Торт "птичье молоко"

Легкий рецепт торта птичье молоко. Самый простой и быстрый рецепт торта птичье молоко (с видео)

С детства помню волшебный вкус конфет «Птичье молоко» – нежная, легкая, как облачко, тающая во рту начинка, покрытая шоколадной глазурью. Лакомство, достойное сказочных эльфов. Вот такое же ощущение вызывает простой и быстрый по приготовлению торт «Птичье молоко», который легко приготовить своими руками.

К тому же он не нуждается в сложном оформлении. Достаточно покрыть торт шоколадной глазурью, и успех обеспечен. Это преимущество выгодно отличает его от других домашних тортов. Многие хозяйки предпочитают простые и быстрые рецепты, чтобы с минимальными затратами времени порадовать семейство чем-то вкусненьким. Надеюсь, они оценят рецепт торта «Птичье молоко». На подготовку этого торта уйдет всего 30 минут.

Продукты для торта «Птичье молоко»

Слово «молоко» может ввести в заблуждение, кто-то подумает, что это легкий рецепт тортика на молоке. Возможно, это покажется странным, но молоко нам не понадобится. Рецепты из молока, быстрые и простые, можно найти в других разделах на нашем сайте.

Итак, нужно подготовить:

Сливочное масло, 100 г – для теста, 30 г – для глазури.

3 яйца – 3 желтка для теста, 3 белка пойдет в суфле.

Сахар, 1/2 столовой ложки – в тесто, стакан для суфле и 3 столовых ложки для глазури.

Мука для теста 3/4 стакана.

Сметана для глазури, 3 столовых ложки.

Сода для теста, 1/3 чайной ложки, непосредственно перед добавлением ее нужно будет погасить уксусом (примерно половины столовой ложки должно хватить).

Какао-порошок для глазури, 2 стол. ложки.

Желатин для суфле, 1 стол. ложка с горкой.

Лимонная кислота для суфле – совсем немного, на кончике ножа.

По желанию в глазурь можно добавить ванилин, но это не обязательно.

Приготовление теста для торта «Птичье молоко»

Взбиваем размягченное сливочное масло, понемногу подмешивая сахар. Вводим желтки. Добавляем погашенную уксусом соду.

Постепенно подсыпаем муку, размешивая, чтобы не было комочков.

Выкладываем тесто на квадратный противень со стороной 16 см или круглый диаметром 20 см.

Ставим в разогретую духовку и выпекаем на среднем огне минут 20-30.

Готовый корж из формы нужно вынуть и охладить.

Приготовление суфле для торта

Для этого торта не предусмотрен сложный крем, требуется минимум ингредиентов. Но от того, как будет взбито суфле «Птичьего молока», зависит, насколько пышным и нежным будет наш быстрый, простой торт «Птичье молоко». Правильно приготовить очень простой крем-суфле поможет

Желатин залить водой и дать ему набухнуть.

На небольшом огне, помешивая, чтобы не получился комок, растворить желатин, затем охладить его до комнатной температуры.

В прохладной миске (она должна быть обязательно сухой) взбить охлажденные белки.

Всыпать лимонную кислоту.

Продолжая взбивать, понемногу добавлять сахар.

Когда пена станет пышной и белой, осторожно влить желатин

Шоколадная глазурь

На небольшом огне, все время помешивая, довести до кипения сметану с сахаром.

Добавить какао, по желанию – ванилин.

Немного остудить и добавить масло.

Охладить глазурь.

Сборка и оформление торта «Птичье молоко»

Уложить корж в подходящее по размеру блюдо или специальную тортовницу, чтобы не нужно было перекладывать готовый торт. На корж (он должен быть уже остывшим) выложить часть суфле. Подождать, пока слой слегка застынет. По поверхности распределить еще немного суфле. Снова подождать. Когда застынет новый слой, выложить все суфле, дать застыть, после этого покрыть глазурью верх и распределить шоколад по бокам торта.

Все! Быстрый, простой торт «Птичье молоко» готов.

Торт Птичье молоко со сливками

Ингредиенты для торта:

взбитые сливки 33% жирности — 450 г
молоко — 1 стакан
сахар-песок — 1 стакан
сметана — 450 г
желатин — 8 г

Молоко перелить в кастрюлю, которую можно поставить на огонь. Туда же всыпать желатин. Нагревать молоко с желатином на небольшом огне, постоянно помешивая. Как только от жидкости пойдет пар — выключить и снять с плиты, так как желатин при сильном нагревании может потерять свои желирующие свойства. Охладить при комнатной температуре.

Остальные ингредиенты взбить блендером или миксером на средней скорости до полного растворения сахара. Влить к ним остывшую молочную смесь, продолжая взбивать. Выложить лопаткой крем Птичье молоко для торта в форму на основу, разровнять лопаткой или тыльной стороной ложки поверхность. Накрыть и поместить в холодильник.

