Муссовый малиновый торт

Малиновый мусс

Ингредиенты:

1)Замороженная малина 285 г;

2)Сахар 1/2 ст.;

3)Сок лимона 2 ст. л.;

4)Мгновенный желатин 1 ст. л.;

5)Сливки для взбивания 3 чашки;

6)Сахарная пудра 6 ст. л.

Приготовление:

В средней кастрюле смешиваем замороженные ягоды малины и сахар. Ставим на средний огонь и варим до консистенции джема, при этом периодически помешивая. Убираем малиновую массу с плиты и процеживаем через мелкое сито или чистую марлю.
В малиновую массу добавляем лимонный сок и желатин и все перемешиваем. Переливаем массу обратно в кастрюлю и варим на среднем огне, помешивая венчиком, чтобы желатин полностью растворился. При этом масса не должна кипеть.
Убираем малиновую смесь с плиты, переливаем в другую емкость, чтобы она быстрее остыла. Охлаждаем до комнатной температуры.
В сливки добавляем остывшую малиновую массу и все очень аккуратнненько перемешиваем лопаткой, загребающими движениями сверху-вниз.

Мусс из малины

Понадобится:

малиновые ягоды —300 г.;
сахарный песок — 0,5 ст.;
сливки 20% — 200 мл;
сливочный сыр или творог — 180 г.;
сахарная пудра — по вкусу;
желатин — 2 ч.л.;
холодная вода — 100 мл.

Малиновая ягода засыпается сахарным песком, отставляется на час, чтобы образовался сок. Ставится на плиту. После того, как закипит, варить 5 минут. Протирается через сито.

Желатин набухает в воде 10-15 минут. Потом его нужно растворить на водяной бане. Сливки взбить с сыром или творогом, вместе с сахарной пудрой. Затем взбить уже всю смесь с ягодным пюре. Влить желатин. Массу перемешать. Малиновый мусс в креманках должен постоять в холодильнике полчаса.

Как сделать фисташковую пасту для торта

Что делать если продавцы в магазине пожимают плечами, когда спрашиваете есть ли фисташковая паста. Сделайте её самостоятельно. Понадобятся несоленые фисташки.

Фисташковая паста рецепт в домашних условиях

Очищаем орешки от скорлупы, заливаем кипятком и запариваем 5 минут. Сливаем воду, даем немного выстыть, снимаем кожицу. Сушим орехи в духовке 10-15 минут при температуре 100°С. Вынимаем, даем выстыть, перемалываем в блендере с добавлением небольшого количества растительного масла без запаха до однородной кремообразной массы.

Сладкий дворъ

560

Обожаю печь что-то новое, вкусное и красивое! Всегда интересно было, что готовят хозяйки по всему миру? Так собралось много вкусных проверенных рецептов выпечки из разных кухонь, которыми делюсь с тобой!

Комментарии: 22Публикации: 37Регистрация: 31-10-2017

Шоколадно-малиновый торт-суфле. Шоколадный торт-суфле с малиновым конфи

ИНГРЕДИЕНТЫ

агар-агар — 8 г
вода — 140 мл
сахар — 445 г (300 г для суфле + 145 г для конфи)
сливочное масло — 230 г (200 г для суфле + 30 г для глазури)
сгущенное молоко — 100 г
горький шоколад — 140 г (70 г для суфле + 70 г для глазури)
какао-порошок — 15 г (+ 2 ст. л.)
белки — 2 шт. (60 г)
малина замороженная — 200 г
желатин листовой — 4 г
мука — 80 г
разрыхлитель — 5 г
растительное масло — 35 г
яйцо — 125 г (примерно 2,5 шт.)
молоко — 50 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Малиновое конфи: размораживаем малину. Желатин заливаем водой. Малину пробиваем блендером. И процеживаем через сито. Добавляем в пюре сахар. Поставим на огонь. Поварим пока сахар не растворится. Желатин нам нужно отжать от воды. Кладем его в малину. Хорошо перемешиваем.

