Дрезденский рождественский штоллен: топ-3 рецепта

Как хранить штоллен до Рождества

Несмотря на то, что он уже вполне пригоден к употреблению, эта необычная выпечка должна вызреть от 2 до 4 недель в прохладном месте, на балконе или холодильнике, чтобы приобрести свойственный только ему неповторимые вкус и аромат.

Поэтому заворачиваем его в фольгу и кладем в полиэтиленовый пакет. Горячий штоллен очень мягкий и норовит развалиться, я подложила под низ большую пластиковую кухонную доску.

Упаковываем в фольгу плотно, от этого зависит насколько выпечка останется мягкой

Поскольку штоллен я храню на балконе где зимой температура бывает существенно ниже чем в холодильнике, то дополнительно укутываю его. Например, шарфом и, дополнительно старой пуховой курткой.

Укутываем тем теплее, чем холоднее погода на улице

Надеюсь всем придется по вкусу и по душе этот рецепт немецкого классического штоллена, а возможно он перейдет в разряд традиционной семейной выпечки.

P.S. Финального фото пока нет, потому что Штоллен на балконе ждёт когда придёт его время))

P.S.S. Время пришло:)
Жаль что фото не передает аромата. Так пахнет праздник!

Волшебного вам Рождества

С наступающими праздниками!!!

Рецепт рождественского Штоллена

Ингредиенты:

Тесто

500-550 г пшеничная мука
150 мл теплое молоко
100 г (4ст.л.) сахар
2 яйца или 3 желтка
180 г сливочное масло
½ ч.л. соль
7-8 г сухие дрожжи

Наполнители и ароматизаторы

1 ч.л. ванильный сахар
50 мл ром темный или светлый
150 г изюм (лучше разных цветов)
150 г цукаты (апельсиновые или лимонные)
100 г миндаль
½ ч.л. молотый кардамон (можно добавить имбирь или корицу)
Цедра половины лимона
60-70 г сахарная пудра
30-40 г растопленное сливочное масло

Что хорошо в рецепте, все наполнители и ароматизаторы можно менять по своему вкусу, только придерживайтесь весовых рамок.

Как приготовить тесто для кекса

Тесто сдобное и лучше всего его готовить опарным способом.

Для опары:

Растворите дрожжи в теплом молоке.
Добавьте 1 чайную ложку сахара и треть муки.
Замесите тесто без комков.

Оставьте в теплом месте до удвоения в объеме. Всегда лучше ориентироваться на объем, а не на время, потому что тесто подходит у всех по-разному в зависимости от дрожжей и окружающей температуры. Если у вас электрическая духовка, включите в ней лампочку и поставьте тесто туда.

Оставшуюся муку смешайте с солью и ванильным сахаром.
Яйца или желтки разболтайте с сахаром.
Сливочное масло достаньте из холодильника заранее, оно должно быть хорошо размягченным.
Выложите в миску половину муки и сделайте в ней углубление.
В углубление положите опару и яйца с сахаром. Все перемешайте.
Добавьте размягченное сливочное масло и опять перемешайте.
Оставшуюся муку насыпьте на стол, выложите сверху тесто и вымешивайте до однородности. По мере необходимости добавляйте муку, но не увлекайтесь. Готовое тесто должно быть нелипким, но нежным.

Положите тесто в смазанную маслом миску и немного смажьте сверху.

Накройте пищевой пленкой и уберите в теплое место до увеличения в объеме в два раза.

Как подготовить сухофрукты и цукаты

Накануне вечером замочите изюм в роме и оставьте его до следующего дня.
С половинки лимона снимите цедру (только самую верхнюю цветную часть).
Миндаль крупно порубите.
Если цукаты крупные, их тоже нарежьте.
Смешайте кардамон с полной столовой ложкой муки.
Смешайте замоченный изюм, цедру, орехи, цукаты и муку с кардамоном.

Готовое тесто выложите на стол и придайте форму прямоугольника.

