Крем пломбир для торта

Готовим Пломбир заварным способом

Крем-пломбир готовят заварным способом. Это означает, что исключают водяную баню. По рецепту нежный состав будут готовить на плите. Заварной крем используют не только для тортов, кексов, а также его подают к чаю в качестве отдельного десерта.

Крем пломбир заварной

Универсальный крем готовят со следующим составом продуктов:

• молоко – 1,5 ст.;
• сахарный песок – 60 г;
• сливочное масло – 45 г;
• крахмал – 2 ст. л.;
• яйца – 2 шт.;
• сливки – 475 мл;
• желатин – 15 г;
• вода – 60 мл;
• ваниль – 10 г.

Способ приготовления:

1. Половину стакана молока смешивают с сахаром (30 г), крахмалом, яйцами.
2. Отдельно в остаток молока высыпают сахар (30 г), ставят на плиту, доводят до кипения.
3. Соединяют два молочных состава, помешивают и варят до густой консистенции, убирают с плиты.
4. Добавляют сливочное масло, тщательно перемешивают.
5. В миске заливают желатин водой, прогревают в течение 8 минут.
6. Далее желатиновую массу выливают в заварную текстуру.
7. Миксером взбивают сливки, соединяют с кремом.
8. Заварной крем пломбир остужают и используют по назначению.

Крем пломбир

Я освоила крем пломбир совсем недавно, но он уже занял прочную позицию в иерархии моих любимых кремов. По вкусу он точь-в-точь мороженое. Тот самый, настоящий пломбир в вафельном стаканчике. Он безумно вкусный и подходит ко всему. Одна ложечка этого крема поверх простого песочного печенья, и у вас в руках уже шедевр. Если добавить к готовому крему плитку растопленного темного шоколада, у вас будет самый настоящий шоколадный пломбир.

Этим кремом можно украшать капкейки и делать розочки для торта. Его без проблем можно использовать для прослаивания бисквитных тортов, пирожных и рулетов. (Скажу по секрету, морковный торт с ним вышел просто чудесный.) Очень трудно удержаться и не съесть его ложкой прямо из контейнера.

Хранится крем пломбир хорошо. Так вышло, что у меня осталась 1/3 порции невостребованной и я отправила ее в холодильник. Через неделю крем нисколько не потерял ни в текстуре, ни во вкусе. Главное условие – закрытый контейнер и пленка поверх крема.

Мне как раз только пришла широкая насадка для крема, так что это был самый первый опыт. Вроде неплохо для новичка?

Как приготовить «Бисквитный торт с кремом «Пломбир»»

Подготовьте ингредиенты для приготовления торта.

Возьмите 4 яйца и отделите белки от желтков.

Взбейте белки миксером до пышной, стойкой пены. Постепенно всыпайте сахар, не переставая взбивать. Белковая масса уплотнится и станет густой и гладкой.

Добавьте к белкам 4 желтка.

Аккуратно перемешайте или взбейте желтки с белками.

Добавьте разрыхлитель.

Постепенно всыпьте просеянную муку.

Аккуратно перемешайте тесто лопаткой. Тесто для бисквита готово.

Выложите тесто в форму для выпечки. Я пекла бисквит в мультиварке. Пеките бисквит в духовке при температуре 170-175 градусов 40-45 минут. Готовность проверьте сухой деревянной шпажкой.

Бисквитный корж готов.

Приготовьте крем «Пломбир». В миске смешайте 3 желтка, 120 грамм сахара и 3 столовые ложки кукурузного крахмала.

В кастрюлю налейте молоко и доведите до кипения. После влейте смесь желтков, сахара и крахмала. Постоянно перемешивая, доведите крем до загустения. После добавьте ванильный сахар.

Мягкое сливочное масло выложите в миску и взбейте в течение нескольких минут.

Постепенно по одной ложке добавляйте охлажденный заварной крем и каждый раз взбивайте. Получается необыкновенно нежный и вкусный, блестящий крем.

Бисквит разрежьте на две части вдоль. Из 70 мл. воды и столовой ложки сахара приготовьте пропитку для коржей. Можно в неё добавить немного лимонного сока. Обильно смажьте пропиткой оба коржа.

На нижний корж выложите порцию крема и смажьте им корж.

Накройте вторым коржом и смажьте кремом верх и бока торта.

Украсьте торт по вкусу и дайте ему пропитаться несколько часов.

