Бискотти: 6 итальянских рецептов

Бискотти — рецепт с фото пошагово

Пошаговый рецепт поможет приготовить вкусные итальянские сухарики по традиционному рецепту, как готовят итальянцы. Приготовление вовсе не сложное, но тесто выходит липкое и с ним довольное сложно работать, так что стоит заранее подготовить все ингредиенты и форму для выпечки. В качестве формы подойдёт обычный противень.
Ингредиенты:

мука — 300-320 гр.;
сахар — 150 гр.;
масло сливочное – 80-100 гр.;
яйца – 2 шт.;
ванильный сахар – 1-2 пакета;
разрыхлитель – 1 ч.л. (не рекомендуется заменять содой);
соль – щепотка;
миндаль – 160-180 гр.;
изюм – 80-120 гр.;
рафинированное масло 1 ст.л.

Как приготовить бискотти

Прежде всего, займемся орехами – миндаль имеет очень плотную кожицу, которая сильно горчит. Избавиться от нее можно двумя путями – либо залить кипятком, и через 5-10 минут с небольшими усилиями кожицу можно счищать ножом. А можно накануне вечером залить орехи водой и оставить на ночь – так кожица отойдет намного легче.
Для этой выпечки орехи не обжариваются, так что просто измельчаем их ножом. Нам требуются кусочки средней величины, а не ореховая крошка.
Немного размешаем яйца, всыпаем смесь обычного сахара с ванильным. Последний ингредиент можно заменить ванилином, эссенцией или не добавлять вовсе.
Работаем венчиком, постепенно превращая яйца в плотную и упругую массу.
Сливочное масло нам нужно очень мягкое, пластичное. Нужно его достать из морозилки заранее. Добавляем масло.
Растираем массу до полной однородности лопаткой или венчиком, следим, чтобы не было комочков.
Муку просеиваем, так бискотти будет нежнее и рассыпчатее. Замешиваем с мукой густое тесто.
Добавляем орехи, размоченный и высушенный изюм. Работаем руками, чтоб равномерно распределить по тесту крупные кусочки.
Руки смазываем растительным маслом. Формуем из теста две колбаски, примерно 4-5 см в диаметре и равные длине противня.
Противень застилаем пекарской бумагой и выкладываем заготовки.
Ставим в горячую духовку и выпекаем до легкого золотистого цвета 30 минут при температуре 200 градусов.
Извлекаем колбаски и полностью охлаждаем их.
Нарезаем на ломтики толщиной 1 сантиметр немного по диагонали. Выкладываем на противень в один слой и снова запекаем до коричневатой корочки на краях.
Даем еще раз полностью остыть и раскладываем выпечку в красивые баночки. Можно взять бутылочку вина и смело отправляться в гости к друзьям и совершить с ними небольшое кулинарное путешествие в Италию.

Кантучини: классический рецепт

Необычное печенье известно во всем мире наравне с такими знаменитыми итальянскими блюдами, как паста или пицца. И каждая хозяйка готовит этот десерт на свой лад, дополняя или изменяя его состав. Однако мы предлагаем вам для начала насладиться оригинальным вкусом кантучини. Классический рецепт данного блюда выглядит так:

Смешайте в подходящей емкости два стакана муки, 170 граммов сахара, половину чайной ложки молотой корицы, пакетик разрыхлителя и один стакан цельного миндаля.
В другой посуде взбейте венчиком три куриных яйца и две чайные ложки ванильного сахара.
Соедините подготовленные продукты и замесите плотное тесто.
Противень застелите пергаментом для выпечки и выложите на него заготовки из теста в виде длинных колбасок. Запекайте печенье в разогретой духовке около 25 минут.
Когда нужное время пройдет, достаньте противень, остудите выпечку и нарежьте готовые трубочки на одинаковые диагональные ломтики. Печенье выложите ровным слоем на пергамент и отправьте в печь еще на 15 минут.

Вскоре вы можете полакомиться настоящим итальянским блюдом. Помните, что оставшееся печенье не стоит хранить на открытом воздухе, чтобы оно не стало жестким. Лучше положите угощение в герметичный контейнер или в металлическую банку.

Полезно ли печенье

Теперь что касается пользы блюда. Прежде всего отметитм, что вопреки устоявшемуся мнению не все вкусное вредно. Так бискотти не смотря на свои исключительные вкусовые качества можно назвать низкокалорийным десертом. Конечно, это не обезжиренная куриная грудка, но и не жирный сливочный торт. Так что если есть желание полакомится, то лучше отдать предпочтение именно десерту типа бискотти.