Насыпьте сверху изюм с орехами и распределите по поверхности.

Сверните тесто в рулет, сложите в три раза и еще раз хорошо вымесите.

Верните тесто обратно в миску, накройте и оставьте в тепле еще на час.

В случае со Штолленом не нужно торопиться и бояться, что тесто перестоит. Лучше подержать его подольше, тесто настолько тяжелое, что для того, чтобы его хорошо пропечь, оно должно хорошо «выходиться».

Как сформировать Штоллен

Здесь есть два варианта.

Первый: придайте тесту форму батона и сделайте продольный надрез под углом 45°.

Второй: раскатайте тесто, придав ему форму овала.

Сделайте углубление рукой вдоль по центру и заверните правую половину, чтобы она не доходила до края левой.

А можно сделать два кекса в разных вариантах, к тому же пропечь их будет легче.

Переложите кекс на пергамент (лучше положить два или три слоя, чтобы низ не подгорел).

Дайте кексу полтора часа на расстойку.

Режим выпечки

Разогрейте духовку до 200°.
Поставьте Штоллен и снизьте температуру до 170°.
Выпекайте от 40 минут до часа. Даже когда вы проверили его деревянной шпажкой и она вышла сухой, подержите кекс в духовке еще 10-15 минут для страховки. Следите, если Штоллен начал сверху подгорать, накройте его пергаментом.

За время выпечки растопите сливочное масло.

Горячий кекс обильно смажьте маслом и посыпьте сахарной пудрой (лучше обмазать весь кекс и сверху и снизу).

Когда пудра впиталась, смажьте маслом еще раз и опять «припудрите».

Смажьте третий раз и обильно посыпьте Штоллен пудрой сверху.

Дайте готовому кексу окончательно остыть, заверните в пергамент (можно убрать пергамент в полиэтиленовый пакет) и храните до Рождества в сухом прохладном месте.

6 Наливка клюквенная на водке

Приготовление настоек и наливок основывается на спирте, водке или других крепких алкогольных напитках. К примеру, с джином можно приготовить несладкую травяную настойку. Или взять светлый ром для приготовления наливки на свежих и сушеных фруктах и ягодах.

Домашняя ягодная наливка

Если вы делали какие-либо спиртовые настойки в течение последних двух или трех месяцев, и у них было время, чтобы раскрылся полный аромат, то в конце ноября вы можете их процедить. Перелейте напитки обратно в стерилизованные бутылки и уберите в темное прохладное место, чтобы аромат смягчился.

Если вы хотите получить более насыщенный вкус домашней клюквенной настойки, добавьте к ягодам меньше сахара, залейте водкой, закройте емкость и оставьте при комнатной температуре на более продолжительное время (до недели). По рецепту нашей домашней клюквенной настойки на водке к праздникам можно приготовить напиток и из других ягод, например, из брусники, красной рябины, смородины или малины.

Продукты:

сахар – 1/2 стакана
водка – 1 л
клюква – 200 г

Как готовить:

Подготовьте ягоды для домашней настойки на водке. Клюкву тщательно перебеите, вымойте и хорошо обсушите, разложив на бумажном полотенце. Затем насыпьте в миску и слегка разомните с сахаром.

Влейте в миску с клюквой водку и перемешайте ложкой. Верх емкости плотно накройте пищевой фольгой и оставьте при комнатной температуре без доступа света..

Перед праздником получившуюся домашнюю клюквенную настойку на водке процедите через мелкое сито или два слоя чистой марли. Перелейте в графин. Тщательно охладите и подайте на стол.

Настоящий рождественский дрезденский штолен с марципаном: классический пошаговый рецепт с фото

Далеко не каждый знаком с таким вкусным сладким блюдом, как штолен. Это изделие, традиционно выпекающаяся в Германии и Австрии, чаще всего в рождественскую пору. Штолен может иметь разные начинки, однако самой популярной является начинка из цукатов, различных вдов орехов, мака и марципана.

