Муссовый торт с манго рецепт с фото пошагово и видео

Как сделать желе из фруктов?

Для этой части рецепта вам понадобятся следующие продукты:

маракуйя — 2 шт.;
манго — 1 шт.;
сахар-песок — 100 грамм;
желатин;
вода — 60 мл.

Для начала замачиваем желатин так, как написано на его упаковке. Затем перекладываем полученную массу в небольшую кастрюльку, заливаем водой и доводим до полного растворения желатина на среднем огне.

Теперь очищаем наши фрукты от косточек и кожуры, выдавливаем сок маракуйи и нарезаем на мелкие кусочки манго. В сотейнике подогреваем сок маракуйи и добавляем немного сахара. Следующим шагом является смешивание сока, желатина и манговой мякоти. При помощи миксера или блендера взбиваем полученную смесь до однородного цвета и консистенции. Ждем, пока желе остынет до комнатной температуры, и приступаем к сборке и оформлению торта.

МУСС С ГОЛУБЫМ МАТЧА И ПИТАХАЙЕЙ БЕЗ ВЫПЕЧКИ

Шикарный мусс на белом шоколаде с невероятным цветовым сочетанием и вообще без красителей.

Для шоколадного мусса:

Молоко — 90 г
Белый шоколад — 65 г
Сливки 33% — 185 г
Голубой матча
Сублимированная питахайя

Для крема:

Маскарпоне — 150 г
Сливки 33% — 70 г
Сахарная пудра — 20 г

Для декора

Белый шоколад
Голубой матча
Сублимированная питахайя
Цветы чайных сортов

Сначала приготовим шоколадный мусс. Берём 6 г желатина.
Заливаем его холодной водой в соотношении 1:5, то есть 30 г воды. Перемешиваем и на время отставляем в сторону.
Подогреваем 90 грамм молока почти до кипения, но не кипятим. Выливаем его на белый шоколад, перемешиваем.
Распускаем до конца желатин (в микроволновой печи или на водяной бане) и вливаем в шоколадно-молочную смесь.
Перемешиваем и оставляем остывать. В отдельную миску наливаем 185 г холодных сливок от 33%. Взбиваем до пышности, но не до пиков.
Аккуратно, порциями вливаем шоколад с желатином и вмешиваем силиконовой лопаткой движениями снизу вверх. Основа мусса готова!

А теперь добавляем наши секретные ингредиенты —
натуральный порошок голубого матча
и
сублимированная питахайя!
Купить их и ещё кучу всего диковинного и полезного можно в нашем магазине
вот в этом разделе.

Разделите мусс на 3 части, в одну добавьте порошок матча.
Добавляйте до тех пор, пока цвет не устроит вас. Выложите голубой мусс в форму и уберите в морозилку на 5 -7 минут.
В это время во вторую часть мусса добавьте порошок питахайи.
Выливаем розовый мусс на голубой, отправлем в морозилку и после добавляем белый. А в это время готовим крем.

Сами пока сделаем крем для шапочек из маскарпоне и сливок. Это очень просто.
Смешиваем в миске 150 г маскарпоне, 70 г сливок 33% и примерно 20 г сахарной пудры (по вкусу). Пропорции можно чуть менять.
Главное — сыр и сливки должны быть холодными! И взбиваем всё на высокой скорости до объединения и пышности.
Отсаживаем на застывший мусс и украшаем сухими цветами.

Кстати, абсолютно пригодные в пищу и декор цветы можно купить вот здесь.
А пошаговый рецепт этого мусса с детальными фото вы можете посмотреть вот на этом портале.

О женском сайте Милая Я

Данный ресурс создан для девушек и женщин. У нас вы найдете интересные и познавательные статьи на разные темы. В каждой публикации расположены фото и видео материалы.

Наш женский портал несёт для посетителей оптимизм и красоту, способные угодить вкусам любой женщине. Рецепты кулинарных блюд заставят не отпустить мужчину и сохранить добрые, светлые отношения.

Женский журнал, интернет издание «Милая Я» обновляется ежедневно актуальными статьями различных тематик. С нами вы сможете узнать о многих болезней и народные лекарства способные их вылечить. Всевозможные рецепты масок, способных поддержать молодость надолго.

