Торт «карпатка» в домашних условиях

Другие варианты начинки

Кулинария – это искусство, вкусно сочетать продукты, из которых будет готовиться то или иное блюдо. Так, маленькие дополнения могут кардинально изменить вкус привычного десерта. В торте достаточно немного изменить начинку, чтобы получилось новое лакомство. Ниже приведены возможные варианты начинки для торта Карпатка.

Заварной крем со вкусом апельсина

Этот вариант масляно-заварного крема с освежающими цитрусовыми нотками сделает Карпатку необычной, а хозяйке, которая его приготовила, обеспечит хвалебные отзывы от домашних и гостей по поводу десерта.

Пропорции ингредиентов:

• 500 мл молока;
• 100 г сахара;
• 2 яйца;
• 230 г сливочного масла;
• 80 г крахмала;
• 16 г ванильного сахара;
• 1 апельсин (цедра и 40 мл сока);
• 40 мл апельсинного ликера или коньяка.

Приготовление:

1. Молоко закипятите и соедините со смесью из сахара, яиц и крахмала, как было описано в предыдущих рецептах.
2. Затем добавьте в заварную основу 30 гр. сливочного масла из общего количества, размешайте все и остудите.
3. Когда крем остынет, взбейте до пышности мягкое масло, добавляя небольшими порциями заварную основу.
4. В конце взбивания влейте сок, ликер и добавьте мелко натертую цедру.

Если вдруг в креме образовались комочки, его нужно сразу после заваривания протереть через сито.

Рецепт творожной начинки

Крем для этого торта должен быть стабильным, этому требованию отвечают заварные начинки с большим количеством сливочного масла или творожные.

Для творожного крема на основе сыра рикотта понадобятся:

• 400 г рикотты;
• 200 мл сливок 15% жирности;
• 150 г сахарной пудры;
• 5 г ванилина;
• 20 г желатина;
• 150 мл воды.

Приготовление:

1. Желатин замочите в рецептурной норме воды, а после набухание растопите в микроволновой печи или на водяной бане до жидкого состояния, не кипятите (!).
2. В отдельной емкости смешайте рикотту, сливки, пудру и ванилин. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Взбивать их не нужно.
3. Столовую ложку сладкой творожно-сливочной массы смешать с растопленным желатином. Затем все соединить с кремом. Так желатин равномерно распределиться.
4. Убрать крем в холодильник для стабилизации, но его нужно периодически перемешивать. Когда начинка станет такой консистенции, которая не будет растекаться, можно приступать к сборке торта.

Если вам не удастся найти такого диковинного зверя, как сыр рикотта, его можно заменить пастоподобным творогом или отвешенной сметаной. Только во вкусе этих продуктов кислинка должна быть минимальной. Можно взять для крема и старшего брата рикотты – маскарпоне или другой сливочный сыр.

Карпатка может быть разной те только по составу начинки, но и по способу подачи, как рецепт торта с видео. В нем воочию можно увидеть процесс приготовления заварного теста и крема, а также сборку торта в виде рулета.

Заварной торт Карпатка, который по сути представляет собой большое пирожное эклер может подаваться по-разному. Есть два лагеря: любители хрустящего теста и предпочитающие пропитанный мягкий десерт. Если вы относитесь к первым, то собирайте торт перед подачей. В другом случае дайте торту ночь пропитаться в холодильнике.

Рецепт торта «Карпатка», какие ингредиенты нужны, и как изготовить

Ниже вы найдете перечень ингредиентов, которые необходимо приобрести для воплощения в жизнь этого домашнего кондитерского шедевра. Для удобства мы расписали какие нужны составляющие для теста, а какие для начинки. Также вы найдете пошаговую инструкцию, которая поможет вам все сделать правильно и не испортить свои старания.

Список необходимых ингредиентов

тесто:

• молоко пастеризованное 3,2% – 100 мл.
• вода – 100 мл.
• яйцо куриное – 4 штуки
• мука пшеничная высшего сорта– 140 грамм
• масло сливочное  – 80 грамм
• соль – 1/2 ч.л.

