Крем для выравнивания торта

Творожный крем

Какие варианты этого крема нам подойдут для выравнивания тортов:

• Со взбитыми сливками;
• С маслом;
• С маслом и сгущенкой.

Необходимые продукты:

• Творог – 340 г;
• Масло сливочное – 180 г;
• Сахарная пудра – на свой вкус.

Как приготовить творожный крем для выравнивания торта:

1. Творог протираем через сито.
2. Масло комнатной температуры взбиваем в пену.
3. Добавляем в масло сахарную пудру и взбиваем еще несколько минут.
4. Добавляем творог. Взбиваем до однородности.

Тонкости:

• Масло только хорошего качества!
• Благодаря тому, что творог перетерт, масса получается пышной и воздушной.
• Есть много способов приготовления творожного крема. И это дает нам возможность найти для себя идеальный вариант.

Рецепт заварного крема с шоколадом

Время приготовления: 1:20-1:30. Калорийность (на 100 г): 194-201 ккал. Количество порций: две. Кухонные принадлежности: сотейник или кастрюля с толстым дном, деревянная длинная ложка, мерный стакан и кухонные весы, мелкое сито, вместительные емкости разного размера, пищевая пленка или полиэтиленовый пакет, миксер или кухонный комбайн.

Ингредиенты

отборное куриное яйцо	1 шт.
молоко (жирностью не менее 2,5%)	240-250 мл
мелкозернистый сахарный песок	45-55 г
картофельных крахмал	18-20 г
ванилин	1 щепотка
сливочное масло (жирностью 72%)	50-60 г
белый шоколад	45-55 г
темный шоколад	45-55 г

Пошаговое приготовление

1. Извлекаем из холодильника 55-60 г сливочного масла и оставляем его в теплом месте приблизительно на час, чтобы оно хорошенько размягчилось.
2. В отдельную емкость просеиваем через мелкое сито 18-20 г картофельного крахмала, чтобы избавиться от крупных комочков. Высыпаем поверх крахмала 45-55 г сахарного песка и одну щепотку ванилина, хорошенько перемешиваем сухие компоненты.
3. Вбиваем туда же одно куриное яйцо и взбиваем полученную смесь миксером на высокой скорости до получения воздушной пенки.
4. Заливаем в сотейник 240-250 мл молока и доводим его до кипения на небольшом огне. Не забываем убрать образовавшуюся пенку.
5. Продолжая взбивать миксером яично-сахарную массу, вливаем тонкой струйкой горячее молоко.
6. Взбиваем смесь еще полминуты, после чего переливаем полученную заготовку обратно в сотейник.
7. При постоянно и интенсивном помешивании варим крем на медленном огне до тех пор, пока он загустеет и закипит.
8. Снимаем заварную основу с огня и делим ее пополам, разместив по двум разным емкостям.

Вариант крема с белым шоколадом

1. В отдельной небольшой мисочке на водяной бане растапливаем 45-55 г белого шоколада.
2. Выкладываем растопленный шоколад в одну из емкостей с заварной основой.
3. Взбиваем полученную смесь миксером на высокой мощности приблизительно 2-3 минуты.
4. Добавляем в теплую массу 25-30 г размягченного сливочного масла и еще раз тщательно взбиваем до получения однородной консистенции.
5. Получившийся белый шоколадный крем накрываем пищевой пленкой так, чтобы между пленкой и поверхностью крема не оказалось воздуха. Отправляем крем в холодильник не менее, чем на час.
6. Белый крем получается жидковатым, он идеально подойдет для заполнения эклеров и пропитки коржей для Наполеона.

Вариант крема с темным шоколадом

1. Растапливаем на водяной бане 45-55 г темного шоколада. Добавляем жидкий ингредиент в миску с заварной кремовой основой.
2. Взбиваем массу миксером на высокой скорости в течение 2-3 минут.

3. Накрываем темный шоколадный крем пищевой пленкой и отправляем в холодильник где-то на час.

4. Извлекаем кремовую массу из холодильника и добавляем к ней 25-30 г размягченного сливочного масла.
5. Тщательно взбиваем массу миксером до получения однородной густоватой консистенции. Используем шоколадную массу по назначению. Знаете ли вы? Темный крем более густой по консистенции и отлично держит форму, поэтому великолепно подойдет для украшения любой выпечки.

