Печенье миндальное amaretti bonomi, 500 гр

Готовим по французскому рецепту

Состав печенья:

• 200 граммов миндальной муки;
• белки четырех яиц;
• 200 граммов пудры сахарной;
• стружка миндаля, молотый миндаль или его хлопья для украшения выпечки — 30 граммов.

Технология приготовления воздушного белкового теста для этого печенья практически не отличается от описанной выше.

Берем глубокую миску и, отделив желтки куриных яиц от белков, начинаем взбивать последние при помощи миксера

Обратите внимание, что если эти два ингредиента случайно смешаются, то взбивание существенно затянется и добиться нужной консистенции будет тяжело. Поэтому, отделяя яичные элементы друг от друга, будьте предельно аккуратными

Добившись от массы устойчивых пиков, можно соединять ее с мукой из миндаля. Перемешиваем все составляющие части теста. Если у вас в запасниках имеется ликер «Амаретто», то добавьте в тесто граммов десять этого напитка. Он придаст изделиям более яркий аромат и вкус. В случае если спиртного не нашлось, ничего критичного не произойдет. Можно продолжать и без ликера.

Наполняем кондитерский мешочек получившимся составом. Укрываем лист для выпечки специальной бумагой и отсаживаем на нее из мешочка белковые полуфабрикаты. При этом соблюдаем расстояние в 2 сантиметра (некоторые делают расстояние и больше, для уверенности). Верх печенья нужно украсить стружкой и печь его в разогретой духовке 20 минут. Приятного аппетита!

Безглютеновая Безказеиновая Диета

Соответствует требованиям БГБК диеты, низкоуглеводной Палео, кето

На современном экспортном рынке именно «амаретти» признается самым популярным видом итальянского печенья. Здесь приводится диетическая версия этого продукта, по вкусу и текстуре он очень близок к его сладкому аналогу-оригиналу.

Печенье «aмаретти» хорошо подать к чашечке любимого теплого напитка. А еще его нередко используют и в рецептах приготовления диетических тортов. Мои эксперименты с такого рода выпечкой порадовали и обнадежили! О том, как это можно сделать, сообщу в следующий раз.

Для приготовления диетического печенья «амаретти» вам понадобятся

Ингредиенты:

2 стакана (200 г) миндальной муки
2/3 стакана (140г) мелкоразмолотого эритрита или эквивалентное количество другого подсластителя, согласно вашей диете (важно, чтобы он был перемолот до порошкообразного состояния)
Чуть соли
3 яичных белка
1 ч.л. миндального экстракта
Дополнительно размолотый в пудру эритрит или другой сыпучий подсластитель (в виде порошка)

Приготовление:

Подготовить противень для выпечки печенья

Застелить пергаментом.
В большой емкости смешать миндальную муку, подсластитель (порошкообразный!) и соль.
Яичные белки взбить миксером отдельно до образования мягких пиков.
Осторожно ввести половину взбитых белков в миндальную сладкую смесь. Перемешать и добавлять, не торопясь, ложкой еще, одновременно замешивая тесто

Необходимое для теста количество белковой массы будет зависеть от состояния вашей миндальной муки (степени её помола и свежести). В результате должна получиться достаточно густая паста (как на фото рядом). У меня обычно уходят не все белки. (Согласно рекомендациям, может понадобиться 2-3 яичных белка на каждые 340 г сладкой миндальной смеси). Если положить белки в избытке, то печенья получатся плоскими, но все равно вкусными.
Осторожно вмешать миндальный экстракт (не интенсивными движениями!).
Выложить порции теста на приготовленный противень, формируя руками небольшие кружочки. Оставить противень непокрытым на пару часов, это даст возможность кружкам теста чуть затвердеть (как при выпечке французских макарун).
Далее нагреть духовку до 180 градусов С (350 F) и поместить в нее противень с печеньями на 10-12 минут или до тех пор, пока верхушки слегка подрумянятся.
Дать печенью полностью остыть, а затем посыпать порошком-подсластителем по диете.
Печенья хорошо сохраняются, как минимум, в течение недели, если поместить их герметично упакованными в холодильник.