крем:

• молоко – 600 мл.
• сахарные песок – 160 грамм
• крахмал картофельный – 50 грамм
• сливочное масло – 200 грамм
• сок 1/2 свежевыжатого лимона
• куриное яйцо – 2 штуки
• ванилин – 0,5 грамм
• сахарная пудра – 1/2ч.л (для посыпки)

Готовим шаг за шагом

Возьмем небольшую кастрюльку и в ней смешаем воду, молоко, соль и растопленное масло. Ставим все это на медленный огонь и доводим до кипения. Как только жидкость закипит — всыпаем муку и, постоянно помешивая, завариваем тесто. Выключаем огонь и немного остужаем.

В теплое тесто вбиваем по одному яйцу (перемешиваем, чтобы яйцо не свернулось)

ВАЖНО!!! Следующее яйцо вбиваем только после того, как полностью смешаем с тестом предыдущее

Возьмем форму для выпекания и вольем в нее половину теста. Тесто распределяем по форме равномерно и вилкой прорисуем любые фигурки, это поможет нам добиться вздутия бугорков при выпекании.

Выпекаем коржи в хорошо разогретой духовке при температуре 200 градусов в течении 25 — 30 минут.

Пока пекутся коржи — готовим крем. Для этого в кастрюлю нальем молока и доведем его до кипения. В миске смешиваем яйцо, ванилин и сахарный песок. Сюда же добавим крахмал и размешаем до однородного состояния при помощи венчика. Когда молоко закипело, возьмем его половину и вольем в нашу заготовку, постоянно помешиваем. Получившуюся «кашицу» выливаем в остальное кипящее молоко и варим до загустения. Потом выключаем огонь и остужаем.

Размягченное сливочное масло взбиваем миксером. Как только появится пышная пена — добавляем постепенно по 1 толовой ложке оставшуюся заварную массу и взбиваем миксером.

Разрежем лимон напополам и выжмем сок, который добавим в крем и перемешаем.

Возьмем разъемную форму. По краю выложим пергамент. На дно формы — 1 слой теста, 2 слой — весь крем (разравняем по бокам), 3 слой — второй корж.

Отправляем торт в холодильник на 5 — 6 часов. Сверху украсим сахарной пудрой.

Полезные советы и рекомендации

Заварной торт не представляет сложности даже для новичков, если придерживаться рекомендаций специалистов кулинарного искусства по приготовлению заварного крема:

• Нужно помнить, что заварные крема способны очень быстро портиться. Их рекомендуется использовать в первые часы после приготовления. Хранить можно только в холодильных камерах.
• Для получения фигурных изображений на поверхности десертов лучше не использовать заварные массы, поскольку при этом сложно добиться требуемого рисунка.
• Заварные крема идеальны в качестве внутренней начинки. Их применяют для заполнения трубочек, смазывания верхнего коржа.
• Начинка, которую получают способом заваривания, может подгорать. Поэтому необходимо применение емкости с толстым дном. Не рекомендуется их готовить на большом огне. Обязательно постоянное помешивание деревянной лопаткой.
• После готовности начинку помещают в рефрижератор, где она остужается при температуре не выше 9 °С. Во избежание появления корочки на поверхности ее следует посыпать сахарным песком.

Новые вкусовые качества изделия получаются при добавлении всевозможных дополнительных ингредиентов: фрукты, ванилин, шоколад, ликеры, сметана. Заварные кондитерские изделия в процессе тепловой обработки образуют внутри пустоты. Их заполняют начинками.

Советы профессионалов по приготовлению заварного теста:

• Кондитерский шприц в зоне выдавливания теста должен иметь диаметр примерно 1,3 см.
• После снятия заваренной массы с печи ее нужно аккуратно перемешивать.
• Если приобретены крупные куриные яйца, их должно быть на 1 шт. меньше, чем предусмотрено в рецепте.
• Готовое качественное тесто в норме после приготовления представляет собой вязкую массу.
• Нельзя смазывать противни толстым слоем жира или использовать их сухими.
• Температура в духовке не должна быть выше 200 °С и ниже 180 °С. Среднее время выпекания – 35 мин.
• В идеале тесто на поверхности листа немного расплывается, отлично поднимается, образует пустоты.
• В случае, когда тесто оказалось очень жидким, готовят новое густое и добавляют его к жидкому.
• Не нужно очень долго взбивать ингредиенты, поскольку это способно привести к уменьшению объема изделий при выпекании.
• Опадающая выпечка свидетельствует о том, что ее рано достали из духовки.