Шоколадный торт с манго и сливочным муссом

Побалуйте своих родных и близких изумительным десертом. Приготовьте шоколадный торт с ароматной фруктовой начинкой из манго и нежнейшим сливочным муссом. Точно следуя рецепту, сделать это будет не сложно, с этим сможет справиться даже начинающая хозяйка.

Для этого нам понадобятся следующие продукты:

220 гр. слив. масла;
170 гр. сахара;
100 мл красного, сухого вина;
4 куриных яйца;
150 гр. муки;
Один гр. разрыхлителя;
200 гр.сгущенки;
Один пакетик желатина;
130 мл воды;
500 мл жирных сливок;
70 гр. темного шоколада.

Пошаговое приготовление:

Сначала необходимо замесить тесто и испечь бисквит. В сотейнике соединяем сливочное масло, сахар, какао-порошок и вино, все компоненты перемешиваем между собой.
Ставим емкость на плиту, нагреваем смесь, непрерывно помешивая ее. Масло должно растаять. Массу остужаем и вбиваем в нее яйца, перемешиваем.
Всыпаем в массу муку и разрыхлитель, замешиваем тесто.
Смазываем форму маслом, выкладываем тесто и ставим в духовку.
Выпекаем бисквит 30 минут при температуре 190 градусов.
Готовый бисквит остужаем и разрезаем на две части.

Манго моем, очищаем от кожуры. Режем плоды на мелкие кусочки. Готовим сироп, кладем в него кусочки фруктов и доводим до кипения. Фрукты охлаждаем.

На тарелку выкладываем корж, поверх него кладем кусочки фруктов. Готовим мусс. В сотейнике смешиваем желатин и воду, оставляем на некоторое время. Ставим сотейник на плиту, нагреваем до полного растворения желатина.

Взбиваем сливки, соединяем их со сгущенкой, перемешиваем. Смесь снова тщательно взбиваем. Значительно ускорить и упростить этот процесс поможет блендер либо миксер. Соединяем массу с желатином, взбиваем. Готовую кремовую массу выкладываем поверх кусочков фруктов на нашем торте. Затем выкладываем второй бисквит. Ставим торт в холодильник. Крем должен застыть.

Готовим шоколадную глазурь. В небольшой кастрюльке смешиваем сливки, кусочки шоколада и сливочное масло. Нагреваем смесь до полного растворения шоколада. При этом не забываем периодически помешивать массу. Остужаем готовую шоколадную глазурь до комнатной температуры. Ставим в холодильник. Глазурь должна застыть. Готовый торт украшаем измельченными цукатами, орешками.

LiveInternetLiveInternet

Этот торт по рецепту Вольдемара для дочки на день рождения. Кисленький мусс под гляссажем из белого шоколада… для набегавшихся детей был очень кстати

Малиновая вставка: Малиновое пюре — 100 г Желатин — 5 г —————————————————————————————— Желатин замачиваем в холодной (лучше ледяной) воде на 5-10 минут. Малиновое пюре разогреваем в сотейнике до t ~ 60°С (остальные фото с мастер-класса)

Набухший желатин отжимаем

кладём в горячее малиновое пюре и хорошенько размешиваем

Выливаем пюре на тарелку (d тарелки должен быть чуть меньше d будущего торта) и ставим в холод для застывания

Миндальный бисквит: Яйца — 5 шт. комнатной t Сахар — 5 ст.л. (~ 105 г) Пшеничная мука — 4 ст.л. (~ 100 г) Миндальная мука — 1 ст.л. (~ 15 г) —————————————————————————————- Разогреваем духовку до t = 180°C. Взбиваем яйца. Сначала взбиваем их на min скорости до появления пены, затем тонкой струйкой всыпаем сахар, увеличиваем скорость и продолжаем взбивать до устойчивой пены (~ 10-15 мин.)

Пшеничную муку смешиваем с миндальной, просеиваем и в 2-3 приёма вводим во взбитые яйца, каждый раз аккуратно и тщательно перемешивая. Теперь перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем его на противень, застеленный пергаментом вот таким образом

Или таким

Выпекаем бисквит 10 минут. Готовый бисквит должен пружинить в серединке. Мусс манго-маракуйя: Пюре манго — 150 г Пюре маракуйя — 50 г Сливки 35% — 300 г (греем) Сахарная пудра — 50 г Желатин — 15 г Сливки 35% — 300 г (взбиваем) —————————————————————————————— Взбиваем сливки (300 г) до консистенции густой сметаны и убираем в холодильник. Замачиваем желатин в холодной воде (5-10 минут)

