Плохо взбиваются белки с сахаром? не проблема, мы нашли решение

Безе по-итальянски

Сложность средняя

Время1,5 часа

Ингредиенты
2 порции

2 куриных яйца

200 г. сахара

100 г. воды

По-настоящему лёгким и воздушным является безе по-итальянски. Для его приготовления сначала засыпьте в кастрюлю сахар, и залейте водой, доведите смесь до кипения и варите, пока сахар не растворится и смесь слегка не загустеет. Затем снимите сироп с конфорки. Белки взбейте в слегка стоячую пенку, после чего тонкой струёй очень медленно заливайте в неё горячий сироп (он не должен успеть сильно остыть, но и, в то же время, не должен быть кипящим). При заливании сиропа интенсивно взбивайте массу до полного загустения.

Секреты приготовления

Для получения идеальных меренгов запомните несколько хитростей:

Выбирайте свежие куриные яйца. У старых белок постепенно высыхает, поэтому взбить его будет очень трудно

При покупке продуктов в магазине всегда обращайте внимание на дату производства; Используйте чистую посуду. Самая частая причина, почему смесь плохо взбивается в миске – это размытые следы от жира, масляные разводы или остатки другой еды в чашке или на венчике

Прежде чем приступить к кулинарному процессу, тщательно промойте кухонную утварь с лимонной кислотой, она поможет убрать жирную невидимую пленку с поверхности. Затем вытрите чашку и венчик насухо, воды быть не должно; Заранее достаньте яйца из холодильника. Они должны быть температуры не меньше 20 градусов тепла. Холодные белки взбивать будете долго, в то время как тепленькие хорошо подвергаются процессу. Если вы забыли достать яички заблаговременно, ничего страшного. Наполните глубокую чашку теплой водой температуры 25-28 градусов, а затем погрузите в нее яйца и выдержите несколько минут; Добавляйте мелкий сахар. Чем мельче будут частички песка, тем быстрее и лучше они смешиваются с белковой массой. Идеальный вариант взбивания — добавление сахарной пудры. Она хорошо растворяется, а вы затратите гораздо меньше времени на готовку;
Соблюдайте пропорцию. Если не хотите ошибиться, то берите соотношение 1:1. При большем добавлении сахара вкус будет приторным, а когда больше белков, масса получается жидковатой и на ее взбивание потребуется много времени. Взбивайте с помощью миксера на минимальной скорости. При слишком интенсивном взбивании продукты не успевают перемешиваться, поэтому сначала вращение венчика должно быть на пониженных оборотах. Как только пена начнет появляться обильно, прибавляйте скорость на максимальный уровень; Добавляйте сахарный песок небольшими порциями и постепенно. Если высыпать весь запас за раз, масса не будет густой, а взбитый крем быстро осядет. Возьмите маленькую кружку, из которой будет удобно сыпать, и вводите понемногу сахарного песка в смесь каждые 30-40 секунд в процессе взбивания; Взбивайте до появления устойчивых пиков. Как только вы заметили, что масса приобрела желаемую густоту, стала белоснежной и однородной, попробуйте перевернуть чашку или наклоните в бок. Содержимое должно остаться внутри, если смесь наклоняется вместе с чашкой, то взбивайте ее еще несколько минут, не забывайте добавлять в небольшом количестве сахарный песок; Выпекайте до полной готовности. Время приготовления зависит от типа духового шкафа и от мощности. В профессиональных электрических печках на приготовление меренгов потребуется не более одного часа, а в газовой духовке безе выпекать потребуется дольше. Не открывайте часто створку шкафа: тепло уходит, а вместе с ним увеличивается время на приготовление; Просушите в духовке. По окончанию приготовления, когда оболочка пирожных застынет, не торопитесь доставать их из шкафа. Подержите безе после выключения нагрева в теплой духовке еще 1-2 часа. За это время серединка меренгов хорошенько просохнет, а они приобретут окончательную аппетитную форму и не будут слишком хрупкими.

Чтобы белок не опадал, добавьте во взбитую смесь чуть-чуть лимонного сока или лимонной кислоты. Они стабилизируют консистенцию и способствуют ее сохранению.

Когда безе после выпекания окончательно остынет, выложите его на плоскую тарелку и подавайте к столу со свежим чаем. Меренги получаются невесомыми, а во рту растворяются, поэтому вы испытаете массу наслаждения от такого домашнего десерта. Более того, лакомство сделано из натуральных ингредиентов и к тому же не очень калорийно, поэтому за фигуру можете не переживать.

