История одной вкусной «оперы»

Рецепт 2: меренговый рулет с заварным лимонным кремом

Меренговый рулет — такой нежный, с хрустящей корочкой и лёгкий, воздушный и просто невесомый внутри. Нежный цитрусовый крем идеально дополняет сладость меренги. В рецепте не будет жирных сливок и крем-сыра.

Крем «Шарлотт»:

• Молоко — 75 мл
• Яйцо — 1 шт.
• Сахар — 75 г
• Масло сливочное — 150 г
• Соль — 1 щепотка
• Ванильный сахар — 1 пакетик
• Лимон — 1 шт.

Для безе:

• Белки яичные — 180 г
• Сахарная пудра — 300 г
• Крахмал кукурузный — 25 г
• Соль — 1 щепотка
• Лимонная кислота — 1 щепотка

Для украшения:

• Сахарная пудра — по вкусу
• Мармелад цитрусовый — по вкусу
• Мята свежая — по вкусу

Для начала нужно приготовить крем, т.к. ему нужно время остыть.

С целого лимона с помощью тёрки снимаю цедру. Из этого же лимона выдавливаю 2 ст. ложки сока.

В кастрюльке соединяю яйцо, соль, ванилин и сахар. Перемешиваю и добавляю молоко. Ставлю на плиту и варю на огне ниже среднего до лёгкого загустения. На это у меня ушло около 10 минут. В этом креме яично-молочная масса будет достаточно жидкой, не такой, как для заварного крема. Снимаю с огня и, пока яично-молочная масса ещё горячая, добавляю лимонную цедру и сок. Перемешиваю. Полностью остужаю.

И когда яично-молочная масса остыла, размягчённое сливочное масло взбиваю до пышности и лёгкого побеления.

И затем в несколько заходов соединяю обе массы.

Взбиваю до однородности — и крем готов!

Вот такой крем получается. Стабильный, однородный и пышный.

Оставляю в сторонку и займусь меренгой.

Яичный белок — комнатной температуры.

Сахарная пудра — просеянная.

Крахмал — кукурузный.

Лимонную кислоту можно заменить лимонным соком.

Духовку включаю для разогрева до 150 градусов.

Чаша и венчик должны быть обязательно чистыми. Чашу лучше всего использовать металлическую или стеклянную. Пластик имеет свойство впитывать жир, а это, как известно, — первый враг меренги.

Взбиваю белок с солью на маленькой скорости до мелких пузырьков (лёгкой пены). На дне чаши не должно остаться жидкого белка.

Затем постепенно добавляю сахарную пудру буквально по столовой ложке, взбивая уже на средних оборотах миксера. Интервал между добавлением сахарной пудры — 15-20 секунд.

После того как ввела всю сахарную пудру, добавляю лимонную кислоту и ещё 5 минут взбиваю. Меренга после лимонной кислоты заметно станет плотней.

Затем — крахмал. Взбиваю 2-3 минуты — и меренга готова.

Она должна получиться стабильной, глянцевой, плотной, однородной и хорошо держать форму.

Противень застилаю пергаментной бумагой. В уголках фиксирую бумагу меренгой.

Размер противня — 28х40 см.

Выкладываю меренгу на подготовленный противень, распределяю ровным слоем. Толщина — 1,5-2 см.

Но сильно не увлекайтесь, меренга этого не любит.

И отправляю в духовку на 25-30 минут.

Но т.к. духовки у всех разные, нам нужно получить хрустящую, слегка зарумяненную корочку с небольшими трещинками и нежную, влажную меренгу внутри. Мне для этого понадобилось 30 минут.

Пока меренга ещё горячая, накрываю вторым листом бумаги и аккуратно переворачиваю. Меренга будет прилично крошиться, это нормально.

Снимаю нижний слой пергаментной бумаги (на которой выпекала) и даю меренге полностью остыть.

И только когда меренга полностью остынет, равномерно распределяю по поверхности крем, оставляя пару сантиметров свободного непромазанного края с одной стороны, чтобы когда я сверну рулет, крем не вытек.

При желании немного крема оставить для декора.

И с помощью бумаги, практически не касаясь меренги, аккуратно сворачиваю в рулет.

Это делается очень легко.

Какой красавчик-рулет…

Заворачиваю рулет в пергамент и убираю в холодильник хотя бы на 2-3 часа, чтобы крем стабилизировался, схватился, рулет пропитался, все вкусы объединились и стали одним целым.

Но мой рулет в холодильнике провел ночь. Он такой же хрустящий.

