Штоллен

Рецепт рождественского Штоллена

Ингредиенты:

Тесто

• 500-550 г пшеничная мука
• 150 мл теплое молоко
• 100 г (4ст.л.) сахар
• 2 яйца или 3 желтка
• 180 г сливочное масло
• ½ ч.л. соль
• 7-8 г сухие дрожжи

Наполнители и ароматизаторы

• 1 ч.л. ванильный сахар
• 50 мл ром темный или светлый
• 150 г изюм (лучше разных цветов)
• 150 г цукаты (апельсиновые или лимонные)
• 100 г миндаль
• ½ ч.л. молотый кардамон (можно добавить имбирь или корицу)
• Цедра половины лимона
• 60-70 г сахарная пудра
• 30-40 г растопленное сливочное масло

Что хорошо в рецепте, все наполнители и ароматизаторы можно менять по своему вкусу, только придерживайтесь весовых рамок.

Как приготовить тесто для кекса

Тесто сдобное и лучше всего его готовить опарным способом.

Для опары:

• Растворите дрожжи в теплом молоке.
• Добавьте 1 чайную ложку сахара и треть муки.
• Замесите тесто без комков.

Оставьте в теплом месте до удвоения в объеме. Всегда лучше ориентироваться на объем, а не на время, потому что тесто подходит у всех по-разному в зависимости от дрожжей и окружающей температуры. Если у вас электрическая духовка, включите в ней лампочку и поставьте тесто туда.

• Оставшуюся муку смешайте с солью и ванильным сахаром.
• Яйца или желтки разболтайте с сахаром.
• Сливочное масло достаньте из холодильника заранее, оно должно быть хорошо размягченным.
• Выложите в миску половину муки и сделайте в ней углубление.
• В углубление положите опару и яйца с сахаром. Все перемешайте.
• Добавьте размягченное сливочное масло и опять перемешайте.
• Оставшуюся муку насыпьте на стол, выложите сверху тесто и вымешивайте до однородности. По мере необходимости добавляйте муку, но не увлекайтесь. Готовое тесто должно быть нелипким, но нежным.

Положите тесто в смазанную маслом миску и немного смажьте сверху.

Накройте пищевой пленкой и уберите в теплое место до увеличения в объеме в два раза.

Как подготовить сухофрукты и цукаты

• Накануне вечером замочите изюм в роме и оставьте его до следующего дня.
• С половинки лимона снимите цедру (только самую верхнюю цветную часть).
• Миндаль крупно порубите.
• Если цукаты крупные, их тоже нарежьте.
• Смешайте кардамон с полной столовой ложкой муки.
• Смешайте замоченный изюм, цедру, орехи, цукаты и муку с кардамоном.

Готовое тесто выложите на стол и придайте форму прямоугольника.

Насыпьте сверху изюм с орехами и распределите по поверхности.

Сверните тесто в рулет, сложите в три раза и еще раз хорошо вымесите.

Верните тесто обратно в миску, накройте и оставьте в тепле еще на час.

В случае со Штолленом не нужно торопиться и бояться, что тесто перестоит. Лучше подержать его подольше, тесто настолько тяжелое, что для того, чтобы его хорошо пропечь, оно должно хорошо «выходиться».

Как сформировать Штоллен

Здесь есть два варианта.

Первый: придайте тесту форму батона и сделайте продольный надрез под углом 45°.

Второй: раскатайте тесто, придав ему форму овала.

Сделайте углубление рукой вдоль по центру и заверните правую половину, чтобы она не доходила до края левой.

А можно сделать два кекса в разных вариантах, к тому же пропечь их будет легче.

Переложите кекс на пергамент (лучше положить два или три слоя, чтобы низ не подгорел).

Дайте кексу полтора часа на расстойку.

Режим выпечки

• Разогрейте духовку до 200°.
• Поставьте Штоллен и снизьте температуру до 170°.
• Выпекайте от 40 минут до часа. Даже когда вы проверили его деревянной шпажкой и она вышла сухой, подержите кекс в духовке еще 10-15 минут для страховки. Следите, если Штоллен начал сверху подгорать, накройте его пергаментом.

За время выпечки растопите сливочное масло.

Горячий кекс обильно смажьте маслом и посыпьте сахарной пудрой (лучше обмазать весь кекс и сверху и снизу).