Заменить безе можно, приготовив крем «Мокрое безе», легко и вкусно!

Как правильно выпекать?

Как уже было отмечено выше, существует два варианта приготовления этого воздушного десерта. При какой температуре и сколько времени нужно печь безе для каждого из них?

В первом случае устанавливайте в духовке температуру 100 градусов. Застилайте противень пергаментной бумагой и аккуратно выкладывайте на нее взбитые белки. Можно использовать кондитерский мешок или обычную ложку. Первый час духовку не открываем – нужно, чтобы безе хорошо подсохли. Если откроете, из-за перепада температур пирожные могут потрескаться.

Время приготовления десерта занимает от 1 до 2 часов и зависит от их размера. Чем они меньше, тем быстрее приготовятся. Готовность продукта можно проверить, постучав пальцем по нему. Готовое безе издаст глухой шуршащий звук и легко отделится от пергамента.

Сторонники второго способа утверждают, что температура 100 градусов слишком высока. Вы должны поместить изделия в духовку, прогретую до 60-70 градусов, и выпекать их дольше по времени. В этом случае вы не столько печете десерт, сколько подсушиваете его, испаряя воду и оставляя только жесткую структуру смеси яиц и сахара и воздушные пузырьки между ними. Такой подбор температурного режима при выпечке безе требует готовить их на протяжении шести часов. Однако результат вас приятно удивит.

После приготовления нельзя сразу вынимать безе! Нужно слегка приоткрыть духовку и подождать пару часов до полного остывания десерта.

Меренга на палочке

Срок хранения меренги на палочке такой же, как у безе. По сути это тот же продукт, только насаженный на палочку.

Из – за высокой чувствительности к влажности воздуха, хранить меренгу на палочке следует в плотно закрытой емкости. Это может быть деревянная хлебница, бумажный пакет, плотно закрытая коробка из картона.

Хранение меренги на палочке должно происходить при комнатной температуре.

В качестве прослойки не следует использовать меренгу, ели крем обладает повышенной влажностью.

При условии правильного хранения, продукт не утратит качество в течение 2 недель.

Если меренга все же отсырела, ее можно подсушить в духовке при +50°С и сразу употребить. Дальнейшее ее хранение нежелательно, так как продукт быстро заплесневеет.

Как приготовить безе:

Шаг 1. Сначала взбиваем белки с щепоткой соли на низкой скорости до появления пены, далее постепенно вводим сахар (помните, на 1 белок яйца первой категории нужно 50 гр сахара), увеличиваем до средней, на максимальной скорости – в самом конце. На этом этапе можно добавить краситель, ванильный, кокосовый или др.экстракт. Взбиваем меренгу до твердых пиков – на поднятом вверх венчике должен получаться остроконечный устойчивый «клюв», который не опадает со временем, а белковая масса будет оставаться на дне даже перевернутой вверх ногами миске.

Шаг 2. Отсаживаем меренги на застеленный пергаментом противень.

Шаг 3. Выпекаем в разогретой до 100 градусов час-два, в зависимости от размера безе. Для небольших хрустящих безешек требуется не больше 1,5 часов. По прошествии часа можно открыть духовку и внять пробу на предмет готовности безе. Оставляем безе остывать в духовке.

Если безе всё же получилось карамельного цвета, убавьте в следующий раз температуру до 80-95 градусов и сушите безе в духовке дольше.

Хранить безе в холодильнике нельзя, так как они отсыревают; в герметичной контейнере они могут храниться около недели.

Итальянский и швейцарский способы приготовления меренги

Итальянские кондитеры вместо сахарной пудры добавляют сахарный сироп. Он должен быть густым и горячим. Сироп нужно варить до температуры 121 градус. Его вливают тонкой струйкой, не переставая взбивать. Крем получается очень мягким и вкусным. Его можно запекать в качестве отдельного десерта. Или им можно промазать коржи торта. Также крем послужит отличной начинкой для трубочек и эклеров. Его можно смешать со сливочным маслом. Тогда крем приобретет новые вкусовые качества.

В Швейцарии крем замешивают на водяной бане. Объем массы сильно увеличится. Нам понадобится 5 яиц и 250 г сахарной пудры. Нагреваем воду до 50-75 градусов. Ставим в нее емкость с белками и начинаем взбивать.

Сколько нужно сахара

Перед тем, как печь безе, нужно рассчитать пропорции яиц и сахара. На один белок требуется 50-60 г сахара. Соответственно, если у вас три яйца, берите 150-180 г сахарной пудры, на пять белков — 250 г и т.д.