Переношу рулет на блюдо.

При желании можно присыпать сахарной пудрой или какао-порошком.

Украсить рулет как пожелает ваша душа (я использовала отложенный крем, мармелад и свежую мяту).

Можно пробовать!

А вот такой меренговый рулет с лимонным кремом в разрезе.

Торт Опера самый вкусный – рецепт от Селезнева

По классическому рецепту с пошаговыми фото приготовим торт Опера вместе с известным кондитером Селезневым.

Ингредиенты:

• яйца – 2 шт.;
• сахарная пудра – 60 г;
• миндальная пудра (мука) – 60 г;
• масло сливочное – 15 г;
• яичные белки – 4 шт.;
• сахар – 2 ст. л.;
• мука – 1 ст. л.

Для ганаша:

• сливки – 160 мл;
• шоколад – 160 г.
• Для пропитки:
• сахар – 100 г;
• вода – 100 мл;
• растворимый кофе – 2 ч. л.

Для крема:

• желтки – 2 шт.;
• молоко – 60 мл;
• коричневый сахар – 55 г;
• кофе – 2 ч. л.;
• сливочное масло – 150 г.

Для глазури:

• шоколад – 75 г;
• растительное масло – 10 г.

Пошаговый рецепт:

Взбиваем три ингредиента: сахарную пудру, миндальную пудру и яйца – это основа для бисквитных коржей.
Объединяем орехово-яичную смесь с предварительно взбитыми белками с сахаром, добавляем муку и растопленное масло, недолго вымешиваем основу для бисквита.
Выпекаем три одинаковых коржа, разделив тесто на три части, подбирая форму так, чтобы они получились максимально тонкими. Температура выпечки +210°С, время – 6 мин.
Варим сахарно-молочный сироп с кофе, вливаем во взбитые желтки при непрерывном их взбивании, прогреваем на водяной бане до легкого загустения

Продолжаем взбивать до комнатной температуры, добавляем предварительно взбитое сливочное масло.

Пропитываем коржи заваренной заранее и остывшей (это важно) кофейной пропиткой, собираем торт из трех коржей в последовательности: корж, половина крема, второй корж, шоколадный ганаш (заливаем шоколад горячими сливками, размешиваем, охлаждаем), третий корж, оставшийся крем.
Поверхность торта выравниваем максимально, так как впоследствии будем покрывать глазурью, ставим в холодильник на 3-4 часа.
Застывший торт (уложенный на решетку) покрываем предварительно растопленным на водяной бане и слегка охлажденным шоколадом с маслом, разравниваем поверхность, добиваясь получения тонкого слоя. Чтобы добиться зеркальной поверхности, решетку с тортом «потряхиваем» несколько раз.
Отправляем Оперу еще раз в холодильник, после застывания глазури обрезаем края

При желании можно нарезать торт на пирожные и подавать к столу в таком виде.

Совет!

Если нет миндальной пудры (муки), готовим ее из хлопьев из миндаля или непосредственно орехов, измельчая в кофемолке или специальном кухонном процессоре. Если делаем из цельного миндаля, то предварительно его бланшируем, очищаем от кожицы, просушиваем и затем измельчаем.

Классический торт Павлова в домашних условиях

1. Поставить противень в духовку, где уже установилась температура в 120 градусов. Выпекать меренгу один час пятнадцать минут.
Этот момент важен, поэтому затрону его подробнее.

Температура выпечки важна. Если она мала, то безе пересушится. Если велика, то сверху вздуется шапка и потом треснет. К тому же цвет меренги будет не белым, а с оттенком шампани.

И в любом случае особенности выпечки духовки на каждой кухне индивидуальны. Для одной нужна температура в 100 градусов, а для другой в 120. Здесь также придется экспериментировать. И понятно, что при 100 градусов времени для выпечки нужно уже не час, а два.

2. После сработки таймера выключить газ, но дверцу не открывать. Оставить меренгу остывать вначале на час. Затем приоткрыть дверцу, оставив маленькую щель. И дождаться, пока она не остынет.

Но как показывает мой личный опыт, меренга пропеклась и достигла хрустящего состояния сверху и упругого, кремообразного – внутри. На это ушло один час пятнадцать минут времени, и температура была 120 градусов.

3. Дождавшись остывания безе, достать его из печи и пусть постоит еще немного на кухонном столе, чтобы остыла и середина.

