Торт с манго: пошаговый рецепт нежного и экзотического десерта

С манго

Муссовый торт в разрезе может выглядеть очень ярко, если в качестве покрытия использовать не глазурь или ганаш, а фруктовое желе. Например, мусс и верхний слой могут иметь вкус и аромат сочного манго.

Какие ингредиенты понадобятся

Для бисквитного коржа:

• 3 больших яйца;
• 0,3 ст. (67 г) белого сахара-песка;
• 0,5 ч. л. (2,5 мл) экстракта ванили;
• 0,5 ст. (62 г) универсальной муки;
• 0,5 ч. л. (2 г) разрыхлителя.

Для мусса из манго:

• 2 ст. (475 мл) жирных сливок;
• 0,5 ст. (100 г) белого сахара-песка;
• 1 ч. л. (5 мл) ванильного экстракта;
• 340 г взбитого сливочного сыра, размягченного;
• 4 небольших манго или 2 крупных манго, очищенных и порезанных;
• 0,5 ст. (118 мл) сгущенного молока с сахаром;
• пищевой краситель персикового цвета, по желанию;
• 0,25 ст. (60 мл) воды;
• 14 г желатина без добавок.

Для верхнего слоя:

• 0,3 ст. нектара манго или мангового сока;
• 85 г сухого желе со вкусом персика или манго;
• свежие фрукты и ягоды.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление бисквитного слоя:

1. Заранее нужно нагреть до 180ºС духовку, а также застелить пружинную форму диаметром 22-25 см пергаментной бумагой.
2. Яйца и сахар требуется взбивать в течение 8-10 мин., пока смесь не станет белой, очень объемной и густой, затем положить экстракт ванили и перемешивать 30 сек.
3. Тем временем, следует объединить сухие компоненты в отдельной посуде и просеять через мелкоячеистое сито в яйца очень маленькими порциями, продолжая взбивание на низких оборотах.
4. Получившееся тесто необходимо переложить в подготовленную форму, выпекать в предварительно прогретой духовке от 15 до 18 мин., пока верх не станет золотисто-коричневого оттенка.
5. Готовый корж нужно вынуть из формы и положить на решетку для охлаждения, оставить полностью остывать.
6. Когда бисквит остынет, следует проткнуть его вилкой по всей поверхности и пропитать манговым соком при помощи бутылочки с дозатором или кондитерской кисти и положить обратно в форму.

Приготовление мусса из манго:

Необходимо поместить жирные сливки и сахар в глубокую чашу и взбивать до образования мягких пиков, постепенно добавить ванильный экстракт и сливочный сыр, продолжать взбивание на высоких оборотах, пока масса не станет однородной и воздушной

Затем поместить ее в холодильник до использования.
Далее следует почистить манго и порезать его мякоть, положить ее в чашу кухонного комбайна, измельчить до консистенции пюре и смешать со сгущенным молоком и несколькими каплями персикового пищевого красителя.
Полученную смесь требуется влить к взбитым сливкам и сыру и очень осторожно размешать кондитерской лопаткой до однородного состояния (чтобы сохранить объем).
Отдельно нужно влить 0,5 ст. воды в небольшую миску и посыпать сверху желатином без вкусовых добавок, разогревать в микроволновой печи в течение 30 сек., пока гранулы не растворятся.
Затем необходимо вылить растворенный желатин поверх мусса из манго и взбивать до однородности.
Полученную массу требуется разложить поверх бисквита толстым слоем, лопаткой разгладить поверхность и поместить десерт в холодильник, чтобы он застыл (от 45 мин

до 1 ч).

Приготовление желе и сборка десерта:

1. Необходимо украсить верх торта нарезанными фруктами и ягодами, аккуратно вдавив их в мусс.
2. Далее следует приготовить желе, согласно указаниям на упаковке, и охладить, затем налить его очень тонким слоем на фрукты, чтобы покрыть их наполовину, поставить в холодильник примерно на 20 мин., пока оно не застынет. Это поможет удерживать все кусочки на месте.
3. Сверху требуется вылить оставшееся желе и вернуть торт в холодильник, оставить застывать на протяжении ночи или как минимум 6 ч.

