Дунайские волны торт ссср рецепт как

Торт «Мишка на севере» по классическому советскому рецепту

Классический рецепт торта «Мишка на севере» подразумевает приготовление и двух видов крема, и двух видов песочного теста. Из-за этого вкус у десерта сложный и многогранный, а его внешний вид позволяет подать лакомство на праздничный стол. Помните, что все продукты для торта нужно брать натуральные, без заменителя молочного жира в составе.

Ингредиенты для коржей:

• 350 г сметаны;
• 150 г сахара;
• 50 г сливочного масла;
• 300–350 г муки;
• 1 пакетик разрыхлителя;
• 3 ст. л. какао;
• щепотка соли.

Продукты для сметанного крема:

• 500 г жирной сметаны (25–30%);
• 150 г сахарной пудры;
• 1 ч. л. ванильного сахара.

Продукты для масляного крема:

• 100 г сливочного масла;
• 120 г сгущённого молока.

Продукты для шоколадной глазури:

• 10 ст. л. воды;
• 4 ст. л. сахарной пудры;
• 2 ст. л. картофельного крахмала;
• 5 ст. л. какао-порошка.

Ещё понадобится 200 арахиса.

Рецепт приготовления:

Смешать размягчённое сливочное масло и сахар. Взбить на максимальных оборотах. Добавить щепотку соли, сметану и разрыхлитель. Взбивать ещё 2–3 минуты, а затем разложить поровну в разные миски. В одну добавить какао-порошок и перемешать. Теперь просеять муку, разделить её пополам и по одной столовой ложке вмешивать в сметанно-сливочную смесь. Должно получиться довольно густое тесто двух видов, которое нужно скатать в два шара и дать им постоять при комнатной температуре 15 минут.

Тесто получится мягким и очень пластичным

Затем разделить каждый шар теста на 4 части. Каждую раскатать в круглый корж, который затем выпечь на противное, застеленном пергаментом. Время выпекания — 5–8 минут при температуре 220°С.

Для раскатывания можно взять скалку, а если её нет, то стеклянную бутылку без этикетки

Выпеченные коржи при помощи подходящей по диаметру крышки обрезать по краям, чтобы придать аккуратную форму.

Осторожнее с коржами, они довольно хрупкие

Для первого крема взбить сметану с сахарной пудрой и ванильным сахаром.

Сметанный крем должен получиться густым

Для второго крема размягчённое сливочное масло взбить со сгущённым молоком.

Крем из сливочного масла и сгущёнки нужно держать в холодильнике

Обжарить арахис на сухой сковороде.

Следите за тем, чтобы арахис не подгорел

Очистить орехи от шкурки и измельчить в блендере

На блюдо поместить первый корж (неважно, светлый или шоколадный). Смазать сметанным кремом и посыпать орехами

Затем поверх разместить корж другого цвета и также смазать кремом из сметаны, а после добавить арахис. Повторять эти действия до тех пор, пока коржи не кончатся. Верх торта и его бока необходимо смазать сливочным кремом. Убрать торт в холодильник.

Орехи должны быть мелко измельчёнными

Осталось приготовить шоколадную глазурь. Для этого смешать в миске какао-порошок, крахмал и сахарную пудру. Воду в небольшом ковшике довести до кипения и всыпать получившуюся смесь. На самом маленьком огне прогреть глазурь, всё время помешивая. Затем снять с огня, выложить в миску и взбить кулинарным венчиком.

Глазурь должна быть в меру густой

Вылить глазурь на торт и быстро разровнять её лопаточкой.

Глазурь нужно разравнивать очень быстро

Готовый торт «Мишка на севере» нужно подержать холодильнике 1 час.

Готовый торт «Мишка на севере» можно украсить засахаренными орехами

Это интересно: Салат «Соломка» с копченой колбасой: рецепт с фото пошагово

Рецепт №1 торт «Дунайские волны».

Продукты:

Для теста:

1. Маргарин — 250 гр.
2. Сахар — 200 гр.
3. Ванильный сахар — 1 пакетик
4. Соль — 1/3 ч. ложки
5. Яйцо — 5 шт.
6. Мука — 370 гр.
7. Разрыхлитель для теста — 3 ч. ложки
8. Какао-порошок — 20 гр.
9. Молоко — 1 ст. ложка
10. Свежая или замороженная вишня без косточек — 700 гр.

Для крема:

1. Сахар — 100 гр.
2. Молоко — 500 мл.
3. Ванильный пудинг — 1 пакетик
4. Сливочное масло — 250 гр.

Для глазури:

1. Тёмный шоколад — 200 гр.
2. Сливочное или кокосовое масло — 40 гр.

