Почему меренговый рулет оседает после выпечки

Мраморный меренговый рулет

Очень вкусный и красивый получается в домашних условиях мраморный меренговый рулет. Такой пошаговый рецепт с фото десерта особенно оценят все любители шоколада.

Ингредиенты:

5 яиц;
250 г сахарной пудры;
15 г кукурузного крахмала;
80 г темного шоколада;
150 мл сливок;
сублимированная малина.

Приготовление:

Вначале кусочки темного шоколада топим в микроволновке короткими импульсами до полного растворения.

В чашу вливаем белки, взбиваем до легкой пены, а затем начинаем добавлять сахарную пудру и увеличиваем скорость.
После к белковой массе высыпаем крахмал и на малой скорости вмешиваем его в меренгу.

Теперь вливаем растопленный шоколад и делаем буквально пару движений снизу вверх. Мешать долго нельзя, иначе масса осядет и не получиться мраморного эффекта.
Выкладываем меренгу на силиконовый коврик или на противень с пергаментом, разравниваем по всей поверхности, ставим в духовку на 25 минут, температура 170°С.

Готовый корж переворачиваем на пергамент и даем ему время полностью остыть.\

Для крема просто взбиваем до стойких пиков холодные сливки, сахарную пудру не добавляем, так как сладости в десерте и так достаточно. А вот что добавим, так это сублимированную малину, которая придаст лакомству приятную кислинку.

И теперь смазываем остывший корж кремом, сворачиваем рулетом и перед подачей охлаждаем в течение 2-х часов.

Для такого десерта подходит именно темный шоколад, ведь в отличие от горького, он не придает горечи, но при этом уменьшает сладость рулета.

Рецепт 7: домашний меренговый рулет с лимонным курдом

Это один из самых простых и вкусных десертов! Меренговый рулет готовится без муки, получается просто невесомым. Сладкая воздушная меренга с нежными сливками и кислинкой лимонного курда – идеальное сочетание, которое никого не оставит равнодушным!

Для меренги:

Белки яичные – 5 шт.
Сахар – 190 г
Ванильный сахар — 10 г
Соль – 1 щепотка
Сок лимона – 1 ч. ложка

Для лимонного курда:

Желтки – 5 шт.
Лимон (сок и цедра) — 1 шт. (200 г)
Сахар – 30-60 г
Масло сливочное – 20 г

Для крема:

Сливки охлаждённые 33% – 250 мл
Ванильный сахар – 10 г
Сахар (по желанию) – по вкусу

Для украшения:

Шоколад чёрный – 15-20 г
Сливки – 15-20 мл

Отделяем яичные белки от желтков. Белки нам понадобятся для меренги, желтки — для лимонного курда.

В ёмкость с белками добавляем лимонный сок и соль.

Ёмкость и венчики миксера для взбивания белков должны быть чистыми и сухими.

Взбиваем белки до пены. Постепенно небольшими порциями добавляем сахар и ванильный сахар. Общее правило для меренги — сахара должно быть в 1,5 раза больше по весу, нежели белков.

Взбиваем белки с сахаром до устойчивых пиков. Масса должна очень хорошо увеличиться в объеме, быть белой, глянцевой и хорошо держать форму — при переворачивании миски оставаться неподвижной. Время взбивания — около 10 минут. Не перевзбейте белки — если меренга потеряла глянец и стала более рыхлой, то белки уже перевзбиты и ничего не получится.

Застилаем пергаментом перевернутый противень. Фиксируем пергамент по углам. Пергамент берите обязательно хорошего качества. Также подойдет силиконовый или тефлоновый коврик.

Духовку разогреваем до 180 градусов.

Выкладываем безе (меренгу) на пергамент.

Разравниваем безе в прямоугольный корж толщиной 1,5-2 см — не тоньше, иначе потом будет сложно отделить меренгу от пергамента.

Выпекаем корж из безе 18-25 минут при 180 градусах. Ориентируйтесь не на время, а на состояние меренги: сверху должна появиться слегка румяная корочка, на поверхности могут появиться небольшие трещинки. Корочка будет слегка хрустящей, а внутри корж останется мягким. Не пересушите меренгу, иначе она будет крошиться. Если ваша духовка слишком сильно печёт, убавьте температуру до 150-160 градусов.

