Вариации крема чиз
Но готовый крем может быть только базой. На его основе можно сделать огромное количество разнообразных вариантов. И первый вариант, о котором расскажу – это сливочный крем чиз. Сразу хочу заметить, хоть в своем рецепте я полностью заменяю масло на сливки, но каждый может попробовать найти свой вариант, в какой пропорции добавлять сливки, а в какой – масло. И еще, напомню, жирность сливок не должна быть ниже 30%!
Рецепт сливочно-творожного крема чиз
Важный момент! И сливки, и сыр должны быть холодными, их достают в последний момент их холодильника. А для улучшения эффекта, можно и чашу, где будут смешиваться продукты, тоже поместить в холод.
Ингредиенты:
- Сливки – 80-100 г;
- Сыр – 400 г;
- Сах. пудра – 50-60 г.
Смешиваются все ингредиенты вместе. Только первоначальная скорость должна быть небольшой. А со временем ее увеличиваем до максимума. Хватает 5-10 минут, чтобы жидкий крем превратился в пышную, нежную массу! Крем готов!
Куда я советую применять такой крем чиз? Так как он получается особенно нарядный, белый и нежный, он хорошо подойдет, где важен контраст. Например, в шоколадных или цветных десертах
Или же, для детских праздников, где важно не только «красиво», но и «полезно»
Ну и важная функция этого крема — сделать десерт легче. Можно в прослойку между коржами использовать сливочный крем чиз, а выравнивать чизом на масле.
Остальные варианты кремов – это с добавлением специй, соков, цедры или же варенья. Все это окрашивает крем, и придает ему свой аромат и особый привкус.
Есть важная характерная особенность этого крема! Крем чиз подходит почти ко всем десертам, где присутствует крем. Им можно смазывать коржи торта или его бока, а делать из него украшения – одно удовольствие, можно начинять эклеры, водружать кремовые шапочки на капкейки и многое, многое другое, что душа пожелает! Кстати, примеры применения крема есть и у меня на сайте! Например, я уже рассказывала о нем в рецепте торта «Красный бархат»
Одним словом, творите, проверяйте! Ищите свои варианты и делитесь с нами! Всегда рада вашим комментариям и предложениям!Буду рада посмотреть на фотографии тортиков и пирожных, в которых вы использовали крем чиз. Я записала подробный видеорецепт о том, как сделать оба варианта этого крема (на сливках и на масле). Добро пожаловать на мой канал, подписывайтесь, чтобы не пропустить новые видео! Оставляйте комментарии, я жду ваших откликов)
При добавлении фото в Инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети. Спасибо!
Инструкция к приготовлению
Если вы не знаете, как сделать максимально вкусный шоколадный чиз крем и как приготовить его наиболее правильно, то смело беритесь за дело! Все ингредиенты вы уже знаете и собрали на одном столе.
На ночь творожный сыр нужно оставить в холодильнике. Из него будет готова кремовая начинка
Обратите внимание, что мы складываем творожный сыр именно в холодильник, а не в морозилку. Холод должен придать немного твердости сырной массе, но ни в кое случае не довести до состояния каменной сосульки
Сливочное масло размягчаем в блюде при комнатной температуре. Держать до тех пор, пока его состояние не перейдет в наиболее мягкое и податливое для взбивания массы. Не стоит разогревать сливочный кусочек в микроволновке. Вам нужно привести масло в более густую форму, но никак не довести до состояния похожего на молоко.
Заранее обратите внимание на качество сливочной массы. Оно должно быть хорошее
Качественное масло не позволит крему приобрести отталкивающий кислый привкус, а только усилит достоинства такого рецепта.
Растопить шоколад на водяной бане
Замените масло сливками, если вы следите за фигурой.
В случае, когда вы планируете добавить в крем именно темный шоколад, а не какао-порошок, то подготовьте водяную баню. Когда вы приступили к смешиванию всех ингредиентов — небольшую емкость поместите над кипящей водой на небольшом огне.
И только тогда, когда этап с доведением ингредиентов до нужного состояния завершен, готовим шоколадный крем чиз.
