Крем “пломбир” со вкусом мороженого. 5 потрясающих домашних рецептов

Крем-пломбир на сливках

Готовить этот крем настолько быстро и просто, что сделать его сможет даже тот, кто совсем не умеет готовить. Особых кулинарных навыков в приготовлении крем-пломбира по этому рецепту не требуется.

Ингредиенты:

Сливки жирные 33-35% — 300 мл;
Сахарная пудра – 150 гр;
Крахмал кукурузный – 50 гр;
Яйца – 5 шт;
Молоко 2,5% — 300 мл;
Масло сливочное 82,5% — 100 гр;
Ваниль – 1/5 ч.л.

Приготовление:

Яйца разбиваем, отделяем белки от желтков, убираем белки в холодильник. Сразу достаём сливочное масло, чтобы оно было мягкое, комнатной температуры.
К желткам добавляем сахарную пудру, крахмал, перемешиваем и взбиваем венчиком.
В кастрюльку наливаем молоко, доводим его до кипения и сразу убираем с плиты. Даём минут 10 слегка остыть. В горячее молоко, тонкой струйкой, не переставая взбивать, вливаем тонкой струйкой сладкий желток.
Возвращаем кастрюльку с кремом на плиту, включаем минимальный огонь и томим не доводя до кипения и постоянно помешивая. Крем будет готов, когда масса начёт отходить от стенок. Тогда снимаем кастрюлю с плиты и остужаем до комнатной температуры.
Взбиваем миксером хорошо охлаждённые жирные сливки до состояния пышной густой пены. В отдельной посуде взбиваем сливочное масло, чтобы образовалась «гладкая» смесь.
В кастрюльку, где у нас находится основа крема «Пломбир», добавляем мягкое сливочное масло, ваниль и аккуратно вмешиваем его лопаточкой. В последнюю выкладываем пышные взбитые сливки.
Готовый крем оставляем в кастрюле и накрыв крышкой убираем на 2,5-3 часа в холодильник.

Когда пломбирный крем на сливках охладится, можно использовать его для торта, бисквита или как самостоятельный десерт с нежным вкусом подтаявшего мороженого.

Полезные советы! Следует строго соблюдать порядок добавления продуктов в процессе приготовления, менять его нельзя. В этот рецепт можно добавить сливочный сыр Маскарпоне, тогда крем-пломбир получается с более насыщенным вкусом и нежной консистенцией. Это базовый рецепт на сливках, которые можно заменять сгущённым молоком, которое повышает калорийность, ни делает сливочный вкус мороженого более выраженным.

Также вам будет интересен ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ НЕЖНОГО ШОКОЛАДНОГО БИСКВИТА, который идеально сочетается со вкусом этого крема.

Заварной Пломбир с лимоном

Крем для торта Пломбир, рецепт которого предполагает добавление сока цитрусовых фруктов, получается пикантным и ароматным.

Крем для торта Пломбир. Рецепт заварного крема с лимоном.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

Чтобы достигнуть правильной кремовой консистенции, достаточно использовать такие элементы:

сахар – 160 г;
яйцо – 1 шт.;
мука – 25-30 г;
масло сливочное – 155 г;
сметана – 380-400 мл;
ванилин – 1 упаковка;
лимон – 1 шт.

Пошаговый процесс приготовления

Рецепт:

Для начала нужно за 60 мин. до приготовления крема достать масло из холода и использовать его в мягком виде.
Затем требуется помыть и высушить лимон, снять с него цедру при помощи мелкой терки. Также с половины фрукта стоит выжать сок.
В глубокую кастрюлю нужно поместить сметану с яйцом и сахаром. Данные компоненты следует венчиком хорошо взбить, чтоб растворился весь песок.
Далее в посуду со взбитой массой необходимо добавить просеянную муку и помешать все до получения однородной структуры.
Кастрюлю нужно поставить на паровую баню или плиту с маленьким огнем.
При данных действиях сметана сначала станет жидкая, после начнет становиться густая. Постоянными помешиваниями нужно довести массу до однородной густой смеси.
Затем кастрюлю необходимо снять с плиты и остудить.
Масло следует взбить до консистенции крема.
Когда заварная часть массы остынет, в нее нужно поместить цедру и сок с лимона, тщательно перемешав.
В основной состав пора ввести взбитое масло, тщательно перемешивая до однородности.

