Шоколадный шифоновый бисквит -пошаговый рецепт с фото

Пропитка для шоколадного бисквита

Пропитка придаст вашему шоколадному бисквиту изысканности и обогатит его вкус. Простейшей ее разновидностью являются готовые сиропы, либо разведенное с водой варенье.

Лимонная пропитка

Она придаст вашему десерту легкую лимонную кислинку.

Вам потребуется:

половина лимона;
1 ст. воды;
100 г белого сахара.

Вначале готовим сахарный сироп, подогревая на огне воду и растворяя в ней сахар. Снимаем с лимона цедру и выдавливаем сок, добавляем их в сироп. После остывания пропитываем этой смесью торт.

Пропитка на основе кофе для шоколадного бисквита

Легкая алкогольная кофейная пропитка прекрасно сочетается со вкусом шоколадного бисквита.

Ингредиенты:

1 стакан чистой воды;
20 мл качественного коньяка;
2 ст.л. кофе (натуральный будет вкусней, но можно и растворимый);
30 г белого сахара.

Растворяем сахар в кипящей воде. Добавляем в воду кофе с коньяком. После закипания смеси, снимаем ее с огня и остужаем. Используем ее в качестве пропитки.

Рубрика: Торты и пирожные | Метки: пирог |

Описание рецепта — Шоколадный шифоновый бисквит в мультиварке:

Шоколадный шифоновый бисквит, приготовленный в мультиварке- настоящее лакомство для сладкоежек и любителей шоколада и шоколадной выпечки! Это просто шикарный бисквит- ароматный, пористый ( ну прям как шоколад “Аэро”), слегка влажный и очень, очень высокий! 9 сантиметров, представляете, какая получится знатная выпечка!!! Шоколадный шифоновый бисквит можно смело разрезать на 5 коржей, из которых получится замечательный торт, причём крем можно приготовить абсолютно любой (взбитые сливки, апельсиновый курд, шарлотт и т.д.). Коржи для торта из этого бисквита не требуют дополнительной пропитки и тортик выйдет на славу. Или просто полейте шоколадный бисквит глазурью и подайте к столу во время десерта- будет также вкусно! Обязательно следуйте всем рекомендациям, которые даны в рецепте, и у вас получится такой же идеальный мега-шоколадный красавец! В данном рецепте использовалась мультиварка Polaris PMC 0517AD, мощность прибора 860 Вт, объём чаши 5 л.

Шоколадный шифоновый бисквит в мультиварке: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 6,77 г

Жиры 14,1 г

Углеводы 36,22 г

Узнать больше
Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

286
килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления шоколадного шифонового бисквита в мультиварке нам понадобятся следующие ингредиенты: пшеничная мука, куриные яйца, какао-порошок, сахар, соль, разрыхлитель, пищевая сода, масло подсолнечное рафинированное, вода.

Шаг 2:

Какао

60 г

Вода

175 мл

В маленькой кастрюле или ковше соединяем какао-порошок и воду.

Шаг 3:

Доводим смесь до кипения, периодически перемешивая, и снимаем смесь какао с плиты. Оставляем полностью остывать.

Шаг 4:

Сахар-песок

180 г

Яйцо куриное

4 шт.

В глубокой миске соединяем сахар и желтки четырёх куриных яиц.

Шаг 5:

Миксером взбиваем желтки с сахаром до получения светлой пышной массы.

Шаг 6:

Подсолнечное масло

125 мл

Вливаем в желтковую массу остывшую смесь какао и подсолнечное рафинированное масло.

Шаг 7:

Перемешиваем до однородности.

Шаг 8:

Мука пшеничная

200 г

Сода пищевая

0,7 ч. л.

Соль

1 щеп.

Разрыхлитель

2 ч. л.

Пшеничную муку просеиваем с пищевой содой, разрыхлителем и солью. Всыпаем смесь сухих ингредиентов в массу с какао.

Шаг 9:

Перемешиваем до получения однородного теста.

Шаг 10:

Яйцо куриное

2 шт.

Сахар-песок

25 г

Отдельно в чистой сухой миске чистыми венчиками миксера взбиваем белки шести яиц (от четырёх яиц, желтки которых нам понадобились в шаге 4 и ещё дополнительно два белка) с сахаром до крепких устойчивых пиков.