4. После чего длинным ножом или спатулой провести по линии соединения меренги с пергаментом. Аккуратно отсоединить одно от другого. При помощи лопатки перенести безе на сервировочное блюдо

Делать эти действия не торопясь и осторожно, чтобы не разломать плод нашего труда

5. Приготовить крем. Чтобы сделать торт еще нежнее и воздушнее, он будет только из взбитых белков с малым количеством сахара. В меренге количество сахара уменьшить не получается. А вот в креме это сделать легко.

Холодные сливки поместить в охлажденную миску. Взбить холодными венчиками миксера в течение минуты на средней скорости. Затем постепенно ее увеличить до максимальной. Взбивать до увеличения массы и загустения. После чего подсыпая сахарную пудру частями смешать крем с сахаром.

6. На меренгу выложить крем. Для удобства воспользуйтесь кулинарным мешком. Если где-то образовалась трещинка, задекорировать ее взбитыми белками. Поверх крема посыпать тертым шоколадом.

7. Чистые ягоды разрезать на половинки или четвертинки. Киви порезать дольками.

Разложить одно и другое сверху, украсив верх нашего шедевра. Если есть листочки мяты, то они станут конечной точкой в оформлении.

По желанию верх поливают фруктовыми или шоколадными соусами, либо посыпают сахарной пудрой. Есть пудра, которая не мокнет при соединении с ягодами и кремом. Посыпав ею, украшение сохранится надолго.

И в заключение хочу сказать об одном важном нюансе. Павлова – это такой торт, который не готовится заранее

Его выпекают и собирают непосредственно перед подачей к столу. Максимальное время, которое он подождет гостей без потери качества – это два-три часа. Что произойдет, если ему придется стоять дольше.

• Меренга может просесть или лопнуть под весом ягод.
• Снизу дно начнет мокнуть.
• Подтает крем.

Мы специально провели эксперимент и оставили часть десерта в холодильнике. Произошли все описанные нюансы. Но что порадовало, так это то, что торт не потерял своих вкусовых характеристик. И он не развалился, даже оставшись в единственном кусочке.

Видео о том, как приготовить торт Павлова

Несмотря на относительную легкость приготовления десерта, в рецепте присутствуют нюансы. Конечно, если вы часто печете безе, то знаете о них. Поэтому испечете меренгу с закрытыми глазами. А все остальное так и вовсе не составит сложности. А вот новичкам советую почитать или посмотреть рецепт и вникнуть в него, прежде чем начинать готовить. Когда понимаешь, почему делается так, а не по другому, то делаешь меньше ошибок.

Чтобы показать какой получается Павлова на всех этапах приготовления, мы записали этот видео-ролик. Хотя он и короткий, но показывает процесс от начала до конца.

И в заключение поделюсь таким наблюдением. Сегодня на дворе ранняя весна и ягоды, что купила для украшения оказались красивыми, но безвкусными. Правда аромат у них уже совсем, как у летних. Так вот, полежав разрезанными в креме, они напитались сладостью и стали такими, как надо и даже лучше. Поэтому вначале расстроилась, а потом выяснилось, что зря.

Торт Павлова получился таким, что трудно подобрать слова о его вкусовых характеристиках. Я даже думаю, что начав описывать его вкус, я нарушу то волшебство, что он в себе таит. Поэтому даже пытаться не буду. Пробуйте его готовить сами без сомнений и колебаний. И не бойтесь, что не получится. У меня же получилось. Хотя и не заканчивала кондитерских курсов.

Готовила десерт к приходу гостей и скажу, что ели его с добавкой. И еще бы не отказались, но торт закончился.

И на сегодня заканчиваю свой рассказ. Заходите в гости почаще. Я вам рада.

Пахлава с грецким орехом в домашних условиях

Предлагаю вам очень простой рецепт приготовления пахлавы. Лакомство делается на основе сметанного теста. Оно получается очень вкусным и нежным. Для тех, кто готовит ее впервые, это будет самым удачным вариантом.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная — 300 гр
• Масло сливочное — 150 гр
• Сметана — 100 гр
• Сахар — 110 гр
• Желтки — 2 шт.
• Сода — 0,5 чайной ложки

Для начинки:

• Орехи — 400 гр + несколько штук для украшения
• Белки — 3 шт.
• Сахар — 200 гр

Для сиропа:

• Вода — 150 мл
• Сахар — 150 гр

Приготовление:

1. Возьмите 2 яйца и отделите желтки от белков. Выложите желтки в миску и добавьте сахар. Взбейте миксером 3 минуты. Затем в сметану добавьте соду, перемешайте и выложите к взбитой смеси. Размешайте до однородности.