Что можно добавить

В данный вид крема допускается заменить цитрусовый фрукт, например, лимон можно заменить апельсином или грейпфрутом. Муку можно заменить крахмалом, желательно кукурузным.

Как подавать блюдо на стол

Охлажденный цитрусовый Пломбир можно использовать как отдельный десерт, а также для промазывания и декорирования выпечки.

Особенности приготовления крема:

Для густоты и плотности массы опытные повара рекомендуют масло взбить до пышной структуры отдельно, затем вводить его небольшими частями в основной состав.
Чтобы удобно было готовить крем, следует применять кастрюлю с толстым или двойным дном, чтоб нагревание происходило равномерным образом. Перед работой требуется промыть ее прохладной водой.
Консистенция идеального заварного крема выглядит как манная каша и после застывания не должна стекать с ложки. При получении слишком жидкого крема следует добавить муку, при чрезмерной густоте требуется разбавить смесь молоком.
Водяная баня нужна для того, чтоб крем не свернулся при его создании.
Для приготовления крема лучше использовать деревянную ложку вместо железной.
Если образовались комки при изготовлении Пломбира, его нужно перетереть через сито.
При использовании яиц в рецепте густоту крема можно регулировать при помощи желтков.

В готовый охлажденный крем для торта можно добавить ванильную эссенцию, бренди или амаретто. Эти ингредиенты послужат для Пломбира ароматизаторами. А десерт благодаря таким рецептам приобретет оригинальные нотки.

Крем Пломбир 🍦 для торта Наполеон со сливками

Помимо классического заварного крема для нежного, хорошо пропитанного Наполеона оптимально подходит пломбирный крем (он же Дипломат). По мнению большинства любителей слоеного десерта — это лучший крем для Наполеона. Он имеет вкус настоящего подтаявшего мороженого Пломбир, которое раньше продавалось в вафельных стаканчиках. Готовится очень просто, обычным ручным миксером, и 100% получается у всех, если точно следовать подробной инструкции. Сначала варится традиционная заварная основа, затем её нужно соединить со взбитыми сливками и крем готов.

Количество крема рассчитано на торт диаметром 20-21 см из 8-10 коржей.

Молоко — 500 мл
Яйца — 2 шт
Сахар — 200 гр
Кукурузный крахмал — 50 гр
Сливочное масло — 100 гр
Ванильный сахар / экстракт — 8 гр
Сливки жирностью 33-35% — 300 мл
Белый шоколад — 50-60 гр (по желанию)

Необходимое количество сливок рассчитывают исходя из пропорции 3:1, то есть на 300 гр заварного крема их берут 100 мл.

Приготовим кустард: 400 мл молока нагреваем в сотейнике на плите или в микроволновой печи практически до кипения. В кастрюльке с толстым дном растираем два яйца со стаканом сахара, добавляем крахмал (примерно 2 ст.л. с горкой). Вливаем 100 мл холодного молока и размешиваем венчиком, чтобы смесь стала однородной, без комков.

В яично-крахмальную массу вливаем горячее молочко тонкой струйкой при постоянном помешивании. Ставим на медленный огонь и завариваем молочный кисель до загустения и довольно плотной консистенции. После того, как появятся пузыри провариваем еще минуту и снимаем с плиты. Сразу вводим 100 гр размягченного сливочного масла, и опционально белый шоколад, промешиваем до полного растворения. Переливаем крем в стеклянную емкость и накрываем пленкой в контакт во избежание образования корочки. Теперь его необходимо охладить сначала до комнатной температуры, а затем в холодильнике.

Охлажденные молочные сливки 33% с пакетиком ванильного сахар взбиваем до устойчивых пиков. Чашу миксера и венчики для более стабильного результата можно засунуть на минут 10 в морозильную камеру.

Холодную (обязательно!) заварную основу перемешиваем и соединяем со взбитыми сливками (вводя их в три приема) при помощи силиконовой лопатки.