Блинный торт с манго

На приготовление блинного торта с манго потребуется 30 мин.

Состав ингредиентов

Чтобы приготовить 8 порций десерта, нужно взять:

• 150 мл молока;
• 1 крупное манго;
• 75 г пшеничной муки;
• 2 куриных отборных яйца;
• 1 ст. л. порошкообразного какао;
• 1 ст. л. сахарной пудры;
• 1 ст. л. растительного рафинированного масла;
• 100 г творожного сыра;
• 3 ст. л. сахарного песка;
• 9 г желатина;
• 200 мл сливок жирностью от 33%;
• 3 ст. л. сахара;
• 1/2 лимона;
• 1/4 ч. л. пищевой соли.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы приготовления блинного торта:

1. Молоко залить в сотейник, вбить в неё 2 отборных яйца, всыпать пшеничную муку и перемешать с помощью венчика. В тесто ввести пищевую соль, сахарный песок, растительное рафинированное масло, порошкообразное какао и тщательно смешать.
2. В глубокой сковороде испечь 5 блинов.
3. Желатин (4,5 г) положить в ёмкость, залить 100 мл холодной водой и оставить до набухания. Охладить в морозилке сливки, засыпать к ним сахар и всё это взбить до устойчивой пены миксером. В смесь положить творожный сыр и пробить миксером до получения однородной массы.
4. Крупное манго промыть в проточной воде, обсушить сухим полотенцем, почистить, нарезать кусочками, сложить в чашу блендера, залить лимонным соком и превратить в пюре. Творожный крем соединить с манговым пюре при помощи миксера. Оставшийся желатин нагреть до растворения на водяной бане, остудить, отправить в крем и хорошо перемешать.
5. Взять форму диаметром 20 см, выложить в неё блин, сверху равномерно распределить крем, положить второй блин и чередовать слои, пока не закончатся ингредиенты. Последним слоем должен быть блин. Сформированный торт отправить в холодильную камеру и оставить там на 4 ч.
6. Охлаждённый десерт выложить на плоское блюдо, присыпать сахарной пудрой и подать к столу. Для украшения можно использовать ягоды, фрукты либо кокосовую стружку.

Торт с манго рекомендуется дополнительно украшать веточками мяты. В рецепте сахар можно заменить на натуральный мёд. Для десерта лучше всего выбирать фрукт, форма которого похожа на бейсбольный мяч.

Торт-мусс с вишней

Сочетание вишни и шоколада по популярности не уступает клубнично-шоколадной комбинации. Изюминка этого торта – шоколадный бисквит с миндалем.

Что необходимо для основы:

• мука миндальная – 70 г;
• мука пшеничная – 90 г;
• яйцо – 4 шт.;
• темный шоколад – 170 г;
• сливочное масло – 175 г;
• сахарный песок – 185-210 г.

Ягодный мусс:

• пюре из вишен – 550 г;
• сок лимона – 1 ч. л.;
• желатин – 2 ст. л;
• маскарпоне – 220 г;
• белки – 2 шт.;
• пудра сахарная – 110 г.

Шоколадный мусс:

• шоколад 70% какао – 180 г;
• масло сливочное – 25 г;
• жирные сливки – 160 мл;
• желатин – 7 г.

Этапы приготовления:

1. Для основы растопить масло с шоколадом. Добавить сахарный песок. Взбить миксером на средней скорости. Ввести яйца, еще раз взбить.
2. В емкости смешать 2 вида муки, добавить в шоколадную основу.
3. Тесто вылить в форму. Выпекать полчаса при температуре 150 градусов.
4. Залить желатин для муссов.
5. Для ягодного мусса взбить белки с пудрой, соком лимона до устойчивых пиков.
6. Половину ягодного пюре подогреть, соединить с желатином, добавить вторую часть пюре.
7. В вишневую массу добавить маскарпоне, взбитые белки. Вымещать силиконовой лопаткой снизу вверх.
8. Для шоколадного мусса шоколад растопить, добавить желатин.
9. Сливки взбить, добавить в шоколадную массу.
10. В круглой форме собрать торт. На корж вылить вишневый мусс, охладить 20 минут. Сверху налить шоколадный мусс
11. Торт с муссом убрать в холодильник на 4-6 часов.
12. Украсить торт с муссом свежими ягодами перед подачей.