Питательная ценность: в одном печенье (22 г, 1/20 рецептуры) 58 калорий, 5 г жира, 0 г насыщ., 0 мг холестерина, 10 мг натрия, 2 г углеводов, 1 г клетчатки, 3 г белка, ГН 0 (с сахарной пудрой 90 калорий, 10 г углеводов, 8 г сахара, ГН 6)/

Удачи и успехов!

Share this:

• Нажмите здесь, чтобы поделиться контентом на Facebook. (Открывается в новом окне)
• Нажмите для печати (Открывается в новом окне)
• Нажмите, чтобы поделиться в WhatsApp (Открывается в новом окне)
• Нажмите, чтобы поделиться на Twitter (Открывается в новом окне)
• Послать это другу (Открывается в новом окне)
• Нажмите, чтобы поделиться записями на Pinterest (Открывается в новом окне)
• Нажмите, чтобы поделиться на LinkedIn (Открывается в новом окне)
• Нажмите, чтобы поделиться в Telegram (Открывается в новом окне)

Торты

Торты – неотъемлемый атрибут любого торжества. На празднике может не быть фруктов, мясных или рыбных блюд, но красивый и манящий десерт обязательно станет королём стола. Итальянские торты сегодня олицетворяют вершину вкуса кондитерских изделий.

Дженовезе или Генуэзский торт

Дженовезе (Génoise) – бисквитный торт, названный в честь города Генуя (Genova). Десерт известен своей сухой текстурой, но иногда бисквитные коржи сбрызгивают ликёром или сахарным сиропом. Масляный крем – самый распространенный вариант для пропитки и украшения. Еще в качестве начинки используют желе, фрукты, шоколад. Есть версии торта с шоколадно-бисквитными коржами.

Капрезе

Торт Капрезе (Caprese) – шоколадный торт с орехами, названный в честь острова Капри (Capri). В классический вариант состава входят: сливочное масло, сахар, яйца, миндальная мука и шоколад. После выпечки торт имеет тонкую хрустящую корочку, но влажный, мягкий центр. Иногда в его состав добавляют ликёр или какой-нибудь другой вид алкоголя.

Советуем почитать про: итальянский салат Капрезе

Кассата

Сицилийская кассата (Cassata Siciliana) – торт родом из Сицилии. Она состоит из слоев круглого бисквита, смоченного фруктовым соком или ликером, сочетающихся с рикоттй, фруктами и марципаном. Традиционно десерт покрывают глазурью и украшают цукатами. В Италии существует бесконечное множество вариантов кассаты, в том числе и не совсем обычных. К примеру, в Мессине (Messina) начинку из рикотты заменили мороженым – джелато. Мессинский торт не такой сладкий, как вариант из Палермо (Palermo).

Советуем почитать и посетить: лучшие кондитерские Рима

Тирамису

Тирамису (Tiramisù) – один из самых известных итальянских десертов и, по совместительству, торт без выпечки. Делают его чередованием слоев печенья савоярди (дамские пальчики), пропитанного кофе, и крема (маскарпоне с сахаром и яйцами). Классический вариант лакомства имеет круглую форму и посыпается какао-порошком. Современные кондитеры в качестве пропитки для печенья используют вино, ликёр, ром и какао. Десерт может быть украшен фруктами и ягодами.

Цукотто

Цукотто (Zuccotto) – типичный торт флорентийской кулинарной традиции. Готовят его в форме купола. Он представляет собой «шапку» из бисквитного теста, заполненную начинкой. В качестве последней используют рикотту или взбитые сливки в сочетании с ягодами, цукатами, шоколадной крошкой. Подают цукотто, предварительно хорошо охладив.

Конфеты

К категории конфет относятся различные изделия из сахара, в том числе пралине и засахаренные орехи. Конечно, в Италии огромный ассортимент конфет, но в этом разделе мы приведем только самые популярные.