Далее растопите сливочное масло, влейте в смесь и перемешайте. Следом добавляйте частями просеянную муку. Сначала перемешивайте массу ложкой или лопаткой. Потом месите руками. Тесто должно получится мягким и маслянистым. Уберите его в холодильник на 1 час.

2. Затем займемся приготовлением начинки. Слегка поджарьте грецкие орехи на сухой и разогретой сковороде (не более 2 минут) или в духовке. После этого измельчите их ножом на небольшие кусочки.

3. Далее подготовьте 3 яичных белка. Добавьте их в измельченные орехи. Туда же высыпьте сахар и хорошенько перемешайте. Начинка готова.

4. Охлажденное тесто поделите на 3 части. Каждую часть раскатайте на пергаментной бумаге, чтобы было легче переносить на противень. Старайтесь раскатывать так, чтобы был одинаковый размер пласта и ориентируйтесь на свою противень.

5. Первый слой теста выложите на противень прямо на той бумаге, на которой раскатывали. Далее распределите по нему половину начинки. Потом выложите второй слой теста так, чтобы бумага осталась сверху. Аккуратно ее снимите. Выложите вторую половину начинки и распределите по всей поверхности. Накройте все третьим слоем теста.

6. Смажьте поверхности яичным желтком. Затем при помощи ножа проведите линии так, чтобы получились ромбики. Получившиеся ромбики украсьте сверху целыми грецкими орехами.

7. Разогрейте духовку до 180 градусов. Поставьте туда противень с содержимым и выпекайте 30 минут. Потом вытащите противень и полейте заранее приготовленным сиропом. Снова отправьте в духовку еще на 5 минут. После этого лакомство можно считать готовым.

Пирожные-безе «Павлова»

Этот десерт стал так же популярен, как сама русская балерина Анна Павлова. За авторство борются два шефа: один — из Австралии, другой — из Новой Зеландии. Кто первый из них это сотворил – вопрос спорный

Нам, по большому счету, неважно, кто конкретно придумал этот десерт, главное, что он есть. Я сделала для него основание и получила замечательные пирожные

Продукты Для основы: Мука пшеничная — 120 г Мука миндальная — 50 г Масло сливочное холодное — 100 г Сахар — 50 г Желтки — 2 шт. Разрыхлитель — 1 г (1/3 ч. л.) Соль — щепотка * Для безе: Белки — 2 шт. Сахар — 100 г Сахарная пудра — 20 г Крахмал кукурузный — 6 г (1 ч. л.) Сок лимонный — 1 ч. л. Паста ванильная — 1/2 ч. л. * Для крема: Сливки жирные — 250 мл Сахарная пудра — 25 г * Клубника — 150 г

Первым делом подготовить продукты для основы пирожных «Павлова».

В комбайне смешать муку, соль, сахар, разрыхлитель.

Добавить нарезанное холодное масло и измельчить в крошку.

Добавить желтки и замесить тесто. Раскатать, убрать на полчаса в холодильник.

Вырезать семь кругов диаметром 9 см.

Выпекать 10 минут при 175°С.

Подготовить продукты для безе.

Смешать крахмал с пудрой.
Взбить белки с сахаром до плотной массы. Добавить ваниль, крахмал с пудрой и последним ввести лимонный сок.

С помощью кулинарного мешка с насадкой отсадить безе в виде семи колец диаметром 8 см.

Поставить в духовку, разогретую до 150°С, и сразу уменьшить температуру до 100°С. Время сушки — 1-2 часа. Готовое безе легко снимается с пергамента.

Подготовить продукты для крема и свежие ягоды клубники.

Взбить охлажденные сливки с сахарной пудрой до плотной массы.

Собираем пирожные. На основание выкладываем немного сливочного крема и сверху ставим безе, внутрь кольца безе — нарезанную свежую клубнику или другие ягоды. Сверху с помощью кондитерского мешка с насадкой отсаживаем сливочный крем.

Украсить сверху клубникой.
Есть сразу, хранятся недолго (6 часов в холодильнике).
Если нужно дольше, то лучше хранить в разобранном виде.
Приятного аппетита!

Готовим торт «Опера» по рецепту бабушки Эммы

Блогер делится со своими подписчиками интересными рецептами. Вот и посмотрим, как приготовить торт «Опера». Она описала подробно.

Ингредиенты для бисквита

• яйца — 3 шт. + 3 белка;
• мука миндальная — 140 г;
• мука пшеничная — 40 г;
• пудра сахарная — 140 г;
• сахарный песок — 15 г;
• масло сливочное — 30 г.