Процедура приготовления заварных тортов с заварным кремом требует опыта и соблюдения всех правил

Важно покупать качественные продукты, избегая заменителей. Если используется сливочное масло или молоко, оно должно быть максимально натуральным, указанной в рецепте жирности

На основе водянистых сливок получается недостаточно качественная выпечка. Освоив основные правила, хозяйки могут экспериментировать в процессе приготовления сладких десертов, используя собственную фантазию.

Самые нежные дамские пальчики

Легендарный торт славится простотой приготовления и минимумом необходимых продуктов. Начинку готовят способом заваривания.

Продукты для теста:

• сливочное масло – 230 г;
• яйца птицы – 8 шт.;
• вода питьевая – 370 мл;
• просеянная мука – 400 г.

Продукты для крема:

• вареное сгущенное молоко – 350 г;
• сливки (глазурь) – 7 мл;
• сметана (густая) – 290 г;
• масло сливочное (глазурь) – 7 г;
• молочный шоколад (глазурь) – 50 г;
• орехи – для украшения.

Изготовление теста «Дамские пальчики»:

1. В эмалированной емкости растворяют на огне сливочное масло в воде.
2. После закипания содержимого посуды его соединяют с мукой, выставляют на стол.
3. После того, как тесто основательно остынет, разбивают яйцо и добавляют в него.
4. Противень смазывают легким слоем масла. Наполняют шприц тестом, выдавливают его на кулинарный лист. Должны получаться тонковатые удлиненные полоски.
5. Готовят «пальчики» в духовке около 25 мин. (температура – 190 °С).

Приготовление глазури и крема:

1. Сметану взбивают с вареным сгущенным молоком.
2. «Пальчики» смешивают с полученным кремом.
3. Смешивают масло, сливки, шоколад, растворяют на водяной бане.

Печеные заготовки соединяют с помощью начинки, чтобы получился готовый десерт (квадратной или полукруглой формы). Сверху поливают шоколадной глазурью, посыпают тертыми орехами.

Польский торт «Карпатка»

Весь процесс приготовления состоит из нескольких этапов:

• приготовление теста
• выпечка коржей
• приготовление крема
• сборка торта

Давайте рассмотрим все этапы по порядку. В принципе, сложности в готовке, как правило не возникает.

Приготовление теста

Сразу напишу, что нам будет нужно для приготовления теста:

• мука – 140 гр
• молоко – 100 мл
• вода – 100 мл
• яйцо куриное – 4 шт
• масло сливочное – 80 гр
• соль – 1/2 ч. ложки
• сливочное масло для смазывания формы

А теперь этапы приготовления:

1. В сотейник влить воду и молоко, выложить туда же сливочное масло и насыпать соль. Поставить смесь на огонь греться.

2. Просеять муку и когда молочная смесь закипит, постепенно всыпать ее, постоянно перемешивая содержимое лопаткой. Мешать до тех пор, пока смесь не запарится. Мы получили заварное тесто.

3. Переместить тесто в большую миску, чтобы оно быстрее остыло. Нам нужна температура не более 70 градусов.

4. Вбивать яйца по одному и после каждого хорошенько вымешивать тесто лопаткой до полного вбивания яйца.

На это уходит время. Но именно это действие поможет нам создать тот самый горный пейзаж.

Выпечка коржей

Следующий этап – выпечка коржей.

1. Разъемную форму выстелить пергаментной бумагой и смазать дно и стенки на высоту в 2 см сливочным маслом.

2. Выложить в него половину теста и разровнять его, создавая подобие пиков. Слой будет не толстым, но так и надо.

3. Поставить форму в разогретую до 200 градусов духовку на 25-30 минут. За это время корж подрумянится и на его поверхности появятся красивые пики, похожие на горы.