1. Маргарин растопить в микроволновой печи, а затем остудить до комнатной температуры. Яйца поместить в миксер и взбить в пышную пену. Постепенно добавить в них смесь соли, обычного и ванильного сахара. Взбивать около 2 минут до получения густой однородной массы. Вылить в яичную массу маргарин и на низкой скорости взбить. Продолжая взбивать, порциями ввести в смесь муку и разрыхлитель. Взбивать до получения теста без комков.

2. Противень застелить пергаментом, выложить на него 2/3 теста, разровнять ложкой или кулинарным шпателем. В оставшееся тесто высыпать какао и вылить молоко, вновь включить миксер на небольшую скорость и вымешать массу до получения ровного цвета. Тёмное тесто поместить на поверхность светлого и разровнять. Поверх шоколадного теста разложить ягоды вишни без косточек (если они были заморожены, то размораживать не стоит). Поместить корж в духовку, разогретую до 180-200 градусов, и выпекать 35-40 минут. Когда бисквит будет готов, его следует полностью остудить.

3. Для крема порошок ванильного пудинга поместить в кастрюлю и сварить по инструкции. Убрать кастрюлю с плиты, накрыть её крышкой и остудить пудинг до комнатной температуры. Если у Вас нет ванильного пудинга, то можно сварить манную кашу, добавив в молоко 3 столовые ложки манной крупы, полтора стакана обычного сахара и пакетик ванильного сахара или ванилин. Размягчённое масло взбить миксером до состояния крема. Продолжая взбивать, по 1 столовой ложке прибавлять в неё пудинг. Должна получиться пышная масса. Покрыть слоем крема поверхность бисквита.

4. Для глазури кусочки шоколада и сливочного масла растопить в микроволновой печи на полной мощности или на паровой бане. Размешать до однородного состояния. Глазурь остудить, чтобы она стала тёплой, и вылить её на торт. Затем, наклоняя противень в разные стороны, дать глазури равномерно покрыть крем. Сделать на глазури при помощи шпателя волнообразные дорожки. Поставить торт в холодное мест на всю ночь.

Орешек

Ингредиенты

• 325 г сливочного масла
• 2 яйца
• 5 г соли
• 250 г сахарной пудры
• 575 г пшеничной муки
• 3 ореха пекан
• 450 г сгущенки

Приготовление

1. Взбейте яйца с сахарной пудрой в одной емкости, а муку и масло — в другой. Смешайте обе массы и добавьте соль.
2. Соедините всё до однородной массы в миксере. Отправьте готовое тесто в холодильник примерно на 60 минут.
3. Достаньте тесто из холодильника. Раскатайте его в пласт толщиной в 3 мм. Выложите всё тесто в форму и отправьте выпекаться в течение 15 минут. Температура духовки — 180 °С.
4. Наполните каждую половинку орешка из теста сгущенкой. Добавьте орех пекан. После склейте половинки.

Рецепт для мультиварки

Для приготовления торта «Дунайские волны» в мультиварке не нужны особые кулинарные навыки

Следует только обратить внимание на время выпечки, оно может отличаться от указанного в зависимости от модели мультихоттера

Пошаговое описание приготовления:

1. Взбивают 0,5 ст. сахара с маслом сливочным (125 г) и куриными яйцами (3 шт.).
2. Добавляют 200 г просеянной муки и 1 ч. л. разрыхлителя.
3. В половину смеси всыпают какао.
4. Светлое тесто выкладывают на дно смазанной мультиварочной чаши, разравнивают.
5. Сверху наливают темное тесто, выкладывают вишню.
6. Пекут 1 час в режиме «Выпечка».
7. Охлаждают, смазывают сверху десерт кремом на основе молока и ванильного пудинга.
8. Посыпают выпечку тертым шоколадом.

Торт «Дунайские волны»: процесс приготовления бисквитной основы

Для приготовления бисквитной основы торта нужно сделать следующие шаги.

Выложить в ёмкость размягчённое сливочное масло. Добавить сахар обычный, ванильный и соль. Перемешивать эти составляющие при помощи миксера, пока масса не приобретёт однородную консистенцию.

Добавить одно куриное яйцо в полученную смесь и взбивать массу, используя миксер, на протяжении тридцати секунд. Ту же процедуру провести со всеми оставшимися яйцами, вбивая по одному и перемешивая.

Ввести в полученную массу смесь из просеянной муки и разрыхлителя для теста. Добавлять эти ингредиенты нужно в два приёма. Перемешивать тесто с помощью миксера на невысокой скорости.