Джиандуиотти

Джиандуиотти (Gianduiotti) – шоколадные конфеты в форме перевернутой лодки, состоящие из какао, молока, сахара и пьемонтского фундука. Шоколад «Джиандуиотти» известен своим высоким качеством и внесен в список традиционных пищевых продуктов Италии. В продаже можно встретить как цельную плитку, так и отдельно завернутые шоколадные конфеты. Их рекомендуют употреблять с игристым розовым или десертным вином, охлажденным до 9 градусов.

Конфетто

Конфетто (Confetto) – традиционные конфеты для семейных торжеств. Чаще всего это миндаль, покрытый сахарной оболочкой. Встречаются варианты с фундуком, фисташками и шоколадом. В Италии для разных торжеств берут конфетто различных цветов. К примеру, для свадьбы или первого причастия – белые, для выпускного – красные, по случаю рождения ребёнка – розовые и синие, для траурных событий – черные. В Абруццо (Abruzzo) и Кампании (Campania) производится большая доля итальянских конфетто.

Ликвириция

Ликвириция (Liquirizia) – конфеты, ароматизированные экстрактом корня солодки. По форме бывают в виде трубочек, снежинок, спиралей и др. Помимо вкуса такое лакомство полезно для здоровья. Благодаря солодке оно успокаивает боль в горле, уменьшает кашель, помогает при лечении язвы.

Чоколатини

Чоколатини (Cioccolatini) – общее название для итальянских шоколадных конфет. Бачи (Baci) или «Поцелуи» – самые популярные в республике. Это смесь дробленого фундука и шоколада. Боэри (Boeri) – еще одни любимые итальянцами конфеты. Они представляют из себя «пьяную» вишню (традиционно в граппе) внутри вкуснейшего темного шоколада.

Еще один рецепт «Амаретти»

Для приготовления этого рецепта выпечки вам потребуется:

• одна ложка большая (столовая) — муки пшеничной;
• столько же кукурузной муки;
• 95 граммов молотого миндаля или муки миндальной;
• маленькая ложечка молотой корицы;
• 160 граммов пудры сахарной — для взбивания;
• сахарная пудра, для того чтобы украсить готовые изделия, сколько посчитаете нужным;
• яичные белки свежие — 2 штуки.

Приступаем к приготовлению второго варианта печенья «Амаретти».

Смотреть галерею

В миску нужно высыпать предварительно просеянную муку — кукурузную и пшеничную. Добавить к ним всю корицу и половину нормы сахарной пудры. Сюда же высыпать и муку из миндаля. Теперь необходимо приступить ко взбиванию белков с пудрой. Делать это нужно постепенно. Взбивание производится сначала на небольшой скорости миксера. По мере превращения белков в пену скорость нужно увеличивать. Добавляем во взбивающиеся белки сахарную пудру, которая осталась от общей массы, приготовленной для изготовления теста. Пудру вводим не всю сразу, а постепенно — так она вся растворится и придаст яичной пене устойчивости и крепости. Когда пена обретет устойчивость и перестанет расплываться, аккуратно вмешаем в нее сухую часть будущего теста и корицу.

Печенье амаретти в рецептах

Тирамису классический

Банановый пирог

Творожный торт с клубникой и шоколадом

Малиново-лимонный тирамису

Ванильный чизкейк

Клубничный чизкейк — «Cheesecake strawberry»

Чизкейк Нью-Йорк

Печенье амаретти: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 8,1 г Жиры 35,3 г Углеводы 52,9 г