Когда пудра впиталась, смажьте маслом еще раз и опять «припудрите».

Смажьте третий раз и обильно посыпьте Штоллен пудрой сверху.

Дайте готовому кексу окончательно остыть, заверните в пергамент (можно убрать пергамент в полиэтиленовый пакет) и храните до Рождества в сухом прохладном месте.

Готовим по шагам:

Опара

• В миске среднего размера смешайте муку с дрожжами и водой до однородного состояния.
• Накройте крышкой и дайте постоять этой закваске при комнатной температуре всю ночь (около 12–14 часов.)

Фруктовая смесь

• Также заранее (от 12 часов до 2 недель) приготовьте фруктовую смесь: в глубокой миске соедините все ингредиенты.
• Накройте крышкой и дайте постоять при комнатной температуре около 12 часов.
• Если вы решите сделать эту смесь заранее, храните ее в холодильнике, а за 12 часов до готовки выставите на стол при комнатной температуре.

Готовим штоллен

• Холодное масло нарежьте на кусочки и выложите в чашу электрического миксера (насадка – «крюк»).
• Добавьте остальные ингредиенты, в том числе смесь специй и опару (фруктовую смесь не добавляйте).
• Замесите тесто на 1-й скорости (примерно 4–5 минут).
• Затем увеличьте скорость вашего миксера до 2-й и продолжайте месить от 15 до 20 минут – или до тех пор, пока смесь перестанет липнуть и образует комок.

• Далее добавьте фруктовую смесь и перемешивайте снова на самой низкой скорости, пока все фрукты и орехи не будут полностью равномерно распределены (это займет минуту или две).
• Поместите тесто в большую кастрюлю, слегка смазанную маслом, накройте, оставьте при комнатной температуре (23–24 гр. C) примерно 1 час.
• Когда тесто немного поднимется, выньте его из кастрюли, положите на посыпанную мукой поверхность.
• Немного посыпьте мукой верхнюю часть, а затем ножом разделите пополам (получится примерно по 430– 450 граммов каждый кусок).
• После этого сформируйте каждую часть в круглую форму, подгибая края куска и создавая поверхностное натяжение.

• Поместите оба круга на слегка посыпанный мукой противень, накройте пластиковой пленкой, оставьте стоять при комнатной температуре около 30 минут (за это время они должны немного подняться.)
• Далее разместите каждый круг на слегка посыпанную мукой поверхность, перевернув его «вверх дном».
• Посыпьте сверху мукой и сформируйте штоллен.
• Для этого придайте каждому куску продолговатую овальную форму (около 20 см длиной).
• Далее слегка загните длинные края кверху, скалкой, расположенной вдоль овала, слегка раскатайте его по центру, образовав «канавку» вдоль длинной стороны.
• Согните кусок пополам, перегнув его в месте «канавки».
• Повторите этот процесс пять раз, каждый раз сгибая овал пополам.
• Наконец, согнув его в последний раз, руками сформируйте продолговатый «вал» из верхней части.

• Выложите оба штоллена на противень, застеленный пергаментной бумагой.
• Покройте свободно полиэтиленовой пищевой пленкой и позвольте тесту подниматься при комнатной температуре еще около часа.
• Тем временем разогрейте духовку до 190 гр. C.
• Через указанное время снимите с противня пленку и поставьте его в разогретую духовку.
• Выпекайте примерно 25–30 минут – или до золотисто-коричневого цвета (не передержите, иначе кексы получатся сухими).
• Выньте их из печи и сразу, еще горячими, смажьте растопленным сливочным маслом, а затем покройте со всех сторон мелким белым сахаром.
• Отряхните кексы от лишнего сахара, полностью остудите на решетке, а затем дополнительно посыпьте сахарной пудрой.
• Оставьте их стоять на столе, пока не высохнет сахарная глазурь.
• После этого заверните в фольгу, а затем в пластиковый пакет.
• Храните до 7 дней при комнатной температуре, около 2 недель – в холодильнике, и около 2 месяцев – в морозильной камере.

Дрезденский рецепт штоллена на твороге

Рассыпчатый, легкий и воздушный. Такой творог имеет право быть в сказочном немецком лакомстве.

https://www.youtube.com/watch?v=f8XQrFHXPFI.