4. По готовности достать форму, разъединить ее и достать корж. Дать немного остыть, затем снять бумагу.

5. Точно также испечь и второй корж.

Приготовление крема

А пока у нас выпекаются коржи, есть время сварить крем.

Ингредиенты для крема:

• молоко – 600 мл
• сахар – 150 гр
• масло сливочное – 200 гр
• крахмал – 60 гр
• яйцо куриное – 2 шт
• ванилин – 2 гр (можно ванильный экстракт)

Как вы уже поняли крем у нас будет тоже заварным, как и тесто.

1. Налить в сотейник 480 мл молока, а 120 пока оставить в стакане. Эта порция будет нам нужна позднее. Поставить посуду с содержимым на огонь и довести его до кипения.

2. Тем временем поместить в отдельную миску яйца, добавить к ним сахар и ванилин. Вооружившись венчиком, перемешать смесь, легонько сбивая ее.

3. Максимально разбить все образовавшиеся комочки путем перемешивания венчика. Небольшими партиями всыпать крахмал. Смесь слегка побелеет. Влить оставленные 120 мл. молока.

4. В яичную смесь влить половину закипевшего молока, продолжить сбивать.

5. Оставшаяся половина молока у нас все еще находится в сотейнике на небольшом огне. Теперь вливаем сбитую смесь в сотейник и продолжаем перемешивать.

6. Как только крем загустеет и начнет закипать, тут же убрать с огня. Дать ему полностью остыть, прикрыв пищевой пленкой, чтобы не образовывалась твердая пенка.

Чтобы быстрее остыло, можно поставить его в миску с водой. Я переложила крем из сотейника в другую емкость.

7. Мягкое масло комнатной температуры сбить миксером добела.

8. Затем добавить его в полностью остывший крем по полной столовой ложке и каждый раз перемешивать миксером.

Крема получится много. Пока остывают коржи, крем под пленкой можно поставить охлаждаться в холодильник.

Сборка торта

1. Форму, в которой выпекали коржи, выстелить пергаментной бумагой. Дно убрать и установить на подложку, или большое блюдо.

Источник

Классическая Карпатка

Десерт состоит всего из двух коржей и толстой прослойки крема между ними. Секрет пирога заключается в заварном тесте, которое при выпекании всегда поднимается и становится воздушным. Его специально выкладывают на противень или в форму, не разравнивая, хотя при высокой температуре духовки в тесте образуется множество пузырей воздуха, и поверхность коржа сама по себе становится бугристой. Ее рельеф напоминает Карпатский ландшафт. Отсюда и название. Советую готовить пирог вечером, так как для его пропитки необходимо минимум 6 часов.

Кухонный инвентарь:

• сито;
• толстодонная 2-литровая кастрюля;
• миска средних размеров;
• венчик;
• столовая ложка;
• кружка объемом 300 мл;
• пищевая пленка или полиэтиленовый пакет длиной 20-25 см;

• погружной миксер (необязательно);
• круглая форма диаметром 24 см;
• 3 листа пергамента соответствующих размеров (чтобы можно было застелить и дно, и стенки формы);
• решетка для остывания коржей;
• блюдо для торта диаметром, соответствующим форме.

Требуемые продукты

Название	Количество
Цельное молоко	700 мл
Подсолнечное рафинированное масло	1 ст. л.
Картофельный крахмал	50 г
Сырое яйцо (крупное)	6 шт.
Сливочное масло	280 г
Пшеничная мука	140 г
Холодная вода	100 мл
Свежий лимон	0,5 плода
Сахар	160 г
Пудра	0,5-1 ч. л.
Ванилин	на кончике ножа
Поваренная соль	0,5 ч. л.

Пошаговый рецепт с фото классической Карпатки в домашних условиях

Перед началом приготовления выньте сливочное масло из холодильника размягчаться.