Шаг 11:

В шоколадное тесто аккуратно круговыми поднимающими движениями снизу вверх вводим 1/3 часть взбитых белков.

Шаг 12:

Затем также аккуратно вводим в тесто оставшиеся белки. Теста получаеся достаточно много, оно однородное и пышное.

Шаг 13:

Перекладываем тесто в чашу мультиварки, разравниваем поверхность. Чашу мультиварки при этом ничем смазывать не нужно.

Шаг 14:

Готовим шоколадный шифоновый бисквит в режиме “Выпечка” 80 минут.

Шаг 15:

Сразу бисквит из чаши мультиварки не доставайте. Переверните чашу с бисквитом вверх дном, установите её на стаканы (чашки) или решётку и оставьте полностью остывать, лучше на ночь.

Шаг 16:

Полностью остывший бисквит аккуратно освободите от чаши.
Шоколадный шифоновый бисквит, приготовленный в мультиварке, готов! Высота бисквита, приготовленного по этому рецепту- 9 сантиметров!

Шаг 17:

Вот так выглядит шоколадный шифоновый бисквит в разрезе- он пористый и дырчатый. Без проблем его удалось разрезать на 5 коржей.

Шаг 18:

Подавайте шоколадный шифоновый бисквит на десерт или используйте для приготовления торта (в этом случае коржи не нуждаются в дополнительной пропитке, достаточно будет прослоить их кремом).
Приятного аппетита!

Шифоновый бисквит – что это такое

Исходя из информации выше, понятно, что шифоновый бисквит – это уникальная выпечка, изобретенная Гарри Бейкером из Голливуда. Он впервые испек такие кексы в 1927 году, 20 лет скрывал рецепт изготовления и потом продал его, чтобы сегодня каждый смог насладиться прекрасным пирогом. Отличается от классического Chiffon cake тем, что замешивается на растительном масле, но не на маргарине.

По причине невозможности взбить большое количество воздуха в растительное масло в торты кладется двойная масса белка по сравнению с желтками. Технология изготовления предполагает усиленное взбивание самым тщательным и осторожным образом, что насыщает их воздухом. Вместе с влагой из теста воздух дает подняться бисквиту, придавая равномерную легкую текстуру, чуть влажную и рассыпчатую.

Классический рецепт шифонового бисквита для торта

Традиционно шифоновый бисквит готовят с добавлением яичных белков и растительного масла. Такой продукт выходит невероятно нежным и воздушным. Используйте рецепт для приготовления домашних тортов.

Ингредиенты

–+0.6 кг.

Мука 160 гр.
Сахар-песок 105 гр.
Масло растительное 65 мл.
Желток 2 шт.
Белок 4 шт.
Разрыхлитель 1.5 ч.л.
Соль 1 щепотка
Молоко коровье 90 мл.
Ваниль по вкусу
Лимонная цедра по вкусу

Шаги

60 мин.Печать

Белки аккуратно отделяем от желтков.
Желтки соединяем с молоком и растительным маслом. Размешиваем.
Просеиваем сюда муку с разрыхлителем, солью и сахаром (80 гр.).

Вымешиваем тесто до однородности. Сюда же добавляем ваниль и лимонную цедру.

Яичные белки взбиваем с оставшимся сахаром (20 гр.) до устойчивых пиков. Добавляем их в тесто и аккуратно размешиваем.

Переливаем тесто в форму для выпекания. Готовим 35 минут при температуре 180 градусов.

Готовый бисквит остужаем и разделяем на два коржа. Используйте по назначению!

Заварной крем с карамелью

Фото: saharobilie.blogspot.com Этот легкий и воздушный крем по консистенции больше напоминает мусс. Накладывай его между слоями торта побольше, тогда десерт получится высоким и необычайно вкусным.