Во-первых, потому что в нем либо вообще не содержится, либо содержится слишком мало животного жира.
Во-вторых, такие сушеные кусочки получаются очень легкими, а значит объем съеденного велик, а калорий при этом минимум. Ситуация чем-то похожая на историю с кукурузными палочками.
В-третьих, для тех кто всегда на диете можно предложить использовать в качестве основы цельнозерновую муку и свести вред фигуре к минимуму и даже более того, получить максимум пользы.
А еще важным ингредиентом этого лакомства можно считать орехи. Мы использовали фундук и сейчас вспомним какую пользу можем от него получить.

Прежде всего надо отметить высокую питательность этого ореха ведь он не менее ценен в рационе чем рыба или мясо, а местами даже сильно их превосходит. Интеренсо, что в 100 граммах такого на первый взгляд невзрачного орешка около 60% жиров, 20% белков и практически нет углеводов, а по сему он прекрасно подойдет даже для диетического питания.

Более того, именно лещину рекомендуют употреблять в пищу беременным и кормящим матерям для повышения лактации. В лесном орехе содержится в избытке витамин B, причем, в разных видах, что прекрасно влияет на сердечно-сосудистую и нервную систему, а также витамин E, что делает его незаменимым для здоровья и красоты кожи ,а также профилактики онкологических заболеваний.

Не обделила природа его и химическим составом от цинка до железа. Содержащиеся в этом орехе микроэлементы сохраняют здоровье наших зубов и ногтей, защищают кровеносные ссуды и понижают уровень холестерина. Так что это не просто орех — это кладезь пользы и здоровья, но использовать его надо с умом. В связи с высокой питательной ценностью и богатым содержанием микро и макро элементов рекомендуется употреблять не более 50 гр лесных орехов в сутки. Ну а есть орехи вместе с печеньем куда приятнее, так что пора узнать как готовить бискотти — вот наш рецепт с фото.

Вывеска раздора

Десерт под названием «кантуччи» стал широко известен лишь в XIX веке. Придумал его тосканский кондитер Антонио Маттей. По форме и способу выпекания он почти полностью повторял бискотти. Однако мастер добавил фирменный ингредиент, которого раньше не было, — орехи пинии и целые ядра миндаля. В 1858 году он открыл собственную кондитерскую. Над входом красовалась вывеска, которая и положила начало путаницы. Сверху было написано «Антонио Маттей — производитель кантуччи», а снизу «бискотти и др.». Из-за неосмотрительной приписки оба вида выпечки стали воспринимать как один.

Пошаговый рецепт с фото

Для начала расскажу немного про сухофрукты. Сегодня я делала бискотти с изюмом, курагой и цукатами. Вы можете добавить в них те сухофрукты, которые любите: сушеную вишню, сушеную клюкву, ананас, в общем абсолютно любые, на ваш вкус. В любом случае будет вкусно! Сухофрукты необходимо промыть и залить кипятком, чтобы они стали мягче (в данном случае я залила только изюм и курагу, цукаты не трогала). Оставить постоять на 30 минут.

По истечении 30 минут необходимо слить воду и обсушить сухофрукты.

Крупные сухофрукты, в моем случае курагу, необходимо порезать ножом на более мелкие кусочки.

К сухофруктами необходимо добавить одну чайную ложку муки и перемешать. Это нужно сделать для того, чтобы наши сухофрукты в дальнейшем равномерно распределились в тесте.

Далее перейдём к орехам. С ними такая же история, как с сухофруктами: я использовала обжаренный миндаль, но здесь тоже можно включить фантазию: кешью, фундук или фисташка также подойдут. Миндаль я порубила ножом на крупные кусочки.

Апельсин необходимо промыть и с помощью мелкой терки необходимо отделить от него цедру.

Теперь перейдём к тесту. Мягкое сливочное масло отправляем в чашу для взбивания, добавляем к нему сахар и ванильный сахар (либо ванилин).

Взбиваем все миксером на протяжении нескольких минут до объединения ингредиентов.

Далее по одному начинаем добавлять яйца, продолжая взбивать нашу смесь.

К жидкой смеси добавляем апельсиновую цедру, все перемешиваем.

В муку добавляем разрыхлитель и перемешиваем.

Далее начинаем частями просеивать муку, замешивая тесто.

Следующим этапом добавляем сухофрукты, ещё раз перемешиваем, стараясь, чтобы они равномерно распределились по тесту.