Пропитка

• сахарный песок — 100 г;
• вода — 50 мл;
• крепкий эспрессо — 50 мл.

• шоколад горький — 150 г;
• масло сливочное — 150 г.

Глазурь

• шоколад (более 70% какао) — 150 г;
• масло — 2 ст. л.

Готовим коржи

1. Растопите масло, смешайте с яйцами и сахаром, взбейте.
2. Смешайте белки с пудрой, взбейте.
3. Соедините две яичные смеси, добавьте оба вида муки, вымешайте.
4. Испеките 3 бисквитных коржа.

Пропитка

1. Заварите в 50 мл кипятка 1-2 ч. л. черного кофе.
2. Вскипятите воду в нужном количестве, добавьте сахар, приготовьте сироп, прокипятив жидкость 5 минут.
3. Смешайте жидкость с крепким эспрессо.

Крем

1. Вскипятите воду с сахарным песком, медленно, помешивая венчиком, введите взбитые белки. Остудите.
2. Добавьте размягченное масло и кофе, взбейте.

Как собрать торт «Опера»

1. Пропиткой обработайте все три коржа.
2. Нижний бисквит намажьте 1/2 крема, накройте вторым коржом. Смажьте ганашем, уложите третий корж, пропитайте остальным кремом.
3. Уберите в холод на 8-10 часов.

Глазурь

1. Растопите шоколадку со сливочным маслом, перемешайте.
2. Теплой шоколадной смесью смажьте торт, используйте кулинарный шпатель.

Отправьте угощение в холодильник, где нет посторонних запахов. Подавайте десерт после застывания шоколада.

Рецепт торта «Павлова» пошагово

Теперь непосредственно переходим к процессу приготовления, и надеемся наша схема и пошаговая инструкция помогут вам приготовить легкий и воздушный десерт.

Ингредиенты для безе:

• Белки яичные – 6 шт.
• Сахарная пудра – 300 гр.
• Кукурузный крахмал – 4 ч.л.
• Винный уксус – 1,5 ч.л.
• Лимонный сок – 1 ч.л.
• Ванилин – на кончике ножа.

Ингредиенты для взбитых сливок и украшений:

• Жирные сливки (35%) – 350 мл.
• Сахарная пудра – 4 ч.л.
• Ягоды, фрукты – по вкусу.

Приготовление торта «Анна Павлова»:

Отделите белки от желтков. Желтки в этом рецепте не потребуются, можете их совсем убрать.
Возьмите чистую и сухую емкость для взбивания белков

Это крайне важно, так как даже мелкая капелька влаги или жира может все испортить.
Взбейте белки до состояния устойчивых пиков, постепенно добавляйте сахарную пудру, добавьте кукурузный крахмал и лимонный сок. И продолжайте все тщательно перемешивать.
Включите духовку и нагрейте ее до 120 градусов

Возьмите пекарскую бумагу и выкладывайте ложкой безе на бумагу, имитируя белую чашу, то есть края делайте выше, а в середине небольшое углубление.
Запекайте «чашу» около полутора часов, непрерывно следя за процессом, чтоб не передержать безе в духовке. Сразу противень не доставайте, позвольте «чашечке» остынуть прям в духовке.
Пока безе печется займитесь кремом. Взбейте сливки с сахарной пудрой до густого состояния.
Когда безе будет готово, наполните получившееся углубление этим сливочным кремом, а сверху положите ваши любимые ягоды и фрукты.

Необычный торт от Алекса и Миланы

Еще один рецепт от блогеров. Запаситесь терпением, подготовьте необходимый состав продуктов.

Для бисквита:

• яйца — 3 шт. + 2 белка;
• миндальная мука — 125 г;
• мука в/с пшеничная — 20 г;
• сахарная пудра — 140 г;
• сливочное масло — 20 г;
• соль — 0,5 ч. л.

Пропитка:

• любой крепкий алкогольный напиток — 1 ст. л.;
• крепкий кофе — 300 мл.

Ганаш:

• черный шоколад — 200 г;
• сливки для взбивания — 2/3 ст.;
• масло сливочное — 50 г.

Крем:

• масло сливочное — 125 г;
• сахар — 125 г;
• кофе в виде порошка или гранул — 3 ст. л.;
• вода — 3 ст. л.;
• яичные желтки — 4 шт.

Глазурь:

• вода — 150 мл;
• желатин — 5 г;
• сливки д/взбивания — 120 мл;
• какао-порошок — 60 г (без сахара);
• сахар — 180 г.

