Лимонный пирог: 9 вкуснейших рецептов в домашних условиях

Лимонный пирог с меренгой

Лимонный пирог с мерегой – лучший рецепт нежнейшего пирога с мягким безе и лимонной начинкой, изысканная выпечка, которую легко приготовить дома.

Открытый пирог из песочного теста, рассыпчатого и очень вкусного, с ароматным лимонным курдом и мягкой меренгой – идеальный нежный десерт к чаю.

Порция:
10

120 мин

290 кКал на 100 г

Приготовление

Для теста соединяем муку, сахар и соль. Перемешиваем с помощью комбайна до однородного состояния.
Охлажденное масло нарезаем небольшими кубиками, половину добавляем к муке и измельчаем до однородности.
Добавляем оставшееся масло и снова включаем комбайн. Тесто должно получиться комочками.
Сбрызгиваем тесто водой и водкой. С помощью ложки или лопатки вмешиваем их в тесто

Можно снова воспользоваться комбайном, главное – не переборщить с замешиванием.
Руками формируем из теста шар, заворачиваем его в пищевую пленку и убираем в холодильник хотя бы на 1 час.
Достаем тесто из холодильника, снимаем пленку и перекладываем на хорошо присыпанную мукой поверхность.
Тесто и скалку также слегка присыпаем мукой.
Для формы 22 см раскатываем тесто в круг диаметром 30 см.
Осторожно переносим тесто в форму для запекания и расправляем его, стараясь не растягивать.
Формируем бортики из теста – они должны быть толще, чем дно. Лишнее тесто обрезаем

Дно прокалываем вилкой в нескольких местах.
Убираем форму в холодильник на 10 минут.
Достаем форму, закрываем тесто алюминиевой фольгой. Сверху засыпаем фасолью (чтобы прижать фольгу).
Запекаем при 200оС в течение 10-15 минут. Убираем фасоль, снимаем фольгу и запекаем еще 10 минут.
Переходим к начинке. В кастрюльке смешиваем до однородности крахмал, холодную воду, сахарную пудру, соль, лимонный сок и цедру.
Помешивая, доводим до кипения. Не переставая помешивать, кипятим 1-1,5 минуты или до тех пор, пока сироп не станет прозрачным и очень густым.
В миске взбиваем желтки. Вливаем в желтки сироп небольшими порциями, постоянно перемешиваем.
Переливаем массу обратно в кастрюлю и варим на медленном огне пару минут, не доводя до кипения и не прекращая помешивания.
Снимаем смесь с огня, добавляем в нее предварительно растопленное масло. Хорошо перемешиваем.
Выливаем начинку в тесто, прикрываем пергаментной бумагой и убираем в холодильник.
Займемся меренгой. В абсолютно чистой миске взбиваем белки. Добавляем соль и ванилин, а также сахарную пудру небольшими порциями; не прекращаем взбивать до образования крепких пиков.
Достаем форму с тестом и начинкой, снимаем пергамент и с помощью двух столовых ложек распределяем по верху меренгу.
Запекаем пирог при 160оС в течение 20 минут или до тех пор, пока меренга на пироге не приобретет легкую золотистую корочку.

Советы

Готовое тесто можно хранить в холодильнике до трех дней.
Перед подачей пирог лучше остудить до комнатной температуры, а затем на пару часов поставить в холодильник.

Лимонный торт от Ирины Аллегровой

Ингредиенты

Для основы:

400-450 г муки;
сливочное масло — 200 г;
сахар — 360 г;
яйца — 2 шт.;
разрыхлитель — 4 г;
ванильный сахар — 10 г;
сметана — 50 г;
цедра любых цитрусовых — 20 г.

Лимонный торт по рецепту Ирины Аллегровой. Для приготовления крема:

лимоны — 3 шт.;
яблоки — 3 шт.;
сахар — 200 г;
желатин — 15 г;
крахмал — 80 г.