Особенностью выпечки является то, что готовится она из «тяжелого» теста, имеющего дрожжевую основу. Кроме того, следует обязательно соблюдать пропорции начинки при выпечке. После того, как штолен будет готов, его обязательно следует промазать топленым жирным сливочным маслом и густо обсыпать пудрой из сахара.

Дрезденский штолен отличается своим четким соблюдением пропорций и начинкой из цукатов вместе с марципаном. Чтобы приготовить штолен, вам сначала следует заготовить для него опару.

Вам потребуется:

Дрожжи – 42 г (использовать только свежие)
Мука – 400 г (только пшеничная и только высшего сорта, обязательно просеять).
Молоко – 4 ст.л. (жирностью в 2,5 %)
Сахар – 2 ст.л.

Приготовление:

Молоко налить в маленькую пиалу и подогреть в микроволновке пару минут до теплого состояния.
Дрожжи следует засыпать сахаром и оставить постоять, чтобы они растаяли.
Через время следует добавить остальные ингредиенты: мука и молоко.

Для штолена необходимо заготовить цукаты:

Апельсин и лимон (любые) – 80 г.
Изюм – 260 г. (можно добавить любой: темный или светлый).
Цедра цитруса – 1,5 ч.л.

В штолен так же необходимо:

Экстракт ванили – 0,5 ч.л. (эссенция или сахар ванильный – 1 пакетик).
Гвоздика – щепотка (только молотая!)
Крошка миндаля – 60 г (можно заменить мукой миндаля — марципан).
Ром – 50 мл. (темный)
Соль – 1 ч.л. (крупная, желательно морская)
Лимонная эссенция – 2 мл (0,5 ч.л.)
Кардамон – 0,5 ч.л.
Масло – 200 г. (не менее 73 % жирности)
Молоко – 125 м. (жирностью 2,5%)
Перец – 1/3 ч.л.
Сахар – 100 г.

Приготовление:

После настаивания опары следует начать замес теста
Постепенно добавляйте в тесто специи все по очереди, не переставая его замешивать.
После специй следует вмешать миндальную крошку
Масло немного растопите в микроволновке
Вымесите тесто с маслом и постепенно вливайте в него молоко.
Лучше всего вымешивать тесто миксером
После вымешивания следует накрыть посуду и оставить «отдыхать» (не более двух часов).
Потом вмешайте цукаты вместе с алкоголем
Масса должна быть достаточно жирной
Сформируйте хлебцы
В духовую печь (температура 190) отправляем штолен
Пеките ровно 15 минут. Потом достаньте, смажьте хлебцы маслом и снова отправьте в печь.
До полной готовности продержать в духовке изделие еще полчаса.
В конце следует смазать маслом готовую выпечку.
Штолен обильно усыпается пудрой из сахара.

Рождественское лакомство

5 интересных фактов о Рождестве Христовом в России

Рождество Христово – древний праздник, имеющий богатую историю. И есть много занимательных фактов о нем. Например:

Рождество является вторым по значимости праздником у православных христиан. Самый главный праздник – это Пасха.
Традиция дарить друг другу подарки связана с библейской историей рождения Христа, когда волхвы преподнесли дары Младенцу: золото, ладан и смирну.
В Рождество Христово принято славословить Христа, а значит, встречать своих близких со словами: «Христос родился!» и отвечать: «Славим Его!».
Первоначально елки украшали зажженными свечами, а возле елки всегда ставили ведро воды на случай пожара.
Елку украшают именно шарами, потому что они символизируют райские яблоки.

Светлый Праздник Рождества Христова – это поистине источник жизни, любви и радости. С возрождением этого Праздника на федеральном уровне в России возродилась и духовная жизнь, мир, милосердие, вера и сама Россия.

Как готовить рождественский штоллен, чтобы он был как настоящий

А знаете, что еще делает этот праздничный кекс одним из самых вкусных десертов в мире? И как его приготовить, чтобы он был как настоящий? Сейчас я вам об этом подробно расскажу, да напишу. Запоминайте, мои сладкоежки.