Бисквитный торт с кремом «Пломбир» готов. Нарежьте и подавайте к столу.

Как сделать крем пломбир для торта: тонкости приготовления, советы

Приготовление этого продукта связано с большим количеством тонкостей. На самом деле, ничего сложного обычно в этапах нет, однако у неопытных хозяек могут возникнуть трудности. Ниже рассмотрим самые распространенные ошибки и правильный вариант приготовления пломбирного крема.

Как сделать крем пломбир для торта, тонкости приготовления, советы:

• Обязательно выбирайте сливки с высокой жирностью. Идеальный вариант 33-35 %. Старайтесь приобретать домашний продукт, но такой, который еще не успел застыть и превратиться в субстанцию, похожую на масло. Лучше всего, если они будут свежие и жидковатыми, при этом очень жирными.
• Обязательно во время приготовления заварной массы тщательно усреднять ингредиенты. При слабом перемешивании, продукты могут расслаиваться, в результате этого готовый продукт разделится на две фракции — твердую жидкую. Это и есть основная проблема, с которой сталкиваются неопытные хозяйки.
• Расслаивание готового продукта может происходить по нескольким причинам, самая основная — это использование ингредиентов с разной температурой. Как описывалось выше, ни в коем случае при приготовлении нельзя использовать холодное или горячее коровье масло. Оно обязательно должно быть комнатной температуры и по консистенции напоминать дневной крем. Также стоит следить за температурой сливок.
• Она также должна равняться комнатной. Яйца лучше всего взбивать в холодном виде, так они быстрее превращаются в пену. Хотя, во время приготовления этого крема температура яиц не имеет значения, так как нет необходимости превращать их в пену со стойкими пиками. Достаточно лишь добиться однородности и отсутствия комков. Вторая основная ошибка — образование комочков.
• Это происходит из-за того, что хозяйки сразу всыпают муку в жидкие ингредиенты. Так делать ни в коем случае нельзя, необходимо смешать загуститель с небольшим количеством молока, и только потом добавлять небольшими порциями в остальное кипящее молоко. При чем необходимо постоянно перемешивать и осуществлять процесс при слабом нагревании.
• Сильный нагрев, и отсутствие перемешивания также способствует образованию комков и крупинок. Очень часто нескольких минут, за которые загустевает мука, не хватает, чтобы растворились крупинки сахара. Именно поэтому рекомендуют использовать пудру. Если вы не хотите в готовом продукте ощущать скрип на зубах сахарных кристалликов, стоит позаботиться об этом заранее. 
• Частая ошибка — это использование чистого ванилина. Это очень концентрированный продукт, и при недостаточном опыте очень легко переборщить. В результате вы получите горький крем. Поэтому на начальных этапах, если у вас очень мало опыта в приготовлении, используйте ванильный сахар. Им практически невозможно испортить продукт.

Десерт

Торт пломбир без выпечки

Несомненно, торт Пломбир без выпечки понравится абсолютно всем любителям сладкого. Самый простой способ – это вариант с использованием готовых коржей. Причём полуфабрикат может быть как песочным, так и бисквитным тортом – дело вкуса. Главное здесь, конечно, приготовить крем, который будет похож на пломбир.

Продукты для крема на сметане:

• 2 яйца;
• 0,5 кг. сметаны 20%;
• 70 гр. сливочного масла 82%;
• 150 гр. сахарной пудры;
• 2 ст. л. без горки крахмала (лучше взять кукурузный);
• пакетик ванильного сахара (10 гр.).

Приготовление пошагово:

1. Перетереть яйца с сахарной пудрой.
2. Добавить сначала сметану, потом крахмал – смешать погружным блендером или венчиком.
3. Постоянно помешивая, на самом маленьком огне, довести до загустения. Приблизительное время варки зависит от качества продуктов и толщины дна варочной посуды, но не более 10 минут
4. Загустевшую массу снять с огня, добавить сливочное масло и тщательно перемешать.

После того как крем остынет, купленный в магазине корж нарежьте на кусочки и смешайте с кремовой массой, как в предыдущем рецепте. Далее останется только выложить в форму и поставить на 3-4 часа в холодильник. Для украшения можно использовать тёртый шоколад или шоколадную глазурь.

Крем-пломбир «Воздушный»

Этот крем идеален для бисквитного торта, в котором так нужен классический вкус немного подтаявшего мороженого.