562 килокалории

Общая информация
Вода 1,8 г
Энергетическая ценность 562 ккал
Энергия 2350 кДж
Белки 8,1 г
Жиры 35,3 г
Неорганические вещества 1,9 г
Углеводы 52,9 г
Клетчатка 3,5 г
Сахар, всего 30,9 г
Минералы
Кальций, Ca 35 мг
Железо, Fe 2,1 мг
Магний, Mg 17 мг
Фосфор, P 37 мг
Калий, K 217 мг
Натрий, Na 371 мг
Цинк, Zn 0,2 мг
Медь, Cu 0,585 мг
Марганец, Mn 0,682 мг
Селен, Se 7,3 мкг
Витамины
Тиамин 0,14 мг
Рибофлавин 0,09 мг
Никотиновая кислота 4,5 мг
Пантотеновая кислота 0,484 мг
Витамин B-6 0,102 мг
Фолаты, всего 63 мкг
Фолиевая кислота 16 мкг
Фолиевая кислота, пищевая 47 мкг
Фолиевая кислота, DFE 74 мкг
Холин, всего 17,5 мг
Витамин B-12 0,01 мкг
Лютеин + зеаксантин 8 мкг
Витамин Е (альфа-токоферол) 4,32 мг
Витамин К (филлохинон) 4,7 мкг
Липиды
Жирные кислоты, насыщенные 19,2 г
4:0 0,001 г
14:0 0,197 г
16:0 13,805 г
18:0 4,675 г
Жирные кислоты, мононенасыщенные 8,4 г
16:1 недифференцированно 0,025 г
18:1 недифференцированно 8,251 г
20:1 0,123 г
Жирные кислоты, полиненасыщенные 6,3 г
18:2 недифференцировано 6,058 г
18:3 недифференцированно 0,242 г
Жирные кислоты, всего транс 0,27 г
Аминокислоты
Триптофан 0,082 г
Треонин 0,271 г
Изолейцин 0,285 г
Лейцин 0,529 г
Лизин 0,278 г
Метионин 0,105 г
Цистин 0,113 г
Фенилаланин 0,415 г
Тирозин 0,316 г
Валин 0,337 г
Аргинин 0,875 г
Гистидин 0,2 г
Аланин 0,313 г
Аспарагиновая кислота 0,898 г
Глутаминовая кислота 1,82 г
Глицин 0,458 г
Пролин 0,434 г
Серин 0,398 г
Прочее
Кофеин 21 мг
Теобромин 186 мг

Миндальное печенье

Кухонная техника и утварь: ковшик, глубокая миска, блендер, лопатка, венчик, противень, духовка.

Ингредиенты

Миндаль	250 г
Цедра апельсина	20 г
Сахарная пудра	140 г
Сахар-песок	120 г
Кукурузная мука	100 г
Яйца (белок)	3 шт.
Мука пшеничная	75 г
Разрыхлитель теста	1,5 ч. л.

При покупке миндаля отдавайте предпочтение орехам в скорлупе. Она защищает ядро от воздействия внешних факторов. Следите, чтобы все орехи были чистыми, сухими, одинакового размера и без налета плесени.

Пошаговое приготовление

1. Первым делом приготовим карамельный сироп. Для этого в маленьком ковшике соединяем 120 г сахара и 40 мл воды. Ставим на слабый огонь.
2. Для теста берем 250 г молотого миндаля. Его можно измельчить с помощью блендера.
3. Добавляем цедру одного апельсина и 75 г муки, это 3 столовые ложки.
4. Перемешиваем сухие компоненты и добавляем карамель.
5. Получается такая миндально-карамельная крошка. Ставим ее в холодильник на 2 часа.
6. Берем 3 яйца. Отделяем желтки от белков. Желтки нам не понадобятся.

7. Взбиваем белки в легкую пену.

8. Добавляем 120 г сахарной пудры. Продолжаем взбивать.
9. К белкам добавляем орехи. Не все сразу, а по чуть-чуть, постоянно перемешивая.
10. Когда уже половина миндаля соединилась с белками, добавляем 1,5 чайные ложки разрыхлителя для теста. Высыпаем остальные орехи и перемешиваем. Вся масса получается довольно густой.
11. На стол высыпаем 100 г кукурузной муки и 20 г сахарной пудры. Слегка их перемешиваем.
12. Противень щедро смазываем растительным или сливочным маслом.
13. Чайной ложкой формируем печенья и обваливаем их в муке с пудрой.
14. Выкладываем на противень.
15. Выпекаем 30 минут при температуре 110 градусов. Готовые печенья хрустящие снаружи и слегка тягучие внутри.

Видеорецепт классического миндального печенья

В коротком видео показано, как готовит миндальное печенье известный кулинар.

Следующий рецепт очень прост, а нежный крем делает миндальное печенье совершенным.