Шаг 2

Шоколадное суфле: агар-агар замачиваем в воде и отставляем в сторону. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем со сгущенкой до кремообразной однородной консистенции. Добавляем растопленный шоколад и какао и снова взбиваем до однородности. Ковшик с агар-агаром ставим на средний огонь. Доводим до кипения и растворения агара и варим еще 1 минуту. Добавляем весь сахар и варим, помешивая, до 110 градусов. Снимаем с огня и даем немного остыть (до 80-90 градусов). Белки взбиваем до получения пены и, не прекращая взбивать, начинаем тонкой струйкой вливать агарный сироп. В итоге у вас должна получиться масса, похожая на плотную меренгу. Добавляем шоколадный масляный крем. И на медленной скорости вмешиваем миксером до однородности.

Шаг 3

Шоколадный бисквит: в чаше соединяем сухие ингредиенты: сахар, муку, какао и разрыхлитель. Хорошо перемешиваем всё. Добавляем растительное масло и яйца. Перемешиваем на высокой скорости миксера минут 5-6. Затем вливаем молоко. Ещё раз взбиваем минуты две уже на средней скорости. Выливаем тесто в форму и выпекаем при 180 градусах 10-12 минут.

Шаг 4

Сборка торта: на дно разъемной формы кладем кружок пергамента. На него кладем и выливаем поверх него половину суфле. Накрываем малиновым конфи и выливаем вторую половину суфле. Ставим в холодильник до застывания суфле.

Шаг 5

Украшение: готовим шоколадную глазурь — на водяной бане растапливаем шоколад (70 г) и сливочное масло (30 г). Перемешиваем и заливаем охлажденный торт. Сверху так же можно выложить свежие ягоды малины.

Полезный совет

Количество ингредиентов указано на форму диаметром 16 см.

Муссовый пп–торт «Матча–малина»

Изумительное сочетание вкусов матча и малины может приятно удивить даже тех, кто относится к диетическим десертам с недоверием. Поверьте, это действительно невероятно вкусно!

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

1 яйцо, общий вес 50-60 грамм;
вода 50 миллилитров;
мука 50 грамм;
разрыхлитель;
сахар/подсластитель по вкусу.

Для малинового слоя:

малина 200 грамм;
желатин 10 грамм;
вода 50 миллилитров;
сахар/подсластить по вкусу.

молоко 500 грамм;
рикотта 250 грамм;
матча 8 грамм, это примерно 4 чайных ложки;
желатин 20 грамм;
сахар/подсластить по вкусу.

Подготовка:

Для суфле предварительно замачиваем 20 граммов желатина в 50 граммах молока и оставляем набухать.

Для малинового слоя 10 грамм желатина замачиваем 50 граммами воды и оставляем набухать.

Приготовление:

Начнём с малинового слоя. Малину кладём в сотейник на медленный огонь, добавляем пару ложек воды и варим до загустения, постоянно помешивая. Выключаем плиту, добавляем набухший желатин и размешиваем до растворения. Добавляем подсластитель, перемешиваем, выливаем малину в контейнер или форму. Я предварительно выложила форму пищевой плёнкой, чтобы потом было легче достать.

Убираем малиновый слой до полного застывания.

Приступаем к коржу. Отделяем желток от белка. К желтку добавляем подсластитель, воду и взбиваем до пены. Добавляем муку, разрыхлитель и хорошо перемешиваем. Белки взбиваем до твёрдых пиков и вмешиваем в тесто.

Тесто получается лёгким и довольно жидким.

Выливаем тесто в форму. Диаметр моей формы — 16 сантиметров. Ставим выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 30–35 минут. Готовность проверяем с помощью зубочистки. Готовый корж оставляем остывать в духовке с открытой дверцей.

Готовим муссовый слой. Нагреваем на плите или в микроволновке набухший желатин до полного растворения. Добавляем желатиновую смесь к остальному молоку. Молоко и рикотта должны быть холодными! Это важный момент! Добавляем к молоку рикотту, матча, подсластитель и взбиваем блендером. Получается очень жидкая смесь.

