Торт птичье молоко

Первым делом приготовим коржи

Готовятся они по аналогии с кексовым тестом.

1. Духовку разогреваем до 210ºС.
2. Миксером взбиваем масло с сахаром и ванильным сахаром до воздушного состояния.
3. Продолжая взбивать, вводим по одному яйца до образования однородной массы.
4. Муку смешиваем с разрыхлителем и всыпаем в масляную смесь, недолго перемешиваем лопаткой до объединения компонентов. Тесто получается густое и липкое.
5. Тесто делим на 2 равные части и выкладываем на 2 листа пищевой пленки, заворачиваем и прямо в пленке формируем 2 шара.
6. Затем на 2 листах пергамента обведем карандашом форму, в которой будем готовить торт, чтобы испечь коржи, соответствующие размеру формы.
7. Перекладываем тесто в центр круга таким образом, чтобы оно оказалось между пергаментом и пленкой.
8. Поверх пленки скалкой раскатываем из теста круг необходимого размера и подгоняем руками под нарисованный ободок.
9. Снимаем пленку, перекладываем корж на противень и выпекаем в разогретой до 210º духовке 6-7 минут, до легкого румянца.
10. Пока выпекается первый корж, подготавливаем второй и тоже выпекаем.

Рецепт торта Птичье молоко от бабушки Эммы

Торт Птичье молоко рецепт от бабушки Эммы – это знаменитое лакомство, приготовленное по традиционной рецептуре, нежнейший десерт с воздушным легким суфле. Это божественный вкус, который превратит ваше чаепитие в праздник!

Порции: 6

Время готовки: 4 часа 30 мин.

Ингредиенты:

Тесто:

• Мука – 250 гр.
• Желток – 7 шт.
• Сахар – 125 гр.
• Сливочное масло – 100 гр.
• Ванильный сахар – 1 ч.л.
• Разрыхлитель – 1 ч.л.

Суфле:

• Белки – 7 шт.
• Желатин – 20 гр.
• Сахарный песок – 250 гр.
• Масло сливочное – 170 гр.
• Сгущенное молоко – 250 гр.
• Лимонная кислота – ¼ ч.л.

Глазурь:

• Шоколад – 100 гр.
• Сливки – 180 гр.
• Масло сливочное – 30 гр.
• Сахар – 30 гр.

Процесс приготовления:

1. Отделяем желтки от белков. Белки ставим в холодильник. А желтки смешиваем со 125 гр. сахара и ванильным сахаром, добавляем 100 гр. мягкого сливочного масла и миксером взбиваем до цельной пышной массы.
2. Смешиваем муку с разрыхлителем, добавляем к ним белковую массу и замешиваем тесто вилкой.
3. Смазываем форму растительным маслом и выкладываем ровным слоем тесто и ставим в духовую печь. Запекаем бисквит примерное 20 мин. Проверяем готовность зубочисткой.
4. Готовый бисквит вынимаем из формы и даем ему остыть.
5. Желатин засыпаем в небольшую кастрюлю и заливаем его водой (200 мл.). Оставляем его набухать.
6. Мягкое сливочное масло на большой мощности взбиваем миксером. Не прекращая взбивать, вводим сгущенку. Перемешиваем.
7. Добавляем в желатин 125 гр. сахарного песка. Ставим желатин вариться, после закипания держим минуту. Желатин должен полностью раствориться.
8. 7 белков смешиваем со 125 гр. сахара и взбиваем до плотной густой консистенции. Добавляем лимонную кислоту. Вводим холодный желатин. Взбиваем еще раз.
9. Добавляем сливочный крем и снова взбиваем миксером.
10. Готовый бисквит разрезаем большим ножом вдоль на две равные половины, чтобы вышло 2 бисквита.
11. Первый кладем в форму для выпечки и сверху кладем половину всего крема. Разравниваем. Кладем второй бисквит и выкладываем оставшуюся часть крема. Ставим в холодильник на 3 часа.
12. Шоколад топим со сливочным маслом, вливаем сливки и добавляем сахар. Греем еще 1 мин.
13. Смазываем шоколадом торт со всех сторон. Ставим на полчаса в холодильник.

Приятного аппетита!

Как приготовить торт «Птичье молоко» в домашних условиях

Сначала приготовим бисквитный корж. Вы можете испечь любой бисквит по своему любимому рецепту. Это может быть ванильный на кипятке, классический на 4 яйцах или любой другой. Я решила попробовать новый бисквит на желтках, так как, в этом рецепте остаются «лишние» 7 желтков. Чтобы ничего не замораживать, все желтки пустила в ход.

