Торт карамельный банан рецепт с фото пошагово

Карамелизированные бананы для торта

Банан является одним из самых любимых фруктов у людей по всему миру. Хоть они достаточно вкусные в обычном виде, но если использовать этот плод для начинки тортов или пирогов, то получаем очень необычный интересный десерт. Данный рецепт поможет вам приготовить лакомство, которое сочетает в себе насыщенный вкус банана и сладкую карамель. Также это блюдо отличается еще и игрой текстур составляющих элементов.

Ингредиенты

Бананы – 4-5 шт.
Кукурузный крахмал – 30 г (именно для бананов)
Для кляра:
Мука – 50 г
Кукурузный крахмал – 50 г
Яйца – 1 шт.
Вода – 60 мл
Соль – щепотка
Для карамели:
Сахар – 150 г

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 20-30 шт.

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Очищаем бананы от кожуры.

Шаг 2

Далее очищенные бананы нарезаем на кусочки, примерно по 4-5 см.

Шаг 3

Присыпаем бананы кукурузным крахмалом, чтобы в нем был каждый кусочек.

Шаг 4

Для приготовления кляра разбиваем яйцо, добавляем к нему воду, соль и перемешиваем венчиком.

Шаг 5

К этой же массе добавляем муку и кукурузный крахмал.

Шаг 6

Перемешиваем все до однородности.

Шаг 7

Обваливаем каждый кусочек бананов в получившемся кляре.

Шаг 8

Заранее ставим сотейник с маслом разогреваться и отправляем в него наши бананы.

Шаг 9

Обжариваем бананы до золотистой корочки и снимаем на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнее масло.

Шаг 10

Для приготовления карамели на сковороду высыпаем сахар. Помешивать сахар не нужно.

Шаг 11

Когда сахар начнет плавиться, то помешиваем его.

Шаг 12

Когда карамель стала красивого янтарного цвета, а кристаллы растворились, выключаем огонь.

Шаг 13

Обваливаем каждый кусочек бананов в карамели и сразу же выкладываем лакомство на пергамент.

Получился вкусный необычный десерт, которым можно дополнить торты и пироги, а также есть как самостоятельное угощение к чаю.

Совсем элементарный рецепт

Нам потребуется четыре спелых, но тугих, крепких банана. Мы разогреваем духовку до ста восьмидесяти градусов. Устанавливаем решетку, а на нее помещаем неочищенные бананы. Печем, пока шкурка плодов не приобретет оттенок баклажана. На это потребуется около двадцати минут или получаса. За это время из с небольшим количеством воды сделаем карамель. Отдельно взобьем сливки. Вытаскиваем Ножом делаем на кожуре два параллельных надреза и частично оголяем мякоть. Поливаем ее жидкой карамелью. С обратной стороны надавливаем на плод, чтобы еще больше оголить мякоть. Когда карамелизованные бананы остынут, украшаем их взбитыми сливками.

Классический рецепт

Шоколадный крем со сливками ганаш, который считается каноническим – только из двух продуктов, но для собственного торта пропорции подбираются по своему вкусу.

Ганаш для покрытия готовится из следующих ингредиентов:

Черный шоколад.
Сливки с повышенной жирностью (на изделие среднего размера – по 250 г).

В результате получается жирная и вязкая масса, а покрытие торта классическим ганашом делают, пока он горячий.

Способ приготовления:

Поломать плитку на куски и растопить.

Растапливать продукты следует без опасности пригорания – на водяной бане. Для этого в большой емкости вскипятите воду, в нее поместите миску меньшего размера, куда высыпается поломанная плитка. Желательно, чтобы между дном второй кастрюли и первой было расстояние.

Сливки разогреваются отдельно – до появления пенки по краешкам

Этот момент важно не пропустить, потому что нельзя допускать закипания.
Затем они выливаются в емкость, где топится шоколад. Смесь помешивают до однородности

Когда появится ровный цвет, все готово.