Тебе понадобится:0,5 л свежего молока, 3 яичных желтка, 75 г сахара, 3 ст. л. просеянной пшеничной муки, 10 г быстрорастворимого желатина, 1 банка вареной сгущенки.Приготовление:

1. Желатин раствори в небольшом количестве горячей воды. Отставь в сторону остывать. 2. Куриные желтки при помощи обычной вилки разотри с сахаром и мукой, влей немного молока и хорошенько перемешай. 3. Вскипяти оставшееся молоко, снизь огонь до минимума. Постепенно помешивая деревянной ложкой введи тоненькой струйкой смесь желтков с мукой. Вари, пока не начнут появляться пузырьки. В этот момент необходимо выключить огонь. 4. Влей в крем желатин, хорошенько взбей миксером, чтобы избежать образования комочков. Оставь остывать в прохладном месте. 5. Когда крем полностью остынет, его следует еще раз взбить миксером, но на самых низких оборотах. В процессе взбивания по паре ложек добавляй вареную сгущенку.

Как сделать влажный шоколадный бисквит?

Если вы любите сочные, даже «мокрые» торты, этот рецепт специально для вас.

Вам потребуется:

мука – 120 г;
средние или крупные яйца – 3 шт.;
какао – 3 ст. л;
½ стакана белого сахара;
свежее молоко – 50 мл;
сливочное масло – 50 г;
соль – ¼ ч. л.;
½ ч.л. разрыхлителя.

Пошаговые действия:

Растапливаем на маленьком огне масло, молоко – подогреваем, но не кипятим;
В сухой емкости перемешиваем венчиком или вилкой сухие составляющие (разрыхлитель при желании заменяем содой);
Разделяем куриные яйца на желтки и белки;
Вначале взбиваем до однородности белки, к ним по чуть-чуть вводим сахар;
После того как сладкая белковая масса взбита до устойчивых белых гребней, понемногу вводим желтки, продолжая вымешивать миксером;
Вводим сухие ингредиенты небольшими порциями;
Вливаем растопленное масло и теплое коровье молоко, опять перемешиваем и выливаем в подготовленную форму;
Выпекаем в заранее разогретой печке около 40 минут.

Традиционный вариант бисквита шифонового

Ингредиенты:

белки куриного яйца — 4 штуки;
молоко коровье — 85 мл;
желтки куриных яиц — 2 штуки;
сахарный песок — 115 грамм;
мука пекарская белая — 165 грамм;
разрыхлитель для теста — около 1,5 ложечки;
масло растительное — 75 мл;
ванилин — одна пачка;
цедра свежего лимона — по вкусу.

Приготовление:

Чтобы сделать такой шифоновый бисквит, можно использовать рецепт с фото пошагово на 7 яиц, тогда количество ингредиентов увеличивают в два раза. В нашем случае применяется всего четыре белка и два желтка, этого будет достаточно, чтобы получить красивый и достаточно высокий бисквитный корж.

Для приготовления теста стоит заранее подготовить куриные яйца, их оставляют при комнатной температуре на пару часов. Белки отделают от желтков и убирают в холодильную камеру, так как в холодном виде белки лучше взбиваются, а желтки наоборот должны взбиваться теплыми.

Соединение ингредиентов:

В миску, где лежат желтки, добавляют необходимое количество сахарного песка. Также туда наливают 85 миллилитров коровьего молока и 75 миллилитров растительного масла. Полученную массу тщательно перемешивают и добавляют к ней муку, которую предварительно смешали с пекарским порошком. В данную часть теста сразу кладут натертую цедру свежего лимона, а также немного ванильного порошка.

Взбивание белков:

Далее можно заняться белками, которые достаточно охладились в холодильной камере. К ним добавляют щепотку соли и взбивают белки миксером, до получения густой пены. Как только продукт будет хорошо взбит, можно добавить оставшуюся половину сахарного песка и все еще раз взбить, пока кристаллы сахара не растворятся.

Последним этапом подготовки теста, является добавление взбитых белков к основной массе теста

Делать это важно осторожными движениями, чтобы пышные белки не осели, в противном случае тесто не будет достаточно насыщенно кислородом

Выпекание бисквита в духовке:

Далее приступаем к процессу выпечки, можно выпекать шифоновый бисквит по рецепту с фото пошагово в мультиварке. В обще же лучше применить специальную форму для выпечки, которую смазывают растительным маслом.

Тесто переливают в уже подготовленную форму, затем с помощью лопатки верхнюю часть будущего коржа разравнивают и отправляют в духовой шкаф.

Через 35-45 минут мы получим очень нежный и вкусный десерт, который можно слегка смазать кремом и наслаждаться его вкусом.