В конце добавляем рубленые орешки и ещё раз перемешиваем. Тесто в итоге получится очень мягким, но липким.

Перекладываем тесто на присыпанную мукой поверхность, ещё раз обминаем, формируем шар.

Убираем наше тесто в полиэтиленовый пакет либо пищевую плёнку и убираем в холодильник на один час.

По истечении часа достаём наше тесто из холодильника и делим на две части.

На хорошо припыленной мукой поверхности раскатываем каждую часть в колбаску, длиной около 30 сантиметров.

Выкладываем на пергаментную бумагу и ставим выпекаться в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут.

Достаём наше будущее печенье их духовки и даём остыть около 5 минут: пока что оно выглядит не как печенье, а как румяный багет.

Разрешаем наискосок на сухарики, толщиной примерно 1 сантиметр.

Выкладываем наши сухарики на тот же пергамент и отправляем обратно в духовку подсохнуть ещё на 10-15 минут.

Даём остыть при комнатной температуре и подаём к столу.

В итоге мы получим очень румяные, хрустящие и аппетитные сухарики-печенье бискотти! Приятного аппетита.

Из чего делают бискотти

Приготовить тесто несложно. Основные ингредиенты для выпечки:

мука;
яйца;
сахар;
миндаль;
соль;
сода;
специи.

Можно добавить сливочное масло, сухофрукты, кедровые орешки, шоколад.
Пошаговый процесс приготовления вкусного классического печенья:

Подготовьте ингредиенты. Они должны быть комнатной температуры.
Взбейте сливочное масло с сахаром. Добавьте в смесь два яйца и ваниль.
В другой миске перемешайте муку, соду или другой разрыхлитель, соль. Сделайте в муке углубление и влейте смесь из масла, сахара и яиц. Замешайте тесто. Можно использовать миксер.
Во время замешивания добавьте в тесто мелкодробленые миндальные орехи. Хотите, чтобы десерт был более хрустящим, перед добавлением в тесто поджарьте орехи на сухой сковородке.
Разделите тесто пополам и придайте каждой половине форму полена шириной примерно 2,5-3 см.
Выложите на противень, покрытый пергаментом, и запекайте при температуре 180 градусов примерно 20 минут

Важно: противень должен быть комнатной температуры.
Дайте готовым поленьям из теста остыть, нарежьте их косыми ломтиками. Толщина каждого — 1,5-2 см.
Положите ломтики на противень и снова запекайте в духовке 10 минут.
Вытащите и дайте остыть.

Рецепты

Один из итальянских десертов, который вы с легкостью сможете приготовить, это кантуччи – сладкое лакомство со вкусом домашнего уюта. В Италии его традиционно сопровождают бокалом вина Санто или подают в конце трапезы.

Существует много версий бискотти ди Прато. К примеру, вариант с фисташками. Но оригинальный рецепт этого печенья включает только миндаль.

Классический

Для приготовления классических кантуччи вам понадобятся:

Мука – 400 г;
Яйца – 3 шт.;
Пекарский порошок (разрыхлитель) – 0,5 пакетика;
Сахар – 100 г;
Миндаль – 100 г;
Соль – щепотка.

Для замешивания теста необходимо подготовить рабочую поверхность. Заранее помыть и вытереть насухо стол или большую разделочную доску. На неё насыпаем горку муки, на вершине которой делаем большое углубление. Туда отправляем разрыхлитель, сахар, соль и яйца. Тщательно смешиваем всё руками. В результате получится очень эластичная, мягкая масса. Если тесто оказалось тугим, то добавляем немного молока, если жидким – досыпаем горсть муки. Вы любите более нежную выпечку? Тогда прилейте к массе 15 г растопленного сливочного масла.

Миндаль слегка обжариваем на сковороде или в духовке. Процесс должен занять всего несколько минут, так как орехи дойдут до готовности при запекании в тесте.

Готовый миндаль добавляем в полученную массу и перемешиваем до равномерного распределения орехов. Наконец формируем длинные и узкие батоны. Их ширина не превышает 3 см.

Разогреваем духовку до 180 градусов, а противень застилаем пергаментной бумагой, на которой распределяем батоны теста. Выпекаем около 20 минут. Как только они начнут затвердевать, вынимаем и разрезаем на кусочки толщиной около 2 см.