Хранится на холоде 2 дня, перед праздниками его можно готовить заранее. Для использования разогревать ганаш для покрытия еще раз не нужно – достаточно на некоторое время оставить в помещении.

Шоколадный десерт

Быстро готовится фруктовый пирог с шоколадом, а получается эта выпечка очень вкусной.

Необходимо:

4 яблока, нарезанных нетолстыми дольками;
2 банана, нарезанных кружками;
1 чайная ложка молотой корицы;
4 крупных яйца;
250 гр. сахара;
200 гр. натурального йогурта;
75 мл растительного масла;
около 2 стаканов муки;
100 гр. шоколада, можно взять плитку и натереть её на терке или купить шоколад в виде «капелек».

Нарезанные фрукты смешиваем с корицей. Если корицы нет или вам не нравится её аромат, можете заменить этот ингредиент цедрой апельсина или лимона.

Яйца разбиваем, отделяя белки. Желтки соединяем с сахаром, добавляем йогурт, растираем и вливаем растительное масло. Всыпаем разрыхлитель и начинаем понемногу подсыпать муку, которую нужно предварительно просеять. Тесто должно быть негустым, похожим на сметану.

Отдельно взбиваем до пышной массы белки с добавлением щепотки соли. Теперь в тесто вводим фруктовую начинку и шоколад. Перед самой выпечкой добавляем пышную белковую массу. Аккуратно перемешаем лопаткой. Выложим массу в смазанную форму и выпекаем около 45 минут при высокой (200 градусов) температуре.

Классическая рецептура торта Панчо

Этот самый вкусный сладенький десерт объединяет влажный бисквит, прослойки из ананасов в сочетании с грецкими орехами и большим количеством крема из сливок и сметаны. По аналогичному рецепту тортик готовит известный блогер-кондитер Ирина Хлебникова.

Список компонентов:

На тесто:

6 яиц;
250 г сахарного песка;
200 г муки;
Чайная ложечка разрыхлителя;
4 столовые ложки какао-порошка.

На крем:

150 г сахара;
Полкило сметаны жирностью 20%;
200 мл сливок (33%) – 200 мл.

Начинка:

Стаканчик грецких орехов;
Баночка ананасов консервированных.

Глазурь:

30 г масла сливочного;
50 г шоколада темного.

Делаем торт «Панчо» с ананасами своими руками:

Яйца комнатной температуры раскалываем в глубокую посуду и взбиваем миксером в течение 5 минут до увеличения в объеме и появления пышной пены. Засыпаем сахарок и, не выключая миксер, ждем пока кристаллики не растворятся в яичной массе;
В отдельной мисочке соединяем сухие ингредиенты, просеиваем и добавляем к яйцу. Перемешиваем при помощи ложки аккуратными движениями снизу-вверх. Должно получиться тесто однородной вязкой консистенции без комков;
Разъемную круглую формочку с диаметром 22 см слегка промазываем внутри сливочным маслицем, заполняем ее тестовой массой и печем бисквит полчаса при 180 градусах. Готовность проверяем по стандарту – зубочисткой или спичкой;
Классический рецепт обязательно включает сметанный крем. Охлажденные сливочки вливаем в глубокую емкость, затем, слегка ее наклонив, начинаем взбивать содержимое при помощи миксера сначала на минимальных оборотах, потом постепенно увеличивая скорость;
Когда сливки станут густыми, выкладываем всю сметанку и сахар. Продолжаем взбивание до полного растворения последнего;
Снова переходим к бисквиту. Заготовку на торт остужаем, извлекаем из формы и разрезаем на два коржа. Нижний должен быть тонким (по высоте около 1 см). Это будет основа нашего десерта;
Верхнюю часть режем крупными квадратными кусочками по 2-3 см. Нижний коржик размещаем на широком плоском блюде и пропитываем 8 ложками сиропчика от консервированных ананасов, затем промазываем кремом;
Грецкие орешки рубим в крошку среднего размера и выкладываем половину от общего количества поверх кремового слоя вместе с половиной порции ананасов;
Бисквитные квадратики обмакиваем в крем и ровно распределяем поверх орехового-ананасового слоя. Изделие будет выглядеть как горка, поэтому постепенно оно должно уменьшаться;
Поочередно повторяем манипуляции из предыдущих двух шагов еще пару раз. Полученную конструкцию равномерно промазываем остатками кремового состава;
Шоколад разламываем на дольки, соединяем с маслицем и растапливаем на водяной бане до состояния глазури, затем немного остужаем и поливаем ей сверху наш торт «Панчо» с орехами и ананасом. Для удобства можно использовать кондитерский мешок.

