Готовим панакоту: 15 простых и вкусных рецептов

Как приготовить классическую панакоту с клубникой?

Классический рецепт панакоты с добавлением соуса из клубники – изумителен. Клубника освежает вкус лакомства и придает ему необычайно красивый вид. Если вам вдруг захотелось сладенького, но не хочется тяжелых мучных изделий, обязательно попробуйте приготовить этот десерт.

Время готовки – 2 ч. 50 мин.

Время приготовления – 35 мин.

Количество порций – 2.

Ингредиенты:

• Сливки 20% – 350 мл.
• Сахар – 3-4 ст.л.
• Ваниль – 1 стручок.
• Желатин порошковый – 7 гр.
• Пудра сахарная – 2-3 ст.л.
• Клубника – 150 гр.

Процесс приготовления:

1. Заранее доводим до кипения небольшое количество воды и охлаждаем ее. Высыпаем в глубокую емкость желатин (4 столовые ложки) и заливаем его водой. Оставляем желатин на некоторое время, чтобы он увеличился в размере. Наливаем горячую воду в тарелку чуть больше той, в которой набухает желатин. Опускаем емкость с желатином в горячую воду. Помешиваем его до полного растворения. Если в инструкции на упаковке описаны другие рекомендации, следуйте им.

2. В отдельную кастрюльку вливаем сливки и добавляем к ним сахар. Разрезаем стручок ванили и с помощью ножа избавляем его от семян. Семена выкладываем в сливки вместе со стручком. Ставим кастрюлю на плиту и прибавляем огонь. Когда смесь начнет закипать, убираем огонь и сразу переставляем кастрюлю на подставку для горячего. Процеживаем настой в другую емкость через сито.

3. Остужаем массу. Постепенно вливаем в нее желатин и энергично перемешиваем, чтобы не образовывались комочки. Переливаем смесь в заранее подготовленные формочки. Ставим их в холодильник, чтобы десерт застыл.

4. Размороженную или свежую клубнику, промываем и даем ей обсохнуть. Затем помещаем в чашу блендера, всыпаем сахарную пудру и перетираем до состояния пюре. Если ягоды не очень сладкие, добавляем больше подсластителя.

5. Готовый десерт оставляем в формочках или выкладываем на тарелки. Заливаем панакоту клубничным соусом. При желании украшаем листиками мяты.

Приятного аппетита!

Панакота от шеф-повара Эктора Хименеса

Ингредиенты: по 680 мл молока и жирных сливок, 25 г качественного желатина. 1 стручок ванили, 170 г сахарного песка, 230 г свежей и 130 г замороженной клубники.

1. В сотейнике смешиваются все молочные продукты и 100 г песка. Масса доводится до кипения и в нее вводится серединка из ванильного стручка.
2. Замоченный на несколько минут в холодной воде желатин добавляется в теплую смесь из первого шага. Полностью остывшая масса слегка взбивается.
3. Сладкий состав разливается по бокалам и убирается в холод для застывания.
4. Пюрированная размороженная клубника смешивается с оставшимся песком, варится до загустения и охлаждается. Соус соединяется с кусочками свежей клубники.

Готовим десерт

На приготовление десерта потребуется 2 стакана очень жирных сливок (15% и больше) и 1 стакан вкусного и самого свежего нежирного молока (0-2%). Если выбранная тара вам покажется маленькой, увеличьте дозировку в 2 раза больше из расчета 1 стакан сливок на половину стакана молока. Если вы купите ванильное, банановое или, например, кокосовое молоко, то получите  панакоту с оригинальным вкусом. Моим домашним такие «украшения» вкусовых изысков приходятся по душе.

Далее. На каждый стакан смеси, которая получилась из молока и сливок, разделите по 5 грамм желатина. Этого должно быть достаточно, чтобы десерт отлично схватился до нужной консистенции. Один яичный желток разделяем на три стакана. Удобно делить желток с помощью чайной ложки. Если вам кажется, что желтка маловато… не добавляйте больше – одного вполне достаточно. У яичной панакоты вкус хуже, чем у настоящей.