Нежное масляно-творожное тесто, сплетясь с кокосом, сухофруктами и орехами в единый десерт превратят ваши ощущения в рождественское блаженство. А готовится оно совсем не сложно.

Состав (на 2 изделия):

• 300 гр. сухофруктов (кокос, вишня и изюм)
• 100 гр. коньяка либо бренди или темного рома
• 250 гр. творога
• 200 гр. мягкого сливочного масла
• 150 гр. сахара
• 2 яйца комнатной температуры
• 1 лимон
• 500 гр. муки
• 100 гр. орехов (фундук и миндаль либо другие)
• 1 уп. (18 гр.) разрыхлителя
• щепотка соли
• 50 гр. сливочного масла
• сахарная пудра

Способ приготовления:

1. Сложите сухофрукты и кокос в миску, добавьте к ним спиртное. Всё смешайте и отправьте состав на 2 минуты в микроволновку на обычный разогревающий режим. Так вы не будете настаивать компоненты в течение 1 суток. Затем смеси нужно дать полностью остыть, периодически перемешивая ее.

2. В миску насыпьте муку, соль и разрыхлитель. Всё смешайте и просейте смесь через решето в пустую миску. Сделать это нужно обязательно, чтобы насытить ее кислородом. Выпечка в таком случае будет пышнее.

3. Орехи уложите на доску и порубите их на несколько частей. Перемешайте их с мукой. Если есть возможность, возьмите разные сорта орехов. Так начинка выйдет более богатой, да и смотреться будет красивее.

4. Пропустите через мелкую терку цедру целого лимона. Используйте только желтую часть цитруса. Имейте ввиду, что белая оболочка горчит. Разрежьте лимон пополам и выжмите из него сок и процедите его. Перемешайте сок с цедрой.

5. Мягкое сливочное масло перенесите в миску и добавьте к нему сахар. Перетрите компоненты ложкой между собой. Затем взбейте массу миксером до состояния светлого крема.

6. Добавьте в крем теплые яйца ( комнатной температуры) и продолжайте взбивать смесь до однородного ровного состояния.

7. Отправьте в крем творог и еще раз поработайте миксером, перемешав компоненты. Потом добавьте к ним лимонный сок с цедрой и еще раз все взбейте.

8. Всыпьте в масляный состав сухую смесь из муки и разрыхлителя. Обязательно все смешайте ложкой, а не руками. Иначе сливочное масло начнет таять от их тепла.

9. Перенесите массу на стол, припорошенный мукой. Слегка приплюсните ее и вывалите на тесто смесь остывших цукатов и алкоголя.

10. Быстренько перемешайте начинку с тестом. Долго месить его не нужно. Затем сформируйте из него шар.

11. Сформируйте из шара овал и разделите его на 2 части. Сделайте из них так же овальные лепешки толщиной около 3 см. Отступите от края блинчика на 1/3 и проведите ребром ладони линию вдоль формы.

12. Уложите меньшую часть лепешки на большую и округлите его бока руками. Вот и получилась пеленочка.

13. Сложите лакомство на противень с пергаментной бумагой. И отправьте его в духовку, разогретую до 150-170 градусов. Выпекайте десерт в течение 70-80 минут.

14. Смажьте горячее сладкое растопленным сливочным маслом. Затем обильно посыпьте их поверхность и бока сахарной пудрой. Сыпьте до тех пор, пока маслице не перестанет проявлять себя через сахар.

Как же ароматен «кулек с Христом». Несмотря на всю образность яства, оно не вызывает у вас других мыслей, как съесть сладкое. Разверните концентрированно-смачную выпечку к празднику. И вы, еще не попробовав его, уже ощутите в носу интенсивный аромат кекса. Что уж говорить о его вкусе.

Видео о том, как приготовить рождественский кекс на закваске левито мадре

В Европе традиционно пекут рождественские кексы на закваске левито мадре. Следует знать, что если при выпечке используется дрожжевое тесто на закваске, то она берется со 100% влажностью. Левито мадре готовится на пшеничной основе и имеет 50% влажность.