Хрустящее миндальное печенье с арахисовой пастой, медом и кунжутом

В этом рецепте ингредиентов побольше, но оно того стоит. Печенье получается очень вкусное, рассыпчатое, ароматное. Дополнительную прелесть десерту придает кунжут. Орехи же усиливают вкус самой миндальной муки. К тому же они очень интересно ощущаются в цельном виде в самом печенье.

Делается это печенье очень быстро и довольно просто. Главное – дать постоять тесту в холодильнике, чтобы оно созрело, и с ним было удобно работать. При выпекании печенья, не пересушите его. Как только начнет появляться румянец по краям, доставайте лакомство из духовки.

Понадобится:

• миндальная мука – 150 гр.;
• мед – 120 гр.;
• паста арахисовая – 100 гр.;
• орех кешью – 50 гр.;
• кунжут – 30 гр.;
• соль – 2 гр.;
• разрыхлитель – ¼ ч. л.

Этапы приготовления.

В чаше соедините мед и арахисовую пасту. Перемешайте до однородности при помощи венчика.

К миндальной муке добавьте соль и разрыхлитель. Тоже размешайте до однородности.

Затем все это отправьте в чашу с медом и арахисовой пастой. Вымешивайте сначала венчиком, затем лопаточкой.

Когда тесто будет готово, добавьте в него кешью и хорошенько размешайте.

Накройте пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на полчасика.

Застелите пекарской бумагой противень. Когда тесто настоится в холодильнике, можно приступить к лепке печенья.

Скатайте из кусочка теста шарик, обваляйте его в кунжуте, а затем сделайте из него лепешечку. Выложите на противень. Повторите со всем тестом.

Выпекайте 10-12 минут при температуре 150 градусов.

Простое и быстрое миндальное печенье из 3-х ингредиентов

Сложно поверить, что это вкусное ароматное, хрустящее, рассыпчатое печенье получается всего из 3 ингредиентов. Вам не понадобится искать их по всем магазинам – продукты вполне можно купить в ближайшем супермаркете или даже на рынке. Печенье имеет яркий ореховый вкус и не менее яркий аромат.

Вам будет интересно: Печенье из овсяных хлопьев в домашних условиях — простой вкусный рецепт

Здесь нет ни грамма муки – вместо нее используется миндальная крошка, которую вы получите путем дробления орехов при помощи блендера. Если хотите более хрустящие печеньки, делайте их тоньше. Если любите мягкую серединку – лепите более объемные заготовки.

Понадобится:

• миндаль – 85 гр.;
• сахарная пудра – 85 гр.;
• белок куриного яйца – 1 шт.

Этапы приготовления.

Сырой не обжаренный миндаль залейте кипятком и оставьте так минуток на 20.

После этого очистите орехи от темной кожицы – теперь это будет сделать очень легко.

Оставьте орешки на салфетке, чтобы они подсохли. Затем измельчите их блендером до состояния крошки.

С помощью миксера взбейте белок от яйца до устойчивых пиков.

В чаше соедините крошку миндаля с сахарной пудрой. Перемешайте до однородности.

В несколько этапов введите взбитый белок к остальным ингредиентам. Каждый раз все хорошенько размешивайте. В итоге у вас должна получиться довольно вязкая масса.

На противень, застеленный пекарской бумагой, начните выкладывать шарики из теста с помощью 2 чайных ложек. Слегка придавливайте их, формируя лепешку.

Дистанциями между заготовками должна быть около 4 сантиметров.

Присыпьте будущее печенье сахарной пудрой и запекайте при 180 градусах в течение 20 минут.

Печенье Амаретти

Распечатать

Миндальное печенье Амаретти — это классика итальянской выпечки. Нежная и мягкая начинка и хрустящая корочка свежеиспеченного печенья точно не оставят равнодушных. А этот аромат… Миндальный, такой насыщенный, такой аппетитный. Обязательно порадуйте домашних печеньем Амаретти — они скажут спасибо, причем не один раз!

Должна сказать, что каждый раз, когда я готовлю это миндальное печенье, результат (внешне) отличается. Иногда получаются прям идеальные, чуть пухленькие печеньки с аппетитными трещинками, а порой не идеально круглые лепехи. Даже не знаю, от чего это зависит, но в любом случае печенье очень и очень вкусное, поэтому смело рекомендую!