Сахар в десерте используем исключительно белый и мелкий, чтобы он смог быстрее раствориться. Также вы можете добавить в смесь по своему усмотрению следующие ингредиенты:

• Лимон (цедра)
• Корица
• Сладкие пряности
• Гвоздику
• Кардамон
• Имбирь

Но предупреждаем вас. Не переборщите с приправами. На каждый стакан требуется не больше половины чайной ложки вкусных специй.

Нагреваем и добавляем желатин

Теперь самое главное. Советы кулинаров – как сделать панакоту в домашних условиях такой же вкусной, как в «шоколаднице».
Из общей смеси отделите один стакан и замочите в нём нужную порцию желатина. Этот стакан оставьте в стороне приблизительно на час.

Оставшиеся молоко со сливками влейте в металлическую или керамическую миску с высокими бортиками, добавьте сахар и специи, подготовленные для этого десерта. Когда все будет готово, поместите миску с панакотой в кастрюлю большего диаметра и налейте между бортиками горячей воды.

Будьте аккуратны. Вода должна где-то доходить до половины высоты бортиков внутренней посудины. Теперь полученную «матрёшку» ставьте на плиту и подогревайте. Периодически помешиваем и смотрим, как растворяется сахар. После того, как смесь нагреется, отлейте от неё немного больше, чем стакан, а вместо него добавьте тот, что уже стоит с желатином.

Из отставленной молочной смеси вам потребуется столовая ложка жидкости, чтобы смешать её с желтком. Быстрыми движениями продолжаем перемешивать желток с молоком, всё больше добавляя его из отставленного стакана в миску. Масса должна получиться абсолютно однородной.

Теперь полученную яичную смесь нужно очень внимательно влить в основную миску, которая находится на паровой бане в кастрюле. При вмешивании стакана с яичным молоком, взбивайте основную массу без остановки и не отвлекайтесь ни на какие другие действия. Когда ваша смесь снова станет однородной, вытащите миску из кастрюли и процедите через сито. Приготовление десерта почти закончено. Осталось  разлить десерт по формам, дать остыть и поставить в холодильник на  несколько часов.

Cоус для панакоты

В то время, пока десерт будет застывать, можно приготовить соус, без которого этот десерт не подаётся в принципе. Самый практичный и простой способ украсить панакоту, как на фото– это залить её растопленным шоколадом. Но для тех, кто любит изящество, а также желает удивить своих друзей за столом, придётся ещё совсем немного потрудиться.

В небольшой кастрюльке на среднем огне растапливаем 50 грамм сливочного масла и добавляем 4 столовые ложки сахара, следом отправляем крупные куски свежих фруктов. Это могут быть апельсины, персики или абрикосы, яблоки, ягоды. Когда масса начнёт «ходить» по кастрюле, а сахар раствориться полностью, дайте сиропу остыть и разлейте по формочкам в готовый десерт.

Подавать классическую панакоту следует непосредственно из холодильника. На тёплом воздухе желатин имеет свойства плыть и таять, поэтому небольшие порции лучше съедать после подачи, не оставляя нежный десерт на потом. Приятного аппетита!

Историческая справка

Родиной этого северо-итальянского десерта является город Пьемонт (на фото). Дословный перевод названия звучит как «вареные сливки», а пишется название как «панна-котта».

Панну-котту первое время готовили без желатина из одних сливок, сахара и ванили. Остывший десерт украшали фруктами. Традиционная панакота белого цвета, как на фото.

На других фотографиях вы можете увидеть экспериментальные версии этого вкуснейшего желе.

Ингредиенты для приготовления панны котта

c http-equiv=»Content-Type» content=»text/html;charset=UTF-8″>lass=»ingredients»>

1. Карамельный сироп 150 грамм

Приготовление панны котта:

1 замачиваем желатин.

Перед началом готовки нужно размочить желатин. Для этого в сотейнике или чайнике заранее вскипятите воды и налейте ее в миску, остудите до комнатной температуры, а затем выложите туда пластинки желатина

Все, теперь нужно подождать пока этот ингредиент набухнет.Важно: лучше всего ознакомится с подробной инструкцией на упаковке желатина и выполнять все действия с ней в соответствии.

2 варим сливки.