Шоколадный шифоновый бисквит в домашних условиях

Мягкий и пружинистый шифоновый бисквит можно сделать шоколадным. Используйте продукт для приготовления вкусных домашних тортов и других лакомств. Порадуйте себя и близких.

Время готовки: 1 час 40 минут

Время приготовления: 1 час

Порций – 800 гр.

Ингредиенты:

Мука – 200 гр.
Сахар – 225 гр.
Соль – ¼ ч.л.
Сода – ¼ ч.л.
Разрыхлитель – 2 ч.л.
Какао – 60 гр.
Кофе растворимый – 1,3 ст.л.
Вода – 175 мл.
Белки яичные – 8 шт.
Желтки яичные – 5 шт.
Масло растительное – 125 мл.

Процесс приготовления:

1. Какао и кофе размешиваем в горячей воде и остужаем.

2. Взбиваем желтки и отправляем их в шоколадную массу вместе с растительным маслом.

3. Размешиваем муку с солью, содой, разрыхлителем и сахаром (180 гр.).

4. Соединяем кофейную смесь и мучную, и вымешиваем до однородности. Отдельно взбиваем яичные белки с оставшимся сахаром (45 гр.).

5. Перекладываем белки в шоколадную массу и вымешиваем все до однородности.

6. Тесто переливаем в форму для выпекания. Готовим при температуре 160 градусов около 50-60 минут.

7. Даем продукту остыть и используем его по назначению.

Простой рецепт пышного бисквита для торта

Этот простой и быстрый рецепт нравится тем, что всегда получается высокий и пористый, никогда не опадает и не оседает. Готовится легко — без разделения белков, из минимума продуктов.

Ингредиенты:

яйца куриные — 3 шт.
мука пшеничная хлебопекарская сорт «Экстра» — 80 г
песок сахарный — 100 г
крахмал кукурузный — 20 г
соль — щепотка

Приготовление:

Заранее приготовим форму для нашей выпечки. У меня разъёмная, диаметром 18 см. Дно закрываем пергаментом, стенки смазывать не надо.

В этом рецепте не разделяем белки и желтки. Появление мощных миксеров облегчило взбивание яиц, и отпала необходимость разделять их и взбивать отдельно, а потом соединять.

Свежие яйца комнатной температуры вбиваем в чашу миксера, бросаем щепотку соли и весь сахар. Начинаем взбивать с достаточно низкой скорости, постепенно увеличивая и доводим до средней.

Важно! Взбиваем эту массу до пиков, она должна стать белой и увеличится в объёме. Это залог пышности!. Муку соединяем с крахмалом и просеиваем (можно 2-3 раза), так она больше насытится кислородом

Изделия с добавлением крахмала меньше опадают, но больше крошатся при нарезке и менее пластичные. Они не подходят для рулетов

Муку соединяем с крахмалом и просеиваем (можно 2-3 раза), так она больше насытится кислородом. Изделия с добавлением крахмала меньше опадают, но больше крошатся при нарезке и менее пластичные. Они не подходят для рулетов.

Сухие компоненты вводим во взбитую массу в 2-3 приёма. Аккуратно вымешиваем силиконовой лопаткой, снизу-вверх до однородной консистенции.

Перекладываем тесто в форму, выпекаем в духовом шкафу при температуре 200 градусов, 25-35 минут.

Чтобы бисквит не опал, дверцу духовки первые 20 минут НЕ ОТКРЫВАЕМ! Готовность проверяем деревянной шпажкой. Если после втыкания она остаётся сухой, значит тесто готово.

Кекс на торт замечательно поднялся на 7 см, отлично пропекся и разнесся аппетитным ароматом по всей квартире. Как видите все очень просто и быстро.

Даём форме немного остыть и освобождаем нежную выпечку. Оставляем на решетке духовки до полного остывания.

И последнее действие — заворачиваем в пленку и в холодильник на 3-4 часа, а лучше на ночь. Хранить сладкое изделие в таком виде можно 72 часов.

Вот какой он пышный! В меру сладкий, немного суховатый, осталось нарезать на коржи и пропитать любым сиропом.

Бисквит Королевы Виктории

Пятница, конец недели. Как правило, в пятницу начинают появляться планы на выходные и вообще кажется, что жизнь скоро забурлит. Я же предлагаю окунуться в мир роскоши королевских семей с самым популярным и самым знаменитым десертом в Англии – бисквитом Королевы Виктории.