Приготовьте коржи

1. Включите разогреваться духовку до 200°С. В кастрюлю налейте 100 мл холодной воды и поставьте греться.
2. Добавьте 100 мл цельного молока.
3. Положите 80 г сливочного масла.
4. Всыпьте 0,5 ч. л. соли, все перемешайте и дождитесь кипения.
5. Через сито просейте в кипящую массу 140 г муки и быстро перемешайте до однородности.
6. Когда тесто соберется в 1 однородный комок, переложите его в миску и распределите его по дну, чтобы немного остыло.
7. По одному вбейте 4 сырых яйца, причем после каждого старательно вымешивая тесто.
8. Застелите форму пергаментом и смажьте 0,5 ст. л. растительного масла.
9. Переложите в нее половину теста, сначала его разровняйте, а затем сделайте произвольные выступы при помощи ложки.
10. Выпекайте до получаса (до подрумянивания).
11. Выпеченный корж освободите от пергамента и переложите на решетку остывать плоской поверхностью вниз.
12. Аналогично испеките и охладите второй корж.

Приготовьте крем

Пока выпекается второй корж, у вас достаточно времени, чтобы приготовить нежный заварной крем.

1. В кастрюлю, в которой заваривали тесто, налейте 600 мл цельного молока и поставьте греться.
2. В миску вбейте 2 сырых яйца.
3. Добавьте 160 г сахарного песка.
4. Всыпьте ванилин на кончике ножа, все хорошо разотрите венчиком.
5. Постепенно добавьте 50 г картофельного крахмала, перетирайте до однородности.
6. Наберите в кружку половину кипящего молока и тонкой струйкой влейте в яично-крахмальную массу, быстро перемешивая до исчезновения комков.
7. Полученную смесь влейте в остальное кипящее молоко и варите на минимальном огне до загустевания, часто помешивая венчиком.
8. Как только крем начнет пыхтеть и густеть, снимите с огня и еще немного помешайте. Накройте полиэтиленом и отставьте остывать до температуры немного выше комнатной.
9. Выложите 200 г сливочного масла в миску и взбейте его венчиком или миксером на небольших оборотах пару-тройку минут.
10. Продолжая взбивать, постепенно введите в масло весь заварной крем.
11. Выдавите сок из половинки лимона и перемешайте.

Соберите пирог

1. Застелите форму чистой пергаментной бумагой.
2. Выложите нижний корж.
3. Перемажьте всем кремом.
4. Накройте верхним коржом и слегка придавите.
5. Отправьте в холодильник на 6-7-8 часов.
6. Выньте пирог из формы, освободите от пергамента, переложите на праздничное блюдо.
7. Посыпьте через сито 0,5-1 ч. л. сахарной пудры.

Видео рецепта классического пирога Карпатка

Готовить с видеороликом всегда понятнее. Так вы точно будете знать, как нужно выкладывать тесто в форму, каким должен быть крем по консистенции и как правильно собрать изделие.

Если у вас совершенно нет времени, вы можете приготовить торт без выпечки, например из зефира или простой сметанник по классическому рецепту.

С шоколадом

Шоколадный десерт можно готовить на основе бисквитного теста. Для получения вкусной начинки нужно взять плитку чистого шоколада или качественного какао. Сначала следует изготовить выпечку по обычному рецепту для бисквитного торта. Затем смазать пласты кремом и украсить им блюдо.

Заварной торт с шоколадным заварным кремом на основе бисквита.

Ингредиенты для крема:

• молоко – 400 мл;
• яйца – 6 шт.;
• сахар – 12 ст. л.;
• крахмал – 10 г;
• ванилин – 3 г;
• шоколад – 50 г (или какао-порошок – 35 г).

Если используется плитка шоколадка вместо какао, нужно уменьшить количество сахара на 20 г.

Процесс приготовления:

1. В кастрюлю высыпают сахарный песок, крахмал, добавляют яйца.
2. Помешивают ингредиенты 2 мин., соединяют с молоком.
3. Смесь нагревают, добавляют шоколад или какао-порошок, ванилин, держат на огне при постоянном помешивании.
4. Когда появляются первые пузырьки, массу снимают с огня, ставят на холод.

Бисквитные лепешки промазывают шоколадным кремом, украшают рисунками, выдавливая его из шприца. Внешний вид торта можно улучшить с помощью измельченного грецкого ореха и ломтиков фруктов.