Убираем кулинарное чудо в холодильник минимум на 4 часа, чтобы оно хорошо пропиталось. При подаче нарезаем красивыми порционными кусочками. Можно сделать торт «Панчо» с вишней. Схема его готовки аналогична вышеописанной, только вместо ананасов используется вишня консервированная (150 г), а для пропитки основного коржа 60 мл сиропа от консервированной вишни. Так готовит известный десерт Бабушка Эмма.

Бананово-творожный пирог в духовке

Приготовить невероятно нежный пирог очень просто, необходимы только простые и доступные компоненты, такие как бананы, творог, яйца и пшеничная мука, а в результате мы получаем ароматную домашнюю выпечку, которая скрасит любое чаепитие.

Время готовки – 3 ч.

Время приготовления – 20 мин.

Порции – 6.

Ингредиенты:

Для песочного теста:

Масло сливочное – ½ пачки.
Яйца – 1 шт.
Сахар-песок – 2 ст.л.
Мука – 1 ст.
Разрыхлитель теста – ½ пакетика.

Для начинки:

Бананы – 2 шт.
Творог 9% — 360 гр.
Сахар-песок – 1 ст.л.

Для крошки:

Масло сливочное – 50 гр.
Мука – 2 ст.л.
Сахар-песок – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Готовим песочное тесто. В глубокой емкости соединяем сливочное масло, яйца и сахарный песок.

2. Перебиваем компоненты миксером до однородности.

3. Далее постепенно начинаем вводить просеянную муку. По консистенции масса должна быть вязкой, но не слишком твердой.

4. Скатываем тесто в шар, обматываем его пищевой пленкой и убираем в холодильную камеру где-то на 2 часа.

5. Для приготовления начинки смешиваем нарезанные бананы, творог и сахар.

6. Продукты для фруктовой начинки перебиваем блендером до состояния пюре.

7. Займемся крошкой. В пиалу добавляем муку, сахарный песок и сливочное масло – тщательно перетираем при помощи вилки.

8. В результате мы получаем крошки разного размера, так и должно быть.

9. По истечении 2 часов вынимаем тесто из холода и распределяем его по форме для запекания, предварительно застеленной пергаментом и формируем бортики, примерно 1,5-2 сантиметра высотой.

10. Поверх песочной основы ровным слоем распределяем фруктово-творожную начинку.

11. Верхушку посыпаем крошкой и отправляем в духовой шкаф на 25-30 минут при температуре 200 градусов.

12. Через полчаса пирог подрумянится.

13. Перед подачей нежный и ароматный пирог остужаем и нарезаем порционными кусками. Приятного аппетита!

Как приготовить ганаш:

Очень мелко порубить шоколад ножом.

Влейте сливки в глубокую кастрюлю с толстыми стенками, поставьте на средний огонь, держите на огне, пока не появятся мелкие пузырьки на поверхности, снимите с огня. Слегка остудите до исчезновения пузырьков и всыпьте шоколад, понаклоняйте кастрюлю из стороны в сторону, чтобы сливки покрыли шоколад и оставьте на несколько минут, чтобы шоколад подтаял. Затем аккуратно размешайте до однородности массу с помощью силиконовой лопаточки, можно использовать венчик, но он должен быть абсолютно сухим! Поместите кастрюлю на ОЧЕНЬ медленый огонь и мешайте, пока все кусочки шоколада полностью не разойдутся, масса должна быть глянцевой и гладкой. Перелейте ганаш в миску, пригодную для микроволновки, накройте пленкой и оставьте на ночь при комнатной температуре для стабилизации.