Вылейте сливки в кастрюлю и нагревайте их на среднем или медленном огне, но не доводите до кипения. Пока сливки нагреваются, разрежьте стручок ванили и выньте из него все семена.Теперь в сливки добавьте ваниль и высыпьте сахарную пудру. Размешайте смесь венчиком, чтобы перемешать все ингредиенты и растворить сахар.

3 добавляем желатин.

Как только сахарная пудра растворится, а это почти сразу, добавьте в сливочную смесь желатин и снимите все с огня. Перемешайте хорошенько еще раз и оставьте сливки остывать до комнатной температуры.

4 разливаем по формам.

Теперь смесь для приготовления панна котта нужно процедить, чтобы удалить ваниль и прочие ненужные нам включения из десерта. Для этого воспользуйтесь мелким ситом и перелейте сквозь него сливочную смесь из кастрюли сразу в формы.Формы могут быть любого размера. Это может быть одна большая форма или несколько маленьких, все зависит от того, какой внешний вид готового десерта вы хотите получить в итоге.Как только сливочная смесь разлита, поставьте ее остужаться и застывать в холодильник на 3-4 часа до полной готовности. В итоге у вас должен получится нежный желейный десерт молочно-белого цвета с ароматом ванили и вкусом вареных сливок. Но вы можете использовать и другие добавки, и даже приготовить слоеное лакомство, для этого в форму выливайте один слой за другим, но только после того, как предыдущий загустеет. Если вы хотите добавить ягоды или фрукты, то просто выложите их на дно формы или погрузите после того, как десерт чуть-чуть охладится.

5 подаем итальянский десерт панна котта.

Готовый десерт панна котта можно подавать вынув из формы или прямо в ней. Украсьте его, полив сверху карамельным сиропом. Едят это итальянское лакомство чайными ложками. Наслаждайтесь вкусом настоящей европейской сладости не покидая родных стен. Но будьте аккуратны, ведь это кушанье очень калорийно. И, конечно же, такой десерт можно и даже нужно подавать на праздничный стол, оно приятно удивит собравшихся за ним гостей.Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– Чтобы легче извлечь готовый десерт из формочек, опустите их ненадолго, буквально на пол минуты в горячую или теплую воду, а затем накройте блюдцем и переверните.

– Используйте различные топпинги, а не только карамельный сироп. Панна котта так же отлично сочетается с кислыми ягодами, различными фруктами и цитрусовым соком.

– Готовый десерт очень хорошо хранится в холодильнике, около 2-3 дней, так что вы можете приготовить его заранее и не бояться, что сделали слишком много.

Малиновая панна котта

Что нужно:

• жирные сливки – 0,5 л;
• свежая или замороженная малина – 150-200 г;
• желатин (желательно листовой) – 7-8 г;
• сахар – 100-150 г;
• ваниль – 1 стручок;
• вода (для замачивания желатина) – по потребности.

Как приготовить:

1. Желатин замочите в холодной воде, следуя инструкции производителя.
2. Малину протрите через сито, смешайте ягодное пюре с сахаром.
3. Сливки влейте в сотейник. Стручок ванили, разрезав поперек, положите в них. Подогрейте на тихом огне до кипения, но не кипятите. Извлеките использованный ванильный стручок.
4. Смешанное с сахаром малиновое пюре подогрейте, добавившись растворения сладких кристаллов.
5. Снимите с огня, добавьте желатин. Перемешайте. Желатин должен полностью распуститься.
6. Смешайте малиновую основу со сливками.
7. Разлейте получившийся состав по стаканам или креманкам, остудите в холодильнике в течение 5-6 часов.

Подавайте десерт, украсив свежими ягодами малины или листиками мяты.

Выбираем продукты для панакоты

Опытные итальянские кулинары советуют использовать листовой желатин и натуральную ваниль в стручках, при этом стручки должны быть не сухими, а мягкими и влажными. Не берите для панакоты ванилин в порошке или палочках

Аккуратно разрежьте стручок и осторожно соскоблите ножом семена с обеих его половинок. Некоторые гурманы утверждают, что если нет натуральной ванили, лучше вообще ничего не класть в сливки, чтобы не испортить вкус

Но с ними можно поспорить. В конце концов, и с ванильным экстрактом или сахаром получается очень даже приличный десерт.