Вкуснейший, нежнейший, легкий и воздушный пломбирный крем готов!

Чтобы равномерно промазать все слои можно взвесить крем и разделить на количество коржей, или разложить на столе пышки и распределить на глаз (как на фото выше), оставляя 2-3 ложки для обмазки торта.

Творожный крем для Наполеона — рецепт кремчиза на сливках

Кроме известных нам с детства классических кремов, торт Наполеон, для разнообразия можно приготовить и с безумно вкусным творожным (сливочно-сырным) кремом. Он нежный, легкий с шелковистой структурой и очень вкусный.

Сливочно-творожный крем для Наполеона

Сливочный сыр — 800 гр
Сливки молочные от 33% / растительные — 200-400 гр
Сахарная пудра — 100-240 гр
Ваниль — опционально

Ингредиенты понадобятся хорошо охлажденные, идеально будет за 12-24 часа переложить их в самое холодное место в холодильнике, где температура 2-4 градуса. Посуду и венчики тоже желательно охладить, засунув в морозильник на 15-30 минут.

В глубокой миске пробиваем миксером творожный сыр и сахарную пудру до объединения и однородной консистенции, добавляем ванильный экстракт.

В отдельной емкости взбиваем жирные сливки (33-35%) до образования жестких пиков.

Соединяем обе массы при помощи силиконовой или деревянной лопатки. Вот такой воздушный и устойчивый крем имеем на выходе.

Если у вас проблема со взбиванием сливок, просто сложите все ингредиенты в чашу комбайна, взбивайте на низких оборотах около минуты, затем на высокой скорости до пышного и густого кремообразного состояния. Да, так тоже можно делать, выбирайте тот способ, который вам удобнее!

Регулируйте количество сливок, отталкиваясь от желаемой пропитанности торта Наполеон. Удачных вам экспериментов!

Как сделать крем пломбир для торта: тонкости приготовления, советы

Приготовление этого продукта связано с большим количеством тонкостей. На самом деле, ничего сложного обычно в этапах нет, однако у неопытных хозяек могут возникнуть трудности. Ниже рассмотрим самые распространенные ошибки и правильный вариант приготовления пломбирного крема.

Как сделать крем пломбир для торта, тонкости приготовления, советы:

Обязательно выбирайте сливки с высокой жирностью. Идеальный вариант 33-35 %. Старайтесь приобретать домашний продукт, но такой, который еще не успел застыть и превратиться в субстанцию, похожую на масло. Лучше всего, если они будут свежие и жидковатыми, при этом очень жирными.
Обязательно во время приготовления заварной массы тщательно усреднять ингредиенты. При слабом перемешивании, продукты могут расслаиваться, в результате этого готовый продукт разделится на две фракции — твердую жидкую. Это и есть основная проблема, с которой сталкиваются неопытные хозяйки.
Расслаивание готового продукта может происходить по нескольким причинам, самая основная — это использование ингредиентов с разной температурой. Как описывалось выше, ни в коем случае при приготовлении нельзя использовать холодное или горячее коровье масло. Оно обязательно должно быть комнатной температуры и по консистенции напоминать дневной крем. Также стоит следить за температурой сливок.
Она также должна равняться комнатной. Яйца лучше всего взбивать в холодном виде, так они быстрее превращаются в пену. Хотя, во время приготовления этого крема температура яиц не имеет значения, так как нет необходимости превращать их в пену со стойкими пиками. Достаточно лишь добиться однородности и отсутствия комков. Вторая основная ошибка — образование комочков.
Это происходит из-за того, что хозяйки сразу всыпают муку в жидкие ингредиенты. Так делать ни в коем случае нельзя, необходимо смешать загуститель с небольшим количеством молока, и только потом добавлять небольшими порциями в остальное кипящее молоко. При чем необходимо постоянно перемешивать и осуществлять процесс при слабом нагревании.
Сильный нагрев, и отсутствие перемешивания также способствует образованию комков и крупинок. Очень часто нескольких минут, за которые загустевает мука, не хватает, чтобы растворились крупинки сахара. Именно поэтому рекомендуют использовать пудру. Если вы не хотите в готовом продукте ощущать скрип на зубах сахарных кристалликов, стоит позаботиться об этом заранее.
Частая ошибка — это использование чистого ванилина. Это очень концентрированный продукт, и при недостаточном опыте очень легко переборщить. В результате вы получите горький крем. Поэтому на начальных этапах, если у вас очень мало опыта в приготовлении, используйте ванильный сахар. Им практически невозможно испортить продукт.