В рецепт печенья Амаретти входят следующие ингредиенты: миндальная мука, сахарная пудра, сырой яичный белок (весом 30 граммов) и ароматизатор Миндаль. Миндальную муку вы можете купить уже готовую или сделать ее самостоятельно — здесь и здесь смотрите как именно. Сахарную пудру я всегда делаю с помощью обычной кофемолки (в состав магазинной довольно часто входит крахмал). Если не использовать пищевой ароматизатор, готовое печенье не будет иметь насыщенный миндальный аромат, поэтому настаиваю на его добавлении.

Сразу включаем прогреваться духовку на 180 градусов. В подходящую посуду насыпаем по 100 граммов миндальной муки и сахарной пудры.

Все тщательно перемешиваем ложкой, вилкой или венчиком.

Яичный белок наливаем в сухую и обезжиренную посуду.

Взбиваем его с помощью миксера на средних или высоких оборотах до образования устойчивой, воздушной и стабильной пены.

Перекладываем взбитый белок к сухой смеси. Туда же добавляем 10 капель (столько использовала именно я — фирмы Dr. Oetker) ароматизатора.

Перемешиваем все продукты, чтобы получилась не очень липкая, в меру густая и плотная масса. По консистенции она напоминает тот же марципан, только немного мягче.

Противень застилаем бумагой для выпечки, ничем не смазываем. Тесто делим на кусочки одинакового размера (у меня 11 штук около 20 граммов каждый) и подкатываем их в шарики. Выкладываем на противень, оставляя приличное расстояние между заготовками — в процессе выпечки печенье Амаретти расплывается.

Готовим наше ароматное миндальное печенье на среднем уровне при 180 градусах около 10-15 минут. Время тут зависит как от особенностей духовки, так и желаемого результата. К примеру, если вы любите хрустящую корочку и нежный, мягкий, влажноватый мякиш, пеките около 10 минут. Для ценителей полностью пропеченной, хрусткой серединки время нужно увеличить минут на 5

В любом случае помните, что при остывании, казалось бы, еще сыроватое печенье заметно подсыхает и уплотняется, поэтому так важно его не пересушить

Ароматное и очень вкусное миндальное печенье Амаретти наверняка покорит вас с первого укуса. Полиночка, огромное спасибо за этот восхитительный заказ. Готовьте на здоровье, друзья!

Нежнейшее миндально-яблочное печенье без молока и яиц

Это невероятно нежное, рассыпчатое миндальное печенье, где кроме ярко выраженного орехового вкуса есть еще легкое послевкусие и тончайший аромат яблок и кокоса. Сочетание ингредиентов настолько гармонично, что трудно придумать что-то лучше. В рецепте нет яиц и молока, но по вкусу вы этого даже не заметите.

Миндальную муку можете заменить на перемолотый с помощью блендера миндаль. В этом случае текстура будет менее однородной. Яблочки подойдут любого сорта, но лучше, чтобы они имели выраженный приятный запах.

Понадобится:

• миндальная мука – 135 гр.;
• яблоко – 55 гр.;
• масло кокосовое – 4 ст. л.;
• кокосовая мука – 4 ст. л.;
• яблочное пюре – 3 ст. л.;
• кленовый сироп – 2 ст. л.;
• молотые льняные семечки – 1 ст. л.;
• корица – ½ ч. л.;
• сода – ½ ч. л.;
• соль – 1 щепотка.

Этапы приготовления.

Яблоки помойте, вытрите. Затем срежьте кожуру, удалите хвостик и сердцевинку. После этого натрите на крупной терке.

В чаше соедините натертые яблоки с пюре и кленовым сиропом. Хорошенько перемешайте.

Теперь влейте кокосовое масло и снова размешайте.

В отдельной тарелке соедините сухие ингредиенты: миндальную муку, кокосовую муку, молотые льняные семечки, корицу, соду, соль. Хорошенечко смешайте.

К сухим ингредиентам влейте жидкие и все перемешайте. Тесто должно быть довольно влажным и рыхлым.