Говорят, что он (Victoria Sponge Cake) был фаворитом Королевы на протяжении всего времени её власти. Как и в те времена, сейчас для его приготовления используются равные части муки, масла и сахара, плюс яйца. И до сих пор во многих чайных заведениях Англии бисквит Виктории пользуется бешеной популярностью.

Это что-то невероятное. Особенно когда осознаешь, насколько просты продукты, процесс приготовления и сборки. А вот со вкусом всё наоборот – это что-то сложное, многогранное и необычное. Вы же знаете, как я люблю игру текстур и вкусов, Виктория в этом вопросе превосходит многие десерты.

Сами бисквитные коржи довольно плотные, пористые и в то же время очень-очень нежные, слегка влажные. Наслаждение начинается ещё когда вы только начнёте его резать – ощутите какой он воздушный на вид и упругий на разрез. И да, не забудьте про цедру лимона. Казалось бы всего пара ложек, но какие грани вкуса они добавляют, цитрусовые нотки, приятная кислинка и аромат, ох, чего стоит этот аромат. Ещё ваниль – тут вообще без комментариев, кто хоть раз ощущал аромат настоящей ванили – в общем дальше без комментариев)

В классическом варианте для прослойки использовали только джем, но в современных допускаются ещё и кремы. Популярнее всего взбитые сливки. Но я люблю более плотные, поэтому использовал этот.

Итак, всё очень просто. Смешайте в чашке сахар (250 гр.) и масло комнатной температуры (250 гр.).

Хорошо взбейте миксером, минут 5. Затем по одному введите все яйца (4 шт.), после каждого добавления взбиваем ещё минуту.

Муку (250 гр.) соедините с разрыхлителем (8 гр.) в отдельной чаше венчиком, так, чтобы они хорошо соединились. И небольшими порциями добавляйте в будущее тесто.

На тёрке натрите цедру лимона, добавьте её в тесто вместе с экстрактом ванили (2 ч.л.).

Форму для выпекания (у меня была 16 см, но можно делать и в 20), смажьте маслом и обсыпьте мукой, излишки вытряхните. На дно положите пергамент. Так проще будет вынимать будущие коржи. Выложите половину теста и разровняйте спатулой. Да, тесто должно быть густым, не пугайтесь.

Выпекайте при 190 градусах 20-25 минут. Здесь смотрите, как только начнет румяниться верх (прям только-только золотится) проверьте шпажкой. Не передержите его. Коржик может быть с небольшим куполом сверху. Выньте из духовки и дайте постоять на решетке 5 минут.

Дальше выньте корж и переверните. Пусть остывает полностью.

Вообще, как только коржи остыли, их можно промазывать и собирать. Но я поступаю немного иначе. Чтобы коржи стали ещё влажнее, заверните их в пленку и положите в холодильник на пару часов.

Теперь прослойка. Возьмите 10-15 ягод клубники и очистите от хвостиков, тонко порежьте. Можно заменить малиной (её резать не нужно). И 3-4 столовых ложки хорошего джема (клубничного или малинового, зависит от используемой ягоды). Джем разогрейте в микроволновке 30 секунд, пока он не станет жидким.

Перемешайте ягоды и джем и намажьте нижний корж. Пока джем жидкий, он немного пропитает собой коржи (совсем чуть-чуть), а потом схватится и будет хорошо держать форму и коржи. В оригинальном рецепте просто кладем сверху второй корж и посыпаем пудрой. Можно добавить взбитые сливки. Но, как я писал в начале, я взял сливочный крем.

Чтобы торт не поплыл, нанесите джемовую смесь в центр горкой, пусть он не достает края коржа на 1-2 см. Через 5-10 минут аккуратно сверху положите крем/сливки и накройте вторым коржом, слегка придавите так, чтобы прослойка немного вылезла. Посыпаем сахарной пудрой.

Самое приятное с этим десертом, что он такой же вкусный и сочный пару дней

А ещё, обратили внимание, как англичане любят, когда всё строго и ровно?) Здесь все ингредиенты берутся поровну. Есть ещё фунтовый пирог (где используют по четверти фунта каждого ингредиента) и разные пудинги с той же системой

Интересный народ;) О том, как правильно выпекать коржи, собирать торт и работать с кремом, можно прочитать здесь.