Используем несколько столовых ложек этой смеси для пропитки коржа. Ставим мусс на 10 минут в морозилку, чтобы он немного загустел. Не передержите! Иначе мусс зажелируется раньше времени!

Перед сборкой торта форму оборачиваем пищевой плёнкой.

В форму кладём корж, сверху малиновый слой, заливаем немного жидкого мусса, примерно до уровня малинового слоя.

Здесь важно налить только НЕМНОГО, а не всю смесь. Иначе ваш корж просто всплывёт, как это произошло у меня в первый раз

Убираем торт в морозилку на 15 минут. На это время мусс оставляем в холодильнике. Достаём торт из морозилки, проверяем, что мусс застыл и зафиксировал корж. Выливаем половину мусса и опять убираем торт в морозилку на 10 минут. Опять достаём торт, выливаем остаток мусса и убираем торт в холодильник до полного застывания мусса на 5–6 часов, а лучше на ночь.

Когда мусс полностью застынет, убираем форму, плёнку и радуемся результату)

Спасибо, что дочитали рецепт до конца! Приятного аппетита и хорошего настроения!

Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить следующие рецепты!)

Источник

Муссовый торт Мята-Малина-Шоколад

Примерный вес торта -1.7-1.8 кг

— Весы кухонные— Форма на 16 см— Кольцо на 16 см (желательно 2шт)— Кольцо для сборки торта -18 см— Ацетатная пленка— Силиконовая лопатка— Миксер— Сотейник— Блендер— Термометр кухонный игольчатый

МИНДАЛЬНЫЙ БИСКВИТ С МАЛИНОЙ (форма 16 см)— Яйцо — 1шт— Сахар-50 г— Мука — 35 г— Миндальная мука — 20 г— Малина -40 г— Соль — 2 г

МАЛИНОВОЕ КОНФИ (кольцо 14 см)— Малина — 170 г— Сахар-80 г— Пектин NH — 7 г— Лимонная кислота — 1 г

КРЕМЕ ИЗ МАЛИНЫ, МЯТЫ И ШОКОЛАДА (КОЛЬЦО 16 см)— Пюре малины без косточки — 120 г— Сахар -45 г— Желтки — 2 шт.— Молочный шоколад — 75 г— Черный шоколад — 35 г— Сливки — 60 г— Желатин • 12 г— Вода для замачивания желатина — 70 г— Веточки мяты — 2-3 шт.

МЯТНЫЙ СЛИВОЧНЫЙ МУСС С ШОКОЛАДНЫМИ ШАРИКАМИ:— Желатин 17 г— Вода для замачивания желатина — 102 г— Молоко — 245 г— Белый шоколад — 350 г— Сливки 33% • 400 г— Мята — 2-3 веточки— Краситель салатовый— Шоколадные шарики (по желанию)

Муссовый торт фисташка — малина (рецепт Юлии Овчинниковой)

Тонкий нежный аромат фисташки дополненный ягодным малиновым послевкусием. Выходит отлично сбалансированный муссовый торт фисташка — малина по вкусу и цвету. Малиновый мусс завернут в фисташковый на белом шоколаде, слой желе из свежих ягод на салатовом мягком бисквите вряд ли кого-то оставят равнодушным.

Фисташковый бисквит

Яйца — 2 шт.
Сахар — 50 гр.
Мука — 43 гр.
Масло сливочное — 17 гр.
Белый шоколад — 17 гр.
Крахмал — 10 гр.
Фисташковая паста — 17 гр.
Пекарский порошок — 3 гр.

На духовом шкафу выставляем 180°С. Муку с крахмалом и порошком для выпечки просеиваем. Масло смешиваем с разломанным на кусочки (в каплях) шоколадом, растапливаем на водяной бане или в микроволновке. Оставляем выстывать до комнатной температуры.

Отделяем желтки от белков (убираем в холодильник). Желтки пробиваем с сахаром в беловатую кремообразную массу. Вливаем шоколадную смесь и взбиваем до однородного состояния. Вводим фисташковую пасту и взбиваем минуту до однородного цвета.