Печем бисквит:

1. Белки до пены взбейте с 1/2 частью сахара и солью.
2. В другой миске смешайте яйца, остатки сахара, всю муку и растопленное масло.
3. Смешайте содержимое обеих чашек, испеките 3 бисквитных коржа.

Пропитка:

1. В крепком кофе растворите алкоголь.
2. Уберите в прохладное место.

Ганаш:

1. Измельчите шоколад, растопите в горячих сливках.
2. Размягчите масло, отправьте в охлажденную шоколадно-сливочную смесь, взбейте.
3. Уберите ганаш в холод.

Готовим крем:

1. В воде растворите сахар, кофе, разогрейте.
2. Взбейте желтки, введите, помешивая венчиком, в сироп с кофе. Охладите.
3. Добавьте масло (размягченное), взбейте миксером или блендером.
4. Уберите крем в холод.

Собираем торт:

1. Один корж смажьте половиной ганаша, дождитесь, пока он застынет. Смазанной стороной положите на блюдо. Верх обработайте пропиткой, выложите 1/2 крема.
2. Уложите на первый бисквит второй, его тоже пропитайте, смажьте остальным ганашем.
3. Уложите третий слой, пропитайте. Обработайте верх второй частью крема.
4. Уберите заготовку на 8 часов в холодильник.

Готовим глазурь:

1. Замочите желатин по инструкции.
2. В сотейнике соедините воду и все компоненты для глазури. Доведите смесь до 120 градусов на огне, затем охладите до 60, помешивая венчиком.
3. Смешайте содержимое сотейника с желатином, уберите охлаждаться.

Обработайте при помощи шпателя торт глазурью, оставьте в холоде застывать (при температуре от +2, не ниже).

Пошаговое приготовление «Оперы» от Александра Селезнева

Александра Селезнева многие знают по кулинарному телевизионному шоу «Сладкие истории». Рассмотрим вариацию приготовления легендарного десерта от этого замечательного повара.

На тесто

• яйца — 2 шт. + 4 белка;
• пудра сахарная — 60 г;
• песок сахарный — 2 ст. л.;
• мука в/с миндальная — 65 г;
• мука в/с пшеничная — 150 г;
• сливочное масло — 15 г.

Крем

• сливочное масло — 150 г;
• молоко — 60 мл;
• яичные желтки — 2 шт.;
• кофе — 1 ст. л.;
• сахар (в идеале коричневый) — 60 г.

Ганаш

• шоколад с максимальным содержанием какао — 150-160 г;
• сливочное масло — 15 г;
• желток — 1 шт.;
• сливки (для взбивания) — 160 мл.

Глазурь

• шоколад (любой, но в приоритете темный) — 75 г;
• масло подсолнечное — 7-8 г.

Пошаговая инструкция по приготовлению бисквита

1. Смешайте яйца, песок сахарный и муку миндальную. При помощи миксера взбейте на протяжении 3 минут.
2. Соедините белки и пудру, взбейте до состояния крема.
3. Аккуратно смешайте смесь из яиц, белковую массу, введите муку, топленое масло, смешайте.
4. Выложите тесто в форму, поставьте выпекаться при 200 градусах.

Ганаш

1. Сильно разогрейте сливки, растворите шоколад.
2. Взбейте желтки, введите в сливки.
3. После охлаждения взбейте с мягким маслом, уберите в холод.

Крем

1. Смешайте молоко с коричневым сахаром и кофе. Доведите до кипения, введите взбитые желтки.
2. Состав поместите на водяную баню, варите 3 минуты, перемешивая венчиком.
3. Размягчите масло, соедините с массой из молока, кофе, сахара и желтков. Взбейте, поставьте в холод на полчаса.

Собираем торт «Опера»

1. Разделите корж на 3 равных бисквита.
2. На первый слой распределите треть пропитки, смажьте половиной крема.
3. Уложите на смазанный бисквит второй корж. Распределите половину от оставшейся пропитки, затем ганаш.
4. Уложите третий корж. Смажьте остатками пропитки, затем второй частью крема.
5. Уберите на 8-10 часов в холодильник.

Глазурь

1. Растопите шоколад, смешайте с маслом.
2. Полейте торт.

Десерт будет готов после застывания шоколадной глазури. Кофейными зернами украсьте верхний слой по своему усмотрению, можно выложить слово «Опера».