Почти готовые бискотти ди Прато снова отправляем в духовку, но уже на 10 минут. Достаем из печи и даем полностью остыть. Ваши кантуччи разнообразят повседневное меню или станут замечательным аперитивом к вину на праздничном столе.

От Юлии Высоцкой

Знаменитая актриса и по совместительству телевизионный повар тоже не обошлась без рецепта итальянских бискотти. В её версии есть дополнительные ингредиенты.

Итак, для бискотти от Юлии Высоцкой вам понадобятся:

Мука – 200 г;
Сахар – 125 г;
Лимон – 2 шт.;
Яйца – 2 шт. и отдельно 1 желток;
Миндаль – 65 г;
Сливочное масло – 2 ст. ложки;
Орешки пекан – 65 г;
Разрыхлитель – 0,5 ст. ложки;
Кукурузная или гречневая мука – 1,5 ст. ложки.

Для начала взбиваем яйца и желток венчиком до увеличения объема в 2 раза. Муку соединяем с разрыхлителем. Часть орехов измельчаем в мелкую крошку. В глубокой миске смешиваем подготовленные компоненты, добавляем цедру и 1 ст. ложку лимонного сока, растопленное сливочное масло, цельные орехи и кукурузную муку. Вымешиваем тесто и формируем один длинный и широкий батон высотой около 2 см.

Выпекаем в разогретой до 150 градусов духовке около 40 минут. Разрезаем на ломтики, которые сушим при 180 градусах до зарумянивания корочки кантуччи. Даем выпечке остыть и наслаждаемся бискотти от Юлии Высоцкой в сопровождении чашечки кофе.

Хрустящее печенье-сухарики с миндалём

Очень вкусный итальянский вид печенья, распространённый в Тоскане! Этот десерт отлично подойдёт для праздничного стола, подав его по итальянской традиции с кофе или вином, а также для утреннего чаепития. Рецепт кантуччи придумали ещё в эпоху Средневековья, когда итальянские моряки из Генуи, Вероны, Пизы торговали со всем Средиземноморьем.

Морякам нужно было чем-то подкармливаться, а хлеб быстро портился, вот тогда и придумали рецепт этих вкусностей «подводного погружения», которые оказались не только вкусными, но и полезными. Храниться печенье может в течение 3-4 месяцев. А вот и сам рецепт лакомства.

Бискотти геркулесовые с миндалем

Да, приготовить это печенье можно не только из пшеничной муки, но и заменив ее частично на геркулес.

Продукты:

масло сливочное или спред — 150 г;
геркулес мелкий (можно взять обычный и помолоть) — 2 стакана;
3 яйца среднего размера;
сахар: тот же стакан, которым мерили геркулес — две трети;
мука пшеничная — две трети стакана;
миндаль чищеный цельный — треть стакана;
ваниль;
сода и уксус.

1. Масло для геркулесовых бискотти должно быть жидким и слегка горячим — растапливаем его на водяной бане. Совсем немного даем ему остыть, туда высыпаем геркулес, тщательно перемешиваем. Дальше занимаемся яйцами и сахаром.

2.Опять же: сначала взбиваем яйца, потом продолжаем их взбивать с сахаром. Полученную массу нужно добавить в уже теплую смесь масла и геркулеса и помешать миксером.

3. Получилось пока полужидкое тесто, туда высыпаем миндаль, равномерно перемешиваем. Можно сейчас добавить и ваниль. Половину муки добавляем в тесто, мешаем, очередь гашеной уксусом соды (снова мешаем), потом — вторую половину муки и уже перемешиваем окончательно руками.

4. Далее — стандартный процесс: формирование батонов, их выпечка, нарезка на дольки, сушка. Печенье бискотти, когда режут на кусочки, дает много крошки, а геркулесовое — еще больше, но это не страшно, так и должно быть. Просто берем очень острый тонкий нож, им как раз и цельный миндаль хорошо порежется.

Чем заменить печенье Кантучини

Если нет желания готовить Кантучини или возникает необходимость разнообразить десерты на столе, можно заменить его одним из следующих не менее популярных кондитерских изделий из Италии:

Бискотти. Сухое печенье традиционно готовят с миндалем. Заменить его можно фундуком, грецкими орехами или сухофруктами.
Панфорте. Итальянцы едят этот десерт в канун Рождества, запивая десертным вином. В других развитых странах эту сладость, также, как и печенье Кантучини, подают к столу к черному чаю или кофе. Лакомство начинено большим количеством орехов в сочетании со свежими и сухими фруктами.
Амаретти. Еще одно любимое итальянцами миндальное лакомство. В отличие от Кантучини, тесто здесь воздушное и мягкое. Пробовать его также рекомендуется с десертным вином, чаем или кофе.