Заверните тесто в пищевую пленку или накройте крышкой. Отправьте в холодильник на 20 минут.

Через 20 минут застелите противень пергаментной бумагой.

Сформируйте печенье и выложите на противень. На 1 печеньку должно уходить около 1 столовой ложки с горкой теста.

Вам будет интересно: Печенье слоеное ушки. 4 простых и быстрых рецепта с сахаром, корицей и орешками.

Посыпьте заготовки слайсами миндаля. Слегка вдавите их в тесто.

Запекайте при 180 градусах в течение 15-20 минут. Перед подачей остудите печенье на решетке.

Домашнее печенье без муки

Ингредиенты на 1 яйцо

• 1 белок крупного яйца (30 г)
• 1 ч. л. ликера «Амаретто» (или несколько капель ароматизатора)
• щепотка соли
• 85 г миндальной муки
• 50 г сахара
• сахарная пудра для обваливания

Приготовление

1. Аккуратно отдели желток от белка. Перелей белок в удобную для взбивания емкость, добавь щепотку соли. Взбивай миксером или венчиком до пышной массы.

2. В Италии к белкам для этого печенья добавляют ликер «Амаретто». Однако его можно заменить несколькими каплями ароматизатора миндального или ванильного. Я обычно беру ванильный. Также добавь миндальную муку.

   Миндальную муку можно брать готовую из магазина. А можно смолоть ее самому из очищенных орехов миндаля с добавлением сахара.

3. Также добавь в тесто сахар. В классическом рецепте сахара должно быть столько же, сколько и миндальной муки. Лично мне нравится, когда сахара меньше. Беру около 55–60 грамм.

   Хорошенько перемешай все ингредиенты силиконовой лопаткой. Тесто выходит пастообразное и однородное, немного липкое.

4. Противень застели бумагой для выпечки. Сверху бумагу слегка смажь сливочным маслом. С помощью столовых ложек или маленькой ложки для мороженого сформируй небольшие шарики. Каждую заготовку печенья хорошенько обваляй в сахарной пудре.

5. Выложи заготовки печенья на противень на небольшом расстоянии друг от друга. Печенье можно оставить как есть или слегка примять для красивых трещинок. Выпекай печенье в заранее разогретой до 180 градусов духовке в течение 15–20 минут.

6. Также можно взять за основу этот рецепт и, добавив к нему лимонный сок, цедру и ваниль, приготовить лимонное печенье.

   А для шоколадного печенья стоит смешать миндальную муку с сахаром и столовой ложкой несладкого какао-порошка. Мне нравится готовить все 3 вида: классическое, лимонное и шоколадное. Хранить такое печенье лучше в контейнере под закрытой крышкой, чтоб оно не высохло.

А чтобы детальнее ознакомиться со всеми тонкостями приготовления печенья «Амаретти», смотри это видео. Автор кулинарного канала, Татьяна Шпилько подробно расскажет и покажет, как и что сделать. Обожаю все рецепты этой прекрасной хозяюшки!

Совет редакции

Также предлагаю узнать, как испечь творожно-миндальное печенье в домашних условиях. Удивительно вкусная выпечка, буквально тающая во рту!

Данный рецепт рассчитан на 1 яйцо. Из 1 яйца выходит около 7 печенюшек. Но для моей семьи эта порция слишком мала, поэтому всегда увеличиваю ингредиенты в 3, а то и 4 раза.

Кстати, из оставшихся белков ты можешь приготовить песочное тесто, заварной крем или вкуснейшее мороженое. Ну или сделать из них вкусный омлет.

Как тебе такое домашнее печенье без муки и масла, будешь готовить? Я просто обожаю выпечку с миндальной мукой. Правда, готовую муку никогда не покупаю, обычно измельчаю в блендере вместе с сахаром очищенный, подсушенный миндаль. Выходит очень вкусно, рекомендую!

Post Views:
390

Печенье амаретти

Ни грамма зерновой муки, масла и другого жира — итальянское печенье амаретти состоит из мелко дробленного миндаля, для склейки которого используют взбитые с сахаром яичные белки, то есть самую обычную меренгу (иначе говоря, безе). Отменные продукты, ручная формовка и миниатюрность изделий буквально сигнализируют, что вам подают комплимент от шеф-повара.