Холодные белки заливаем в чашу миксера и доводим до пиков. Муку подмешиваем в желтково-шоколадную массу, затем белки бережно помешивая лопаткой.

Форму металлическую (силикон) 18 см смазываем маслом и присыпаем мукой. Выпекаем фисташковый бисквит около 20-25 мин. Готовую основу ставим на решетку, после высыпания заматываем в пищевую пленку и даем отлежатся.

Малиновое кули (желе)

Малина или пюре — 200 гр.
Желатин — 10 гр.
Сахар — 20 гр.

Замачиваем 20 гр листового желатина в холодной воде (лучше с кубиками льда) или заливаем порошковый 100-120 мл воды. Малину или готовое пюре 400 гр нагреваем с сахаром 40 гр и провариваем чтобы крупинки сахара растворились. Снимаем с плиты, закидываем отжатый желатин или желатиновую кашицу, хорошенько перемешиваем.

Разделим на две части. Половину заливаем в кольцо диаметром 18 см, простеленное пленкой. Удобнее работать с силиконовыми формами.

Убираем в морозильник на застывание. Вторую половину остуживаем при комнатной температуре и приготовим мусс.

Малиновый мусс

Малиновое пюре перетертое — 200 гр.
Желатин — 10 гр.
Сахар — 20 гр.
Сливки от 33% — 200 гр.

Взбиваем 200 мл сливок, аккуратно смешиваем с выстывшим малиновым желе.

Наливаем в круг d 18 см, убираем в морозилку до полного застывания.

Фисташковый мусс

Сливки 33% — 450 гр.
Молоко — 195 гр.
Желатин — 11 гр.
Белый шоколад — 135 гр.
Сахар — 30 гр.
Фисташковая паста — 75 гр.

Молоко греем с сахаром, добавляем белый шоколад и фисташковую пасту.

Предварительно замоченный желатин распускаем в сотейнике, остужаем и вымешиваем блендером.

Взбиваем сливки, соединяем с шоколадной массой.

Сборка торта

Вверх ногами в кольце или силиконовой форме 22 см, затянутом пищевой пленкой. Борта прокладываем ацетатной плёнкой. Наливаем слой фисташкового мусса (около 2 см), подмораживаем. Следующим идет малиновый мусс, далее из фисташки, замораживаем.

Выкладываем малиновое желе, остатки суперфисташкового мусса. Прикрываем бисквитом. Хорошо охлаждаем в холодильнике. Аккуратно снимаем кольцо, плёнку. Переворачиваем на тарелку (подложку), украшаем ягодами малины и рубленными фисташками.

Классический рецепт

Малиновый мусс для торта по классическому рецепту – это пышная смесь сладкой малины и густых сливок, обладающая ярким аппетитным цветом.

Его легко приготовить в домашних условиях с нуля и отрегулировать густоту и сладость на свой вкус.

Какие ингредиенты понадобятся

4 пачки печенья, желательно квадратной формы, чтобы аккуратно сложить их на дно формы или блюда в один слой;
200 мл сливок;
150 г замороженной или свежей малины;
100 г свежей малины, для украшения;
1 ст. л. лимонного сока;
0,5 ч. л. (около 2,5 мл) порошка желатина (можно больше, но тогда получится довольно плотный торт);
7 ч. л. сахара (5 для пюре из малины и 2 для сливок);
небольшое количество растительного масла для подготовки формы.