Готовую меренгу переворачиваем вместе с пергаментом, на котором она выпекалась, на второй пергамент. Пока меренга горячая, снимаем первый пергамент. Даем коржу остыть до комнатной температуры.

С помощью терки снимаем цедру лимона — только желтую часть кожуры.

Чтобы легче выдавить сок из лимона, сперва с нажимом катаем его по поверхности стола. Затем разрезаем лимон поперек и из обеих частей над ситечком выжимаем сок.

Готовим лимонный курд — очень вкусную прослойку для меренгового рулета.

К яичным желткам добавляем сок лимона, цедру и немного сахара.

Количество сахара для приготовления курда зависит от размера и кислоты лимона. Сначала добавьте немного сахара, потом отрегулируйте вкус курда.

Варим курд на медленном огне до загустения, постоянно помешивая, чтобы желтки не сварились. Снимаем курд с плиты, добавляем сливочное масло и ещё немного сахара по вкусу.

Если вы еще не готовили лимонный курд, то это нужно срочно исправить. Это безумно вкусный крем, который можно есть ложками!

Для приготовления крема взбиваем хорошо охлажденные сливки с ванильным сахаром. Вы можете добавить еще и обычный сахар в сливки по вкусу, но я не добавляю, мне хватает сладости меренги.

Корж из меренги и лимонный курд должны полностью остыть, только тогда можно приступать к сборке рулета.

Смазываем меренговый корж тонким слоем лимонного курда, не доходя 3-4 см до одного края с меньшей стороны.

Равномерно выкладываем взбитые сливки, также не доходя 3-4 см до края.

Аккуратно при помощи пергамента сворачиваем рулет в сторону края, свободного от крема.

Рулет из меренги со взбитыми сливками и лимонным курдом отправляем в морозильную камеру на 30-60 минут, чтобы он стабилизировался.

Для декора можно растопить небольшое количество черного шоколада в горячих сливках и украсить рулет.

Меренговый рулет с лимонным курдом и взбитыми сливками — красивый и безумно вкусный!

Фисташковый рулет

Ингредиенты

Меренга:

Белки куриных яиц	200 гр.
Кукурузный крахмал	40 гр.
Сахарная пудра	300 гр.
Сок лимона	1 ч.л.
Миндальные лепестки	для украшения
Ванильный экстракт	по вкусу

Крем:

Сливки 33% жирности	250 гр.
Сахарный песок	30 гр.
Сыр сливочный	250 гр.
Киви, банан и другие фрукты	для украшения

Фисташковый слой:

Фисташки	70 гр.
Сгущённое молоко	70 гр.

Как приготовить фисташково-меренговый рулет в домашних условиях?

Пошаговое приготовление

Приготовление меренги: Белки комнатной температуры вспенить. Добавить сахарную пудру, ванильный экстракт и сок лимона. Дождаться устойчивых пиков. Затем добавить кукурузный крахмал и перемешать силиконовой лопаткой.

Постелить пергамент на противень. Распределить меренгу по бумаге. Рассыпать миндальные лепестки. В разогретой до 150С духовке испечь белковую массу до корочки. На это уйдет 30-40 минут

Важно не пересушить. Остудить после приготовления.

Крем: Взбить в миске сливки, сливочный сыр и сахарный песок

Переложить крем в кондитерский мешок.

Фисташковый слой: Поджарить очищенные фисташки и измельчить. Перемешать тщательно со сгущенкой при помощи силиконовой лопатки.

Сборка: Корж перевернуть корочкой к низу. Смазать сливочным кремом. На краю коржика распределить фисташковую массу. Разбросать поверх крема фрукты. Закрутить.

Убрать в холодильник на некоторое время, чтобы крем напитался. Украсить кремом и фруктами.

Рулет «Воздушный»

Десерт по этому рецепту получается необычайно вкусным и тающим во рту благодаря сочетанию тыквенных семечек с вишней и творожным сыром. Внешне он также красив, потому не требует каких-либо дополнительных украшений.

Ингредиенты:

4 шт. яичного белка;
220 г сахарной пудры;
1 ст. л. кукурузного крахмала;
1 щепотка лимонной кислоты;
тыквенные семена;
вишня замороженная (для начинки).