Разломайте 100 грамм шоколада на максимально мелкие кусочки, положите их в емкость над готовой водяной баней, из которой вам будет комфортно сливать полученную массу. И пока шоколад растапливается, взбейте миксером до пышности и однородного состояния масло (или сливки) со сметаной. Если делать это вилкой, у вас потратится всего от 4 до 6 минут.
Далее во взбитую сливочную массу добавляем шоколад и аккуратно высыпаем из пакетика сахарную пудру. Если пудры кажется недостаточно – досыпайте ещё немного. Чайной ложки будет достаточно. Пудра гораздо слаще, чем сахар.
Взбивайте массу венчиком или миксером до тех пор, пока не убедитесь в полном ее приготовлении. Чтобы крем получился ещё более воздушным и очень пышным, поставьте на миксере небольшую скорость вращения.
Вот и все! Лучший для кексов и капкейков рецепт готов. Осталось нарисовать чиз кремом симпатичные узоры.
Белковый крем для капкейков, который держит форму
Для прочного, хорошо держащего свою форму белкового крема потребуются:
- 3 белка куриных яиц;
- 200 г сахарного песка;
- 50 мл питьевой воды;
- 180 г сливочного масла;
- 3 г лимонной кислоты;
- 2 г ванилина.
Приготовление:
- Сахар и воду проварить на среднем огне до полного растворения сахара.
- Белки с лимонной кислотой взбить до устойчивой пены.
- Сироп ввести тонкой струйкой в белки, продолжая взбивать. Следом за сиропом небольшими кусочками в крем отправить очень мягкое масло и ванилин.
- Взбивать крем до полного охлаждения приблизительно четверть часа. В конце взбивания можно добавить пищевые красители, не боясь, что масса опадет, поскольку это белково-масляный крем, который держит форму.
Сливочно-ягодный крем чиз – рецепт для торта со сливочным маслом
В крем чиз по рецепту добавляется ягодное пюре. Его можно приготовить из свежих либо замороженных ягод. Побывавшие в заморозке плоды перед измельчением рекомендуется хорошо оттаять на воздухе и дать сойти излишней влаге. Для этого ягоды выкладывают в дуршлаг, под который подставляют глубокую тарелку.
Ингредиенты:
• сахарная пудра – 90 гр.;
• полкило ароматных свежих ягод, желательно чёрной смородины – 500 гр.;
• 340 гр. мягкого творожного сыра;
• порошковая ваниль – 1 ч. л.;
• сливочное, высокопроцентное масло – 125 гр.
Способ приготовления:
1. Творожный сыр хорошо охладите, а масло, наоборот, размягчите, нарезав некрупными кусочками.
2. Добавьте к слегка подтаявшему маслу пудру и взбейте, используя среднюю скорость миксера, около шести минут.
3. Из свежих или хорошо оттаявших ягод блендером приготовьте пюре и аккуратно вмешайте его в уже взбитую массу.
4. Для пропитки коржей ягодный крем чиз подойдёт сразу по приготовлению, а перед покрытием всего торта его лучше охладить.
Рецепт 5: крем чиз для капкейков с ягодным пюре
Очень простой и быстрый в приготовлении, нужно только смешать все ингредиенты в миске и все. Но из-за творожного сыра крем может иметь чуть солоноватый привкус, что не всем нравится. Зато крем имеет прекрасную текстуру и чудесно себя ведет, так что его легко можно использовать и для тортов. В него можно добавить различные ягодные и фруктовые пюре, это придаст ему дополнительный вкус и цвет, никакие красители не понадобятся.
- 340 гр творожного сыра (будет лучше, если сыр перед использованием хотя бы сутки продержать в холодильнике и добавлять холодным)
- 115 гр сливочного масла комнатной температуры, очень мягкого
- 100 гр сахарной пудры
- 2 ч.л. ванильного экстракта или 1 ч.л. ванильного сахара
Все ингредиенты сложить в миску.
И взбить миксером до однородного состояния.