Американцы сладости любят употреблять по утрам. Сухое печенье часто употребляют на завтрак, вместо него они едят теплые круассаны со сладкой начинкой.

Кантучини можно не только сделать дома своими руками, но и купить, не выходя из дома.

Италия – райское место для сладкоежек. Здесь готовят много кондитерских изделий с привлекательными наименованиями, одно из самых популярных – печенье Кантучини. Приготовьте его дома по классическому рецепту или экспериментируйте с начинкой, добавляя сухофрукты или шоколад.

Печенье бискотти рецепт с фото

Бискотти – известное итальянское печенье, запеченное дважды. Если в песочное тесто добавить цукаты, сушеные ягоды и орехи, то получится очень вкусный хрустящий десерт, отлично сочетающийся с латте, кофе по- французски или имбирным чаем.

Ингредиенты: 1 стакан = 250 мл.

•2½ стакана пшеничной муки (высшего сорта);
½ стакана растопленного масла сливочного (ок. 100 гр.);
2 куриных яйца (охлажденных);
½ стакана сахара;
1 чайная ложка разрыхлителя;
1 чайная ложка поваренной соли;
250 грамм цукатов;
50 грамм сушеной вишни;
30 грамм изюма;
10 грамм сушеной клюквы (по желанию);
50 грамм орехов миндаль;
50 грамм орехов фундук;
5 грамм ванили.

продукты для бискотти

Время приготовления – не более 1,5 часов.

Рецепт бискотти как готовят итальянцы

1. Чтобы замесить тесто для Бискотти, в глубокую миску насыпается мука и перемешивается ложкой, около минуты (именно эта особенность придает нежность выпечке).

Затем добавляется соль и разрыхлитель, снова перемешивается.

муку тщательно перемешиваем с разрыхлителем

Далее – очередь цукатов, сушеной вишни, изюма, клюквы, миндаля и фундука. Их также нужно перемешать с мукой несколько раз.

в муку с разрыхлителем добавляем цукаты, сухофрукты и орехи

2. Масло растопить, дав остыть пару минут, добавить во взбитые с сахаром яйца.

Засыпать ваниль, продолжая взбивать, пока масса не получится нежного желтого цвета, слегка не прибавит в объеме, по консистенции не будет напоминать сметану.

готовим масляно-яичную. спесь

3. Смешать два компонента, аккуратно вливая взбитую массу в миску.

вливаем яично-масляную смесь

Сначала тесто замешивать ложкой, после выложить на укрытый бумагой стол – так удобнее добиться равномерности. Смешивается тесто долго (должно стать тягучим).

тесто мешаем до тягучего состояния

4. Из теста вылепить два одинаковых бруска (нужно постараться, чтобы орехи, ягоды и сухофрукты не были видны, попадали в середину), переложить их на укрытый бумагой для запекания противень на расстоянии около 10 см. Все «трещинки» нужно сгладить, смочив пальцы теплой водой.

из теста делаем бруски

5. Выпекать печенье около 30 минут в разогретой до 130-150 С духовке.

выпекается минут 30

Достать, остудить, переложив на разделочную доску, нарезать на кусочки приблизительно в 2 см – 2,5 см, придерживая пальцами ту часть, которую нужно отрезать (тогда выпечка не будет рассыпаться). Раздвинуть кусочки, чтобы между ними получился зазор, либо положить их на одну сторону и снова вернуть в духовку при 100 С на 10 минут (15 минут – максимум). Противень вынуть, бумагу переложить на решетку.

разрезать, раздвинуть и опять выпекать

6. Бискотти должны остывать 1,5 – 2 часа, тогда они не будут крошиться. Хранить выпечку можно до 1,5 недель в хлебнице или пищевом пакете с герметичной застежкой.

обязательно должны остыть 1,5-2 часа

Домашнее печенье Бискотти (Biscotti) – готово, подавать к завтраку или полднику можно с любым любимым напитком!

готовое итальянское печенье

Классический рецепт печенья бискотти с миндалем от Юлии Высоцкой

Талантливый кулинар и телеведущая Юлия Высоцкая создала свой рецепт идеального бискотти. При этом он включает все основные ингредиенты, входящие в состав классического печенья.

Какие ингредиенты понадобятся?