В общем вы можете хранить ганаш при комнатной температуре пару дней, или вы можете охладить его и хранить месяц, или даже заморозить на чуть более долгий срок. Эти сроки являются ориентировочными и могут варьироваться в зависимости от использованных ингредиентов и температуры хранения, чем больше содержание какао в ганаше, тем лучше он хранится.

Что делать, если ваш ганаш не гладкий, а крупинками. Это случается, если шоколад и сливки не сэмульгировали. Не паникуйте, ганаш можно спасти.

Первое, что нужно попробовать — используйте погружной блендер, просто поместите его в ганаш и смешайте в течение 30 секунд, как только ганаш стал гладким, тут же выключите блендер, иначе ганаш насытиться воздухом и станет пористым.
Если это не сработает, есть еще пара вещей, которые вы можете попробовать. Первый-это добавить немного сливок и смешать, это сделает ганаш гладким. Но имейте ввиду, что ганаш станет не таким плотным. Вы также можете попробовать поместить ганаш в холодильник, помешивая каждые 10 минут.

После того, как ганаш готов и он постоял ночь при комнатной температуре, настало время самого интересного — покрытие торта ганашем! Если вы делаете это первый раз и боитесь, что никогда не сможете получить супер острые кромки, не переживайте, эта статья поможет вам! И самое главное побольше практики! Итак, поехали!

Пошаговый рецепт приготовления Санчо Панчо со сгущенкой

Очень вкусный торт получается, если в классический сметанный крем добавить сгущенное молоко, оно смягчает вкус сметаны и сахар в крем тогда уже можно не добавлять.

Время готовки: 1 час 50 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Для бисквита:

Яйца куриные – 4 шт.;
Сахарный песок – 130 г;
Мука пшеничная – 100 г;
Какао-порошок – 25 г.

Для крема:

Сметана от 25 % жирности – 750 г;
Сгущенка белая – 1 банка;
Ванильный сахар – 12 г.

Для начинки:

Орехи грецкие – 90 г;
Ананасы консервированные – 240 г.

Для покрытия:

Сливки от 33 % ‑ 100 г;
Сахар ванильный – 10 г.

Для глазури:

Шоколад – 100 г;
Сливки жирные – 50 г.

Процесс приготовления:

1. Духовой шкаф разогреть до 200 градусов. На дно формы с диаметром 22 см застелить пищевой пергамент.

2. В миске соединить яйца с сахаром и взбить миксером до увеличения в объеме.

3. В другую посуду просеять муку и какао-порошок, подмешать понемногу в яйца и взбить.

4. Вылить тесто в форму и выпекать около получаса. Достать бисквит из духовки и остудить в форме.

5. Жирную сметану взбить со сгущенкой и ванильным сахаром до пышности.

6. С ананасов слить сироп, сами фрукты нарезать кубиками.

7. Орехи прокалить на сухой сковороде, снять по возможности коричневую сухую шелуху и крупно порубить ножом.

8. Бисквит нарезать на кубики с гранью 2 см, выложить в крем. Туда же отправить орехи и ананасы

Осторожно перемешать и выложить на блюде в виде плотно утрамбованной горки

9. Для покрытия, холодные сливки (их можно подержать в морозильнике около 5-10 мин.) взбить с ванильным сахаром до твердых пиков. Промазать поверхность торта этим кремом с помощью столовой ложки.

10. Для глазури сливки довести до кипения и залить ими поломанный на мелкие кусочки шоколад, перемешать, чтобы шоколад растаял. Полить этой глазурью хорошо охлажденный торт.

Приятного аппетита!

Шоколадный торт с банановой прослойкой

Этот торт не только удивит вас превосходным вкусом, но и внешним оформлением. Все будут в восторге, увидев целые бананы в разрезе. Рецепт этого кондитерского чуда точно заинтересует подружек.