Вы можете добавить в крем ягодное или фруктовое пюре. Но делать это лучше по чуть-чуть, т.е. добавляя по 1 столовой ложке пюре, чтобы получить хороший вкус и цвет. Здесь я использовала черничное пюре и добавила его 3 столовых ложки.
Масляный крем с цитрусовым вкусом
Способ приготовления:
- Сначала нужно промыть в холодной воде и сварить апельсины. Для этого цитрусовые после закипания проваривают пять минут, воду сливают, заливают новую и варят еще 10 минут после закипания. Снова сливают воду и варят еще 15 минут в новой жидкости.
- Остывшие плоды разрезают на части, извлекают косточки и перекручивают через мясорубку, или пробивают блендером. Это апельсиновое пюре смешивают с половиной сахарной пудры.
- Мягкое сливочное масло взбивают в пышную белую массу с оставшейся пудрой. Затем продолжая взбивать небольшими порциями вводят сладкую апельсиновую массу. После непродолжительной стабилизации в холоде крем готов к использованию.
Украшаем торты и кексы
Крем чиз с шоколадом подойдет для покрытия торта. Особенно, если это праздничный торт, сладкий пирог для любимых, или даже искусно оформленный свадебный многоярусный торт.
После того, как бисквит уже испечен, а крем готов, выкладывайте сверху зефир на свой кулинарный шедевр. Насыпьте кокосовую стружку, украсьте мармеладом, корицей – хорошо будут смотреться любые кондитерские украшения.
Опытные хозяюшки добавляют в крем кусочки фруктов. Рекомендуем использовать присыпку для украшения капкейков и застывшую карамель. Так ваш десерт станет ещё более привлекательным и приобретет интересные дизайнерские нотки.
Какие ингредиенты необходимы?
Чтобы приготовить французский сливочный сыр с какао или шоколадом нам понадобится совсем небольшой список продуктов. Самыми сложными будут маскарпоне и сахарная пудра. Но не беспокойтесь!
Все ингредиенты находятся в свободном доступе и их можно приобрести практически в любом магазине. Рекомендуется соблюдать пропорции, указанные в рецепте ниже. Но если вы считаете себя особым любителем сладкого, то можете увеличить количество шоколада в сливочном креме. От этого ваша жизнь станет только вкуснее, не сомневайтесь.
Для приготовления требуется взять:
- 100 грамм темного шоколада (или какао-порошка);
- 100 грамм сливочного масла с жирностью 82%;
- 300 грамм сливочного творожного сыра;
- 100 грамм сахарной пудры.
Ингредиенты для крема
Чем качественнее вы будете перемешивать ингредиенты, тем более мягкие и творожные крема у вас получатся в результате. Так же вы можете использовать в своем рецепте сливки жирностью более 30% вместо масел с жирностью 78% или 82%, чтобы сделать шоколадный крем для выпечки ещё более нежным. Такая комбинация приятно удивит ваши вкусовые рецепторы, и все домочадцы наверняка запомнят вашу выпечку ещё на много-много лет вперед.
Рецепт 2, пошаговый: крем чиз на кефире для капкейков
Этот вариант крема «Чиз» адаптирован к рецептам для капкейков, однако вы можете использовать такой наполнитель и в другой выпечке: например для слоеных тортов или эклеров.
- 500 мл жирного кефира;
- 500 мл жирной простокваши;
- 250 мл сметаны от 20%;
- 10 мл лимонного сока;
- 7 г соли.
Кефир, сметану и лимонный сок перемешиваем венчиком.
Добавляем простоквашу и соль, активно вмешиваем составляющие друг в друга.
Затем на другую миску ставим дуршлаг и накрываем его марлей. Выливаем молочную массу на марлю и хорошо процеживаем.
Чтобы ваш крем получился нежным и одновременно довольно крепким и не вытекал впоследствии, выжмите воду, но не всю – в наполнителе должно остаться достаточно жидкости, чтобы он застыл равномерно.
Затем собираем массу в марлю, перекладываем в другую миску.
Ставим в холодное место приблизительно на 3 часа. Затем убираем марлю и используем крем по назначению.