Меренговый рулет с лимонным курдом и взбитыми сливками

Это один из самых простых и вкусных десертов! Меренговый рулет готовится без муки, получается просто невесомым. Сладкая воздушная меренга с нежными сливками и кислинкой лимонного курда – идеальное сочетание, которое никого не оставит равнодушным!

Продукты Для меренги: Белки яичные – 5 шт. Сахар – 190 г Ванильный сахар — 10 г Соль – 1 щепотка Сок лимона – 1 ч. ложка * Для лимонного курда: Желтки – 5 шт. Лимон (сок и цедра) — 1 шт. (200 г) Сахар – 30-60 г Масло сливочное – 20 г * Для крема: Сливки охлаждённые 33% – 250 мл Ванильный сахар – 10 г Сахар (по желанию) – по вкусу * Для украшения: Шоколад чёрный – 15-20 г Сливки – 15-20 мл

Отделяем яичные белки от желтков. Белки нам понадобятся для меренги, желтки — для лимонного курда.

В ёмкость с белками добавляем лимонный сок и соль. Ёмкость и венчики миксера для взбивания белков должны быть чистыми и сухими.

Взбиваем белки до пены. Постепенно небольшими порциями добавляем сахар и ванильный сахар. Общее правило для меренги — сахара должно быть в 1,5 раза больше по весу, нежели белков.

Взбиваем белки с сахаром до устойчивых пиков. Масса должна очень хорошо увеличиться в объеме, быть белой, глянцевой и хорошо держать форму — при переворачивании миски оставаться неподвижной. Время взбивания — около 10 минут. Не перевзбейте белки — если меренга потеряла глянец и стала более рыхлой, то белки уже перевзбиты и ничего не получится.

Застилаем пергаментом перевернутый противень. Фиксируем пергамент по углам. Пергамент берите обязательно хорошего качества. Также подойдет силиконовый или тефлоновый коврик.

Духовку разогреваем до 180 градусов. Выкладываем безе (меренгу) на пергамент.

Разравниваем безе в прямоугольный корж толщиной 1,5-2 см — не тоньше, иначе потом будет сложно отделить меренгу от пергамента.

Выпекаем корж из безе 18-25 минут при 180 градусах. Ориентируйтесь не на время, а на состояние меренги: сверху должна появиться слегка румяная корочка, на поверхности могут появиться небольшие трещинки. Корочка будет слегка хрустящей, а внутри корж останется мягким. Не пересушите меренгу, иначе она будет крошиться. Если ваша духовка слишком сильно печёт, убавьте температуру до 150-160 градусов.

Готовую меренгу переворачиваем вместе с пергаментом, на котором она выпекалась, на второй пергамент. Пока меренга горячая, снимаем первый пергамент. Даем коржу остыть до комнатной температуры.

С помощью терки снимаем цедру лимона — только желтую часть кожуры.

Чтобы легче выдавить сок из лимона, сперва с нажимом катаем его по поверхности стола. Затем разрезаем лимон поперек и из обеих частей над ситечком выжимаем сок.

Готовим лимонный курд — очень вкусную прослойку для меренгового рулета. К яичным желткам добавляем сок лимона, цедру и немного сахара. Количество сахара для приготовления курда зависит от размера и кислоты лимона. Сначала добавьте немного сахара, потом отрегулируйте вкус курда.

Варим курд на медленном огне до загустения, постоянно помешивая, чтобы желтки не сварились. Снимаем курд с плиты, добавляем сливочное масло и ещё немного сахара по вкусу. Если вы еще не готовили лимонный курд, то это нужно срочно исправить. Это безумно вкусный крем, который можно есть ложками!

Для приготовления крема взбиваем хорошо охлажденные сливки с ванильным сахаром. Вы можете добавить еще и обычный сахар в сливки по вкусу, но я не добавляю, мне хватает сладости меренги.

Корж из меренги и лимонный курд должны полностью остыть, только тогда можно приступать к сборке рулета. Смазываем меренговый корж тонким слоем лимонного курда, не доходя 3-4 см до одного края с меньшей стороны.

Равномерно выкладываем взбитые сливки, также не доходя 3-4 см до края.

Аккуратно при помощи пергамента сворачиваем рулет в сторону края, свободного от крема. Рулет из меренги со взбитыми сливками и лимонным курдом отправляем в морозильную камеру на 30-60 минут, чтобы он стабилизировался.

Для декора можно растопить небольшое количество черного шоколада в горячих сливках и украсить рулет.

Меренговый рулет с лимонным курдом и взбитыми сливками — красивый и безумно вкусный!