Но для начала, совсем немного истории.

Ну, а теперь можно переходить и к советам с секретами.

1. Сливочное масло – один из главных компонентов десерта. Оно обязательно должно быть свежим, качественным и с высокой долей жира 72-82,5 %. Так ваше лакомство не высохнет и будет даже после долгого хранения свежим и насыщенным вкусной влагой.

2. В яство ни в коем случае не кладите маргарины, спреды, консерванты и ароматизаторы.

3. Вы уже заметили, что количество компонентов в рецептах указаны в таком количестве, чтобы у вас получилось не одно изделие, а несколько. Вся прелесть в том, что один вы можете съесть сразу, а другие сохранить до светлого праздника, или преподнести любимым в качестве подарка.

4. Если вам необходим только одно яство, то уменьшите количество компонентов в рецепте в 2 раза.

5. Десерт бывает разных размеров. Как маленьких, так и больших. А их форма может быть не только в виде пеленки, но и обычного кекса и даже печенья.

6. Вообще в десерт можно добавить помимо указанной начинки марципан и мак. А из специй душистый перец и бадьян.

7. Во время формирования выпечки стремитесь сделать ее уже и выше, так как в момент выпекания тесто может растечься по противню. А, если рядом находится еще одна заготовка, то установите между ними перегородку из фольги, чтобы яства не слиплись.

Во всех мировых праздниках есть что-то особенное и необычное. И одним из самых исторических остается Рождество. Оно окутано не только событиями, но и неким волшебным и ярким чувством. Его станет еще больше, если вы испечете на долгожданное событие многогранный штоллен.

Поселите в своем доме атмосферу торжества при помощи дивного лакомства. Зимний праздничный десерт охватит его стены и ваши уста неповторимыми и непередаваемыми ароматами да смаками.

Уверена, вы уже очаровались способами создания исторического кекса и совсем скоро окажетесь в его власти. Так выпечка, словно волшебная пеленка, окутает вас божественно-вкусными чарами, подарив удовольствие, истинный праздник и бесконечное настроение.

Приятного аппетита и отличных празднований, друзья!

Рецепт штоллена без дрожжей на закваске

Вам потребуется:

Закваска – 300 г.
Мука – 850 г. (просеять)
Молоко – 350 г. (жирное)
Масло (не менее 73%) — 200 г
Сахар – 75 г. (штолен получится умеренно сладкий)
Яйцо – 4 шт. (желательно домашние)

Для начинки потребуется:

Изюм светлый – 180 г (можно заменить темным)
Клюква сухая – 100 г. (по желанию можете заменить другой сушеной ягодой, к примеру, вишней).
Апельсиновая цедра – 100 г (если не хотите резкий аромат, сократите количество до 50 г).
Миндальная крошка или лепестки – 60 г.
Ром (для ягод) – 4 ст.л.

Приготовление закваски:

Пшеничная закваска – 30 г. (свежая)
Мука – 150 г.
Вода (очищенная) – 150 г.

Приготовление:

Перед приготовлением размочите сухофрукты кипятком, слейте воду и залейте алкоголем для впитывания.
В большой таз выливается закваска и молоко.
Постепенно вбивая яйца, начинайте замешивать тесто.
Добавьте масло, растопленное в микроволновке.
Постепенно просеивайте и вмешивайте муку.
Добавьте начинку.
Дайте тесту постоять в тепле перед выпеканием полчаса.
Сформируйте характерную буханку (или парочку) и отправьте на противне в духовку.
Выпекать штолен следует полчаса в духовке, где температура не более 190 градусов.
Готовый штолен поливается топленым маслом и обильно обсыпается пудрой из сахара.