Десерт

Крем Пломбир с маскарпоне

Пломбирный крем в сочетание со сливочным сыром подходит для бисквитных тортов и капкейков. Это один из лучших кремов, который подчеркнет оригинальный вкус десерта «Красный бархат». С ним легко выровнять неровную поверхность коржей и придать больше лоска. Таким образом сырная начинка выражает европейскую изысканность в кулинарии.

Крем пломбир с маскарпоне

Для приготовления понадобятся:

сыр «Маскарпоне» – 200 г;
сливки 35% – 200 г;
сладкая пудра – 80 г;
ваниль.

Способ приготовления:

Готовят два состава: в одной посуде взбивают сливки до белой плотной массы, сыр с пудрой и ванилью взбивают в другой емкости.
Аккуратно лопаткой перекладывают один состав в другой.
Все плавно перемешивают, но не взбивают.
Сразу смазывают коржи, выравнивают спатулой, отправляют в холодильник для застывания.

Пломбир для торта «Наполеон»

Для приготовления «Наполеона» подойдет любой из вышеописанных кремов. Но есть еще один замечательный крем «Пломбир». Особенность его состоит в том, что для его приготовления используют мороженое пломбир.

Приготовление:

Смешаем яйца с сахаром и очень мягким пломбиром, добавим муку и ваниль. В отдельной кастрюле доведем до кипения молоко. Потом добавим в него ранее приготовленную смесь. Варим крем до загустения, но ни в коем случае не даем ему закипеть. Как только смесь приобретет нужную консистенцию, убираем ее с огня и даем остыть. Далее в крем добавляем масло и взбиваем его миксером. Масса должна получиться легкой и однородной.

Теперь можно наносить на коржи «Наполеона» готовый «Пломбир». Крем прекрасно пропитает коржи. Вам непременно понравится результат.

Заварной

Это любимчик детей и взрослых. Очень нежный по текстуре, и нейтральный по вкусу. С его помощью можно украсить торт, но отсаживать звездочки с четкими линиями, стойкие шапочки на капкейках, увы, не выйдет.

Ингредиенты

Молоко – 250 мл
Сахар – 60 гр.
Яичный желток – 60 гр.
Крахмал кукурузный – 25 гр.
Сливочное масло 82,5% – 25 гр.
Экстракт ванили – 1 ч.л.

Способ приготовления

Молоко подогреваем на плите примерно до 80 градусов. Оно должно стать очень горячим, но не кипеть.
В отдельной посуде смешиваем венчиком до однородности желтки, сахар и крахмал.
Тонкой струйкой вводим горячее молоко в яичную смесь, все время размешивая ее венчиком, чтобы желтки не свернулись.
Полученную массу переливаем обратно в кастрюлю и снова ставим на плиту подогреваться. Мешать в процессе приготовления нужно постоянно, не прерываясь. В противном случае в креме образуются неприятные комочки.
Держим на плите до загустения. Когда масса стала густой, снимаем с плиты, перекладываем в чистую миску и даем немного остыть. Последний этап – добавляем сливочное масло, экстракт ванили и тщательно перемешиваем.

Этот крем вы можете использовать не только для украшения тортов, но и для прослойки. Он прекрасно подойдет для “Наполеона” или “Медовика”.

Простой и вкусный рецепт крема пломбир для медовика

Сложно представить сочный и всеми любимый торт медовик без нежного крема, пропитывающего тонкие бисквитные коржи. А для того, чтобы приготовить такую пропитку, нужно совсем немного свободного времени и самые доступные компоненты.

Время готовки – 2 ч. 20 мин.

Время приготовления – 20 мин.

Порции – 1 торт диаметром 22 сантиметра.