Американский бисквит на горячем молоке

Классический рецепт американского бисквита на горячем молоке, это отличная основа для тортиков, да и просто так без крема с чаем или молоком очень вкусно кушать.

Ингредиенты:

Яйца — 3шт.
Сахар — 150 гр.
Молоко 120 мл
Масло сливочное — 60 гр. (жирностью 82,5%)
Мука — 170 гр.
Разрыхлитель — 10 гр.
Ванилин по вкусу
Соль — щепотка

Приготовление:

1. Яйца взбить с сахаром и щепоткой соли. Яичная масса должна увеличиться в размере и побелеть.

2. Пока взбиваются яйца с сахаром в отдельной кастрюльке разогреть молоке и сливочное масло до тех пор пока не закипит.

3. Включить для разогрева духовку на 175-180С.

4. В два этапа вводим в яичную массу муку. Аккуратно перемешиваем снизу вверх. Вмешиваем до однородности, чтобы не было видно сухой муки.

5. Теперь в 3 этапа вливаем горячее молоко, также аккуратно перемешиваем лопаткой снизу вверх.

6. Перелить тесто в форму, по рецепту ингредиенты на форму 20 см. Смазывать бока и дно не нужно, только рекомендую застелить дно пергаментом.

7. Выпекаем бисквит примерно 30-35 минут, готовность проверяем деревянной спичкой или шпажкой. Когда спичка выходит сухая — всё пропеклось, выключаем духовку, приоткрываем дверцу и даём ещё постоять 10 минут, затем достаём выпечку.

8. Дайте время остыть, а затем уже извлекайте из формы.

Рецепт на кефире

Шоколадный бисквит от Энди Шефа на раз два для любителей кефирного теста тоже возможен в исполнении. Коржи будут пористые и воздушные, и замечательно сочетаться со сметанным кремом. Итак, готовим мегамалочный торт по рецепту шоколадного бисквита на 123 со сметанным кремом от Энди Шефа.

Ингредиенты для бисквита:

2 стакана муки высшего сорта;
300 мл кефира любой жирности (тут от предпочтений хозяйки);
2 яйца;
30 мл растительного масла;
180 гр. сахара;
200 гр. сливочного масла;
50 гр. порошка какао;
7 гр. соды;
15 мл экстракта ванили.

Приготовление:

Составные части перемешиваем отдельно друг от друга – жидкие от сухих.
С помощью миксера взбиваем жидкую часть теста и добавляем постепенно сухую смесь.
Смазываем форму маслом, дно выстилаем пергаментом.
Духовку разогреваем до 190°С.
Выпекать бисквит следует 40-50 минут.
Остывать оставляем на решетке.
На пару часов или на ночь оставляем под пленкой или в контейнере для равномерного распределения влаги по всему коржу.

Шоколадный шифоновый бисквит

Время приготовления: 1,5 часа.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 315 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: американская.
Сложность приготовления: сложная.

Шоколадный шифоновый бисквит насыщен шоколадом так, что вызывает аппетит с первого взгляда. В него входит, помимо привычного какао-порошка, еще и немного кофе, что придает выпечке изысканный привкус. Использовать для начинки лучше ореховый крем, а для глазури – шоколадный ганаш. Праздничный высокий торт обязательно понравится всем гостям, потому что он ароматный и привлекательный.

Ингредиенты:

мука – стакан;
разрыхлитель – 20 г;
сода – 2 г;
соль – 2 г;
сахар – 225 г;
желтки – 5 шт.;
какао – 60 г;
кофе растворимый – 30 г;
вода – 175 мл;
растительное масло – 125 мл;
белки – 8 шт.;
сливочное масло – 100 г;
сливки – стакан + 200 мл для глазури + 80 мл для ганаша;
кокосовая стружка – 100 г;
фундук – 150 г;
апельсины – 1 шт.;
лимоны – 1 шт.;
сахарная пудра – 150 г + 40 г для глазури;
яйца – 3 шт.;
темный шоколад – 120 г.

Способ приготовления:

Кофе с какао залейте частью воды, остудите.
Часть сахара перемешайте с мукой, солью, содой.
Взбейте желтки, смешайте с маслом и кофейной смесью.
Соедините обе массы, взбейте белки с сахаром до плотности. Добавьте в тесто, перемешайте лопаткой, вылейте в форму. Оставьте выпекаться до готовности при 160 градусах 55 минут.
Остудите готовый торт, разрежьте на коржи, прослоите кремом из сливок, желтков и сахарной пудры, сваренных со сливочным маслом до густой массы. Крем приправьте апельсиновым соком, лимонной цедрой, раздробленными орешками и стружкой кокоса.
Сверху покройте взбитыми с сахарной пудрой сливками и обмажьте глазурью – сливками залейте шоколад, нагрейте на паровой бане.

Шифоновый бисквит — что это?

Рецепт шифонового бисквита появился еще в 1927 году в Америке. С того времени этот десерт стал самой любимой выпечкой кондитеров. Его впервые испек кондитер Гарри Бейкером из Голливуда, именно ему и принадлежит изобретение этого вкусного десерта. На протяжении 20 лет он скрывал рецепт бисквита, а затем он его продал. Именно благодаря этому о таком рецепте узнал весь мир.

Бисквит обладает особенной легкой, но в то же время влажной текстурой. Он получается нежным и воздушным, поэтому его не нужно дополнительно пропитывать специальными сиропами и большим количеством крема.

После приготовления его можно нарезать на тонкие коржи, но при этом он совершенно не крошится и не разламывается. Смазывать кремом его можно сразу же после остывания.

Все дело в том, что при приготовлении основа аккуратно и осторожно взбивается. При этом весь процесс взбивания длится достаточно долго, что и обеспечивает активное насыщение теста кислородом

Совместно с влагой воздух приподнимает бисквит, придавая ему равномерную легкую структуру, она получается немного влажной и рассыпчатой.

Классический рецепт

Ингредиенты	Количество
мука —	стакан
яйца —	5 штук
яичный белок —	1 дополнительный
сахарный песок —	220 грамм
разрыхлитель —	15 грамм
соль —	щепотка
вода —	135 мл
масло оливковое —	90 мл
лимонная кислота —	¼ ч.ложки
Время приготовления: 90 минут	Калорийность на 100 грамм: 315 Ккал

Процесс приготовления шифонового бисквита для торта:

Для приготовления нужно использовать яйца комнатной температуры. Первым делом разбиваем яйца и делим белки и желтки;
Муку необходимо несколько раз просеять через сито в чашку;
Засыпаем к муке соль, 160 грамм сахарного песка, разрыхлитель для теста. Сухие компоненты необходимо размешать миксером;
В центре сухих компонентов необходимо сделать углубление, выкладываем туда желтки, заливаем воду и масло;
Вымешиваем венчиком или миксером. Вымешивать следует на протяжении 1 минуты;
В другую чашку выкладываем белки. Белков должно быть больше. Тесто на масляной основе обладает тяжелой структурой, а для того чтобы поднять его следует насытить кислородом, который удерживается белками;
Добавляем к белкам лимонную кислоту, взбиваем до пышного состояния. Должна получиться устойчивая пена;
Далее постепенно к белкам всыпаем оставшийся сахар и продолжаем взбивать. Взбиваем до твердых пиков;
Получившуюся белковую массу нужно добавлять в тесто по частям. Лучше выложить ее в три приема

При этом при добавлении каждой части обязательно нужно аккуратно размешивать;
Форма для запекания смазывается маслом со всех сторон, лучше использовать для смазывания сливочное масло;
Однородное тесто вливаем в форму;
Духовку нужно заранее разогреть до 150-170 градусов;
Ставим форму с тестом в духовку и оставляем печься около 50 минут;
За этот период бисквит сильно поднимется;
Готовность можно будет проверить зубочисткой или спичкой;
После этого вынимаем бисквит из духовки, оставляем немного постоять, чтобы он остыл;
Осторожно вынимаем из формы, разрезаем на коржи и используем для приготовления торта.

Советы

Для того чтобы бисквит получился вкусным, требуется учитывать ряд нюансов его приготовления (см. фото):

Вместо сливочного масла разрешается использовать топленое. Оно улучшает вкусовые свойства бисквита и делает его цвет более насыщенным. При желании предлагается заменить его оливковым.
Для эксперимента рекомендуется взять молотый, а не растворимый кофе. Пока он не остыл после заваривания, в нем разводят какао.
Нельзя заменять соду на разрыхлитель и наоборот.
Тесто необходимо замешивать быстро, иначе белки осядут, и оно будет грубым.
В маленькую форму нужно выливать соответствующую порцию теста с учетом его подъема при выпечке. Лучше испечь больше коржей. На дно следует поместить кружок из пергамента. Больше ничем обрабатывать емкость не следует. Тогда бисквит будет пышным и воздушным.
При изготовлении крема предлагается использовать вишню или другие фрукты.
Пропитать коржи рекомендуется также сливочным или шоколадным сиропом. Можно взять фруктовые и ягодные соки.
Форму остужают, перевернув ее выпечкой вниз. Бисквит не выпадет, так как хорошо сцеплен с краями

Через 3 часа его аккуратно отделяют ножом.
Если торт будет подаваться к столу только через некоторое время, то его требуется завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник.
Разрезать продукт необходимо очень осторожно.

При соблюдении всех рекомендаций бисквит получается нежным, воздушным и удивительно вкусным.

Рецепт шоколадного бисквита на кипятке

Поклонники шоколадных вкусностей знакомы с рецептом нежнейшего, пористого и очень насыщенного бисквита на кипятке.

Предлагаем и вам его освоить:

2 яйца;
по 1,5 ст. просеянной муки и свекольного сахара;
по 1 ст. молока и кипятка;
0,5 ст. растит. масла;
100 г какао;
1 ч.л. соды;
1,5 ч.л. разрыхлителя.

Процесс приготовления:

В отдельной чистой емкости смешаем сухие составляющие. Муку предварительно просеиваем.
Отдельно при помощи венчика взбиваем яйца, добавляем к ним растительное масло и коровье молоко.
Соединяем жидкую и сухую массу, вымешиваем при помощи деревянной ложки;
Добавляем к тесту стакан кипятка, перемешиваем, не давая остыть.
Переливаем получившееся жидкое тесто в форму, дно которое предварительно устилаем фольгой или пергаментной бумагой.
Форму помещаем в духовку, температура которой прогрелась до 220 ⁰, спустя минут 5 снижаем температуру духовки до 180⁰. Продолжаем выпекание еще около часа.
Остывший бисквит достаем из формы и либо подаем к столу, либо режем на три коржа и превращаем в прекрасную основу под торт.

Классический шифоновый бисквит

Предлагаю вашему вниманию один из самых простых рецептов шифонового бисквита. С его приготовлением сможет справится даже новичок. Этот бисквит получается очень пышным, высоким, мягким и чрезвычайно вкусным. Из него можно сделать роскошный праздничный торт, который вызовет огромный восторг у ваших гостей.

Ингредиенты
Порции: –+1

Яйца С1 4 шт
Сахар 155 г
Мука 155 г
Крахмал кукурузный 25 г
Разрыхлитель 7 г
Вода (кипяток) 50 мл
Масло растительное 40 мл
Соль 1 щепотка

Шаги

1 час. 15 мин.Печать

Подготавливаем необходимые ингредиенты.
В небольшой миске смешиваем муку, кукурузный крахмал и разрыхлитель.
В чашу миксера или любую глубокую миску разбиваем яйца и всыпаем к ним сахар и соль.
Взбиваем яичную смесь на самой высокой скорости миксера в течение 7-10 минут, до пышной, светлой массы.
Ко взбитым яйцам добавляем мучную смесь и аккуратно перемешиваем лопаткой до однородности.
В тесто вливаем горячую воду.
Вливаем растительное масло.
Еще раз перемешиваем массу до однородного состояния.
Переливаем тесто в застеленную пергаментом форму.
Ставим форму с тестом в разогретую до 175 градусов духовку и выпекаем в течение 35-45 минут. Готовность бисквита проверяем зубочисткой или деревянной шпажкой. Она должна быть полностью сухой.
Готовый бисквит достаем из духовки, переворачиваем.
Оставляем до полного остывания.
Очень аккуратно достаем выпечку из формы.
Красивый и пушистый бисквит готов.
Разрезаем его на нужное количество коржей и можем собирать торт.