Шоколадный муссовый торт подают в престижных ресторанах. Но приготовить изысканный десерт можно и самостоятельно дома. Основная сложность – дождаться, пока застынет мусс, чтобы насладиться воздушным лакомством.

https://youtube.com/watch?v=XS33Q7vURcQ%3F

Фруктовая глазурь на ягодном пюре

• Листовой желатин 5 гр
• Малиновое пюре 170 гр
• Сахар 70 гр
• Сироп глюкозы 20 гр
• Вода 125 гр
• Пектин NH 8 гр

Отмерьте на весах сахар, сироп глюкозы, фруктовое пюре (я взяла малиновое пюре, заранее процедила через сито, чтобы избавиться от косточек), воду, желатин и пектин NH. Заменить сироп глюкозы можно патокой. Если нет ничего, тогда делайте на сахаре, но столько блеска не будет. Также нельзя ничем заменить пектин NH. нужен именно он.

Замочите желатин в холодной воде. Пектин смешайте с сахаром.

Я рекомендую Вам отмерить сироп глюкозы, воду и пюре сразу в сотейнике.

Дождиком равномерно введите смесь из сахара и пектина в пюре. после этого доведите пюре до кипения. Дайте покипеть 1-2 минуты на небольшом огне.

Добавьте отжатый желатин и размешайте. Глазурь готова.

Теперь остается охладить глазурь до 40-50 С и наносить ее на замороженные пирожные или торт.

В отличие от зеркальной глазури на шоколаде, это сразу схватывается и превращается в слой мармелада. Если температура глазури будет ниже 40 С, то есть вероятность, что глазурь равномерно не распределится. Ниже для примера я залила одно пирожное горячей глазурью 48 С, а второе пирожное — глазурью 35 С. Так что будьте внимательны. Если глазурь излишне остынет, прогрейте ее. Вкус глазури — прекрасное преимущество перед другими видами глазури. У нее насыщенный вкус пюре, не излишнее количество сахара. Для всех фруктовых и ягодных десертов рекомендую использовать эту глазурь.

Пирожные готовы. Теперь предлагаю полюбоваться их красотой и разрезом.

Муссовый торт от Энди Шефа

Блог Энди Шефа о еде и путешествиях, где собраны самые интересные кулинарные идеи, не мог обойти вниманием современные десерты. К таковым относится муссовый торт «Иллюзия»

Ингредиенты:

Для вишневого компота:

• сок вишен – 200 г;
• бренди – 12 г;
• желатин – 5 г;
• обычный сахар – 55 г;
• вишня – 120 г.

Для сабле Бретон:

• желток яйца – 1 шт.;
• пудра сахара – 45 г;
• какао-порошок – 14 г;
• мука в/с – 50 г;
• разрыхлитель – 4 г;
• масло сливочное – 55 г;
• соль поварская – 0,5 г.

Для апельсинового кремё:

• сок апельсина – 55 г;
• цедра апельсина – 6 г;
• сливки (жирность 33%) – 95 мл;
• белый шоколад – 160 г;
• желатин —  4 г.

Для шоколадного мусса:

• сливки 33% – 225 мл;
• цельное молоко (3,5%) – 110 мл;
• черный шоколад – 140 г;
• желток яйца – 3 шт.;
• белый сахар – 45 г;
• желатин – 8 г.

Для декора «Вишенка»:

• сливки (33%) – 22 мл;
• молоко (3,5%) – 12 мл;
• черный шоколад – 16 г;
• желток яйца – 6 г;
• обычный сахар – 4 г;
• желатин – 4 г.

Для велюра:

• какао-масло – 90 г;
• черный шоколад – 140 г.

Пошаговая инструкция:

Приготовление компота:

1. Желатин залить водой и отставить набухать.
2. Соединить сок, вишни, алкогольный напиток, сахар.
3. Довести смесь до кипения.
4. Отцедить 200 мл сока и растворить в нем желатин.
5. Вылить желе в разъемную форму размером 16 см.
6. Равномерно распределить вишни по составу.
7. Заморозить.