Видеорецепт приготовления заварного крема с белым и темным шоколадом

Данный видеоматериал представляет подробнейший процесс приготовления очень простого и невероятно вкусного заварного крема с двумя видами шоколада: белым и черным.

https://www.youtube.com/watch?v=GIY1YJjWuCU

Коржи и кремы

Конечно, торты бывают разные: бисквитные или с множеством тонких коржей, слоёные, муссовые. Последние — это вообще отдельная песня, и в этой статье мы её петь не будем:) Там совсем другие принципы сборки, да и выравнивать такие торты обычно не приходится: их заливают глазурью или покрывают тонким слоем шоколадного велюра.

Мы поговорим о стандартных тортах.

Тортам с тонкими коржами обычно подходит практически любой крем вне зависимости от его стабильности: предполагается, что коржи впитывают крем, пропитываются им, поэтому крем может быть достаточно жидким. Это такие торты, как медовик, «Молочная девочка», «Наполеон» и другие подобного плана. Впрочем, слишком плотные кремы с превалирующим содержанием сливочного масла или шоколада в такие торты обычно не кладут, ведь они как раз-таки плохо впитываются в коржи, а значит торт рискует получиться суховатым.

А вот с бисквитными тортами по-другому: крем для них обязательно должен быть стабильным, более плотным, держащим форму, иначе он просто вытечет из-под коржей. Поэтому и бисквиты чаще всего нуждаются в дополнительной пропитке, чтобы торт получился сочным. Особенно это касается классического бисквита, в составе которого — только яйца, сахар и мука: он получается хоть и воздушным, но очень сухим. Впрочем, есть и другие бисквиты, более влажные сами по себе, и тогда пропитывать их или нет — решает исполнитель, в соответствии со своими вкусами или вкусами заказчика. У нас на сайте есть множество проверенных рецептов разных тортов с рекомендациями, какой крем для них подходит и есть ли необходимость в пропитке. Есть и отдельный раздел с рецептами кремов, и к каждому крему тоже, как правило, даны рекомендации, для каких изделий его лучше использовать.

В качестве примера, покажу свой любимый бисквит. Я хотела написать: один из. Но решила, что честнее будет написать — самый. Потому что на данный момент я действительно не знаю бисквита вкуснее! Он сам по себе шедеврален и вкусен даже без пропитки и крема! Это бисквит королевы Виктории, или, иначе — викторианский бисквит, Victoria Sponge Cake. Как его готовить, я писала в отдельной статье — здесь. Вот, полюбуйтесь-ка на него!

Остужать бисквит — любой! — лучше на решётке, перевернув его вверх ногами.

Использовать сразу нельзя! Нужно обязательно дать отлежаться несколько часов, а лучше — ночь, завернув в пищевую плёнку. После этого бисквит станет послушнее, будет меньше крошиться, и его будет легче разрезать на ровные коржи.

Итак, наши коржи готовы! Они идеально подходят для сборки хорошего, вкусного, стабильного тортика. Бисквит кексовый, масляный, довольно плотный, но при этом воздушный, не сухой.

Крем чиз на масле для выравнивания торта

Ищете идеальный крем для сборки торта? Тогда вам точно понравится этот рецепт. Нежный и стабильный крем чиз на масле отлично подходит для прослаивания коржей, а также выравнивания и оформления торта. А с его приготовлением справится даже неопытный кондитер.

Ингредиенты

• Масло сливочное  – 100 г
• Сахарная пудра – 90 г
• Сыр сливочный – 300 г

Время приготовления: 20-30 мин

Порции: 1 

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Мягкое сливочное масло перекладываем в глубокую миску.

Шаг 2

К нему добавляем сахарную пудру.

Шаг 3

Взбиваем масло с пудрой при помощи миксера до побеления и устойчивых пиков.

Шаг 4

Хорошо охлажденный сливочный сыр добавляем в масляную массу.

Шаг 5

Аккуратно перемешиваем массу на низкой скорости миксера до полного соединения ингредиентов. Как только масса стала однородной, прекращаем взбивание.

Шаг 6

Изумительный, очень нежный и вкусный крем чиз готов. Можно приступать к сборке и украшению торта.

Как правильно выравнивать торт кремом

Эти простые, но важные правила позволят без труда получить нужный результат. Например, сливочный и творожные основы нужно охладить перед использованием. Масляный крем наоборот должен быть комнатной температуры.

Перед выравниванием, нужно ровно обрезать торт по бокам, убрав неровные края коржей и поставить на 15 минут в холодильник, чтобы основа схватилась.

При необходимости наносится два слоя крема, первый основной и второй потоньше, выравнивающий. Между нанесением первого и второго слоя, десерт убирают в холодильник на 20-30 минут.

Если перед укладкой мастики, поверхность разгладить подогретой лопаточкой, покрытие получится идеально однородным и ровным.