Для крема:

100 мл сливок (33%);
100 г творожного сыра;
сахарная пудра по вкусу.

Приготовление:

Отделяем желтки от белков. Последние переливаем в глубокую чашу, всыпаем лимонную кислоту, взбиваем блендером на средней скорости.

Как только образуется пена, увеличиваем скорость до максимальной. Постепенно вводим сахарную пудру. Продолжаем взбивать еще 10 минут до плотных пик.

Добавляем кукурузный крахмал, взбиваем еще 10-15 секунд.

Дно подходящего по размеру противня застилаем бумагой для выпечки.

Выкладываем меренгу, равномерно распределяем по поверхности, толщиной около 1-1,5 см.

Сверху посыпаем измельченными семенами тыквы.

Ставим в разогретую до 150 C духовку на 20-30 минут. У изделия во время приготовления должна образоваться румяная корочка

Важно не пересушить корж, иначе он развалится при формировании в рулет

Горячий корж аккуратно переворачиваем на сухую поверхность. Отделяем от бумаги.
С размороженных вишневых ягод без косточек удаляем лишнюю влагу, режем пополам.

Готовим крем. Соединяем сливки с творожным сыром и сахарной пудрой. Взбиваем миксером на высокой мощности до образования густой однородной консистенции.

Получившуюся нежную массу выкладываем сверху на корж, равномерно распределяем. Слой должен получиться в высоту до 3 мм.

Следующей кладем вишню, посыпаем измельченными семенами.

Плотно заворачиваем в рулет, при этом корочка будет сильно трескаться и осыпаться.

Оборачиваем в фольгу, отправляем в холодильник на 2-3 часа, чтобы нежный крем успел схватиться. Тогда готовый десерт не развалится при нарезке.

Перед подачей достаем, убираем неровности. Оставшимся кремом наполняем кондитерский шприц, украшаем. Самый вкусный меренговый рулет, приготовленный в домашних условиях по рецепту с пошаговыми фото можно подавать на стол.

Рецепт

Приготовление кули:

Пюре кладём в сотейник, нагреваем до 40-45С, затем дождиком всыпаем сахар, смешанный с пектином, и постоянно помешивая венчиком пюре с сахара доводим до кипения и кипятим около 40-60 секунд. Готовое кули перекладываем в кондитерский мешок и даём остыть.

Приготовление основы рулета:

Яйца соединяем с сахаром и ставим на водяную баню. Постоянно помешивая венчиком нагреваем смесь до 60С. Когда яйца нагреются до нужной температуры и сахар растворится, снимаем дежу с водяной бани и начинаем взбивать миксером на средне-высокой скорости. Белок начнёт увеличиваться в объёме, станет более плотной консистенции и блестящий.
Когда меренга будет уже почти готова, в самом конце всыпаем сахарную пудру и лимонный сок и взбиваем ещё недолго, чтобы распределить пудру и лимонный сок по меренге. В результате у вас получится пышная и глянцевая плотная масса меренги.
Готовую меренгу выкладываем на застеленной бумагой противень, разравниваем и сверху посыпаем миндальными лепестками или дроблеными орехами. Выпекаем в разогретой до 150С духовке в течение 25-30 минут. Готовый корж вынимаем их духовки, переворачиваем и снимаем бумагу. Пока корж остывает, готовим крем.

Приготовление крема и сборка:

Холодные сливки, маскарпоне, сахарную пудру и ванильный экстракт соединятся в деже взбиваем на высокой скорости до плотной и пышной консистенции.
Готовый крем наносим равномерным слоем на корж, оставляя небольшое расстояние от края. Это нужно для того, чтобы в процессе сворачивания рулета крем не вылезал по краям. С одного края выкладываем тонким слоем ягодное кули.
Затем начинаем сворачивать рулет по широкой стороне. Готовый рулет разрезаем по полам и декорируем сверху на свой вкус.

Смешивайте ингредиенты по порядку

Для кексов, бисквита или маффинов сухие ингредиенты и жидкие нужно смешивать отдельно. Муку заранее перемешать с разрыхлителем, ванильным сахаром, крахмалом, сахаром и т.д. Яйца соединять и перемешивать с маслом, сметаной, молоком и разными жидкими ингредиентами. А затем из соединяют и легко размешивают.

Исключения составляют белки, которые заранее взбить отдельно а затем соединить с тестом в последнюю очередь аккуратными складывающими движениями при помощи силиконовой лопатки, чтобы тесто получилось воздушным.

Если в составе теста есть бананы, то банановое пюре нужжно также добавлять в последнюю очередь, чтобы оно не нарушило структуру теста. Поверьте — очередность ввода составляющих в тесто — это достаточно серьезно.

Как приготовить меренговый рулет, чтобы он не опадал

В процессе приготовления меренги для рулета нужно точно придерживаться рецепта и сочетания количества продуктов. От этого зависит, какой корж получится в итоге.

Процесс приготовления:

белки комнатной температуры отделить от желтков и поместить в сухую, обезжиренную чашу для взбивания;
добавить щепотку соли и лимонную кислоту, и начать взбивать на низких оборотах до получения пены, потом обороты можно увеличить до средних;
не прекращая взбивания, в белки постепенно всыпать мелкий сахар или сахарную пудру;
взбивать до появления устойчивых пиков на белке;
добавить к белкам крахмал и перемешать;
выложить меренгу на силиконовый коврик для выпекания или смазанный маслом (совсем немного) пергамент, чтобы смесь не прилипла;
разровнять белки

Нанести на бумагу можно с помощью кондитерского мешка, так получится ровно и быстро;
поставить выпекать в духовку при 150°C на 25-30 минут, если 170°C, тогда достаточно 20 минут;
готовый корж вынуть из духовки, сразу перевернуть на другой лист пергамента и осторожно снять нижний слой бумаги. Оставить остывать;
приготовить крем: взбить сливки, а потом добавить творожную массу и остальные ингредиенты;
крем нанести на остывший корж, дополнительно разложить свежие или замороженные ягоды, и скрутить в рулет;
оставить его в пергаменте, а сверху дополнительнозавернуть в пленку — это поможет удержать форму

Положить в холодильник на 2-3 часа, и только потом его можно есть.

Меренговый рулет не будет ломаться при сворачивании, если не пересушить корж и верх. При скручивании он может немного трескаться, но это считается нормой для меренги.

Меренговый рулет с малиной

Ингредиенты

Меренга:

Белки куриных яиц	6 шт.
Сахарный песок	150 гр.
Сахарная пудра	170 гр.
Сок лимона	7 мл.
Крахмал	20 гр.
Ванилин	на кончике ножа
Соль	щепотка

Крем:

Маскарпоне	0,5 кг.
Сахарная пудра	30 гр.
Ванилин	на кончике ножа
Малина	для оформления

Как готовить меренговый рулет с малиной?

Пошаговое приготовление

Добавить к белкам соль и взбить до однородного состояния при помощи миксера на минимальной мощности. Белки должны быть именно комнатной температуры, поскольку в таких легче растворяется сахарный песок, и достигаются более стабильные пики.
Не переставая взбивать, добавить сахар небольшими частями и сахарную пудру. Настроить мощность миксера на максимальную и сбить белки в стабильную массу.
К взбитым белкам прибавить ванилин и крахмал и тщательно перемешать на медленной мощности.
Затем прилить лимонный сок и снова взбить, не меняя скорости миксера.
На форму выстелить пергамент для выпечки. Равномерно распределить по ней белковую массу.
Заранее разогреть духовку до 140С. Выпекать полученную меренгу примерно полчаса до образования на поверхности хрустящей корочки.
По готовности вынуть меренгу из духовки и оставить остывать на 10-15 минут на полотенце или бумаге.
Затем аккуратно перевернуть и убрать пергамент. Подровнять края. Разделить на 4 части равного размера. Правильно приготовленная меренга должна быть хрустящей снаружи и мягкой и нежной внутри.
К маскарпоне добавить сахарную пудру и ванилин. Взбить на медленной скорости. Долго взбивать не рекомендуется, так как это может привести к расслоению крема.
Распределить получившийся крем по меренге. Разбросать малину в хаотичном порядке.
Из обрезанных остатков сформировать пучок, расположить на край и свернуть рулет.
Рулет соединить с другой полосой и сворачивать дальше. Поставить вертикально на тарелку. Остальные части приставить с внешней стороны и сформировать как можно более круглую заготовку.
На поверхности распределить оставшийся ганаш и украсить малиной.
Поместить примерно на полтора часа в холодильник для пропитки.

Что же делать?

Стоит сказать, что и предотвращение ошибок, описанных выше, порой не спасает. И женщины хватаются за голову, не зная, как при помощи своей кулинарии поразить гостей, родных и близких. К счастью, все секреты в свободном доступе и представлены буквально чуть ниже:

не забывайте просеивать муку перед добавлением ее в тесто. Дело нехитрое, но очень уж полезное. Воздушность гарантирована;
оптимальность — во всем! Включая температуру воды для разведения в ней дрожжей. Она должна быть ровно как у пышущего здоровьем человека — тридцать шесть. Слишком холодная жидкость заставит долго ждать, пока тесто соизволит «подняться», а горячая не только испортит все чудо «восстания», но и вовсе может привести к порче продукта;
посуда — только сухая! Особенно это касается той, в которой будут взбиваться белки

Еще одно замечание по поводу этого кропотливого процесса: важно точно отделить желтки от белков. Для этого есть несколько способов, включая отделение руками, при помощи бумажной воронки, а также используя нож или иголки;
интуиция интуицией, а четкие инструкции составлены не просто так

Если в рецепте указано точное время выпекания — засекайте! Благо, секундомеры сейчас не редкость. В противном случае, не спрашивайте, почему торт оседает после выпечки, а «наслаждайтесь» упавшим. Регуляции температуры это, кстати, тоже весьма касается: иногда она необходима в процессе выпечки. Ну а выставить необходимое в начале готовки значение и вовсе — святое дело для служителей кулинарного искусства;
союблюдать последовательность действий. Помните, как в «Гарри Поттере»? Для того, чтобы зелье получилось правильное, необходимо не столько добавить все ингридиенты, сколько в правильном порядке, да и к тому же помешать точное количество раз в строго указанном направлении. Так и у выпечки — свои секреты. К примеру, о том, что соду нельзя гасить отдельно от теста, а тем более — заранее. Это делается непосредственно вкупе с остальными ингридиентами, а объясняется тем, что пышность должна достигаться за счет газов, а если гасить продукт не в тесте, часть из них (по — большая) просто испарится.

Вариант с маскарпоне

Блюдо, приготовленное по данному рецепту, отличается необычайной легкостью. Его могут кушать даже те, кто следит за своей фигурой. Сам процесс занимает не слишком много времени, но требует от кулинара наличия определенных навыков. Перед тем как начать работу с продуктами, убедитесь, что на вашей кухне имеется все необходимое. Чтобы приготовить нежный меренговый рулет, вам потребуется:

Сто восемьдесят граммов сахара.
Четыре яичных белка.
Сто пятьдесят граммов маскарпоне.
Три столовые ложки сахарной пудры.
Сто миллилитров 35%-ных сливок.
Половина плитки горького шоколада.
Девяносто граммов консервированных абрикосов или персиков.

Чтобы приготовленный вами меренговый рулет, рецепт которого рассматривается в данной статье, получился более ароматным, можно включить в вышеуказанный список пакетик ванильного сахара.

Пошаговый рецепт приготовления шоколадного меренгового рулета

Любителям всего шоколадного посвящается. Попробуйте приготовить этот вкусный и воздушный шоколадный рулет, который несомненно не оставит равнодушными ни детей, ни взрослых. Да и готовится он за считанные минуты.

Ингредиенты:

Какао – 3 ст. л.
Сливки 33% — 150 мл.
Сыр маскарпоне – 250 г.
Пудра сахарная – 280 г.
Сахар ванильный – 10 г.
Яйца куриные – 4 шт.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Яйца аккуратно разделите на белки и желтки. Для приготовления этого десерта нам понадобятся только белки (желтки можно использовать по своему усмотрению в любом другом рецепте). Их нужно взбить миксером сначала на низкой скорости, потом на средней и в самом конце – на максимальной. В середине процесса взбивания начните понемногу добавлять сахарную пудру (всего нужно добавить 200 грамм). Взбивайте белки с пудрой до тех пор, пока они не превратятся в пышную крепкую пену.

Шаг 2. Добавьте к взбитым белкам 2 столовые ложки какао, предварительно просеянного через сито. Перемешайте белки с какао силиконовой лопаткой до приобретения массой приятного шоколадного оттенка.

Шаг 3. Разогрейте духовку до 160 градусов. Шоколадную меренгу переложите на противень, который предварительно нужно застелить бумагой для выпечки, немного сбрызнутой растительным маслом. Поскольку меренга имеет свойство сначала увеличиваться в объеме в процессе выпечки, а затем опадать после вынимания из духовки, поэтому накладывать на бумагу ее нужно достаточно толстым слоем. Печь меренгу нужно в очень хорошо разогретой духовке 15-20 минут. Продолжительность выпекания очень сильно зависит от каждой конкретной духовки, поэтому ориентируйтесь на тот факт, что готовая меренга, при надавливании на нее пальцем, должна хрустеть и ломаться.

Шаг 4. Достаньте противень из духовки и накройте шоколадный корж еще одним листом бумаги для выпечки, а затем аккуратно переверните меренгу. Нижний лист, на котором выпекалась меренга, нужно аккуратно снять, а саму меренгу полностью охладить.

Шаг 5. Теперь можно приступать к приготовлению шоколадного крема. Первым делом взбейте охлажденные сливки с 80 граммами сахарной пудры. Постепенно, по мере того, как крем будет густеть, добавьте небольшими частями сыр маскарпоне и взбивайте до тех пор, пока крем не приобретет нежную, однородную, плотную консистенцию.

Шаг 6. Примерно в середине процесса взбивания не забудьте добавить в крем 1 столовую ложку просеянного через сито какао.

Шаг 7. Намажьте крем на остывшую шоколадную основу, отступая с каждого края по 2 сантиметра. Помогая себе бумагой для выпечки, аккуратно скрутите меренгу в рулет и отправьте в холодильник не меньше, чем на 2 часа для пропитки. Готовый рулет можно украсить растопленным шоколадом или сахарной пудрой.

Приятного вам аппетита!

Рецепт «Меренговый рулет с лимонным кремом»:

Для начала нужно приготовить крем т. к. ему нужно время остыть.
В кастрюльке соединяю яйцо, соль, ванилин, сахар. Перемешиваю и добавляю молоко. Ставлю на плиту и варю до легкого загустения на огне ниже среднего. На это у меня ушло около 10 минут. В этом креме яично-молочная масса будет достаточно жидкой, не такая, как для заварного крема. Снимаю с огня и добавляю лимонную цедру и сок. Перемешиваю. Остужаю.
И когда яично-молочная масса остыла, размягченное сливочное масло взбиваю до пышности и легкого побеления.
И затем в несколько заходов соединяю обе массы.
Взбиваю до однородности и крем готов!!!
Более подробный рецепт был на Поваренке, если интересно, прошу!!! https://www.povareno k.ru/recipes/show/15 9349/

Вот такой крем получается. Стабильный, однородный, пышный.
Оставляю в сторонку и займусь меренгой.

Белок комнатной температуры.
Сахарная пудра просеянная.
Крахмал кукурузный.
Лимонную кислоту можно заменить на лимонный сок.

Чаша и венчик должны быть обязательно чистыми. Лучше всего чашу использовать металлическую или стеклянную. Пластик имеет своиство впитывать жир, а это, как известно, первый враг меренги.

Взбиваю белок на маленькой-средней скорости до мелких пузырьков. На дне чаши не должно остаться жидкого белка.

Затем постепенно добавляю сахарную пудру буквально по столовой ложке. Интервал между добавлением сахарной пудры 15-20 секунд. Так же на средних оборотах.
После того, как ввела всю сахарную пудру еще около 3-4 минут продолжаю взбивать.

Затем лимонная кислота и еще 2-3 минутки взбиваю. Меренга после лимонной кислоты заметно станет плотней.

Затем крахмал. Взбиваю снова 2-3 минуты и меренга готова.

Она должна получится стабильной, глянцевой, плотной, однородной. Хорошо держать форму.

Противень застилаю пергаментной бумагой и в уголках фиксирую меренгой.
Размер противеня 28*40.