Что нужно:

Ингредиент	Количество	Комментарии
Лимон	2 шт.	Отдельно из лимона следует выжать сок, а цедру цитрусового нужно измельчить.
Мука	200 г	В классическом рецепте бискотти используют качественную муку из пшеницы.
Сахар	150 г	Белый и мелкий.
Яйца (исключительно куриные)	2 шт.	Средний или крупный размер.
Яичный желток	1 шт.	Крупный.
Сливочное масло (жирность не менее 85%)	55 г	Необходимо растопить на водяной бане.
Миндаль	65 г	—
Орехи пекан	65 г	—
Разрыхлитель	7 г	—
Мука кукурузная	2 ст. л.	Можно заменить гречневой.

Пошаговый процесс приготовления

Порядок действий:

Сначала необходимо растереть яйца и желток до получения воздушной пены.
В небольшой емкости следует соединить муку и разрыхлитель.
½ часть орехов нужно измельчить.
Яйца, муку и измельченные орехи необходимо перемешать. Затем требуется добавить к ним цедру лимона и лимонный сок.
В заготовку для теста следует добавить топленое масло, кукурузную муку и остальные орехи (измельчать не нужно).
Тесто необходимо вымесить, сформировать из него длинный рулет, высотой 2 см.
Рулет нужно выпекать 40 мин. при t=150 ˚С.
Далее следует нарезать рулет на ломтики и поместить их на 10 мин. в разогретую духовку.

Правила подачи печенья

Бискотти, рецепт классический которого был дополнен Юлией Высоцкой, подают к столу со сладкими напитками. Традиционными напитками для этого лакомства выступают: десертное вино, кофе и чай. При желании печенье можно украсить растопленным белым или молочным шоколадом.

Классический рецепт итальянского печенья бискотти

Это классический рецепт итальянского печенья, которое готовится без использования масла и разрыхлителя. Благодаря особому составу, бискотти, приготовленные таким способом, хранятся очень долго – не портятся и не теряют первоначальный вкус. Рецепт очень простой, а продукты, входящие в его состав – доступны каждому. Давайте приготовим традиционное тосканское блюдо.

Ингредиенты
Порции: –+1

Яйца 2 шт
Мука 300 г
Сахар 220 г
Миндаль 125 г
Кедровые орехи 25 шт
Желток для смазки 1 шт

Шаги

60 мин.Печать

Просеиваем муку.
Делаем в центре небольшое углубление. Всыпаем туда сахар.
Вбиваем яйца.
Слегка перемешиваем. Добавляем миндаль, кедровый орех.
Замешиваем мягкое тесто.
Делим тесто на две части. Из каждой формируем жгутик.
Выкладываем жгутики на противень, застеленный пергаментной бумагой. Слегка сплющиваем их с помощью рук.
Смазываем жгуты желтком и отправляем в хорошо разогретую духовку.
Выпекаем при температуре 200-220 градусов в течение 20 минут до образования золотистой корочки.
Готовому печенью даем остыть в течение 10 минут и нарезаем наискосок на небольшие кусочки.
Традиционное тосканское печенье бискотти готово!

Печенье бискотти — классический рецепт с фото

Итальянский деликатес можно испечь не только на Рождество, но и в любой другой день. Очень удобно брать с собой на работу или детям в школу на перекус. Печенье, которое отпекают дважды, на выходе хрустящее, а с добавлением орех и цедры лимона, наверняка понравится вам и вашим друзьям. И, хорошая новость: такое печенье хранится в закрытом контейнере очень долго — до нескольких недель.

Ингредиенты для 50 — 60 штук

60 гр сливочного масла, комнатной температуры
180 гр мелкого сахара
1 чайная ложка ванильного экстракта
1 столовая ложка свежей тертой цедры лимона или апельсина
3 яйца
335 гр пшеничной муки
1 чайная ложка разрыхлителя
1/2 чайной ложки пищевой соды
150 гр фисташек, нарезанных.

Процесс приготовления бискотти по классическому рецепту

Поместите масло и сахар в миску миксера и взбейте до пушистой и легкой массы.
Добавьте ванильный экстракт, лимонную цедру и продолжайте растирать миксером.
Добавляйте яйца по одному, взбивая после каждого добавления.
Смешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду и орехи.
Всыпьте в чашу миксера и замесите тесто.
Накройте тесто пищевой пленкой, охладите в холодильнике в течение 1 часа.
Разделите тесто на две части.
Сформируйте колбаску одну длиной около 30 см.
Положите на противень, промасленный и посыпанный мукой.
Выпекайте при температуре 175 ° С в течение 20 минут. Достаньте, остудите в течение 10 минут.
Тоже самое повторите с другой частью теста.
После охлаждения порежьте бискотти ножом толщиной 1 см по диагонали.
Поместите вновь их на противень (горизонтально), поставьте противень в духовку нагретую до 175ºC, и подсушивайте в течении 15 минут, примерно, пока оно не высохнет и не станет хрустящим (в процессе переворачивайте его на другую сторону).