Тесто для праздничной выпечки получается довольно тяжелым, поскольку в нем содержится большое количество сдобы. Поэтому нужна сильная здоровая закваска, способная его поднять. Как сделать такую закваску, понять, сильная она, или нет, а также испечь штоллен, вам поможет данное видео.

Этот рецепт теста является универсальным. На нем можно готовить и итальянский паннетоне. Он взят из книги «Ремесленный хлеб каждый день», известного американского пекаря Питера Рейнхарта. Так что здесь все по науке, или так, как надо.

Классический рождественский немецкий штоллен

Классический рецепт штоллена включает в себя много нюансов. Готовить его нужно минимум за две недели до употребления, так как выпечке обязательно нужно созреть в прохладном месте. Его приготовление состоит из нескольких этапов, которых обязательно нужно придерживаться, чтобы получился ароматный, влажный и нежный кекс.

Ингредиенты
Порции: –+1

• Опара
• Молоко 140 мл
• Сахар 15 г
• Дрожжи сухие 12 г
• или свежие 40 г
• Мука 100 г
• Тесто
• Мука 320 г
• Сахар 45 г
• Миндальная пудра 40 г
• Яичные желтки 3 шт
• Сливочное масло 185 г
• Корица 1 ч.л.
• Кардамон 1 ч.л.
• Мускатный орех 1 ч.л.
• Молотая гвоздика 1 ч.л.
• Соль 2 г
• Начинка
• Цукаты имбиря 75 г
• Цукаты апельсиновых корочек 75 г
• Изюм 75 г
• Сушеная клюква 75 г
• Цедра одного апельсина 1 шт
• Апельсиновый сок 40 мл
• Темный ром 70 мл
• Фундук 70 г
• Миндаль 70 г
• Покрытие
• Сливочное масло 100 г
• Мелкий белый сахар 50 г
• Сахарная пудра 100 г

Шаги

3 час. 0 мин.Печать

• Начинаем с приготовления начинки. Изюм хорошо промываем водой и просушиваем, цукаты измельчаем и смешиваем в глубокой емкости.

• Добавляем к цукатам цедру апельсина, апельсиновый сок и ром.

• Все тщательно перемешиваем, плотно накрываем и оставляем на сутки в холодильник.

• Начинка готова, если в ней не осталось жидкости, а цукаты стали мягкими и ароматными.

• Добавляем к ней измельченный орехи.

• Для опары смешиваем теплое молоко (примерно 50-60 градусов), дрожжи и 100 г муки.

• Хорошо перемешиваем, накрываем пленкой и оставляем в тепле на 40 минут до образования пузырей.

• Высыпаем в чистую емкость сухие ингредиенты: муку, кардамон, корицу, гвоздику, миндальную пудру, соль и сахар.

• Тщательно перемешиваем венчиком, делая углубление в центре.

• В это углубление вливаем опару и яичные желтки.

• Тщательно вымешиваем тесто сначала лопаткой, затем руками.

• Подготавливаем размягченное сливочное масло.

• Порционно вводим его в тесто.

• Когда тесто стало однородным и эластичным, добавляем сухофрукты и орехи.

• Если липнет к рукам – посыпаем мукой.

• Формируем из теста шар, накрываем пищевой пленкой и полотенцем, оставляем в тепле примерно на час, оно должно увеличиться в размере минимум в 1,5 раза.

• После поднятия достаем тесто и разделяем на три части. Каждую из них раскатываем в форме овала толщиной 3-5 см и заворачиваем поочередно левый и правый край, будто пеленая младенца.

• Выкладываем штоллены на противень швом вниз, делаем из пергамента бортики, чтобы выпечка сохранила форму.

• Накрываем пищевой пленкой и оставляем отдохнуть на 20-30 минут.

• Выпекаем в разогретой до 175 градусов духовке примерно 45 минут.

• Готовые кексы перекладываем на решетку, обильно промазываем сливочным маслом и посыпаем мелким сахаром.

• После остывания покрываем штоллены двумя слоями сахарной пудры, заворачиваем в пергамент и фольгу и в таком виде оставляем в прохладном месте минимум на две недели.

• После вызревания еще раз посыпаем штоллены сахарной пудрой и разрезаем на порционные кусочки.

Какой он, классический штоллен?