Торт «Опера» в белом исполнении со швейцарским кремом

Миндальный бисквит для этого торта «Опера» готовим по любому из рецептов выше. Особенностью рецепта является нежнейший швейцарский крем и белое одеяние.

Ингредиенты

Швейцарский крем:

• 3 белка;

• 2 ложки ликера «Ром»;

• 1 ч. л. цедры;

• 190 г сахара;

• 250 г масла.

Мусс:

• 200 г шоколада (используется белый);

• 7 г желатина;

• щепотка цедры;

• 240+60 мл сливок;

• 2 ложки лимонного ликера.

Пропитка:

• 100 мл воды;

• 2 ложки ликера со вкусом лимона;

• 3 ложки сахара.

Зеркальная белая глазурь:

• 6 граммов желатина;

• 100 мл молока;

• 100 мл сливок;

• 130 г шоколада;

• лимонная цедра, срезанная лентой.

Приготовление

1. Делаем крем. Взбиваем белки с сахаром, ставим на водяную баню и, не переставая взбивать, прогреваем до 70 градусов. Снимаем с бани, добавляем остальные ингредиенты, взбиваем еще две минутки, добавляем отдельно взбитое масло.

2. Для пропитки смешиваем все ингредиенты, воду используем кипяченую, остужаем.

3. Кладем один корж, пропитываем, смазываем половиной крема. Также поступаем со вторым коржом. Накрываем третьим бисквитом и отправляем на час в холодильник.

4. Для мусса нагреваем 60 мл сливок с белым шоколадом, добавляем распущенный в малом количестве воды желатин, прогреваем и снимаем. Смешиваем с взбитыми в пышную пену оставшимися сливками, заправляем цедрой, лимонным ликером.

5. Вынимаем торт, наносим слой из мусса. Снова отправляем в холодильник, теперь выдерживаем 7 часов.

6. Готовим зеркальную глазурь. Желатин замачиваем в 2 ложках воды. Прогреваем молоко и сливки вместе с цедрой. Затем цедру удаляем, добавляем белый шоколад, ждем, пока он расплавится. Добавляем желатин, размешиваем, снимаем с огня. Остужаем до 40 градусов, процеживаем.

7. Вынимаем торт с застывшим муссом, выливаем глазурь, руками не расправляем, можно покачивать торт для более равномерного распределения.

Рецепт мини пирожных Павлова

1. Белки отделить от желтков. Делать это нужно предельно аккуратно, чтобы ни капли желтка не попало в белок. Посуда должна быть чистой и сухой. Яйца, посуду и венчики миксера предварительно лучше охладить.
2. Взбивать массу для безе необходимо миксером на высокой скорости около 10-15 минут.
3. Когда белки взобьются в пену, постепенно всыпать сахар, не переставая взбивать.
4. Чтобы белки лучше взбивались, можно добавить щепотку соли или лимонный сок
5. Когда масса стала однородной и густой, добавить крахмал и взбивать еще несколько минут.
6. Для отсаживания «корзинок « я использовала кондитерский мешок и насадку звезда.
7. Массу также можно выкладывать ложкой или использовать потный пакет, со срезанным уголком.
8. Для удобства, ставим пакет с насадкой в высокий стакан и уже после заполняем белковой массой.
9. Отсаживаем корзинки на противень, застеленный пергаментом, формируя бортики.
10. Отправляем в разогретую до 150 градусов духовку ,температуру убавляем до 100-110 градусов на 40-60 минут. Время приготовления зависит в том числе от духовки. Если спустя указанное время безе все еще остается мягким, можно выключить духовку и оставить в ней наши корзинки до полного остывания (1,5-2 часа).
11. Когда безе готово, вынуть.Остудить.
12. Для крема взбиваем сливки с сахаром до густоты, добавляем творожный сыр и еще раз взбиваем пару минут до однородности.
13. Сливки нужно брать не меньше 33%,иначе их не взбить до густоты. Если вы не нашли сливки высокой жирности, можно взять 22% и загуститель сливок. Творожный сыр можно убрать из рецепта и использовать только сливки.
14. Перекладываем в кондитерский мешок с насадкой.
15. На корзинки выкладываем крем.
16. Украшаем фруктами,ягодами по вкусу.

Пирожные Павлова – это вкусный, замечательный и стильный десерт. Такие мини пирожные отлично подойдут и для фуршета, и для обычного застолья и для детского праздника. Приготовление не получиться без хорошего миксера, ведь основную массу времени мы будем взбивать массу. Крепко взбитые белки не опадут, пики держаться крепко. А на дне нет жидких белков.