Приятного аппетита!

Рецепт кантучини итальянских

Приготовив это незатейливое угощение, вы сможете мысленно вернуться во времена своего детства. Это угощение напомнит вам популярные в нашей стране пряники или сухарики, но только со вкусом орехов и сухофруктов. Как приготовить печенье кантучини? Рецепт прост:

Три крупных яйца взбейте с 20 граммами ванильного сахара и четвертью чайной ложки гашеной соды.
Добавьте в яичную смесь ¾ стакана сахара и половину ложки молотой корицы.
Постепенно, небольшими порциями, всыпьте в тесто два стакана просеянной муки. Перемешайте продукты так, чтобы не осталось комочков.
В конце положите в тесто полтора стакана орехово-фруктовой смеси. В ее составе может быть миндаль, фундук, изюм, сушеная клюква или вишня.
Готовое тесто разделите на две части, каждую из которых следует скатать в одинаковые бруски. Выложите заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки, и отправьте их в разогретую духовку.
Через 20 или 30 минут горячие брусочки следует нарезать по диагонали, снова выложить получившееся печенье на противень и отправить греться в печь на 10 минут.

Перед подачей, если есть желание, вы можете посыпать угощение сахарной пудрой.

Как готовят кантуччи в кондитерской «Сладкий экспресс»

В России найти бискотти и кантуччи в супермаркете довольно сложно; проще напроситься в гости к кому-то из фуд-блогеров или заказать деликатес в кондитерской с доставкой на дом или в офис. «Сладкий экспресс», разумеется, не мог остаться в стороне от набирающего силу тренда – и наш ассортимент печенья пополнился классическим кантуччи с миндалем и фундуком. Впрочем, в выборе наполнителя нет ограничений – это может быть апельсиновая и лимонная цедра, цукаты, сухофрукты, корица, свежие фрукты и ягоды, грецкие орехи и фисташки, а в некоторых регионах Италии готовят несладкие бискотто с ветчиной и сыром.

В составе лакомства нет никаких экзотических ингредиентов – только пшеничная мука, сливочное масло, яйца, сахарная пудра, ваниль, миндаль, жареный фундук и щепотка соли. Зато все натуральное и произведено в России без применения консервантов, ароматизаторов и усилителей вкуса.

Органические российские продукты для тосканского кантуччи

Для образования пор внутри бисквита традиционно использовались дрожжи, но мы предпочитаем разрыхлитель, чтобы печенье громче хрустело. Получается забавный сюрприз для дегустаторов: благодаря пористой структуре кантуччи кажется мягким и пушистым, как бисквитный торт. Все компоненты тщательно перемешиваются в кондитерском мешке, причем орехи добавляют в последнюю очередь. Масса густеет на глазах, под конец ее вымешивают руками. Тесто выходит упругое и плотное. Массу отсуживают из мешка – получаются длинные тонкие батоны, которые удобно нарезать тонкими ломтиками.

Заготовки для кантуччи готовы отправиться в духовку!

Перед тем как отправить заготовки в духовку, батоны пару часов закаляются в морозилке – застывшее тесто становится крепким, как чеканное золото.

В переводе с итальянского бискотто значит «дважды выпеченный»: вот вам и секрет фирмы! Заготовки сначала подсушивают в духовке при температуре 180 градусов, потом разрезают на ломтики, убавляют огонь до 175 градусов и выпекают еще пять минут.

Подрумяненные кантуччи

шеф-повар ресторана «Черри Мио» Андреа Галли

О традиционном итальянском печенье кантуччи и о том, как его правильно готовить и хранить, рассказывает шеф-повар ресторана «Черри Мио» Андреа Галли.

Итальянское кантуччи — это разновидность печенья, то есть бискотти?