Ингредиенты:

Молоко – 500 мл.
Сливки 33-36% — 500 мл.
Желтки – 2 шт.
Сахар-песок – 100 гр.
Крахмал кукурузный – 50 гр.
Масло сливочное – 60 гр.
Пудра сахарная – 80 гр.
Экстракт ванильный – 1 ч.л.
Соль – 1 щепотка.
Желатин – 15 гр.
Вода – 90 мл.

Процесс приготовления:

1. В сотейнике либо кастрюле смешиваем крахмал, сахарный песок и соль – перемешиваем.

2. В ту же емкость добавляем желтки от двух яиц, экстракт ванили и молоко.

3. Перебиваем все компоненты до однородности при помощи погружного блендера либо миксером.

4. Сотейник отправляем на плиту и на максимальном огне доводим до кипения, постоянно помешивая лопаткой, после появления пузырьков – уменьшаем пламя.

5. Доводим заварную основу до загустения и томим еще 3-5 минут, не переставая мешать.

6. По истечении времени снимаем сотейник с плиты и добавляем к массе кусок сливочного масла.

7. Основу крема накрываем пищевой пленкой таким образом, чтобы она касалась поверхности массы. Убираем тару с кремом в холодильную камеру для охлаждения.

8. Через 40-60 минут вынимаем емкость из холода и взбиваем миксером на средних оборотах.

9. Параллельно замачиваем желатин в чистой воде.

10. В глубокой тарелке соединяем холодные сливки и сахарную пудру – взбиваем, постепенно увеличивая скорость до стабильных пиков.

11. Постепенно, по 1 столовой ложке добавляем заварную основу в пышную массу из сливок – перемешиваем.

12. Набухший желатин растворяем в микроволновой печи и тонкой струей вводим в крем, снова размешиваем и убираем еще на 1 час в холодильную камеру.

13. Охлажденный крем должен иметь плотную и стабильную текстуру, хорошо держать форму.

14. В последний раз перебиваем «пломбир» миксером и приступаем к пропитке и выравниванию торта. Приятного аппетита!

Правила для приготовления крема со вкусом пломбира

В основе домашнего крема «Пломбир» лежит заварная смесь со всевозможными наполнителями-добавками.
Главным ингредиентом в составе этого крема выбираются жирные сливки, благодаря которым достигается эффект «подтаявшее мороженое».
Зачастую, вместо сильно взбитых сливок повышенной жирности можно воспользоваться разными творожно-сливочными сырами, натуральной сметаной (также повышенной жирности) или сладким сгущённым молоком.
Для достижения высокой плотности в креме следует воспользоваться разбухшим в воде желатином.
Для лёгкого взбивания до устойчивых и белых пиков следует выбирать сливки натуральные (коровьи или козьи), обработанные, без запаха, повышенной жирности от 30-ти до 35-ти % жирности.
Взбивать натуральные сливки следует очень аккуратно и не переусердствовать, чтобы не случилось расслоение жира и пахты (иными словами, чтобы не получилось сливочное масло).
Возможно использование искусственно сделанных сливок растительного происхождения. В этом случае заморачиваться по поводу отслоения не придётся.
Использовать сахар в рецепте следует строго по рецепту, в указанных в нём пропорциях. В противном случае, крем может быть испорчен.
Вместо обычного молока можно воспользоваться восстановленным сухим концентратом или сгущёнкой.
Для получения нежного, воздушного, мягкого крема, масло, размягчённое в естественных условиях, нужно взбивать отдельно от других продуктов, и только потом соединять с остальными ингредиентами.
Для аромата в крем «пломбир» можно положить цедру от свежих цитрусовых плодов (любых), кофе/какао, шоколад (в растопленном состоянии), немного ликёра.

Особенности крема Пломбир

Цена крема. Интересный факт: кондитеры пишут, что этот крем стоит гораздо дешевле крем-чиза на сливках. Возможно, когда-то так и было. Сейчас это совсем не так. В составе крема самые дорогие продукты: сметана (сливки) и сливочное масло. Цена сметаны сопоставима с ценой сливок. А для стабильности крема не обойтись без сливочного масла. Можно купить маргарин, и таким образом снизить цену. Но если Вы используете натуральное и качественное масло жирностью 82%, тогда стоимость крема значительно возрастет. Ведь цена масла составляет половину стоимости крема.