Продуктовый набор:

• молоко обычное, коровье – 500 мл;
• сахар в песке/пудре – 200 г;
• мука в/сорт пшеничная – 75 г;
• крахмал картофельный – 50 г;
• масло коровье натуральное, сладко-сливочное, жирностью не ниже 82,5 % — 125 г;
• сливки жирные (от 30%) — 200 г;
• ваниль в порошке – 25 г.

Пошаговое приготовление крема:

1. В небольшую кастрюльку с толстым дном и антипригарным покрытием насыпать продуты: муку с крахмалом и сахаром. Тщательно перемешать. Сыпучие ингредиенты должны равномерно перемешаться, тогда в процессе приготовления крема не будут образовываться неприятные комки.
2. Масло сладкосливочного вкуса переложить в блюдце и оставить его при комнатной температуре для естественного размягчения.
3. Налить в эту же кастрюлю молоко. Снова помешать и поставить её на очень медленный огонь нагреваться. Будущий крем следует время от времени перемешивать. Когда крем начнёт густеть, помешивать его придется бесперестанно. Почувствовав нужную густую консистенцию в креме, его следует снять с огня и оставить при комнатной температуре полностью остудиться.
4. Размягченное сливочное масло взбить миксером или венчиком так, чтобы получилась одна гладкая масса.
5. В специальную миску «для блендера» налить сливки и взбивать их до пышной густой пены выбранным прибором со специальной насадкой «венчик».
6. В остывший сваренный крем погрузить миксер со специальной насадкой «венчик» и начать его взбивать, постепенно и аккуратно добавляя небольшими порциями подготовленное сладко-сливочное масло, ванилин и густо взбитые сливки. Порядок продуктов по добавке в сваренный крем менять категорически запрещается.
7. Убрать приготовленный крем в кастрюльке (перекладывать его в другую ёмкость не надо) в холодильный шкаф на три часа, а затем можно использовать для приготовления торта, намазывая его на коржи в нужном количестве.

Рекомендации для этого рецепта крема:

1. Вместо картофельного крахмала можно воспользоваться кукурузным.
2. После добавления в крем взбитых сливок, его долго перемешивать не следует. В противном случае не будет воздушности и пропадёт эффект «подтаявшего мороженого».

Начинка для торта Рафаэлло | Баунти

В качестве начинки для торта Рафаэлло зачастую берут вафельную крошку, обжаренный измельченный миндаль или лепестки, покрошенные ванильные вафли, кукурузные хлопья без глазури, просушенные на сухой сковороде вафельные рожки, печенье, белый шоколад. Но можно сделать и твердую кокосовую начинку как у тортика Баунти, так и для Raffaello.

Начинка Рафаэлло для торта (Хрустящий слой)

• Шоколад белый — 75 гр
• Масло сливоч. — 25 гр
• Миндаль обжаренный — 100 гр
• Вафельная крошка — 30 гр

Миндаль очищенный от кожуры, просушить в духовке при 160 градусах 15-20 минут до легкого золотистого цвета. Рубим орешки ножом (можно контролировать размер кусочков) или любым другим удобным для вас способом.

Вафельную крошку можно достаточно просто самостоятельно приготовить в домашних условий по этому рецепту.

Шоколад растопим в микроволновке или на водяной бане. В растопленный шоколад добавляем мягкое сливочное масло, вымешиваем.

Собираем в мисочке орешки и роялтин, вливаем ганаш и осторожно перемешиваем. Сразу выкладываем на пергамент, распределяем, отправляем хрустящий слой в морозилку для застывания

Крем-начинка для торта Баунти

• Молоко — 160 мл
• Сахар — 80 гр
• Сливочное масло — 80 гр
• Кокосовая стружка — 120 гр

Ставим кастрюльку на средний огонь, отправляем туда молоко, сахар-песок, сливочное масло. Нагреваем до растворения ингредиентов. Всыпаем стакан кокоса с горкой. Варим на медленном огне непрерывно помешивая 10 минут. Стружка набухнет и впитает все молочко. Выключаем огонь и даем кокосовому крему остыть, прежде чем намазать на шоколадный бисквит.

Кокосовая начинка (прослойка) для торта Рафаэлло

Подойдет в качестве дополнительного слоя в торт Рафаэлло, тропический, Пинаколада, Баунти или любой шоколадный тортик.