Штоллен — национальная гордость немцев — это традиционная рождественская выпечка из дрожжевого теста с огромным количеством сухофруктов и пряностей. Классических рецептур штолленов в Германии несколько, но именно дрезденский штоллен считается самым знатным в Германии и известным на весь мир.

В эти дни на Штолленфест съезжаются сертифицированные пекари штолленов со всей страны, проходят парадом по главным улицам города и несут гигантский штоллен, который потом разрезают и раздают (разумеется за деньги) всем присутствующим.

Фото со страницы Дрезденского штоллена в фейсбуке: Dresdner Christstollen

На рождественские праздники ни одно немецкое застолье не обходится  без пряного уютного штоллена.

В последние годы штоллены, наряду с итальянскими панеттоне, стали набирать неслыханную популярность и у нас.

Вы уже давненько у меня просите проверенный рецепт, и я в очередной раз не смогла вам отказать.

Рецепт штоллена (от семьи Вайблингер из Дрездена)

Ингредиенты

(из этого количества можно испечь 3 довольно больших штоллена или любое количество меньших штолленов)

• • 2500 г муки
  • 500 г сахара
  • 300 г сладкого миндаля (молотого без кожуры)
  • 125 г горького миндаля (молотого без кожуры)
  • 250 г цедры лимона (по вкусу )
  • 1250 г изюма (хорошо промыть и просушить на кухонном полотенце)
  • 1 цедра лимона
  • 1 чайная ложка мускатного ореха
  • 1000 г сливочного масла (250 г топленого масла)
  • 3/4 литра молока
  • 6 кубиков дрожжей
  • 3 столовые ложки рома
  • сахарная пудры для посыпки

Приготовление

Вечером перед днем выпекания приготовьте все ингредиенты и держите в комнате в тепле.

Утром размешайте дрожжи с 2 чайными ложками сахара (и ложкой теплой воды) до жидкого состояния и осторожно влейте в центр просеянной муки. Затем накройте миску тканью и дайте дрожжам подняться в течение 10 минут

Тем временем нагрейте молоко, чтобы оно стало чуть теплым, и дайте маслу и топленому сливочному маслу растопиться

Затем добавьте все ингредиенты в муку вокруг дрожжевого теста и медленно и осторожно вымесите тесто руками от центра. Вы начинаете с молока, затем добавляете теплое масло и другие ингредиенты, пока не получите хорошее тесто

Теперь добавьте ром и накройте тесто тканью на 1-2 часа в теплом месте. Затем придайте форму столлену, дайте готовому изделию снова подняться, а затем запекайте его при температуре 150–175 ° C в течение одного часа.

После запекания столлен сразу же смазывают топленым маслом (чуть теплым) и присыпают сахаром. Затем буханки обильно посыпают сахарной пудрой. После охлаждения штоллены заворачивают в алюминиевую фольгу и хранят в прохладном месте несколько недель до Рождества.

О рецепте рождественского штоллена

Штоллен — традиционная немецкая рождественская выпечка, имеющая глубокие средневековые корни и, говоря современным языком, многочисленный фан-клуб. Представляет собой сдобный, пышный, душистый батон, который пекут за 3-4 недели до Рождества, а затем выстаивают, чтобы он обрел свой неповторимый аромат. Внешний вид штолленов не такой нарядный, как, например, у традиционных английских кексов, но его форма имеет сакральное значение — она олицетворяет спелёнутого новорожденного Христа.

Штоллен — это тяжелое дрожжевое тесто и много сливочного масла. В правильный штоллен добавляют также много сахара, сухофруктов и орехов, вымоченных в роме или другом алкоголе, что делает лакомство по-настоящему богатым, праздничным и незабываемым. Принято считать, что в него должно быть вмешано все самое лучшее, самое вкусное, самое ценное. А уж как пахнет свежеиспеченный, сдобренный специями рождественский штоллен!