Чтобы вам был понятен весь процесс нанесения и выравнивания крема, предлагаю вам посмотреть короткий, но очень хороший и понятный видео ролик. Как быстро и легко идеально выровнять торт своими руками.

Как выровнять торт под мастику?

Когда вы знаете способы устранения двух основных проблем неровных тортов, вы легко сможете в домашних условиях выровнять торт даже под мастику. Вам потребуется для этого уже упоминавшаяся кондитерская картошка, масляный крем или ганаш, а также кулинарная лопаточка или шпатель.

Торты, полностью покрытые мастикой, смотрятся особенно нарядно, поэтому хозяюшки пекут такие торты для торжественных случаев. Чтобы покрытие из мастики при этом смотрелось как можно более аккуратно, поверхность торта необходимо обязательно выровнять. Последовательность действий в общем случае будет такой.

Выровняйте коржи, если в этом есть необходимость. Если разница в диаметре коржей слишком велика, обязательно подрежьте их все по одному шаблону. В качестве шаблона используйте кольцо от разъемной формы, крышку от кастрюли, тарелку и т. л.

Соберите торт, прослоив коржи выбранным кремом

Обратите внимание, что крем лучше выбирать поплотнее, иначе под весом мастики и украшений, если они будут, торт со слишком нежным кремом может осесть.

Положите сверху на торт небольшой груз и отправьте в холодильник на 2-3 часа. Такой прием поможет торту принять окончательную форму и «схватиться»

Потом вам легче будет с ним работать.

Достаньте торт и обмажьте его с боков и сверху кондитерской картошкой. Используйте для этого специальный кондитерский металлический или пластиковый шпатель, если его нет — длинную кулинарную лопатку (спатулу) или даже пластиковую карту, кусок плотного картона.

Поставьте торт в холодильник для застывания картошки. Затем достаньте и обмажьте торт тонким слоем крема, тщательно разглаживая его. Обязательно перед каждым новым «проходом» тщательно вытирайте используемую лопатку/шпатель/карту/картон от остатков крема и картошки.

Повторно охладите торт в холодильнике. Он уже почти готов к обтяжке мастикой, но осталось несколько последних штрихов. Аккуратной проведите по всей покрытой кремом поверхности подогретой лопаткой: от тепла крем слегка растает и покрытие станет более однородным.

Как видите, в домашнем выравнивании тортов ничего слишком сложного нет. Но стоит признать, что времени подобная процедура занимает немало. Так что если вы спешите, займитесь подготовкой торта не в день подачи к столу, а накануне: у вас будет достаточно времени, чтобы успеть все сделать правильно, и вы сможете порадовать домочадцев и гостей тортом не хуже, чему у профессионального кондитера.

Белковый крем

И снова масса вариаций:

• итальянская меренга с маслом;
• белково-заварной крем;
• швейцарская меренга.

Я расскажу о последнем варианте.

Ингредиенты:

• Масло сливочное – 200 г;
• Яичные белки – 4 шт.;
• Сахар – 200 г.

Как приготовить:

1. В емкость с белками засыпаем сахар.
2. Ставим эту емкость на водяную баню (чтобы емкость не касалась воды).
3. Постоянно помешиваем белково-сахарную смесь. Сахар должен полностью раствориться.
4. Когда смесь нагреется до 60, снимаем с огня.
5. Переливаем смесь в миксер и взбиваем ее минут 7 на большой скорости.
6. У нас получается густая плотная масса.
7. Не прекращая взбивать, добавляем в массу небольшие кусочки масла комнатной температуры.
8. Взбиваем еще 5-10 минут до получения блестящего густого крема.

Этот крем очень хорошо ложится на поверхность торта, и быстро застывает. Но, он более нежный, чем крема на масле, для выравнивания я его не очень люблю.

Сливочно-сырный

Этот крем позволяет с собой вытворять разные фантастические вещи! Есть огромное количество рецептов на его основе. Но я уверена, что как только вы его попробуете и освоите некоторые принципы его приготовления, вы тут же придумаете свой любимый рецепт; и он будет уникальным!

Ингредиенты:

• Сливки (жирность от 30%) – 70-100 г;
• Сливочный сыр – 100 г;
• Сахарная пудра – 50-60 г.

Вариантов приготовления крема-чиз огромное количество, даже у меня на сайте можно найти несколько. Возьмите за основу какой-то один, а затем подкорректируйте по сладости на свой вкус. Самое главное в этом креме: выбрать правильный творожный сыр, на котором не должно быть пометки «плавленый». Посмотрите внимательно на этикету творожного сыра, есть только пометка о том, что «сливочный». Кроме Hochland Almette можно использовать любые другие творожные сыры, например, Violette.