Кроме белков и сахара в массу для приготовления десерта добавляют лимонный сок или щепотку соли. Это улучшает взбиваемость. Я писала об этом выше. Лимонный сок обладает еще одним свойством — он осветляет белки. Таким образом, миниатюрные пирожные получатся белоснежными. Это сделает их только аппетитнее.

При какой температуре выпекать безе

Форму для запекания застелите кондитерской бумагой. Если таковой не оказалось, можно воспользоваться фольгой. Как вариант, противень можно смазать маслом. Это нужно, чтобы меренги не прилипли ко дну противня. Духовку нужно предварительно разогреть до 80-120 градусов. Не превышайте порог 120 градусов! Ведь по сути наш десерт не запекается, а подсушивается.

Белковую массу можно выложить на противень ложкой или кондитерским шприцем. Проследите, чтобы комочки не соприкасались друг с другом. После того, как разложили порции десерта, отправляйте их запекаться. Французы часто называют свой фирменный десерт “забытым печеньем”, так как на его запекание уходит 1-2 часа. Точное время выпекания безе в духовке зависит от размера порций. Если хотите мягкие меренги, запекайте их при температуре 150 градусов, пока они не приобретут светло-желтый оттенок.

Для тех, у кого нет много времени, — есть лайфхак, как испечь безе в сжатые сроки: несколько минут подержите их при температуре 200 градусов. Затем снизьте ее до 100 градусов. Десерт будет готов через полчаса. Его нужно оставить в духовке до полного остывания духовки. Меренги можно подавать с шоколадом, кремом, джемом, фруктами и ягодами. Бон аппетит!

Читайте блог Comfy. Вы узнаете множество рецептов разных блюд.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Секреты удачного безе

Ах, безе!.. Нежное, хрустящее, рассыпчатое или, наоборот, мягкое, как сахарная вата внутри и с хрустящей румяной корочкой снаружи… М-м-м, наслаждение! Уже есть множество рецептов, как приготовить безе, я предлагаю самый обычный рецепт, но подробно расскажу, что и как делать, чтобы точно все получилось! В общем-то, состав безе прост, как всё гениальное: белки и сахар. Однако короткий список ингредиентов не означает, что приготовить хрупкий десерт легко и просто. Безе – субстанция нежная, капризная, как избалованная дамочка, и может преподнести немало сюрпризов и огорчений неопытному кулинару. Поэтому, прежде чем открыть холодильник и достать лоток с яйцами, вооружитесь теоретическими знаниями предмета и неукоснительно соблюдайте строгие правила приготовления безе, и тогда всё у Вас получится!

Готовое безе должно быть воздушным, нежным, должно просто таять во рту, и при этом быть и хрупким, и рассыпчатым. При этом немножко приставать к зубам.

Ингредиенты:Соль (или свежевыжатый лимонный сок) Белок яичный — 5 шт Сахар — 250 гПри взбивании белков хорошо использовать лимонную кислоту – в порошке, в разведённом виде или просто лимонный сок. Лимонная кислота разводится из расчёта 1 ч.л. порошка на 2 ч.л. воды. Лимонная кислота добавляется по вкусу, иногда хватит и нескольких капель.Иногда в белки перед взбиванием добавляют щепотку соли – она придаёт крепость белкам.Прежде чем приступить к сбиванию белков, включите духовку на температуру 110-120 градусов (или 100 градусов, если у вас духовка с вентилятором, и цвет получится более белый). Если у вас газовая духовка без градусника, газ установите самый маленький, насколько удастся скрутить (чтобы не погас).1) Лучше всего сбивать белок в пластмассовой, стеклянной, медной или фарфоровой посуде. Алюминиевая посуда придаст белкам серый оттенок.2) Мы все привыкли разбивать яйца над белками, но с учетом того, что яйца могут оказаться не свежими, лучше разбивать каждое над чистой тарелкой.3) Аккуратно отделяйте белок от желтка, потому что если желток попадет в белок (даже чуть-чуть!) белок не взобьется.4) Если в белок попадет жир (даже немножко, например, с недомытой посуды), белок не взобьется!5) Перед взбиванием поставьте белки в холодильник на 30 мин. (лучше час), тогда они лучше взобьются!6) Можно протереть посуду, в которой вы будете взбивать белки, лимонным соком, выбить белки и добавить щепотку соли или же лимонный сок, тогда белки хорошо взобьются и будут пышными! 7) Сахар надо вводить постепенно, по 2-3 ложки, и начинать взбивать миксером с минимальной скорости и постепенно увеличивая до средней. На максимальной скорости лучше не взбивать, так как вы рискуете пропустить момент и перебить белок (белок осядет и отделится вода).Когда белки увеличатся в объеме в 4-5 раза, будут крепко держаться на веничке, взбивание надо прекратить.Масса должна быть густой (примерно как густая сметана), не должна растекаться и расползаться.При помощи ложки или кондитерского шприца выложить безе на предварительно застеленный пергаментом противень. Я выложила ложкой (не хотелось маяться с кондитерским шприцем). Еще один секрет: от белого пергамента любая выпечка лучше отстает!В духовке держать долго! Тут все зависит от количества приготовленной массы, толщины безе и, самое главное, вашей духовки… На 5 белков надо держать в духовке от часа до 2-х. А, возможно, и того дольше. Первыe минут 40 не рекомендую открывать духовку (тем более, безе еще точно не готово!).Безе готовоe должно быть сухое сверху, и проткнитe зубочисткой, к нему ничего не прилипает.Готовое безе должно быть воздушным, нежным, должно просто таять во рту, и при этом быть и хрупким, и рассыпчатым. При этом немножко приставать к зубам.