Выкладываю меренгу, распределяю ровным слоем. Толщина 1,5 -2 см.
Но сильно не увлекайтесь, меренга этого не любит.

И отправляю в заранее разогретую духовку до 150 градусов на 25-30 минут. Но т. к. духовки у всех разные, нам нужно получить хрустящую, слегка зарумяненную корочку с небольшими трещинками и нежную, влажную меренгу внутри.

Мне для этого понадобилось 30 минут.

Пока она еще горячая, накрываю вторым листом бумаги и аккуратно переворачиваю. Рулет будет прилично крошиться, это нормально.

Снимаю нижний слой бумаги и даю полностью остыть.

И только когда рулет полностью остынет, равномерно распределяю крем. Оставляя свободный непромазанный край пару сантиметров с одной стороны. Чтобы когда мы свернули рулет крем не вытек.

И с помощью бумаги, практически не касаясь рулета аккуратно сворачиваю.

Это делается очень легко.

Какой красавчик рулет…

Заворачиваю в пергамент и убираю в холодильник хотя бы на 2-3 часа, чтобы крем стабилизировался, схватился, рулет пропитался, все вкусы объединились и стали одним целым.

Но мой рулет в холодильнике провел ночь. Он такой же хрустящий.

Переношу на блюдо…

По желанию можно присыпать сахарной пудрой или какао…

И украсить как пожелает ваша душа…
И можно пробовать.

А вот такой он в разрезе.

Такой нежный с хрустящей корочкой и легкий, воздушный, просто невесомый внутри. Нежный цитрусовый крем идеально дополняет сладость меренги.
Очень надеюсь, что рецепт нам понравился и будет полезен.
Всех с наступающими праздника!!!
Мира и добра Вашему дому!!!

Способ приготовления

В чистую, полностью сухую емкость, отправляем белки. Добавляем лимонный сок и начинаем взбивать на минимальной скорости миксера.

Когда масса станет похожа на пивную пену, начинаем понемногу добавлять сахар. После каждой порции взбиваем минуты по 2.

Когда весь сахар добавили, отправляем сюда же сахарную пудру. Хорошо взбиваем. В итоге у нас должна получится воздушная масса, которая хорошо держит форму и не растекается.

Добавляем крахмал. Аккуратно перемешиваем лопаткой.

Противень застилаем хорошим пергаментом. Рекомендую использовать пергамент с силиконовым покрытием.

Выкладываем готовую меренгу. Распределяем ее, формируя прямоугольник. Сверху посыпаем дроблеными орехами. Орехи можно использовать абсолютно любые. Я чаще всего добавляю арахис или миндаль. Орехи обязательно должны быть обжаренные. Если купили сырые, просушите их в духовке при 160 градусах минут 20-30 (периодически помешивайте).

Ставим противень с меренгой в разогретую до 150 градусов духовку на 30 минут (режим верх-низ без конвекции). За это время сверху должна образоваться нежная корочка светло-карамельного цвета.

Вынимаем противень и аккуратно перекладываем основу для белкового рулета на чистую, сухую поверхность. Я просто кладу на рабочую поверхность чистый лист пергамента и переворачиваю корж на него. Выложить нужно таким образом, чтобы низ коржа оказался его верхушкой, и вы смогли снять пергамент, на котором он выпекался.

Даем меренговому коржу полностью остыть. Тем временем подготовьте ягоды или фрукты для начинки. Их нужно тщательно помыть и измельчить, при необходимости.

Переходим к приготовлению крема. Именно для этого десерта я в основном готовлю самый обычный крем из жирных сливок и сахарной пудры. Пудру и сливки отправляем в глубокую емкость и взбиваем миксером до устойчивых пик. При желании можно добавить маскарпоне, либо сделать крем-чиз на сливках.

Остывшую основу из взбитых белков смазываем кремом. Сверху раскладываем ягоды и фрукты. Далее очень аккуратно сворачиваем рулет. Прижимать не нужно, просто свернуть.

Готовый десерт отправить в холодильник на 3 часа.

Вот такая красота получается! На вкус это просто божественно. В летний период, когда сдобной выпечки уже не хочется, эта вкуснятина из холодильника, как бальзам на душу!

Автор статьи: Инна Кручкевич.