• Молоко — 150 мл
• Сахар — 40 гр
• Манка — 15 гр
• Белый шоколад — 50 гр
• Стружка кокоса — 50 гр

У сотейник с толстым дном наливаем молоко, всыпаем сахар, манку. Ставим на огонь, помешивая доводим до закипания, добавляем белый шоколад. Продолжая варить и мешать даем закипеть и выключаем. Засыпаем кокос, размешиваем. Накрываем крышкой и даем остыть.

Пока масса еще теплая перекладываем её в форму (18 см), застеленную пищевой пленкой и разравниваем формируя ровный слой.

Приятного аппетита и хорошего настроения!

Белковый заварной крем – итальянская меренга

Самый простой рецепт заварного белкового крема, так как для приготовления оригинальной итальянской меренги нужно сначала правильно приготовить сироп. А уже горячий сироп постепенно вводить в белки, не переставая взбивать. Крем хорошо держит форму, поэтому он подходит для украшения тортов и различного декорирования кондитерских изделий.

Ингредиенты:

• Яичные белки – 4 шт.
• Сахар – 240 г.
• Лимонный сок – 2 ч. л.
• Соль – щепотка.

Приготовление:

1. В чистую сухую емкость разбиваем яйца, нам нужны только белки. Стараемся отделять желтки так, чтобы белок был абсолютно чистый.
2. Добавляем щепотку соли и лимонный сок. Миксером на средних оборотах взбиваем белки до мягких пиков.
3. Сюда же небольшими порциями добавляем сахар, при этом взбивать белок не прекращаем.
4. Затем берем кастрюлю с только закипевшей водой, ставим на нее емкость с меренгой так, чтобы она соприкасалась с водой.
5. Теперь уже на водяной бане взбиваем белки еще 5–6 минут. Смесь начнет густеть довольно быстро, главное – не останавливаться и постоянно взбивать.
6. После получения необходимой консистенции снимаем емкость с водяной бани. Крем готов, он хорошо держит форму, не опадает, с ним очень приятно работать.

Простой и вкусный рецепт крема пломбир для медовика

Сложно представить сочный и всеми любимый торт медовик без нежного крема, пропитывающего тонкие бисквитные коржи. А для того, чтобы приготовить такую пропитку, нужно совсем немного свободного времени и самые доступные компоненты.

Время готовки – 2 ч. 20 мин.

Время приготовления – 20 мин.

Порции – 1 торт диаметром 22 сантиметра.

Ингредиенты:

• Молоко – 500 мл.
• Сливки 33-36% — 500 мл.
• Желтки – 2 шт.
• Сахар-песок – 100 гр.
• Крахмал кукурузный – 50 гр.
• Масло сливочное – 60 гр.
• Пудра сахарная – 80 гр.
• Экстракт ванильный – 1 ч.л.
• Соль – 1 щепотка.
• Желатин – 15 гр.
• Вода – 90 мл.

Процесс приготовления:

1. В сотейнике либо кастрюле смешиваем крахмал, сахарный песок и соль – перемешиваем.

2. В ту же емкость добавляем желтки от двух яиц, экстракт ванили и молоко.

3. Перебиваем все компоненты до однородности при помощи погружного блендера либо миксером.

4. Сотейник отправляем на плиту и на максимальном огне доводим до кипения, постоянно помешивая лопаткой, после появления пузырьков – уменьшаем пламя.

5. Доводим заварную основу до загустения и томим еще 3-5 минут, не переставая мешать.

6. По истечении времени снимаем сотейник с плиты и добавляем к массе кусок сливочного масла.

7. Основу крема накрываем пищевой пленкой таким образом, чтобы она касалась поверхности массы.

8. Убираем тару с кремом в холодильную камеру для охлаждения.

9. Через 40-60 минут вынимаем емкость из холода и взбиваем миксером на средних оборотах.

10. Параллельно замачиваем желатин в чистой воде.

11. В глубокой тарелке соединяем холодные сливки и сахарную пудру – взбиваем, постепенно увеличивая скорость до стабильных пиков.

12. Постепенно, по 1 столовой ложке добавляем заварную основу в пышную массу из сливок – перемешиваем.

13. Набухший желатин растворяем в микроволновой печи и тонкой струей вводим в крем, снова размешиваем и убираем еще на 1 час в холодильную камеру.

14. Охлажденный крем должен иметь плотную и стабильную текстуру, хорошо держать форму.