Помимо того, что в состав такой выпечки уже входит большое количество вкусных добавок, после выпекания штоллен оставляют для созревания, и за это время он меняется: вкус становится глубже, аромат ярче и интенсивнее. И уже перед праздником… даже разворачивание рождественского штоллена, бережно завернутого в бумагу для хранения, становится праздником…

Время приготовления: около 3 часов плюс время на приготовление начинки и созревания готового штоллена
Выход готового продукта: 2 больших штоллена

Ингредиенты

для начинки:

• изюм 200 грамм
• финики 100 грамм
• цукаты 100 грамм
• сушеная вишня или клюква 100 грамм
• смесь любых орехов 100 грамм
• апельсин (сок и цедра) 1 штука
• лимон (цедра) 1 штука
• ром, коньяк, бренди или любой другой ароматный алкоголь 100 мл

для штоллена:

• подготовленная начинка
• мука пшеничная 500 грамм
• масло сливочное 300 грамм для теста плюс 50 грамм для смазывания
• молоко теплое 250 мл
• мука миндальная 100 грамм
• сахар 85 грамм
• дрожжи свежие 50 грамм
• смесь пряностей 1 ч. ложка (корица, имбирь, кардамон, гвоздика, анис, душистый перец по своему вкусу)
• соль щепотка
• сахарная пудра

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

1. Подготовить начинку лучше заранее: можно сделать это за пару часов до приготовления рождественского штоллена, но будет лучше, если вы сделаете это часов за 12-16 – так она превосходно настоится.В качестве начинки для штоллена подойдут любые сухофрукты и орехи, которые вам по душе: используйте любимые комбинации или экспериментруйте. Главное в этом деле, чтобы микс вам нравился и сам по себе — штоллен от этого выиграет и точно придется вам по вкусу!

   Для приготовления начинки смешайте промытый и слегка обсушенный изюм с вишней (клюквой).

2. Нарубите орехи крупными кусочками и добавьте к изюму с вишней.

3. Нарежьте цукаты небольшими кусочками, так как они имеют очень яркий вкус.

4. Удалите косточки из фиников и нарежьте их крупно.

5. Смешайте цукаты и финики с начинкой.
   Теперь натрите на мелкой терке цедру апельсина и лимона.

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

6. Из апельсина выжмите сок – получится около 100 мл. Добавьте к апельсиновому соку алкоголь.

7. Влейте жидкость в подготовленные фрукты с орехами, перемешайте и отправьте настаиваться.

8. Для приготовления теста дрожжи смешайте с чайной ложкой сахара.

9. Влейте в дрожжи половину теплого молока и перемешайте до растворения дрожжей.

10. Отправьте опару в теплое место, чтобы она стала пышной и начала сильно пениться.
    Пока подходит опара, в чашу хлебопечи или комбайна всыпьте муку, оставшийся сахар, соль и специи.

11. Добавьте вторую половину молока и опару.

12. Месите тесто в течение 10 минут.

13. Затем добавьте в тесто размягченное сливочное масло и месите до тех пор, пока оно не объединится с тестом.

14. Оставьте тесто в покое для подъема на час-полтора.
    Готовое мягкое и нежное тесто переложите с большую миску.

15. Теперь пришла очередь добавить миндальную муку.

16. Затем добавьте в тесто всю начинку вместе с жидкостью и тщательно вмешайте ее.

17. Тесто получится очень мягким, липким, невероятно нежным. Выложите его на щедро посыпанный мукой рабочий стол.

18. Разделите тесто на 2 части, каждую расплющите в пласт толщиной около 2 см и сделайте ребром ладони продолговатую вмятину, отступив на треть от края пласта.

19. По этой вмятине согните тесто.

20. Уложите заготовки из теста на противень, покрытый пергаментом. Оставьте их в теплом месте на 35-45 минут для подъема.

21. Выпекать штоллены следует в разогретой до 190 градусов духовке в течение 60-70 минут до румяного цвета.
    Готовые горячие штоллены смажьте растопленным сливочным маслом.

22. Затем щедро посыпьте их сахарной пудрой.

23. Дайте им остыть, после чего хорошенько заверните в пергамент, а затем в фольгу, чтобы внутрь не попадал воздух.
    Созревают штоллены при комнатной температуре, а поэтому лучшее место для хранения – это кухонный шкафчик либо вещевой шкаф.

Как приготовить рождественский штоллен

Пошаговый рецепт с фото

Цукаты нарежьте мелкими кусочками, размером с изюминку. Я рекомендую использовать цукаты от цитрусовых (они самые ароматные). Особенно хорошо с кексовым тестом сочетаются цукаты помело.