Прямоугольную форму для выпечки размером 30 х 40 сантиметров устелить пергаментом. Выложить 2/3 теста и хорошо разровнять его.

Смешать какао-порошок с молоком и ввести полученную массу в оставшееся тесто. Хорошо перемешать.

Выложить тесто с какао в форму поверх светлого слоя. Разровнять.

Просушить вишню, используя бумажные полотенца. Равномерно выложить ягоды поверх теста, вдавливая немного каждую из них в коричневый слой.

Выпекать в предварительно разогретом до 200 °С духовом шкафу на протяжении сорока минут. Когда указанное время истечёт, вынуть готовый бисквит из духового шкафа и оставить его остужаться.

Пока основа торта выпекается, следует заняться приготовлением пудинга. Этот процесс описан ниже.

«Киевский» торт: рецепт классический (советского времени)

Приготовление десерта стоит начать с закваски яичных белков. Их необходимо оставить в теплом месте на сутки. На следующий день подготовленные белки взбиваем в густую пену, не забывая добавить 50 грамм сахара и ваниль. Все ингредиенты должны превратиться в очень плотную массу. Далее смешиваем муку с измельченными орешками кешью (их можно заменить более дешевым фундуком или арахисом), добавляем 185 грамм сахарного песка. В полученную смесь постепенно вводим взбитые белки и аккуратно перемешиваем ингредиенты. Массу необходимо разделить на две части и разложить в две формы, заселенные промасленным пергаментом. Коржи выпекаются при 150 градусах в течение двух часов. Готовить их нужно одновременно, если же размеры духовки не позволяют этого сделать, то тесто необходимо подготавливать отдельно для каждого коржа. В процессе приготовления ни в коем случае нельзя открывать духовку, готовое изделие должно приобрести кремовый оттенок. Коржи нужно оставить в пергаменте на сутки, чтобы они полностью остыли и стали более прочными.

Для приготовления крема шарлотт необходимо сварить из молока, сахара и яйца сироп. Затем даем ему остыть. После чего — в холодном виде — ввести в них предварительно взбитое сливочное масло. При этом массу нужно все время перемешивать. Уже в практический готовый крем добавить ванильный сахар и коньяк, и снова взбить.

Далее от полученной массы отделяем 200 грамм и добавляем порошок какао, после чего взбиваем компоненты.

Теперь остается только собрать торт. На пергамент кладем корж и смазываем его кремом, сверху накрываем вторым коржом и наносим еще слой крема. Шоколадной массой смазываем бока десерта. Если у вас имеются крошки, оставшиеся от коржей, то ими можно обсыпать боковую поверхность. Верх торта украшаем кремом и цукатами.

Как сделать пирожные

Охлажденный корж выньте из холодильника и поставьте в заранее разогретую до 210 °С духовку выпекаться на 12-15 мин. до зарумянивания. Готовый корж разделите пополам.

Одну половину смажьте повидлом. Вторую часть положите сверху и дайте пирогу полностью остыть.

Помаду достаньте из холодильника, отделите от нее кусочек столовой ложкой и переложите в другую миску (это будут полоски). Если вы хотите, чтобы ваши пирожные получились темными, добавьте какао в основную часть помады, светлыми — в отложенный кусочек для полосок. Предварительно разогрейте помаду, чтобы она стала жидкой.

Обе части помады слегка разбавьте кипяченой водой. Основную часть глазури налейте на центр пирога и разровняйте ее по всей поверхности.

Меньшую часть помады перелейте в кондитерский мешок и отсадите по поверхности коржа в виде параллельных полосок. С помощью зубочистки создайте на пироге рисунок.

На заключительном этапе разрежьте выпечку на порционные пирожные (стандартный размер — 4 х 9 см).

Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание

Пирог «Дунайские волны» (Donauwellen Kuchen)

Сегодня готовлю пирог «Дунайские волны». В его основе классический, очень популярный немецкий рецепт, но в более простом и быстром варианте. Пирог вкусный, домашний и готовится совсем несложно. Давайте приготовим!

Для рецепта вам понадобится:

Для коржа на форму 20х30 см (или диаметром 26-28 см): 300 г муки 180г сахара 180 г сливочного масла 4 яйца 8 г ванильного сахара 10 г разрыхлителя для теста 1 ст. ложка какао-порошка (10 г) 4 ст. ложки молока (30 г) 2 ст. ложки коньяка (15 г) (можно заменить на воду или молоко)

около 250 г вишни без косточки (замороженную или из компота)

Для крема: 500 мл молока 50 г крахмала (лучше кукурузный, но можно и картофельный) 120 г сахара 100 г сгущённого молока (можно пропустить) 180 г сливочного масла 8 г ванильного сахара

2 ст. ложки какао-порошка для посыпки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Форму для запекания выстилаем бумагой для выпечки, а чтобы бумага не скользила, форму под бумагой слегка смазываем растительным маслом. Сливочное масло заранее достаём из холодильника и даём согреться, чтобы оно было мягким и на масле легко оставался след от пальца. Но в тоже время масло не должно быть настолько мягким, чтобы вы могли с легкостью продавить его пальцем насквозь.