Ингредиенты Время, сколько порций Рецепт приготовления с фото

По сухости печенье амаретти сравнимо с кантуччи. Но первое более невесомое, воздушное, быстрее тает от влаги и опускать его в бокал с вином не выйдет. Зато отлично сопровождать крепкий кофе, особенно ристретто. Могут быть и чаи: зеленый, черный, травяной, всякий любимый. Для почитателей марципана тесто дополнительно ароматизируют ликером амаретто, кондитерским концентратом миндаля, вместе с орехами перетирают ядра персиковых или абрикосовых косточек — насыщают горьковатым привкусом.

Заблуждение думать, что миндальное амаретти низкокалорийное — лакомиться вдоволь без последствий для талии не придется. Мука из миндаля или попросту ореховая крошка по калорийности превосходит пшеничную муку почти вдвое. Так что обманчиво легкое, соблазнительно вкусное, после одного-второго-третьего не отпускающее, печенье подчиняет волю, и надо бы проявить характер.

Время приготовления: 30 минут / Число порций: 50-55 шт. / Противень

• миндальная мука (миндаль) 100 г
• сахар 80 г
• яичный белок 1 шт.
• соль 2 г
• сахарная пудра 30-50 г

Усиливаем вкус небольшой щепоткой соли — смешиваем с сахарным песком (50-60 г) и миндальной мукой. Если у вас целые орехи, покрытые темной оболочкой, сначала бланшируйте. Опустите ядра на несколько минут в кипяток, отбросьте на сито, очистите от шелухи, просушите, разложив одним слоем на тканом полотенце. Затем измельчите в блендере до максимально мелкой крошки. Иногда меняют помол миндаля. Например, мелкую муку/крошку соединяют с более крупными осколками, таким образом разнится структура десерта. Некоторые пекари украшают, продавив по орешку в серединку печенья.

Отделяем желток для другого рецепта. Яичный белок (как правило, на 100 г миндаля достаточно одного белка) переливаем в чистую, заранее обезжиренную миску (протрите лимонным соком, потом просушите салфеткой). Взбиваем миксером при максимальной скорости 2-3 минуты до воздушной пены.

Не останавливая венчики, добавляем остатки сахара (30-20 г) и продолжаем взбивать до блеска, плотных пиков, как на меренгу-безе. Пена должна держаться на кончиках насадок или внутри перевернутой миски.

В три-четыре приема вводим белковую белоснежную массу в ореховую смесь — замешиваем тесто. Липкое, очень липкое, но равномерно пропитанное влагой/меренгой. Работайте подручным инструментом (лопаткой, ложкой), не пачкая руки. Полноценно месить не получится, да и не требуется.

Сахарную пудру распределяем на листе пергамента или сухой доске, вываливаем миндальное тесто, слегка панируем. Под слоем пудры тесто становится менее липким. Отрезаем ножом или отщипываем по куску, скатываем шарики желаемого размера (допустим, с крупную вишню). Также каждую заготовку густо-густо обсыпаем. Я не придавливаю, оставляю почти идеально круглыми. После выпекания снизу образуется ровная линия, верхушка останется выпуклым куполом и в результате получится что-то вроде полусферы.

Припорошенные белым налетом шарики-печенье укладываем на противне с пекарской бумагой — кладем частыми рядами, без разрыхлителя и прочих добавок с подъемной силой наши амаретти изменятся незначительно. Выпекаем в предварительно разогретой духовке около 20 минут при температуре 170 градусов. Устанавливаем на верхнем уровне и первые 10-15 минут не открываем дверцу. Конечно, ориентируйтесь на возможности собственной плиты.

Как только оболочка окрасится нежным бежевым оттенком, местами потрескается, вынимаем из печи — остужаем. И на это уходят если не секунды, то пара минут.

Сбрасываем миндальное печенье амаретти в банки, коробки (храним 2-3 дня в сухом месте) — подаем к столу. Приятных пекарских открытий!