15. В последний раз перебиваем «пломбир» миксером и приступаем к пропитке и выравниванию торта. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Как приготовить «Крем «Пломбир» для торта»

1. Подготовьте кастрюлю с водой и поставьте ее на огонь. В глубокую мисочку отправьте сметану с сахаром, крахмал и яйца. Для аромата в рецепт приготовления крема «Пломбир» для торта используется не только традиционная ваниль, но и цедра цитрусовых. Все как следует перемешайте и поставьте на водяную баню.

2

Важно крем периодически взбивать, чтобы следить за консистенцией. Крем довольно быстро начнет густеть

3. Снимите мисочку с огня, взбейте уже загустевший крем еще раз и отставьте в сторону. Он должен хорошо остыть.

4. В отельной мисочке взбейте в пышную массу сливочное масло. Его нужно заранее достать из холодильника, чтобы оно было мягким.

5. Добавьте остывший крем и взбейте все еще раз до однородности. Вот и все, нежный и очень вкусный крем «Пломбир» для торта в домашних условиях готов.

Белково-заварной

Этот рецепт относится к блюдам версии ПП – правильного питания. Он понравился бы Анне Павловой в качестве начинки ее любимого десерта и пирожного безе.

Перечень ингредиентов:

• белки – 4 шт.;
• сахар-песок – 320 г;
• вода – 65 мл;
• сок свежего лимона – 5 мл;
• соль – щепотка.

Как я это делаю.

1. Разбиваю яйца и очень аккуратно отделяю все белки в глубокую емкость.
2. Добавляю щепотку соли и несколько капель лимонного сока.
3. В отдельной посуде смешиваю воду с сахаром.
4. Сироп нагреваю на плите до 110 градусов.
5. В миксере начинаю взбивать белки.
6. На высокой скорости продолжаю взбивать белки и вливаю в них кипящий сироп струйкой.
7. Пышная белковая пена должна держать форму, даже, когда посуду переворачиваю.

Белковая прослойка десерта – удовольствие для тех, кто в течение дня мало теряет калорий, а поправляться не хочет. Полакомиться хочется всем. Для этого и существует разнообразие рецептов.

Как приготовить крем пломбир для торта — секреты приготовления

Приготовление проходит в два этапа: варка основы и взбивание ее, добавляя сливочное масло. В рецептуру входят желтые продукты: желтки яиц и масло, то есть крем получается с желтоватым оттенком.

Крем «Пломбир» получается плотной текстуры, поэтому отлично держит форму. Им выравнивают торты, но если в помещении жарко, крем начинает подтаивать, ведь в состав входит сливочное масло.

Как правильно взбивать сливки для крема

Взбивать сливки не трудно, стоит только соблюдать последовательность:

Взять сливки 33% жирности и охладить их

Жирность сливок – важный показатель, тут важно не переусердствовать. Сливки меньшей жирности могут испортить крем: он станет жидким

А с более жирными нужно действовать непродолжительно, так как сливки легко превращаются в масло.
Вынимать сливки из холодильника непосредственно перед взбиванием. Взбалтываем пакет со сливками, прежде чем вылить содержимое в посуду.
В сливки добавить щепотку соли и начать взбивать на самой малой скорости.
Скорость взбивания увеличивают постепенно и доводят до максимального показателя.
Взбивать до тех пор, пока сливки не перестанут стекать с ложки.

Почему крем пломбир расслаивается

Иногда после добавления заварной части к маслу крем расслаивается.  Такое случается по следующим причинам:

1. Составные части крема были неодинаковой температуры.
2. Некачественное масло, пошло комками при взбивании. Масло должно быть жирностью 82%, тогда такого не произойдет.

Ситуацию с расслоившимся кремом можно исправить. Для этого его помещают в микроволновку на полминуты при мощности 720 Вт, затем смесь пробивают миксером пару минут. Повторяют эту процедуру 3-4 раза.

Если в наличии нет микроволновой печи, посуду с кремом ставят на водяную баню, одновременно взбивая миксером, пока крем не станет шелковистым. Затем кремовую смесь остужают в течение 2-х часов и снова взбивают миксером.