Такой деликатный наполнитель отлично подойдет к классическим капкейкам без изюма или других подобных компонентов. Постарайтесь как следует выдержать выпечку, начиненную таким кремом, в холодильнике, и она обязательно потом порадует вас. В крем можно также добавить немного измельченного до состояния муки ореха. Ориентируйтесь на ваши вкусовые предпочтения.
Рецепт 6, простой: белоснежный крем чиз для капкейков
В домашних условиях тоже можно приготовить крем-чиз. И сделать это довольно просто из кефира. Немного подготовки — и вуа-ля, вы получаете достойный аналог дорогого магазинного крем-чиза. По вкусу он с легкой кислинкой, по текстуре — нежный, без крупинок, однородный. А дальше можете фантазировать, дополнять рецепт по своему усмотрению. Я предлагаю приготовить классический сладкий крем-чиз для торта и капкейков.
Самое главное в этом рецепте — заморозить кефир. Поэтому положите его с вечера в морозильную камеру и забудьте о нем до утра.
Замороженный кефир аккуратно освободите от пакета. Делается нелегко, главное не поранить руки! Я отрезаю плёнку постепенно маленькими кусочками. И следует сказать, что в коробке кефир очистить сложнее. Теперь, когда расправились с пакетом, выложите ледышку в марлю, сложенную в несколько слоёв, и положите её в дуршлаг, вставленный в миску или кастрюлю. Будем отделять сыворотку.
Когда кефир немного разморозится и обмякнет, лучше конечно марлевый мешочек куда-нибудь подвесить над миской. Я вешаю на кран в раковине. Сыворотка так лучше отделяется. И не пугайтесь, но этот процесс займёт приблизительно 12 часов. Немножко придётся потерпеть! Займитесь своими делами!
По прошествии времени, когда уже не будет капать жидкость, разверните мешочек из марли. Всё получилось!
Переложите получившийся крем из марли в мисочку. Разомните его вилкой и добавьте сахарную пудру. Просто перемешайте. Такой крем даже не требует взбивания, настолько нежная текстура. С помощью кондитерского шприца можно украшать торт или капкейки или просто промазывать коржи.
Из одного пакета кефира выходит 600 мл сыворотки (её можно использовать в других рецептах) и приблизительно 300 г крем-чиза.
Обязательно попробуйте приготовить крем-чиз для торта и капкейков, не пожалеете! А если пожелаете, то вместо сахарной пудры можно добавить соль и специи и получите очень вкусную и ароматную смесь для бутербродов!
Надеюсь, вам помогли фото пошагово, и рецепт получился.
Шоколадный ганаш
Для приготовления шоколадного ганаша для осаживания шапочек на капкейках подойдет темный, молочный и белый шоколад. Изменятся только пропорции шоколада и сливок.
Как приготовить:
- Сливки поставить на огонь, довести до кипения и снять с огня. Шоколад мелко порубить, выложить к горячим сливкам и размешать сухой силиконовой лопаткой. Затем массу снова вернуть на огонь и прогреть до полного растворения шоколада.
- После этого немного остудить ганаш, накрыть пищевой пленкой в контакт и оставить на ночь для стабилизации. Перед украшением капкейков крем стоит немного прогреть в микроволновке.
Шоколадно-творожный крем чиз – рецепт для торта из бисквитных коржей
Лёгкий в исполнении крем чиз, который станет не только хорошим дополнением бисквитного тора, с ним можно приготовить практически любой десерт. Чтобы творожный и сливочный сыр хорошо связались, они должны быть равной температуры и желательно комнатной. Заранее прогрейте продукты на воздухе.
Ингредиенты:
• 280 гр. домашнего, высокожирного творога;
• сливочный свежий сыр, мягкого сорта Маскарпоне – 200 гр.;
• белая, стограммовая плитка непористого шоколада.
Способ приготовления:
1. Предварительно выньте все продукты из холодильника, чтобы они равномерно прогрелись до комнатной температуры. В ином случае разница в температуре продуктов приведёт к тому, что крем не взобьётся, а расслоится.
2. Перемелите творог на мясорубке, а затем перетрите через сито и выложите в массу сыр.