Пюре манго и маракуйи нагреваем в сотейнике до t~ 60°C

Набухший желатин отжимаем, кладём в горячее пюре и хорошенько размешиваем. Сливки (300 г) наливаем в сотейник, добавляем сахарную пудру и греем до t~ 35°С. Чуть остывшее пюре смешиваем с тёплыми сливками (которые с сахарной пудрой)

и аккуратно, в несколько приёмов вводим сюда взбитые сливки

Сборка торта: Кольцо (d=24 см) внутри нужно простелить пленкой (или пергаментом), для того чтобы потом кольцо легко снялось. Вырезаем из бисквита круг по размеру кольца

вниз кладем бисквит, заливаем половину мусса

кладём малиновую вставку

и выливаем оставшийся мусс

Ставим в холодильник до застывания. Ещё нам надо приготовить шоколадный гляссаж (глазурь). Шоколадный гляссаж: Молоко — 240 г Глюкоза — 70 г Шоколад белый — 380 г Желатин — 10 г Краситель жёлтый и лимонный

—————————————————————————————- Желатин замачиваем в холодной воде (5-10 минут). В сотейник наливаем молоко, добавляем глюкозу и доводим смесь до кипения. Охлаждаем до t~ 60°C, кладём набухший желатин и хорошенько размешиваем. Шоколад растапливаем, вливаем в него молоко с желатином, краситель и интенсивно размешиваем

Гляссаж готов. Но перед тем как покрывать им торт, нужно чтобы гляссаж чуть загустел. Поэтому накроем его плёнкой-контакт (плёнка должна касаться поверхности гляссажа) и оставим на некоторое время. Теперь, когда гляссаж стал менее текучим, достаём торт из холодильника. Снимаем кольцо, плёнку

и кладём торт на решётку. Выливаем гляссаж в центр торта

Когда он покроет всю поверхность и бока

берём длинную линейку или лопатку и слегка касаясь поверхности, проводим линейкой от одного края торта до другого

Таким образом мы снимем лишнюю глазурь и сделаем наш тортик ровным-ровным… Потом поставим торт в холодильник и не забудем украсить…

Уф! Вот кажется и всё! Вольдемар огромное тебе спасибо за МК !!!

www.chocolatier.ru/blogs/once-upon-a-time-just-yes…-yekzotik-mango-marakuija.html

Рецепт муссового торта «Манго-маракуйя»

Подобный бисквит – это настоящее лакомство, каждый кусочек которого будет таять во рту. Бисквитно-муссовый торт придется по душе не только взрослым, но и детям. Благодаря своему составу манго делает выпечку более мягкой, а бисквит — влажным с легкой фруктовой ноткой.

Не стоит забывать о том, что манго обладает массой полезных свойств, например:

способствует улучшению работы желудочно-кишечного тракта;
содержит в себе витамины группы A, B и C;
используется как профилактика длительных запоров;
также манго обладает рядом минералов, которые улучшают состояние нашей кожи;
свежие плоды можно использовать в качестве профилактического средства от вирусных инфекций.

Иными словами, вы получаете не только безумно вкусный и ароматный, но и полезный десерт.

Итак, для приготовления бисквита для торта «Манго-маракуйя» вам понадобятся следующие продукты:

пшеничная мука — 200 грамм;
куриные яйца — 4 шт.;
сахар-песок — 150 грамм;
щепотка ванилина.

В первую очередь взбиваем яйца с сахаром до образования пены. Затем просеиваем муку, добавляем ванилин и яичную смесь. Теперь перемешиваем полученную массу и переливаем ее в формочку, заранее смазанную растительным маслом. Выпекается бисквит 30 минут при температуре 200 градусов.

Торт Манго — Маракуйя

Конфитюр манго маракуйя хорошо сочетается как с шоколадным бисквитом, так и с ванильным бисквитом! У каждого фантазия своя! Торт я собирала не только из шоколадного бисквита. Мне захотелось добавить медовые коржи!

Друзья, расписывать каждый рецепт тут я не буду. Так как мы уже их готовили! Поэтому оставляю ссылки (они выше) на отдельные статьи, где вы подробно сможете изучить рецепт. Кстати, к каждому рецепту прилагается и видео!