Итак, с аккуратностью отделите желтки от белков таким образом, чтобы ни капли желтка не попало в белки. Сейчас продаются различные приспособления для разделения яиц на белки и желтки, можно прибегнуть к их помощи. Я разделяю по старинке, разбивая ножом скорлупу, спускаю белок в миску, перекатывая желток из одной части скорлупы в другую.

Теперь белки убираем в сторону, они пригодятся нам для приготовления суфле. А желтки начинаем взбивать с помощью миксера. Сначала ставим маленькую скорость, постепенно наращивая. Взбить нужно очень хорошо, чтобы желтковая масса заметно увеличилась в объеме, стала светлой и пышной. Только после этого можно тонкой струйкой подсыпать сахарный песок (150 г). Чтобы рука не сорвалась и весь стакан не высыпался сразу, можно поставить его рядом с миской и подсыпать новую порцию с помощью столовой ложки.

Чтобы оттенить сладкий вкус, в бисквитное тесто можно добавить 0,5 ч.л. соли. Не переживайте, соль в готовом торте вы не почувствуете. Такое количество соли лишь сбалансирует вкус, сделав его богаче и интереснее.

Если у вас есть экстракт ванили, добавьте 1 ч. л. Ваниль ароматизирует наш десерт, делая его по-настоящему изысканным!Если нет экстракта ванили, сделайте замену на ванильный саха (11 г).

Теперь наливаем растопленное сливочное масло (50 г) в тесто. Масло должно быть остывшим на момент добавления в тесто, чтобы желтки не свернулись. Растопить масло можно короткими импульсами в микроволновой печи (по 20-30 секунд), или на плите. Благодаря сливочному маслу в составе, бисквит будет влажным и сочным (так же, как шифоновый).

Муку (130 г) и разрыхлитель (1 ч. л.) просейте и перемешайте.

Снова просейте сухие ингредиенты теперь уже в миску с тестом. Не стоит добавлять сразу всю муку, просеивайте частями

Чтобы бисквит хорошо поднимался и был воздушным, важно не переложить муку. В зависимости от влажности в помещении, мука может быть более или менее плотной

Поэтому ориентируйтесь на консистенцию теста, а не на количество муки в граммах.

Я обычно добавляю муку в три приема. Добавила первую часть — размешала, затем еще одну часть…Последнюю, третью, часть, буквально по столовой ложке, постоянно размешивая и проверяя тесто на густоту.

Перемешивайте очень осторожно, поднимающими снизу вверх движениями. Мы не должны растерять воздух в тесте, чтобы не потерять воздушность бисквита

В заранее разогретую духовку отправляем бисквит выпекаться на 30-40 минут при 180 С.

Время выпекания для каждой духовки свое. Первые 30 минут дверцу шкафа не открывайте, чтобы тесто не осело. Затем можете приоткрыть духовку и подушечками пальцев прикоснуться к серединке, если бисквитная корочка «пружинит», тесто не проваливается — значит, бисквит готов. Если же вмятины остаются надолго и не возвращаются в исходную форму значит, требуется дополнительное время для выпекания. Можно проткнуть деревянной палочкой, чтобы посмотреть — выходит ли она сухой. Если на палочке нет мокрых крошек из теста, значит, все хорошо, можно вынимать бисквит.

Прежде чем выливать бисквитное тесто в форму, я положила на дно лист пергамента, вырезав его по окружности по размерам формы. Боковинки формы ничем не смазывала (целенаправленно). Если вы решите смазать боковинки маслом, обязательно присыпьте сверху мукой, чтобы тесто не скользило во время подъема в духовке вниз

Это важно. Можно вообще не смазывать, как я в этот раз

Чтобы бисквит был нежным и сочным, после того как он остыл, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 2-3 часа (в идеале — бисквитный корж лучше испечь заранее и ночь выдержать в холодильнике). Полностью упакованный в пленку, бисквит напитывается влагой изнутри, и в десерте его не нужно будет пропитывать. Кроме того, после выстаивания бисквит не крошится при нарезке.

Как приготовить торт «Птичье молоко» в домашних условиях?

Суфле

Для начала перечисляем все ингредиенты. Количество яиц даём в пересчёте на их размеры, имейте это в виду. Потому что яиц высшей категории, с длиной до 6-7 см и диаметром по самой широкой части около 4,5 см (у которых ещё бывает по 2 желтка) на суфле и заварной крем потребуется 6 шт. А если яйца 2-й категории, с длиной около 4 см – то таких нужен уже десяток.