Пошаговый рецепт с фото

Начнем с крема. Для этого взобьем яйца венчиком. Не до пены или побеления, а просто для того, чтобы соединить белки с желтками.

В яйца отправляем сахар и крахмал. Перемешиваем до однородного состояния.

Нагреваем в сотейнике молоко. Как только молоко согреется (40-50⁰), начинаем по ложке вливать молоко в яичную основу. После каждой ложки тщательно перемешиваем содержимое миски.

После того, как 1/3 молока смешали с яичной основой, выливаем яичную смесь обратно в сотейник. Возвращаем сотейник на огонь и варим до загустения крем (у меня на это ушло минуты 2-3).

Крем остужаем и накрываем в контакт пищевой пленкой. Ставим крем в холодильник.

Минут через 30 можно продолжить приготовление крема. Взбиваем масло, пока то не побелеет.

Во взбитое масло отправляем первые 2 ложки крема, продолжаем взбивать. И так, по 1-2 ложкам вводим крем и взбиваем все миксером до однородности.

Крем готов! Его можно снова отправить в холодильник, так заварной крем станет еще вкуснее.

Готовим для коржей торта тесто.

В кастрюльке соединяем молоко, вода, масло, соль и сахар. Ставим кастрюлю на огонь. нагреваем, пока не растает масло и соль с сахаром.

Как только все растаяло, можно всыпать в кастрюлю муку. Всыпаем всю муку, предварительно ее просеивая.

Держим кастрюлю с тестом, пока тесто не соберется в единый ком, а вся лишняя жидкость испарится.

Тесто перемешиваем, чтобы оно немного остыло. После чего вводим по одному яйца, тщательно перемешиваем тесто.

Добиваемся ровной консистенции теста, тщательно его перемешиваем. Его густота должна быть такой, как на фото: тесто лениво слезает с лопатки.

Делим тесто на 2 равные части. Поочередно каждую часть помещаем в подготовленную форму, распределяем по дну. Можно даже при распределении теста сделать узор: холмики, завитушки.

Выпекаем каждый корж при 180⁰ минут 30-35. Тесто должно подняться и запечься до золотистого цвета.

Коржи и крем готовы, начинаем сборку торта.

Помещаем один корж на дно формы. Щедро смазываем этот корж кремом.

Второй корж переворачиваем и смазываем его кремом, заполняя все ямки.

Переворачиваем крем и помещаем его на первый корж. Вот так, в форме, и отправляем торт в холодильник на пару часов.

Через 2 часа достаем торт, освобождаем его от формы. Посыпаем верх Карпатки сахарной пудрой.

Можно еще подержать торт в таком виде в холодильнике, но это не обязательно.

Торт Карпатка один из самых любимых моих десертов. Несмотря на простоту приготовления, его вкус очень классный!

Торт Карпатка: 10 шикарных рецептов

Торт Карпатка: 10 шикарных рецептов

Нежный, очень интересный и вкусный торт «Карпатка» — настоящее праздничное украшение стола!

Рецепт 1: торт Карпатка (пошаговые фото)

Польский торт «Карпатка», соединяющий тонкие коржи на основе заварного теста и нежнейшую молочную прослойку, — замечательный десерт для гостеприимного чаепития, торжественных событий или скромных посиделок в кругу семьи. Удачное сочетание сладкого, обволакивающего крема и пресной мучной части образует приятное и не приторное кондитерское изделие, которое наверняка придется по нраву сладкоежкам всех возрастов.

Заварное тесто готовится стандартным образом. Начинающим кулинарам, еще не знакомым с заварным тестом, рекомендуем практиковаться и оттачивать навыки именно на этом рецепте. Не зря торт «Карпатка» часто называют большим или «ленивым» эклером — вкус очень схож, а приготовление гораздо проще, так как выпекается мучная основа одним коржом.

• сливочное масло — 100 г;
• мука — 150 г;
• соль — щепоть;
• вода — 250 мл;
• яйца — 5 шт.