Сегодня я расскажу подробно, как приготовить конфитюр манго маракуйя и свой любимый крем сметанный с маскарпоне.

1. Бисквит и конфитюр готовятся заранее, то есть на кануне. Бисквит должен отлежаться в холодильнике не менее 8 часов. А сваренный конфитюр как следует остыть. Для приготовления конфитюра мне понадобится одно манго, маракуйя, сахар и кукурузный крахмал.

2. Манго очищаем от кожуры и косточки, а мякоть нарезаем на мелкие кубики. Маракуйю следует помыть, разрезать на 2 части и ложкой извлечь содержимое! Там будут косточки маленькие и жидкая мякоть.

3. Отправляем всё съедобное от тропических фруктов в сотейник и ставим его на средний огонь.

4. При постоянном помешивании, доводим смесь почти до кипения и высыпаем «дождиком» сахар, соединенный с крахмалом. Как масса загустеет, провариваем около 2 минут, постоянно помешивая.

5. Конфитюр манго маракуйя готов! По консистенции он получается в меру густой. Теперь оставляем его остывать. Как остынет до комнатной температуры, обтягиваем миску пищевой пленкой и убираем в холодильник на 2 часа. После чего его можно будет использовать.

6. Данной порции конфитюра хватает, чтоб сделать прослойку в торт два раза, в виде вот такой спиральки. Диаметр бисквита 22 см. А теперь крем. Кстати, крем можно приготовить и творожный со сливками. Я люблю сметанный с маскарпоне. Для него я беру 500 гр. домашней сметаны и взбиваю со 150 гр. сахара. Отдельно взбиваю сыр маскарпоне (150 гр.) с ложкой сахарной пудры и подливаю примерно 100 мл. жирный холодных сливок. Потом обе массы соединяю и перемешиваю лопаткой. Друзья, подробное видео есть на моём ютуб канале! Присоединяйтесь!

Сборку торта делаем как обычно: корж, пропитка, крем, конфитюр, корж, пропитка, крем и так далее. По желанию можно добавить в начинку орехи, соленую домашнюю карамель.

Торт с этой начинкой я готовила для юной девушки, которая очень любит шоколад!

Друзья, приятных хлопот на кухне и до новых рецептов! Ваша Алёнка!

Как сделать желе из фруктов?

Для этой части рецепта вам понадобятся следующие продукты:

маракуйя — 2 шт.;
манго — 1 шт.;
сахар-песок — 100 грамм;
желатин;
вода — 60 мл.

С творогом, бананом и белым шоколадом

На приготовление десерта потребуется примерно 2 часа.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

Перечень ингредиентов для приготовления торта:

300 г мангового пюре;
220 г бананового пюре;
125 г орехов;
135 г сахарной пудры;
6 яичных белков;
160 г сахарного песка;
620 мл сливок жирностью от 33%;
30 г миндальной муки;
180 г творога;
120 г белого шоколада;
10 г кукурузного крахмала;
1 ст. л. лимонного сока;
18 г быстрорастворимого желатина.

Пошаговый процесс приготовления

Торт с манго можно приготовить по этому рецепту так:

Белки охладить в морозилке, взбить с помощью миксера до пиков, дополнить 70 г сахара и продолжить взбивать, пока он не растворится. В итоге должна получится блестящей и гладкой массой. Орехи почистить, измельчить в блендере либо кофемолке. Измельчённые орехи смешать с миндальной мукой, просеять через сито в белковую смесь и тщательно перемешать.
Круглую форму застелить пергаментом, выложить в неё половину теста и отправить в духовку, температура которой — 150°C, на 25 мин. Проверить готовность бисквита можно с помощью нажатия. Если он будет пружинить, то его нужно достать. Точно также испечь второй корж. Готовые коржи избавить от пергамента и остужать на решётке в течение 5-10 мин.
В холодной воде замочить 10 г желатина и ждать, пока он набухнет.
В небольшую кастрюлю выложить набухший желатин, отправить на водяную баню, прогреть, положить в него 4 ст. л. мангового пюре и тщательно перемешать. Приготовленную смесь соединить с оставшимся пюре из манго при помощи миксера.
В отдельной миске пробить миксером 80 творога с 70 мл сливками и 2 ст. л. сахара до получения пышной массы. Творожную массу вместе со взбитыми сливками отправить в манговое пюре и хорошо перемешать. Взять разъёмную форму, диаметр которой составляет 22 см, застелить её пергаментным листом, выложить корж, сверху положить манговый мусс и распределить его по всей поверхности лопаткой.
Мусс накрыть последним коржом, немного придавить и отправить в холодильную камеру на 1 ч. В банановое пюре добавить лимонный сок и перемешать. Замочить в охлаждённой воде желатин, 80 г творога смешать с 70 мл сливок и 2 ст. л. сахара. Желатин вместе со сливочно-творожной массой отправить в банановое пюре и тщательно перемешать.
При помощи миксера взбить 280 мл сливок, перелить их во фруктовое пюре и хорошо размешать. Из холодильника достать заготовку десерта, покрыть банановым муссом и поставить в морозилку минимум на 15 мин. После застывания торт вытащить из духовки и промазать оставшимся манговым муссом.
Сформированный торт поместить на полку холодильной камеры и оставить там на всю ночь. Перед подачей десерт украсить кусочками свежих фруктов, растопленным белым шоколадом и вынести на стол.