Рецепт на закваске

Рецепт классического масляного штоллена с фото пошагово

Смесь орехов и цукатов я порубила немного помельче и замочила в коньяке накануне за 10 часов до выпечки.
Готовим тесто. В теплое молоко насыпаем белый сахар, растворяем. Теперь дрожжи и добавляем 5 ст.л. муки из общего количества муки. Перемешиваем и получаем опару. Оставляем ее в тепле на 20 минут.
Тем временем берем 120 грамм мягкого сливочного масла, трем в него цедру одного лимона. Перемешиваем.
В подошедшую опару насыпаем сухие ингредиенты: оставшуюся муку, соль и коричневый сахар. Как я уже сказала его можно заменить обычным белым. Перемешиваем лопаткой. Добавляем яичные желтки. Теперь масло с лимонной цедрой. И замешиваем тесто. Хорошо вымешиваем его сначала лопаткой, а потом руками.
С орехов и сухофруктов заранее сливаем жидкость. В емкость насыпаем немного муки, примерно 3 ст.л., кладем туда сухофрукты. Обваливаем их в муке, чтобы потом было легче распределить в тесте. В смеси у меня фундук, миндаль, арахис, цукаты бананов, яблок, манго и два вида изюма.
Добавляем в тесто и снова хорошо вымешиваем. Может показаться, что орехов с цукатами слишком много. На самом деле вовсе нет. В самый раз.
Затягиваем миску пищевой пленкой и ставим в теплое место на 2 часа. Тесто тяжелое, но поднимается очень хорошо. У меня через 2 часа миска была полная.
Тесто воздушное, но липкое.
Перекладываем его на посыпанную мукой доску и обминаем. Как только почувствуем, что оно перестало липнуть к рукам, а это происходит довольно быстро, перестаем подмешивать муку, чтобы не забить ей тесто.
Делим на две части. У нас получится 2 больших штоллена. Можно разделить на три и испечь штоллены поменьше.
Кладем обе части теста на противень с пергаментом. Между ними делаем перегородку из складки бумаги. Руками формуем овал толщиной около 1,5-2 см. Поднимаем левый край овала и отворачиваем его до середины правой стороны. Затем ребром ладони делаем ложбинку, одновременно соединяя края штоллена, чтобы он не развернулся.
Накрываем заготовки пищевой пленкой и полотенцем. Оставляем для расстойки на 1 час.
За это время нагреваем духовку до 170 градусов. Выпекаем штоллен в течение 40 минут или до готовности. Если верх будет темнеть слишком быстро, накрываем фольгой. Готовность проверяем шпажкой.
Сразу смазываем горячие штоллены растопленным сливочным маслом. Затем посыпаем половиной сахарной пудры. Даем ей намокнуть от масла, а затем еще раз посыпаем сверху оставшейся пудрой.

Штоллены можно хранить довольно долго. Для этого их нужно завернуть в бумагу и в фольгу. Причем, считается, что перед тем как нарезать и подавать его к столу, штоллен должен вызреть в течение нескольких дней. Алкоголь, в котором замачивается начинка, работает как натуральный консервант. В таком длительно хранении несомненный плюс штоллена – его можно приготовить заранее и в Рождество у вас будет вкусная выпечка.

Мы же один разрезали сразу же, как он остыл. А второй оставили до Нового Года и Рождества.

Приятного вам аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге»

Классический рождественский немецкий штоллен

Классический рецепт штоллена включает в себя много нюансов. Готовить его нужно минимум за две недели до употребления, так как выпечке обязательно нужно созреть в прохладном месте. Его приготовление состоит из нескольких этапов, которых обязательно нужно придерживаться, чтобы получился ароматный, влажный и нежный кекс.