То, что в России называют «печеньем», от слова «печь», у итальянцев всегда — «бискотти», что можно перевести как «готовить два раза». Собственно, это слово прекрасно описывает технику приготовления традиционного сладкого итальянского миндального печенья — кантуччи. Оно действительно выпекается два раза: печенье остывает и его снова ставят в духовку. После такого закаливания кантуччи очень долго хранится, есть его можно и спустя месяц. Я пробовал кантуччи, которое пролежало год, все с ним было в порядке. Главное — запивать такое выдержанное бискотти золотистым сладким винсанто или просто макать в десертное вино, иначе жестковато. Впрочем, я все же советую не ждать целый год, а есть печенье свежим. Тоже с вином.

Как правильно хранить кантуччи?

Здесь не важно, в чем хранить, главное — дать печенью остыть. Если сразу положить теплые кантуччи одно на другое, печенье станет мягким и скоро испортится

Кантуччи, остывшие на противне до комнатной температуры, выживут и в пакете, и в вазе под крышкой.

Итальянцы до сих пор готовят кантуччи по оригинальному рецепту?

Начнем с того, что сахара в Италии еще 500 лет назад не было, его в страну завезли позже, поэтому для приготовления сладкого печенья в оригинальном рецепте использовался мед. Два этих основных ингредиента — мед и миндаль — очень распространены в Италии, поэтому и легли в основу национальной выпечки. Самый старый рецепт кантуччи выглядит так: 400 граммов очищенного сырого миндаля истолочь и замешать с 50 граммами муки, 200 граммами меда и 50 граммами белка. В полученную основу можно было добавить по вкусу цукаты, очень популярную итальянскую черешню, фундук или фисташки, изюм (раньше очень дорогой) — в общем, около тысячи комбинаций. Затем тесто (а по сути — медовый орех) скатывали в шарики и на 10 минут ставили в духовку. Затем вынимали, печенье чуть остывало и — снова в духовку на 10 минут. При повторном запекании испаряются остатки влаги, что и позволяет кантуччи так долго храниться. Свежее печенье снаружи хрустящее, а внутри мягкое.

В современном рецепте, конечно, есть сахар. Изменилось ли еще что-нибудь?

Классические кантуччи сейчас делают так: 400 граммов муки, 250 граммов неочищенного миндаля и 100 граммов сладкого вина винсанто, 4 яйца, 200 граммов сахара, можно немного меда и 100 граммов сливочного масла. Вот и основа. Миндаль измельчаем в блендере, замешиваем со всем остальным, включая выбранные нами дополнительные ингредиенты, например, сухофрукты, фундук, и раскатываем в подобие рулета или колбаски. В духовке при 180°С она пролежит всего 15 минут, а затем мы ее вытащим, нарежем ломтиками и снова на четверть часа в печь. Остывшее печенье должно ломаться со звуком, похожим на «крок». Если так оно и есть — вы приготовили настоящее итальянское печенье.

Никакой соли, специй, шоколадной крошки?

Можно все пробовать. Понятно, что соль не добавит ничего, но оттенит сладость. Можно корицу или кунжут положить. Что касается шоколада, то его добавлять я не советую — плохо сочетается с подсушенным тестом, чего не скажешь про изюм, к примеру. Да и вообще я не сторонник того, чтобы в печенье добавлять шоколад: он плавится при 40°С, чего уж говорить про томление при 180°С. Растает и пригорит. Поэтому вместо шоколада лучше использовать какао. А вместо миндального теста можно сделать обычное песочное: 200 граммов муки, 400 граммов сливочного масла, 250 граммов сахара и шесть желтков. Вот если хотите какао, добавьте его вместо 100 граммов муки — тесто будет шоколадным. Формуем такое тесто, как хотим, и снова дважды запекаем для полного испарения влаги.

А не проще ли купить кантуччи в магазине?

Кантуччи есть в супермаркетах, это не проблема. Но только не стоит покупать горячие или теплые печенья. Они тяжелее, чем остывшие, и вы попросту переплатите. А сравнивать домашние кантуччи с магазинными я бы не стал главным образом потому, что могут быть совершенно разные рецепты — с учетом всех возможных дополнительных ингредиентов. Но если посмотреть на тенденцию, конечно, культура приготовления домашнего печенья сейчас, к сожалению, уходит.

Классические кантуччи — это именно десерт?

Это может быть и завтрак. Печенье с молоком, какао, кофе или чаем — кантуччи в Италии сейчас многие едят вместо утреннего круассана. Правда, в отличие от круассанов, кантуччи совершенно не сочетаются с сыром. Но тут снова можно вспомнить о сладком вине.

Беседовала Анна Карманова