Торт Птичье молоко с агар-агаром по ГОСТУ

Я немного изменила пропорции под свой вкус – значительно уменьшила количество сахара.

Для коржей понадобится:

2 отборных яйца или 3 небольших (примерно, 110 г)
Сахарный песок – 80 г
Мука – 140 г
Сливочное масло – 100 г

Продукты для суфле:

Сахар – 200 г (по рецепту везде идет 330 г)
Яичный белок – 2 шт. (60г)
Агар – 2 ч.л. (4 г)
Вода – 140 г
Сливочное масло – 180 г
Сгущенное молоко – 100 г
Лимонная кислота – ½ ч.л.

Шоколадная глазурь:

Шоколад (молочный, темный, горький) – 95 г
Сливочное масло – 60 г

Подготовьте разъемную форму 16 – 18 см. Для большего диаметра корж получится только один. Первый раз я так и делала. Взяла форму 24 и испекла один корж, на второй не хватило. Кстати, такой вариант тоже может быть. Но я предпочитаю делать тОрты более высокими – они гораздо выигрышнее смотрятся на столе.

Лист переворачиваем, чтобы карандаш остался с изнанки, и сверху выкладываем тесто, размазывая его ровно по бумаге. Я использую для этих целей плоскую лопатку. Лучше немного заходить за карандашную линию. Потом лишнее удалим с помощью кольца или ножа.
Выпекаем при температуре 200 г примерно минут 10. Но здесь следите сами – как только коржи чуть зарумянились, сразу вытаскивайте, и пока горячие обрежьте края

А затем дайте остыть или на бумаге или осторожно переложите на решетку.
Перед тем, как заняться суфле, подготовьте форму. Иначе у вас может агар-агар схватиться раньше, чем будет все готово

Дно выстелить пергаментом, по бокам выложить полоски из нее же или купить в кондитерском магазине специальную бордюрную ленту.

Масло, доведенное до комнатной температуры и разрезанное на кусочки для удобства, взбиваем вместе со сгущенным молоком.
Теперь суфле. Нужно приготовить сотейник или ковшик небольшой и миксер. В идеале стационарный, чтобы руки у вас были свободны. Но, я справилась и так.
Заливаем жидкость с агаром в ковш и нагреваем на тихом огне. Постоянно помешиваем до полного растворения порошка. Жидкость становится чуть прозрачней.

Должна образоваться белая пенная шапка и масса начнет увеличиваться. В этот момент наше суфле готово. Проверить готовность карамельной массы можно так – прикоснуться лопаткой к поверхности и потянуть вверх, за ней потянется тоненькая нитка. Масса должна немного остыть (примерно, до 80 градусов) Очень хорошо иметь еще и термометр.
Взбиваем белки с лимонной кислотой. В идеале надо одновременно варить карамель и взбивать белки (почему я и говорила, что лучше иметь стационарный миксер). Я это делала сразу, как только сняла карамель с огня.
Сейчас время идет на минуты. Агар очень быстро схватывается, и вы можете не успеть.
Во взбитые белки по стеночке вводим чуть остывшую карамель (взбивать не прекращаем). Масса на глазах станет более плотной и увеличится в объеме.

Вот теперь подытожу:

В форму вкладываем на дно один корж и заливаем половиной смеси, сверху осторожно укладываем второй и выливаем всю оставшуюся массу, разравниваем. Оставляем минут на 15 на столе, накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник часа на 4.
Я готовила вечером, поэтому торт у меня простоял всю ночь, а утром я варила глазурь и заливала ею торт.
Пока я фотографировала, суфле начало застывать прежде, чем я залила его в форму, поэтому при разрезе не получилось идеальных бочков (к сожалению)

Но ничего, в следующий раз привлеку помощников.
Для глазури можно использовать шоколад и темный, и молочный или делать смесь из них. Это уж, кто как любит. Я люблю темный шоколад. Наломала на кусочки и поставила в микроволновку растапливать импульсами по 20 секунд. Между ними обязательно перемешиваем.

Когда шоколадная масса станет гладкой, добавляем масло и смешиваем до получения однородного блестящего состава. Торт заливаем прямо в форме, чтобы бока получились без подтеков.
Другой вариант, достать из формы, залить сверху и сделать подтеки на боках, сверху красить ягодами или шоколадом, наломанным на кусочки.
И опять — в холодильник для застывания.

Пошаговый рецепт от бабушки Эммы

Известный кулинар бабушка Эмма предлагает свой вариант популярного торта.

Для получения суфле берем:

полстакана воды;
20 г желатина;
250 г сгущенки;
175 г размягченного масла 82,5%;
7 белков;
125 г сахара;
пол-ложки ванильного сахара.