Секреты и хитрости вкусного пломбирного крема

Представленный десерт получается невероятно легким, нежным, сочным, вкусным и насыщенным, но в процессе готовки могут появляться некоторые сложности и вопросы

Чтобы крем был не только вкусным, но и правильным, важно соблюдать ряд моментов:

Перед взбиванием сливок, молочный продукт нужно охладить. Кроме этого, подобная манипуляция проводится с инструментом и емкостью для взбивания.
Чтобы заварная основа получилась правильно, во время приготовления ее необходимо постоянно перемешивать, это позволит избежать появления комочков

Если же подобное произошло, не нужно отчаиваться, достаточно перетереть массу через сито.
Важно использовать только свежую и качественную продукцию.
Соблюдать пропорции рецепта и технологию готовки.
Вместо сахара лучше использовать пудру, такой крем получится более пышным и воздушным.

Таким образом, пломбирный крем – это один из лучших десертов, который можно использовать не только для оформления кондитерских изделий, но и в качестве самостоятельного лакомства. Приятного всем аппетита!

Автор Самосудова Д.В

Заварной вариант с какао

Вкусный и нежный торт с базовым вариантом промазки нравится всем. Но любители шоколада предпочтение отдают смеси с какао. Это сделать совсем несложно, достаточно в базовый рецепт добавить в процессе смешивания пару ложек какао. Кто хочет сделать торт сугубо шоколадным, может какао и в тесто коржей подсыпать. Промазку сделать с большим количеством порошка какао-бобов.

Список заранее отвешенных продуктов:

• молоко – 400 мл;
• сахар – 200 г;
• яйцо – 3 шт.;
• кукурузный крахмал – 35 г;
• коровье масло – 75 г;
• какао – 25 г.

Процесс приготовления.

1. В сотейнике с толстым донышком взболтаю сырые яйца.
2. В яичную болтушку всыпаю сахар, взбалтываю повторно, чтобы кристаллики растворились.
3. Порошок-какао просею и добавлю в сладкую смесь.
4. Две трети молока волью в емкость, размешаю.
5. Отдельно в остатках молока размешаю крахмал.
6. Посуду поставлю на средний огонек и буду нагревать, постоянно вращая венчиком.
7. В закипающий состав тонкой струйкой волью крахмал с молоком.
8. После появления первых пузырей поварю смесь, не переставая размешивать, минуты 2-3.
9. Загустевший продукт выключу и дам ему слегка остыть.
10. В еще достаточно горячую массу добавлю кубики мягкого маслица, перемешаю.
11. Накрою состав в контакт пленкой и дам остыть до комнатной температуры.

Когда я промажу коржи, получится изумительный наполеон из готового теста.

На сметане

• Время: 4 часа 30 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 2516 ккал.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: домашняя.
• Сложность: средняя.

Бюджетным вариантом крема Пломбир для тортов считают сметанный: он менее нежный, чем сливочный, но такой же вкусный и отлично подходит к любым десертам. Он используется для выравнивания поверхности тортов перед наложением глазури из мастики, наполнения песочных корзинок, украшения капкейков. Сахар-песок можно заменить сахарной пудрой, вместо ванилина взять эссенцию.

• 5 выгодных кредитных карт для пенсионеров
• Автомобилистов без пропусков будут отслеживать онлайн
• Оформление субсидий для пенсионеров — порядок действий и необходимые документы

Ингредиенты:

• сметана 20% – 370 г;
• яйцо;
• мука – 105 г;
• масло сливочное – 120 г;
• сахар-песок – 100 г;
• ванилин – 1/4 ч. л.

Способ приготовления:

1. Миксером, работающим на минимальной скорости, перемешать сметану с яйцом, ввести тонкой струйкой под вращающиеся лопасти сахар-песок, ванилин, муку.
2. Поставить чашу со смесью на холодную водяную баню.
3. Спустя 20 мин. масса должна загустеть – примерно до консистенции киселя, и слегка потемнеть.
4. Снимите чашу с плиты, дайте ее содержимому остыть.
5. Порезанное кубиками масло взбить миксером, маленькими порциями ввести в основу будущего крема.
6. Перемешать, убрать в холод на 4 ч.

Крем Пломбир на сметане рецепт с пошаговыми фото

Ощутить на языке вкус мороженого «Пломбир» можно с помощью крема, о котором я сегодня расскажу. Он по-настоящему универсален, потому что годится как для выравнивания тортов, так и для прослойки, а также хорошо держит форму и подходит для шапочек на капкейках. Итак, пошаговый рецепт крема «Пломбир» , записывайте-запоминайте, добавляйте в закладки!