Приготовление:

Сначала приготовим основу: масло размягчим, оставив на полчаса при комнатной температуре, затем соединим с сахарным песком и яйцами с помощью ручного блендера.
В эту массу добавляем оставшиеся составляющие для выпечки основы. Муки введем столько, чтобы тесто не прилипало к рукам и кастрюле, но было мягким, как пластилин.
Разделим полученное тесто пополам. Одну половину поместим в морозилку, а другую раскатаем толщиной 0,5 см, поместим в форму с невысокими бортиками и испечем в течение 15-20 минут при температуре 180 °C.
Для приготовления начинки тщательно вымоем лимоны и обдадим их кипятком. Извлечем косточки, разрезав лимоны пополам, и измельчим их вместе с кожурой любым способом.
Добавим мелко нарезанные яблоки, сахар и желатин.
Достанем из морозилки вторую часть теста. Натрем ее на крупной терке.
Наполним основу начинкой и накроем натертой частью теста.
Испечем наше изделие в течение 40-50 минут при температуре 170-180 °C.

Красивый десерт с безе

Для создания такого лакомства нужно подготовить:

яичный желток – 1 шт.;
сахар – 1 ст. л.;
сливочное масло – 50 г;
пшеничная мука – 100 г.

Для безе и суфле понадобятся отдельные продукты:

крахмал – 20 г;
свежее коровье молоко – 50 мл;
куриное яйцо – 1 ед.;
лимон – 2 шт.;
сгущенное молоко – 0,2 л;
белки яичные – 2 шт.;
сахарная пудра – 100 г.

Готовим лакомство следующим образом:

Измельчаем масло на мелкие части, вносим в него остальные компоненты, предназначенные для теста, и изготавливаем мягкую песочную основу.
Укладываем его в форму, оснащенную высокими бортиками, проделываем в нем с помощью зубочистки проколы и убираем в холод.
Через час помещаем форму в духовку, где выпекаем корж, пока он не будет готов.
Готовим суфле: перемешиваем лимонную цедру со сгущенным молоком, вбиваем в массу яйцо, вводим сок от цитруса с крахмалом и молоком.
Достаем пирог, обмазываем его приготовленным суфле и возвращаем в духовку на 10 минут.
С помощью миксера взбиваем белки и пудру, выливаем массу на пирог и готовим еще 15 минут.

Праздничный пирог с лимоном готов, можно угощать гостей.

Как приготовить

Для приготовления пирога возьмите натуральный густой йогурт с любой жирностью. В этот раз у меня греческий йогурт 0,5 % жирности, который имеет приятный кисло-сладкий вкус. СоветЕсли у вас не оказалось йогурта, заметите его густым кефиром или сметаной.

Лучшие статьи Запеканка из риса с курицей, овощами и грибами

Куриные яйца комнатной температуры разделите на желтки и белки, положите в две чистые ёмкости. К белкам добавьте щепотку соли и приступайте к взбиванию миксером. После того как белки начнут превращаться в пену, добавляйте частями 2 ложки сахара и взбивайте до устойчивых пиков. К желткам отправьте остальной сахар и взбивайте миксером до светлой и густой массы. К яичной массе добавляйте йогурт и растительное масло, на средних оборотах продолжайте взбивать миксером. СоветРастительное масло можно заменить растопленным сливочным маслом или маргарином.

Воспользуйтесь тёркой и снимите цедру с лимона, отправьте в тесто. При желании можно выдавить несколько ложек лимонного сока в тесто. СоветВместо сока и цедры лимона можно использовать апельсиновую кожуру и сок. Главное – не положить цедры слишком много. Ее избыток сделает тесто тяжелым, уменьшит пышность и придаст нотку горечи.

Пшеничную муку просейте и порциями добавляйте в тесто, лопаткой вмешивайте в тесто для пирога. СоветЙогуртовый бисквит получится более нежным, если 1/3 муки заменить картофельным крахмалом.