Ход работы:

Желатин залить водой.
Смешать масло, желтки, сахар и масло до гладкости, всыпать сухие компоненты.
Готовое тесто выложить в форму и выпечь при температуре 200 градусов 20 минут.
Пока печется корж, готовим крем. Мягкое масло взбить, добавить сгущенное молоко, перемешать и взбить еще раз. Отложить пару-тройку ложек крема на украшение торта.
В небольшой посуде нагреть разбухший желатин и сахар. Нагреть до 60 градусов и отставить с огня.
Белки из холодильника взбить миксером до крепкой пены.
Добавить ваниль, частями ввести сахар, не прекращая процесс.
Прибавить желатин с сахаром. Затем, уменьшив скорость, добавить и крем.
Режем корж пополам.
Один корж, уложив в форму, промазать половиной суфле.
Повторим действия со вторым коржом.
Поместим в камеру холодильника на два часа.
Нагреем сливки и доведем сахар до полного растворения, добавим масло и черный шоколад. Перемешаем до гладкой и блестящей массы.
Глазируем поверхность и края, равномерно распределяя глазурь ножом.
Украшаем десерт по своему усмотрению.

Апр 08, 2021 Диетический низкокалорийный торт Птичье Молоко Рубрика: Десерты

Наконец-то я его сделала. Диетический полезный и низкокалорийный торт Птичье Молоко. Были уже неоднократные попытки, но все они терпели фиаско. Сегодня торт Птичье Молоко удался. Он получился вкусный, похожий на оригинал, очень нежный и воздушный. А главное, в нем так мало калорий: в одном кусочке всего 78 ккал. Калорийность диетического торта Птичье молоко на 100 гр. составляет 95 ккал. Пищевая ценность на 100 гр. белки: 7,4 гр. жиры: 3,1 гр. углеводы: 7,2 гр.

Ингредиенты: Для коржа: яйцо: 3 шт. кукурузный крахмал: 30 гр. (2 ст.л.) разрыхлитель: 1 ч.л. ванилин: 1/4 ч.л. сах.зам.

Для глазури: сметана 10%: 2 ст.л. желатин: 5 гр. вода: 70 мл. какао-порошок обезжиренный: 25 гр. сах.зам.

Рецепт диетического низкокалорийного торта Птичье Молоко: Сначала готовим корж. У меня была небольшая форма, поэтому получилось два коржа, которые я выпекала отдельно друг от друга. Желтки отделить от белков. Белки взбить до крепких пиков с щепоткой соли. Белки необходимо взбивать только в сухой форме и предварительно охладить их. Желтки смешать с крахмалом, разрыхлителем, ванилином и сах.замом. К этой смеси добавить белки о аккуратно перемешать ложкой снизу в верх. Выложить тесто в форму и выпекать при температуре 180 градусов в течение 10-15 минут. Готовый корж остудить и вытащить из формы.

Готовим суфле. В кастрюлю налить молоко, добавить агар-агар, хорошо перемешать и довести до кипения, постоянно помешивая. Кипятить около 1 минуты, а затем остудить до 60-70 градусов. Белки взбить до крепких пиков с щепоткой соли, добавить лимонную кислоту, сах.зам. тонкой струйкой влить агар-агар, не переставая взбивать. Корж вернуть в форму, залить суфле и убрать в холодильник до застывания. Агар-агар застывает очень быстро.

Готовим шоколадную глазурь. Желатин смешать с водой, подогреть на плите, но не кипятить, чтобы желатин растворился, добавить сметану, какао-порошок и сах.зам. Все размешать так, чтобы масса получилась однородной. Остудить и полить охлажденный торт. Убрать торт обратно в холодильник еще на пару часов.

Чтобы суфле получилось более плотным, можно добавить чуть больше агар-агара. В любом случае, этот диетический низкокалорийный торт Птичье Молоко получается очень вкусным.

Приготовление суфле для Птичьего молока

1. Взбить в пышную белую массу ручным миксером белки до состояния густой белой пены «с гребнями».

2. Постепенно, в 3-4 приёма, добавить к взбитым белкам всю приготовленную сахарную пудру и ванилин.

3. Не прекращая ни на минуту взбивать, попросите ассистента или ухитритесь сами достать с водяной бани кружку с растаявшим желатином и влить его в белковую пену.

4. Распределить влитый желатин равномерно вращающимися лопастями миксера по всему объёму кастрюли.

5. Сразу начинать столовой ложкой, большими кусками, выкладывать во взбитый белок с желатином заварной крем, также равномерно распределяя его по всему объёму. Это тоже желательно делать с помощью ассистента. Так как прекращать взбивать не желательно.

6. Распределив заварной крем вращающимися лопастями миксера по всему объёму, вы тем самым закончите приготовление самой сложной части этого торта. Остались технические детали. А именно:

Разделив на глаз полученное суфле на три-четыре части (по количеству коржей), быстро вывалите его на коржи послойно, разровняйте.

Верхний корж поверх слоя крема посыпьте горьким шоколадом, и, при желании, растёртыми грецкими орехами.

Так как в торт ушло в общей сложности около двух стаканов сахара, он будет очень сладким, и посыпать его ещё и сладким молочным шоколадом будет недальновидно. Как и украшать жирным сливочным кремом с тем же сахаром.

Из шоколадных коржей брауни

Для теста брауни:

180 г сливочного подтаявшего масла 82,5%;
немного ванилина;
чуть соли;
250 г сахара;
160 г пшеничной муки;
6 ложек какао;
3 яйца маркировки С1.

Для получения суфле берем:

6 белков;
150 г сгущенки;
2,5 пачки желатина (по 10 г);
75 г воды;
120 г сливочного масла 82,5% ;
100 г сахара;
лимонной кислоты на кончике ч. л.

Для приготовления мягких шоколадных коржей брауни выполняем следующие действия:

Все продукты немного согреем при комнатной температуре.
Собьем масло и сахар до пышности.
С массу вобьем постепенно все яйца, вводя по одному и взбивая лопаткой или венчиком.
Сухие ингредиенты перемешаем и добавим в масляную часть.
Из полученного теста выпечем два коржа, духовку предварительно нагреем до 180 градусов. Если форма не широкая, можно разделить тесто на три коржа.

Суфле и сборка торта:

Замочить в воде желатин.
Объединить вместе масло, сгущенное молоко и ванилин.
Белки взбить до прочности (чтобы они не выпадали из перевернутой миски).
В белки ввести нагретый желатин. Продолжая процесс, добиться равномерного состава. В него выложить сладкую масляную смесь.
В форме поместить один корж, залить суфле. Положить второй брауни. Если вышло три коржа, соответственно, суфле делится на две части и заливается поочередно с коржами.
Верх торта украшается растопленным шоколадом, смешанным со сливочным маслом. Все должно постоять в холодильнике до полного застывания торта.

Watch this video on YouTube

Рецепт классического суфле

«Птичье молоко» по ГОСТу делают на основе вкуснейшего суфле. В его состав входят простые продукты, но нужно точно соблюдать все пропорции. Для приготовления суфле в домашних условиях нужны следующие продукты:

200 граммов сливочного масла жирностью 82%;
150 граммов качественного сгущённого молока без растительных жиров;
400 граммов сахарного песка;
2 крупных яйца;
5 граммов лимонной кислоты;
5 граммов агар-агара;
1 пакет ванилина.

Сначала необходимо замочить агар-агар в воде. Он должен постоять минут 10 и затем кастрюлю стоит поставить на огонь. Массу нужно непрерывно помешивать, чтобы она не пригорела и не образовались комочки. Когда вода закипит, то начинают тонкой струйкой всыпать сахар. В это время нельзя отвлекаться от процесса, так как нужно очень активно работать венчиком. Через несколько минут масса начнёт закипать и её объем увеличиться в 2 раза. Кастрюлю снимают с огня и оставляют на столе примерно на 15—20 минут.

В отдельной миске взбивают сливочное масло, ванилин и сгущённое молоко. Масса должна стать гладкой и однородной. Затем нужно отделить белки от желтков. Белки следует охладить в холодильнике. Затем их взбивают с лимонной кислотой около 7 минут. Потом начинают вливать в сахарный сироп и взбивать получившуюся массу. На это может уйти около 20 минут. Когда объем крема увеличиться в 3—4 раза добавляют смесь сгущёнки и масла. Массу нужно вылить в форму, которая использовалась для выпечки коржей, и поставить в холодильник для застывания.

Некоторые хозяйки используют разъёмные формы для торта. Они выстилают их бумагой для выпечки или же пищевой плёнкой. Сначала хозяйки кладут первую прослойку теста. Затем они выкладывают крем. Чтобы он равномерно распределился, форму нужно несколько раз повернуть вдоль своей оси. Сверху они накрывают вторым коржом. Время застывания крема может варьироваться от 2 до 3 часов.

Ингредиенты:

ванилин — 1 пакетик;
разрыхлитель — 4 грамма;
яйца — 5-6 штук;
мука — 140 грамм;
масло — 80 грамм;
сахарный песок — 100 грамм.

Для крем-суфле:

сливочное масло — 135 грамм;
сахарный песок — 200 грамм;
кипяченая вода — 100 грамм;
быстрорастворимый желатин — 15 грамм;
лимонная кислота — 0,25 чайной ложки;
сгущенка — 200 грамм.

Для глазурной помадки:

сахарный песок — 25 грамм;
сливки или молоко — 140 грамм;
сливочное масло — 25 грамм;
черный шоколад — 120 грамм.

Торт «Птичье молоко» по ГОСТу. Пошаговый рецепт

Отделяем белки от желтков. Если у вас крупные отборные яйца, то их понадобиться 5 штук, если средние и меньше — 6 штук. Белки отправляем в холодильник, они будут использоваться для крема.
Желтки соединяем с сахарным песком, ванилином и взбиваем блендером до светлой пышной пены.
После добавляем размягченное сливочное масло и продолжаем взбивать на высокой скорости. Только масло должно быть хорошо мягким. У вас получится нежная кремовая масса.
Муку просеиваем и смешиваем с разрыхлителем. Высыпаем к яично-масляной массе и лопаткой размешиваем до однородности.
Перекладываем тесто с помощью лопатки или ложки в форму, застеленную пергаментом, и разравниваем его. У меня форма диаметром 23 сантиметра.
Ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 17-20 минут.
Готовый корж оставляем до полного остывания: он должен простоять не менее 4 часов.
Желатин заливаем холодной кипяченой водой, оставляем набухать.
Готовим классический крем для этого торта: миксером взбиваем размягченное сливочное масло до белой пышности.
Не прекращая взбивать, добавляем сгущенное молоко. Когда будет красивая, пышная, однородная масса — крем готов.
От масляного крема откладываем около 2х столовых ложек для украшения.
Набухший желатин перекладываем в сотейник, добавляем 100 грамм сахара, перемешиваем, ставим на маленький огонь и, постоянно помешивая, нагреваем жидкость до 60 градусов. Снимаем с огня. В случае, если у вас нет градусника, нужную температуру воды определить можно следующим образом — будет только появляться чуть заметный пар, или на ощупь вода будет горячей, но терпимый: то есть, вы сможете подержать палец. Сахар в этом сиропе должен раствориться.
Достаем белки из холодильника и взбиваем их миксером на высокой скорости до пышной пены, добавляем лимонную кислоту: вы сразу увидите, как они начнут уплотняться.
Не переставая взбивать, медленно всыпаем сахар (100 грамм), а после тонкой струей вливаем растворенный желатин. Вы заметите, как пена начнет становиться желейной и пышной.
Уменьшаем скорость миксера до средней и небольшими порциями вводим масляный крем, взбиваем до однородности.
Остывший бисквит разрезаем вдоль по высоте на 2 части.
Одну половинку коржа выкладываем в разъемную форму, в которой выпекали, сверху выливаем половину крема, разравниваем лопаткой, накрываем вторым бисквитом и поливаем оставшимся суфле. Верх крема разравниваем лопаткой. Еще небольшой совет от меня: коржи выкладывайте срезом вверх.
Ставим форму в холодильник постоять 2 часа, до полного застывания торта.
Когда торт «Птичье молоко» застынет, готовим глазурь — соединяем сливки, сахарный песок, ставим на плиту, подогреваем, постоянно помешивая, до растворения сахара. Вливаем горячую молочную смесь в измельченный шоколад и размешиваем до однородности. У вас должна получиться эластичная блестящая шоколадная масса. Добавляем масло и опять все перемешиваем. Шоколадную глазурь нужно слегка остудить (не полностью) перед нанесением на торт. Потому что при остывании она становится гуще.
Тонким ножом аккуратно проходимся по внутреннему краю формы, отделяя торт. Достаем его и переносим на блюдо.
Поливаем чуть теплой глазурью и разравниваем лопаткой или ножом. Он должен еще час простоять в холодильнике, до застывания.
Украшаем «Птичье молоко» сливочным кремом (который мы отложили ранее) с помощью кондитерского мешка.

Нежнейший торт «Птичье молоко», приготовленный по ГОСТу, готов! Откусываешь немножко, а он так и тает во рту, оставляя восхитительное послевкусие! Такой десерт понравится всем, будьте уверены!

Пошаговый рецепт от бабушки Эммы

Известный кулинар бабушка Эмма предлагает свой вариант популярного торта.

Для получения суфле берем:

полстакана воды;
20 г желатина;
250 г сгущенки;
175 г размягченного масла 82,5%;
7 белков;
125 г сахара;
пол-ложки ванильного сахара.

Ход работы:

Желатин залить водой.
Смешать масло, желтки, сахар и масло до гладкости, всыпать сухие компоненты.
Готовое тесто выложить в форму и выпечь при температуре 200 градусов 20 минут.
Пока печется корж, готовим крем. Мягкое масло взбить, добавить сгущенное молоко, перемешать и взбить еще раз. Отложить пару-тройку ложек крема на украшение торта.
В небольшой посуде нагреть разбухший желатин и сахар. Нагреть до 60 градусов и отставить с огня.
Белки из холодильника взбить миксером до крепкой пены.
Добавить ваниль, частями ввести сахар, не прекращая процесс.
Прибавить желатин с сахаром. Затем, уменьшив скорость, добавить и крем.
Режем корж пополам.
Один корж, уложив в форму, промазать половиной суфле.
Повторим действия со вторым коржом.
Поместим в камеру холодильника на два часа.
Нагреем сливки и доведем сахар до полного растворения, добавим масло и черный шоколад. Перемешаем до гладкой и блестящей массы.
Глазируем поверхность и края, равномерно распределяя глазурь ножом.
Украшаем десерт по своему усмотрению.

Watch this video on YouTube

Классический торт Птичье молоко по ГОСТу СССР

В советской рецептуре в качестве загустителя и желирующего вещества использовался агар. Этот растительный желатин отличался крепостью желейного состава, однако достать в те годы его было сложно. Поэтому при домашнем приготовлении использовалось повсеместно желатиновое суфле.

Тем не менее, классический вариант предполагает именно агар-агар.

Для суфле берем:

сливочное масло 82,5% — 200 г;
сахар — 410 г (в идеале его на треть следует заменить патокой);
агар — пара малых ложек без горки;
теплая вода — 150 мл;
2 куриных белка;
ванильный сахар;
100 г сгущенки;
½ ч. л. лимонной кислоты.

Для глазури используется масло (50 г) и лучше темный шоколад (75 г). Однако его можно заменить любым аналогом.

Приготовление:

Заранее на несколько часов замочить агар в теплой воде.
Взять разъемную форму диаметром 24 см. Выстлать ее пекарской бумагой либо пергаментом. Смазать бумагу маслом.
Выставить нагрев до 200 градусов.
Для теста добела растирать сахар с маслом, всыпать ванилин, после чего начинать постепенно вбивать яйца и тоже взбивать (но не сильно!).
Когда появится легкость и пышность, аккуратно ввести муку. Перемешать.
Половину теста выложить лопаткой в форму и выпечь тонкий корж. Не пересушивать!
Выпечь так же второй корж.
Один корж остудить и оставить в форме.
Для суфле масло смешать с ванилью и сгущенкой.
На огне нагреть воду с агаром, постоянно мешая состав. Желейный компонент станет пениться и густеть, так и должно быть. В него добавить сахар, еще подержать на среднем огне, чтобы масса уварилась. Готовность сиропа определяется так: с ложки сироп должен тянуться ниткой, но не капать.
Отставить его, тем временем взбить холодные белки с лимонкой (предпочтительнее заменить крупинки лимонки лимонным соком, так проще взбивать). Должны получиться уверенные пики.
Во взбитую массу ввести сироп, аккуратно, но быстро положить масло и перемешать.
Коржи промазать частью суфле, стараясь, чтобы масса проникла по краям изделия.
Покрыть пищевой пленкой и поместить в холод.
Когда суфле застынет, оформить торт глазурью, для чего соединить плавленый шоколад и растопленное масло.
После того как глазурь застынет, нарезать порционно и подать к чашечке с цикорием.

Watch this video on YouTube

Торт «Птичье молоко» со сгущенкой

Особой популярностью пользуется лакомство, приготовленное по рецепту со сгущенным молоком.

Ингредиенты:

мука – 150 г;
яйца – 2 шт.;
сливочное масло – 100 г;
сахар – 100 г;
ванильный сахар – 1 пакет.

Прямо из СССР – конфеты «Птичье молоко» по ГОСТуКонфеты «Птичье молоко» — это нежный десерт на основе сливочного суфле и шоколадной глазури. Самый правильный рецепт этих конфет включает в состав агар-агар. Безусловно, десерт можно приготовить и на…

Для крема:

яичные белки – 5 шт.;
сахар – 250 г;
сливочное масло – 150 г;
сгущенное молоко – 200 г;
желатин – 20 г;
лимонная кислота – ¼ ч. л.

Для глазури:

шоколад – 100 г;
молоко – 6 ст. л.;
сливочное масло – 15 г.

Пошаговый рецепт с фото:

Для коржей готовим обычное бисквитное тесто, взбив все перечисленные ингредиенты для него в одну пластичную пышную массу, начиная с масла с сахаром, добавив яйца, ванильный сахар и муку.
Выпекаем два тонких коржа в смазанной разъемной форме.
Залив сахар водой, варим сироп, перемешиваем до того момента, пока сахар не растворится, дальше огонь уменьшаем. Варим сироп до готовности (107 °С), которую определяем на глаз по увеличению пузырьков и тонкой нити, тянущейся за ложкой, извлеченной из сиропа.
Охлажденные белки взбиваем до максимальной пышности, добавляем лимонную кислоту и вливаем тонкой струйкой горячий готовый сироп, продолжая взбивать на высоких оборотах миксера.
Масло взбиваем со сгущенкой, порционно подмешиваем к белковому крему на небольших оборотах.
Остывшие коржи укладываем в чуть большего размера, чем коржи, форму, смазанную и присыпанную мукой.
Каждый корж заливаем кремом, отправляем в холодильник на 2-3 часа.
Покрываем застывший торт глазурью, растопив шоколад с маслом и молоком.

Совет!

Вместо молока для глазури лучше использовать сливки, на вкусе это не особо скажется, однако улучшится внешний вид.

Приготовить популярное лакомство детства не составляет особого труда, а удовольствие хозяйка получит двойное: от самого процесса и незабываемого вкуса.

Конфеты Птичье молоко с нежным суфле

Я очень придирчива к выбору конфет, но коробочка Птичьего молока в подарок могла растопить мое сердце. Причем, если помните, в коробке было три ряда конфет – с белой, желтой и коричневой начинкой. Я любила только белую, и постоянно отковыривала краешек, чтобы увидеть цвет. Почему-то мне везло не часто.

Сейчас птичье молоко продается и в коробках и на развес и под другими названиями, но это все не то. Нет того нежного и тающего вкуса. Давайте попробуем приготовить конфеты с мягким суфле по проверенному рецепту.

Понадобится:

100 мл молока
2 яйца
1 ст.л. желатина
4 ст.л. сахара
100 г шоколада (темного, молочного, горького) на выбор

Понадобятся силиконовые формы для конфет или обычная прямоугольная форма. Конфеты можно будет разрезать на небольшие кусочки.

Желатин разводим в половине холодного молочка (50 мл).
Шоколадку разделим на три части (приблизительно) и одну часть уберем в сторонку.
Оставшиеся две части сложим в посуду и растопим на водяной бане.
Растопленным шоколадом смажем бока и дно формы и отправим в холодильник для застывания.
В это время готовим нежное суфле.
Белки отделим от желтков и отставим на время в покое.
Желтковую массу смешаем с сахаром, взобьем (1 – 2 минутки), дольем молочка и еще раз пройдемся миксером.
Поставим смесь на водяную баню и помешивая, доведем до загустения. Уберем с огня, добавим масло, размешаем.
Теперь отправим на водяную баню желатин и распустим его, не допуская, чтобы он закипел. Остудим до теплого состояния.
Затем тонкой струйкой вольем его в заварной крем, не забывая при этом перемешивать (хорошо, если в этот момент кто-то вам помогает).
Белки взбить до крепких пиков и вмешать в крем.
Теперь достаем формочки с шоколадом и заполняем их нежной массой и опять отправляем ненадолго в холодильник для застывания.
В это время растапливаем оставшийся шоколад (можно в микроволновке) и заливаем суфле сверху. Даем хорошенько застыть в холодильной камере.

Десерт с генеалогическим древом

У любого десерта есть своя история, и, как правило, ее корни теряются в глубине веков. С «Птичьим молоком» все намного сложнее. О нем впору не историю писать, а составлять его генеалогическое древо. Итак, его ближайшие родственники – пастила, зефир и маршмэллоу.

Если вкратце, то пастилу изобрели на Руси, затем в XIX веке французские кулинары добавили в фруктово-ягодное пюре, входящее в ее состав, взбитые белки – и получили зефир. Маршмэллоу развивался между тем словно в параллельной кондитерской вселенной. В Древней Греции его употребляли в качестве лекарственного средства от простуды – в его составе был экстракт корня алтея. В том виде, в котором мы знаем этот десерт сейчас, мир узнал его только в конце XIX века – и тоже благодаря французским производителям конфет.

Конфеты «Птичье молоко» были созданы на фабрике E.Wedel, которая славится еще и изготовлением вкуснейшего в Польше шоколада

В 1936 году владелец варшавской фабрики E.Wedel Ян Ведель удалил из рецепта зефира яйца и создал конфеты, напоминающие одновременно и пастилу, и зефир, и маршмэллоу. Легкая молочная масса с ванильным ароматом, облаченная в шоколад, была названа работниками фабрики «Ptasie mleczko» – «Птичьим молоком» – за удивительный, сказочный, божественный вкус.

Немного истории

«Птичье молоко» — это первый в СССР торт, на который в 80-е годы XX века был выдан патент на изобретение. История же торта началась еще в 1968 году, когда на кондитерской фабрике «Рот-Фронт» были выпущены конфеты с одноименным названием. Однако сам торт был создан только спустя 10 лет, а до этого времени кондитер московского ресторана «Прага» только вынашивал мысль о том, чтобы воссоздать нежное и пышное суфле в традиционном десерте.

Несколько лет команда кондитеров ресторана работала над технологией приготовления. И идеальный рецепт был найден. Оказалось, что для приготовления торта нужен не желатин, а агар-агар, сгущенное молоко, белковая масса и сливочное масло. Важным условием является соблюдение температуры приготовления, ведь агар-агар необходимо нагревать при 117 градусах, не выше и не ниже.

Так и появился любимый многими россиянами десерт «Птичье молоко» — торт по ГОСТу, который долгое время был настоящим дефицитом. Владимир Гуральник решил не оставлять рецепт в секрете, поэтому вскоре торт стали готовить практически на каждой кондитерской фабрике. По этому же рецепту его можно воспроизвести и дома.

Торт Птичье молоко на агар-агаре: рецепт

Рецепт десерта отличается от предыдущих, наличием в составе агар-агара. Его используют вместо желатина.

Продукты для коржей:

6 желтков
Стакан сахарного песка
110 г масла
Разрыхлитель теста
Мука

Компоненты для суфле:

6 белков
420 г сахарного песка
160 г воды
По 110 г масла и сгущенки
8-10 г агар-агара

Рецепт:

Приготовьте тесто из указанных ингредиентов. Разделите полученный ком на 2 части и раскатайте на пергаменте. Извлеките коржи.
Для приготовления суфле, влейте в емкость воду и всыпьте сахар. Растворите кристаллы. Превратите белки в воздушную массу и понемногу влейте приготовленный сироп. В отдельной посудине замочите агар-агар и введите в яичную пенку.
Превратите масло со сгущенкой в пузырьки и добавляйте маленькими порциями в белковую смесь, продолжая сбивать.
На одну часть положите половину начинки и накройте второй частью теста. Выложите оставшуюся начинку и полейте верх десерта шоколадом.

Торт на агар-агаре

«Птичье молоко» без выпечки

При желании можно приготовить любимое лакомство без выпечки по одному из очень простых авторских рецептов без заморочек.

Торт «Птичье молоко» с шоколадным ганашом

Очень вкусным получается популярный десерт с нежной структурой основы по рецепту с желатином.

Ингредиенты:

шоколадное печенье – 150 г;
сливочное масло – 50 г;
сметана 20% — 600 г;
вареная сгущенка – 300 г;
лимонный сок – 20 г;
желатин быстрорастворимый – 25 г;
вода – 150 мл.

Для ганаша:

шоколад – 90 г;
сливки 33% — 36 г;
шоколад – 45 г.

Пошаговый рецепт с фото:

Печенье разламываем на произвольные кусочки, измельчаем в крошку, смешиваем с растопленным, но негорячим сливочным маслом.
Масляную бисквитную крошку насыпаем в разъемную форму (20 см), дно которой застилаем пергаментом, разравниваем, уплотняем и отправляем в холодильник на 15-20 мин.
В емкости подходящего размера объединяем вареную сгущенку со сметаной при помощи миксера, подмешиваем желатин, разведенный в воде, предварительно нагретой до 80 °С.
Выкладываем основу торта на бисквитный корж, ровняем поверхность и отправляем в холодильник на 2-3 часа.
Шоколадным ганашом, для получения которого смешиваем разломанный шоколад со сливками на водяной бане до однородной массы с глянцевым блеском, покрываем поверхность торта.
Украшаем десерт шоколадной стружкой, подаем к столу.

Совет!

Для торта по данному рецепту лучше выбирать горький шоколад, он придаст десерту более насыщенный шоколадный вкус и красивый цвет.

«Птичье молоко» без выпечки и без желатина

Вкус любимого торта быстрого приготовления наверняка порадует близких своим внешним видом и лакомым вкусом, знакомым с детства.

Ингредиенты:

молоко – 300 мл;
манка – 4 ст. л.;
лимон – 1 шт.;
сливочное масло – 180 г;
сахар – 100 г;
сгущенное молоко – 200 г.

Для теста:

печенье – 200 г;
сливочное масло – 50 г;
какао – 3 ст. л.;
сахар – 100 г.

Для глазури:

шоколад – 100 г;
молоко – 50 мл;
сливочное масло – 50 г.

Пошаговый рецепт приготовления:

Варим манную кашу на молоке, слегка ее подсолив, оставляем остывать. В теплую манную кашу добавляем цедру лимона, натертую предварительно, и его сок, размешиваем до однородности.
Масло мягкой структуры взбиваем с сахарной пудрой, подмешиваем в полученную пышную массу манную кашу с лимонным соком и цедрой в три приема.
Завершаем приготовление крема добавлением сгущенного молока, объединяем все ингредиенты в одно целое, используя кухонную лопатку.
Закрываем крем пленкой, убираем в холодильник.
Половину молока смешиваем с сахаром и какао, прогреваем до растворения, вливаем оставшееся молоко, продолжая прогревать до горячего состояния. Добавив масло, размешиваем до однородности.
Измельчив кусочки печенья в блендере, заливаем их шоколадной смесью, перемешиваем и выкладываем в разъемную форму для выпекания, проложив дно и бока пленкой, уплотняем слой.
На корж выкладываем крем, разравниваем, вновь ставим в холодильник, после чего заливаем торт в форме растопленным шоколадом с молоком и маслом.
Продержав десерт в холодильнике до застывания, извлекаем его, снимаем форму и пленку, подаем к столу.

Совет!

Для коржа лучше использовать рассыпчатое шоколадное печенье, чтобы структура получилась однородной.