Вам понадобится:

Для теста:

2 банана;
180 г муки;
3 ст. л. какао-порошка;
1 ч. л. разрыхлителя;
0,5 ч. л. соли;
1 г ванилина;
130 г сливочного масла;
3 яйца;
1 стакан сахара;
120 г йогурта (без наполнителей и ароматизаторов).

Для крема:

100 г шоколада (от 70% какао);
100 мл сливок (10% жирности);
20 г масла сливочного;
2 банана;
200 г свежего творога (не менее 9% жирности);
3 ст. л. обычного сахара.

Пошаговое приготовление:

Смешиваем в просторной посуде все сухие составляющие будущего бисквита, но сахар пока не трогаем.
Бананы (вилкой, блендером или при помощи терки) превращаем в пюре.
Добавляем йогурт и перемешиваем до однородности.
Теперь миксером взбиваем масло с сахаром. Получается кремообразная паста, в которую помещаем только желтки яиц. Снова взбиваем, затем присоединяем банановое пюре, всё мешаем, отправляем заготовку в холодильник.
Через полчаса достаем эту массу, продолжаем с ней работать. Вымешивая, частями всыпаем сухие ингредиенты.
Миксером создаем пышную консистенцию из белков яиц, добавляем ее в тесто. Аккуратно перемешиваем, стараясь сильно не сбить пену.
Включаем разогреваться духовой шкаф. Нам нужна температура 200 °С.
Тесто выливаем в круглую форму диаметром 18-20 см. Печем сдобу 40-50 минут.
Остывший корж продольно режем тонким ножом на 2 части.
Переходим к крему. Ломаем плитку хорошего горького шоколада на небольшие кусочки, растапливаем со сливочным маслом на водяной бане.
Как только части горького компонент распустятся, добавляем сливки и обычный сахар. Томим состав на медленном огне до растворения белых кристаллов.
Перемешиваем всю массу с творогом. Получается плотный крем, способный держать форму. Убираем его в холодильник минут на 30, чтобы с ним было удобно работать.
Приступаем к сборке торта. Первую пышку промазываем сладким составом.
Поверх выкладываем 2 целых банана. Прячем их под кремовой шубой.
Накрываем следующим коржом, вновь обрабатываем пышной смесью, украшаем по своим вкусам.
Отправляем торт в холодильник на 3-4 часа. Он должен как следует пропитаться.

Получился влажный, тяжёлый, вдвойне насыщенный шоколадный десерт, поскольку бананы и крошка черной плитки присутствуют и в прослойке, и в бисквите.

Совсем элементарный рецепт

Как приготовить торт Панчо из пряников?

Быстрый «ленивый» торт из готовых продуктов спасет, когда не осталось времени или сил на приготовление полноценного десерта. По вкусу он ничуть не уступает покупному, главное взять ароматные мягкие пряники, спелые бананы и качественный шоколад.

Время готовки: 30 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

Пряники шоколадные – 350 г;
Сметана 26 % жирности – 410 г;
Бананы крупные – 2 шт.;
Пудра сахарная – 140 г;
Шоколад молочный или темный – 70 г.

Процесс приготовления:

1. Покупать нужно пряники без начинки. Обязательно проверить их еще в пакете на свежесть и мягкость. Все пряники порезать по горизонтали на 2 половины. Если в пакете были подавленные пряники, их тоже нужно оставить для сборки торта.

2. Бананы очистить от кожуры и нарезать поперек кружочками по 0,5 см толщиной.

3. Сахарную пудру желательно покупать без крахмала в составе или сделать дома. Главное максимально измельчить сахар в кофемолке, чтобы пудра крупного помола не хрустела потом на зубах в креме.

4. Для крема смешать сахарную пудру со сметаной, взбить около 3-5 мин., чтобы пудра растаяла в креме. Не стоит пугаться, изначально пудра разжижит сметану, но потом все снова загустеет до первоначальной консистенции.