Надеюсь, у вас все получится! Удачи и приятного аппетита!

Источник

Опубликовано 15.06.2015 в 10:25

Page 2

У многих людей есть привычка фотографировать блюда, которые у них получились особенно хорошо, после чего размещать эти снимки в соцсетях. Также рестораны с целью рекламы размещают в меню снимки как можно более аппетитных блюд. Однако, далеко не вся еда, даже если она безумно вкусная, в…

Ошибки при выпечке безе:

Нерастворившийся сахар, карамельные пузыри

Если безе у вас потрескалось и из него вытек сахар, образуя вот такие коричневые не красивые пузыри — это означает, что вы мало взбивали белково-сахарную массу. Крупинок сахара в безе быть не должно. Иначе получится вот так.

«Тянучка» внутри безе

Если снаружи безе сухое, а внутри вязкое — это брак. Хотя, должна признаться, многим нравится именно такой вариант. Если у вас получилось так, значит вы свое безе не досушили, температура в духовке была выше и снаружи оно подсохло, а внутри нет.

Безе низкое и бесформенное

Означает, что белки плохо взбиты. Если приготовление было строго по рецепту, то это может быть из-за того, что яйца не очень свежие. Возможно попала вода или желток. Также советуют использовать холодные яйца и холодную посуду для лучшего взбивания.

Если у вас возникнут другие проблемы при выпечке безе — пишите в комментарии

Метки записи:   безе, выпечка, меренга, ошибки при приготовлении безе, полезные советы, рецепт

Меренги – рецепт с фото

Приготовление любого из выше указанных видов начинается одинаково – с разделения яиц на белки и желтки. Затем начинается взбивание белков. А вот потом уже начинаются нюансы… а пока, начнем с азов.
Ингредиенты (пропорции) для любого вида меренги:

• яичный белок – 100гр;
• сахар – 200гр.

Рецепт меренги в домашних условиях: как приготовить

Для начала ответы на некоторые вопросы, которые помогут вам хорошо подготовиться к процессу.

Яйца свежие или лежалые?

На самом деле можно использовать и те, и те. Конечно, даже те, которые уже хранились какое-то время, не должны быть испорченными, это по умолчанию. Из свежих яиц получается более стабильная меренга, которая лучше держит форму, а из старых – больше порция и взбиваются они легче.

Яйца должны быть комнатной температуры или из холодильника?

Они должны быть теплыми. Однако разделяются легче холодные. Поэтому можно вынуть их из холодильника, разделить, а затем оставить постоять при комнатной температуре в течение получаса. Только обязательно гарантировать, что в них не попадет ничего постороннего. При разделении следите, чтобы скорлупа не попала в миску с белками.

В чём и чем лучше взбивать?

На счет того, чем лучше взбивать… в наш век уже вряд ли кто-то станет работать венчиком вручную до седьмого пота. Поэтому, однозначно, миксер. Если есть стационарный – отлично! Вам нужно просто в процессе выбирать режимы, добавлять сахар и ваши руки свободны. За неимением такого с задачей неплохо справляется и ручной, просто вам придется постоянно держать его в руке. Что касается посуды, то нельзя использовать алюминий. Он может реагировать с продуктами и эти химические реакции, во-первых, не полезны для организма, а во-вторых, замедляют процесс взбивания. Поэтому нержавейка или пластик. Стоит ли говорить о том, что емкость должны быть сухой и чистой? Это подчеркивается всегда. Любое постороннее включение, вода, жир могут привести к тому, что ничего просто не получится.

Что лучше сахар или сахарная пудра?

В принципе разнице нет. Сахар тоже хорошо растворяется в белках. Пудра сделает это быстрее, поэтому многие предпочитают использовать ее.

Взбивать нужно на медленной или на высокой скорости?

Скорость нужно увеличивать постепенно. Если сразу включить высокую скорость, то в массе образуются большие пузыри воздуха и текстура будет неправильной.

Что может ускорить взбивание?

Соль. Она способствует сворачиванию белка, поэтому буквально одна маленькая щепотка брошенная в самом начале можно ускорить процесс. Лимонный сок увеличит пену в объеме и придаст ей стабильности.

При какой температуре лучше выпекать меренги и сколько времени это занимает?

Печь, а точнее сушить нужно при температуре духовке около 100°С. Если вы не уверены в свой духовке и есть возможность измерить температуру, лучше сделать это заранее. Если измерить точную температуру нет возможности, за выпеканием изделий лучше следить через стекло: начнут быстро темнеть – убавляйте. Время сушки – 1 час. Духовку нужно включать на прогрев заранее, так как взбитые белки нужно как можно быстрее ставить выпекаться, чтобы они не опали.

Как хранить меренги?

Когда они полностью остынут, их нужно либо как можно быстрее использовать для приготовления десерта или другого изделия. Если вы делаете их как самостоятельную сладость, то после остывания сложите в емкость с плотно закрывающейся крышкой, и поставьте в холодильник.

После того как некоторые теоретические вопросы были решены пора приступать к практике.

А есть ли разница?

О каком несоответствии и про какое отличие меренги от безе может идти речь, если по рецептуре и первое, и второе готовится из яичных белков и сахара?

Взбивая белок до пышности, получается воздушная сладкая масса, которую используют для покрытия тортов, украшения маффинов, кексов и капкейков, приготовления других десертов.

Но чаще всего такие белки отсаживают на противень в виде небольших округлых форм и высушивают в духовке.

Очевидно, чем отличается безе от меренги — практически ничем! Просто это разные названия одного блюда, основным и единственным различием между ними можно считать только способ приготовления.

Безебелковый крем, получаемый путем взбивания яичных белков с сахаром до однородной плотной массы.

Правильное безе не течет даже при переворачивании посуды.

Основным ключом в данном рецепте выступает сахар, поскольку белки, взбитые без сахара, остаются просто взбитыми белками.

Такой легкий крем используется для кондитерских изделий и является основой меренги.

Меренгабелковое пирожное, которое готовится точно так же, как безе. Однако при достижении плотного состояния масса выкладывается на противень для высушивания (выпекания).

Хрустящее пирожное из белков может наполняться кремом, ягодами, орехами и шоколадом.

Причины, по которым не взбивается густая пена

Не взбиваются белки, что делать? Давайте для начала разберем причины, по которым не получается добиться нужного результата.

1. Слишком свежее или очень несвежее яйцо. Свежайший или двухнедельной давности продукт лучше не использовать. В таких яйцах нужная нам часть очень густая и взбить ее трудно.
2. При отделении в белки попали желтки. Даже самая незначительная капелька желтка не даст вам взбить массу до необходимой консистенции.
3. Температура. Слышала, что лучше взбивать хорошо охлажденный продукт. Некоторые даже советуют на 5-10 минут положить их в морозилку. Это неправильно, потому что охлажденный продукт становится плотным и хуже насыщается воздухом. Следовательно, взбитая масса не будет пышной. Эта часть яйца хорошо взбивается, если она комнатной температуры.
4. Влажная или жирная посуда.
5. Попадание жидкости в продукт во время взбивания.
6. Вы ввели соль, сахар и прочие добавки слишком рано.
7. Слишком много/мало сахара.

на каком уровне в духовке выпекать безе??

Рецепт приготовления безе в духовке
Теперь переходим непосредственно к тому, как готовить безе в духовке.
Ингредиенты:
яйца – 3 шт. ;
сахар – 160 г (в зависимости от веса яичных белков) ;
лимонная кислота – 1/8 ч. ложки.
Приготовление
Белки комнатной температуры начинаем взбивать миксером на средней скорости, до тех пор, пока они не образуют мягкие пики. После этого добавляем к массе сахар и кислоту, и продолжаем взбивать уже на высокой скорости до твердых пиков. Готовая меренга остается влажной и имеет глянцевый блеск.
Теперь можно поместить массу для безе в кондитерский мешок и придать <a rel=»nofollow» href=»http://womanadvice.ru/legkie-deserty» target=»_blank»>легкому десерту</a> желаемую форму на противне (жиром противень не смазываем! ) . Безе можно выпекать как в электрической, так и в газовой духовке – это не принципиально.
Давайте разберемся, сколько выпекать безе в духовке, и при какой температуре. 100 градусов на 1-2 часа, в зависимости от размера <img src=»/img/c.gif» alt=»как приготовить безе в духовке»>порции десерта. Вообще приготовление безе в духовке идет до тех пор, пока меренга не станет хрустящей снаружи и внутри.
Собственно, мы разобрались с тем, как делать и выпекать безе в духовке, но так как «чистый» десерт сам по себе достаточно скучен, рекомендуем добавить в белковую массу некоторые дополнения, например тертый шоколад, молотые орехи, или пару-тройку капель пищевого красителя.
Готовое безе можно скрепить между собой с помощью карамели, ганаша, сливок, или <a rel=»nofollow» href=»http://womanadvice.ru/apelsinovyy-dzhem» target=»_blank»>апельсинового джема</a>, украсить различными фруктами, или приготовить знаменитый торт «Павлова» . Словом, безе – полет для фантазии и десерт для настоящих сладкоежек.

А какая у вас духовка?
Безе нельзя при высокой температуре выпекать. температура печи должна быть 60- 65 градусов, а не как ни 100, 110 итд, как
написано. Все вариации на эту тему
– выдумки, если готовить безе при температуре 100-110 градусов,
то оно неприменно потемнеет, а нам это совсем не нужно. Безе нужно
выпекать при температуре 60-65 градусов, 5 часов, только тогда у вас
получится глянцево-белое, хрустящее пирожное. И не путайте пожалуйста с меренгами, которые взбиваются с горячим сахарным
сиропом и выпекаются при высокой температуре, это совершенно другой рецепт,
совершенно другой результат <a rel=»nofollow» href=»http://otvet.mail.ru/#question/31866040″ rel=nofollow target=_blank>http://otvet.mail.ru/#question/31866040</a>,
<a rel=»nofollow» href=»http://otvet.mail.ru/#question/30724047″ rel=nofollow target=_blank>http://otvet.mail.ru/#question/30724047</a>,
<a rel=»nofollow» href=»http://otvet.mail.ru/#question/28363786″ target=»_blank» >http://otvet.mail.ru/#question/28363786</a>

Ну, вообще-то, по технологии безе выпекается при температуре 100 градусов, в моей духовке нет градусника, только шкала с делениями, я выпекаю свои безе на верхнем уровне духовки, на первом положении температурной шкалы и при полностью открытой дверке, безе всегда получаются белыми и глянцевыми. Кстати, на оттенок безе может влиять оттенок сахара, лучше брать более белый. А на степень просушки может влиять погода и влажность воздуха, если у Вас в доме сыро или на улице стоит дождливая погода, безе, даже полностью высушенное, может вновь образовать внутри немного карамели, поэтому я безе храню в коробке на вытяжке (над плитой) или сразу использую на торт.
Чтобы не путаться в названиях, проще запомнить 2 способа, белковый и заварной. Сырцовый способ применяется тогда, когда воздушная масса подвергается тепловой обработке, это безе для пирожных или отделки тортов, а так же воздушный полуфабрикат для приготовления торта, а заварным способом делают белковый крем, который идет на отделку тортов, это связано не с тем, что в массе что-то там убивается, просто такой крем лучше держит форму. Массу для выпечных полуфабрикатов не рационально делать заварным способом.

7 секретов идеальной меренги

Если вы хотите приготовить идеальную меренгу, рекомендую придерживаться некоторых правил:

Десерт должен легко отделяться от пергамента или силиконового коврика, быть хрустящим и воздушным. Проверяйте текстуру готового пирожного только после того, как оно полностью остынет. Если безе не сохнет, попробуйте увеличить время приготовления.

Меренга – очень нежное и капризное пирожное. Оно может потрескаться, стать липким, остаться мягким внутри, не подняться или осесть во время высушивания. Чтобы этого не произошло, внимательно отнеситесь к каждому пункту при приготовлении десерта. Меренга должна оставаться сухой и хрустящей даже после длительного хранения.