Ингредиенты
Порции: –+1

Опара
Молоко 140 мл
Сахар 15 г
Дрожжи сухие 12 г
или свежие 40 г
Мука 100 г
Тесто
Мука 320 г
Сахар 45 г
Миндальная пудра 40 г
Яичные желтки 3 шт
Сливочное масло 185 г
Корица 1 ч.л.
Кардамон 1 ч.л.
Мускатный орех 1 ч.л.
Молотая гвоздика 1 ч.л.
Соль 2 г
Начинка
Цукаты имбиря 75 г
Цукаты апельсиновых корочек 75 г
Изюм 75 г
Сушеная клюква 75 г
Цедра одного апельсина 1 шт
Апельсиновый сок 40 мл
Темный ром 70 мл
Фундук 70 г
Миндаль 70 г
Покрытие
Сливочное масло 100 г
Мелкий белый сахар 50 г
Сахарная пудра 100 г

Шаги

3 час. 0 мин.Печать

Начинаем с приготовления начинки. Изюм хорошо промываем водой и просушиваем, цукаты измельчаем и смешиваем в глубокой емкости.
Добавляем к цукатам цедру апельсина, апельсиновый сок и ром.
Все тщательно перемешиваем, плотно накрываем и оставляем на сутки в холодильник.
Начинка готова, если в ней не осталось жидкости, а цукаты стали мягкими и ароматными.
Добавляем к ней измельченный орехи.
Для опары смешиваем теплое молоко (примерно 50-60 градусов), дрожжи и 100 г муки.
Хорошо перемешиваем, накрываем пленкой и оставляем в тепле на 40 минут до образования пузырей.
Высыпаем в чистую емкость сухие ингредиенты: муку, кардамон, корицу, гвоздику, миндальную пудру, соль и сахар.
Тщательно перемешиваем венчиком, делая углубление в центре.
В это углубление вливаем опару и яичные желтки.
Тщательно вымешиваем тесто сначала лопаткой, затем руками.
Подготавливаем размягченное сливочное масло.
Порционно вводим его в тесто.
Когда тесто стало однородным и эластичным, добавляем сухофрукты и орехи.
Если липнет к рукам – посыпаем мукой.
Формируем из теста шар, накрываем пищевой пленкой и полотенцем, оставляем в тепле примерно на час, оно должно увеличиться в размере минимум в 1,5 раза.
После поднятия достаем тесто и разделяем на три части. Каждую из них раскатываем в форме овала толщиной 3-5 см и заворачиваем поочередно левый и правый край, будто пеленая младенца.
Выкладываем штоллены на противень швом вниз, делаем из пергамента бортики, чтобы выпечка сохранила форму.
Накрываем пищевой пленкой и оставляем отдохнуть на 20-30 минут.
Выпекаем в разогретой до 175 градусов духовке примерно 45 минут.
Готовые кексы перекладываем на решетку, обильно промазываем сливочным маслом и посыпаем мелким сахаром.
После остывания покрываем штоллены двумя слоями сахарной пудры, заворачиваем в пергамент и фольгу и в таком виде оставляем в прохладном месте минимум на две недели.
После вызревания еще раз посыпаем штоллены сахарной пудрой и разрезаем на порционные кусочки.

О рецепте рождественского штоллена

Штоллен — традиционная немецкая рождественская выпечка, имеющая глубокие средневековые корни и, говоря современным языком, многочисленный фан-клуб. Представляет собой сдобный, пышный, душистый батон, который пекут за 3-4 недели до Рождества, а затем выстаивают, чтобы он обрел свой неповторимый аромат. Внешний вид штолленов не такой нарядный, как, например, у традиционных английских кексов, но его форма имеет сакральное значение — она олицетворяет спелёнутого новорожденного Христа.

Штоллен — это тяжелое дрожжевое тесто и много сливочного масла. В правильный штоллен добавляют также много сахара, сухофруктов и орехов, вымоченных в роме или другом алкоголе, что делает лакомство по-настоящему богатым, праздничным и незабываемым. Принято считать, что в него должно быть вмешано все самое лучшее, самое вкусное, самое ценное. А уж как пахнет свежеиспеченный, сдобренный специями рождественский штоллен!