Технология приготовления. На приготовление крема Пломбир требуется примерно 20 минут плюс время на стабилизацию крема (10-15 минут). Приготовление делится на 2 этапа: варка заварного крема и взбивание его со сливочным маслом. Ниже Вас ждет рецепт с пошаговой технологией.

Цвет крема. В составе используются желтки и сливочное масло, которые имеют желтый оттенок. Значит, крем получится не белоснежным, а светло-желтым. Это обязательно нужно учитывать. Если готовить капкейки, цветной торт, то оттенок крема не будет выделяться. А если покрывать кремом Пломбир свадебный торт, то желтоватый оттенок будет неуместен. Для сравнения, на фото крем чиз на сливках и крем Пломбир.

Стабильность крема. Крем Пломбир хорошо держит форму. Подходит для выравнивания тортов. Но он очень чувствителен к температуре помещения. Как и сливочное масло, он быстро тает в теплом помещении. Я рекомендую украшать им капкейки, выравнивать торт в прохладное время года. Для летних тортов и тем более свадебных он не подходит (особенно, если торт нужно перевозить в машине по жаре).

Пройдите бесплатный авторский курс

МЕДОВЫЙ ТОРТ

На курсе Вы научитесь:

готовить медовые коржи
карамелизировать орешки
готовить два вида крема
собирать и украшать торт ягодами

Особенности крема Пломбир

Есть вероятность, что «Пломбир» может расслоиться и стать жидким. Чтобы этого не произошло нужно помнить:

Масло разморозить за два часа, чтобы оно стало мягким.
Заварную часть вливать во взбитое масло по частям, а не масло вводить в крем.
Сахар лучше заменить сахарной пудрой, тогда крем будет гладким и нежным.
При варке, пломбир нужно постоянно мешать ложкой. Даже легкое пригорание продукта оставит неприятный запах.
Все продукты подбирают свежими.
Сразу после того, как крем сварен, он кажется жидким. Не надо добавлять крахмал и другие продукты для загустения. Просто дать постоять готовому крему в холодильнике один час.

Методы спасения

В большинстве случаев неудавшиеся сливки можно сохранить и привести в чувство с помощью простого действия. Включите миксер на самую низкую скорость и аккуратно добавьте несколько капель охлажденных жирных сливок. Миксер не выключайте и ждите, пока масса снова станет пушистой. Если масса все еще густая и текстура вас не устраивает, добавьте еще немного сливок.

Полезно часто мыть: мифы о шампуне и уходе за волосами, которые только вредят

Если выпало мало снега, то урожая не будет: 16 декабря — День Ивана Молчальника

Бразилец проезжает 36 км на велосипеде ежедневно, чтобы отвести любимую домой

Например, если первоначально вы взяли массу сливок в половину стакана, это около 113 г, и в итоге получили «творог», то добавьте в массу четверть стакана сливок, это около 57 г. Сливки добавляйте медленно. Визуально разделите на порции и добавляйте каждые тридцать секунд.

Будьте осторожны и снова не пропустите ту самую консистенцию, которая нужна была изначально. Второй раз тоже можно спасти массу, но помните, что с каждой дополнительной порцией сливок масса увеличивается. Надо ли вам столько сливок?

Правила для приготовления крема со вкусом пломбира

Основу домашнего крема «Пломбир» составляет заварная смесь с различными наполнителями-добавками. Основным ингредиентом в составе крема используются жирные сливки, которые и создают знаменитый вкус, называемый «подтаявшее мороженое» и приятный сливочный оттенок.