• молоко — 500 мл;
• сахар — 170 г;
• ванильный сахар — 10 г;
• мука — 50 г;
• соль — щепоть;
• картофельный крахмал — 25 г;
• сливочное масло — 200 г.

сахарная пудра — 1-2 ст. ложки.

Первым делом отмеряем и просеиваем через мелкое сито 150 г муки. Работать с тестом будем быстро, поэтому все необходимое сразу должно быть наготове.

Далее в кастрюлю с толстым дном наливаем воду, бросаем щепоть соли. Добавляем масло, нарезанное кубиками. Помещаем на небольшой огонь.

Когда масляные фрагменты полностью растворятся, а жидкость закипит, всыпаем всю муку. Снимаем с огня и без промедления, не теряя ни минуты, очень быстро вымешиваем массу. Как только масляно-мучная смесь превратится в единый состав, возвращаем кастрюлю на плиту.

Продолжаем активно перемешивать тесто 1-2 минуты, установив минимальный огонь. Необходимо получить пластичную массу, легко отстающую от дна/стенок кастрюли. Убрав с огня, выкладываем тесто в чистую посуду, остужаем.

К уже остывшей мучной массе по одному вбиваем яйца, каждый раз тщательно размешивая тесто.

Добиваемся получения однородного гладкого состава. Тесто будет блестящим, вязким и тягучим.

Выстилаем пергаментной бумагой большой противень, размером примерно 36×32 см (не меньше!) — слой теста не должен получиться толстым. Если не нашлось крупного противня, делим мучную массу пополам и выпекаем в два захода. Максимально разравниваем заварное тесто, чтобы корж пропекся равномерно.

Отправляем противень в раскаленную до 200 градусов духовку примерно на 30-40 минут. Корж должен подняться бугорками и хорошо зарумяниться.

Полностью остудив, разрезаем испеченный корж на две равные части.

В объемной жаростойкой емкости соединяем все сухие компоненты — муку, крахмал, соль, ванильный и простой сахар. Перемешиваем.

Доведя до кипения и сняв с огня, понемногу добавляем к сухим ингредиентам горячее молоко (примерно половину порции). Очень тщательно размешиваем, не оставляя комочков.

Полученную смесь переливаем к остаткам молока, возвращаем на плиту. Варим крем на небольшом огне, старательно и непрерывно перемешивая. Как только масса загустеет, снимаем с плиты и остужаем.

Размягченное сливочное масло взбиваем до пышности.

Маленькими порциями вводим полностью остывшую молочную массу, продолжая работать миксером. Получаем густой пышный крем, который хорошо держит форму и не растекается.

Собираем торт. На подходящее блюдо сначала выкладываем одну часть коржа. Наносим весь крем, стараясь распределить его максимально равномерно.

Следом накрываем кремовую прослойку второй частью коржа, слегка придавливаем. Осыпаем торт просеянной сладкой пудрой.

Перед дегустацией убираем изделие минимум на 4 часа в холодильник, чтобы слой крема «окреп», а сам торт хорошо держал форму при нарезании. Готовый десерт делим порционными кусочками и подаем. Заварной торт «Карпатка» готов! Приятного чаепития!

Творожный наполеон с заварным кремом рецепт с фото

Изысканный, нежный и всеми обожаемый торт «Наполеон» можно печь по-разному, включая в его рецепт те или иные добавки. Один из наиболее вкусных вариантов – наполеон с творогом и заварным кремом. Творог кладется непосредственно в тесто, а крем готовится на молоке с добавлением сливочного масла.

Такой торт обязательно оценят те, кто ценит выпечку без приторного вкуса. Предупреждаем: печь его придется достаточно долго, а после сборки ему полагается еще не менее 12 часов провести в холодильнике для того, чтобы коржи хорошо пропитались кремом.

Зато все эти труды и ожидания обязательно будут щедро вознаграждены – «Наполеон» с творогом станет для вас настоящим праздником вкуса.

«Прекрасная Половина» представляет самый подробный рецепт по выпечке этого торта, сопровождающийся пошаговыми фото.