Сырный крем на масле

Решила рассказать и об этом сырном креме. Вот им спокойно можно выравнивать торты даже летом.

Ингредиенты:

• Масло сливочное – 100 г;
• Сыр – 300 г;
• Сахарная пудра – 60-80 г.

Как приготовить:

1. Около 2 минут взбиваем масло миксером на средней скорости.
2. 7-9 минут взбиваем масло с пудрой. У нас должна получиться белая пышная масса.
3. Еще несколько минут взбиваем массу, добавляя небольшими порциями сыр.

Завершающим этапом будет охлаждение крема.

Нюансы:

• Решающий момент – температура ингредиентов! Сыр должен быть холодным; масло – комнатной температуры.
• Масло взбиваем, пока оно не побелеет.
• Масло выбираем качественное, 82,5% жирности.
• После добавления сыра массу не рекомендуется взбивать долго, чтобы крем не расслоился. Можно даже не миксером взбивать, а перемешать лопаточкой.
• Чтобы легче было работать с этим кремом, его стоит заранее достать из холодильника. А вот сам торт нужно периодически, после нанесения слоя крема, охлаждать.

И этот крем можно разукрасить красителями или даже пюре из ягод. Но не останавливайтесь на этом! Пралине, шоколад, фисташковая паста и многое другое может «украсить» крем!

Выпекаем

Итак, поставили вы форму в духовку и ждёте. Многие рецепты выпечки запрещают открывать духовку до тех пор, пока десерт не будет полностью готов. Это касается пирожных на заварном тесте и других. Когда вы открываете духовку, температура резко падает на 5-15 градусов в первые секунды. Если корочка у пирожных еще не успела образоваться, воздух внутри сожмётся и пирожные осядут. Старайтесь терпеливо ждать, не открывая духовку. С обычным тестом для коржей ситуация попроще, но и там нет смысла часто заглядывать, быстрее от этого корж не испечётся.

Готовность ВСЕГДА проверяется одним и только одним способом: деревянной шпажкой или спичкой прокалываем вертикально корж в самом центре. Если она выходит сухой (или с сухой крошкой), значит корж готов. Если же она оказалась влажной, выпекайте дальше. Нет более надёжного способа проверки, чем этот. Печенья и заварные пирожные готовим до румяной корочки.

Может произойти ситуация, что корж начинает уж сильно румяниться в духовке, но в центре всё ещё остаётся влажным, что делать? Очень просто. Накройте корж сверху листом фольги, зеркальной стороной вверх — она будет отражать тепло и спасать корж от подгорания.

И теперь самый частый вопрос — бугорок. Нет ничего страшного, если корж в духовке начинает быть похожим на вулкан, серединка поднимается вверх, образуя большой холм. На его появления влияют такие факторы, как само тесто, материал и размер формы, духовка и температуры. Объясню его появление. Налили вы тесто в форму и поставили в духовку. Стенки формы быстро нагрелись и начали запекать тесто, образуя корочку.

Верхняя корочка также румянится от краёв формы к центру. Поэтому получается, что в какой-то момент жидкое тесто запечатывается в корочке.

Что остаётся тесту, которое расширяется от температуры и пузырьков? Правильно, расти вверх. Я слышал про такие способы борьбы с этим, как оборачивание боков формы влажным полотенцем, чтобы замедлить процесс образования корочки. Но мне кажется это больше мороки.

Советы напоследок

Зная, чем можно заменить утюжок, если придется выровнять поверхность торта, покрытого мастикой, не стоит спешить. Сначала инструменты надо подготовить к работе:

Даже новичкам несложно работать с мастикой, которая не только украшает выпечку, но и прячет все изъяны, допущенные кулинаром. А если у начинающей хозяюшки нет кулинарного утюжка, не стоит горевать. Вспомните о том, что не только Боги обжигают горшки. Умения и сноровка приходят постепенно.Главное иметь желание сделать что-то своими руками. А какими инструментами можно заменить кондитерский утюжок теперь понятно.

https://youtube.com/watch?v=Lzqrl6W9Gsc

Масляный крем

Его можно приготовить с сахарной пудрой, а можно сделать и со сгущенкой. А хотите, чтобы вкус этого крема (да и аромат тоже!) стал более ярким? Тогда немного алкоголя может подарить вам потрясающие эмоции.

Ингредиенты:

• Масло – 200 г;
• Сгущенка – 400 г.

Как приготовить масляный крем:

И здесь все просто!

1. Масло комнатной температуры взбиваем миксером на средней скорости, пока оно не станет пышным и не побелеет.
2. Не прекращая взбивать, добавляем сгущенку.
3. Увеличиваем обороты и взбиваем до однородности.