Просеянный разрыхлитель добавляйте на этом этапе, чтобы он раньше времени не начал поднимать тесто. Белки соедините с тестом, аккуратно круговыми движениями лопатки. Готовое тесто по густоте как деревенская сметана. В завершении подготовки теста отправьте в него раскрошенный чёрный шоколад. Я предпочитаю натирать его на крупной терке. В разъёмную форму с пергаментом и смазанными маслом, а потом присыпанными мукой стенками перелейте воздушное тесто. Сверху тесто в форме можно присыпать ванильным сахаром. Поставьте пирог на 40 минутв горячую духовку, температурой 170 градусов

Тесто нужно ставить в духовку незамедлительно, пока не опустились пузырьки воздуха после взбивания

Важно!В процессе выпекания не открывайте дверцу духовки, иначе бисквит опустится

Деревянной шпажкой проверьте на готовность пирога. Можете в конце слегка надавить на корж пальцем

В готовом корже не должны оставаться вмятины. Если внутри корж сырой, а сверху сильно подрумянился, допекайте его, накрыв фольгой или пергаментной бумагой, чтобы поверхность не подгорела. Переложите из формы пирог после остывания на тарелку и притрусите сахарной пудрой. Пирог получается нежным и сочным, особенно вкусно будет, если подадите его с кефиром или с молоком. Дети любят его есть, поливая сгущенкой, карамельным топпингом. СоветБисквит разрезается ровно и без крошек после того, как побыл несколько часов (ночь) в холодильнике.

Лучшие статьи Запеченное куриное филе с брокколи

На заметку

Невероятно вкусен ореховый бисквит. От описанного выше рецепта он отличается тем, что в тесто следует добавить 3-4 столовые ложки молотых грецких орехов и 1 столовую ложку муки дополнительно. Орехи придают приятный вкус и мягкую маслянистую структуру. Крупными кусками орехи класть не стоит – они «посадят» пузырьки коржа и сделают его забитым.

Читайте далее:

Бисквитный шоколадный рулет с лимонной начинкой

Медовый бисквит с двумя видами крема

Бисквитный рулет с бананом и сметаной

Масляный бисквит, который получается всегда

Рецепты идеальных бисквитов в мультиварке

Какое бывает безе фото примеры

Безе можно приготовить всевозможных форм и размеров.

Безе можно украшать шоколадом: просто полить сверху растопленным шоколадом или обмокнуть в него нижнюю или верхнюю часть пирожного.

Так же готовое безе можно присыпать какао-порошком. Перед выпеканием украсить съедобными цветными шариками или присыпкой.

Пирожные безе можно сделать любого цвета для этого во взбитые белки с сахарной пудрой просто добавьте немного пищевого красителя.

Очень красивое безе получается в виде роз.

Для того чтобы сделать безе в виде роз вам понадобиться 2 насадки: одна круглая, одна зубчатая. Сначала очертите на листе бумаги для выпекания круги. Выложите круг, используя круглую насадку, а потом, двигаясь по спирали, нарисуйте форму розы.

Для детей можно приготовить безе на палочке. Для этого в уже отсаженные безе окуните зубочистки или деревянные шпажки для шашлыка. Чтобы палочки не пригорели в процессе выпекания, их следует заранее вымочить в воде.

Второй вариант безе на палочке можно сделать склеив 2 уже готовый безешки между собой, например, шоколадом, а между ними поместить палочку.

Можно приготовить безе с начинкой, например из шоколада. Для этого разложите кусочки шоколада на лист для выпекания, а сверху отсадите безе.

Готовое безе можно склеить между собой используя масляный крем или растопленный шоколад.

Как приготовить безе с начинкой

Для того, чтобы приготовить безе с начинкой необходимо испечь пирожные в виде корзиночек. Наполните кондитерский мешок белковой массой и отсадите безе так как показано на фото.Существует масса вариантов, как можно приготовить безе с начинкой. Для этого можно использовать различные крема, например из взбитых сливок или масляный крем. Главное чтобы они не были слишком жидким. В противном случае крем может размягчить нежную структуру безе. Украсить безе с начинкой можно любыми фруктами или ягодами. Подавать такой десерт стоит немедленно, так как фрукты могут дать сок и пирожное будет смотреться не презентабельно.

Классическим представителем безе с начинкой является десерт Анна Павлова. Автор данного десерта из Новой Зеландии создал его после посещения концерта известной русской балерины Анны Павловой.

Десерт Анна Павлова представляет собой корж из безе, который сверху украшен взбитыми сливками и свежими фруктами.

Безе как часть декора

Современные кондитеры часто использую безе для украшения и создания тортов. Для этого на съедобную основу в виде бисквита крепят при помощи крема маленькие безе разных форм.