Простой торт «На раз, два, три»: два рецепта крема

Вкусный шоколадный торт «На раз, два, три»

Простой торт «На раз, два, три» сам по себе является пористым, нежным и влажным. Его можно подавать к чаю в виде кекса. Но с кремом это будет уже настоящее объедение. Ниже вы найдете два рецепта крема, которые часто используются кондитерами именно для таких тортов. Самый простой в приготовлении и не требующий особых продуктов для своего состава — это сметанный крем.

Для него потребуются такие ингредиенты:

Сахар-песок — 130 г
Сметана жирная — 500 мл
Шоколад по вкусу — 200 г
Лимон — 0,5 шт.
Масло сливочное — 1 ст.л.

Готовьте так:

Взбейте сметану с маслом сливочным и шоколадом при помощи миксера в течение одной минуты.
Добавьте сахар и взбивайте еще 2-3 минуты.
Выжмите сок половины лимона в полученную смесь и взбейте смесь еще один раз в течение минуты.

Сметанный крем готов для нанесения на торт. Классическим кремом для простого торта на раз, два, три является шоколадный.

Для его приготовления используются такие ингредиенты:

Шоколад горький без добавок — 210 грамм
Молоко 2,5% — 110 мл
Масло качественное сливочное — 210 грамм

Готовить нужно так:

В посуду со 110 мл молока засыпается натертая на терочной доске шоколадка и ставится на водную баню до полного растворения.
Затем смесь остудите и в нее добавьте размягченное слив. масло.
Тщательно перемешайте с помощью миксера и поставьте в холодильный шкаф.
Через 15 минут шоколадный крем можно применять для украшения десерта.

Такие виды кремов можно использовать для пропитки разных тортов. Они считаются универсальными и применяются кондитерами всего мира.

Рецепт

Приготовление курда манго маракуйя:

Яйца, желтки и сахар смешать, пюре в сотейнике поставить на огонь и довести до 55-60С.
Вливаем яичную смесь с сахаром и держим на среднем огне постоянно интенсивно помешивая. Крем необходимо довести до кипения, она заметно загустеет. Как только появятся крупные пузыри во время кипения, курд можно снимать с огня.
Если вам нужно будет добавить желатин, чтобы получить более плотную консистенцию, то его нужно замочить заранее и добавить в тот момент, когда снимете курд с огня и хорошо размешать.
После того как курд снимете с огня, по кусочку добавляйте сливочное масло комнатной температуры и пробейте муссу блендером. Переложите готовый курд в кондитерский мешок и небольшой круглой насадкой и храните его в холодильнике.

Приготовление Крамбла / Кракле

Все ингредиенты сложить в дежу и перемешать до состояния крошки. Добавить краситель.
Выложить крошку между двумя листами бумаги и раскататься в тонкий пласт 2-3 мм. Убрать лист с крамблом в морозилку и дать застыть. После чего нарезать крамбл нужного размера. Холодный крамбл выложить на эклер и поставить в духовку.