Самые лучшие сливки для этого блюда — Parmalat от 33 % жирности. Они всегда хорошо взбиваются и ведут себя в кулинарии предсказуемо. Однако заменить их не получится даже очень жирным молоком — результат будет не тот! Зато вместо молока вы можете взять любые другие вкусные жидкости, например соки и сиропы, вкус от этого не станет хуже. Но никогда не готовьте панакоту из домашних сливок, поскольку при нагревании они превращаются в чистый жир.

Ягодный соус

Итальянский кремовый пудинг, приготовленный по классическому рецепту имеет белый окрас. Различные соусы добавляют красок блюду перед подачей, а также насыщают вкус самого десерта. Популярными являются ягодные подливки. Для таких соусов может использоваться один компонент, например, только клубника, так и несколько ягод сразу. Рассмотрим полезный и витаминный вариант.

Базовые ингредиенты:

• малина, смородина, клубника – по 100-150 г;
• сок лимона;
• сахар (пудра) – стакан.

Предварительно вымытые ягоды, перетрите, воспользовавшись блендером. Добавьте лимонный сок и сахарную пудру. Еще раз все взбейте до однородной консистенции. Массу пропустите через ситечко, чтобы избавиться от кожуры и косточек.

Пропорциональное соотношение ягод допустимо корректировать согласно своему вкусу. Если вы отдаете предпочтение клубнике, просто добавьте ее больше.

Для соуса также подойдут черника, паричка, ежевика и другие ягоды.

Тонкости технологии

Для того чтобы панакота вышла у вас вкусной, но в то же время имела относительно невысокую энергетическую ценность (до 100 ккал на 100 г), придерживайтесь приведенных ниже рекомендаций.

• Используя жирные сливки, обязательно разбавляйте их кипятком или молоком. Еще лучше взять за основу питьевые сливки жирностью 10-15 % или даже молоко, йогурт, творог, ряженку.
• Тем, кто страдает непереносимостью лактозы, полезно знать, что панакоту можно сделать из кокосового, миндального, овсяного молока.
• Наиболее вкусной и ароматной получается панакота, ароматизированная натуральной ванилью. На 0,5-1 л основы хватает одного стручка. При необходимости ваниль можно заменить ванилином или ванильным экстрактом, но на органолептических качествах готового десерта это скажется негативно.
• Ароматизировать панакоту можно травами, например, чабрецом. Всыпав столовую ложку сухой травы в 0,5 л жидкости, ее доводят до кипения, некоторое время настаивают. После этого основу процеживают. Далее приготовление десерта осуществляется так же, как и по классической технологии. Ароматизация панакоты лекарственными травами делает ее оригинальной на вкус и более полезной.
• Подслащивать панакоту можно не только сахаром, но и ягодным, фруктовым пюре, медом, низкокалорийными сахарозаменителями. Наиболее популярные из них – стевия и «Фитпарад».
• Традиционно молочную основу загущают желатином, но можно использовать агар-агар. Сколько брать загустителя, зависит от производителя. Для надежности лучше сверяться с инструкцией на упаковке. Желатина обычно берут 10 г на 0,5 л основы, при этом кондитеры предпочитают пользоваться листовым.
• Желатин перед использованием необходимо замочить в холодной кипяченой воде. Листовой должен быть скручен и помещен в стакан с водой, чтобы жидкость его полностью покрывала. Порошковый желатин обычно разводят в соотношении 1:6.
• Кипятить сливочную основу панакоты не желательно, особенно после добавления желатина. Лучше всего он работает при температуре около 85 градусов. При кипячении его желирующие свойства снижаются.
• Остужать панакоту можно сразу в креманках или стаканчиках, в которых она будет подаваться к столу. Если вы планируете вынимать десерт из формы перед подачей, то его удобно готовить в силиконовых формочках. Поставьте их на полчаса в морозильную камеру, затем выдавите из них десерт на тарелку. Тогда он сохранит форму и аппетитный вид.