Муку смешиваем с разрыхлителем, смешиваем как можно тщательнее, чтобы разрыхлитель равномерно разошёлся по объёму, а затем просеиваем. Взбиваем масло с сахаром и ванильным сахаром.

По одному вбиваем куриные яйца, с интервалом примерно в минуту, каждый раз добиваясь однородности. В последнюю очередь вмешиваем муку с разрыхлителем, а затем добавляем молоко. Вмешиваем лопаткой, быстро, коротко, чтобы тесто не переработать и оно не затянулось. Главное добиться однородности, этого будет вполне достаточно. В конце для однородности можно быстро пробить тесто миксером.

Половину теста выкладываем в форму и распределяем ровным слоем.

В оставшуюся половину теста вмешиваем какао-порошок и коньяк.

Раскладываем тёмное тесто на светлое и равномерно распределяем, стараясь сохранить слои теста.

Сверху раскладываем вишню.

Замороженную вишню предварительно размораживать не нужно, кладём её прямо в замороженном виде. Вишню из компота надо предварительно отцедить.

Вдавливаем вишню в тесто.

Выпекаем в предварительно разогретой до 180°С духовке, противень ставим чуть ниже середины, нагрев верх-низ. Пирог будет печься около 30 минут.

А мы тем временем готовим крем. В кастрюле смешиваем крахмал, сахар, ванильный сахар и постепенно разводим холодным молоком, чтобы крем был без комков.

Ставим на плиту и, интенсивно перемешивая, варим крем до загустения. После того как крем загустеет, варим его ещё 1-2 минуты, чтобы крахмал проварился и не ощущался в готовом креме.

Переливаем в миску и накрываем пищевой плёнкой. Плёнку кладём прямо на поверхность крема, чтобы под плёнкой не образовывался конденсат.

Даём полностью остыть.

Сливочное масло и сгущённое молоко держим на рабочем столе, чтобы к моменту приготовления крема они были комнатной температуры, а масло было очень мягким.

Пока мы готовили заварную основу, наш корж испёкся. Готовность определяем деревянной палочкой — из центра она должна выходить чистой, без следов теста.

Перекладываем на решётку и даём полностью остыть.

Остывший до комнатной температуры заварной крем значительно более плотный, более густой. Аккуратно вводим в крем сгущённое молоко и мягкое сливочное масло. Вводим постепенно, порциями, каждый раз добиваясь однородности.

Можно пользоваться миксером, но аккуратно, бережно, чтобы крем не перебить.

Остывший корж аккуратно перекладываем на сервировочную доску, раскладываем и распределяем крем.

Вилкой можно прорисовать волны.

Ставим на несколько часов в холодильник, чтобы торт хорошо охладился, стабилизировался крем.

Пирог получился очень вкусный — нежная сдобная основа, кисленькая вишня и сладкий крем со сгущенкой.

Он разный и очень красивый на разрезе — настоящие Дунайские волны.

Источник

Почему оригинальный рецепт из Германии – это именно классический Шварцвальдский торт и ничего более

Коротко об истории

Как и большинство, раньше я считала, что только немцы знают, как сделать шварцвальдский торт поэтапно, и не иначе. Ну, как же, само название указывает на Шварцвальд, который на юго-западе ФРГ. Между тем, известный немецкий десерт на самом деле имеет швейцарские корни. В первую очередь это связано с Kirschwasser – вишневым самогоном, а как вы думали, в Швейцарии тоже выпить не дураки.

Швейцарский самогон

Вот так, неожиданно мы попадаем в район центральных швейцарских озер, в город Цуг, который известен своей 400-летней вишневой историей. На берегу Zugersee процветает пропасть вишневых садов, можно сказать, что здесь сложился полноценный культ вишни. Не удивительно, что местные жители приспособились делать из нее все, начиная от колбасы Zuger Chriesiwurst и заканчивая пивом Zuger Chriesibier.

Поскольку европейцы деньги считать умеют, то в середине-конце 1800-х годов они начали варить из вишен шнапс. Это сейчас его превратили в бренди или ликер, а тогда он звался просто – самогон. Предки популярного десерта объединившего кирш и сливки, появились в тот же период. Так что классический шварцвальдский торт и оригинальный рецепт из Германии – это несколько разные вещи.

Кто первый?

Известный по сказкам братьев Гримм Шварцвальд находится по соседству с Цугом, и немцы не будь дураками – быстренько переняли технологию получения дешевого шнапса. А в 1915 в кафе «Arend» в Бад-Гедесберге кондитер с прозвищем «сладкий Йозеф», в миру – Йозеф Келлер, испек и подал первый Kirschtorte. Десерт сразу же стал хитом. Кстати, заведение работает и сегодня, только, название поменялось на «Agner». Поговаривают, оригинал рецептика тиснул один из подмастерьев, который сейчас хранится в Шварцвальде.

Многие источники утверждают, что история пирога «Черный лес» берет начало с середины 30-х годов ХХ века, когда его рецептура впервые появилась в кулинарной литературе. Что тут удивляться – десерту уже больше 100 лет, а торговая марка Schwarzwälder Kirschtorte до сих пор не зарегистрирована.

По поводу всего вышесказанного для себя я сделала вывод. В Швейцарии консервированные вишни со сливками подавали весьма давно, при этом в десерт не забывали добавлять вишневый шнапс. Иными словами, начинка – это народное кулинарное творчество, но придумать, и поэтапно сделать гениальный шварцвальдский торт можно было только в результате кондитерского вдохновения, что и продемонстрировали немцы. Тут нечего сказать – умеют, сволочи, а какие пряничные домики клепают на Рождество!

Визуальный компонент

Есть мнение, что внешний вид киршторта – это кулинарное воплощение национального костюма деревенских девушек из деревень Шварцвальда. Сладкая выпечка символизирует определенные части женского наряда:

• Черное платье – крошки шоколада.
• Белая блузка – взбитые сливки.
• Соломенная шляпка Bollenhut с алыми шерстяными шарами – вишневые ягоды.

Англичанам, разумеется, на все это наплевать. Они просто переиначили торт на свой манер – Black Forest, да и дело с концом. Собственно, мы с вами тоже недалеко ушли.

Что имеем по рецептуре?

Из всего исследования я сделала один вывод – подлинного рецепта нет, и быть не может. В большинстве пересмотренных мною рецептур присутствует слой песочного теста и прослойка из ягодного джема, чтобы корж не промок. Попадалась и версия, где изначально весь десерт состоял из песочных коржей, от которых в последующем остался только нижний.

На форуме города Todtnau, тот который находится в земле Баден-Вюртенберг, размещен вариант десерта, где нет вообще песочных коржей – только шоколадный бисквит. В итоге компиляции версий я решила обыграть сочетание аромата вишни и вкуса бисквитных коржей с шоколадом и сливками. Результат мне понравился, надеюсь, вам тоже он придется по душе.

Киевский торт по рецепту бабушки Эммы

Этот рецепт – авторская переработка классического киевского торта. Белки для коржей сквашивают, а вместо орехов кешью предлагается использовать другие орехи.

Время готовки: до 3 суток (закваска белков, выпекание и пропитка).

Время приготовления: 40 мин.

Порций – 12.

Ингредиенты:

Для коржей:

• Белки яичные – 12 шт.
• Сахар-песок – 500 гр.
• Мука – 100 гр.
• Орехи (фундук или кешью) – 350 гр.
• Сахар ванильный – 2 пакетика.
• Масло растительное или сливочное для смазки формы.

Для крема:

• Масло сливочное – 550 гр.
• Желтки яичные – 12 шт.
• Сахар-песок – 300 гр.
• Молоко – 350 мл
• Какао-порошок – 20 гр.
• Сахар ванильный – 1 пакетик.
• Коньяк – 2 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Белки отделяем от желтков, взбиваем, разделяем в две емкости по 6 штук в каждую. Закрываем их пищевой пленкой и ставим в теплое место на сутки. Желтки держим в холодильнике.

2. Заквашенные спустя 24 часа белки взбиваем в пену с добавлением 300 грамм обычного и 2 пакетиков ванильного сахара.

3. Отдельно смешиваем 200 грамм сахара, 50 грамм муки и половину орешков, аккуратно смешиваем белковую и ореховую смеси до однородной массы.

4. Форму для выпечки смазываем маслом и придаем тесту ровную форму. Для торта нужно два коржа, поэтому можно или выпекать коржи по очереди, или подготовить две формы для выпечки двух коржей одновременно. Коржи выпекаем при температуре 150 градусов около 2-2,5 часов, после выкладываем на решетку и держим 12-24 часа.

5. Для приготовления крема в кастрюле смешиваем сахар с молоком и доводим до кипения при постоянном помешивании.

6. Отдельно растираем желтки и понемногу добавляем молочно-желтковую смесь, еще раз нагреваем на плите и доводим до кипения, но не кипятим, постоянно помешивая, затем охлаждаем.

7. Сливочное масло взбиваем с ванильным сахаром и, не прекращая взбивать, добавляем охлажденную желтково-молочную смесь. В 1/3 крема добавляем какао-порошок, в светлый крем — коньяк.

8. Начинаем собирать торт с первого коржа, который нужно уложить гладкой стороной вниз и покрыть его толстым слоем крема. Затем кладем еще один корж и слегка прижимаем, чтобы крем распределился равномерно между коржами.

9. Бока и верх торта покрываем шоколадным кремом, бока обсыпаем орехами или крошкой от коржей. Украшаем кремом двух цветов.

10. Готовый торт выдерживаем в холодильнике не менее 5-6 часов и подаем к столу.

Торт «Дунайские волны» с вишней

Продукты для теста на торт:

• масло сливочное – 135 г;
• мука – 270 г;
• разрыхлитель теста – 20 г;
• молоко – 3 ст. л;
• какао-порошок – 1 ст. л.;
• вишня консервированная – 0,5 кг;
• сахар – 150 г;
• яйца – 3 шт.;
• ванильный сахар – 1 п.;
• вода – 3 ст. л.

Пошаговое описание:

1. Сливочное масло комнатной температуры слегка взбивают с сахаром.
2. Добавляют ванильный сахар, яйца и молоко. Всыпают муку с разрыхлителем. Взбивают смесь миксером.
3. Половину теста перекладывают в разъемную форму с бумагой для выпечки на дне и разравнивают.
4. В другую половину добавляют какао и 2 ст. л. воды.
5. Темное тесто распределяют поверх светлого в форме, разравнивают.
6. Консервированную вишню перекладывают на темное тесто, слегка вдавливают.
7. Выпекают корж в нагретой до 180 °C духовке около получаса.
8. Для фруктового пудинга вишневый сок разводят с водой, должно быть всего 500 мл жидкости.
9. Добавляют 1 пакет ванильного пудинга или 40 г крахмала. Размешивают и варят до густоты.
10. Горячий пудинг выливают на испеченный корж в форме, разравнивают.
11. Для молочного крема смешивают молоко, ванильный сахар и крахмал, варят до густоты.
12. Накрывают крем, чтобы не образовалась корочка, и охлаждают.
13. Затем добавляют масло комнатной температуры, взбивают.
14. Выкладывают молочный крем на охлажденный бисквит с пудингом, разравнивают, и убирают в холодильник на 1 час.
15. На охлажденный торт выливают шоколадную глазурь из растопленного шоколада с 2 ст. л. масла.
16. Белым растопленным шоколадом рисуют волны.

Watch this video on YouTube

«Птичье молоко»: история

Рассматривая классические торты советского времени, непременно стоит упомянуть о «Птичьем молоке». В 1978 году целой группой кондитеров во главе с начальником цеха знаменитого московского ресторана «Прага» В. М. Гуральником был создан рецепт этого потрясающего торта. Рецептура десерта быстро разошлась по другим кондитерским и ресторанам, но самым вкусным он был именно в «Праге». С начала восьмидесятых годов вдоль Арбата ежедневно выстраивалась очередь из покупателей, желающих приобрести торт. Ведь он того стоил. Тонкий воздушный бисквит с суфле и шоколадом стал невероятно популярен. Если в начале цех готовил в день всего 60 тортов, то вскоре производство увеличилось до 500. Сам же рецепт быстро разошелся по всей стране через Мосресторантрест.

Если некоторые торты советских времен не так и сложно приготовить в домашних условиях, то воспроизвести «Птичье молоко» совсем непросто. Приготовление устойчивого суфле – дело нелегкое.

Приготовление ванильного пудинга

Крем на основе пудинга делается так:

Приготовить крем из молока и пакетика ванильного пудинга согласно рецепту, указанному на пачке, добавить сахар, если это указано в инструкции;
Накрыть ёмкость с приготовленной массой пищевой плёнкой и оставить остужаться при комнатной температуре;
Взбить при помощи миксера сливочное масло. По одной чайной ложке добавлять его в остывший пудинг, аккуратно перемешивая. Обязательным условием является то, что эти компоненты должны иметь одинаковую температуру;
Нанести полученный крем на остывший торт. Украсить поверхность десерта какао-порошком. Убрать в холодильник не менее чем на 1 час.

Десерт готов. Приятного аппетита!

Ингредиенты для «Торт Дунайские волны-Donauwelle»:

• Масло растительное (170мл в тесто,5мл в глазурь без запаха подсолнечное или рапсовое) — 175 мл
• Сахар (200г в тесто,20г для крема,30г для пудинга) — 250 г
• Мука пшеничная / Мука ( в тесто) — 300 г
• Яйцо куриное (в тесто) — 4 шт
• Разрыхлитель теста (15г) — 1 пакет.
• Молоко (200мл в тесто,450мл в крем,150мл для глазури,50мл для нуги) — 850 мл
• Мука кукурузная (в тесто,можно заменить на пшеничную) — 100 г
• Вишня (консервированная 720г.Sauerkirschen) — 1 бан.
• Пудинг ванильный (в крем) — 1 пач.
• Масло сливочное (мягкое 82% жир. в крем) — 250 г
• Шоколад темный (для глазури) — 100 г
• Нуга (у меня порошок) — 2 ст. л.
• Какао-порошок (для темного теста) — 1 ст. л.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 20

Как приготовить торт “Дунайские волны”

Начальный этап

• Вынуть из холодильника сливочное масло и дать ему размягчиться. Вишни откинуть на дуршлаг, чтобы вышел лишний сок или сироп.
• Духовку разогреть до 175 C.

Приготовление теста и выпечка заготовки для торта

• Мягкое сливочное масло соединить с сахаром и ванильным сахаром, с помощью электрического миксера хорошо перемешать до однородной пушистой массы.
• Аккуратно постепенно ввести яйца, продолжая взбивать смесь еще 1-2 минуты. Добавить муку, щепотку соли и разрыхлитель, предварительно просеяв их через сито, чтобы наполнить воздухом и тем самым избавить от комков. Перемешать.
• Приготовить небольшую порцию кляра – взять несколько ложек готового теста, добавить 1 – 2 столовые ложки холодного молока, размешать, чтобы масса напоминала кляр.
• Разъемную форму для выпекания смазать небольшим количеством масла, слегка припылить мукой. Половину теста переложить в форму для выпекания. Другую половину приготовить как шоколадную – в кляр ввести 1 столовую ложку какао, добавить ром и ввести в оставшееся тесто. Хорошо перемешать.
• Выложить темный шар теста на светлый, а сверху равномерно распределить вишни.
• Выпекать заготовку для торта в передней части духовки при температуре 175 С около 40 -45 минут. Как только заготовка для торта будет готова, дать ей немного остыть на решетке, затем удалить кольцо формы и оставить для охлаждения.

Приготовление сливочного крема

• Из 450 мл молока, 80 г сахара и пакетика порошка заварного крема надо приготовить молочный пудинг, т.е. заварной крем (см. инструкцию на упаковке заварного крема). Как только пудинг будет готов, охладить его до комнатной температуры.
• Размягченное сливочное масло взбить электрическим миксером, аккуратно ввести охлажденный молочный пудинг.
• Толстым слоем нанести полученный сливочный крем на поверхность заготовки для торта, предварительно одев разъемное кольцо, поскольку в дальнейшем торт необходимо поставить в холодильник, чтобы крем застыл.

Приготовление шоколадной глазури

• Сахар смешать с какао, а затем просеять через сито в другую емкость. Добавить 2 – 3 столовые ложки горячей воды, постоянно перемешивая смесь, пока сахарная пудра полностью не растворится. Далее ввести 30 г растопленного сливочного масла и перемешивать до получения глянцевой шоколадной глазури.
• Полученной глазурью заглазировать охлажденный торт “Дунайские волны”, аккуратно поливая глазирующим слоем сверху в центр поверхности. С помощью ножа разровнять шоколадную глазурь по краям торта.
• Промаркировать(разметить) торт на 12 частей и дать ему хорошо остыть все в том же холодильнике. Кольцо на торте не снимать, пока глазурь не застынет.

Классический рецепт

Продукты:

• вишня свежая или консервированная;
• сахар;
• мука;
• молоко;
• какао-порошок;
• сливочное масло;
• яйца;
• разрыхлитель.

Для крема и глазури:

• ванильный пудинг в пачке;
• сахар;
• масло;
• шоколад.

Как приготовить:

Перед началом приготовления масляного бисквита разогревают духовку, замес теста не займет много времени. Для выпекания по традиции используют прямоугольную форму, которую нужно смазать.

Взбивают 250 г сливочного масла с 1 ст. сахара.

Добавляют по одному 6 яиц.

Муку (400 гр) смешивают с 1 ст. ложкой крахмала, щепоткой соли и 1 пакетик пекарского порошка.

Делят тесто на 2 равные части. В одну добавляют 5 ст. ложек молока и 3 ст. ложек какао.

Светлое тесто наливают на противень, сверху – темное тесто.

На шоколадный слой выкладывают 0,5 кг вишен без косточек. Выпекают торт до готовности.

Для крема варят пудинг из сухой смеси в пачке, добавив 3 ст. ложки сахара и 500 мл молока.

Остужают крем до комнатной температуры, добавляют 250 г размягченного сливочного масла, наносят на остывший бисквит.

Для шоколадной глазури смешивают 250 г растопленного шоколада с 2 ст. л. сливочного масла. Покрывают сверху слой крема, рисуя волны.

Заключение

Торт «Дунайские волны» — это сочетание воздушных бисквитных коржей двух видов, вишнёвой начинки с приятной кислинкой, ванильного пудинга и шоколадной глазури. В статье приведён классический рецепт приготовления этого десерта и вариация, в которой ягоды рекомендуется заменить яблоками. Благодаря подробному описанию каждого шага, создание такого кулинарного шедевра будет совсем несложным. Также можно испечь торт «Дунайские волны» в мультиварке. Состав и процесс приготовления в этом случае останутся такими же.

Мягкое сливочное масло (250 г) взбить, порциями ввести в него обычный (200) и ванильный сахар и соль. Взбивать, пока не образуется пышная, кремообразная масса. По одному разбить в неё яйца, каждый раз добиваясь полного соединения яйца с остальными ингредиентами.Постепенно высыпать в миску муку и разрыхлитель, вымешать до исчезновения комков.

Противень застелить пергаментом, выложить на него 1/2 теста, разровнять ложкой или кулинарным шпателем. В оставшееся тесто высыпать какао и вылить столовую ложкумолока, вновь включить миксер на небольшую скорость и вымешать массу до получения ровного цвета. Сверху аккуратно, распределяя равномерно по всей поверхности, залить темной массой. Сверху выложить вишни и немного придавить (если они были заморожены, то размораживать не стоит).

Поместить корж в духовку, разогретую до 180-200 градусов, и выпекать 35-40 минут. Готовность проверяем зубочисткой. Когда бисквит будет готов, его следует полностью остудить.

Для крема порошок ванильного пудинга поместить в кастрюлю и сварить по инструкции. Убрать кастрюлю с плиты, накрыть её крышкой и остудить пудинг до комнатной температуры.

Размягчённое масло (250 г) взбить миксером до состояния крема. Продолжая взбивать, по 1 столовой ложке прибавлять в неё пудинг. Должна получиться пышная масса. Покрыть слоем крема поверхность бисквита.

Для глазури кусочки шоколада и сливочного масла растопить на паровой бане. Размешать до однородного состояния. Глазурь остудить, чтобы она стала тёплой, и вылить её на торт. Затем, наклоняя противень в разные стороны, дать глазури равномерно покрыть крем. Сделать на глазури при помощи шпателя волнообразные дорожки. Поставить торт в холодное место на всю ночь.

И венской кухне Германии и Австрии. Его готовят с вишней, сливочным кремом, используют какао, а также шоколад для глазури. Общая структура торта Дунайские волны — слоеная, напоминающая мраморный пирог. Что-то похожее вы найдете и в немецком торте «Белоснежка», но в «Дунайских волнах» — нижний слой содержит какао и поэтому напоминает темные глубины Дуная, а верхний — светлая сливочная масса, как будто пенящиеся речные волны…

Изюминка приготовления состоит в том, что поверх двух слоев из теста хозяйка должна поместить вишни. Они, проваливаясь в гущу теста, образуют настоящие волны, которые замирают во время выпечки. Как только основа с вишнями для «Дунайских волн» готова, приходит время придать
десерту глянец — покрыть его сливочным кремом, а сверху заглазировать шоколадной глазурью или шоколадным кувертюром(особый вид шоколада, отличающийся выоским содержанием какао-масла), имитирующим все те же волны…

«Дунайские волны» – торт, давно завоевавший симпатии сладкоежек всего мира. Историю десерта и оригинальные рецепты его приготовления бережно хранят немецкие кулинарные книги.

Так же, как величественная река Дунай берет исток в Германии в горах Шварцвальда, история торта «Дунайские волны» Donauwelle связана с этой страной. Немцы любят десерт и считают его национальным достоянием.

Фирма появилась в Германии в конце XIX века. Примерно тогда же был впервые опубликован знаменитый вальс румынского композитора Иона Ивановича под названием «Дунайские волны». Название было у всех на слуху, и сладкий десерт с великолепным вкусом быстро всем запомнился.