Приготовление заварного теста:

Молоко, воду, соль, сахар и масло ставим на огонь и доводим до кипения, чтобы все хорошо объединилось.
Всыпаем сразу все муку и мешаем, чтобы тесто собралось в комок. Как только на дне сотейника образуется тонкая корочка, можно снимать тесто с огня и перекладывать в чашу миксера. Затем на небольшой скорости миксера начинаем перемешивать тесто, чтобы оно быстрее остыло до 60С.
Как только тесто остынет, начинаем постепенно добавлять слегка взбитые яйца. После каждого добавления яиц тщательно перемешиваем тесто до однородной консистенции. Яйца могут понадобиться не все или даже чуть больше. Смотрите по консистенции: тесто должно быть подвижным и лениво стекать с венчика. Перекладываем тесто в кондитерский мешок с насадкой 12 мм
Перекладываем тесто в кондитерский мешок с насадкой французская звезда 15 мм и отсаживаем на подготовленной бумаге для выпечки или силиконовом коврике длинные колбаски по ширине всего коврика. Отсаженные полоски убираю в холодильник. После того, как они полностью заморозятся, нарезаю их длинной 12 см, выкладываю на противень, сверху выкладываю крамбл и ставлю в духовку.
Выпекаем при 180С 18-20 минут, затем уменьшаем до 160 и печем еще 20 минут. Можно в конце оставить в выключенной духовке еще на 5-7 минут. Возможно, вам подойдет другой температурный режим.
Готовым эклерам дать остыть, проделать в донышке дырочки и через них наполнить эклеры курдом.

Кофейное удовольствие

Предлагаем использовать все полученные знания и разобрать пошаговый рецепт макарон с фото. Начнем с кофейной начинки.

Основные ингредиенты:

яичный белок — 80 г
миндальная мука — 80 г
пшеничная мука — 10 г
какао-порошок — 10 г
сахарная пудра — 60 г в белки + 180 г в муку
эспрессо — 0,5 ч. л.

Ганаш:

маскарпоне — 100 г
горький шоколад — 50 г
эспрессо — 1 ст. л.

1. Просейте 180 г сахарной пудры, порошок какао, обычную и миндальную муку 3 раза.

2. Взбейте белки и 60 г сахарной пудры в крепкие пики.

3. Продолжая взбивать белки, понемногу вводите сухую основу вместе с 0,5 ч. л. эспрессо и вымешивайте макаронаж.

4. Наполните кондитерский мешок макаронажем и отсадите на противень с пергаментной бумагой красивые ровные половинки.

5. Оставьте заготовки при комнатной температуре на полчаса.

6. Разогрейте духовку до 145 °C и выпекайте макароны 10–12 минут.

7. Растопите шоколад на водяной бане, влейте эспрессо, остудите и взбейте с маскарпоне.

8. Наполните кофейным ганашем чистый кондитерский мешок и скрепите половинки.

9. Уберите пирожные макарон в холодильник на сутки.

Муссовый торт Манго-маракуйя-шоколад

Давайте приготовим муссовый торт! Сочетание манго-маракуйя любимо и хорошо известно в кондитерской среде. Шоколад также часто включается в этот союз. Казалось бы, что здесь может быть нового и интересного? И тем не менее я готова вступить в диалог и даже поспорить на эту тему. Уже не однократно я высказывала своё восхищение современному кондитерскому искусству и муссовым десертам в частности. Здесь такой простор для полёта фантазии, здесь столько возможностей! Знание различных технологий, желание экспериментировать, стремление к гармоничному сочетанию вкусов обязательно приведёт к отличному результату. По итогу вы получите эмоции радости, удовольствия и конечно же новый опыт

Не знаю как для вас, но для меня это очень важно

Ну что же, закончим с предисловием. Перейдём к главному. Основа торта — миндальный дакуаз, покрытый тонким слоем крустильяна, состоящего из хрустящих вафельных хлопьев роялтина, фундучно-миндального пралине и тёмного шоколада

Насыщенный ореховый вкус, усиленный нотками шоколада, сразу привлечёт ваше внимание. Вам будет хотеться вернуться к нему снова и снова

Но вся прелесть таких десертов в том, чтобы ими наслаждаться, а не есть большими ложками. И в конце концов, нужно же попробовать другие составляющие торта.

Следующий слой — конфитюр из манго и маракуйи. Он имеет яркий кисло-сладкий, характерный для этих фруктов вкус и аромат. Хрустящие семена маракуйи делают конфитюр ещё интереснее и добавляют десерту текстуры.

Дальше внимание привлекает шоколадное парфе. Его мягкий сливочный вкус вызывает неподдельное восхищение

Он такой бархатный и такой невероятный! Хочется замереть на мгновение, закрыть глаза и тихо промычать от удовольствия.

Наконец мы подошли к слою, объединяющему весь десерт. Это манговый мусс на итальянской меренге. Именно этот мусс на основе ягод и фруктов я люблю больше всего. Что же в нём такого особенного? Кто пробовал это лакомство меня поймёт, а для непосвящённых попытаюсь описать это словами, хотя поверьте, даже хорошо владеющему искусством словосочетаний человеку будет не просто. Итак, вернёмся к муссу. Благодаря технологии, а точнее итальянской меренге, мусс имеет очень воздушную пористую текстуру. В союзе с ягодным или фруктовым пюре и сливками происходит какая-то магия. Вкусы объединяются и переплетаются. В итоге вы получаете Мусс, да-да, я ни чуть не преувеличиваю, — это именно Мусс с большой буквы. Как только вы начнёте дегустировать, то сразу поймёте о чём я говорю. Даже небольшое количество лакомства приведёт вас в восторг. Оказавшись во рту, мусс начнёт распадаться на тысячи лопающихся на языке пузырьков. Вы будете не только их ощущать, но даже отчётливо слышать этот звук. Фруктово-ягодный мусс на итальянской меренге — это любовь с первой съеденной ложки. Он очень опасен! Он вызывает устойчивую зависимость. Шучу конечно. Но в каждой шутке есть только доля шутки. Искренне рекомендую попробовать такой мусс. Вы не останетесь равнодушным.

Теперь немного о зеркальной глазури. Здесь вы можете использовать любую свою любимую. Когда я готовила данный торт, у меня в наличии была именно та, что дана в рецепте. Она очень хорошая, но по моему субъективному мнению слишком насыщенная для такого торта

Её шоколадный вкус оттягивал на себя внимание. Считаю своим долгом вас предупредить

Как поступать со своим десертом решать вам.

В рецепте торта я использовала роялтин, приготовленный в домашних условиях. Как его сделать смотрите здесь. А вот рецепт фундучно-миндального пралине.

Готовьте с удовольствием! Радуйте своих родных и близких!

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта «Сладкое меню» и моего имени в соц. сетях.

Торт “Экзотик”: ванильный бисквит, гель манго-маракуйя, экзотическое компоте, кремю манго, ванильный мусс

Рецепт:

Ванильный бисквит: Миндальная паста 50% — 700г. Ванильный экстракт – 16г. Стручок ванили Соль – 4г. Яйца – 485г. Миндальная мука – 50г. Крахмал – 106г. (У меня сомнения по поводу крахмала, я бы хотя бы 50 на 50 с мукой взяла) Сливочное масло растопленное – 260г.

Смешиваем миндальную пасту, яйца, соль, семена стручка ванили и экстракт ванили в кастрюле. Делаем эмульсию, подогревая на плите. Перекладываем в дежу планетарного миксера и аккуратно вмешиваем крахмал и миндальную муку, после включаем растопленное масло. Вымешиваем до однородности. Противень 40х60см застилаем силиконовым ковриком и выравниваем на нём тесто до толщины в 5мм. Выпекаем 13 минут при 180С с конвекцией.

Гель манго-маракуйя: Пюре манго – 175г. Пюре маракуйи – 450г. Сироп глюкозы – 60г. Ультрамелкий сахар – 110г. Пектин NH – 15г. Лимонный сок – 10г.

Смешиваем оба вида пюре с глюкозой, нагреваем до расплавления глюкозы. Отдельно смешиваем пектин с сахаром и вводим в пюре. Доводим до кипения и варим 2 минуты, добавив в конце лимонный сок. Выливаем на противень, застеленный ацетатной плёнкой, до толщины в 2мм. Даём немного остыть и замораживаем.

Экзотическое компоте: Сироп глюкозы – 120г. Ультрамелкий сахар – 240г. Пюре манго – 172г. Пюре маракуйи – 306г. Ультрамелкий сахар – 54г. Пектин NH – 24г. Ананас, нарезанный мелким кубиком – 640г. Манго, нарезанное мелким кубиком – 640г. Сок лайма – 40г. Желатиновая масса – 266г. Цедра 4х лаймов Стручки ванили – 6шт.