Кто такой «курд» и при чем здесь лимоны?

Очень уважаемая мной редактор одного известного кулинарного журнала активно борется за право лимонного курда называться кремом. Она настаивает, что слово «курд» в русском языке может означать исключительно определение этнической группы, проживающей в Турции. Не могу с ней не согласиться, но против воли народа не попрешь. А ведь в головах абсолютного большинства русскоязычного населения планеты уже сформировалось и закрепилось устойчивое словосочетание, калька с английского языка, — «лимонный курд». Так что, именно это словосочетание я и буду употреблять в данном контексте. Уж простите меня, дорогая Марианна.

По сути, курд из лимонов — это тот же самый заварной крем, а если быть точной — английский крем, в котором завариваются яичные желтки, только вместо молока используется сок и цедра лимона.

Очень часто в рецептах в лимонный крем для густоты добавляют крахмал. На мой взгляд, это изрядно портит не только вкус, но и текстуру курда. При правильном и единственно верном приготовлении курд получается вполне густым и однородным.

А чем мне больше всего нравится лимонный крем, так это тем, что готовится он в 2 счета!

С творожно-лимонной начинкой

Вкус творожного торта более мягкий. Он должен понравиться тем, кто любит творог.

Ингредиенты

Используйте:

мука — 160 г;
яйца — 6 шт.;
творог — 400 г;
сахар — 400 г;
молоко — 60 мл;
желатин — 20 г;
лимон — 3 шт.;
мармелад в виде долек или любой другой, подходящий для оформления пирога.

Способ приготовления:

Разделим 3 яйца на белки и желтки.
100 г сахарного песка соединим с желтками, а белки взобьем до твердых пиков.
К муке добавим сначала желтки с сахаром, затем осторожно введем туда взбитые белки, аккуратно мешая и стараясь максимально сохранить пузырьки воздуха. Разделим тесто на три части и испечем каждую по отдельности.
Сделаем начинку: в подходящей емкости соединим творог со 150 г сахара, а также с замоченным в молоке и растворенным желатином

Взобьем все это любым удобным способом и отправим в холодильник на 2 часа.
Пока начинка застывает, сделаем курд. Оставшиеся сахар, яйца, цедру и сок лимона смешаем и оставим на 30 минут для того, чтобы смесь приобрела аромат лимона. Уварим ее до густого состояния.
Один из трех выпеченных коржей уложим на слой фольги. Края фольги будем поднимать при добавлении очередного слоя.
Для прослойки коржей будем использовать приготовленный курд и творожную начинку. Смажем первый корж курдом, поднимем края фольги и уложим одну треть начинки.
Так же поступим и с оставшимися двумя коржами.
Верхний слой торта украсим мармеладом.

Торт с творожно-лимонной начинкой.

Домашний творожный пирог с лимоном

Для творожного пирога с лимоном потребуется:

творог (жирностью 5 или 9%) – 250 г;
яйцо – 3 шт.;
лимон – 1 шт.;
мука – 100 г;
сахар – 120 г;
сода либо разрыхлитель;
пудра сахарная.

Что делать:

Вымыть лимон, очистить и измельчить его любым способом.
Размять творог, выложить в него лимон, сахар и яйца. Смесь взбить или растереть до однородного состояния.
Добавить 1/2 ч. л. соды или разрыхлителя по инструкции на пакетике. Всыпать муку и все еще раз взбить.
Выложить смесь в форму. Если она силиконовая смазывать её не нужно, если металлическая – застелить пергаментной бумагой и смазать маслом.
Поставить форму в уже горячую духовку (температура + 180 градусов).
Выпекать пирог около получаса.
Дать изделию немного остыть, присыпать верх пудрой и подавать к чаю.

Готовим из песочного теста

Лимонный пирог из песочного теста готовится из следующего набора продуктов:

200 г сливочного масла;
360 г сахара (половина – в тесто и половина – для начинки);
4 желтка;
4 г соды;
4 г соли;
320-480 г муки;
2 лимона среднего размера.

Выпечка:

Желтки растереть венчиком или вилкой, соединив предварительно с сахаром, до более светлого цвета массы и полного растворения всех сахарных кристалликов.
В эту массу переложить слегка подтаявшее масло, нарезанное небольшими кубиками. Продолжить растирать масло и желтки до пышной и однородной массы.
2/3 указанного в рецепте количества муки смешать с солью и содой, затем просеять на рабочую поверхность стола. Сверху на муку положить масляную смесь и порубить все в крошку, досыпая по мере необходимости муку. Чтобы пирог получился более рассыпчатым и менее забитым мукой, смесь из масла и желтков следует предварительно охладить.
Для начинки на 5-10 минут положить в кипяток лимоны. Это поможет устранить горечь. Затем разрезав плоды на небольшие дольки, выбрать косточки и перемолоть их на мясорубку. Полученную лимонную кашицу смешать с сахаром. Начинка готова.
В выстеленную пергаментом разъемную форму с герметично смыкающимися бортами переложить половину песочной крошки, на нее – лимонную начинку, сверху засыпать все оставшейся крошкой.
Печь пирог при 190-200 градусах в течение 35-55 минут, ориентируясь на цвет корочки. После остывания переложить на блюдо для подачи и подавать с горячим чаем.

Watch this video on YouTube

Пошаговое приготовление от Энди Шефа

Ингредиенты

Для коржей:

мука — 350 г;
яйца — 5 шт.;
сахар — 300 г;
натуральный йогурт — 125 г;
молоко — 0,5 ст.;
сливочное масло — 200 г;
разрыхлитель — 18 г;
цедра одного лимона.

Для крема:

250 г сахарного песка;
250 мл сока из лимонов;
4 яйца;
190 г сливочного масла;
цедра двух лимонов.

Лимонный торт от Энди Шефа. Приготовление:

Приготовим крем. Для этого смешаем все указанные составляющие и сварим на маленьком огне, непрерывно мешая, до загустения.
Теперь сделаем коржи. Взобьем миксером размягченное сливочное масло с сахаром. Добавим к маслу яйца, цедру и йогурт, предназначенные для изготовления коржей, не переставая взбивать.
Просеем муку с разрыхлителем через сито и введем ее ложкой в образовавшуюся смесь.
Хорошо перемешаем и испечем 2 коржа при температуре 180 °C в течение 30-40 минут.
Каждый из коржей разделим пополам, чтобы их получилось 4.
Собирая торт, смажем кремом каждый корж. Для их пропитки дадим постоять 0,5 часа.
Верхний слой украсим ягодами или кусочками фруктов, кондитерской посыпкой, раскрошенным шоколадом и т.п.

Лимонник

Ингредиенты:

сливочное масло 200 гр;
пшеничная мука в/с 3 стакана (объём стакана 200 мл);
вода 125 мл (3/4 стакана);
сухие дрожжи 1 ст.л.;
сахар 1 ч.л.;
соль щепотка;
мука для подсыпки при замесе теста;
сахарная пудра — посыпать готовый пирог.

Начинка:

лимон 1 шт;
сахар 1 стакан (объём стакана 200 мл).

Количество теста рассчитано для противня размером 27 Х 37 см. Не советую «растягивать» тесто на противень большего размера, т.к. пирог получится тонкий и высохнет в духовке. Можно также использовать круглую форму диаметром 24-26 см

Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Подогрейте воду (125 мл), чтобы была приятно тёплая. Растворите в ней сахар (1 ч.л.) и добавьте сухие дрожжи. Перемешайте и оставьте дрожжи оживать.

В таком виде они будут ждать своей очереди, а Вы займитесь приготовлением теста.

В просеянную муку положите кусочки мягкого масла и щепотку соли.

Руками перетрите масло с мукой так, чтобы образовалась крошка.

Тем временем дрожжи ожили и вспенились. На это обычно уходит не более 10-15 минут.

Сделайте в масляно-мучной крошке лунку и вылейте в неё дрожжи.

Аккуратно, подсыпая муку с маслом с краёв к середине, замесите тесто. Если нужно, подсыпьте ещё муки.

Долго месить не надо, песочное тесто любит быстрый замес. Как только масса станет однородной, сформируйте из неё шар.

Положите тесто в миску, накройте пищевой плёнкой и оставьте для подъёма на 30-40 минут. Не забудьте сделать в плёнке отверстия ножом, чтобы тесто дышало. Если плёнки нет, накройте миску полотенцем.

Совет:это тесто хорошо подходит в холодильнике, можно оставить на ночь. Также лучше убирать в холодильник летом, когда в помещении очень жарко.

Пока дрожжи выполняют свою невидимую работу — рыхлят тесто, займитесь начинкой.Положите лимон в кастрюлю, залейте кипятком и варите 1 минуту. Это нужно для того, чтобы удалить горечь из кожуры.

Обдайте лимон холодной водой, разрежьте на дольки, обязательно выньте косточки (они тоже дают горечь) и пропустите через мясорубку. Можно порезать лимон на более мелкие кусочки и измельчить с помощью блендера.

Добавьте к лимону сахар и перемешайте — начинка готова.Совет:лучше соединить лимон с сахаром непосредственно перед тем, как выложить начинку на тесто, чтобы сахар не успел растаять и начинка была более плотная.

Тесто подошло, увеличилось в объёме в два раза и готово к разделке.

Выложите тесто на доску, посыпанную мукой, обомните и разделите на две части: одну часть — она пойдёт вниз пирога, сделайте чуть больше, раскатайте и, с помощью скалки, перенесите на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Совет: летом или, если в помещении жарко, перед разделкой уберите тесто в холодильник на 20-30 минут.

Вот такой нижний слой должен получиться — руками, надавливая пальцами, сделайте небольшие бортики.

Ложкой выложите начинку на тесто и распределите равномерно по всей поверхности. Предварительно можно посыпать тесто крахмалом (1 ст.л.) через ситечко.

Раскатайте оставшееся тесто и с помощью скалки накройте пирог сверху.

Скрепите края пирога.

Ножницами или ножом сделайте небольшие надрезы по всей поверхности пирога. Через них будет выходить пар.

Выпекайте пирог в разогретой духовке t 180°C 30 минут. Пирог не будет сильно румяным, в этом особенность теста с маленьким содержанием сахара.

Остывший лимонник разрежьте на ромбы и посыпьте сахарной пудрой.

Вот таким получается Лимонник в круглой форме.

Советы и рекомендации по приготовлению

Вам следует:

Для выпечки лучше использовать лимоны с толстой кожурой, так как они меньше горчат.
Используйте качественную пекарскую бумагу — ее не надо смазывать маслом, можно класть на противень, а выпечку без смазки — на нее. Убедитесь в качестве бумаги экспериментальным путем.
Проверить степень готовности изделия можно, воткнув в центр сухую зубочистку. Если она остается чистой, печь достаточно.
Поскольку мультиварки бывают разные, регулируйте самостоятельно время приготовления выпечки. Установите его экспериментальным путем, проверяя время от времени пирог на готовность.
Самый простой кондитерский шприц — это полиэтиленовый мешок с обрезанным уголком.

Возможные проблемы и советы по приготовлению лимонного пирога

Почему отдаёт пластмассой?

Лимонный пирог может приобрести посторонний привкус – пластмассы или металла из-за использования посуды из алюминия или меди для приготовления лимонного крема. Поэтому такую посуду для этой цели лучше не использовать, отдавая предпочтение кастрюле из нержавеющей стали.

Почему крем не густеет?

Лимонный курд может оставаться жидким, несмотря на добавление желтков или крахмала. В этом случае можно попробовать добавить чуть больше крахмала и увеличить огонь, не переставая постоянно помешивать.

Итак, обобщим наши советы.

Советы по приготовлению:

Никогда не использовать белую часть лимонной корочки и следить, чтобы косточки лимона не попали в крем.
Не варить лимонный крем в алюминиевой или медной посуде – он может приобрести посторонний привкус
Если в тесте кефир, то его следует использовать слегка подогретым
Белки для меренги следует взбивать до «жёстких пиков» (смотри песочный пирог с лимоном рецепт с фото пошагово в духовке) и ни в коем случае не открывать духовку, пока меренга не зарумянится.

Советы и рекомендации по приготовлению

Вам следует:

Для выпечки лучше использовать лимоны с толстой кожурой, так как они меньше горчат.
Используйте качественную пекарскую бумагу — ее не надо смазывать маслом, можно класть на противень, а выпечку без смазки — на нее. Убедитесь в качестве бумаги экспериментальным путем.
Проверить степень готовности изделия можно, воткнув в центр сухую зубочистку. Если она остается чистой, печь достаточно.
Поскольку мультиварки бывают разные, регулируйте самостоятельно время приготовления выпечки. Установите его экспериментальным путем, проверяя время от времени пирог на готовность.
Самый простой кондитерский шприц — это полиэтиленовый мешок с обрезанным уголком.

Маково-лимонный торт, как приготовить?

Вам пригодится:

Мука – 230-250 г. (просеять дважды через кулинарное сито).
Сахар – 200-250 г. (в зависимости от предпочитаемой сладости).
Яйцо – 4 шт. (для выпечки торта лучше всего использовать домашние яйца).
Мак или маковая начинка – несколько ст.л.
Разрыхлитель для выпечки – 1 пакетик

Для крема:

1 стакан жирных сливок тщательно взбить миксером до упругого состояния.
Постепенно добавляйте сахар и не переставайте взбивать.
Добавьте ванилин

Выпекание бисквита:

Взбитые с сахаром яйца перемешиваются с мукой, которая всыпается постепенно.
В тесто так же следует всыпать пакетик разрыхлителя и мак.
Тщательно перемешайте массу и вылейте в форму, отправьте в духовку и выпекайте не более получаса. Температура духовки 190-200 градусов.

Лимонный торт можно испечь с маком

Лимонный пирог из песочного теста с меренгой

Слегка разнообразить и улучшить вкус домашнего пирога поможет меренга, в состав десерта входят:

сахар – 1 ст. л.;
яичный желток – 1 шт.;
сливочное масло – 50 г;
холодной вода – 50 мл;
пшеничная мука – 0,1 кг.

Отдельно следует подготовить продукты для крема с меренгой:

сахарный песок – 0,3 кг;
пшеничная мука – 50 г;
вода – 0,3 л;
масло сливочное – 50 г;
яйца – 5 ед.;
лимон – 2 плода;
крахмал – 50 г;
соль – 5 г.

Приступаем к готовке, выглядит процесс следующим образом:

Рубим масло на мелкие крошки, пересыпаем продукт мукой.
Собираем песочные кусочки в один шарик.
Вбиваем в массу один яичный желток, вливаем холодной воды, вводим сахар.
Выкладываем песочную основу на противень.
Взбиваем желтки от 5 яиц для крема, добавляем к ним сахарный песок (180 г), лимонную цедру.
Просеиваем пшеничную муку и соединяем ее с кремом.
Добавляем крахмал, воду и сок, выжатый из лимонов.
Ставим на плиту и варим до того момента, пока смесь не загустеет, притом все это время перемешиваем крем.
Закладываем кусочек масла, растворяем его и снимаем сотейник с огня.
Готовим меренгу: взбиваем с помощью миксера белки и оставшийся сахар, положив немного соли.
Обильно смазываем кремом поверхность теста, заливаем меренгой и выпекаем.

Спустя 45 минут сладкий пирог с корочкой из меренги будет готов.

Как взбивать белки: хитрости и нюансы

Казалось бы, что сложного — разбить белки в посуду и взбивать. Но, оказывается, даже небольшая мелочь может испортить результат. Например, посуда должна быть идеально чистой и сухой — без следов жира и влаги, иначе пышности от белковой массы не ждите. Поэтому после мытья посуды протрите ее кусочком лимона и вытрите насухо салфеткой.

Для меренги больше подходят не охлажденные, а теплые белки, температура которых 22–25 °С. Холодные белки взбиваются быстрее, но масса получается менее объемной, более плотной и неустойчивой при выпечке. Теплые белки дают пышную воздушную массу с устойчивым рельефом, вследствие чего изделия прекрасно поднимаются в духовке, хорошо пропекаются и держат форму. Для улучшения взбивания можно добавить немного лимонного сока или щепотку лимонной кислоты.

Сначала взбивайте белки на низкой скорости, через минуту увеличьте скорость до средней и высокой, тогда через 5–7 минут вы уже можете достичь состояния крутых пиков.