Помимо того, что в состав такой выпечки уже входит большое количество вкусных добавок, после выпекания штоллен оставляют для созревания, и за это время он меняется: вкус становится глубже, аромат ярче и интенсивнее. И уже перед праздником… даже разворачивание рождественского штоллена, бережно завернутого в бумагу для хранения, становится праздником…

Время приготовления: около 3 часов плюс время на приготовление начинки и созревания готового штоллена
Выход готового продукта: 2 больших штоллена

Ингредиенты

для начинки:

изюм 200 грамм
финики 100 грамм
цукаты 100 грамм
сушеная вишня или клюква 100 грамм
смесь любых орехов 100 грамм
апельсин (сок и цедра) 1 штука
лимон (цедра) 1 штука
ром, коньяк, бренди или любой другой ароматный алкоголь 100 мл

для штоллена:

подготовленная начинка
мука пшеничная 500 грамм
масло сливочное 300 грамм для теста плюс 50 грамм для смазывания
молоко теплое 250 мл
мука миндальная 100 грамм
сахар 85 грамм
дрожжи свежие 50 грамм
смесь пряностей 1 ч. ложка (корица, имбирь, кардамон, гвоздика, анис, душистый перец по своему вкусу)
соль щепотка
сахарная пудра

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

Подготовить начинку лучше заранее: можно сделать это за пару часов до приготовления рождественского штоллена, но будет лучше, если вы сделаете это часов за 12-16 – так она превосходно настоится.В качестве начинки для штоллена подойдут любые сухофрукты и орехи, которые вам по душе: используйте любимые комбинации или экспериментруйте. Главное в этом деле, чтобы микс вам нравился и сам по себе — штоллен от этого выиграет и точно придется вам по вкусу!

Для приготовления начинки смешайте промытый и слегка обсушенный изюм с вишней (клюквой).
Нарубите орехи крупными кусочками и добавьте к изюму с вишней.
Нарежьте цукаты небольшими кусочками, так как они имеют очень яркий вкус.
Удалите косточки из фиников и нарежьте их крупно.
Смешайте цукаты и финики с начинкой.
Теперь натрите на мелкой терке цедру апельсина и лимона.
Из апельсина выжмите сок – получится около 100 мл. Добавьте к апельсиновому соку алкоголь.
Влейте жидкость в подготовленные фрукты с орехами, перемешайте и отправьте настаиваться.
Для приготовления теста дрожжи смешайте с чайной ложкой сахара.
Влейте в дрожжи половину теплого молока и перемешайте до растворения дрожжей.
Отправьте опару в теплое место, чтобы она стала пышной и начала сильно пениться.
Пока подходит опара, в чашу хлебопечи или комбайна всыпьте муку, оставшийся сахар, соль и специи.
Добавьте вторую половину молока и опару.
Месите тесто в течение 10 минут.
Затем добавьте в тесто размягченное сливочное масло и месите до тех пор, пока оно не объединится с тестом.
Оставьте тесто в покое для подъема на час-полтора.
Готовое мягкое и нежное тесто переложите с большую миску.
Теперь пришла очередь добавить миндальную муку.
Затем добавьте в тесто всю начинку вместе с жидкостью и тщательно вмешайте ее.
Тесто получится очень мягким, липким, невероятно нежным. Выложите его на щедро посыпанный мукой рабочий стол.
Разделите тесто на 2 части, каждую расплющите в пласт толщиной около 2 см и сделайте ребром ладони продолговатую вмятину, отступив на треть от края пласта.
По этой вмятине согните тесто.
Уложите заготовки из теста на противень, покрытый пергаментом. Оставьте их в теплом месте на 35-45 минут для подъема.
Выпекать штоллены следует в разогретой до 190 градусов духовке в течение 60-70 минут до румяного цвета.
Готовые горячие штоллены смажьте растопленным сливочным маслом.
Затем щедро посыпьте их сахарной пудрой.
Дайте им остыть, после чего хорошенько заверните в пергамент, а затем в фольгу, чтобы внутрь не попадал воздух.
Созревают штоллены при комнатной температуре, а поэтому лучшее место для хранения – это кухонный шкафчик либо вещевой шкаф.

Какой он, классический штоллен?