Пошаговый процесс приготовления

Первым делом нужно подготовить форму – смазать ее дно растительным маслом, распределив его равномерно. От бумаги для выпечки следует отрезать полоски по высоте бортиков емкости и разложить по ним вертикально (они позволят легко вынуть застывший мусс из формы).
Положить в форму целый лист бумаги для выпечки и обрезать четыре угла по бокам так, чтобы они перекрывали друг друга. При желании можно пропустить этот шаг и поместить мусс в форму, но это осложнит его вынимание.
Выложить печенье на дно формы и при необходимости обрезать по размеру.
Налить лимонный сок в небольшую миску и посыпать сверху желатиновым порошком. Он растворится быстро, и его требуется отложить в сторону.
Чтобы приготовить малиновое пюре, необходимо разморозить малину и поместить ее в блендер или в высокую емкость и измельчить погружным блендером до однородной массы.
Процедить пюре через мелкое сито, чтобы избавиться от семян. Возможно, придется несколько раз очистить дно сита, чтобы убедиться, что вся мякоть отделена. Из 150 г замороженной малины должно получиться не менее 70 мл процеженного пюре.
Переложить малиновое пюре в небольшую кастрюлю (чем меньше, тем лучше) и добавить 5 ч. л. сахара, слегка нагреть, пока на краю жидкости не появятся пузырьки, затем влить лимонный сок с желатином, нагревать, постоянно помешивая, чтобы не образовывались комки, пока желатиновые кристаллы полностью не расплавится (это займет около 1 мин.).
Затем убрать кастрюлю с плиты и отставить в сторону, чтобы смесь остыла до комнатной температуры. Это потребует около 20 мин.
Вылить сливки в большую миску и добавить 2 ч. л. сахара, взбить вручную венчиком или миксером с помощью насадки-венчика. Необходимо достичь пышности и увеличения в объеме, но не пытаться превратить их в пену. Чрезмерное взбивание может привести к быстрому расслоению сливок (свертыванию), что практически невозможно исправить. Как только они начнут держать форму, взбивать больше не следует.
В густые сливки затем влить остывшую малиново-желатиновую смесь и аккуратно смешать силиконовой лопаткой. Как только масса достигнет равномерного розового оттенка, мусс готов.
Необходимо выложить его ровным толстым слоем поверх печенья и разгладить поверхность ложкой или ножом.
Промыть свежую малину, промокнуть поверхность и аккуратно разложить ягоды на поверхность торта, накрыть форму полиэтиленовой пленкой и поместить в холодильник минимум на 3 ч, желательно на ночь.
После этого нужно взяться за края бумаги по бокам и аккуратно вытащить застывший десерт, положить на блюдо для сервировки.

Как сделать начинку для муссового торта?

Начинкой для муссового торта чаще всего берут загущенные желатином ягоды и фрукты без косточек.

Густая начинка из вишни, клубники, малины, крыжовника, черники, брусники (можно брать один вид ягод или несколько вместе)

Для нее возьмем:

1 стакан ягод, свежих или замороженных
2 желтка
3-4 ст. л. сахара для кислых ягод, для сладких хватит 2 ст. л.
5 г желатина
4-5 ст. л. холодной кипяченой воды
40 г белого или черного шоколада, поломанного на мелкие кусочки

Готовим:

Подготавливаем ягоды: из вишни достаем и выбрасываем косточки, малину и крыжовник протираем сквозь сито.
Подготовленные ягоды взбиваем блендером.
Желатин высыпаем в посуду, которую можно нагревать, вливаем 2 ст. л. воды и даем набухнуть 15-20 минут, а затем вливаем еще 2 ст. л. воды, размешиваем, и нагреваем на слабом огне, пока не растворится желатин, но не кипятим.
Желтки взбиваем с сахаром, пока не побелеют.
Смешиваем в кастрюльке желтки и фруктовое пюре, нагреваем на слабом огне, помешивая ложкой или венчиком, пока масса не загустеет.
Снимаем с огня фруктово-яичную массу, прибавляем кусочки шоколада, растворенный желатин, взбиваем блендером, даем остыть.
Круглую форму застилаем пищевой пленкой и выливаем остывшую начинку. Форму ставим на холод, пока масса не застынет.

Снизу в муссовом торте корж, сверху — фруктовая начинка, а между ними мусс

Английский крем

Для него возьмем:

30 г сахара
2 желтка
90 мл молока

Готовим:

Растираем желтки с сахаром.
Отдельно нагреваем молоко, вливаем его в желтки с сахаром, размешиваем, и варим на слабом огне, все время, мешая, до загустения.