Подавать панакоту можно с сиропом, шоколадным или плодовым соусом, сгущенкой. Если вы соблюдаете диету, ограничьтесь ягодами, листиками мяты, дольками горького шоколада. В таком минималистическом оформлении панакота выглядит аппетитно и современно, при этом остается диетической.

Классический рецепт панакоты с молочным шоколадом и малиной

Панакота от Лизы Глинской с нежным ароматом молочного шоколада и свежих ягод малины. Приготовлена на желатине и просто тает во рту. Прекрасный летний десерт, но так же его можно готовить из замороженных ягод.

https://www.youtube.com/watch?v=S4C2oq8e1s0&t=18s

Для приготовления нам понадобится:

Молочно-шоколадный слой:

• Молоко – 300 мл.
• Сливки (не менее 30% жирности) – 200 мл.
• Желатин – 5 гр. (1 ч. л., силой 200 bloom) + 30 мл. воды* (2 ст. л.)
• Шоколад молочный – 100 гр.

Малиновое желе:

• Сахар – 80 гр.
• Малина – 100 гр.
• Желатин – 8 гр.

Декор:

• Свежая малина
• Мята

1. Для начала сливки смешиваем с молоком в сотейнике и отправляем на плиту немного подогреть на среднем огне.

2. Приготовим желатин. Замачиваем порошок желатина в пропорции 1:5 с водой комнатной температуры. Перемешиваем и оставляем на 10-15 минут для набухания. Удобнее будет сразу приготовить желатин для панакоты и малинового желе.

3. Шоколад помещаем в емкость и заливаем парящей сливочно-молочной смесью. Перемешиваем, добавляем порцию желатина и взбиваем погружным  блендером до однородности.

4. Для сервировки используем прозрачные стаканы. Эта порция рассчитана на 6 стаканов. Разливаем панна коту и убираем в холодильник на несколько часов.

5. Готовим следующий малиновый слой. Если малину используем замороженную, она при размораживании пустит сок. Добавим в малину сахар, поставим на огонь и прокипятим. Прокипевшую малину снимаем с огня, добавляем желатин и перемешиваем.

6. Малиновое желе оставляем на 30 минут немного охладиться и выливаем вторым слоем сверху шоколадного слоя. Опять отправляем стаканчики с десертом в холодильник на 30 минут.

Через указанное время достаем стаканчики. Украшаем десерт свежей малиной.

Подача десерта к столу

После полного застывания желатина десерт аккуратно вынимают из формочки вместе с пищевой пленкой. Его переворачивают и кладут на красивое плоское блюдце. Далее приступают к украшению домашнего лакомства. Для этого используют оставшийся молочный или темный шоколад (30 г). Его растапливают на малом огне (можно добавить немного сливок), а затем обливают им весь десерт. При желании такое блюдо можно обсыпать шоколадной стружкой или просто украсить ягодами.

Употреблять кофейную панакоту следует при помощи десертной ложечки. Она получается очень нежной и вкусной. Ввиду того, что в шоколадный наполнитель не был добавлен желатин, он остается полужидким даже после продолжительной выдержи десерта в холодильной камере. После разрезания панакоты начинка должна красиво вытечь на блюдце. Приятного аппетита!

Правильно работаем с ингредиентами

Для «создания» Панна Котты потребуются: сливки и желатин, сахар и ванилин, молоко.

Желатин. Лучше всего брать листовой. Его удобно хранить и работать с ним просто. Замачивается он в ледяной воде (лучше сохраняются желирующие свойства). На восемь грамм вещества (порошкового или листового) берется воды в шесть раз больше. Через четыре минуты желатин становится мягким и набухает. Сразу его перемешиваете венчиком, чтобы он разошелся. Сильно взбалтывать не стоит. Пузырьки, которые могут появиться испортят десерт. Он не будет нежным. Желатин начинает действовать при температуре восемьдесят пять градусов.

Ваниль. Качественная палочка всегда влажная и мягкая. Если это не так, то ее лучше выбросить. Разрезается стебель вдоль. Семена счищаются аккуратно с двух половинок. Никакой экстракт, эссенция не заменять настоящего аромата ванилина.

Сливки. Их жирность — не менее 33%. Сметана берется в крайнем случае.