Как приготовить творожный «Наполеон» – рецепт с фото

Весь процесс мы разобьем на два основных этапа – приготовление заварного крема и приготовление творожного теста. Вообще предстоит еще и третий этап – сборка торта, но он логически вытекает из двух предыдущих.

Сначала рекомендуется сварить крем, а потом уже заниматься тестом. Пока вы испечете коржи, крем остынет и приобретет нужную консистенцию.

яйца – 4 шт.;
молоко (3,2 % жирности) – 1 л;
сахар – 1,5 стакана;
крахмал – 2 полные ст. ложки (т.е. с «горкой»);
мука – 4 ст. ложки;
сливочное масло – 150 г;
ванилин – 1 пакетик. Приготовление. Разбейте в чашку или миску яйца (отделять белки от желтков не нужно), засыпьте сахаром.

С помощью миксера взбейте их до состояния белой пены, наполненной пузырьками воздуха. Добиваться увеличения пены в объеме смысла нет – для данного рецепта это совершенно неактуально.

Всыпьте в миску с яичной смесью ванилин, муку и крахмал. Размешайте их веничком или миксером (на малых оборотах) до полного растворения.

Перелейте содержимое миски в кастрюльку и поставьте на умеренный огонь. Непрерывно помешивайте крем веничком и прогревайте до тех пор, пока он не загустеет. Постарайтесь не допустить образования комков и пригорания крема у дна или стенок кастрюли.

Загустевший заварной крем снимите с плиты и, пока он еще горячий, опустите в него кусок сливочного масла. Размешайте содержимое кастрюли, чтобы масло в нем растворилось, и дайте крему полностью остыть при комнатной температуре.

творог -500 г;
мука – около 3 стаканов;
сливочное масло – 100 г;
сахар – 1,5 стакана;
яйца – 2 шт.;
ванилин – 1 пакетик;
разрыхлитель для теста – 0,5 пакетика. Приготовление. Для начала просто разотрите творог с размягченным сливочным маслом и сахаром.

Следующий шаг – разбейте в миску с творогом яйца и всыпьте ванилин. Включите миксер на малые обороты и тщательно размешайте творожную массу. Мелкие крупинки творога пусть вас не пугают – они ничем не испортят торт.

Теперь введите в творожную массу разрыхлитель и небольшими порциями по 2-3 ст. ложки добавляйте муку. Ориентируйтесь на то, сколько муки вбирает в себя тесто. Все зависит от влажности или сухости творога. В одних случаях может потребоваться чуть меньше муки, чем указано в рецепте; в других – чуть больше.

Разделите тесто на 10 одинаковых частей и раскатайте их поочередно в тонкие пласты (не толще 0,5 см). Каждый пласт может иметь произвольную форму.

По центру пласта расположите круглую тарелку такого диаметра, какой требуется для «Наполеона». Ножом вырежьте круг.

Лучше всего эти манипуляции с вырезанием производить уже после того, как лист теста разложен на противне, покрытом промасленной бумагой.

Выпекайте коржи при температуре 170-180 градусов.

Не забудьте перед посадкой в духовку в нескольких местах наколоть корж вилкой – это нужно для того, чтобы он не вздувался и не деформировался при выпечке.

Как только поверхность коржа приобретет светло-коричневатый оттенок, его нужно быстро вынуть из духовки и отправить туда следующий. При возможности пеките 2 коржа одновременно – сэкономите время.

Готовым коржам дайте остыть и начинайте смазывать их кремом, который также успел остыть до оптимальной температуры.

Обрезки раскатайте скалкой на доске, превратив их в крошку.

Посыпьте этой крошкой «Наполеон» со всех сторон.

Как бы вас не распирало от желания съесть его немедленно, наберитесь терпения и отправьте торт на «ночевку» в холодильник. В идеале он должен там провести не менее 12 часов. А если простоит целые сутки, то станет еще нежнее и вкуснее. Попробуете – сами поймете.

P.S. Если этот мастер-класс оказался для вас полезным, вы можете сказать «спасибо» его автору, написав комментарий или нажав кнопочку вашей любимой социальной сети под публикацией.

В оформлении мастер-класса использованы авторские фото. Копирование запрещено!