МАЛИНОВЫЙ Муссовый торт рецепт. Малиновый муссовый торт

ИНГРЕДИЕНТЫ

бисквит: мука 150 г
яйцо куриное 5 шт.
сахар 150 г
краситель (по желанию)
ванильный сахар (с натуральной ванилью) 15 г
малиновый мусс: сливки жирные (33%) 500 г
сыр творожный 280 г
молоко сгущенное 300 г
малиновое пюре 200 г
желатин (быстрорастворимый) 20 г
ванильная эссенция (по вкусу)
малиновое желе: малина 220 г
вода 20 г
сахар (по вкусу) 40 г
желатин (быстрорастворимый) 8 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для бисквита: муку просеять, яйца взбить миксером до пышной массы, постепенно всыпая сахар с ванильным сахаром. Взбивать минут 5-7. В два-три приема добавить во взбитую яичную массу муку, перемешать. Добавить краситель до нужного Вам цвета или не добавляйте, можете часть муки заменить на какао-порошок)

Шаг 2

Противень размером 36/33 см застелить бумагой для выпечки, если сомневаетесь в качестве своей бумаги смажьте маслом. Выложить тесто, разровнять и поставить в заранее нагретую до 180 градусов духовку. Выпекать 10-12 минут, не пересушите бисквит. Готовый бисквит вместе с бумагой убрать с противня, накрыть полотенцем и дать остыть минут 30.

Шаг 3

Кольцо диаметром 20 см изнутри застелить ацетатной лентой или как я пекарской бумагой. Вырезать из бисквита две полоски высотой 9 см и вставить в кольцо, кольцо поставить предварительно на тортовницу, тарелку или подложку для торта, из остатков бисквита вырезать кусочки и застелить ими дно формы.

Шаг 4

Для мусса: Я использовала мороженную малину 350 грамм. Малину прокипятить минуты 3-5, протереть через сито. 400 г сливок взбить до воздушности, комнатной температуры творожный сыр, сгущенное молоко и ванильную эссенцию взбить, перемешать со взбитыми сливками лопаткой. Желатин замочить в 100 г сливок, распустить не доводя до кипения, Распущенный желатин смешать с теплым малиновым пюре. Соединить сливочно-сырную массу с пюре, перемешать до однородности. Залить форму с бисквитом муссом. Убрать в холодильник.

Шаг 5

Для малинового желе (конфи): размороженную малину комнатной температуры смешать с сахаром, желатин замочить в воде, распустить желатин, смешать с малиной и залить верх торта, убрать в холодильник. Если Вам не нравятся косточки малины, протрите её через сито. Дать торту постоять несколько часов в холодильнике. а затем аккуратно ножом пройтись по краю желе, отделяя его от бумаги (или ленты ацетатной), снять кольцо,убрать ленту или бумагу.

Как оформить муссовый торт?

Муссовый торт сверху зеркальной глазури оформляют различными пищевыми украшениями:

Кусочки фруктов или ягоды

Муссовый торт украшен клубникой, ежевикой, черникой и домашними безе

На глазури одного цвета нити другого цвета

Муссовый торт украшен клубникой и нитями глазури другого цвета

Украшения из мусса, залитые в маленькие формочки и глазированные основной глазурью

Муссовый торт украшен разводами и трещинами глазури другого цвета и глазированной фигуркой из мусса

Разводы по поверхности зеркальной глазури, сделанные из глазури другого цвета

Муссовый торт украшен разводами другого цвета по основной глазури

Фигурки из шоколада

Муссовый торт украшен шоколадным цветком и разводами по основной глазури

Итак, мы узнали, как готовить самые простые муссовые торты.

С миндальными орешками

Воздушный и нежный получается малиновый десерт, который готовится из замороженной или свежей малины.

Понадобится:

360 г. малиновых ягод;
20 г. желатина;
75 мл. апельсинового сока;
150 мл. сливок с 33%;
90 г. сахара;
1 яйцо;30 г. миндальных орешков;
75 мл. воды

Как готовить.