Ингредиенты:

• Желтки — 3 шт.
• Сахарный песок — 130 г
• Ванильный сахар — 1 пакетик (10 грамм). Можно сделать замену на экстракт ванили (1 ч. л.)
• Мука — 2 ст. л.
• Сметана (жирность 20 % и выше) — 350 г. Если есть возможность использовать деревенскую сметану, берите ее.
• Сливочное масло — 200 г

Как приготовить крем пломбир

Отделите белки от желтков. Белки можно заморозить или приготовить из них меренги в духовке, торт «Павлова» и другие десерты. Старайтесь отделить белки как можно аккуратнее, чтобы ни одной капельки желтка в них не попало.

Желтки взбейте миксером:сначала на небольшой скорости, затем увеличивайте до максимальной. Когда в миске получится однородная масса, не переставая работать миксером, добавляйте тонкой струйкой сахарный песок (130 г).

Все ингредиенты указаны на мой вкус с учетом того, что я не люблю переслащенность в выпечке, в том числе в креме. Вы можете изменять пропорции сахара в большую/меньшую сторону, в зависимости от того, насколько любите сладкое.

В качестве ароматизатора добавьте маленький пакетик ванильного сахара. Снова размешайте миксером. Если вместо ванильного сахара будете использовать экстракт, влейте его сейчас (достаточно 1 ч. л.)

Просейте в крем 2 ст. л. муки и снова размешайте, чтобы не было комочков.

Теперь не нужно включать самую большую скорость миксера, достаточно лишь вмешать муку в крем до однородности.

Следующий ингредиент — сметана. Выбирайте жирную (20 % жирности как минимум). Я обычно использую такую, как на фото. Если удается достать деревенскую сметану — отлично! С ней крем получается еще вкуснее (кислинка не такая явная, как с городской сметаной).

Снова все ингредиенты смешиваем вместе. Миксер в сторону лучше не убирать во время приготовления крема.

Основа для заварного крема получается гладкая, однородная, блестящая. Во многих рецептах пломбирного крема используются яйца целиком, но, на мой взгляд, крем на желтках вкуснее. Если хорошо взбить желтки с сахаром, они становятся настолько светлыми, что и не похоже, что в креме используются одни желтки.

Завариваем крем Пломбир на водяной бане

Все ингредиенты, которые мы смешали, нужно поставить на водяную баню и заварить. Для этого налейте в сотейник или кастрюлю воду (уровень на 2-3 пальца), поставьте на огонь, доведите до кипения и убавьте огонь до минимума. Пусть она медленно кипит на небольшом огне.

Заварную основу для крема вылейте в миску (металлическую или стеклянную, но с жаропрочным дном), поставьте на водяную баню (дно миски не должно касаться воды).

При постоянном помешивании уваривайте крем 10-15 минут. Сначала содержимое миски станет очень жидким, затем начнет  густеть. Активно перемешивайте, проводите лопаткой по дну и стенкам, чтобы ничего не пригорело и не прилипло к миске.

Когда крем начнет напоминать манную кашу, выключайте огонь и убирайте миску с водяной бани.

Заварная основа для крема готова. Теперь ей нужно остыть до комнатной температуры. Если вам нужно ускорить процесс, переложите крем в другую емкость.

Во время остывания нужно помешивать крем, чтобы сверху не образовалась корочка. Либо стоит накрыть пищевой пленкой контактным способом (пакет или пленка должны касаться вплотную крема).

Контактный вариант хранения показан на фото.

В отдельную чашу выкладываем сливочное масло (200 г). Чтобы оно стало мягким, заранее достаньте его из холодильника. Посмотрите на фото: качественное масло равномерно тает и никогда «не течет».

С помощью миксера взбейте масло добела (оно станет немного больше в размерах и пышнее).

Теперь по 1 ст. л. добавляйте заварную  основу в крем, каждый раз размешивая до однородности.

В итоге у вас получится однородный нежный крем, который нужно охладить перед использованием. Для охлаждения пломбирного лакомства достаточно одного часа в холодильнике. На боках торта можно делать различные фигурные узоры с помощью этого крема: он не потечет и хорошо удержит форму, в том числе на кремовых шапочках на капкейках.

На вкус крем напоминает подтаевшее мороженое «Пломбир», его сливочный и нежный вкус отлично сочетается с бисквитными коржами и любыми другими десертами.

Внимание! Несмотря на то, что в креме много масла, при соприкосновении с коржом безе, он намочит его! Поэтому в прослойку тортиков с хрустящими коржами из меренг он не подходит

Крем на капкейках на фото:

Приятного аппетита!