Теперь по поводу связывающего, желеобразующего. Когда я жил на Камчатке, не составляло труда купить натуральный агар-агар советского, а потом и российского производства, с исключительной химической чистотой. Но в связи с тем, что Китай заполонил рынок своей более грязной, но на порядок дешевле продукцией, российская приказала долго жить. И вообще агары такой чистоты, которые производились у нас, никому в мире оказались не нужны. И производство благополучно скончалось.

Поэтому я перешёл на пищевой желатин. Но с ним тоже случились «заморочки» — разве что в лучшую сторону. Дело в том, что по старым рецептам его требовалось 30 г на торт. Но в последние лет 6-7 его связывающие качества изменились в лучшую сторону, и теперь,  если развести указанное количество, вы просто не успеете нанести готовое суфле на коржи – застывать оно будет буквально на глазах.  А вместо густой тягучей струи на коржи будут валиться пористые куски, которые можно разровнять по поверхности с огромным трудом. Поэтому везде в рецепте будет фигурировать 20 г желатина.

Впрочем, покупал и другие желатины последних примерно десяти годов выпуска, картина та же самая: быстрое и излишне надёжное схватывание. И у всех у них есть одна общая черта – светлый окрас кристаллов и их мелкие размеры, то есть практически это не россыпь гранул, а крупный порошок.

Коржи

Коржи можно делать двух типов: песочные и бисквитные. Для меня они практически равноценны, когда, под настроение, испеку песочные, а когда и бисквиты – на них идёт больше яиц, но почти не используется масло сливочное или маргарин. Или даже не испеку, а куплю готовые, особенно если делаю чисто для семьи и не жду гостей. Возни с теми и другими примерно одинаково, как и расхода ингредиентов. На всякий случай привожу оба рецепта, хотя сейчас, для описываемых событий, делал песочный, который проще и дешевле по его составляющим.

Крем на верхний корж или его замена

Практически не использую, поэтому и рассказывать о них в связи с ЭТИМ тортом не стоит. Так как торт исключительно сладкий, и если его ещё дополнить жирным (пусть даже сливочным) кремом, то калории его будут зашкаливать. Гораздо вкуснее, полезнее и практичнее сделать засыпку верхушки тёртым горьким (это обязательно!) шоколадом, да ещё и сами коржи сдобрить немалой толикой простого какао типа «Золотой ярлык», в котором нет ни миллиграмма сахара. Какао, а не смеси «Несквик» для «бодипозитивных» жиробасов.

А украсить можно и фруктами – что и будет продемонстрировано в сегодняшнем экземпляре торта.

Пропитка

Важный момент при изготовлении любого торта – если у вас нет к данной пропитке противопоказаний…потому что это алкоголь, высококачественный коньяк (семи, или, минимум пятилетней выдержки, как более ароматные) или натуральный ямайский ром. Этими напитками пропитываются коржи, для получения яркого кондитерского аромата.

Торт Птичье молоко с Маскарпоне

Ингредиенты для суфле с сыром Маскарпоне:

• Агар-агар — 10 г
• Вода питьевая — 150 мл
• Сахар-песок — 400 г
• Яичный белок — 6 шт
• Сок лимонный – ½ ч. л.
• Сыр маскарпоне — 0,5 кг
• Ванилин — на кончике ножа

1. Агар-агар заранее замочите в кастрюльке, которую можно ставить на плиту, в холодной воде на 3 часа.
2. Сыр Маскарпоне выложите из холодильника на стол, чтобы он нагрелся при комнатной температуре.
3. Кастрюльку с замоченным агар–агаром нагревайте на среднем огне до растворения агар–агара.
4. Добавьте всю норму сахара-песка и уваривайте сироп на маленьком огне до 108-110 градусов. Помешивайте до закипания, после — старайтесь мешать только по мере необходимости.
5. В отдельной глубокой и широкой посуде (белки сильно увеличиваются в объеме при взбивании) взбейте белки со щепоткой соли, лимонным соком и ванилином, пока пена не станет устойчиво формировать пики.
6. Продолжая взбивать, введите в белки теплый сироп, снятый с плиты.

   После того, как сироп ввели, уменьшите обороты и перемешивайте суфле 2 минуты при маленькой скорости лопастей.