Нюансы:

Пропорции ингредиентов – ваш выбор. Если хотите сделать более плотную консистенцию, добавьте масло (вплоть до пропорций 1 к 1). И снова вы можете выбрать цвет и аромат крема, добавив в него красители, ванилин или какао.

Со сгущенным молоком

Не меньшей популярностью пользуется рецепт масляного крема для промазывания коржей или выравнивания торта под глазурь со сгущенным молоком. Рекомендации по изготовлению:

• размягчить 200 г масляного продукта;
• смешать его с 250 мл сгущенки;
• взбить составляющие миксером на средней скорости.

Для получения лучшей вязкости в крем для выравнивания можно взять немного мелко подробленного песочного печенья.

Смело экспериментируйте со вспомогательными компонентами крема для выравнивания любой выпечки, ведь это подчеркнет вашу уникальность и незаурядные кондитерские таланты. К тому же кондитерское изделие оригинального цвета не оставит ваших гостей равнодушными.

Сборка и выравнивание торта

Друзья, всем привет!

Сегодняшнюю статью я хочу посвятить интересной и сложной теме — сборке и выравниванию тортов. Обычно именно эти вопросы вызывают ужас в глазах новичков. Ну, что ж, попробуем разобраться и, надеюсь, мне удастся вас убедить, что всё не так уж страшно, если знать некоторые важные нюансы. Как говорится, осведомлён — вооружён!

Конечно, мастерство к кондитеру, как и к человеку любой другой профессии, приходит с практикой, и чем больше тортов вы будете делать, тем лучше они будут получаться. Однако нет никакого смысла работать много, но неправильно, или всякий раз изобретать велосипед. Поэтому, прежде чем приступить, подготовимся и учтём опыт старших товарищей!

Можно ли выравнивать торт заварным кремом?

Это не самый лучший вариант. Он подходит для пропитки, но не для выравнивания.

Можно ли выравнивать торт заварным кремом:

• Заварной крем не держит форму, плывет и растекается. Он не применяется для выравнивания.
• Очень часто торты после нанесения крема дают усадку, могут деформироваться, и теряют форму. Таким образом, если украсить десерт сразу, то все дефекты будут видны и после украшения. Декор придется делать заново и исправлять все недочеты.
• Поэтому сразу производится пропитка торта, и только после того, как он пропитается, декорирование. Крем ганаш наносится при помощи кондитерского мешка, выравнивается с применением металлической ровной лопатки или силиконовой ложки.
• Он хорошо держит декоративные элементы, и часто применяется в качестве покрытия под мастику. То есть сразу после выравнивания можно наносить тонкий слой мастики, и она отлично будет держать форму. По вкусу такой крем приторный, с очень плотными пузырьками, которые хорошо держат форму. Он не самый вкусный, однако, его редко применяют для пропитки коржей, используя в декоративных целях.

Глазурь

С шоколадом и сыром

• 650 г сливочного сыра;
• 1 л жирных сливок;
• 250 г сахарной пудры;
• 350 г шоколада.

• измельчить шоколадную плитку, добавить 500 мл сливок, растопить на водяной бане; перемешать до однородной массы и немного остудить;
• оставшиеся 500 мл сливок взбить миксером начиная с минимальной скорости и заканчивая третьей;
• добавить во взбитые сливки сахарную пудру и смешать миксером на минимальной скорости;
• небольшими порциями добавлять сыр, продолжая взбивать;
• смешать шоколадно-сливочные части между собой.

Готовый продукт охлаждается в холодильнике несколько часов, после чего им можно выравнивать края и верхушку приготовленной сладости.

Более быстро можно приготовить крем для выравнивания с порошком какао – для этого во взбитые с сахарной пудрой сливки кладут творожный сыр и какао.

Пропорции продуктов как в приведенном выше рецепте, количество какао подбирается индивидуально в зависимости от необходимой насыщенности вкуса. В конечном результате должен получиться крем для выравнивания с густотой жирной сметаны.

Рецепт на основе сливочного масла

Масляное покрытие для десертов традиционно считается одним из наиболее плотных по консистенции, а значит, отлично справится с выравниванием поверхностей.

Состав ингредиентов:

• цельное сгущенное молоко – 1 банка (можно использовать как обычную, так и вареную);
• сливочное масло – 170 г.

Дополнительно в крем можно ввести ванилин, ликер, а также перемолотое в крошку печенье.