Штоллен — национальная гордость немцев — это традиционная рождественская выпечка из дрожжевого теста с огромным количеством сухофруктов и пряностей. Классических рецептур штолленов в Германии несколько, но именно дрезденский штоллен считается самым знатным в Германии и известным на весь мир.

В эти дни на Штолленфест съезжаются сертифицированные пекари штолленов со всей страны, проходят парадом по главным улицам города и несут гигантский штоллен, который потом разрезают и раздают (разумеется за деньги) всем присутствующим.

Фото со страницы Дрезденского штоллена в фейсбуке: Dresdner Christstollen

На рождественские праздники ни одно немецкое застолье не обходится без пряного уютного штоллена.

В последние годы штоллены, наряду с итальянскими панеттоне, стали набирать неслыханную популярность и у нас.

Вы уже давненько у меня просите проверенный рецепт, и я в очередной раз не смогла вам отказать.

5 фактов о классическом дрезденском штоллене

Овальная форма рождественского кекса, засыпанного сахарной пудрой символизирует новорожденного Иисусика, завернутого в белоснежные пеленки.
Печь настоящий дрезденский штоллен имеют право только 120 пекарен и кондитерских, входящих в немецкую Ассоциацию Dresdner Stollen Association. А его оригинальный рецепт по сей день хранится в строжайшем секрете от простого обывателя. Поэтому все рецепты, блуждающие в интернете, особенно их русские версии, довольно-таки приблизительны.
По поводу созревания штолленов мнения пекарей разнятся. Одни говорят, что свой самый насыщенный и приятный вкус штоллен приобретает через 1 неделю после приготовления, другие утверждают, что в идеале — это 2-3 недели, а третьи советуют хранить штоллен не меньше 2 месяцев. Здесь уже дело вкуса каждого.
В дрезденский штоллен запрещено добавлять маргарин, консерванты и ароматизаторы.
В состав классического дрезденского штоллена должно входить ровно 12 ингредиентов:

изюм, ром, мука, дрожжи, молоко, сахар, соль, масло, цукаты, миндаль, сахарная пудра, смесь пряностей

Как видите, в классическом штоллене напрочь отсутствуют яйца. Поэтому имейте в виду, что наличие яиц в штоллене — это первый признак того, что рецепт не вполне классический.

Штоллен шоколадный: рецепт

Для марципана потребуется:

Миндаль рубленый или мука – 100 г.
Пудра сахарная – 50 г.
Сахарный песок – 150 г.
Вода – 40 мл.

Приготовление:

Сахар следует растворить в воде и поставить на огонь
Масса подогревается на медленном огне и после закипания варится 5 минут.
Все пять минут массу следует тщательно вымешивать, чтобы она не пригорала.
После это следует всыпать миндальную крошку или муку и проворить массу еще до 4 минут.
Готовую массу выложить на холодную поверхность и замесить марципан.

Для шоколадного штолена потребуется:

Мука (высшего сорта) – 0,5 кг (просеять)
Сахар – 100 г.
Какао – 25 г.
Творог – 250 г. (протертый через сито, либо творожная мягкая масса)
Масло – 200 г. (сливочное, жирностью 73 %, одна пачка)
Ванилин для аромата – 1 упаковка
Разрыхлитель для выпечки – 2 пакетика (это примерно 3 ч.л.)
Коньяк – 3 ст.л.
Яйцо – 2 шт. (желательно домашние)
Сушеная вишня

Приготовление:

Мягкое масло перемешайте с сахаром.
Постепенно вбивайте яйца и вымешивайте тесто.
Добавьте творожную массу.
Подсыпая какао, продолжайте мешать.
Добавьте в тесто ванилин и разрыхлитель.
Мешайте и постепенно добавляйте муку.
На последнем этапе добавьте в тесто вишню, нарезанный кубиками марципан и сформируйте характерный хлебец.
Штолен положите на пергаментную бумагу и отправьте в духовку на 45 минут. Температура духового шкафа не должна превышать отметку в 180 градусов.

Штолен с какао