Растапливаем глюкозу и смешиваем с первым количеством сахара, готовим до золотой карамели. Дегласируем горячими фруктовыми пюре и всыпаем второе количество сахара, смешанное с пектином. Доводим до кипения и варим 2 минуты. Добавляем кубики фруктов, лаймовый сок, цедру и семена стручков ванили, варим ещё несколько минут. Завершаем приготовление добавлением желатиновой массы. Снимаем с огня и даём немного остыть перед использованием.

Ванильный мусс: Белый шоколад Valrhona Ivoire 35% — 188г. Свежие сливки 35% — 120г. Стручки ванили – 2шт. Желатиновая масса – 32г. Взбитые сливки – 440г. Яичные желтки – 110г. Вода – 110г. Сироп глюкозы – 15г. Сухое молоко – 41г.

Свежие сливки нагреваем вместе с семенами ванили и стручками от них, даём остыть и настаиваем. Извлекаем стручки и доводим до кипения, добавляем желатиновую массу, перемешиваем до растворения и выливаем на шоколад. Смешиваем до полного расплавления шоколада и однородной массы. В отдельной кастрюльке смешиваем желтки, воду, глюкозу и сухое молоко, ставим на огонь и, постоянно помешивая венчиком, доводим до 75С. Переливаем в дежу стационарного миксера и взбиваем до остывания. При температуре 30С аккуратно с помощью силиконовой лопатки вмешиваем это пат а бомб в шоколадную смесь, затем так же вмешиваем взбитые сливки. Распределяем 100г. мусса по бисквиту. Остальное при сборке.

Кремю манго: Пюре манго – 1240г. Сахар – 404г. Стручки ванили – 2шт. Желатиновая масса – 172г. Яйца – 496г. Яичные желтки – 404г. Масло сливочное – 496г.

Взбиваем яйца с желтками и сахаром добела. Добавляем к пюре и семенам из стручков ванили, нагреваем, постоянно помешивая, до 85С. Когда нужная температура достигнута, снимаем с огня и растворяем желатиновую массу. Даём остыть до 40С и вмешиваем масло, эмульгируем погружным блендером. Используем сразу.

Сборка: Собираем в рамке. На бисквит выливаем манговое кремю, замораживаем, затем слой желе, ванильный мусс и заканчиваем экзотическим компоте.

Блинный торт с манго

На приготовление блинного торта с манго потребуется 30 мин.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

Чтобы приготовить 8 порций десерта, нужно взять:

150 мл молока;
1 крупное манго;
75 г пшеничной муки;
2 куриных отборных яйца;
1 ст. л. порошкообразного какао;
1 ст. л. сахарной пудры;
1 ст. л. растительного рафинированного масла;
100 г творожного сыра;
3 ст. л. сахарного песка;
9 г желатина;
200 мл сливок жирностью от 33%;
3 ст. л. сахара;
1/2 лимона;
1/4 ч. л. пищевой соли.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы приготовления блинного торта:

Молоко залить в сотейник, вбить в неё 2 отборных яйца, всыпать пшеничную муку и перемешать с помощью венчика. В тесто ввести пищевую соль, сахарный песок, растительное рафинированное масло, порошкообразное какао и тщательно смешать.
В глубокой сковороде испечь 5 блинов.
Желатин (4,5 г) положить в ёмкость, залить 100 мл холодной водой и оставить до набухания. Охладить в морозилке сливки, засыпать к ним сахар и всё это взбить до устойчивой пены миксером. В смесь положить творожный сыр и пробить миксером до получения однородной массы.
Крупное манго промыть в проточной воде, обсушить сухим полотенцем, почистить, нарезать кусочками, сложить в чашу блендера, залить лимонным соком и превратить в пюре. Творожный крем соединить с манговым пюре при помощи миксера. Оставшийся желатин нагреть до растворения на водяной бане, остудить, отправить в крем и хорошо перемешать.
Взять форму диаметром 20 см, выложить в неё блин, сверху равномерно распределить крем, положить второй блин и чередовать слои, пока не закончатся ингредиенты. Последним слоем должен быть блин. Сформированный торт отправить в холодильную камеру и оставить там на 4 ч.
Охлаждённый десерт выложить на плоское блюдо, присыпать сахарной пудрой и подать к столу. Для украшения можно использовать ягоды, фрукты либо кокосовую стружку.

Торт с манго рекомендуется дополнительно украшать веточками мяты. В рецепте сахар можно заменить на натуральный мёд. Для десерта лучше всего выбирать фрукт, форма которого похожа на бейсбольный мяч.