Способ приготовления:

1. Для приготовления крема обязательно нужно использовать масло комнатной температуры, т. к. только в этом случае оно приобретает мягкую консистенцию, способную равномерно распределиться по смеси. Поэтому первый шаг – достать продукт из холода хотя бы за 1 час до начала взбивания.
2. Поместить масло в емкость для взбивания и проработать его миксером до появления пышности. Как правило, на это уходит около 4 минут интенсивной работы прибора.
3. Вылить в ту же посуду сгущенку и продолжить взбивать еще 3 минуты.
4. Все дополнительные необязательные ингредиенты вводятся в самом конце и взбиваются до момента их равномерного распределения по смеси.

Готовый масляный крем можно сразу использовать для декорирования. Для этого лучше воспользоваться кондитерской лопаткой или ножом с широким лезвием. Сделанная по данному рецепту выравнивающая смесь имеет одну особенность – после нанесения ее на изделие обязательно нужно отправить десерт в холод, чтобы она застыла и не начала растекаться при дальнейшем украшении торта.

С шоколадом и сыром

Компоненты:

• 650 г сливочного сыра;
• 1 л жирных сливок;
• 250 г сахарной пудры;
• 350 г шоколада.

Процесс приготовления:

• измельчить шоколадную плитку, добавить 500 мл сливок, растопить на водяной бане; перемешать до однородной массы и немного остудить;
• оставшиеся 500 мл сливок взбить миксером начиная с минимальной скорости и заканчивая третьей;
• добавить во взбитые сливки сахарную пудру и смешать миксером на минимальной скорости;
• небольшими порциями добавлять сыр, продолжая взбивать;
• смешать шоколадно-сливочные части между собой.

Готовый продукт охлаждается в холодильнике несколько часов, после чего им можно выравнивать края и верхушку приготовленной сладости.

Более быстро можно приготовить крем для выравнивания с порошком какао – для этого во взбитые с сахарной пудрой сливки кладут творожный сыр и какао.

Пропорции продуктов как в приведенном выше рецепте, количество какао подбирается индивидуально в зависимости от необходимой насыщенности вкуса. В конечном результате должен получиться крем для выравнивания с густотой жирной сметаны.

Как приготовить крем «Пломбир» для выравнивания:

1. Соединяем сахар, сметану, ванилин и яйцо.
2. Добавляем муку. Перемешиваем.
3. Ставим на водяную баню. Постоянно помешиваем. Томим, пока не загустеет.
4. Отставляем тогда, когда при помешивании след от ложки становится четким, и поверхность крема долго не восстанавливается.
5. Накрываем емкость пленкой в контакт. Крем остужаем минут 30-40.
6. Начинаем взбивать масло.
7. Масло заметно посветлеет, и теперь небольшими порциями вводим в него нашу кремовую массу. Все это время не прекращаем взбивать.
8. Теперь наша цель, чтобы крем стал пышным, легким, воздушным. Именно таким кремом легко выровнять поверхность тортов.

Нюансы:

• Масло нужно заранее достать из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры.
• Чем меньше жирность сметаны, тем больше времени крем пробудет на водяной бане, пока не загустеет. Напоминаю, это – базовый рецепт. Вы можете добавить красители, цедру, сварить с какао и т.д.

Блок автора

Красивый торт – украшение праздника. Его оформление – настоящее искусство. На смену белковым и масляным кремам, которые раньше использовались для покрытия, пришла универсальная мастика. Самая простенькая обтяжка выпечки, да еще и несколько фигурок, кружева или сахарные цветы сверху придают изделию изумительный законченный вид.

Материал этот благодатный, податливый, однако потребуются не только умения в работе с ним, но и определенные инструменты. А они не всегда бывают на кухне новичков, которые работают в домашних условиях. Опытные мастера всегда подскажут, чем заменить кондитерский утюжок для торта, если приспособления пока нет в наличии. Возможно, именно эти варианты замены спасут тех, кто оказался в сложной ситуации. Некоторые специально утюжок не покупают, так как не видят в нем необходимости.

Классический шоколадный

Составляющие:

• 200 г сливочного масла;
• 3 желтка;
• 5 ст. л. сгущенного молока;
• 70 г любого шоколада;
• 1 ст. л. фильтрованной воды.

Этапы изготовления крема с шоколадом для выравнивания торта под нанесение глазури:

1. Смешать в металлической емкости желтки со сгущенкой и водой.
2. Поставить полученную массу на водяную баню и не переставать мешать, пока она не загустеет.
3. Добавить измельченный шоколад, убрать кастрюльку с огня и мешать до его полного растворения.
4. Остудить смесь до комнатной температуры, добавить масло, еще раз помешать.

Использовать крем для выравнивания выпечки рекомендуется после полного охлаждения.