7. Небольшими порциями, но старайтесь быстро (агар-агар застывает при 40 градусах) добавить сыр Маскарпоне комнатной температуры. если сыр будет прямо из холодильника, температура суфле резко упадет и образуются меленькие неравномерные комочки желе. После введения Маскарпоне перемешивайте медленно массу еще 2-3 минуты.
8. Аккуратно выложите суфле на корж и поставьте форму с тортом в холодильник до застывания

Пошаговое приготовление

Приготовление коржа

1. Отделите желтки от белков у 7 яиц. Белки пригодятся для крема, их ставим в холодильник, а желтки выложите в миску для теста.
2. В желтки добавьте 125 г сахара, 3-4 г ванильного сахара, взбейте миксером на высокой скорости добела.
3. В процессе взбивания добавьте 100 г мягкого сливочного масла.
4. В отдельной миске смешайте 160-180 г муки высшего сорта и 3-4 г разрыхлителя. Полученную смесь всыпьте во взбитые желтки и замесите тесто при помощи ложки или лопатки.
5. Дно разъемной формы (диаметр – 26 см) застелите бумагой для выпечки, затем выложите на нее тесто, разравнивая его от середины к краям.
6. Поставьте форму с тестом в духовку при 200°С на 17-20 минут. Готовность можно проверить, ткнув его деревянной палочкой. Если она сухая и чистая – выложите корж остывать, изъяв его из формы и очистив от бумаги.

Приготовление суфле

1. Залейте 20 г желатина 125 мл воды комнатной температуры, дайте желатину разбухнуть.
2. В миску выложите 170 г мягкого сливочного масла, взбейте на высокой скорости миксера добела.
3. Не прекращая взбивать, постепенно добавьте к маслу 250 г сгущенного молока комнатной температуры.
4. Из полученного масляного крема отложите пару столовых ложек для оформления торта. Остальной крем оставляем при комнатной температуре.
5. Набухший желатин переложите в небольшую кастрюльку, добавьте 125 г сахара, поставьте на огонь. Помешивая, нагрейте сироп на плите до 60°С, затем выключите и дайте остыть.
6. Из холодильника достаньте оставшиеся белки 7 яиц, взбейте миксером до получения стойкой пены. Не прекращая взбивать, добавьте 1 г лимонной кислоты, постепенно всыпьте 125 г сахара и 1 г ванильного сахара.
7. Продолжая взбивать, влейте в белковую массу немного остывший желатин с сахаром.
8. Затем убавьте на миксере скорость до средней, и понемногу добавьте приготовленный масляный крем.

Сборка торта

1. Остывший корж разрежьте пополам по высоте, разделив его на два коржа.
2. Одну часть выложите на дно разъемной формы, в которой он выпекался. Поверх выложите половину приготовленного суфле.
3. Затем накройте суфле второй половинкой коржа и выложите поверх нее остатки суфле.
4. Выровняйте верх будущего торта, и поставьте его в холодильник на полтора-два часа.

Приготовление глазури

1. Начинайте готовку до того, как достать застывший торт из холодильника. В кастрюльку влейте 180 г сливок, добавьте 30 г сахара, поставьте на огонь. Нагрейте сливки до полного растворения сахара.
2. В миску всыпьте 150 г горького шоколада, влейте сливки с сахаром.
3. Размешивайте, пока шоколад полностью не растает. Растирайте глазурь, пока масса не станет однородной и блестящей.
4. Затем добавьте 30 г мягкого сливочного масла, и растирайте глазурь еще в течение 4-5 минут.

Оформление торта

1. Достаньте торт из холодильника, острым ножом отделите его от стенок формы.
2. Разомкните разъемную форму, выложите торт на большую доску или тарелку.
3. Вылейте на торт остывшую до 30°С глазурь, выровняйте верх торта, сгоняя излишки глазури к боковым сторонам торта.
4. Переложите торт на блюдо, на котором собираетесь его подавать. Поставьте в холодильник на 1 час, чтобы глазурь полностью застыла.
5. Через час можно достать торт и украсить его по своему усмотрению. Сперва нанесите эскиз рисунка на глазурь деревянной палочкой.
6. Затем пройдитесь по наброску тонкой полоской оставленного масляного крема, используя кондитерский мешок или пакет с маленьким отверстием.
7. Готовый торт можно подавать к праздничному столу с чаем или кофе. Приятного аппетита!

Рецепт приготовления

Как вы уже поняли, судя по ингредиентам, нам нужно отделить белки от желтков.

Белки использовать будем для суфле, а желтки в тесто.

Белки охладите в холодильнике.

В желтки добавьте, сахар, ваниль и взбейте до бела. Пока взбиваете, добавьте сливочное масло комнатной температуры.

Смешайте муку с разрыхлителем. Если используете соду, добавляйте прямо в тесто.

Добавьте муку к желтками и маслу. Замесите тесто.

Форму для выпекания застелите бумагой для выпечки, и выложите тесто. Разровняйте тесто по всей поверхности.

Отправьте в духовку, предварительно нагретую до 200°С на 17-20 минут.

Тем временем, пока печется корж. Залейте желатин 0,5 стаканом воды. Не кипятком, а комнатной температуры. Оставьте желатин до набухания.

Готовность коржа проверяем при помощи спички, если сухая, тогда готов. Достаньте его с духовки, и охладите.

Пока корж охлаждается, приготовьте суфле. Для этого мягкое масло взбейте до бела миксером. Не переставая взбивать добавьте сгущенку.

По желанию можете отложить пару столовых ложек крема для украшения. Оставьте крем при комнатной температуре.

Желатин, который уже набух, выложите в кастрюлю и добавьте к нему 125 грамм сахара.

Поставьте на огонь и нагревайте, не но доводите до кипения 60 градусов будет достаточно. И оставьте остывать.

Белки прямо из холодильника взбиваем в миксере до пышной пены. Не переставая взбивать добавьте 125 грамм сахара, лимонной кислоты на кончике ножа и ваниль.

Также не переставая взбивать, влейте тонкой струйкой желатин, который слегка остыл.

Уменьшите скорость взбивания миксера до средней, и поэтапно добавляйте крем масляный, который мы приготовили ранее.

Корж разделите напополам, это можно сделать при помощи ножа, или нитки.

Один корж выкладываем в разъемную форму, в которой мы предварительно и выпекали, сверху выложите половину суфле, затем второй корж, и сверху суфле, которое осталось.

Отправьте торт в холодильник на 1,5-2 часа.

Спустя указанное время можно заняться приготовлением глазури: влейте в кастрюлю сливки, добавьте сахар, поставьте на огонь, нагрейте до полного растворения сахара.

В мисочке отдельно измельчите горький шоколад (или это могут шоколадные монетки), залейте его горячими сливками.

Размешайте пока шоколад полностью не растворится. Добавьте сливочное масло, и разотрите до однородной массы еще 4-5 минут.

Торт извлеките из формы, вылейте на него глазурь. охлажденную до 30°С, и равномерно распределите по всей поверхности.

Торт отправьте в холодильник на 1 час.

Украсьте отложенным заранее кремом на свое усмотрение. Или просто можно украсить глазурью. Фантазируйте!

Как можно разнообразить Птичье молоко?

Итак, по сегодняшнему рецепту мы можем приготовить классический вариант конфет, таким каким мы его привыкли видеть в красивых коробках на витринах супер-маркетов, но и более современные вариации этого десерта.

Главное отличие нашего рецепта от магазинного Птичьего молока заключается в том, что здесь у нас все продукты натуральные, свежие и вкусные, никаких консервантов, ароматизаторов, заменителей и прочей нечисти мы добавлять не будем.

Как же мы можем разнообразить, упростить или, наоборот, усовершенствовать ГОСТовский рецепт птичьего молока?

1. Добавить ореховую пасту, тем самым сделать вкус более необычным и утонченным, а заодно и приглушить приторность конфеты. Для этого часть сливочного масла из рецепта (35 гр.) заменяете чистой ореховой пастой (35 гр.). Для пасты хорошенечко измельчаем в блендере слегка поджаренные в духовке орехи. Это может быть и арахис, и фисташка, и фундук, и грецкий, и миндаль (но миндаль даст очень легкий, едва заметный привкус) или смесь разных орехов.
2. Добавить ореховое пралине. Пралине придаст конфетам не только ореховый, но и карамельный привкус. Как приготовить пралине смотрите в моем рецепте миндально-фундучного пралине. Для Птичьего молока с пралине смешиваем 35 гр. сгущенки из рецепта с 35 гр. пралине.
3. Сделать конфеты более сытными и похожими на индивидуальный десерт, добавив тонкий слой бисквита. Как делается бисквит для Птичьего молока смотрите в рецепте торта Птичье молоко по ГОСТу. Для данного количества суфле нам понадобится ровно половина порции бисквита, указанной в рецепте торта.
4. Покрытие конфет шоколадной глазурью займет у вас больше времени, чем приготовление самого суфле, поэтому сейчас кондитеры практикуют обваливание готовых конфет в какао-порошке, ореховой пудре (измельченных орехах), сахарной пудре, кокосовой стружке или порошке сублимированных ягод.
5. Шоколадный вкус можно придать и самому суфле. Для этого вместо сгущенки в сливочное масло вводим 70 гр. темного шоколада, растопленного на водяной бане и остывшего до 40º. При этом размягченное масло взбиваем до пышного состояния, как и в рецепте, а затем постепенно вводим растопленный шоколад.

Рецепт Пп торт птичье молоко. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Пп торт птичье молоко».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	118.2 кКал	1684 кКал	7%	5.9%	1425 г
Белки	11 г	76 г	14.5%	12.3%	691 г
Жиры	4 г	56 г	7.1%	6%	1400 г
Углеводы	9.6 г	219 г	4.4%	3.7%	2281 г
Органические кислоты	0.3 г	~
Пищевые волокна	1.6 г	20 г	8%	6.8%	1250 г
Вода	73.1 г	2273 г	3.2%	2.7%	3109 г
Зола	0.599 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	26.3 мкг	900 мкг	2.9%	2.5%	3422 г
Ретинол	0.023 мг	~
бета Каротин	0.019 мг	5 мг	0.4%	0.3%	26316 г
Витамин В1, тиамин	0.016 мг	1.5 мг	1.1%	0.9%	9375 г
Витамин В2, рибофлавин	0.141 мг	1.8 мг	7.8%	6.6%	1277 г
Витамин В4, холин	28.8 мг	500 мг	5.8%	4.9%	1736 г
Витамин В5, пантотеновая	0.236 мг	5 мг	4.7%	4%	2119 г
Витамин В6, пиридоксин	0.062 мг	2 мг	3.1%	2.6%	3226 г
Витамин В9, фолаты	4.162 мкг	400 мкг	1%	0.8%	9611 г
Витамин В12, кобаламин	0.081 мкг	3 мкг	2.7%	2.3%	3704 г
Витамин C, аскорбиновая	0.96 мг	90 мг	1.1%	0.9%	9375 г
Витамин D, кальциферол	0.168 мкг	10 мкг	1.7%	1.4%	5952 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.117 мг	15 мг	0.8%	0.7%	12821 г
Витамин Н, биотин	3.137 мкг	50 мкг	6.3%	5.3%	1594 г
Витамин К, филлохинон	0.1 мкг	120 мкг	0.1%	0.1%	120000 г
Витамин РР, НЭ	1.4949 мг	20 мг	7.5%	6.3%	1338 г
Ниацин	0.185 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	133.75 мг	2500 мг	5.4%	4.6%	1869 г
Кальций, Ca	37.17 мг	1000 мг	3.7%	3.1%	2690 г
Кремний, Si	7.092 мг	30 мг	23.6%	20%	423 г
Магний, Mg	25.81 мг	400 мг	6.5%	5.5%	1550 г
Натрий, Na	44.91 мг	1300 мг	3.5%	3%	2895 г
Сера, S	46.41 мг	1000 мг	4.6%	3.9%	2155 г
Фосфор, P	59.3 мг	800 мг	7.4%	6.3%	1349 г
Хлор, Cl	47.93 мг	2300 мг	2.1%	1.8%	4799 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	5.7 мкг	~
Бор, B	34.3 мкг	~
Ванадий, V	0.19 мкг	~
Железо, Fe	1.19 мг	18 мг	6.6%	5.6%	1513 г
Йод, I	3.2 мкг	150 мкг	2.1%	1.8%	4688 г
Кобальт, Co	0.92 мкг	10 мкг	9.2%	7.8%	1087 г
Литий, Li	0.304 мкг	~
Марганец, Mn	0.2136 мг	2 мг	10.7%	9.1%	936 г
Медь, Cu	243.53 мкг	1000 мкг	24.4%	20.6%	411 г
Молибден, Mo	4.001 мкг	70 мкг	5.7%	4.8%	1750 г
Никель, Ni	0.368 мкг	~
Олово, Sn	1.03 мкг	~
Рубидий, Rb	5.8 мкг	~
Селен, Se	5.281 мкг	55 мкг	9.6%	8.1%	1041 г
Стронций, Sr	1.46 мкг	~
Фтор, F	23.16 мкг	4000 мкг	0.6%	0.5%	17271 г
Хром, Cr	0.9 мкг	50 мкг	1.8%	1.5%	5556 г
Цинк, Zn	0.433 мг	12 мг	3.6%	3%	2771 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	0.526 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	2.3 г	max 100 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	0.337 г	~
Валин	0.215 г	~
Гистидин*	0.093 г	~
Изолейцин	0.168 г	~
Лейцин	0.282 г	~
Лизин	0.272 г	~
Метионин	0.095 г	~
Метионин + Цистеин	0.157 г	~
Треонин	0.152 г	~
Триптофан	0.04 г	~
Фенилаланин	0.189 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.291 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	0.335 г	~
Аспарагиновая кислота	0.354 г	~
Глицин	0.62 г	~
Глутаминовая кислота	0.601 г	~
Пролин	0.473 г	~
Серин	0.249 г	~
Тирозин	0.101 г	~
Цистеин	0.062 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	44.37 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	1.1 г	max 18.7 г
14:0 Миристиновая	0.003 г	~
15:0 Пентадекановая	0.001 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.151 г	~
17:0 Маргариновая	0.002 г	~
18:0 Стеариновая	0.065 г	~
20:0 Арахиновая	0.002 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.605 г	min 16.8 г	3.6%	3%
16:1 Пальмитолеиновая	0.029 г	~
17:1 Гептадеценовая	0.001 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.301 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.003 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.13 г	от 11.2 до 20.6 г	1.2%	1%
18:2 Линолевая	0.081 г	~
18:3 Линоленовая	0.004 г	~
20:4 Арахидоновая	0.007 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.2 г	от 4.7 до 16.8 г	4.3%	3.6%

Энергетическая ценность Пп торт птичье молоко составляет 118,2 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Ингредиенты:

• ванилин — 1 пакетик;
• разрыхлитель — 4 грамма;
• яйца — 5-6 штук;
• мука — 140 грамм;
• масло — 80 грамм;
• сахарный песок — 100 грамм.

Для крем-суфле:

• сливочное масло — 135 грамм;
• сахарный песок — 200 грамм;
• кипяченая вода — 100 грамм;
• быстрорастворимый желатин — 15 грамм;
• лимонная кислота — 0,25 чайной ложки;
• сгущенка — 200 грамм.

Для глазурной помадки:

• сахарный песок — 25 грамм;
• сливки или молоко — 140 грамм;
• сливочное масло — 25 грамм;
• черный шоколад — 120 грамм.

Торт «Птичье молоко» по ГОСТу. Пошаговый рецепт

1. Отделяем белки от желтков. Если у вас крупные отборные яйца, то их понадобиться 5 штук, если средние и меньше — 6 штук. Белки отправляем в холодильник, они будут использоваться для крема.
2. Желтки соединяем с сахарным песком, ванилином и взбиваем блендером до светлой пышной пены.
3. После добавляем размягченное сливочное масло и продолжаем взбивать на высокой скорости. Только масло должно быть хорошо мягким. У вас получится нежная кремовая масса.
4. Муку просеиваем и смешиваем с разрыхлителем. Высыпаем к яично-масляной массе и лопаткой размешиваем до однородности.
5. Перекладываем тесто с помощью лопатки или ложки в форму, застеленную пергаментом, и разравниваем его. У меня форма диаметром 23 сантиметра.
6. Ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 17-20 минут.
7. Готовый корж оставляем до полного остывания: он должен простоять не менее 4 часов.
8. Желатин заливаем холодной кипяченой водой, оставляем набухать.
9. Готовим классический крем для этого торта: миксером взбиваем размягченное сливочное масло до белой пышности.
10. Не прекращая взбивать, добавляем сгущенное молоко. Когда будет красивая, пышная, однородная масса — крем готов.
11. От масляного крема откладываем около 2х столовых ложек для украшения.
12. Набухший желатин перекладываем в сотейник, добавляем 100 грамм сахара, перемешиваем, ставим на маленький огонь и, постоянно помешивая, нагреваем жидкость до 60 градусов. Снимаем с огня. В случае, если у вас нет градусника, нужную температуру воды определить можно следующим образом — будет только появляться чуть заметный пар, или на ощупь вода будет горячей, но терпимый: то есть, вы сможете подержать палец. Сахар в этом сиропе должен раствориться.
13. Достаем белки из холодильника и взбиваем их миксером на высокой скорости до пышной пены, добавляем лимонную кислоту: вы сразу увидите, как они начнут уплотняться.
14. Не переставая взбивать, медленно всыпаем сахар (100 грамм), а после тонкой струей вливаем растворенный желатин. Вы заметите, как пена начнет становиться желейной и пышной.
15. Уменьшаем скорость миксера до средней и небольшими порциями вводим масляный крем, взбиваем до однородности.
16. Остывший бисквит разрезаем вдоль по высоте на 2 части.
17. Одну половинку коржа выкладываем в разъемную форму, в которой выпекали, сверху выливаем половину крема, разравниваем лопаткой, накрываем вторым бисквитом и поливаем оставшимся суфле. Верх крема разравниваем лопаткой. Еще небольшой совет от меня: коржи выкладывайте срезом вверх.
18. Ставим форму в холодильник постоять 2 часа, до полного застывания торта.
19. Когда торт «Птичье молоко» застынет, готовим глазурь — соединяем сливки, сахарный песок, ставим на плиту, подогреваем, постоянно помешивая, до растворения сахара. Вливаем горячую молочную смесь в измельченный шоколад и размешиваем до однородности. У вас должна получиться эластичная блестящая шоколадная масса. Добавляем масло и опять все перемешиваем. Шоколадную глазурь нужно слегка остудить (не полностью) перед нанесением на торт. Потому что при остывании она становится гуще.
20. Тонким ножом аккуратно проходимся по внутреннему краю формы, отделяя торт. Достаем его и переносим на блюдо.
21. Поливаем чуть теплой глазурью и разравниваем лопаткой или ножом. Он должен еще час простоять в холодильнике, до застывания.
22. Украшаем «Птичье молоко» сливочным кремом (который мы отложили ранее) с помощью кондитерского мешка.

Нежнейший торт «Птичье молоко», приготовленный по ГОСТу, готов! Откусываешь немножко, а он так и тает во рту, оставляя восхитительное послевкусие! Такой десерт понравится всем, будьте уверены!

Готовим торт «Птичье молоко» в домашних условиях с желатином

Коржи готовы и пока отложены в сторону, самое время приступить к приготовлению самой ответственной части торта – суфле. А для этого как «Отче наш» заучите порядок действий, чтобы не пришлось судорожно метаться, когда нужно будет, скажем, вводить расплавленный желатин в белковую взбитую массу,  а вы ещё не согрели воду для водяной бани, куда посудину с разбухшим от залитой воды желатином нужно поставить. Или вообще забывали предварительно залить его водой …тут уже вам помочь нельзя будет ничем.

Порядок действий:

Приготовьте: желатин, ванилин, яйца, сахар, молоко, муку, масло. Как на фото. (Кот сидит и придирчиво изучает полноту приготовленных ингредиентов).

На снимке есть ещё и очищенные грецкие орехи, но это на любителя – ими, растёртыми, я посыпаю суфле на самом верхнем корже, перед засыпкой его шоколадной стружкой.

20 г желатина залить ХОЛОДНОЙ водой в посудине,

которую потом можно будет поставить в другую, с горячей, порядка 60-70⁰С,  водой, чтобы разбухший желатин растаял. Это называется «водяная баня».

Объясняю, почему не в кипяток: желатин, нагретый выше 60 градусов, во многом теряет свои связывающие свойства. И крем вместо 20-30 минут будет застывать часами. Если вообще застынет.

Итак, желатин залили водой и отставили в сторону. Начинаем готовить заварной крем.

Ингредиенты для заварного крема

• 6 желтков от крупных, или 8 от средних, или 10 от мелких яиц.
• Полная, с верхом, столовая ложка муки.
• ¾ стакана сахара
• 1 пакетик ванилина
• 200 мл молока.
• 300 г масла сливочного или высококачественного маргарина, похожего по вкусу и свойствам на сливочное масло

Приготовление заварного крема

Сливочное масло выложить на тарелку для его размягчения при комнатной температуре.

У яиц, отложенных на приготовление крема, отделяем желтки от белков. Отделённые белки ставил в холодильник (холодные почему-то взбиваются в более пышную пену). Из желтков начнём варить заварной крем. А для этого нужно подобрать такую посудину, которую можно будет поставить в другую, бОльшего размера, чтобы крем готовился на водяной бане.

1. К стакану сахара добавить желтки, ванилин, столовую ложку с верхом муки.

2. Всё перемешивается и в смесь вливается разогретое до 40-50⁰С молоко, (на снимке слева в кружке) и быстро размешивается до однородной, без комков, массы. После чего ставится на водяную баню.

3. Варится на водяной бане при постоянном помешивании смеси до её полного загустения (примерно до консистенции готовой манной каши).

4. Поставить в открытом виде остывать до комнатной температуры.

5. Примерно через час в застывшую, полностью охлаждённую желтково-сахарно-молочно-мучную массу выложить размягчённое масло и тщательно растереть всё ложкой. Не взбивать! У качественного масла при взбивании могут отслоиться сливки и сыворотка!

Заварной крем готов, пока отставьте его в сторону.

Проверьте, как разбух у вас желатин. Если он увеличился в объеме втрое-вчетверо и полностью вобрал в себя воду, поставьте его в посудину большего размера, чем та, в которой он находится, притом в горячую воду. И пока он начинает таяние, достаём из холодильника охлаждённые яичные белки. Кастрюлька с ними должна быть объемом минимум 3 литра. Лучше всего для этой цели подходит стальная, низкая, с высотой бортика 15-17 см.