Сабле Бретон:

1. Взбить желток с сахаром до белой пены.
2. Смешать сухие ингредиенты.
3. Ввести мягкое масло.
4. Замесить тесто и сформировать из него шар.
5. Поместить его между листами пергамента и раскатать пласт толщиной 3 мм и диаметром 18 см.
6. Выпекать, не удаляя пергамент, при 180 0С 12 минут.
7. Удалить бумагу, обрезать корж по трафарету диаметром 16 см.

Кремё:

1. Смешать сок, цедру апельсина и сливки, довести до кипения.
2. Желатин залить водой.
3. Кусочки шоколада поместить в горячие сливки, добавить желатин.
4. Взбить состав до однородности.
5. Перелить кремё на замороженном компоте.
6. Поместить в холод до затвердения.

Приготовление мусса:

1. Взбить яйца с сахаром.
2. Желатин замочить в воде.
3. Сливки взбить до стойких пиков.
4. Нагреть молоко до 60 0С, ввести часть его при помешивании в яичную смесь.
5. Перелить уже теплую яичную смесь в оставшееся молоко, продолжить варить на среднем огне при помешивании до густого состояния.
6. Добавить в смесь желатин.
7. Поместить шоколад в сливочную смесь. Взбить блендером до однородности.
8. Охладить состав до 30 0С, периодически перемешивая для равномерного охлаждения.
9. Ввести поэтапно шоколадную массу в сливки, соединяя смесь вручную.

Декор «Вишенка»:

1. Приготовить шоколадный мусс, но с большим количеством желатина.
2. Заполнить им 2/3 силиконовой формы «Вишенка», отправить в холод до замерзания.
3. Извлечь заготовку из формы. Проколоть зубочисткой ее верхушку.
4. Окунуть в зеркальную глазурь красного цвета, поместить на решетку. Охлаждать до застывания.
5. Черенок от вишенки скатать из мягкого шоколада. Дать ему застыть.

Сборка:

1. На дно формы размером 18 см положить силиконовую заготовку дном вверх, чтобы в готовом торте образовалось углубление для вишенки.
2. Выложить в эту посуду приблизительно 2/3 мусса.
3. Вставить в центр мусса замороженный диск-начинку так, чтобы компоте оказалось сверху.
4. Распределить по поверхности оставшуюся часть мусса.
5. Утопить бретонский корж в мусс, слегка вдавливая его вращательным движением, затем поместить в холод.
6. Извлечь торт из формы, покрыть его велюром.
7. Вставить декор в углубление для вишенки.
8. На место зубочистки в вишенку вставить «хвостик» из шоколада.
9. Поместить в холод на 1 час.

Перед подачей десерта посыпать его свежей апельсиновой цедрой.

Готовим мусс-суфле для торта

Заливаем порошок (или листочки) желатина водой. Даем настояться в течение 10-15 минут. Вода для замачивания желатина может быть холодной или комнатной температуры. Кипятком заливать желатин нельзя! При температуре более 60 °С он теряет свои желирующие свойства.

Я использую порошковый желатин производителя Dr.Oetker. Для его размачивания требуется не больше 10-15 минут, это очень удобно. Иногда встречается не очень качественный желатин, которому требуется 40 минут и больше, чтобы набухнуть. С Доктор Еткером все быстро=)

Лучшие статьи Каравай

Наряду с порошковым продается также листовой желатин. Многие домашние кондитеры считают, что именно такой, в листочках, подходит для выпечки лучше. Некоторые чувствуют какой-то неприятный привкус от порошкового (от желатина фирмы Dr.Oetker я не чувствую никаких привкусов,он абсолютно не чувствуется). В этом рецепте вы можете использовать как листовой, так и порошковый желатин — такой, какой больше нравится. Если выбрали листовой — берите такое же количество, как и порошкового (10 г).

Пока желатин разбухает, приготовим ягодное пюре. Я использовала ягоды черники и красной смородины. Общий вес замороженных ягод 350 грамм (черники у меня больше, чем смородины). Можно использовать любые ягоды, которые у вас есть в наличии: вишню, клюкву, чернику, голубику, клубнику, малину…

Засыпаем ягоды сахарным песком (50 г),ставим на средний огонь. Помешиваем с помощью лопатки, чтобы ягоды не пригорели.

Смородина и черника начинают отдавать сок, доводим смесь до закипания и увариваем 5-7 минут.

С помощью погружного блендера протираем ягодную смесь в однородную кашку. Можно делать это не очень тщательно, пусть некоторые ягодки останутся целыми, в готовом муссе это будет выглядеть красиво.

Остужаем горячее ягодное пюре до t 55-60 °С. Сильно охлаждать не стоит, потому что сейчас мы будем добавлять желатин, который работает только в горячем виде. Но и в пюре, только что снятое с плиты,добавлять не стоит, так как,при температуре выше 60 С желатин теряет свои свойства.

Добавляем желатин в немного остывшее пюре и размешиваем до полного растворения.

В отдельной миске взбиваем жирные сливки до мягких пиков. Будьте осторожны, не перебейте сливочную массу, чтобы не получилось масло. Чтобы сливки взбились быстро, охладите их как следует перед началом процесса ( я охлаждаю также и венчики миксера, и миску, в которой взбиваю).

Аккуратно вмешиваем сливки в ягодное пюре.

В глубокой миске взбиваем два белка на мощной скорости миксера до пышности. Когда белки взбиты в пену, тонкой струйкой добавляем сахарный песок (оставшиеся 50 г по рецепту), не прекращая взбивать миксером.

Спустя 8-10 минут белки смогут устойчиво держать форму.

Соединяем белковую массу и ягодный мусс. Аккуратно перемешиваем.

Ингредиенты и процесс:

Миндальный франжипан

• Миндальная мука 70 гр.
• Сливочное масло 70 гр.
• Сахар 70 гр.
• Яйца 80 гр.

Шаг 1. Духовку разогреть до 180′.

Шаг 2. Сливочное масло, сахар и миндальную муку тщательно взбить миксером. Добавить яйца и еще раз хорошо все взбить (минут 5-7). Масса должна получиться светлой и довольно плотной. Выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекать 10-12 минут.

Конфи клубника

• Клубника 300 гр.
• Сахар 70 гр.
• Желатин 10 гр.
• Крахмал кукурузный 12 гр.

Шаг 1. Желатин замачиваем в ледяной воде.

Шаг 2. Клубнику складываем в сотейник, пюрируем, добавляем сахар, ставим на средний огонь. Нагреваем до растворения сахара, периодически помешивая. Добавляем крахмал, держим на огне еще полминуты.

Шаг 3. Снимаем с огня, ждем пару минут, вводим желатин, хорошо перемешиваем и пробиваем погружным блендером. Остужаем и переливаем через сито в форму. Ставим в морозилку.

В то время как конфи застывает, готовим желе.

Желе лайм/мята

• Сок лайма 70 гр. (у меня ушло 2 шт.)
• Сахар 70 гр.
• Мята 2 веточки
• Желатин 7 гр.

Шаг 1. Желатин замачиваем в ледяной воде.

Шаг 2. Сок лайма, сахар и мяту складываем в сотейник, ставим на средний огонь, доводим до кипения. Снимаем с огня, накрываем крышкой, оставляем на 10 минут. Достаем веточки мяты, немного подогреваем (не выше 85′), вводим желатин.

Шаг 3. Остывшую массу выливаем поверх клубничного конфи, ставим в морозилку до полного застывания обеих начинок.

Сливочный мусс

• Шоколад белый 100 гр.
• Сливки 35% 250 гр. + 50 гр.
• Молоко 120 гр.
• Маскарпоне 250 гр.
• Яичный желток 2 шт.
• Сахар 40 гр.
• Желатин 10 гр.

Маскарпоне лучше и равномернее вмешается в мусс в том случае, если он будет комнатной температуры, поэтому его лучше достать из холодильника за пару часов до начала работы, либо можно его аккуратно подогреть на водяной бане.

Шаг 1. Желатин замачиваем в ледяной воде.

Шаг 2. Яичные желтки слегка взбиваем с сахаром венчиком.

Шаг 3. Молоко и сливки (50 гр.) доводим до кипения, но не кипятим. Аккуратно тонкой струйкой выливаем его на желтки, непрерывно мешая.

Шаг 4. Яичную смесь переливаем в сотейник и, постоянно мешая венчиком, нагреваем до 85′.

Шаг 5. Снимаем с огня, вводим желатин и выливаем на подготовленный белый шоколад. Тщательно перемешиваем до однородного состояния.

Шаг 6. Холодные сливки (250 гр.) взбиваем до полувзбитого состояния. Добавляем Маскарпоне, тщательно перемешиваем.

Шаг 7. Частями вводим шоколадную массу, каждый раз аккуратно и тщательно перемешивая.

Велюр

• Шоколад белый 70 гр.
• Какао масло 70 гр.
• Краситель

Шаг 1. Шоколад и какао масло растопить отдельно друг от друга, смешать в чаше краскопульта.

Шаг 2. Добавить краситель желаемого цвета, пробить блендером до однородности.

Шаг 3. Наносить на ледяной торт при температуре смеси 35′-40′.

Муссовый торт с зеркальной глазурью – «Апельсин»

Ингредиенты:

• бисквитный покупной корж – 1 шт.

Для апельсинового мусса:

• 70 мл апельсинового натурального сока;

• лимонный сок – 30 мл;

• две ложки измельчённой апельсиновой цедры;

• ложка измельчённой цедры лимона;

• три яйца;

• 80 гр. домашних загустевших сливок;

• сахар-рафинад – 140 гр.;

• гранулированный желатин – 5 гр.

Для творожного мусса:

• 33% сливки – 300 гр.;

• 250 гр. мягкого сливочного сыра;

• желатин – 10 гр.;

• 80 гр. обычного сахара, рафинированного;

• два желтка;

• сахарная пудра – 70 гр.

Для зеркальной глазури:

• 100 мл глюкозного раствора;

• сгущёнка ГОСТовского качества – 70 гр.;

• полстакана сахара;

• 10 гр. желатина;

• стограммовая плитка белого шоколада;

• 50 мл воды;

• гелевый пищевой краситель оранжевого цвета.

Для украшения:

• горький высокопроцентный шоколад.

Способ приготовления:

1. Корж из бисквитного теста можно купить готовым или выпечь самостоятельно, руководствуясь одной из вышеприведённых рецептур.

2. Для апельсинового мусса залейте желатин 20 мл прохладной воды и отставьте на некоторое время.

3. Смешайте цитрусовые соки, добавьте 70 гр. сахара, измельчённую цедру и быстро вскипятите.

4. С оставшимся сахаром добела взбейте яйца и, интенсивно размешивая, влейте в них горячий цитрусовый сироп тонкой струйкой. Поставьте миску с муссом на водяную баню и медленно прогрейте до загустения, регулярно размешивая.

5. Слегка остудите мусс, добавьте набухший желатин, масло, и взбейте всё венчиком.

6. Переложите апельсиновый мусс в миску и отправьте в морозилку. Желательно чтобы форма миски напоминала полусферу, а диаметр не превышал 12 см.

7. Когда апельсиновый мусс хорошо замёрзнет, приготовьте творожный мусс. Размочите 8 гр. желатина, залив 40 мл прохладной воды.

8. Сливочный сыр тщательно разотрите, понемногу добавляя сахарную пудру, взбейте сливки.

9. Добавив к сахару 25 мл воды, сварите прозрачный сироп.

10. Взбивая миксером желтки, влейте к ним понемногу горячий сахарный сироп, затем введите размоченный желатин и ещё раз хорошо взбейте. Должна получиться красивая воздушная масса.

11. В остывшую желтковую массу сначала вмешайте перетёртый с пудрой сыр, а после этого взбитые сливки.

12. Возьмите полусферическую миску, диаметром не менее 20 см, и выстелите её изнутри в один слой пищевой плёнкой.

13. На дно миски выложите немного творожного мусса, на него выложите выпуклой частью вниз застывший апельсиновый мусс и залейте всё оставшейся творожной массой.

14. Слегка утапливая, положите сверху бисквитный корж и поместите миску с тортом в холодильник на время достаточное для полного застывания.

15. Как только поставите торт в холодильник, сразу займитесь приготовлением глазури. Желатин залейте тремя ложками холодной воды.

16. В толстостенной кастрюльке смешайте сахар и глюкозу. Добавьте питьевую воду и на небольшом нагреве, постоянно помешивая, доведите до начала кипения.

17. В горячий сироп положите мелко разломанный шоколад, добавьте сгущёнку и непрерывным размешиванием доведите до однородности. Затем подкрасьте глазурь, положите желатин и взбейте.

18. Накройте слоем пищевой плёнки миску так, чтобы поверхность её касалась глазури, и оставьте при комнатной температуре

19. Когда муссовый торт хорошо застынет, переверните миску на широкое блюдо, освободите от неё торт. Затем аккуратно переместите его на решётку.

20. На водяной бане разогрейте глазурь до 35 градусов и залейте ею торт.

21. Переместите десерт на сервировочное блюдо и украсьте шоколадными листочками. Чтобы сделать такое украшение, растопите шоколад. Нарисуйте им на листе плотного пищевого полиэтилена листочки, а после застывания аккуратно отделите и перенесите на торт.

Бисквит (рассчитано на форму 16-18см)

Первым делом приготовим бисквит. В глубокую миску ломаем темный шоколад и добавляем сливочное масло. Ставим на водяную баню и топим до жидкого состояния, постоянно помешивая лопаткой.

Далее в нашу масляно-шоколадную смесь добавляем сахар и взбиваем миксером на небольшой скорости. Взбиваем несколько минут.

Далее добавляем яйца и продолжаем взбивать ещё несколько минут.

Пшеничную муку смешиваем с миндальной мукой.

Добавляем муку к жидкой массе, и все перемешиваем до однородности лопаткой или на низких оборотах миксера.

Дно формы для запекания застилаем пекарской бумагой. Выпекать необходимо в форме 16см. Я выпекала в форме 18см, а далее обрезала края до 16см.

Выливаем наше тесто в форму, верх разравниваем лопаточкой. Выпекаем в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут.

Готовность проверяем зубочисткой: вставляем ее в центр формы, при внимании зубочистка должна оставаться сухой.

По необходимости обрезаем края до нужного диаметра: мне необходим был диаметр 16см, поэтому я немного обрезала края. Заворачиваем в пищевую плёнку и убираем в холодильник минимум на 3 часа. Если делаем впрок, то можно хранить в бисквит в морозильнике.

Выбираем формы для муссовых тортов

Пожалуй, из существующего ныне ассортимента доверие покупателей заслужил Silikomart. Основываясь на многочисленных отзывах, можно смело утверждать, что кондитерский инвентарь итальянской фирмы хоть и гибкий, но очень прочный. Порвать эти формы просто невозможно. Не зря же их используют во время чемпионатов мира по кондитерскому искусству. Поэтому, если вы решите готовить десерт, знайте, что идеальный внешний вид будущего лакомства напрямую зависит от качества формы.

Силиконовые формы для муссовых тортов имеют следующие преимущества:

универсальность использования — можно применять не только для заморозки, но и для выпекания;

устойчивость к температурам — «рабочий» диапазон от -60 °С до +230 °С;

безопасность — силиконы не имеют запаха, не выделяют токсичных веществ и не вредят здоровью человека;

долговечность и простой уход — при правильной эксплуатации прослужат не один год.

Идеи красивого оформления торта

Для украшения сладости чаще всего используют зеркальное покрытие или велюр.

Но возможны и другие варианты:

1. Спонж-бисквит используется в виде крошки.
2. Глазурь Леопард наносится поверх её базового состава для создания пятнистых разводов.
3. Нейтральный гель, или глазурь применяется для покрытия ягод и фруктов в декоре торта и служит основой для глазури Леопард.
4. Шоколадные подтеки.
5. Айсинг, или королевская глазурь, для создания рисунков на базовой глазури.

Кроме того, можно применить элементы декора из мастики или шоколада, орехов, стружки плитки. Крем при украшении муссовых тортов используют редко, но в конечном итоге все зависит от фантазийного замысла кондитера.