Промыть малиновые ягоды, если они свежие. Замороженные мыть не надо. С помощью блендера сделать из них пюре. Сварить сироп из сахара и воды. Соединить малиновую смесь и сахарный сироп.

Апельсиновый сок соединить с желатином. Оставить на два часа, чтобы он набух. Затем желать растворить на слабом огне. Вылить желатиновую смесь в пюре. Взбить сливки. После остывания пюре, их туда добавить. Взбить белок и тоже отправить в смесь.

Получившийся мусс из малины раскладывается порционно и желируется два часа в холодильнике. Потом украшается миндальными орешками.

История возникновения

Муссовый торт — это французское изобретение. В переводе с языка любви слово mousse означает «пена», что как нельзя лучше передает главную характеристику консистенции десерта.

История мусса началась в 1984 году. В то время французские повара взбивали овощные и рыбные закуски, закрепляя текстуру желатином. Именно такие блюда изначально считались муссовыми.

Удивительно, но сладкую вариацию изобрел не повар и даже не кондитер, а художник — Анри Тулуз-Лотрек, живший в 19-м веке. Известный на всю страну живописец оказался гурманом, который считал создание блюд таким же искусством, как и написание картин. Именно ему в голову пришла идея соединить шоколад с белками. Полученную смесь назвали «Шоколадный майонез». Десерт стал популярным не только во Франции, но и во всем мире. Позже появилось новое название — шоколадный мусс.

Изобрести мусс на основе белого шоколада удалось лишь в 1977 году. До настоящего времени кондитеры неустанно экспериментировали над вкусовыми и текстурными характеристиками. Так появились рецепты, где белки заменили на сливки, а список ингредиентов включили масло и сахар.

Сегодня муссовый торт — это самый популярный десерт, который любят за нежность, легкость и удивительный вкус.

https://youtube.com/watch?v=XRG2otwdIRE

Три шоколада

Муссовый торт в разрезе получается особенно красивым, если состоит из нескольких слоев разного цвета. Одним из самых популярных десертов такого типа считается «Три шоколада».

Муссовый торт в разрезе Три шоколада выглядит очень красиво.

Он сделан на основе шоколадного коржа и сливочно-муссовой начинки и покрыт густым ганашем из темного шоколада.

Какие ингредиенты понадобятся

Для коржа:

85 г темного шоколада, мелко порезанного;
0,25 ст. (60 мл) горячей воды;
1 ч. л. гранул растворимого кофе;
2 ст. л. несладкого какао-порошка;
0,75 ст. (150 г) сахарного песка;
6 ст. л. масла размягченного несоленого сливочного;
2 яйца;
2 больших яичных желтка;
1 ч. л. ванильного экстракта;
0,75 ст. (97 г) универсальной муки;
0,75 ч. л. пищевой соды;
0,5 ч. л. соли;
0,5 ст. (120 миллилитров) пахты.

Для мусса:

0,75 ч. л. желатинового порошка;
1 ст. л. воды;
170 г белого шоколада, крупно порезанного;
2 ст. л. сахарного песка;
1,5 ст. (360 мл) жирных холодных сливок.

Для ганаша:

0,75 ст. (180 мл) жирных сливок;
1 ст. л. масла несоленого сливочного;
250 г темного шоколада, крупно порезанного.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы приготовить корж, понадобится выполнить следующее:

Требуется установить решетку духовки на середину и прогреть ее заранее до 180ºС, а форму диаметром 22-25 см смазать маслом и посыпать мукой.
Шоколад нужно поместить в небольшую жаропрочную миску, залить очень горячей водой и перемешивать силиконовой лопаткой, пока все кусочки не растают, и масса не станет однородной, около 2 мин.
Затем следует добавить кофейные гранулы и какао-порошок, а также 0,25 ст. сахара и перемешивать примерно 2 мин., пока смесь не станет густой и блестящей.
С помощью миксера, снабженного лопастной насадкой, требуется взбить масло и оставшийся сахар до получения легкой и воздушной смеси, затем класть яйца и яичные желтки по одному, тщательно взбивая после каждого добавления.
Далее необходимо положить ванильный ароматизатор и шоколадную смесь, не прекращая взбивать, до образования однородной массы.
В небольшой емкости отдельно требуется смешать муку, пищевую соду и соль венчиком.
После этого следует положить половину мучной смеси в шоколадную массу, взбивая миксером на низких и средних оборотах, затем влить поочередно пахту и оставшуюся мучную смесь и перемешивать до получения однородного теста.
Наконец, нужно выложить тесто на нижнюю часть подготовленной формы, разглаживая его поверхность лопаткой, и выпекать от 25 до 30 мин., или пока зубочистка, воткнутая в центр, не выйдет чистой, остудить до комнатной температуры.