3. Нарубленный кусочками шоколад медленно растопите на водяной бане и отставьте в сторону, чтобы остудить.
4. Доведите взбиванием до однородности сыры и, не прекращая процесса, введите в них по ложке растопленный шоколад.
5. Поместите крем чиз в общий отсек холодильника часа на полтора, и только затем используйте по назначению.
Сливочный крем чиз – рецепт для оформления торта
Густой крем чиз из мягкого сыра со сливочным маслом чаще всего используется для оформления и украшения верха торта, а также его боковин. После застывания, он не течёт даже при длительном нахождении торта в тепле. При накладывании наносится ровным слоем. Чтобы при взбивании масса не расслоилась, используйте только натуральное масло с высоким процентом жирности.
Ингредиенты:
• полстакана самодельной сахарной пудры;
• две ложечки свежего ванильного сахара;
• 120 гр. застывших сливок или натурального, 72%, масла;
• мягкий сыр Виола, или подобный ему – 340 гр.
Способ приготовления:
1. Нарежьте размякшее в тепле масло, сложите в объёмистую миску и начните взбивать миксером, постепенно добавляя примерно по ложке пудры.
2. Когда вся сахарная пудра будет введена, продолжайте взбивать, подкладывая к маслу небольшими частями сыр (не более десертной ложки за один раз).
3. Добавьте ванильный сахар и равномерно распределите его по всему крему, взбив в течение минуты миксером.
4. Крем чиз будет готов, как только введёте весь сыр, и масса приобретёт воздушность.
Рецепты крема чиз для торта – хитрости технологии и полезные советы
• Если готовый крем получился недостаточно сладким, добавьте в него пересеянную пудру. Доводить до нужной сладости сахарным песком не рекомендуется, так как его кристаллы уже не растворятся и будут похрустывать на зубах.
• Для взбивания можно использовать миксер или, по своему усмотрению, блендер. Главное, не перенасытить массу воздухом, иначе она будет плохо ложиться на торт.
• Не рекомендуется сразу всыпать весь сахар или пудру. Их желательно добавлять дозировано, малыми порциями в процессе взбивания, регулярно пробуя на сладость.
Полезные ссылки:
Крем чиз – рецепт для торта из творожного сыра
Такая сырная масса может использоваться не только для прослойки тортов. Ею можно начинять любые пирожные, украшать различные десерты. Несложен и процесс приготовления, главное, чтобы молочные продукты были хорошо охлаждены, а пропорции продуктов можно менять, учитывая собственные предпочтения. Если крем чиз будет использоваться для оформления, сыра в нём должно быть много, иначе масса не будет сохранять приданную ей форму.
Ингредиенты:
• творожный сыр, сорта «Каймак» – 400 гр.;
• мелкий сахар – 100 гр.;
• 100 мл высокожирных сливок.
Способ приготовления:
1. На двадцать пять минут поместите упаковку со сливками и миску с венчиками от миксера в морозилку. Затем достаньте, перелейте сливки в охлаждённую ёмкость и взбейте до получения пышных, неустойчивых пиков.
2. Из сахара в кофемолке приготовьте пудру и пересыпьте её в миску к сыру, взбейте.
3. Не прекращая взбивать, введите в сыр, добавляя небольшими порциями, взбитые сливки. Взбивайте на самой минимальной скорости.
Полезные советы
Несколько советов по выбору продуктов и приготовлению крема:
- Нельзя заменить творожный сыр на маскарпоне, ризотто, любой плавленый сыр. Подходит только сыр «Филадельфия». Если нужно большое количество сыра для прослаивания и выравнивания торта, то дешевле покупать сыр в больших тарах. Они продаются в кондитерских магазинах.
- Сливки менее 33 %в нельзя использовать для приготовления крема. Меньшая жирность не позволит взбить сливки до нужной консистенции. Они останутся жидкими, крем будет испорчен. Нельзя заменять сливки на шантипак, который представляют производители, как альтернативный вариант. Шантипак – продукт химического происхождения. Он может принести вред организму. Шантипак можно использовать только в качестве тренировки для отсаживания различных форм, шапочек из крема.
- Для взбивания сливки должны быть охлажденными. Также можно охладить венчики перед взбиванием. Для этого достаточно положить их в холодильник на полчаса.
- Лучше использовать готовую сахарную пудру. Она более мелкодисперсная, чем домашний вариант. Если сделать пудру дома из сахара, то ее крупицы будут большими и могут ощущаться в готовом креме.
- В упаковке творожного сыра можно увидеть жидкость. Это не значит, что сыр испорчен. Сыр «Филадельфия» имеет большой показатель влажности – от 50%. Выделяющаяся жидкость – молочная сыворотка. Она не несет никого вреда здоровью, и не нарушит консистенцию готового крема.
- Крем чиз должен включать в себя качественное масло. Оно должно быть жирностью 82,5%. Нельзя заменить хорошее масло маргарином, спредом и другими продуктами. Энди Шеф рекомендует использовать сливочное масло «Чудское озеро», так как его можно найти в любом магазине.
Ореховый крем чиз – рецепт для торта (с желатином)
Устойчивая сырная масса с желатином плохо пропитывает любые коржи, поэтому её лучше использовать для выравнивания поверхности торта. Если всё же попробуете прослоить таким кремом торт, заранее пропитайте коржи. Желатин добавляется после вымачивания в воде и распускания прогревом в водяной бане. До смешивания с продуктами, желатиновую массу рекомендуется остудить.
Ингредиенты:
• измельчённая на тёрке цедра лимона – 1/3 ч. л.;
• жирные сливки – 250 гр.;
• гранулированный желатин – 2 ст. л.;
• 250 гр. сахара;
• чуть больше полстакана ядер грецкого ореха;
• ванильный сахар – 1 гр.;
• жирный домашний творог – полкило.
Способ приготовления:
1. Замочите желатин, залив его половиной стакана питьевой, холодной воды. Когда гранулы набухнут, поместите миску на водяную баню и, прогревая, распустите, после чего остудите.
2. Протрите творог через редкое металлическое сито, чтобы в креме не было его крупинок. Прокалите орешки в сухой обычной сковороде, остудите.
3. Переложите перетёртую творожную массу в глубокую миску, добавьте сахар с ванилью, взбейте.
4. Почти в конце взбивания, когда крупинки сахара равномерно разойдутся в твороге и масса приобретёт пышность, введите желатин и всыпьте лимонную цедру.
5. В отдельной чистой посуде до пышности взбейте сливки. Добавляя маленькими порциями взбитую сливочную массу к творогу, аккуратно вмешайте её, лопаткой.
6. Всыпьте в готовый крем мелкорубленые орехи и поставьте в холод на полтора часа.
Рецепт 1: сливочный крем чиз для капкейков (пошагово)
Крем чиз готовится на основе сливочного сыра (он бывает разный), но с одним из двух ингредиентов, на выбор — сливочное масло или сливки.
Этот сырный крем подходит для начинки в торт (торт красный бархат), для выравнивания (но не под мастику), для наполнения пирожных или украшения капкейков (привлекательные шапочки).
- холодный сливочный сыр (в моём варианте «Филадельфия») — 250 гр. ,
- холодные сливки, высокой жирности — 100 мл.,
- просеянная сахарная пудра — 90 гр.
В чашу миксера отправляю сыр «Филадельфия».
И просеиваю на него сахарную пудру.
Взбиваю сначала на небольших оборотах миксера, потом постепенно их увеличиваю. Можно сначала взбить сливочный сыр и потом добавить пудру. Я разницы не заметила. Сыр с сахарной пудрой взбиваются, в течение нескольких минут.
Затем вливаю холодные сливки.
После взбивания сырный крем получается легким и нежным. Еще разок повторюсь: плотность крема можно контролировать сливками. Чем меньше сливок, тем плотнее получается крем.
Сливочный сыр получается белоснежным.
Он идеален для украшения капкейков! О вкусе можно и не спорить, потому что он отличный! Кстати, мастика на таком креме чувствует себя прекрасно. Ничего не течёт!