Крем чиз на сливках для выравнивания торта

Это рецепт нежного, но в то же время очень стабильного крема, который идеально подходит для декора тортов. Для его приготовления используются всего три ингредиента. Крем чиз на мягком творожном сыре и сливках получается легким, глянцевым и устойчивым.

Ингредиенты

• Сыр творожный – 600 г
• Сахарная пудра – 200 г
• Сливки 33-35% – 150 мл

Время приготовления: 20-30 мин

Порции: 1 

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Подготавливаем необходимые ингредиенты.

Шаг 2

Охлажденный творожный сыр перекладываем в чашу миксера и хорошо взбиваем, чтобы не было комочков.

Шаг 3

Не прекращая взбивание, постепенно, небольшими порциями добавляем к сыру сахарную пудру.

Шаг 4

Продолжая взбивать сырную массу вливаем в нее охлажденные сливки.

Шаг 5

Взбиваем крем в течение 2 минут, до пышной, воздушной и однородной массы.

Шаг 6

Легкий крем-чиз на нежном творожном сыре и сливках готов. Можем приступать к декору торта.

Йогуртовый рецепт

Крем из йогурта держит нужную текстуру благодаря вхождению в состав желатина. Данный крем также можно использовать для прослойки коржей, при этом в него советуется добавить измельченные кусочки ягод или фруктов.

Какие ингредиенты понадобятся

Выравнивающий крем из йогурта содержит следующие ингредиенты:

• натуральный йогурт без красителей и консервантов – 400 мл;
• желатин в гранулах – 30 г;
• вода без примесей – 150 мл;
• натуральный фруктовый сок – 100 мл.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм оформления выравнивающего крема следующий:

1. Первоначально следует нагреть фруктовый сок и растворить в нем сахарный песок. При желании фруктовый сок разрешено заменить фруктовым сиропом, тогда сахар можно не использовать.
2. Далее нужно растворить желатин в теплой воде. При необходимости его следует распустить на водяной бане. Точное время и метод приготовления желатина указаны на упаковке.
3. Затем требуется объединить ингредиенты из 1 и 2 пунктов. Полученную смесь требуется остудить приблизительно до 20-25 градусов.
4. После этого в полученную в 3 пункте смесь нужно порционно ввести йогурт и взбить содержимое миксером до равномерного распределения ингредиентов.

Готовый крем для выравнивания необходимо поставить в холодильник приблизительно на 30 мин.

Итальянский крем для выравнивания торта

Если пугает запредельное количество калорий масляного крема, то стоит присмотреться к рецептуре, которую предлагают кондитеры Италии. В качестве основы прослойки они используют яичные белки.

Состав ингредиентов:

• белки – от 3 куриных яиц (примерно 100 г);
• вода – 40 мл;
• соль – маленькая щепотка;
• сахар – 200 г.

При желании можно разнообразить вкус, добавив пару капель сока лайма, апельсиновую цедру, ваниль или кофе.

Способ приготовления:

1. Сделать сироп из указанного количества воды и сахарного песка. Уваривать на медленном огне продукты нужно до температуры 118 градусов. Обычно на это уходит минут 5-6, но для точности лучше воспользоваться кухонным термометром.
2. Немного посолить белки и начать взбивать их на медленной скорости до появления первых пузырьков.
3. Как только сироп прогрелся до нужной температуры, начать добавлять его небольшими порциями к белкам. Вливать жидкость нужно тонкой струей, не прерывая работу миксера.
4. Когда все компоненты окажутся в одной емкости, выставить на приборе максимальный режим и взбивать около 7 минут.

Итальянский крем считается полностью готовым, когда он остывает до температуры 35 градусов и ниже. В этот момент можно смело выключать миксер и наносить состав на торт.

Шоколадный ганаш для покрытия и выравнивания торта

Шоколадный ганаш — отличный крем для покрытия и выравнивания торта. После застывания этот крем превращается в крепкую шоколадную корочку, которая придётся очень кстати при транспортировке торта на дальние расстояния. Его можно использовать как основное покрытие, а так же под мастику или любой другой крем.

Использовать можно темный и молочный шоколад. Я чаще всего использую “Бабаевский” из сетевых магазинов или бельгийский “Callebaut”.

Он очень прост в приготовлении и работать с ним одно удовольствие.

Ингредиенты:

• Шоколад – 300 грамм;
• Масло сливочное 82,5% – 150 грамм.

Приготовление:

Шаг 1	Шоколад выкладываем в чашу и растапливаем в микроволновой печи, периодически перемешивая (так же его можно растопить на водяной бане). После того как шоколад полностью растопился, хорошо перемешиваем его лопаткой и оставляем немного остыть на 10-15 минут.
Шаг 2	После добавляем мягкое сливочное масло комнатной температуры. Взбиваем до однородности миксером на средней скорости.

Шоколадный ганаш готов!

Ганаш

Сразу про огромный плюс этого крема! Он подходит даже под мастику! В этом креме влюбляет все! Он готов служить нам в самые ответственные и сложные моменты: в жару, при долгой транспортировке, для создания красивого декора и т.д. А еще он имеет 3 варианта исполнения:

• с маслом;
• со сливками;
• с маслом и сливками.

И со всеми можно работать.

Ингредиенты:

• Темный шоколад – 180 г;
• Сливки (от 30%) – 75 г;
• Масло сливочное (82,5%) – 105 г.

Как приготовить крем ганаш:

1. Заливаем кусочки шоколада сливками. И отправляем их топиться на водяной бане. Помешиваем, помешиваем и помешиваем!!!
2. Когда наша масса станет однородной, без комочков и блестящей, снимаем с огня и остужаем до 40.
3. Добавляем теплое (комнатная температура) масло. Хорошо перемешиваем до однородности.
4. Закрыть пленкой в контакт.
5. Убираем в холод на час-два, чтобы наш крем стал плотным.

Тонкости:

• Масло должно быть комнатной температуры. Если забыли его достать заранее, поставьте его немного погреться на водяную баню (не топить). Потом просто блендером взбиваем его.
• Чем лучше шоколад мы использовали для приготовления, тем наш крем быстрее схватится. Хотите получить трюфельный крем? Тогда хорошо взбейте остывший ганаш! Крем станет светлее, увеличится в объеме, приобретет воздушность.

Как испечь ровный бисквит пошаговая инструкция с фото:

Шаг 1

Для работы нам понадобится форма для выпечки, фольга, пергаментная бумага и продукты для бисквита: яйца — 5 штук, сахар — 1 стакан и пшеничная мука — 1 стакан.

Шаг 2

Застелите форму пергаментной бумагой, слегка смажьте маслом и присыпьте мукой. Стенки формы смазывать и присыпать мукой не надо.

Шаг 3

Приготовьте бисквитное тесто по любимому вами рецепту и выложите его в форму. Разровняйте. Прокрутите с силой форму несколько раз по часовой стрелке (на столе). Это поможет тесту равномерно распределиться в форме.

Что нужно, чтобы эффектно украсить торт? Нужно подготовить базу, то есть получить ровный торт, покрытый слоем крема, который скроет некоторые возможные дефекты торта, свяжет крошки и даст большое поле фантазии для дальнейшего декора.

Существует очень много способов, как покрыть торт кремом. Этот способ, предложенный Кейтлин Фленнери (Kaitlin Flannery), можно взять за основу и затем самостоятельно «подогнать» технику покрытия торта (coating) под себя. Для начала нужно
аккуратно разрезать коржи и собрать торт, как это сделать написано .

Следующий этап – непосредственное покрытие и выравнивание торта кремом.

Какие понадобятся инструменты?

Чтобы выровнять торт, вам будут нужны определенные инструменты. Подготовьте:

• металлический шпатель (длиной 20- 33 см);
• скребок;
• ложку для мороженого (можно воспользоваться дозатором или кондитерским мешком);
• вращающийся столик (без него можно и обойтись тем, кому редко приходится украшать торты, но если хозяйка делает это регулярно, такой столик может существенно облегчить ей работу);
• коврик (нескользящий) — он поможет зафиксировать изделие на столике;
• шпатель резиновый;
• дополнительную чашу (необходима для сбора крема, перемешанного с крошками);
• торт (собранный);
• крем (любой).

Творожный крем со сливочным вкусом

Творог отлично подойдет для выравнивающей основы. Однако он должен иметь однородную структуру. Добиться этого можно, пропустив продукт сквозь сито.

Состав ингредиентов:

• сахарная пудра – 100-200 г;
• творог – 350 г;
• сливочное масло – 170 г.

Способ приготовления:

1. Взбить мягкое масло в пену. Творогу придать однородную структуру.
2. В течение 2-3 минут прорабатывать миксером масло с пудрой, после чего добавить творог и продолжить те же манипуляции с кухонным прибором.

Как только смесь стала пышной и однородной, творожный крем готов.

Любой из представленных рецептов можно дополнять любимыми компонентами: корицей, мятным сиропом, ягодным ликером и т. п. Главное условие – они должны иметь жидкую или порошкообразную структуру. В противном случае крем приобретет неровности и не сможет использоваться для выравнивания торта.