Затем нужно подготовить мусс:

В небольшой емкости требуется сбрызнуть желатин водой, дать постоять 5 мин., шоколад и сахар – сложить в отдельную миску.
Далее следует нагреть до кипения 0,5 ст. сливок в небольшой кастрюле на сильном огне и сразу убрать с плиты, добавить размягченный желатин и перемешать до полного растворения.
Затем необходимо вылить горячие сливки на шоколад и взбивать, пока все кусочки не расплавятся, и смесь не станет однородной, остудить до комнатной температуры, периодически помешивая.
С помощью миксера, оборудованного насадками-венчиками, нужно взбить оставшийся 1 ст. сливок на средних оборотах, пока они не начнут загустевать, примерно 30 сек

Затем увеличить скорость до высокой и взбивать до образования мягких пиков, примерно от 30 до 60 сек.
Затем при помощи венчика необходимо смешать 1/3 взбитых сливок с шоколадной смесью и постепенно добавить остальные взбитые сливки резиновой лопаткой, осторожно смешивая.
Белый шоколадный мусс требуется выложить в форму поверх коржа, разгладить поверхность при помощи лопатки, поставить торт в холодильник и охлаждать до застывания, примерно 2 ч.

Чтобы сделать ганаш, необходимо выполнить следующие шаги:

Требуется нагреть сливки и масло в средней кастрюле на сильном огне и снять с плиты непосредственно перед тем, как смесь закипит.
Шоколад нужно положить в среднюю жаропрочную емкость, полить горячими сливками и перемешивать, пока масса не станет однородной, остудить до комнатной температуры.
Готовый ганаш следует нанести поверх слоя мусса и поставить десерт в холодильник до застывания (приблизительно на 45 мин.).
По истечении этого времени требуется провести ножом вдоль внешнего края торта, чтобы отделить его от формы, и аккуратно вынуть, подавать со взбитыми сливками или свежими ягодами.

Вариант 2: Быстрый рецепт шоколадного муссового торта

Быстрый, но от этого не менее вкусный рецепт домашнего муссового торта. Для основы берем любой тонкий бисквит, песочный корж или просто выкладываем печенье. Мусс готовится на основе сливочного сыра маскарпоне и делается все необыкновенно просто.

Ингредиенты

корж для торта;
250 г маскарпоне;
10 г желатина;
100 г шоколада;
40 мл молока или воды;
250 г сливок;
3 ст. л. пудры.

Как быстро приготовить муссовый торт

Шаг 1:

Заливать желатин необязательно водой, можно и молоком. Гораздо важнее дать ему хорошо набухнуть. Время смотрим на этикетке. Затем желатин нужно будет растопить над кипящей водой (на бане) либо в обычной микроволновке. Стараемся до горячего состояния не доводить, следим и помешиваем.

Шаг 2:

До пены взбиваем сливки, добавляем пудру. С ними тоже немножко взбиваем, после чего вводим маскарпоне и просто аккуратно размешиваем.

Шаг 3:

Растапливаем шоколад, а затем и желатин. Добавляем все это в мусс, еще несколько секунд взбиваем и отправляем на корж. Лучше выкладывать в форму. Охлаждаем до абсолютного застывания.

Если сливки перебить, то они могут превратиться в масло, отойдет вода, появятся мелкие крупинки. Нужно внимательно следить за консистенцией продукта и не допускать таких изменений массы.