5. Половинки пряников окунать в крем целиком и выкладывать в один слой на тарелке. Дырки между пряниками законопатить кусочками колотых пряников. Смазать все сметанным кремом.

6. Разложить по пряникам кусочки бананов, накрыть следующим слоем из пряников. По такому принципу собрать весь торт, формируя его в виде горки.

7. Смазать торт большим количеством крема и полить растопленным шоколадом. Убрать на пропитку на 2-3 часа, но если нужно, то можно есть уже через полчаса.

Приятного аппетита!

Рецепт 6: банановый бисквит с орехами и глазурью

Секрет с бананами заключается в том, что чем спелее будут ваши бананы, тем ароматней получится бисквит.

бананы, переспелые — 5 шт. (если бананы маленькие, возьмите 6 шт.)
сливочное масло — 125 гр.
коричневый сахар — 150 гр.
мука — 200 гр.
сода — 1 ч.л.
соль — ½ ч.л.
ванилин — 2 щепотки
яйца — 2 шт.
грецкие орехи — 50 гр. (опционально)

Для глазури:

сгущенное молоко — 1 банка
черный шоколад — 65 гр.
ароматный алкоголь или вода — 2 ст.л.
ванильная эссенция — 1 ч.л. (опционально)

Для карамелизованных орехов:

грецкие орехи или арахис — 100 гр.
сахар — 75 гр.
вода — 1 ст.л.
щепотка соли
щепотка корицы

Первым делом нам нужно приготовить шоколадную глазурь, поскольку она должна будет застыть.

В небольшой сотейничек наливаем сгущенное молоко и черный шоколад, поломанный на кусочки. Нагреваем на слабом огне и при регулярном помешивании даем глазури загустеть (минут 10).

После этого снимаем сотейник с огня, вводим воду или алкоголь, ванильную эссенцию по желанию и перемешиваем до однородной консистенции. Затем оставляем шоколадную глазурь до полного остывания.

Разогреваем духовку до 180ºС. Противень застилаем пергаментной бумагой. В глубокую сковороду нарезаем бананы на небольшие ломтики, туда же добавляем масло, нарезанное кубиками, и коричневый сахар.

Ставим сковороду на умеренный огонь и тушим в течение 5-10 минут. Когда вы увидите, что бананы стали очень мягкими и при надавливании легко мнутся, снимаем сковородку с огня. Переливаем банановую смесь в глубокую миску и даем ей немного остыть, чтобы при добавлении яиц они не свернулись.

В отдельной миске тщательно смешиваем венчиком сухие ингредиенты: муку, соду, соль и ванилин.

После того, как бананы немного остынут, разминаем их тщательно венчиком, чтобы избавиться от крупных кусочков. И по одному вводим яйца, тщательно перемешивая после добавления каждого яйца.

Затем в эту смесь всыпаем сухие ингредиенты и перемешиваем венчиком до образования однородной массы. В конце можем добавить крупно нарубленные орехи и еще немного перемешать.

Переливаем тесто на подготовленный противень и распределяем его по всей поверхности противня, разравнивая поверхность лопаткой. Помещаем банановый бисквит в разогретую духовку и выпекаем при 180º 15-20 минут, пока бисквит не подрумянится. Вынимаем банановый корж, перекладываем его с противня вместе с пергаментом на стол и оставляем до полного остывания.

В сковороду кладем орехи, сахар, щепотку соли и щепотку корицы, добавляем ложку воды и ставим на умеренный огонь. Постоянно перемешивая, ждем, пока сахар растворится и карамель покроет орехи.

Готовые карамелизованные орехи из сковородки перекладываем на пергаментную бумагу и даем остыть. Тем временем банановый корж и шоколадная глазурь полностью остыли.

В этой части я покажу вам хитрости, к которым прибегают все профессиональные кондитеры для экономии продукции. Это правило действует на все абсолютно коржи.