Чтобы приготовить вкусный сливочно-пломбирный крем нужно следовать простым правилам выбора и приготовления продуктов:

Сливки нужно выбирать только натуральные, повышенной жирности 30-35%, которые нужно взбивать очень внимательно, чтобы не получилось расслоение на масло. Если сливки искусственные, тогда можно не переживать, расслоение не происходит.
Допускается заменять сливки в рецепте крема-мороженого на сметану (не менее 30%), молоко, творожный или сливочный сыр (идеальный вариант – это Маскарпоне).
Чтобы получить плотную консистенцию крема, следует использовать разбухший в воде желатин.
Чтобы получить идеальный вкус, сахар используется строго в указанном по рецепту количестве.
Для получения нежного, воздушного, мягкого крема, размягчённое масло нужно взбивать отдельно и только потом соединять с остальными ингредиентами.
Чтобы придать аромат, в крем «пломбир» добавляются на выбор: цедра от свежих цитрусовых плодов (любых), растопленный шоколад (молочный, тёмный), кофе или какао, ликёр.

Базовый рецепт прослойки из сметаны

Красивый аккуратный торт, безусловная заслуга крема, ведь только с ним можно скрыть неровности коржей, а также придать десерту праздничности. Без вкусной начинки бисквитные и песочные коржи становятся слишком однообразными. Вывод только один – экспериментировать с начинками и выбирать самые любимые из них.

Прослойка сметанная

Крем пломбир на сметане, как раз таким и является, его готовят простым способом из следующих продуктов:

сметана – 500 г;
сахарный песок – 200 г;
яйца – 2 шт.;
сливочное масло – 250 г;
крахмал – 3 ст. л.;
ванилин – щепотка;
цедра лимона или апельсина – 1 ч. л.

Способ приготовления:

Выберите одну кастрюлю большую, другую немного меньше.
В большую наливают воду, затем ставят на средний огонь.
В кастрюлю меньшего размера выливают сметану, вбивают яйца, высыпают сахар и крахмал.
Из пряностей добавляют ванилин и цедру лимона.
Все ингредиенты тщательно размешивают миксером на средней скорости.
Далее кастрюлю с составом ставят внутрь большой емкости – это способ водяной бани.
Кремовый состав мешают до густоты, затем снимают с плиты.
В отдельной миске размягчают масло, немного взбивают его миксером.
Добавляют к остывшей кремовой массе, перемешивают и таким образом крем пломбир готов.

С белым шоколадом

Шоколадный крем-пломбир — это очень вкусный и нежный десерт. Одной из его особенностей является не только гладкая, но и очень мягкая и шелковистая текстура, которую можно получить всего за несколько минут, соединив обычную основу со стружкой белого шоколада. Этот изысканный крем используется не только для прослаивания тортов, но и для начинки в различные пирожные.

Ингредиенты:

яичные желтки – 8 шт.;
33% сливки -150 мл;
молоко – 450 мл;

белый шоколад – 180 гр;
сахар – 100 гр.

Приготовление

Подогрейте соединенные в одну посуду молоко и сливки.
Взбейте яичные желтки с сахаром.
Добавьте их в сливочную смесь и кипятите в течение 7 минут.
Добавьте шоколад и перемешайте до его полного растворения.

Секреты приготовления нежного пломбирного крема — советы кондитеров

Во всех рецептах данного десерта можно использовать ароматизатор, но если готовить крем Пломбир для торта на молоке, он добавляется на начальном этапе прогрева, а в остальных случаях – при введении сливок в финале. Еще несколько рекомендаций от профессионалов:

Внимательно следите за консистенцией, пока взбиваете рабочую массу: если использованы сливки животного происхождения, они могут начать расслаиваться, когда миксер работает долго. Растительные менее «капризны» в этом вопросе.
Для быстрого размягчения масла натрите его или порубите очень мелко ножом.
Сметану низкой жирности (до 20%) нужно переложить в марлевый мешочек (сложить ее в 6 раз), чтобы дать стечь сыворотке.
Взбивайте сливки к пломбирному крему для тортов в холодной чашке – это придаст им особую пышность.

Крем пломбир на молоке для бисквитного торта

Крем пломбир или как его зачастую называют крем «дипломат» — это нежная муссовая текстура, которой очень просто добиться, соединяя ингредиенты в нужном порядке и количестве. Такой крем прекрасно подходит для пропитки бисквитных коржей, наполнения эклеров и декорирования любых кондитерских изделий.

Время готовки – 2 ч. 30 мин.

Время приготовления – 20 мин.

Порции – 450 мл.

Ингредиенты: