Нежный домашний торт «Мишка на севере» со сливочным кремом на основе взбитых белков
Ингредиенты:
• коржи для торта, выпеченные по одному из вышеописанных рецептов.
В крем:
• четыре белка;
• 190 гр. сахару;
• нежный сливочный сыр типа Моцарелла – 150 гр.;
• 190 гр. жирного 82,5% масла.
Дополнительно:
• любые обжаренные орехи;
• стограммовая плитка чёрного шоколада.
Способ приготовления:
1. Отделите от желтков белки, сливая их в чистую миску, добавьте сахар и поместите для прогрева на горячую водяную баню. Постоянно размешивая венчиком, прогревайте смесь, дожидаясь полного растворения сахарных крупинок. После чего снимите с плиты и начните взбивать при помощи миксера, при самой минимальной скорости.
2. Как только масса увеличится в объёме и станет плотной, небольшими кусочками, не прекращая взбивать, введите в неё мягкое масло.
3. Сразу крем немного осядет, продолжайте взбивать минут пять на максимальной скорости и он снова поднимется.
4. Теперь добавьте в него сливочный сыр и хорошо размешайте миксером, поместите в холодильник и оставьте в нём на четверть часа.
5. Формируя торт, смазывайте коржи толстым слоем охлаждённого крема и присыпайте его слой мелкорублеными орехами. Оформите поверхность десерта мелкотёртым шоколадом.
Торт «Мишка на севере» со сгущёнкой (без сахара)
Ингредиенты:
• ГОСТовская, невареная сгущёнка – 1 банка;
• 300 гр. слабожирной, 15% сметаны;
• три яйца, крупных;
• 300 гр. белой хорошей муки;
• чайная ложечка соды, пищевой;
• 2 ст. л. свежего порошкового какао.
В крем:
• 400-граммовая банка варёной сгущёнки;
• четверть ложечки сахара ванильного или чуть меньше порошка;
• пачка качественного сливочного масла.
В глазурь:
• две ложки жирной сметаны;
• тёмный порошок какао – 4 ст. л.
Дополнительно:
• горсть обжаренных орехов (фундук, грецкий орех, арахис).
Способ приготовления:
1. Соедините цельное сгущённое молоко с хорошо взбитыми яйцами. Затем добавьте сметану, перемешайте и сразу всыпьте всю порцию муки. Добавьте соду и, взбивая венчиком, доведите редкое тесто до однородности.
2. После этого разлейте его в равных частях по двум мискам и подкрасьте одну, вмешав в неё какао.
3. В круглой, 24-сантиметровой, форме выпеките два высоких коржа, которые после остывания разрежьте вдоль пополам. Чтобы коржи легко извлеклись, предварительно смажьте ёмкость изнутри сливочным маслом и присыпьте, для белого коржа – манкой, а для тёмного – порошком какао.
4. Приготовьте крем. Перетрите варёную сгущёнку с маслом, после чего взбейте миксером до пышности. В конце всыпьте ваниль и вмешайте её в крем, взбивая миксером около 30 секунд.
5. Мелко порубите обжаренные орехи.
6. На тарелку положите один из светлых коржей, промажьте его масляным кремом и посыпьте орехами. Сверху уложите тёмную заготовку и не промазывайте её.
7. Разотрите какао со сметаной, поместите миску на минимальный огонь и, не переставая размешивать, уварите глазурь до лёгкого загустения. Затем снимите с огня и залейте ею торт, сверху посыпьте мелкорубленые орехи.
Готовим по советской рецептуре
В эпоху Советского Союза «Мишка на Севере» был популярен: лакомый, но в то же время несложный в приготовлении. И хотя в магазинах не продавали этот десерт, а пекли исключительно дома, рецепт был у всех практически один и тот же. “Изюминка” этого лакомства – крем.
Состав ингредиентов:
Для крема:
- сметана – 2 ст.;
- сахар – 1 ст. + 2 ст. л.;
- сливочное масло – 100 г;
- сгущенное молоко – 100 г;
- грецкие орехи – 1 ст. л.;
- миндаль – 1 ст. л.;
- какао– 1 ч. л.
Для коржей:
- мука – 2 ст.;
- сметана – 1 ст.;
- сахар – 1 ст.;
- сливочное масло – 2 ст. л.;
- какао-порошок – 3 ч. л.;
- сода – 1 ч. л.
Способ приготовления:
- На водяной бане размягчить масло. Когда оно растает, засыпать масло сахаром и растворить.
- Выложить сметану и соду в смесь. Добавить стакан муки. Замесить белое и шоколадное тесто. Чтобы добиться эластичности, следует дополнительно добавлять муку. Раскатать лепешки из каждого теста. Всего – 6 штук. Выпекаются коржики в духовом шкафу в среднем 6-7 минут.
- Пять коржей пропитать взбитой сметаной с сахаром, а затем поместить коржи в холодильник для пропитки на ночь.
- Для верхнего слоя следует сделать отдельный крем. Орехи обжарить, а затем вместе с сахаром засыпать их в сотейник. Варить массу на небольшом огне до растворения сладкого компонента. Массу остудить.
- Перемолоть ореховую смесь и всыпать к ней какао. К взбитой сгущенке с маслом добавить орехово-карамельную массу и промазать получившимся верхушку и бока десерта.
Торт можно украсить, нарисовав медвежонка растопленным шоколадом. Количество сахара при приготовлении крема можно уменьшить. Такой вариант подойдет для тех, кто не любит слишком сладкие десерты или следит за фигурой. При этом во вкусовых качествах это лакомство нисколько не потеряет.
Несколько слов напоследок
Если вас заинтересовал торт «Мишка», рецепт, естественно, вы можете выбрать любой. И пусть вас не смущают разные способы приготовления лакомства: у всех свои представления, как оно готовится. В большинстве рецептов, если вы заметили, прослаиваются коржи белково-ореховой массой. Причем орехи берутся грецкие. Однако никто не мешает вам внести свою творческую нотку: можно как минимум использовать другие орешки. Смелые экспериментаторы особенно рекомендуют кедровые – если у вас есть возможность их где-нибудь достать. Фисташки тоже хорошо вписываются в торт «Мишка». Рецепт с фото поможет вам сориентироваться в выборе.
Впрочем, можно промазывать коржи и другими составами, об этом мы тоже уже сказали. Не стоит думать, что торт «Мишка» перестанет быть собой, если использован, к примеру, заварной крем. Он просто станет гастрономически «звучать» иначе. Помним: кулинария – это скорее творчество, а не наука. И если вы обладаете чувством меры и гармонии, ваше лакомство может стать даже более интересным, нежели это было задумано изначально.
Десерт со сгущенкой
Состав (коржи):
- яйца – 6 шт.;
- сливочное масло (только с высокой жирностью) – 200 г;
- мука – с верхом 2,5 стакана;
- сахар (регулируют по желанию) – без верха 2 стакана;
- орехи – минимум 1 стакан;
- сода, разрыхлитель – по 1 ч. л.;
- соль – несколько грамм.
Этапы приготовления:
- Белки используют отдельно от желтков. Аккуратно отделенные желтки перетирают с ¼ всего сахара. Белки охлаждают.
- Кремообразное мягкое масло разминают с желтками.
- Соду гасят (с помощью кипятка или уксуса), вливают в массу.
- Всыпают разрыхлитель, еще взбивают до пористой текстуры.
- Тесто не должно быть забитым мукой (твердым, крошится). Его вымешивают, пока не перестанет оставаться на руках.
- Режут тесто на 3 одинаковых порции.
- Раскатывают одну, выстилают ей форму, делают бортики.
- Холодные белки, соль, сахар взбивают, чтобы оставались плотные пики.
- В белковую пену вводят орехи, аккуратно их вмешивают.
- Белково-ореховой пеной покрывают корж с бортиками, выпекают 1 час (до полной сухости и румяности белка).
- Масло со сгущенкой комнатной температуры взбивают.
- Когда будут готовы все коржи – покрывают их сгущенкой.
Это влажный пышный десерт с хрустящей прослойкой безе, который также считается традиционным угощением.
Как приготовить
Когда все приготовлено, можно приступать к работе.
Перед приготовлением теста нужно поставить на разогрев духовку. К тому моменту, как оно будет готово, температура внутри духовки уже будет 180 градусов. То, что нужно.
СоветИспользуйте духовку, пока она разогревается. Орехи высыпьте в небольшую форму для кекса и оправьте в духовку на прожарку. То же самое можно сделать и с маслом. Оно растопится мягко, не будет прокаливаться. Для этого рецепта то, что нужно.
Тесто
В две миски всыпать по норме сахар. Растопленное масло разделить пополам. Венчиком размешать сахар и масло.
В каждую порцию добавить сметаны и по чайной ложке разрыхлителя, размешать для реакции. Сметана начнет бурлить. Раньше в торты добавляли соду, гасили ее уксусом. Но разрыхлитель, смешанный со сметаной, дает гораздо более мягкую реакцию и лучший эффект.
Добавить сметану к сахару и хорошо взбить до гладкости.
К порции теста для белых коржей добавить муку. К порции для шоколадных — и муку, и какао, просеянное через сито.
Обе порции теста взбить. Тесто должно быть мягким и гладким.
Достать из духовки орехи и дать остыть.
Внимание!В привычном рецепте тесто можно месить руками. Но тогда в него нужно добавлять больше муки. Поскольку на конечный результат это не влияет, попробуйте остановиться на норме 1 стакан на порцию
Меньше муки — меньше сантиметров на боках!
Поскольку на конечный результат это не влияет, попробуйте остановиться на норме 1 стакан на порцию. Меньше муки — меньше сантиметров на боках!
СправкаВ порции теста получается примерно 540 грамм. Из него нужно испечь 3 коржа. Каждый корж получается около 180 грамм и диаметром 22-24 см.
Коржи
Как из такого мягкого теста испечь ровные и одинаковые коржи? Не так сложно! Понадобится противень и бумага для выпечки.
На бумаге нарисовать окружности требуемого диаметра. Для этого используйте тарелку, крышку от сковородки и т. п. нужного размера.
Распределить тесто одинаковыми частями по окружностям. Выпекать в три приема, по два коржа. Каждая партия коржей выпекается около 8-10 минут.
Готовые коржи остудить на бумаге. Обжаренные орехи вышелушить от верхней пленки. Это сделать довольно просто, протерев их порциями в между ладоней.
Крем
Взбить сметану и сахар для крема в миксере на максимальной скорости. Теперь это можно делать быстро и не прилагая усилий. Орехи измельчить в блендере.
Сборка
Чередовать темные и светлые коржи, смазывая их 4-5 столовыми ложками крема и пересыпая орехами. Оставить немного орехов для декора.
Остатки крема вылить сверху на торт так, чтобы он стекал по краям. Дать торту застыть в течение нескольких часов (6-8) в холодном месте.
Для украшения торта измельчить шоколад. Можно натереть на терке или пробить в комбайне.
СоветШоколад перед тем, как измельчить, нужно очень хорошо охладить, например, в морозилке. Перед тем, как отправить плитку в измельчитель, не разворачивая, постучите ею о край стола со всех сторон. Таким образом, вам не придется ломать плитку руками и кусочки останутся максимально холодными и будут отлично крошиться.
Бока торта с потеками обработать лопаткой или скребком для теста, аккуратно забирая потеки снизу вверх, а затем в бок.
Сверху по центру украсить торт шоколадом, по краю насыпать орехи. Можно украсить дополнительно кулинарными бусинами или фигурками.
Ну вот, известный торт «Мишка на севере» готов. Можно подавать к чаю на стол!
Про украшение глазурью
Если решили использовать для декора торта шоколадную глазурь, расскажем как приготовить ее с использованием какао.
Понадобится:
- сахар — 6 ст.л.
- какао-порошок — 4 ст.л.
- масло сливочное — 100 г
- молоко — 4 ст.л.
Все ингредиенты смешать в сотейнике и поставить на небольшой огонь. Постоянно помешивая, довести массу до гладкости. Использовать горячей.
Внимание!При использовании глазури верх торт кремом не смазывается, иначе все поплывет, и сметана, и глазурь.
При использовании такого варианта сервировки торт тоже можно украсить молотыми орехами или готовыми украшениями.
Торт Мишка медовый
Для приготовления торта по рецепту используется сметанный крем, но его можно заменить любым по вкусу (со сметаны и простой, вареной сгущенки, масла со сгущенным молоком либо сделать заварную пропитку). Мед для коржей нужно брать натуральный, тогда при смешивании с содой получится пышная желтая смесь. Если мед искусственный, тогда соду нужно гасить уксусом.
| Калорийность на 100 г продукта | Белки | Жиры | Углеводы |
| 785 ккал | 16 г | 34 г | 103 г |
Состав продуктов
| Для теста | Для пропитки | Для помадки |
| 200 г орехов | 200 г сметанного продукта | 125 мл молочного продукта |
| 150 г песка | 150 г песка | 100 г песка |
| 2 яйца | 200 г орехов | 50 г какао |
| 50 г сметанного продукта | 50 г масла | |
| 4 г соды | ||
| 320 г муки | ||
| 100 г меда |
Как готовить
-
Для начала в кастрюле нужно соединить мед и соду, и прогреть их на медленном огне. Должна получиться пышная масса желтого оттенка. На прогревание продуктов требуется 2-3 мин., потом кастрюлю нужно снять с плиты, всыпать сахар и перемешать.
- Когда подготовленная масса остынет, следует в нее добавить яйца и тщательно перемешать. Затем положить 50-75 г сметаны, рубленые орехи и в конце муку. Основа выходит липкая, не очень густая.
- Тесто необходимо поделить на 3 порции, вырезать из пергаментной бумаги круг диаметром 26 см и распределить основу, используя ложку, шпатель либо нож.
- Печь коржи нужно в прогретой печи до 180℃, примерно 7-10 мин. Продолжительность выпекания будет зависеть от толщины лепешки. Во время приготовления тесто поднимется в 2 раза.
- Для крема нужно смешать сметану с сахаром, но лучше воспользоваться сахарной пудрой, а когда масса уже будет полностью взбита, добавить мелкодробленых орехов.
- При сборе торта нужно промазать хорошо все коржи, кроме верхнего, бока, и посыпать орехами.
- Для приготовления глазури нужно соединить вместе молоко с сахаром и какао, проварить массу, пока не загустеет, а после ввести масло. Глазурью необходимо залить торт и поставить его в холодильник.
Вспоминаем кулинарные традиции предков
«Мишка на Севере» – торт с уникальным вкусом. Коржи получаются мягкими, а десерт – пропитанным и ароматным. Рецепт с фото поможет неопытным кондитерам приготовить это лакомство и удивить гостей.
На просторах глобальной сети можно отыскать не один рецепт торта «Мишка на Севере». Старый рецепт пользуется особой популярностью, ведь вкус и качество такого десерта проверены годами.
Состав:
- 0,4-0,5 кг просеянной высокосортной муки;
- 0,25 л сметаны;
- 180 г сахарного песка;
- 3 ч. л. порошка какао;
- 50 г сливочного масла;
- ½ ч. л. пищевой соды;
- 50 г орехов.
Приготовление:
- Удивительно, но приготовление торта мы начнем с крема. Лучше всего взять сметану жирностью не менее 20%.
- Возьмем кастрюлю, на нее установим сито или дуршлаг.
- Сверху выкладываем марлю, сложенную в 2-3 слоя.
- Выкладываем сметану, аккуратно собираем концы марли и завязываем их.
- Ставим сметану в холодильник на три-четыре часа.
- За это время стечет вся сыворотка. В результате такой подготовки сметаны крем получится густым и невероятно вкусным.
- На паровую баню или в СВЧ-печь ставим сливочное масло.
- Растапливаем его.
- Берем глубокую чашу для замеса теста.
- Высыпаем в нее сахарный песок.
- Добавляем растопленное сливочное масло и все тщательно перемешиваем до образования массы однородной консистенции.
- К этой массе добавляем сметану и пищевую соду.
- Сначала все перемешиваем лопаткой.
- Затем взбиваем все компоненты миксером или блендером до образования массы однородной текстуры.
- Получившуюся массу делим на две равные части.
- В одну часть добавляем просеянный порошок какао.
- Все тщательно перемешиваем.
- Просеиваем пшеничную муку.
- Половину муки добавляем в шоколадную массу, вторую часть – в белую.
- Сначала замешиваем тесто лопаткой, а затем руками.
- Замешиваем эластичное и мягкое тесто. Оно должно слегка липнуть к рукам.
- Формируем комочки.
- С помощью кухонных весов разделим каждый кусок теста на три части.
- Итого у нас получается шесть комочков.
- Также нарежем шесть одинаковых прямоугольников из пергаментной бумаги для раскатки теста.
- На пергаментную бумагу выкладываем кусочек теста.
- Сначала его разминаем руками, делая лепешку.
- Затем раскатываем скалкой в соответствии с размером разъемной формы.
- Чтобы коржи во время термообработки не вздувались и оставались ровными, вилкой сделаем проколы на каждом.
- Выпекаем коржи на пергаментной бумаге в духовом шкафу при температурной отметке в 200°.
- Выпекаем примерно 5-7 минут. Коржи должны быть мягкими.
- Пока коржи горячие, обрезаем края, выравнивая их.
- Достаем сметану для крема из холодильника.
- В отдельную чашу насыпаем сахарный песок и выкладываем третью часть сметаны.
- Сначала все перемешиваем, а затем взбиваем до полного растворения сахарных кристалликов.
- Затем добавляем оставшуюся порцию сметаны.
- Берем блюдо, на которое будем выкладывать торт.
- На блюдо выложим 2-3 ст. л. сметанного крема и разровняем его.
- Кладем первый корж и смазываем его кремом.
- Чередуем белые и шоколадные коржи.
- Обильно смазываем их кремом, в том числе и бока.
- Ставим крем для пропитки в холодильник на пару часов.
- За это время обжариваем фундук на сковороде до золотистости.
- Очищаем орехи от шелухи и измельчаем.
- В ступке или скалкой измельчим обрезки коржей до консистенции крошки.
- Украшаем торт и подаем к столу.
Торт «Мишка на севере» по классическому советскому рецепту
Классический рецепт торта «Мишка на севере» подразумевает приготовление и двух видов крема, и двух видов песочного теста. Из-за этого вкус у десерта сложный и многогранный, а его внешний вид позволяет подать лакомство на праздничный стол. Помните, что все продукты для торта нужно брать натуральные, без заменителя молочного жира в составе.
Ингредиенты для коржей:
- 350 г сметаны;
- 150 г сахара;
- 50 г сливочного масла;
- 300–350 г муки;
- 1 пакетик разрыхлителя;
- 3 ст. л. какао;
- щепотка соли.
Продукты для сметанного крема:
- 500 г жирной сметаны (25–30%);
- 150 г сахарной пудры;
- 1 ч. л. ванильного сахара.
Продукты для масляного крема:
- 100 г сливочного масла;
- 120 г сгущённого молока.
Продукты для шоколадной глазури:
- 10 ст. л. воды;
- 4 ст. л. сахарной пудры;
- 2 ст. л. картофельного крахмала;
- 5 ст. л. какао-порошка.
Ещё понадобится 200 арахиса.
Рецепт приготовления:
Смешать размягчённое сливочное масло и сахар. Взбить на максимальных оборотах. Добавить щепотку соли, сметану и разрыхлитель. Взбивать ещё 2–3 минуты, а затем разложить поровну в разные миски. В одну добавить какао-порошок и перемешать. Теперь просеять муку, разделить её пополам и по одной столовой ложке вмешивать в сметанно-сливочную смесь. Должно получиться довольно густое тесто двух видов, которое нужно скатать в два шара и дать им постоять при комнатной температуре 15 минут.
Тесто получится мягким и очень пластичным
Затем разделить каждый шар теста на 4 части. Каждую раскатать в круглый корж, который затем выпечь на противное, застеленном пергаментом. Время выпекания — 5–8 минут при температуре 220°С.
Для раскатывания можно взять скалку, а если её нет, то стеклянную бутылку без этикетки
Выпеченные коржи при помощи подходящей по диаметру крышки обрезать по краям, чтобы придать аккуратную форму.
Осторожнее с коржами, они довольно хрупкие
Для первого крема взбить сметану с сахарной пудрой и ванильным сахаром.
Сметанный крем должен получиться густым
Для второго крема размягчённое сливочное масло взбить со сгущённым молоком.
Крем из сливочного масла и сгущёнки нужно держать в холодильнике
Обжарить арахис на сухой сковороде.
Следите за тем, чтобы арахис не подгорел
Очистить орехи от шкурки и измельчить в блендере
На блюдо поместить первый корж (неважно, светлый или шоколадный). Смазать сметанным кремом и посыпать орехами
Затем поверх разместить корж другого цвета и также смазать кремом из сметаны, а после добавить арахис. Повторять эти действия до тех пор, пока коржи не кончатся. Верх торта и его бока необходимо смазать сливочным кремом. Убрать торт в холодильник.
Орехи должны быть мелко измельчёнными
Осталось приготовить шоколадную глазурь. Для этого смешать в миске какао-порошок, крахмал и сахарную пудру. Воду в небольшом ковшике довести до кипения и всыпать получившуюся смесь. На самом маленьком огне прогреть глазурь, всё время помешивая. Затем снять с огня, выложить в миску и взбить кулинарным венчиком.
Глазурь должна быть в меру густой
Вылить глазурь на торт и быстро разровнять её лопаточкой.
Глазурь нужно разравнивать очень быстро
Готовый торт «Мишка на севере» нужно подержать холодильнике 1 час.
Готовый торт «Мишка на севере» можно украсить засахаренными орехами
Это интересно: Салат «Соломка» с копченой колбасой: рецепт с фото пошагово
Классический рецепт торта Мишка
Торт Мишка классический, рецепт которого описан ниже, представляет собой обычный сметанник, который готовится из белых и шоколадных коржей. Десерт на выходе получается мягким, нежным, легким и в меру сладким.
| Калорийность | Белки | Жиры | Углеводы |
| 675 ккал | 11 г | 32 г | 89 г |
Состав продуктов
| Для основы | Для пропитки | Для глазури |
| 480 г муки | 200-250 мл сметаны | 100 г песка |
| 200 мл сметанного продукта | 180-200 г песка | 100 г какао |
| 18 мл уксуса | 200 г орехов | 50 г сливочного масла |
| 200 г песка | 100 мл молочного продукта | |
| 50 г какао | 4 г ванилина | |
| 4 г соды | ||
| 50 г сливочного масла |
Как готовить
- В миске нужно соединить сметану и сахар, взбив продукты в единую массу, затем влить топленое сливочное масло, соду, гашенную уксусом и хорошо вымешать состав.
- Далее в подготовленную смесь следует добавить муку и замешать основу.
- Готовое тесто нужно поделить на 2 порции, в одну половину ввести какао и вымешать основу. Затем тесто потребуется обернуть в пленку и положить в холод на 30 мин.
- Из каждой порции теста нужно испечь по 3 основы. Чтобы облегчить работу с тестом можно вырезать из пергаментной бумаги 2 трафарета нужно размера и прямо на этих листах раскатать массу, помогая, при необходимости, руками. Выпекать коржи нужно в прогретой печи до 170-180℃ примерно 7 мин.
- Чтобы приготовить пропитку для коржей нужно к сметанному продукту всыпать сахар, тщательно перемешать смесь, а после ввести измельченные орехи. Крем получится довольно жидкой консистенции.
- Глазурь для белого верхнего коржа готовится следующим образом. Следует в кастрюле соединить какао, молоко, сахар и отправить на плиту, после закипания массы добавить сливочное масло и ванилин.
Торт Мишка на севере. Классический рецепт
- Когда все ингредиенты подготовлены, можно формировать торт. Нижний слой десерта – темный корж, последний – белый. Все коржи при выкладке необходимо хорошо смазать сметанным кремом, а верхушку полить остывшей глазурью. Поверх торта можно выложить грецкие орехи, а потом отправить его настояться в холоде, как правило, на ночь.
Что добавить
Чтобы разбавить привычный традиционный вкус торта в десерт между слоями, кроме разных видов орехов, укладывают чернослив, курагу. Также при приготовлении крема можно положить немного фруктов, ягодный сироп.
Как подавать
Зачастую торт Мишка декорируют сверху орешками и подают к чаю, кофе, порционно. Но также можно использовать тертый шоколад, джем, мармелад, кулинарные бусины или фигурки, крем, чтобы нарисовать мишку сверху.
Для оригинальной подачи применяют трафареты, которые применяются, чтобы создать картинку на кофе. Десерт следует нарезать порционно, выложить на блюдо трафарет и сделать рисунок, воспользовавшись корицей либо какао, в виде лапы медведя.
С безе
В этом торте прекрасно сочетается сметанный вкус и хрустящая прослойка из безе. Для изготовления крема понадобится:
- 300 мл сметаны;
- 200 г сахарного песка.
Для безе нужно взять:
- 7 яичных белков;
- 425 г сахара.
- Глазурь делается из любимой разновидности шоколада.
Составляющие основы:
- 0,5 кг муки;
- 200 г сахарного песка;
- 175 мл сметаны;
- 30 г сливочного масла;
- 2 ст. л. порошка какао;
- 1 ч. л. разрыхлителя для теста.
Пошаговая рецептура:
- Смешать подтаявшие кусочки масла с жирной сметаной и разрыхлителем. Всыпать муку, вымешать тесто, поделить его на равные половинки, одну из них соединить с порошком какао.
- Испечь коржики и дать им остыть.
- В другой мисочке взбить белки, постепенно всыпая к ним сахарный песок. Смесь разделить на 3 части и выпекать на пергаменте – готовое безе должно быть сухим.
- Смешать все компоненты для кремовой начинки.
- Безе поместить на светлый корж, затем положить еще один и крем. Верхушку торта украсить топленым шоколадом.
Другие рецепты торта
Если хочется как-то иначе приготовить этот десерт, то следует изучить один из нестандартных вариантов его исполнения.
С белковым кремом
Тесто готовят из 200 г масла, стакана сахара, 4 желтков, 0,5 ч. л. гашеной соды, 4 стаканов муки. Для крема понадобится 4 белка, стакан сахара, 200 г орехов и изюма.
Рецепт торта «Мишка на Севере» с фото:
- Масло, желтки и сахара перемешивают друг с другом. Туда добавляют муку, соду и замешивают эластичное тесто. Его делят на 3 части.
- Каждый кусок раскатывают на силиконовом коврике или пакете и протыкают вилочкой в нескольких местах.
- Духовку разогревают до 190 градусов и каждый корж отдельно выпекают по 7 минут. Остывать его оставляют на решетке.
- Крем готовят из охлажденных белков. Вначале взбивания туда добавляют немного кипяченой воды и щепотку соли. Затем туда добавляют сахар. Крем взбивают миксером до устойчивых пиков.
- В белковый крем добавляют чистый изюм.
- Коржи промазывают кремом и складывают друг на друга. Остатками крема промазывают края.
- На ночь торт оставляют в холодильнике, чтобы он пропитался, а на следующий день уже украшают — поливают глазурью и насыпают орехи.
С вареной сгущенкой
Этот рецепт отличается только тем, что крем готовят из 100 г сливочного масла и 2 банок вареной сгущенки. Торт получается очень сладким, поэтому его не рекомендуется давать маленьким детям.
С безе
Торт «Мишка на Севере» с безе получается особенно нежным. Для него понадобится 4 яйца, 100 г масла, 5 г разрыхлителя, 200 г сахара. Также используется 200 г муки, 400 г орехов, щепотка соли.
- Белки отделяют от желтков, при этом белки оставляют в холодильнике, чтобы они стали охлажденными.
- Желтки растирают с сахаром и маслом.
- Муку смешивают с разрыхлителем и постепенно добавляют в смесь.
- Замешивают не слишком крутое тесто. Его делят на 3 части и убирают на полчаса в холодильник.
- Орехи поджаривают на сковороде без масла. Для создания безе белки взбивают с сахаром, а затем добавляют туда измельченные орехи.
- Тесто раскатывают и собирают торт, промазывая каждый слой получившимся кремом.
- Торт запекают 40 минут при 180 градусах. Его оставляют остужаться в духовом шкафу, затем покрывают шоколадной глазурью.
Медовый
Медово-ореховый торт получается не менее вкусным, для него понадобится стакан орехов, 150 г сахара, 2 яйца, стакан сметаны, половина чайной ложки соды, 2 стакана муки и 100 г меда. Также для крема помимо сметаны берут 150 г сахара и стакан орехов.
- Мед с содой прогревается на медленном огне, чтобы масса стала более пышной. Туда добавляют сахар, перемешивают его, а потом кладут яйца. После добавляют сметану и орехи, так формируется липкое и не слишком густое тесто.
- Его делят на 3 части и каждую из них раскатывают на пергаменте ложкой или ножом.
- Каждый корж выпекают по 7 минут в духовке, предварительно разогрев ее до 180 градусов.
- Сметану смешивают с сахаром, а потом добавляют туда часть порубленных орехов.
- Торт собирают, смазывая каждый корж кремом.
- Десерт покрывают глазурью или украшают на свой вкус.
Из вафельных коржей
Для этого рецепта не понадобится по отдельности выпекать каждый из коржей, поскольку вместо них используется готовый продукт. Для десерта понадобится щепотка соли, 200 г орехов, банка вареной сгущенки, 7 шт. вафельных коржей (3 темного и 4 светлого цвета), 6 ст. л. сливочного масла.
Все кроме вафель взбивают до однородной текстуры, а затем этой массой промазывают коржи. Светлый коржик ломают на мелкие кусочки, его используют для украшения торта и его посыпки. Дополнительно его декорируют орехами или другими сладостями, которые больше любят члены семьи.
Полезное видео
К слову, существует еще один рецепт торта с аналогичным названием, который готовится с безе. Пошаговый наглядный рецепт можно посмотреть на этом видео:
Попробуйте снова испечь торт по старому рецепту на своей кухне, это совсем не сложно! И тогда вы снова вспомните, что «Мишка на севере» это не только вафельный торт из магазина.
Читайте далее:
Легендарный торт «Молочная девочка»: лучшие рецепты на любой вкус
Медовый бисквит с двумя видами крема
Лучшие рецепты торта «Пьяная вишня»
Торт в виде цифры: порядок сборки и украшение мастикой
Шоколадный торт без выпечки – проще простого, вкуснее вкусного