Остывший бисквит переворачиваем верх ногами и визуально делим его на две равные части. Подбираем тарелку, которая бы поместилась на половине коржа и кладем ее в самый угол бисквита, вырезаем круглый корж. Из противоположного угла вырезаем второй круглый корж.

Затем кладем тарелку в два оставшихся противоположных угла и вырезаем две полусферы. Таким образом у нас получится два цельных круга и один составной.

Кладем первый круг на блюдо и густо смазываем его шоколадной глазурью. Остывшие орехи измельчаем в ступке или в блендере, но так, чтобы была и крошка, и более крупные кусочки. Несколько орешков оставляем для декора.

Крупными кусочками и посыпаем глазурь. Сверху кладем второй, составной корж, и тоже покрываем глазурью и посыпаем крупными карамелизованными орешками. Третий корж кладем сверху и покрываем его и бока торта оставшейся глазурью. Украшаем карамельно-ореховой крошкой и цельными орешками. Оставляем шоколадно-банановый торт на пару часиков настояться.

Как приготовить ганаш?

Для начала узнаем, как приготовить ганаш по стандартной рецептуре. Для приготовления такого крема используйте только чёрный шоколад с высоким процентом содержания какао, а также максимально жирные сливки. Следите, чтобы все ингредиенты были свежими и качественными.

Пошаговый рецепт густого и чёрного ганаша:

Измельчите 240 г чёрного шоколада с помощью зубчатого ножа

Важно, чтобы кусочки получились максимально мелкими.
Вскипятите 160 г жирных сливок и влейте их в шоколад.
Перемешайте полученную массу и отставьте на некоторое время в сторону. Периодически помешивайте крем лопаткой.
Крем ганаш будет готов, когда шоколад полностью растворится в горячих сливках.

Такой крем получается очень густым, его можно использовать сразу же после приготовления либо хранить в холодильнике под пищевой плёнкой. Как видите, рецепт ганаша максимально простой — блюдо готовится быстро и не требует от повара специальных знаний.

Учтите, что при замене ингредиентов крема, указанных в рецепте, качественные свойства ганаша изменяются. Так, если использовать нежирные сливки и белый шоколад, продукт получится редким. Если вы хотите получить густой ганаш, отдавайте предпочтение сливкам с жирностью не менее 30%.

Далеко не в каждой кулинарной книге говорится о том, что ганаш долго застывает. Так, хозяйки готовят крем и жалуются, что даже в остывшем виде он имеет слишком редкую консистенцию. Помните, что крем достигает своей максимальной густоты спустя минимум 8 часов после приготовления. Поэтому, если планируете начинять им кондитерские изделия, приготовьте крем за день до выпечки профитролей или пирога.

Если вы намеренно хотите получить редкий ганаш в домашних условиях для использования в качестве составного ингредиента шоколадных напитков, воспользуйтесь следующим рецептом:

Смешайте в одной кастрюле 900 мл коровьего молока и 300 мл нежирных сливок.
Полученную массу хорошо подогрейте, но не допускайте кипения.
Возьмите 900 г любого шоколада, который вы любите (желательно чёрного, но необязательно с большим процентом какао).
Вылейте молочно-сливочную массу на шоколад и смешайте всё с помощью блендера. В итоге у вас должна получиться однородная эмульсия. Такую заготовку можно хранить под крышкой в холодильнике до тех пор, пока вы не решите приготовить какой-либо коктейль с ганашем.

Важно, чтобы в редком ганаше не образовывались пузырьки, комки или хлопья. Чтобы достигнуть такого результата, придерживайтесь следующих советов:

Вливайте сливки в шоколад исключительно в горячем состоянии.
Чтобы сделать ганаш сладким, используйте мёд либо глюкозный сироп, но ни в коем случае не берите сахарный песок в чистом виде.
Во время приготовления помешивайте крем с максимальной деликатностью от середины кастрюли до её краёв.
Если пользуетесь миксером, взбивайте крем так, чтобы ножка блендера всегда была погружена в шоколад, а не частично возвышалась над его поверхностью.