Старайтесь сделать кекс по-настоящему нарядным и праздничным, используйте цукаты различных цветов. Можно добавить сушённую вишню или клюкву, кумкват, сочетать различные сорта/цвета изюма.Издавна считается, что в рождественском кексе должно сочетаться все самое лучшее и вкусное.

С апельсина и лимона нужно снять цедру.

Изюм (250 г) основательно промыть в проточной воде и выложить к остальным цукатам в миску. Сюда же выдавить сок апельсина, сок лимона (получается примерно по 100 г каждого сока), цедру с апельсина и лимона.

Добавить в ёмкость с цукатами ром (примерно 2-3 ст. ложки) или коньяк в таком же количестве. Дать этой смеси основательно настояться (минимум 2 часа), но в идеале — несколько суток.

Сливочное масло (250 г) должно иметь к моменту приготовления комнатную температуру, чтобы хорошо взбиваться. Если масло поздно вынули из холодильника, и оно твёрдое, порубите его на кусочки размером примерно 2 см, так масло быстрее согреется и получит нужную нам консистенцию.

У меня получилось так, что 100 грамм масла были тёплыми, а 150 достала из холодильника, поэтому пригодился такой  способ. В удобную миску для взбивания выкладываем сливочное масло и сахарный песок (120 г).

Взбиваем эти ингредиенты до однородности (масса увеличивается и  становится однородной, светлой и пышной).

Теперь нужно вбить два яйца по очереди, после каждого размешивая до однородности.

Добавляем творог (250 г) и снова перемешиваем. Я использую однородный пастообразный творог, например, такой:

Если у вас зернистый творог — протрите его сквозь сито с помощью ложки.

Творожная масса станет воздушной и однородной, без комочков.

После соединения с масляно-яичной смесью получается воздушная и нежная основа для теста.

Теперь перейдём к сухим ингредиентам. Миндаль (или фундук) нужно измельчить в блендере.

Не старайтесь сделать муку идеального помола, пусть будет как мелкая крошка, так и кусочки среднего размера.

Соединяем миндальную крошку с мукой. Ореховая «мука» делает штоллен более рассыпчатым по структуре, не исключайте ее из ингредиентов.

Добавляем пищевую соду (1 ч. л.), специи (корица, кориандр, мускатный орех — все по 0,5 ч. л.) И перемешиваем с помощью венчика (маленькие ручки моей дочки мне помогают). На данном этапе наша задача — однородно распределить соду в муке.

Замешиваем однородное тесто.

Добавляем сухие ингредиенты к основным.

Замешиваем тесто. Оно получается достаточно густым, не липнет к рукам.

Переносим тесто  на горизонтальную поверхность, разравниваем в лепешку и выкладываем отжатые от сока цукаты и изюм. Теперь наша задача — вмешать всё это в тесто.

В итоге получается такой красивый колобок.

Я разделяю весь объем на две части. Из каждой такой заготовки будет штоллен.

Каждую половинку теста раскатываем в  лепешку в форме овала.

Складываем, как книжку, чтобы нижняя часть немного виднелась из-под верхней.

Отправляем штоллены в заранее разогретую духовку на 1 час (при температуре 170 С). Поверхность противня  застилаем бумагой для выпечки или тефлоновым ковриком. За 15 минут до окончания выпекания накрываем кексы фольгой (зеркальной стороной вверх), чтобы они излишне не зарумянились.

Готовые штоллены пропитываем растопленным сливочным маслом (100 г), затем присыпаем сахарной пудрой через сито.

Пропитывать удобнее с помощью силиконовой кисточки.

Когда пудра немного впитается, повторно присыпаем. Штоллен одевается в толстую сахарную шубку, в которой будет храниться 2-3 недели до самого Рождества.

Хранить штоллен рекомендуют в плотно завёрнутой бумаге для выпечки в прохладном месте. Во время настаивания вкус штоллена меняется: становится глубже, интенсивнее, ярче.

Штоллен можно разрезать на кусочки, обвязать ленточкой и подарить друзьям и родным. Подарок, испеченный своими руками, порадует их наверняка гораздо лучше покупного!

Приятного аппетита!

Жду ваших комментариев, фотографии штолленов, отзывов к рецепту. Собираю коллекцию штолленов по тегу #pirogeevo #(отмечайте по тегу в Инстаграм и вконтакте).