучше брать разъемное кольцо) изнутри обернуть фольгой, переложить туда тесто и печь до готовности (температура – 160 градусов, время выпекания около 30 минут).
5. Вынуть форму из духовки и остудить.
6. Снять кольцо, завернуть тесто в пленку, убрать в холодильник минут на 10.

Зеркальная глазурь:

Замочить в очень холодной воде желатин.

В чашку либо кувшин выложить сгущенку, сверху мелко порубить шоколад. В сотейник влить глюкозный сироп, воду, добавить сахар.

На среднем огне довести смесь до температуры 103 градуса. Не помешивайте ложкой, в крайнем случае поводите сотейником из стороны в сторону

Очень важно достичь нужной температуры – не переварить и недоварить. Вылить сироп в чашку, а когда его температура охладится до 85 градусов, сверху выложить разбухший желатин (его желательно предварительно слегка подогреть)

Вылить сироп в чашку, а когда его температура охладится до 85 градусов, сверху выложить разбухший желатин (его желательно предварительно слегка подогреть).

Перемешать аккуратно смесь, достать пищевой краситель.

Погружным блендером либо миксером взбить смесь до однородной массы, постепенно добавляя краситель до образования желаемого цвета. При взбивании не должно образовываться пузырьков.

Накрыть чашу с глазурью пищевой пленкой и поставить в холодильник на часов 12.

Если у вас нет электронного термометра, чтобы вымерять температуру при варке сиропа (пункт 4), можно воспользоваться таким способом: сироп закипел – подняли сотейник над плитой и немного помешали, поставили обратно, снова закипел – повторили процедуру, поставили и так еще один раз. Затем снимаем с плиты.

Рецепт мусса для торта

Теперь рассмотрим, как приготовить шоколадный мусс согласно пошаговому рецепту с фото:

1. Замочить в холодной воде желатин.
2. Измельчить шоколад.
3. Достать брауни из холодильника, вырезать из него круг – диаметр 14 см, высота – 1,5 см.
4. Растереть желтки (36 г – это примерно 2 яйца, вымеряем меркой либо весами) с сахаром и ванильным сахаром.
5. Нагреть до 75 градусов 250 г сливок.
6. Тонкой струйкой выливаем горячие сливки в емкость с желтками.
7. Помещаем смесь в сотейник, варим на слабеньком огне до 85 градусов, масса должна слегка загустеть.
8. Снять с огня, перелить в миску (холодную), добавить шоколад и размякший желатин.
9. Взбить смесь блендером либо миксером, остудить до 25-30 градусов.
10. Отдельно взбить 20 г холодных сливок до небольших пузырьков (состояние массы должно быть недовзбитым), помешивая венчиком, влить в смесь.

Когда мусс для торта готов, переходим к разделу, как собирать муссовый торт. Рассмотрим процесс сборки муссового торта пошагово:

1. На поднос ставим форму, выливаем немного меньше половины мусса шоколадного.
2. На 5 минут помещаем в морозилку.
3. Достаем из морозилки мусс и конфи. На мусс в центре выкладываем вишневый конфи.
4. Сверху поливаем тонким слоем мусса, чтобы конфи только покрылось.
5. Поверх в центре укладываем брауни.
6. Залить форму остатками мусса.
7. Немного утапливаем в муссе брауни и прокручиваем форму, чтобы заполнились все пустые места.

8. Помещаем форму в морозилку на ночь.

Необходимый инвентарь для приготовления в домашних условиях

Гляссаж может получиться низкого качества, если неправильно соблюдать пропорции и пренебрегать последовательностью выполнения каждого этапа. Чтобы все получилось правильно, стоит использовать:

• Термометр для кулинарии. Он позволит измерять температуру в процессе приготовления. Если она окажется слишком низкой, есть риск, что гляссаж будет сложно равномерно распределить по поверхности торта. При слишком высоких температурных показателях украшение может неправильно застыть или вовсе растечься.
• Электронные кухонные весы. Данный инструмент необходим для того, чтобы отмерять количество ингредиентов. Делать это на глаз строго не рекомендуется. В кондитерском деле точность — залог успеха.
• Блендер. Приспособление поможет получить идеально однородную массу.

Как приготовить клубничный муссовый торт с зеркальной глазурью?

В последнее время популярны десерты, в основе которых лежит глазурь с блестящей поверхностью, придающая торту необычного дизайна. Все этапы приготовления можно разделить на несколько ступенек. Первая — это выпекание основы. Она может быть бисквитной, из песочного теста. На следующем этапе нужно готовить непосредственно мусс, который придаст торту легкости, воздушного вкуса. В конце готовится глазурь, которая придает необычного внешнего вида десерту. 

Для коржа: 

• 50 г молочного жира 
• 50 г сахара
• 100 г муки 

Для клубничной начинки:

• 200 г сливочного пастообразного сыра 
• Крупное яйцо 
• Горсть ягод клубники
• 50 г сахара

Для желе: 

• 10 г желатина 
• 70 мл воды 
• Две горсти клубники 
• 60 г сахара 
• Две чайные ложки крахмала

Для глазури: 

• 300 г сахара 
• 150 мл воды 
• 300 мл глюкозного сиропа 
• Три плитки белого шоколада, примерно 280 г 
• 200 мл сгущенки 
• 20 г желатина и краситель

Как приготовить клубничный муссовый торт с зеркальной глазурью:

Нужно приготовить тесто из подготовленных ингредиентов, завернуть в пленку или обычные полиэтиленовые пакеты, оставить на холоде примерно на 40 минут. Далее, стоит разровнять корж в форме диаметром 16 см. В среднем он готовится примерно 15 минут. 

Чтобы приготовить чизкейк, нужно все продукты смешать лопаткой из дерева, вылить в металлическое кольцо, сверху закрыть фольгой. Выпекать при температуре 170 градусов, примерно 40 минут. Далее чизкейк остужается, и отправляется на стол.  

Залить отвердитель холодной водой, и дать ему разбухнуть. Из ягод готовится пюре при помощи блендера, и томится на огне примерно 20 минут. Дождитесь, чтобы получилось что-то похожее на густой джем или варенье. В клубничное пюре добавляется сахар и крахмал. Надо выдержать на огне еще пару минут, убрать нагрев, немного остудить и влить тонкой струйкой желирующий компонент.

Полученную массу необходимо поставить в емкость с ледяной водой, далее, в заранее подготовленную форму, закрытую пищевой пленкой, вынести на холод или морозилку. Займитесь сборкой десерта

Обратите внимание, что берется разъемная форма, диаметром 18 см, и затягивается пищевой пленкой. Это нужно, чтобы проще отсоединить торт от поверхности формы

Поставьте основу на ровную поверхность и охладите. Это значительно упростит процесс сборки торта, и сделает его быстрым. В нижнюю часть формы надо вылить треть подготовленного мусса, сверху выложить замороженный сырный слой. Снова вылить еще 1/3 подготовленного мусса. Сверху на сырную массу выкладывают конфитюр, то есть глазурь, а потом песочный корж.

Основным этапом приготовление является глазурь. Подготовленные ингредиенты смешать при помощи блендера до получения однородной массы. В процессе взбивания не должно проявляться пузырьков. Чтобы избежать их появления, стоит держать лопасти кухонной техники под наклоном. Накрыть массу пленкой держать в холодном месте до тех пор, пока она не приобретет температуру 35 градусов. Когда торт будет готов, его нужно выложить на решетку и залить подготовленной глазурью. Сладость ставится на холод до затвердения глазури. 

Клубничный десерт

Кофейный муссовый торт с зеркальной глазурью

Десерты с кофейной пропиткой – классика кондитерских умений.

Перед тем как создать муссовый торт в таком оформлении, придётся позаботиться о подготовке продуктов:

• 75 мл молока;
• 150 г сахара;
• 2 ст. л. растворимого кофе;
• 50 мл кофейного ликёра;
• 12 г желатина;
• 60 мл воды;
• 300 мл жирных сливок;
• 2 желтка;
• 1 п. ванилина;
• 10-15 кофейных зёрен для украшения;
• 15 палочек савоярди (вместо бисквитного коржа).

Этапы приготовления:

1. Растворяем в подогретом молоке кофе.
2. Желатин замачиваем в указанном объёме воды.
3. Желтки растираем венчиком с сахаром, смешиваем со сладким кофейным ликёром и ванилином. Вливаем кофе с молоком. Получившуюся смесь отправляем на огонь, ждём, пока не начнёт закипать.
4. Добавляем желатин, перемешиваем ингредиенты. Ждём, пока получившийся крем полностью остынет, после соединяем со взбитыми сливками.
5. Подходящую по размерам форму выстилаем пищевой плёнкой. На дно выкладываем часть палочек савоярди. Выливаем кофейный мусс, оставив немного. Сверху добавляем слой из оставшихся палочек. Отправляем сформировавшийся торт на несколько часов в холодильник, а затем в морозилку.
6. Поливаем десерт оставшимся муссом. Когда покрытие застынет, украшаем торт зёрнами кофе.

Апельсиновый муссовый торт

Время приготовления: больше 3 часов.Калорийность: 196 ккал в 100 г.

Кухонная техника:

• разъемная форма 20 и 24 см;
• решетка;
• сито;
• миска;
• весы;
• пергамент;
• терка;
• ацетатная пленка;
• миксер;
• сотейник;
• кондитерский мешок;
• сито;
• силиконовая лопатка;

Ингредиенты

Сахар	230 г
Куриные яйца	6-7 шт.
Пшеничная мука	40 г
Крахмал	20 г
Ванильный сахар	20 г
Разрыхлитель	3-5 г
Апельсины	2 шт.
Апельсиновый сок	600 мл
Желатин	40 г
Вода	150 мл
Молоко	400 мл
Черный шоколад	200 г
33% сливки	500 мл
Порошок какао	10 г

Пошаговое приготовление

1. Смешиваем 40 г муки, 20 г любого крахмала и 3-5 г разрыхлителя. Все вместе просеиваем.
2. Отдельно взбиваем миксером 2 яйца, 10 г ванильного сахара и 60 г сахарного песка на протяжении 5 минут.
3. За два раза вводим сухую смесь и аккуратно перемешиваем лопаткой.
4. Застилаем пергаментом дно формы (20 см) и равномерно выкладываем тесто.
5. Выпекаем 25 минут в разогретой до 175° духовке. Полностью остужаем корж в форме.
6. Заливаем 20 г желатина 80 мл воды и оставляем набухать.
7. С одного апельсина мелкой теркой натираем 1 ст. л. цедры. Полностью снимаем с двух апельсинов кожуру. Вырезаем дольки и нарезаем кусочками.
8. Наливаем в сотейник 600 мл апельсинового сока, добавляем цедру и 70 г сахара.
9. Доводим до кипения. Снимаем с плиты, растворяем в этой смеси желатин. Процеживаем и остужаем.
10. Вынимаем их формы остывший бисквит и зачищаем верх и бока. Возвращаем обратно в форму, вставляем полоски ацетатной пленки и замыкаем борт.
11. Выкладываем апельсин и заливаем желе. Отправляем форму на 2 часа в холодильник.
12. Опять заливаем 20 г желатина 70 мл воды и отставляем для набухания.
13. Отделяем желтки из 4-5 яиц, чтобы получилось 90 г. Добавляем 10 г ванильного сахара и 50 г обычного. Взбиваем до пышной пены.
14. Соединяем 400 мл молока и 50 г сахара и доводим до кипения.
15. Выливаем молоко в желтки, перемешиваем. Ставим на водяную баню. Держим до того момента, пока масса не будет задерживаться на ложке. А если провести по ложке пальцем, будет оставаться четкий след.
16. Процеживаем, добавляем 100 г рубленого шоколада и размешиваем до растворения.
17. Вливаем желатин, тщательно перемешиваем и полностью остужаем до начала загустения.
18. Бисквит с желе перекладываем в форму 24 см и тоже вставляем пленку.
19. Взбиваем до устойчивых пиков 400 мл холодных сливок 33%.
20. В 2-3 приема вводим шоколадную массу, перемешивая лопаткой или венчиком до однородности.
21. Кладем часть крема в кондитерский мешок и заполняем пустоту между тортом и пленкой.
22. Выкладываем остатки крема. Разравниваем и на 5-6 часов ставим в холодильник.
23. Доводим до кипения 100 мл сливок. Заливаем ими 100 г черного шоколада и полностью растворяем. Пару минут взбиваем блендером и остужаем.
24. Перекладываем крем в кондитерский мешок с насадкой звездочкой. Выдавливаем розочки и отправляем из застывать в холодильник.
25. Освобождаем торт от формы и пленки. Через сито посыпаем сверху какао-порошком.
26. Украшаем шоколадными розочками, по желанию добавляем дольки апельсина в сахарной карамели и можем подавать к столу.

Видеорецепт

Как сделать муссовый торт, смотрите в рецепте на видео.

https://www.youtube.com/watch?v=aBEpa0sP4TMVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Торт “Делиция” Пошаговый рецепт муссового торта с апельсиновой прослойкой. (https://www.youtube.com/watch?v=aBEpa0sP4TM)

Кроме этих рецептов рекомендую вам приготовить без выпечки йогуртовый торт или сделать вкусный десерт из зефира.

Клубничный чизкейк

Для приготовления нежного и легкого чизкейка с легким клубничным послевкусием понадобятся сыр Маскарпоне (250 г) и крупное яйцо. Кроме того, необходимо подготовить сахар и свежее клубничное пюре (по 50 г). Все ингредиенты нужно заранее достать из холодильника, чтобы они достигли комнатной температуры.

Для клубничного чизкейка все ингредиенты перемешиваются силиконовой лопаткой, а затем заливаются в металлическое кольцо, затянутое фольгой (диаметр 16 см). Выпекается чизкейк при 160 градусах всего полчаса. После этого его необходимо остудить на столе, снять кольцо и отправить в морозилку до момента сборки торта.

Готовим с вишней

Технология приготовления этого торта несложная, но довольно продолжительная. Поэтому лучше разделить процесс на два дня.

Ингредиенты:

Для вишневого желе:

• вишня – 700 г;
• обычный сахар – 125 г;
• сок вишни – 500 мл;
• желатин – 30 г.

Для белого мусса:

• сливочный сыр – 500 г;
• сливки (33%) – 500 г;
• пудра сахара – 200 г;
• желатин – 16 г;
• цельное молоко – 55 мл.

Для основы:

• бисквит диаметром 20 см – 1 шт.;
• вишневая пропитка с коньяком – 100 мл.

Для украшения:

• вишня – 150 г;
• листья мяты – 5 шт.

Пошаговая инструкция:

1. Приготовить вишневое желе из сока.
2. Уложить ягоды в форму размером 20 см. Покрыть их желе, поместить в холод.
3. Взбить сливки с сахарной пудрой, ввести в них сыр и растворенный в молоке желатин. Мусс готов.
4. Пропитать бисквит.
5. Положить его в центр формы диаметром 22 см. Покрыть ½ количества мусса, заполняя пустое пространство между бисквитом и бортиком. Поместить заготовку в холод.
6. Переложить желе из формы в центр застывшего мусса. Вылить оставшуюся его часть и равномерно распределить по форме. Поместить в холод до полного застывания.

Извлечь лакомство из посуды перед подачей к столу, украсить ягодами и листиками мяты.

Необычный двухъярусный десерт

Если у вас намечается какое-нибудь важное торжество, можете приготовить настоящий двухъярусный торт – красивый, нежный и ароматный. Для рецепта вам нужно взять две формы – 18 и 14 см, а также два кольца, чтобы красиво собрать десерт

Для маршмеллоу:

• 155 г глюкозы;
• 25 г желатина;
• полстакана воды;
• две чаши сладкого песка;
• ч. л. экстракта ванили;
• три ложки джема клубничного.

Для ванильного мусса:

• 220 г шоколада светлого;
• 320 мл молочного напитка;
• 17 г загустителя;
• 620 мл сливок (33%);
• три ложки сахара.

Способ приготовления:

1. Первым делом займемся бисквитами. Для этого разбиваем яйца на составляющие и пополам делим подсластитель. Вспениваем белки с одной половиной, желтки – с другой и с ароматным экстрактом. Затем соединяем две массы, вводим муку, рыхлитель и полученное тесто разливаем по двум формам. Запекаем полчаса (температура – 180 °С). Готовые коржи делим на три части (каждый).
2. Приготовить ягодный джем просто, для этого в сотейник кладем клубничное пюре вместе с сахаром, варим пять минут и охлаждаем.
3. Для маршмеллоу замачиваем загуститель. Как только порошок набухнет, растапливаем его в микроволновке. В сотейник высыпаем пару грамм соли, подсластитель и глюкозу, вливаем воду и ставим емкость на огонь. Как только масса начнет кипеть, вливаем желатин, вводим экстракт ванили и кладем джем. Все размешиваем блендером.
4. Берем формы, в которых выпекались бисквиты, и хорошо их промасливаем. Кладем первый корж, промазываем джемом, поверх наносим маршмеллоу. И так поступаем с каждым коржом. Накрываем все пленкой и убираем в холод.
5. Теперь делаем мусс. Для этого в горячем молоке растапливаем сахар, соль и разбухший желатин. Смешиваем полученный состав с экстрактом ванили и взбитыми сливками.
6. Берем кольца для сборки десерта и кладем в них промазанные коржи. Поливаем их муссом, ставим в холод на шесть часов. Как только торт застынет, покрываем его зеркальной глазурью (рецепт см. выше) и украшаем на свое усмотрение.

Как приготовить шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью

Приготовить данный вид торта, можно только при условии соблюдения ряда технологических этапов. Сам торт складывается из основы, обычно бисквит, мусса и самой зеркальной глазури.

Предлагаем вам руководство того, как справится с приготовлением каждого из перечисленных частей. Но для начала узнаем, что необходимо подготовить для приготовления муссового торта.

Общий состав необходимых ингредиентов

Следует заранее приобрести и собрать следующие ингредиенты:

• Мука – 100 г.
• Сахар – полкило.
• Яйцо – 3 шт.
• Творог с высокой жирностью – 240 г.
• Масло сливочное – 50 г.
• Сливки – 250 мл не менее 33%.
• Пудра сахарная – 50 г.
• Сгущенное молоко – 100 г.
• Разрыхлитель – 1 ч. л.
• Соль по вкусу (достаточно одной щепотки).
• Немного ванильного сахара.
• Желатин – 30 г.
• Вода – 135 мл.
• Пищевая сода – четвертая часть чайной ложки.
• Лимонная кислота – четвертая часть чайной ложки.
• Белого шоколада – 300 г.
• Краситель (пищевой).

Приготовление основы

В качестве основы муссового торта будем готовить шоколадный бисквит. Для этого потребуется организовать водяную баню. Последовательность приготовления сводится к следующим действиям:

• Одно яйцо и сахар высыпаются на водяную баню. В емкости эти ингредиенты должны кипеть по мере взбивания яйца. Огонь должен быть умеренным, а сахар полностью растворится.
• Как только сахар растворился, снимаете емкость с огня и продолжаете процесс взбивки до получения пышной массы.
• Далее в получившуюся массу насыпаете муку и какао, только предварительно используйте сито. Эти ингредиенты следует перемешивать аккуратно, чтобы не потерялась пышность. Так, должна получиться нежная заготовка для выпечки бисквита.
• Далее, приготовленную массу выливаете в подготовленную емкость и равномерно распределяете ее. Прежде чем поместить бисквит в духовый шкаф, должна быть достигнута температура до 180 градусов. Процесс выпечки будет продолжаться около получаса.

Приготовление мусса

Теперь пришло время заняться приготовление мусса. Мы предлагаем приготовить мусс двух цветов – белый и коричневый. В него можно добавить те или иные ягоды, в качестве заполнителя. Готовят мусс в такой последовательности:

• Желатин заливается водой. В течение 20 минут он должен набухнуть.
• Чтобы желатин полностью растворился, его следует поставить на водяную баню и постоянно помешивать.
• Одновременно следует взбить сливки до образования устойчивой пены.
• Далее белки смешиваются с ванильным сахаром и пудрой.
• Теперь возьмите шоколад и растопите его. В него следует добавить несколько чайных ложек сливок.
• На следующем этапе творог требуется тщательно перемешать с растопленным шоколадом, а также добавьте желатин в эту массу. Все ингредиенты необходимо хорошенько взбить.
• Теперь на получившуюся массу выкладываете сливки.
• Все компоненты должны образовать однородную консистенцию.

Зеркальная глазурь

Глазурь для муссового торта должна стать настоящим украшением всего торта. Она должна красиво оформить муссовый торт и получится идеально гладкой. В результате кондитерское изделие приобретет очень эффектный внешний вид.

Чтобы приготовить его, необходимо следовать таким инструкциям:

• Берете кастрюлю, у которой толстое дно. В ней следует перемешать сахар массой 300 г и воду 150 мл. Также добавляется глюкозный сироп 300 мл. Все это следует тщательно перемешать до однородной консистенции. Перемешивать необходимо силиконовой лопаткой. Как только масса закипит, ее сразу следует удалить с огня.
• Далее в блендер выкладываете 300 г белого шоколада, сгущенного молока, разбухший желатин, жидкий краситель и готовый сироп.
• Все эти компоненты сбиваются в блендере до однородной консистенции. Чтобы в глазури не было пузырьков воздуха, блендер держите под небольшим уклоном.
• Получившуюся массу накрываете пленкой. Некоторое время ее необходимо хранить в холодильнике. Глазурь должна достичь температуры до 35℃.

На последнем этапе все компоненты следует объединить. Поверхность десерта поливается глазурью. Предварительно бисквит и мусс устанавливаете на решетку или другую подставку, чтобы глазурь хорошо стекла и равномерно покрыла поверхность. Эту работу следует выполнять аккуратно и не спеша.

Угощение «Три шоколада»

Для любителей лакомства из какао-бобов превосходным праздничным вариантом станет торт, сочетающий в себе сразу три вида данного продукта. Больший эффект изделию придаст шоколадная глазурь зеркального формата.

Состав ингредиентов:

• шоколадный бисквит – 1 корж;
• шоколадная зеркальная глазурь – 600 мл;
• жирные сливки – 750 мл;
• желатин – 27 г;
• шоколад (горький, молочный и белый) – 450 г;
• желтки – 6 шт.;
• молоко – 450 мл;
• вода – 270 мл;
• сахар – 135 г.

Способ приготовления:

1. Корж подогнать по размеру формы для сборки.
2. Сделать 3 вида шоколадного мусса. Для этого взбитые с сахаром желтки и молоко уварить до густоты. Затем разделить на 3 части, в каждую добавить шоколад нужного цвета и разбухший в воде желатин. В самом конце ввести взбитые сливки.
3. Форму для сборки выстелить пищевой пленкой. Не должно быть складок. На дно уложить бисквит и покрыть его муссом из темного шоколада. Отправить в холод, пока он не схватится. То же постепенно проделать с двумя оставшимися муссами.

Готовый торт заморозить и покрыть шоколадной зеркальной глазурью.

Клубничный муссовый торт «Сердце»

Время приготовления: больше 3 часов.Калорийность: 268 ккал в 100 г.

Кухонная техника

• сито;
• миска;
• блендер;
• стакан или чашка;
• сотейник;
• пищевая пленка;
• силиконовая форма «Сердце»;
• миксер;
• силиконовая лопатка.

Ингредиенты

Клубника	250 г
Агар-агар	15 г
Сахар	375 г
Яйцо	1 шт.
Молоко	50 мл
Сливочное или растительное масло	50 г
Мука	60 г
Сода	½ ч. л.
Сок лимона или уксус	½ ст. л.
Сливочный сыр	60 г
33% сливки	250 мл
Питьевая вода	100 мл
Белый шоколад	150 г
Пищевой гелевый краситель	по необходимости

Пошаговое приготовление

1. Перетираем в пюре 200 г клубники, насыпаем 75 г сахара, добавляем 5 г агар-агара и ставим на плиту. Варим, помешивая, пару минут после закипания.
2. Выливаем массу в силиконовую форму. В контакт накрываем пищевой пленкой и остужаем.
3. Спустя час выкладываем затвердевшее желе на пищевую пленку. Обрезаем со всех сторон 1-1,5 см. Заворачиваем в пленку и кладем в морозилку.
4. Взбиваем одно яйцо и 50 г сахара в однородную пену.
5. Добавляем 50 мл молока и 50 г растительного или растопленного сливочного масла и продолжаем взбивать.
6. Гасим в лимонном соке или уксусе 1/2 ч. л. соды и выливаем в миску. Можно взять столько же разрыхлителя. Добавляем 60 г просеянной муки и перемешиваем до однородности.
7. Выливаем в форму-сердце, разравниваем и выпекаем 15 минут при 180°. Оставляем остужаться, не вынимая из формы.
8. Перетираем в пюре 50 г клубники и смешиваем с 50 г сахара или сахарной пудры и 5 г агар-агара.

9. Провариваем 2 минуты после закипания. Отставляем остужаться примерно до 60°.

10. Отдельно взбиваем 200 мл холодных сливок не менее 33% в устойчивую пену. Суперстойкости добиваться не нужно.
11. Разминаем до однородности 60 г сливочного сыра или брикетированной творожной массы.
12. Кладем половину сыра в клубничную массу и хорошо перемешиваем. Выкладываем смесь в остальной сыр и доводим до однородности.
13. В два приема вводим взбитые сливки и аккуратно перемешиваем.
14. Вынимаем из формы корж и заливаем туда ровным слоем мусс.
15. По центру кладем замороженное клубничное сердце и слегка вдавливаем. Теперь кладем корж и немного прижимаем.
16. Оборачиваем пленкой и ставим в морозилку на 3-4 часа.
17. Ставим на плиту сотейник со 100 мл воды и 200 г сахара. Помешивая, кипятим 3 минуты.
18. Снимаем с плиты и сразу растапливаем в этом сиропе 150 г белого шоколада.
19. Смешиваем 50 мл сливок и 5 г агар-агара. Кипятим около минуты.
20. Выливаем горячие сливки в шоколадный сироп и тщательно размешиваем.
21. Добавляем гелевый краситель и размешиваем.
22. Процеживаем массу и накрываем в контакт пленкой. Остужаем до 36-38°
23. Ставим в широкую миску стакан. Вынимаем из формы замороженный торт и кладем сверху.
24. Подравниваем пальцами края и заливаем глазурью. Делаем это от середины к краю, чтобы она самостоятельно стекала.
25. Через 15 минут переносим торт на блюдо и украшаем фруктами, бусинками либо цветочками из мастики.

В виде сердца вы также можете сделать Пьяную вишню или нежный бисквитный торт.

Видеорецепт

Смотрите на видео простой рецепт муссового торта для начинающих.

https://www.youtube.com/watch?v=mCifXwPIk2wVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: клубничный муссовый торт / Зеркальная глазурь без желатина (https://www.youtube.com/watch?v=mCifXwPIk2w)