Принципы приготовления бананово-шоколадного торта

Результат кулинарного эксперимента будет удачным, если взять свежие продукты. Бананы должны быть спелыми, но не перезрелыми, без черных пятен.

Крем может быть приготовлен на основе сливок, сметаны, обычного или сгущенного молока. Можно использовать вареную сгущенку. В любом случае готовый крем не должен быть слишком густым, чтобы он мог пропитать тесто.

Если рецепт бананового торта предполагает выпекание коржей, при их изготовлении нужно соблюдать несколько правил.

Муку обязательно просеивать. Это не только позволяет удалить возможный мусор, но и обогащает ее кислородом. Готовый бисквит получится пышнее.
Чтобы яйца хорошо взбивались, их нужно заранее согреть при комнатной температуре или в теплой воде.
Взбивать яйца следует в сухой и чистой посуде.
Форма с тестом ставится только в горячую духовку.

Не имеет значения, готовится торт с бананами с выпечкой или без, все равно он должен пропитаться не менее 2 часов. Тогда вкус станет более насыщенным.

Вкусный рецепт торта Панчо без выпечки

Быстрый вариант торта на скорую руку пригодится, когда на выпечку времени не остается. В таком случае придут на помощь готовые покупные бисквитные коржи, которые можно найти в любом супермаркете.

Время готовки: 20 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Коржи бисквитные – 225 г;
Сметана 26 % ‑ 800 мл;
Сахарный песок – 150 г;
Ананасы консервированные – 360 г;
Орехи грецкие – 70 г;
Ванилин – 4 г;
Шоколад молочный – 40 г.

Процесс приготовления:

1. Густую жирную сметану смешать в глубокой миске с сахарным песком и ванилином и взбить при помощи миксера. Дать постоять при комнатной температуре 7-10 мин., чтобы сахар полностью разошелся в сметане и не хрустел на зубах, затем поставить в холодильник.

2. Готовый бисквит из магазина (желательно шоколадный) порезать на кубики со стороной 2 см.

3. Орехи прокалить на сковороде, выдуть из них шелуху и измельчить ножом или блендером до состояния крупной крошки.

4. Ананасы выложить в сито, слить сироп и порезать небольшими кубиками.

5. В разъемной форме смазать дно небольшим количеством крема. Выложить слой из кусочков бисквита. Налить сверху крем.

6. Выложить ананасы и посыпать орехами. Накрыть слоем из кусочков бисквита.

7. Так собрать весь торт. Сверху залить его слоем крема и убрать в холодильник на 2-3 часа пропитаться.

8. Растопить шоколад на водяной бане или короткими импульсами в микроволновке (главное не перегреть, иначе свернется) и залить сверху охлажденный торт.

Приятного аппетита!

Карамелизованные бананы в кляре

Сначала взобьем два белка до пышной пены. Добавим две столовые ложки сахара. Еще немного взобьем. Два банана очистим и порежем крупными кусочками. Обваляем их в муке, потом в белковом кляре и снова в муке. На сковороде прокалим небольшое количество рафинированного подсолнечного масла. Поджарим наши бананы в кляре. Выложим на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. В кастрюльке из половины стакана воды и трех суповых ложек сахара сварим сироп. Он должен стать янтарного цвета. Можно разнообразить его вкус ванилью, корицей. Зальем этим дрессингом Этот десерт можно также подавать с шариком пломбира.

Состав и калорийность ганаша

В оригинальный состав ганаша входит два основных ингредиента — тёмный шоколад с повышенным процентом содержания какао и жирные сливки. Со временем стандартная рецептура крема изменялась: лакомство начали готовить из белого или молочного шоколада, стали использовать сливки с небольшим процентом жирности и экспериментировать с консистенцией продукта.

В зависимости от состава изменяются качественные свойства ганаша, его вкус и список полезных нутриентов. Рассмотрим химический состав густого крема из чёрного шоколада, приготовленного по стандартной рецептуре.

Калорийность ганаша на 100 г продукта составляет 462,3 ккал, из них: