Мастер-класс по приготовлению муссового торта “три шоколада”. сколько можно заработать с продажи одного торта?

Советы и рекомендации по приготовлению

Кроме детального описания процесса приготовления муссового торта «Три шоколада» в виде пошагового рецепта с фото, вам пригодится несколько советов, как сделать торт воздушным и ровным:

• бисквит будет пышнее, если белки взбить отдельно, предварительно добавив к ним щепотку соли;
• чтобы торт получился ровным и красивым, бисквит должен немного выступать над уровнем последнего муссового слоя (на 3-4 мм);
• чтобы в разрезе четко было видно все слои, торт рекомендуется разрезать ножом, предварительно опущенным в кипяток и протертым насухо вафельным полотенцем.

Нужно следить за тем, чтобы не переморозить отдельные слои мусса, иначе они плохо между собой соединятся и будут распадаться в процессе нарезки.

«Три шоколада» с агар-агаром

Замена желатина агар-агаром позволит получить более нежный, равномерно застывающий мусс. А сливочный сыр придаст торту необыкновенный вкус. Если нет желания долго мучиться с выпеканием бисквита, можно заменить его основой из печенья.

Ингредиенты для мусса

• сыр сливочный – 600 г;
• сливки жирные – 540 мл;
• агар-агар – 5 г;
• сахарная пудра – 115 г;
• шоколад белый, молочный, горький – по 100 г каждого вида.

Способ приготовления торта

1. Заранее достать из холодильника сливочное масло, чтобы оно успело размягчиться.
2. Раскрошить печенье с помощью мясорубки или скалки.
3. Соединить корицу, крошку и масло, тщательно вымешать.
4. На дно формы (лучше взять разъёмную) положить промасленный пергамент, на него выложить ровным слоем основу.
5. Разгладить массу лопаткой, отправить в холодильник.
6. Сливки вылить в кастрюлю, нагреть. Кипятить не нужно!
7. Отлить немного в другую ёмкость, высыпать туда агар-агар и перемешать.
8. Перелить сливки обратно в кастрюлю. Как только на поверхности начнут появляться пузырьки, огонь выключить.
9. Остывшие сливки быстро взбить блендером, добавив к ним сахарную пудру.
10. Отделить треть получившейся пены, влить в нее растопленный заранее белый шоколад. Ещё раз хорошо взбить массу, добавить в нее 1/3 сливочного сыра.
11. Доведя мусс с помощью блендера до однородной консистенции, переложить его на основу из печенья. Убрать в холодильник.
12. К следующей трети сливок добавить молочный шоколад, 1/3 сыра, взбить. Когда второй слой мусса будет готов и застынет, можно аналогичным способом сделать третий.

Творожный торт «Три шоколада»: пошаговый рецепт упрощенного десерта

Очень простой и удешевленный пошаговый рецепт торта «Три шоколада»

Важно использовать хороший жирный творог, тогда получится очень вкусно и нежно

Ингредиенты

•    600 г сметаны;

•    300 мл молока;

•    15 г желатина;

•    200 г сахара;

•    3 ст. л. какао;

•    по 1 плитке белого, молочного, темного шоколада;

•    60 г масла;

•    900 г творога.

Приготовление

1.    Разделить желатин по 5 грамм, каждую порцию смешать со 100 мл молока, оставить до хорошего набухания.

2.    Соединить творог со сметаной и сахарным песком, перебить блендером в однородную и нежную массу. Разделить на три части. Две из них пока поставить в холодильник.

3.    Растопить с 20 граммами масла темный шоколад, подогреть одну часть желатина в молоке, соединить с творогом, также с одной частью, размешать и выложить в застеленную разъемную форму. Берем диаметр около 20 см. Поставить на полчаса в холодильник.

4.    Все это же проделать с молочным шоколадом: растопить с маслом, смешать с творогом и добавить растопленный желатин. Выложить поверх темного муссового слоя, который начал застывать.

5.    Теперь также топим белую шоколадку, объединяем с творогом, молоком и желатином, распределяем по слою мусса из молочного шоколада.

6.    Ставим десерт в холодильник, выдерживаем до полного застывания, затем аккуратно достаем из формы.

7.    Для украшения можно использовать порошок какао или просто тертый шоколад.

Торт «Три шоколада»

Рецепт торта «Три шоколада», который украсит любой праздничный стол.

Продукты Для бисквита: Мука — 400 г (2,5 стакана) Сахар — 350 г (2 стакана) Какао — 40 г (6 ст.л.) Разрыхлитель — 1,5 ч.л. Сода — 1,5 ч.л. Соль — щепотка Яйца — 2 шт. Масло растительное — 125 мл (1/2 стакана) Молоко — 250 мл (1 стакан) Кипяток — 250 мл (1 стакан) * Для мусса на горьком шоколаде: Желток — 1 шт. Сахар — 50 г Молоко — 80 мл Шоколад горький — 100 г Желатин — 8 г Вода — 50 мл Сливки (33-35%) — 200 г * Для мусса на молочном шоколаде: Желток — 1 шт. Сахар — 50 г Молоко — 80 мл Шоколад молочный — 100 г Желатин — 8 г Вода — 50 мл Сливки (33-35%) — 200 г * Для мусса на белом шоколаде: Желток — 1 шт. Сахар — 50 г Молоко — 80 мл Шоколад белый — 100 г Желатин — 8 г Вода — 50 мл Сливки (33-35%) — 200 г

Как приготовить торт «Три шоколада»:
Готовим нижний корж (в моем случае бисквит на кипятке, но можно использовать и другой, ваш любимый, шоколадный бисквит). Печь бисквит лучше накануне приготовления самого торта, чтобы бисквит успел отлежаться.
Просеиваем муку и какао, добавляем к ним сахар, соду, разрыхлитель и соль. Хорошо перемешиваем сухие ингредиенты между собой.

Затем добавляем яйца, молоко и растительное масло.

Замешиваем тесто.

Вливаем в тесто кипяток и ещё раз хорошо перемешиваем.

Форму для выпечки лучше взять диаметром чуть больше, чем сам торт. Я брала форму 24 см. Выпекаем минут 40-50, проверяем готовность шпажкой — она должна быть сухой.

Даём бисквиту остыть и отрезаем от него корж толщиной 2 см и нужного нам диаметра (18-20 см.) Бисквит получается достаточно большим, так что можно брать половину нормы или даже 1/3 .

Собирать торт лучше в кольце и проложить по периметру ацетатную пленку (можно заменить плотным канцелярским файлом). На дно кладём подготовленный корж.

Подготавливаем продукты для мусса. Готовим по очереди три шоколадных мусса.

Для мусса растираем желток с сахаром.

Вливаем к ним горячее молоко при непрерывном помешивании и нагреваем снова до 85 градусов.

Снимаем с огня и процеживаем через сито.

Добавляем горький шоколад и перемешиваем до его растворения.

Если желатин у вас быстродействующий, то заливаем его 50 мл горячей воды, перемешиваем и отправляем к муссу. Если желатин обычный, то заранее (за 40 минут) заливаем его холодной водой, даём набухнуть, а перед введением в мусс распускаем на водяной бане.

Взбиваем 200 мл жирных сливок до мягких пиков.

Вводим в сливки шоколадную массу.

Выливаем первый мусс на корж и ставим в морозилку минут на 30-40.

Тем временем готовим второй мусс на молочном шоколаде по той же технологии.

Когда первый слой схватился (проверить можно, надавив пальцем, он будет пружинить) выливаем на него второй мусс на молочном шоколаде.

Повторяем все ещё раз с белым шоколадом.

Теперь торт можно ставить не в морозилку, а в холодильник до полного застывания (~ 4 часа).
Снимаем кольцо и пленку.

Украшаем торт «Три шоколада» по своему желанию. Приятного аппетита!

Источники

• https://www.izyskon.com/recepty-tortov/tri-shokolada.html
• https://zen.yandex.ru/media/id/5e00bbb21ee34f00afdf3f53/tort-tri-shokolada-domashnii-recept-5ed813d0005e4764bbb7e7f9
• https://povar.ru/recipes/tort_3_shokolada-60418.html
• https://www.povarenok.ru/recipes/show/159869/
• https://www.RussianFood.com/recipes/recipe.php?rid=146617

Муссовый торт «Три шоколада» в домашних условиях — классический рецепт

Ингредиенты

• Для шоколадного бисквита:  
• Яйцо куриное 3 шт.
• Сахар-песок 100 гр.
• Мука 85 гр.
• Какао 15 гр.
• Разрыхлитель 4 гр.
• Соль 1 гр.
• Масло сливочное 70 гр.
• Для мусса на тёмном шоколаде:  
• Молоко коровье 45 гр.
• Темный шоколад 45 гр.
• Сливки 60 гр. 33%
• Желатин 1.5 гр.
• Для мусса на молочном шоколаде:  
• Молоко коровье 38 гр.
• Желток 1 шт.
• Молочный шоколад 38 гр.
• Сливки 52 гр.
• Желатин 1.8 гр.
• Для мусса на белом шоколаде:  
• Молоко коровье 150 гр.
• Белый шоколад 150 гр.
• Сливки 195 гр.
• Желатин 6.5 гр.
• Ваниль ½ шт.

Шаги

600 мин.Печать

• Для начала готовим шоколадный бисквит. В ёмкости смешиваем венчиком муку, какао, разрыхлитель и соль до однородности.

• В миске взбиваем миксером яйца на средней скорости, пока масса не увеличится и приобретёт светлый цвет. Постепенно добавляем в смесь сахар, чтобы он хорошо растворился.

• Теперь добавляем в яичную массу сухие ингредиенты, перемешивая силиконовой лопаткой или миксером на низких оборотах. Тесто должно сохранить объём, поэтому старайтесь перемешивать всё аккуратно.

Далее добавляем к тесту растопленное сливочное масло и перемешиваем с помощью миксера на низких оборотах.

Разогреваем духовку до 180оС. Тесто заливаем в форму 14 см диаметром и отправляем в духовку на 20-30 минут. Готовность проверяем зубочисткой. Если она выходит из коржа сухой, то он готов.

Когда бисквит испечётся, даём ему полностью остыть, не вынимая из формы. Затем достаём и разрезаем примерно пополам. Для торта понадобится корж около 1-1.5 см толщиной.

Следующий этап – приготовление мусса на тёмном шоколаде. Сначала берём лист желатина и замачиваем его в холодной воде.

Далее наливаем в сотейник молоко и доводим его до кипения. В высокий стакан добавляем желатин и шоколад. Сверху заливаем горячим молоком. Блендером пробиваем всё на низкой скорости. Должна получится однородная и блестящая масса. С помощью термометра измеряем температуру ганаша. Она должна быть 30оС.

Теперь взбиваем сливки блендером или миксером (можно одним разом взбить их для всех трёх муссов), пока они не будут напоминать слегка растаявшее мороженое. Они увеличатся в объёме примерно в 2 раза.

К ганашу добавляем нужное количество сливок и перемешиваем с помощью силиконовой лопатки.

Готовый мусс переливаем в кольцо, предварительно поставив его на дощечку и натянув на неё плёнку. Мусс отправляем в морозилку.

Переходим к приготовлению мусса на молочном шоколаде. Так же замачиваем желатин в холодной воде. Молоко смешиваем с желтком в миске и перемешиваем венчиком.

Миску ставим на водяную баню и готовим из массы крем. Он постепенно начнёт густеть. Температура готового крема должна быть 82оС. По-другому готовность можно проверить, опустив лопатку в крем, а затем провести пальцем, раздвигая его. Если от пальца остаётся след, то всё готово.

В большой стакан добавляем желатин с шоколадом и заливаем всё кремом. Смесь пробиваем блендером и даём остыть.

Всё перемешиваем со взбитыми сливками и выливаем смесь сверху на мусс из тёмного шоколада. Отправляем обратно в морозилку.

Переходим к приготовлению последнего мусса. Желатин замачиваем в холодной воде. В сотейник наливаем молоко и добавляем семена из половины стручка ванили и сам стручок. Молоко доводим до кипения и даём настоятся 5-10 минут. Потом достаём стручок ванили из молока и доводим до кипения ещё раз.

В высокий стакан добавляем желатин с белым шоколадом и заливаем молоком. Пробиваем всё тщательно блендером. Даём ганашу остыть, а затем перемешиваем со взбитыми сливками.

Приступаем к долгожданной сборке торта. Мы собирали торт в форме эклипс, но вы можете использовать и простую форму диаметром 14 см. Сначала заливаем в форму ¼ мусса и убираем его в морозилку на 10-15 минут, чтобы слой слегка схватился.

Выливаем всю оставшуюся часть мусса и утапливаем шоколадный бисквит в нём. Сверху должен быть мусс на тёмном шоколаде. Торт убираем в морозилку на 5 часов как минимум.

Когда пройдёт необходимое время, достаём торт из морозилки и покрываем его глазурью. В нашем случае использовалась зеркальная глазурь, но вы можете использовать и простую шоколадную глазурь. Торт от этого никак не испортится. Приятного аппетита!

Как приготовить торт «Три шоколада» в домашних условиях

А сейчас я опишу процесс приготовления торта «Три шоколада» в виде рецепта с фото и пошаговой инструкцией в домашних условиях. Для начала нужно будет испечь бисквит, а потом уже приступить к изготовлению муссов.

Готовим бисквит пошагово:

Вбиваем яйцо и добавляем к нему 30 г сахарного песка.

Ставим смесь на водяную баню (вода должна слегка кипеть на среднем огне) и взбиваем миксером до горячего состояния.

Снимаем с огня и продолжаем взбивать до получения пышной массы с пузырьками

Получившаяся смесь должна хорошо держать форму.

Добавляем 20 г масла и 10 г какао, осторожно перемешиваем.

Аккуратно выливаем тесто в предварительно смазанную маслом форму для выпечки, ставим в разогретую до 180° духовку.. Бисквит выпекается около 30 минут

На готовность пробуем спичкой либо зубочисткой (тесто с хорошо пропекшегося коржа к спичке не пристает). Затем его нужно остудить и обрезать в форме круга с ровными краями

Бисквит выпекается около 30 минут. На готовность пробуем спичкой либо зубочисткой (тесто с хорошо пропекшегося коржа к спичке не пристает). Затем его нужно остудить и обрезать в форме круга с ровными краями.

Также очень важно не передержать бисквит в духовке, иначе он высохнет , а десерт не будет таким мягким и воздушным.

Рецепт мусса

Рецепт торта «Три шоколада» также предполагает пошаговое приготовление трех видов мусса: белого, молочного и темного. Готовятся они одинаково, разница состоит только в виде используемого шоколада.

Шоколадный мусс для торта готовится следующим образом:

1. Замочить в холодной воде желатин, рекомендуется сделать это одновременно для трех муссов.
2. Довести молоко до кипения.
3. Вбить яйцо, добавить сахар. Затем смесь взбиваем миксером, одновременно вливая горячее молоко. Когда все перемешается до однородной массы, выливаем содержимое в сотейник и увариваем до легкого загустения. При этом нужно быть очень внимательными и не упустить момент, чтобы яйца не свернулись.
4. Добавить в массу разбухший желатин и перемешивать до его полного растворения.
5. Растопить шоколад на водяной бане и добавить его к основной массе. Все перемешать до однородной консистенции, охладить до комнатной температуры.
6. Взбить холодные сливки (предварительно минут на 15 их рекомендуется поместить в холодильник), переходя от минимальных оборотов к максимальным. Влить во взбитые сливки основную массу. Мусс готов – ставим его для загустения в холодильник.

Приготовленные муссы можно вылить в силиконовые формы и поставить в холодильник до полного загустения, а потом соединять. Но лучше всего взять съемную форму (кольцо) диаметром 20 см с высотой бортиков 7 см, чтобы поочередно вливать в нее муссы.

Дно кольца нужно плотно обтянуть пищевой пленкой, а бортики – ацетатной пленкой или же плотными файлами. Теперь, вылив один вид мусса, ставим его в морозилку на 5-10 минут, затем доливаем поверх второй вид и снова в морозилку.

Если вы планируете делать торт с шоколадной глазурью, его нужно оставлять в холодильнике на ночь, если без глазури – достаточно подержать минут 20 в морозилке.

Теплым шоколадом можно излечить кашель в его начальной стадии.

Советы и рекомендации по приготовлению

1. Для кондитерского изделия нужны только качественные продукты — это определяет конечный вкус.
2. Поэтому надо брать шоколад марок, не замеченых в фальсификациях.
3. Не следует исключать из рецепта ликер. Спиртное украшает шоколадный вкус, делает его насыщеннее.
4. Если заливку слоев планируют на утро, то бисквит пекут вечером, и наоборот. Он тогда дозревает, поэтому обрезка краев и пропитывание облегчается.
5. Для однородной консистенции мусса желатин и сливочный крем, которые соединяют, должны быть приблизительно одинаковой температуры.
6. Шоколад топят на водяной бане при минимальном кипении, чтобы продукт не расслоился. Для горьких сортов оптимальной считается температура 55 °C, для белого и молочного достаточно 45 °C.
7. Не у всех получается воздушный бисквит. Но если хочется поэкспериментировать, то реально обойтись и без выпечки. Тогда бисквитный корж можно купить в магазине, где есть собственная пекарня.

Другой способ избежать выпечки — приготовить основание из толченого печенья. Для этого понадобится:

• печенье песочное — 200 г;
• сливочное масло — 75 г.

Печенье дробят качалкой или в блендере. Крошку заливают растопленным маслом, перемешивают. Массу равномерно выкладывают на дно формы и ставят в холодильник на 30–60 минут. Потом отливают муссовую начинку «Три шоколада», как описано выше.

Если есть опасения, что торт не получится довольно гладким сверху, то можно проводить сборку в обратном порядке. Форму тогда застилают пищевой пленкой и отливают слои так:

• белый;
• бежевый;
• темно-коричневый.

Сверху кладут пропитанный молоком бисквит. Перед подачей торт переворачивают и украшают по своему вкусу.

«Три шоколада» — праздничное лакомство. Его не стыдно подавать на любые торжественные события — будь то юбилей или свадьба. Но перед этим надо все же «набить руку» и приготовить его для тесного семейного круга, например, на День святого Валентина. Вторая половинка придет в восторг от такого подарка!

Вкусный торт «Три шоколада» с глазурью от Энди Шеф в домашних условиях: пошаговый рецепт, фото

Торт «Три шоколада» с глазурью от Энди Шеф

Andy Chef — это французский шеф-повар, кулинар. Он любит готовить и всегда придумывает свои рецепты, которые потом пользуются огромной популярностью.

• В каждый рецепт шеф хочет привнести что-то свое, чтобы сделать блюдо более нежным и приятным на вкус. То же самое произошло и с рецептом торта «Три шоколада».
• Попробуйте сделать этот десерт по рецепту Энди Шеф, и вы удивитесь отменному вкусу торта.
• Чтобы сделать торт, как на картинке выше, понадобится специальная форма и сноровка.
• Если такой формы у вас нет, тогда можно использовать обычную круглую, вкус торта от этого не изменится.

Вот рецепт:

Продукты для приготовления торта «Три шоколада» с глазурью от Энди Шеф

 Бисквит делайте так:

Бисквит для торта «Три шоколада» с глазурью от Энди Шеф

1. Сначала взбейте белок с сахарной пудрой в стойкую пену.
2. Затем взбейте желтки, яйца и остальную пудру, снова до стойкой пены.
3. В яично-желтковую массу добавьте какао-порошок и муку. Перемешайте лопаткой.
4. Потом отправьте к остальным ингредиентам взбитые белки. Снова аккуратно перемешайте.
5. Когда все составляющие перемешаны в однородную смесь, подготовьте форму — постелите на дно пергамент.
6. Вылейте тесто (оно должно заполнить форму на 7-8 см — не больше). Выпекайте его при температуре 160 градусов в течение 12-17 минут. Когда корж будет готов, достаньте его из духовки, но из формы не доставайте. Накройте пищевой пленкой, чтобы при остывании не испарялась влага.

Затем приготовьте белый крем:

Продукты для приготовления белого крема для торта «Три шоколада» с глазурью от Энди Шеф

• Замочите желатиновый лист в ледяной воде.
• Соедините желтки, сахарный песок — перемешайте венчиком.
• Молоко подогрейте до появления первого пара. Затем вылейте в него сладкую желтковую смесь, и варите до загустения. Обязательно помешивайте, чтобы не было комочков.
• Уберите готовый крем с огня и добавьте желатин. Хорошо перемешайте и отставьте крем в сторону для остывания.

Теперь можно собирать торт. Для этого приготовьте три вида мусса из трех видов шоколада — белого, молочного и темного:

Продукты для приготовления мусса для торта «Три шоколада» с глазурью от Энди Шеф

• Взбейте сливки до густоты.
• Заранее достаньте их холодильника творожный сыр, чтобы он стал теплым. Затем положите его к сливкам, и взбейте массу до воздушности.
• Растопите темный шоколад, добавьте крем (200 грамм) и мусс (300 грамм). Перемешайте все ингредиенты.
• Теперь в форму к бисквиту вылейте эту массу, которая у вас получилась, и поставьте в холодильник для застывания.
• Растопите молочный шоколад и соедините с порцией крема Англез (110 грамм). Смешайте лопаткой до однородности.
• Добавьте мусс (200 грамм), снова перемешайте.
• Вылейте получившуюся массу на темный слой и уберите в холодильник.
• Теперь белый шоколад соедините с подготовленным заранее кремом Англез (100 грамм). Подогрейте, чтобы масса стала однородной.
• Добавьте мусс (200 грамм) и снова перемешайте.
• Вылейте эту массу к остальным слоям и уберите в холодильную камеру.

В это время приготовьте глазурь:

Шоколадная глазурь

1. Желатиновый лист замочите в ледяной воде.
2. В миску налейте сливки, положите сахарный песок и какао. Поставьте на слабый огонь и варите в течение 10 минут, помешивая. Глазурь должна слегка закипеть, но ни в коем случае не пригореть!
3. Затем снимите миску с глазурью с плиты и добавьте желатин. Растворите его и процедите массу через сито, чтобы убрать комочки, которые могут появиться при варке.
4. Достаньте торт из холодильной камеры и полейте охлажденной глазурью.

Украсьте торт вафельными трубочками и любыми шоколадными изделиями. Можно подавать торт к столу.

Советы и рекомендации по приготовлению

1. Чтобы растопить желатин или шоколад, можно воспользоваться микроволновой печью, но в этом случае необходимо наблюдать за смесью. Шоколад не должен перегреться, а желатин – закипеть.
2. Если под рукой не оказалось разъемной формы, то можно смазывать торт готовым муссом, положив его в миску с высокими бортиками. В этом случае крем рекомендуется собирать в обратном порядке.
3. Корж получатся более удачным, если яичные белки взбивать отдельно, слегка их посолив.
4. Если вы хотите, чтобы в разрезе были четко заметны все слои шоколадного торта, то опустите нож в кипящую воду и насухо протрите его. Теперь можно разрезать десерт.
5. Лучше брать натуральный шоколад, тогда у слоев получится боле насыщенный вкус.
6. Поле приготовления лучше всего оставить торт в холодильнике на ночь. Тогда мусс больше схватится и будет более плотным.
7. Если у вас нет времени и желания заниматься тестом, а сладенького очень хочется, то можно приготовить торт «Три шоколада» без выпечки. Для этого нужно заменить тесто обычным печеньем!
8. Растапливать шоколад на паровой бане следует на небольшом огне.
9. Можно добавить ликер в шоколадный мусс. Благодаря этому шоколадный торт приобретет особый аромат.
10. Приготовить корж для шоколадного торта заранее, тогда заготовка будет гораздо плотнее и легче пропитается.

Торт «Три шоколада» пошаговый рецепт с фото в домашних условиях

Как приготовить муссовый торт «Три шоколада»

1. Готовим корж для основы торта. Муку просеиваем с какао и разрыхлителем, добавляем соль, обычный и ванильный сахар. Тщательно размешиваем.
2. Отдельно соединяем молоко, сметану, растительное масло и яйцо. Взбалтываем венчиком до однородности.
3. Соединяем сухую и влажную массы. Старательно вымешиваем. В итоге получается достаточно густое, окрашенное в шоколадный цвет тесто.
4. Готовим кофе любым привычным способом. Можно использовать турку, кофемашину или просто залить кипятком растворимый порошок. В любом случае для приготовления бисквита нам потребуется 70 мл готового напитка. Горячий свежеприготовленный кофе сразу же вливаем к густому тесту, энергично размешиваем — добиваемся получения гладкой и однородной текстуры.
5. Готовить корж и далее формировать торт будем в разъемной форме диаметром 22 см. Дно для удобства застилаем пергаментной бумагой, стенки натираем маслом. Выливаем в подготовленную емкость глянцевое тесто, отправляем в прогретую к тому времени духовку.
6. Выпекаем корж при температуре 180 градусов около 15-20 минут. Готовность проверяем шпажкой или зубочисткой (она должна выходить из теста абсолютно сухой, без мокрых крошек). Остужаем выпечку.
7. Форму промываем, протираем. Дно и стенки застилаем чистой пергаментной бумагой. В подготовленную емкость опускаем остывший корж (если у выпечки имеется выпуклая верхушка, предварительно подравниваем ее ножом).

Шоколад разламываем на дольки, соединяем с мягким сливочным маслом. Помешивая, растапливаем на «водяной бане» до однородности. Важно не перегреть шоколад, иначе он может свернуться! Чтобы избежать неприятных моментов, готовим на слабом огне и следим, чтобы вода в кастрюле не касалась дна верхней емкости. Расплавленный шоколад снимаем с огня и остужаем.
Желатин высыпаем в удобную емкость, вливаем 1,5 ст. ложки холодной воды. Оставляем для набухания (время смотрим на упаковке).
Холодные сливки (200 мл) вливаем в объемную миску, взбиваем с сахарной пудрой до сгущения массы. Начинаем работать на малой скорости миксера, постепенно увеличивая темп оборотов. Когда на поверхности массы будут оставаться следы от венчиков, останавливаемся.
Выкладываем к сливкам остывший шоколад, размешиваем на самой малой скорости миксера до равномерного распределения цвета. Прогреваем набухший желатин до растворения порошка. Не кипятим! Остудив, вливаем тонкой струей к сливочно-шоколадной смеси при непрерывном взбивании. Если масса получилась сильно густой, добавляем 2-3 ст. ложки молока. Консистенция крема зависит от конкретного шоколада, поэтому нужно смотреть по ситуации.
Распределяем массу из темного шоколада по основе торта ровным слоем. Убираем в холодильник до застывания мусса.

Второй мусс готовится аналогично первому. Разломав на дольки, растапливаем с маслом молочный шоколад. Остужаем.
Взбиваем сливки с пудрой, смешиваем с шоколадной массой. Набухший желатин прогреваем, вводим в крем. При необходимости добавляем немного молока.
Равномерно распределяем массу из молочного шоколада по застывшему муссу. Разравниваем поверхность и снова отправляем десерт в холодильник. Дожидаемся застывания слоя.

Последний мусс готовится почти так же, как и предыдущие. Но здесь не будет сахарной пудры, ведь белый шоколад и без того достаточно сладкий. И на этот слой потребуется больше желатина, так как белый шоколад, как правило, менее плотный, чем темный и хуже держит форму. Итак, раскалываем шоколад на дольки, соединяем с маслом и растапливаем до однородности.
Желатин заливаем 2 ст. ложками воды, оставляем для набухания, прогреваем.
Взбиваем сливки и соединяем с остывшим шоколадом. Вводим желатин, выкладываем массу последним слоем, убираем торт в холодильник.
Когда застынет белый мусс, расстегиваем разъемный борт и снимаем с десерта бумагу. В качестве оформления можно осыпать поверхность торта «Три шоколада» просеянным какао-порошком и дополнить «пирамидками» из взбитых сливок. Также можно залить десерт глазурью или использовать для декора шоколадную стружку, ягоды и т.д.
Разрезаем аппетитный муссовый торт «Три шоколада» на порции и подаем!

Рецепт торта «три шоколада»

Список ингредиентов

На 1,5-килограммовый торт

Для шоколадно-фундучного бисквита:

• яйца, комнатной температуры – 90 гр.
• коричневый сахар – 122 гр.
• молочный шоколад, 40% какао – 40 гр. (я смешала 30 гр. шоколада и 10 гр. фундучного пралине)
• сливочное масло, комнатной температуры – 102 гр.
• мука – 50 гр.
• жареный фундук 95 гр.

Для хрустящего слоя (опционально):

• молочный шоколад, 40% какао – 66 гр.
• фундучное пралине – 117 гр.
• фейетин/роялтин/вафельная крошка – 90 гр. (можно купить здесь или заменить тонкими кукурузными хлопьями/шариками для завтрака)

Для мусса из темного шоколада:

• жирные сливки холодные, 33-35% — 120 гр.
• желатин – 3 гр.
• темный шоколад, 50-60% какао – 115 гр.
• жирные сливки, 33-35% — 90 гр.

Для мусса из молочного шоколада:

• жирные сливки холодные, 33-35% — 120 гр.
• желатин – 3 гр.
• молочный шоколад, 40% какао – 125 гр.
• жирные сливки, 33-35% — 90 гр.

Для мусса из белого шоколада:

• жирные сливки холодные, 33-35% — 150 гр.
• желатин – 3 гр.
• белый шоколад – 135 гр.
• жирные сливки, 33-35% — 60 гр.
• мед – 1,5 ч.л.

Пошаговый рецепт с фото:

Шоколадно-фундучный бисквит:

1. Духовку разогреваем до 175º, противень застилаем пергаментом или силиконовым ковриком.
2. Яйца перемешиваем венчиком с коричневым сахаром до однородности (взбивать не нужно).
3. Шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке интервалами.
4. Масло взбиваем миксером до состояния крема и смешиваем с растопленным шоколадом.
5. Продолжая перемешивать, небольшими порциями вводим яйца с сахаром и перемешиваем до однородности.
6. Всыпаем просеянную муку, перемешиваем и добавляем измельченный фундук, еще раз перемешиваем.
7. Переливаем тесто на противень и выпекаем при 175º в течение 15 минут или пока края не подрумянятся.
8. Бисквит остужаем и аккуратно снимаем пергамент.

Фундучное пралине:

1. В сотейнике смешиваем сахар с водой (при использовании ванильного сахара, добавляем его тоже).
2. На умеренном огне доводим сахар с водой до светлого карамельного цвета, периодически перемешивая деревянной ложкой.
3. Всыпаем фундук и при постоянном перемешивании варим еще пару минут до насыщенного карамельного цвета.
4. Добавляем ванильный экстракт, щепотку соли, перемешиваем и перекладываем на силиконовый коврик или пергамент (если не уверены в качестве своей бумаги, смажьте ее растительным маслом без запаха).
5. Когда карамелизированные орехи полностью остынут, измельчаем их в блендере до состояния жидкой пасты, постоянно соскребая пралине со стенок блендера.

Хрустящий слой:

1. Молочный шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке и смешиваем с пралине.
2. Добавляем вафельную крошку или кукурузные хлопья (хлопья немного измельчить скалкой), перемешиваем и распределяем по плотной пленке.
3. Выравниваем скалкой между двумя пленками или в плотном пакете и ставим в холодильник на 1 час.

Мусс на темном шоколаде:

1. Холодные сливки взбиваем до мягких пиков и ставим в холодильник.
2. Желатин смешиваем с 15 гр. воды и оставляем набухать.
3. Шоколад измельчаем и растапливаем на водяной бане или в микроволновке.
4. 90 гр. сливок доводим почти до кипения и растворяем в них набухший желатин.
5. Переливаем эту смесь в растопленный шоколад и перемешиваем до однородности.
6. Перекладываем в шоколад взбитые сливки и аккуратно вмешиваем их лопаткой.

Мусс на белом шоколаде

Для мусса на белом шоколаде процедура аналогична, только жидких сливок мы берем на 30 гр. меньше, а взбитых сливок — на 30 гр. больше. Также в горячие сливки мы вместе с желатином добавим немного меда.

Сборка:

1. Перед тем, как начать готовить муссы, подготовим кольцо диаметром 20 см, вырежем из бисквита круг диаметром 20 см, а из хрустящего слоя вырежем круг диаметром 19 см.
2. Чтобы получить рельеф деревянной коры, как у меня, смачиваем внутренние стенки водой и приклеиваем бумагу для выпечки (не пергамент). Для ровных краев прокладываем стенки ацетатной пленкой или оставляем как есть.
3. Внешние стенки кольца тоже смачиваем водой и затягиваем дно пищевой пленкой, приклеивая ее к внешней стороне кольца.
4. На дно выкладываем бисквит, сверху хрустящий слой и заливаем первым муссом из темного шоколада.
5. Ставим в мороз и готовим второй слой мусса из молочного шоколада.
6. То же самое проделываем с белым муссом.
7. Оставляем готовый торт на пару часов в морозильной камере, затем аккуратно снимаем кольцо и переставляем в холодильник на 2-4 часа.
8. Посыпаем торт какао и украшаем по желанию.

Ну все, друзья, этим символичным рецептом я закрываю еще один год моего любимого детеныша по имени Сладкие Хроники.

А вас поздравляю с наступающим Новым годом! Желаю вам, чтобы тортики всегда получались, а гости всегда просили добавки!

До новых встреч в следующем году!

Оля Афинская

Помогаю печь лучше

Вариант 5: Сложный торт «Три шоколада» — рецепт с шоколадной глазурью

Ликёра в мусс используется примерно по 50 миллилитров на каждый слой, наиболее подходит сорт напитка не крепкий, но густой и сладкий. Можете использовать домашний продукт, но, выбирая среди рецептур, предпочтите ту, которая составляется на чистом спирте.

Ингредиенты:

• по 120 граммов муки и натурального масла;
• по пакетику ванилина и рыхлителя;
• плитка чистого чёрного шоколада – 100-граммовая;
• четыре сырых яйца;
• половина ложечки соли;
• 180 граммов сахара;
• 40 миллилитров сливочного ликёра.

В глазурь:

• 150 граммов тёмного шоколада;
• сливки, жирные – 60 миллилитров;
• ломтик масла – 40 граммов.

Для шоколадных прослоек:

• 150 граммов высокожирного масла;
• 20 граммов желатина в гранулах;
• 550 миллилитров 30-процентных сливок;
• сливочный ликёр – неполный стакан;
• белый, тёмный молочный и горький шоколад – по две стограммовых плитки.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Не менее пяти минут взбиваем загодя размягчённое масло с сахаром. Шоколадку для коржа разломите и медленно растопите, непременно помешивая. Как только объём взбиваемого масла заметно увеличится, добавьте соль и влейте шоколад, взбейте массу ещё раз.

Шаг 2:

К охлаждённым белкам отмерьте 120 граммов сахара и взбейте, сменив насадки на чистые. Рыхлитель с ванилином и мукой просейте, пока отставьте. Снова начинаем взбивать шоколадную массу, и вводим в неё сначала желтки, затем белковую массу. Миксер отключите и лопаточкой аккуратно вмешайте в массу муку.

Шаг 3:

Дно просторной, 25-сантиметровой формы выстилаем листом пергамента, стенки натираем маслом. На три четверти наполняем тестом и выпекаем ровно 25 минут, нагрев держим на отметке 170 градусов. Форму извлекаем, даём коржу приостыть в ней, и вынимаем, обрезаем острым ножом примерно полсантиметра бисквита вдоль края. Корж увлажните ликёром и уберите в холодильник, обернув плёнкой.

Шаг 4:

В сливках для мусса замачиваем желатин, убираем в холод к коржу. Горький шоколад растапливаем на бане с третьей частью мягкого масла, вводим треть желатина и вымешиваем до его растворения. Вводим ликёр и отставляем остывать. Так же готовим ещё три шоколадных массы.

Шаг 5:

Пропитанный корж укладываем ровно посередине устланной пищевой плёнкой формы, заливаем тёмным муссом и охлаждаем до застывания. Последовательно наносим следующие слои, в последний раз убрав в холод, выдерживаем десерт до восьми часов. В кипящих сливках размешиваем масло и шоколад, заливаем массой торт и охлаждаем до застывания глазури.

Торт «Три шоколада» с маскарпоне: пошаговый рецепт

Очень нежный вариант десерта. Пошаговый рецепт знаменитого торта «Три шоколада» со сливочным сыром маскарпоне. Можно его заменять другими похожими видами, например, Альметте.

Ингредиенты

•    шоколад молочный 200 г;

•    200 г темного шоколада;

•    200 г белого шоколада;

•    500 граммов жирных сливок;

•    250 грамм маскарпоне;

•    100 г сахара в корж;

•    60 граммов масла;

•    40 граммов муки в бисквит;

•    пара яиц в бисквит;

•    100 г сахара в бисквит;

•    2 ложки коньяка;

•    12 граммов желатина;

•    30 граммов какао для бисквита;

Для глазури используем 150 г молочного шоколада и 50 г сливочного масла. Но можно просто посыпать торт «Три шоколада» порошком какао, как в пошаговом рецепте выше.

Приготовление

1.    Бисквитную основу готовим самую простую. До пышности взбить пару яиц, добавить сахарный песок. Продолжая орудовать миксером. Вест какао с мукой, размешать и перелить в приготовленную заранее разъемную форму.

2.    Испечь при 200 градусах корж. Так как теста в форме мало, это займет около десяти минут.

3.    Переложить бисквит на решетку, пусть остывает.

4.    Форму застелить чистым листочком пергамента. Если бока испачкались, то вымыть, насухо вытереть. После этого их тоже желательно застелить листом пергамента.

5.    Вернуть бисквит в форму, сбрызнуть коньяком.

6.    Разделить желатин на три части, в каждую добавить по 3 ложки воды, пусть набухает.

7.    Взбить сливки до плотных пиков, добавить сливочный сыр, размешать. Маскарпоне должен быть теплый. Можно его частично смешать с взбитым творожным сыром или массой, это удешевит крем.

8.    Делим взбитые сливки на три части, две из них ставим пока в холодильник.

9.    Растапливаем темный шоколад и сливочное масло, сразу же распускаем желатин, перекладываем во взбитые сливки, аккуратно размешиваем до однородности.

10.    Выкладываем шоколадный мусс в форму с коржом, разравниваем, переставляем в холодильник.

11.    Теперь нужно растопить шоколад молочный и также вторую часть желатина. Смешиваем с одной частью сливочной массы. Перекладываем в форму поверх темного мусса, снова отправляем застывать в холодильник.

12.    Теперь растапливаем белый шоколад с остатками масла, распускаем желатин, все это соединяем с взбитыми сливками и завершаем сборку торта. Даем ему хорошо окрепнуть в холодильнике, желательно выдержать не меньше трех часов.

13.    Молочный шоколад и сливочное масло растопить, остудить до теплого состояния.

14.    Вынуть торт из формы, покрыть глазурью. Либо просто засыпаем порошком какао.